Hala (GOST)

[Allgemeines Rezept]

Hala (GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA
Mehl	183 g
Hefe (gepresst)	3 g
Wasser	122 g
TEIG
Mehl	122 g
Salz	5 g
Zucker	21 g
Margarine	8 g
Eier	2 g
Wasser	34 g

Kochmethode

• Heute werde ich ein Rezept zum Backen von gewebter Challa teilen.
• Nach dem Standard wird Challa aus vier Teigsträngen gewebt, wodurch das Weben von allen Seiten sichtbar wird. Egal auf welcher Seite Sie die Challa betrachten, Sie werden einen Zopf sehen. So unterscheidet es sich von einem einfachen Geflecht oder Geflecht.
• Challah wird aus Schwammhefeteig hergestellt. Das Rezept dieses Brotes (wie auch fast alle aktuellen GOST-Brotrezepte) ist mehr als 80 Jahre alt!
• Das Gewicht einer Rolle für Premium-Mehl beträgt 200 und 400 g. Wir backen 400 g Challa.
• Allgemeines Rezept:
• ~~~~~~~~~~~~
• Mehl der höchsten Qualität 100 kg
• Hefe 1,0 kg
• Salz 1,5 kg
• Zucker 7,0 kg
• Margarine 2,5 kg
• Eier 15 Stk.
• Pflanzenöl 0,15 kg (für Formen)
• Wasser (nach Feuchtigkeitskapazität) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Leistung 132-133 kg.
• Durch einfache Berechnungen erhalten wir unser Rezept für 1 Challa mit einem Gewicht von 400 g.
• Der Fermentationsprozess von Teig und Teig ist sehr lang, was auf die geringe Menge Hefe im Rezept zurückzuführen ist. Um die Fermentationszeit zu verkürzen, muss die Hefemenge erhöht werden.
• Wenn die Hefemenge verdoppelt wird, halbiert sich auch die Fermentationszeit. Ich habe 6 Gramm gelegt. anstelle von 3 g, um die Fermentationszeit zu halbieren. Ich gebe das Rezept und die Dauer der Fermentation für 3 g Hefe.
• OPARA
• Wir erhitzen das Wasser auf 30 Grad, lösen die Hefe auf, fügen Mehl hinzu und kneten den Teig. Der Teig ist dick, dh die Konsistenz entspricht in etwa der des fertigen Teigs.
• Wir legen den Teig an einen warmen Ort für die Fermentation für 2,5-3 Stunden. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass zur Verkürzung der Fermentationszeit die Hefemenge erhöht werden muss. Je öfter Sie die Hefemenge erhöhen, desto öfter verkürzt sich auch die Fermentationszeit!
• Wenn die Gasbildung im Teig zunichte gemacht wird und abzufallen beginnt, ist sie fertig.
• TEIG
• Wir geben alle Zutaten in den Teig, nachdem wir Salz und Zucker in warmem Wasser zum Kneten hinzugefügt haben.
• Mit dem Ei mache ich den folgenden Trick: Ich zerbreche das Ei in einen Behälter zum Schmieren der Challa (ich backe zwei auf einmal), rühre es glatt und füge ein paar Teelöffel dieser Melange zum Teig hinzu. Den Rest lasse ich zur Schmierung der Hal.
• Den Teig kneten, bis eine homogene plastische Masse entsteht. In einem Teigmischer dauert es 5-7 Minuten. Gut gekneteter Teig klebt kaum an Händen und Geschirr.
• Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang an einem warmen Ort gären. Wenn Sie die Hefemenge erhöht haben, vergessen Sie nicht, die Fermentationszeit des Teigs zu verkürzen (siehe oben)!
• HALL CUTTING
• Den fertigen Teig in vier Stücke teilen. Wir lassen Sie sich hinlegen und in Bündel rollen.
• Die Länge der Gurte beträgt etwa 20 cm für eine Strecke mit einem Gewicht von 0,2 kg und etwa 22 bis 23 cm für eine Strecke mit einem Gewicht von 0,4 kg.
• Hier ist die von der Leningrader Stakhanovka Nata Makretskaya eingeführte Methode zum Schneiden von Hälften. Es ist ungefähr 80 Jahre alt und immer noch nicht veraltet!
• Die losen Gurte werden nebeneinander entlang des Tisches gelegt, indem Sie sie mit den Handflächen leicht von sich wegdrücken. Nach dem Abdrücken des vierten Gurtzeugs werden die Enden aller vier Gurtzeuge auf der rechten Seite durch Drücken von drei Fingern der rechten Hand befestigt.
• Gleichzeitig drehen sich die Bündel mit der linken Hand mit ihren freien Enden, die in geringem Abstand voneinander (fächerförmig) platziert werden sollten, scharf zu sich hin. Danach nimmt die rechte Hand das zweite Tourniquet von der rechten Seite und die linke Hand nimmt gleichzeitig das Tourniquet ganz links. Dann werden die Tourniquets wieder auf die Finger gefaltet.
• Das auf der linken Hand liegende Tourniquet wird zwischen den beiden extremen Tourniquets auf die rechte Seite geworfen. Gleichzeitig mit dem Zurückwerfen dieses Tourniquets mit dem Daumen derselben (linken) Hand wird ein nahe gelegenes Tourniquet aufgenommen und an den Fingern der linken Hand auf die linke Seite geworfen.
• Anschließend wird das auf der Handfläche der rechten Hand liegende Tourniquet nach links zwischen das auf der Handfläche der linken Hand liegende Tourniquet und das auf dem Tisch liegende benachbarte Tourniquet geworfen. Dieses Tourniquet wird mit dem Daumen der rechten Hand aufgenommen und dann mit den Fingern der rechten Hand auf die rechte Seite geworfen. Die aufgeführten Techniken sind die wichtigsten beim Weben eines Halfters und werden dann viermal wiederholt (mit Ausnahme der ersten Technik zum Zurücklehnen der Gurte).
• Eine sequentielle Wiederholung von vier Würfen der Tourniquets in entgegengesetzte Richtungen beginnt mit einem Tourniquet, das auf der Handfläche der linken Hand liegt.
• 
• Lassen Sie die Challa nach dem Formen kommen. Der Proof ist mittelgroß, damit das Relief der Challa beim Backen nicht gestört wird. Vor dem Backen wird die Challa mit Eiern oder süßem Wasser (100 g Zucker pro 1 Liter Wasser) bestrichen. Challah wird mit und ohne Dampf gebacken. Wenn die Challa mit süßem Wasser verschmiert wurde, ist es besser, mit Dampf zu backen, um die beste Farbe des Produkts zu erhalten.
• Wir überprüfen die Bereitschaft organoleptisch - die Farbe der Kruste, trockene Fackel. Wenn Sie einen Temperaturfühler haben, können Sie auch die Temperatur der Challa messen - sie muss mindestens 98 ° C betragen! (Als Referenz: für Roggenbrot - 100 ° С)
• Decken Sie die fertige Challa mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Beim Abkühlen unter einem Handtuch dampft die Kruste und ist nicht rau und zäh.
• Guten Appetit!
• Wenn Sie mit nichts zufrieden sind, seien Sie nicht böse.
• Bereit Challah
• 
• Challah schnitt
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

