Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

Schinken mischen

Mash, warum hast du da hinzugefügt, dass sie eine Mischung ist?

Ich liebe es mit Gelee!

[Nataliya]

NataliyaNun, wie Schulter, Hühnerschenkel und Schweinefett.
Daher ist die Mischung kein reines Schweinefleisch))

Mascha, Speichelschüsse

die Hälfte ist weg)

und ich habe zwei Schinkenhersteller = sie betreten einfach das große Kenwood-Slow-Brew, kauften ein drittes (als Geschenk), versuchten alles in Kenwood zu schieben, bekamen das dritte nicht auf den Boden, steckten es natürlich hinein, aber alle drei waren ein wenig nicht ganz auf dem Boden, alles war gut gekocht etwas länger gehalten. Ich habe zwar nicht immer Kinder im Haus und mein Mann Adyn, aber Strom wird gespart - 2 Würste statt einer zur gleichen Zeit

[Maria]

Maria, wie viel war rohes Fleisch und wie viel fertiges Fleisch können Sie wiegen?

[Alla]

AllaEs gab 1 kg Fleisch, na ja, vielleicht ist Donner 50 mehr als 1 kg.
Ich habe die Ausgabe nicht verglichen. Ich werde das nächste Mal auf jeden Fall vergleichen.
Oder lassen Sie die Mädchen wiegen, wer nicht schwer ist.

Mädchen, Wurst mit einem Mixer für 2 Stunden mit Stopps, und nicht verstanden, ob ich das "richtige" Fleisch habe)))) Das ist sehr wichtig - diese sehr weißen Fäden?

[Alyona]

Alyona, keine Notwendigkeit, den Mischer zwei Stunden lang zu quälen)
Legen Sie es bereits in den Schinken)

[Alyona]

Wurst mit einem Mixer für 2 Stunden mit Stopps

Alyonaund der Mixer macht dir nichts aus

Brachte dir meine Schinkenmischung)


Ich habe die Kugel nicht abgelassen, am Morgen stellte sich heraus, dass Gelee))

Herr, wie schön, Maaan - du kannst nicht sterben!
Direkt unter dem Glas und gerahmt! So schade zu essen!

und der Mixer macht dir nichts aus

was ist zu tun? Ich habe kein Keshika. und HP ist noch erbärmlicher.

[Alyona]

AlyonaJa, Sie könnten sogar einen Mixer in 15-20 Minuten handhaben. Trotzdem wird das Fleisch Zeit haben, klebrig und klebrig zu werden. Foltern Sie Ihren Mixer also nicht mehr, alles wird so funktionieren.

ihr wollte es sich nicht ändern, aber um den Mixer zu bereuen, habe ich ihn in den Urlaub geschickt))

und wenn ich den Schinken jetzt fülle, lege ihn ins Wasser und gehe schlafen, und näher am Morgen wird Shteba sich einschalten und den Schinken für mich kochen, okay?
sho etwas unheimliches für mich ohne Nitritsalz (((nach Maschinenrezept 20 Gramm üblicher Put)

[Alyona]

Alyona, in den Kühlschrank stellen und morgens kochen.

Mascha, wie viel Wasser soll ich einschenken? Ich habe es nicht versiegelt, Wasser wird in das Fleisch gießen

[Alyona]

Alyonaund das Fleisch in den Beutel legen? oder direkt in einen Schinkenhersteller?

Ja, im Paket

Ah, dann lege es ruhig in eine Schüssel und fülle es mit Wasser.

vollständig? Ich habe das Fleisch in eine Tüte gelegt, und diese ist in eine andere Tüte, habe es aber nicht gebunden. Wasser kann nicht dorthin gelangen? sonst essen wir "rostfreien" Schinken)))

Nun, du hast es eingepackt und hingelegt, das Ende der Tasche?
Ja, alles wird gut, ich habe weiß gekocht)

Nun, du hast es eingepackt und hingelegt, das Ende der Tasche?

Ja.
okay. Ich werde es morgen früh anziehen.
Vielen Dank

[Maria]

Mariaund was ist, wenn ich anstelle eines Schinkens (ich habe ihn noch nicht) ihn in eine Wursthülle und ein Vakuum packe und dann in eine Brühe? Wird es einen Sous-Vide-Schinken geben? Oder ist ein Luftzugang notwendig?