400 v

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Die Garzeit wird mit 6 g angegeben. Hefe und infolgedessen Halbierung der Fermentationszeit des Teigs und Proofing des Teigs.

[Pimander]

Pimander, danke für das Rezept und die ganze Beschreibung! Challah ist sehr schön geworden, man kann deutlich sehen, dass es atmungsaktiv ist! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich liebe Rezepte mit einem niedrigen Hefegehalt, obwohl sie mich zum Lachen gebracht haben 2 gr. Eier, aber du hast alles erklärt.
Sind Sie von Beruf Konditor (Bäcker, Technologe)?

[Pimander]

PimanderBitte sagen Sie mir, ist die Hefe trocken oder gepresst?
Ich habe die Antwort im Text nicht gefunden

[OlgaGera]

OlgaGeragedrückt. Jetzt werde ich es im Rezept beheben.

Vielen Dank
Was willst du lecker)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, gönnen Sie sich Kuchen oder Soufflé. Ich habe hier ein paar Kuchen und ein Soufflé gelegt.

Ich liebe Halu. Ich muss versuchen zu backen. Und dann bin ich sogar faul))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Versuch es. Es ist nicht schwer und sooooo lecker. Und du kannst faul sein.



zvezdaJa, es gibt auch Süßwarenausbildung (Klasse 4) ... unter anderem.

[Pimander]

Pimandermerklich! Vielleicht etwas Neues, oder nach den Ferien sind wir total verrückt

[zvezda]

zvezdaund was willst du neu?