[Elena]

Elena, das kannst du, es wird auch lecker.
Und selbst sie wird noch zarter herauskommen.

Mädchen, unter dem Spoiler in der Rezeptnotiz hinzugefügt Informationen über Nitritsalz, die sehr wichtig und interessant zu lesen ist!
und dann werde ich hinzufügen

Nitritsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit.

Natriumnitritgehalt -0,5-0,6%

Diese Konzentration ist für den Heimgebrauch unbedenklich.

Leistungen:

· Sicherheit bei der Verwendung durch Beseitigung der Wahrscheinlichkeit einer Überdosierung von Nitrit im fertigen Produkt;

· Blockiert die Entwicklung von Bakterien, erhöht die Haltbarkeit;

· Beeinflusst die Farbe, macht es attraktiv rosa und behält die Farbe des fertigen Produkts für eine lange Zeit;

· Tafelsalz bildet einen bestimmten Geschmack von Fleischprodukten, während festgestellt wurde, dass die kombinierte Verwendung von Salz und Natriumnitrit die Schwere des Geschmacks erheblich verbessert.

· Das Salz wird einer gründlichen mechanischen Reinigung unterzogen und in einem Zyklus in sechs Vakuumgeräten verdampft, wodurch es mikrobiologisch steril wird.



Nettogewicht - 200 g +/- 10 g.

Diese Menge reicht zum Kochen von 6-9 kg. Würste.

Verwenden Sie Salz für Trockenwürste, für Brühwürste, zum Salzen von Fleisch.

Nitritsalz ist ein sicherer Ersatz für Nahrungsnitrat.

Nach der Reifung von Hackfleisch und Wärmebehandlung nimmt der Massenanteil an Natriumnitrit ab. Dadurch wird der Natriumnitritgehalt im Endprodukt auf 10% reduziert. Fast alles Natriumnitrit zersetzt sich unter Bildung einer rosa Farbe (Nitrosopigmente) und Stickstoffgas.

[Maria]

MariaIch mache seit über einem Jahr Schinken ohne Nitritsalz (ich hatte es einfach nicht). Es stellte sich als gut heraus. Jetzt habe ich endlich dieses Salz gekauft und versucht, es damit zu kochen. Dort ist der echte Schinken !!! Jetzt mache ich immer Schinken mit Nitritsalz.
Natürlich kann jeder es benutzen oder nicht. Aber ich habe meine Wahl getroffen

[Kate]

KateIch mag auch Nitrit mehr.
Es wird jedoch empfohlen, es 50/50 mit normalem Salz zu verdünnen.
Sie sagen, dass es keinen Unterschied gibt, man muss versuchen zu vergleichen

Es wird empfohlen, es 50/50 mit normalem Salz zu verdünnen

Soweit ich weiß, wurde sie bereits mit normalem Salz geschieden ... Nein?

[Galina]

Galinaja geschieden. Zu 1 kg Kochsalz wurden 6 g Natriumnitrit gegeben.

Heute oder morgen muss ich mir einen Schinken holen und etwas Nitritsalz holen. Meine Fragen sind also theoretische Vorbereitungen für die wissenschaftliche Herstellung von Schinken.

[Galina]

GalinaIch habe jetzt speziell den Gehalt an Natriumnitrit im Salz in Gramm berechnet, ich selbst wurde interessiert, sonst schreiben sie Prozentsätze und jeder hat Angst))
Nur 6 Gramm pro 1 kg Salz, ein Tropfen im Meer.

Es stellt sich also heraus, 0,6 Prozent!

Interessanterweise kaufen die Leute ganz ruhig Schinken und Würstchen im Laden, und niemand kümmert sich um den Inhalt von ... etwas anderem in ihnen. Und dann wurde das Geräusch wegen 0,6% Nitrit erhöht. Psychologie...

[Galina]

Galina, wie ich anfing, über HP zu kommunizieren - ich denke an alles, was auf Lager ist

[Elena]

ElenaIch habe längst auf "natürliche Wirtschaft" umgestellt - Brot, Sauermilch, jetzt ist hier ein Schinken ... Das Leben wird zwingen. Aber ich machte mir nur mehr Sorgen um den Geschmack des Essens. Ich selbst werde tun, was ich will, und was meine Familie auf jeden Fall gerne essen wird.