[zvezda]

zvezdaIst es nicht als Neuling geeignet? Sandrohre mit Marmelade

[Pimander]

Und ich habe es gebacken. Streng verschreibungspflichtig.
Köstlich
Duftend
Ich erinnerte mich an meine Kindheit ...
Pimander, Vielen Dank

[OlgaGera]

OlgaGera, überhaupt nicht! Peks für die Gesundheit!

Ich liebe Challah sehr. Ich habe es ein paar Mal gebacken. Es hat mich besonders gefreut, dass es eine so vielschichtige Struktur hat (wenn Sie ein Stück Challa mit Ihren Händen trennen, löst es sich mit einem solchen Streifen, ich hoffe, sie hat es klar erklärt). Das Gebäck meiner Mutter zeichnete sich durch diese Schichtung aus (sie galt unter ihren Freunden als edle kulinarische Spezialistin, insbesondere im Hinblick auf das Backen von Hefen). Und das hat bei mir nicht funktioniert. Ich dachte, das lag daran, dass meine Mutter frische Hefe verwendete. Aber nein, ich habe die Challa mit Trockenhefe gebacken. Anscheinend geht es darum, zu kneten und vielleicht zu kochen. In jedem Fall ist dies ein sehr elegantes und leckeres Gebäck.
P. S. Erfreut über die Gründlichkeit des Rezepts und die Erwähnung der Leningrad-Stachanowka-Methode

[Plyushkin @]

Plyushkin @, froh, dass es mir gefallen hat! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Die Qualität der Halle hängt nicht von der Art der Hefe ab. Die Hauptsache ist, es gut herauszunehmen und ihm eine Distanz zu geben. Und natürlich das Rezept selbst. Viel hängt von den Anteilen der Zutaten ab.

[Pimander]

PimanderBist du sicher, dass ich all diese Tänze mit Tamburinen und Kniebeugen meistern werde? Ich habe etwas geübt Katzen Bänder, nicht sehr gut

[zvezda]

zvezda, mutiger! Alles wird gut gehen!

[Pimander]

Pimander, Down and Out Ärger begann! Ich werde es bis zum Wochenende versuchen!

[zvezda]

zvezda, weiter so!

[Pimander]

Pimander, bitte erklären Sie über die Eier.Wie viele sind es? 2 Stück oder sind es 2 Gramm?

... Diese Schichtung war charakteristisch für die Backwaren meiner Mutter (sie galt unter ihren Freunden als edle kulinarische Spezialistin, insbesondere in Bezug auf Hefebackwaren). Und das hat bei mir nicht funktioniert. Ich dachte, das lag daran, dass meine Mutter frische Hefe verwendete. Aber nein, ich habe die Challa mit Trockenhefe gebacken. Anscheinend geht es darum, zu kneten und vielleicht zu kochen ...

Sie haben Recht, das Geheimnis der Schichtstruktur der Challa liegt in ihrer Vorbereitung / ihrem Schneiden. Erinnern wir uns an Kuchen oder Brötchen. Der Teig ist zweifellos zart, aber es gibt keine Fasern wie in der Challa!
Die Flagellen werden auf der Challa gerollt. Und dann flechten sie sie auch in Zöpfen. Deshalb sagen sie, dass Challa schmackhafter ist, nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Stücke gebrochen

Bitte erklären Sie über die Eier. Wie viele sind es? 2 Stück oder sind es 2 Gramm?

Wie es geschrieben steht 2 Gramm. Eine Challa (400 Gramm fertig) nimmt 2 Gramm Eier. Es ist so durch das Rezept festgelegt.

Vielen Dank

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, überhaupt nicht.

[Pimander]

Ich mag dieses Brot. Ich habe nur etwas weniger Zucker gegeben.

und um ehrlich zu sein, duPimander, habe mich mit Schwammbrot verdorben. Und jetzt kann ich das Brot, das ich vorher gebacken habe, nicht essen. Spielzeug ist köstlich und aromatisch. Aber jetzt kann ich nicht. Hier.

In Form von gewöhnlichem Brot gebacken. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraVielen Dank für Ihr Feedback, ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat!
Teigig - da ist teigig. Kein Wunder, dass sie seit jeher auf Teig gebacken haben.
Sie können auch in der Form backen. Ich habe auch darüber nachgedacht, aber am Ende habe ich es gewebt - es ist so interessant!