Mädchen, ich habe es mit 10 g Nitritsalz gemacht, was halb weniger als die Norm ist. Sie hatten den ganzen Schinken gegessen, alles ist in Ordnung, und der Schinken war rosa und niemandem ist etwas passiert. Alle, die es probiert haben, und es gab viele von ihnen, sagten, der Schinken sei echt. Ich werde das Foto später posten. Dies ist, was ich im Blog eines Wurstspezialisten gelesen habe, dass Sie nicht mehr als 10 g Nitrit pro 1 kg Fleisch geben sollten. Natürlich machte ich mir keine Sorgen mehr wegen des Geschmacks, sondern wegen der Sicherheit. Ich habe nicht entschieden, wie ich weiter machen soll, ich möchte beim nächsten Mal etwas mehr als 15 g Nitrit einfüllen.

Nächstes Mal werde ich versuchen, es auf 15 Gramm zu reduzieren))

Vielen Dank! Maria! Für einen köstlichen Schinken aus meiner ganzen großen Familie mochte ich diese Option mit Fleischstücken mehr als bei der Herstellung aus Hackfleisch und die Salzmenge ist für uns optimal, 15 g haben es gemacht - wir sind nicht gesalzen, dann müssen wir gewöhnliches Salz hinzufügen.
Ein Nachteil endet schnell, ich nehme einen heraus, ich setze den nächsten.

[Natalia]

NataliaUnd danke, dass Sie meinem Rezept vertrauen!
15 Gramm sind also nicht salzig, danke für die Information.
Ja, genau ein Nachteil, wir fliegen sofort weg! Gestern Morgen habe ich 1 herausgezogen und es ist weg, alle haben gegessen
Mein Mann verlangt mehr, aber ich sagte, mach eine Pause, Liebes, eine Woche, sonst wirst du selbst zu Schinken

Ich fügte 10 g zu 1 kg Fleisch mit normalem Salz hinzu, es war genug für mich. Das nächste Mal werde ich es auch reduzieren, 15 g Nitrit geben. Ich werde sehen, wie es geht.Ich versuche es tatsächlich so wenig wie möglich zu salzen.

[Mascha]

MaschaIch werde meine 5 Cent einfügen. Pro Kilo Rohstoffe werden 1,8-2% Nitritsalz entnommen. Oder die Hälfte wird aus dem Kochen genommen und die andere Hälfte ist Nitrit.

Mädchen, was ist, wenn es keinen Schinken gibt? Es gibt ein Personal und einen Staubsauger.

[Mascha]

MaschaIch werde meine 5 Cent einfügen. Pro Kilo Rohstoffe werden 1,8-2% Nitritsalz entnommen. Oder die Hälfte wird aus dem Kochen genommen und die andere Hälfte ist Nitrit.

Nun, ich habe es so ausgedrückt)
20 Gramm pro Kilo Rohmaterial)
Vielen Dank! dann mache ich alles richtig))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Hülle für Würste kaufen.
Oder in einen Vakuumbeutel packen,

[Masinen]

MasinenMaria, danke, alles ist da. Ich habe es vor 2 Tagen durch eine Vakuummaschine + Shteba in einer Kollagenhülle gemacht, aber nicht so geknetet, es stellte sich als lecker heraus, aber ein wenig trocken.
Aus irgendeinem Grund kann ich die Wurst einfach nicht bekommen, Schinken "speichern" (Weichheit) und vielleicht nicht nach Hause kommen. Bedingungen und ohne Zusatzstoffe, diejenigen, die im Geschäft Produkte sind ..

[Galina Iv.]

Galina Iv.es muss nicht trocken sein
Also hast du etwas getan und es getan. Es ist unbedingt zu kneten!
Als Geschäft wird es mit Nitritsalz ausfallen)

mit leichtem Salz

Mary, was ist das für ein Salz? vielleicht Nitrit?

Mädchen, wie lange ist ein solcher Schinken haltbar?

[Aygul]

AygulMein Schinken fliegt in 2 Tagen weg.
Kein Nitritsalz, nur 3 Tage im Kühlschrank.