Mozzarella aus anglo-nubischer Ziegenmilch

Mozzarella aus anglo-nubischer Ziegenmilch

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Italienisch

Zutaten
Ziegenmilch	8 l
thermophile Starterkultur	1/4 TL
Lab-Extrakt	1/2 TL
Calciumchlorid	1/4 TL
Lipase	1/4 TL

Kochmethode

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• Hier ist so ein Käse, wie man so sagt, Teller.
• Alles, was Sie darauf sehen, ist ... gut gemacht oder von Ihren eigenen Händen gewachsen, könnte man sagen. Und die Rohstoffe, aus denen alle Käsesorten hergestellt werden, stammen auch von absolut erstaunlichen Tieren. Von Ziegen. Diese.
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• Das sind Ziegen. Anglo-nubische Rasse. Ich werde nicht darüber sprechen ... aber ihre Milch ist wirklich einzigartig. Es ist sowohl in seinem Geschmack als auch in seinen physikalischen Eigenschaften erstaunlich. Wer es jedoch benötigt, findet die Informationen und liest sie.
• Und wir machen, wie bereits erwähnt, Käse aus dieser Milch. Hier ist über einen von ihnen und das Gespräch wird gehen.
• Es gibt so einen Käse. MOZZARELLA heißt. Seine Wurzeln sind italienisch. Es wird normalerweise mit Tomaten und Kräutern gegessen. Und mit sonnengetrockneten Tomaten ist er auch gut. Schachwort.
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• „... Mozzarella, Mozzarella (it. Mozzarella) ist ein junger italienischer Käse aus der Region Kampanien. Klassischer Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) wird aus der Milch schwarzer Büffel hergestellt, aber Kuhmilch-Mozzarella wird fast immer angeboten. Dieser Käse wird in Form von weißen Kugeln verkauft, die in Salzlake getränkt sind, da er nicht lange hält. Der leckerste Mozzarella ist Giornata (ein Tag alt), kann aber nur in Italien gekauft werden. Auch Mozzarella kann hart sein, wie normaler Käse, der für warme Gerichte verwendet wird. Auch geräucherter Mozzarella (Mozzarella affumicata) wird hergestellt ... "
• Und obwohl es klassisch aus Kuhmilch zubereitet wird, glauben Sie mir, es ist köstlich aus Ziegen. Und aus der Milch nubischer Ziegen - und überhaupt !!!
• Was braucht es, um ein Kilo solchen Käses zu bekommen? Nichts Besonderes.
• Milch - Acht Liter. Hier werde ich bemerken, dass der Fettgehalt und die Dichte der Milch wichtig sind. Milch von unseren Ziegen benötigt nur sechs Liter. Nun, alle möglichen Zutaten: thermophile Starterkultur, Lab, Calciumchloridlösung, Lipase. Sie können all dies kaufen und wie viele… im Allgemeinen gibt es Rezepte, die empfehlen, wie man alles macht, um viel Käsemasse aus Milch zu gewinnen. Wählen Sie eine aus.
• Wir machen das: Wir erhitzen Milch auf 38 Grad, fügen Lipase und thermophile Starterkultur hinzu, lassen sie einige Minuten stehen, damit die Pulver Feuchtigkeit aufnehmen, und mischen dann. Lab und Calciumchlorid hinzufügen, 45 Minuten warten, bis sich bei einer Temperatur von 38 Grad ein Gerinnsel bildet.
• Sobald sich ein dichtes Gerinnsel gebildet hat, schneiden wir es. Umrühren und das Gerinnsel abschneiden.
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• Lassen Sie es ein wenig stehen, damit sich die Quarkkörner absetzen, und entfernen Sie die Molke, wobei Sie ein wenig übrig lassen, um die Körner ein wenig zu bedecken.
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• Und eine Stunde einwirken lassen, um eine Säure für den Geschmack und die Möglichkeit des Schmelzens zu bilden. Gelegentlich und vorsichtig umrühren, um nicht zusammenzuhalten.
• Dann werfen wir zurück und laden die Käsemasse in eine Käserei oder in einen Topf, den wir in Wasser aufbewahren, wobei die Temperatur bei 38 Grad bleibt. Den Käse reifen lassen. Der Vorgang dauert zwei Stunden.
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• Tauchen Sie den Käse dann kurz in kaltes Wasser (möglicherweise leicht gesalzen), um den Käse abzukühlen.
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• Und dann natürlich auf den Rost legen und entweder Wasser oder Salzlösung abtropfen lassen. Im Allgemeinen, damit der Käse atmen kann. Es ist wichtig.
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• ABER! Dies ist noch kein Mozzarella im wahrsten Sinne des Wortes. Und nur eine Zubereitung oder, wenn Sie möchten, einen Premozzarella.
• Wir schneiden denselben Rohling in Würfel.
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• Und fülle die Würfel mit heißem Wasser. Beachtung! Nicht kochendes Wasser, sondern auf 85 Grad erhitztes Wasser. Wir müssen den Mozzarella-Vorläufer schmelzen, aber nicht kochen.
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• Wir ziehen einen Doppelhandschuh an. Das Wasser kocht nicht, aber heiß. Obwohl ... Sie können auf Handschuhe verzichten, wenn Sie die Wassertemperatur nicht stört. Der Besitzer ist ein Meister!
• Und wir mischen die Würfel, lassen sie schmelzen und bilden einen einzigen Klumpen. Ein bisschen wie Teig kneten, aber nur empfindlicher.
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• Und dann dehnen wir diesen Klumpen oder das Gerinnsel, das sich herausgestellt hat, und legen ihn wieder in einen Klumpen. Wir zerknittern es und dehnen es wieder. Und so mehrmals. Je mehr desto besser. Damit das Gerinnsel plastisch bleibt, nicht bricht, baden Sie es ständig in heißem Wasser. Ändern Sie es. Dies dient dazu, dem Käse eine Flockigkeit und Luftigkeit zu verleihen, wenn Sie möchten.
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• Wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist, reißen wir beim Schichten und anderen Dingen kleine Klumpen vom gemeinsamen Stück ab und bilden solche Kugeln.
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• Und in ihrer schwachen Sole. Sie können einfach ins Wasser gehen. So werden sie gespeichert. Natürlich im Kühlschrank. Beachten Sie jedoch, dass es besser ist, Mozzarella nicht lange aufzubewahren. Dieser Käse sollte frisch gegessen werden.
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• Wie isst man? Nun, es ist sehr einfach. Am besten mit einem guten !!! Eine echte Tomate.
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• Wenn Sie mit Olivenöl bestreuen (besser als kaltgepresst - hausgemacht), mit frisch gemahlenem Pfeffer und wieder Tomate bestreuen ... das ist endlich - ein Kopf weg.
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• Und klassisch ... wieder Tomaten und Gemüse.
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• Basilikum ist ein Muss ... für diejenigen, die es mögen.
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• Und ich mag zum Beispiel am liebsten sonnengetrocknete Tomaten. So dass mit dem Öl, in dem diese Tomaten gelagert werden. Und natürlich begleitet hausgemachtes, frisch gebackenes Brot all dies. In der Tat - ein Fest für den Bauch!
• Angela für dich eine Mahlzeit!
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[Ivanych]

Ivanych, Verlassen. Bereiten Sie Ihren Teller vor.

Oh, ich kann sowohl Geschmack als auch Aroma riechen. Und der letzte Teller ist endlich eine Bombe. Und ich wage es nie, Käse zu machen. Ich werde sehen, bewundern und ... und die Dinge sind immer noch da.

Ivanych, was für eine gute Käseausbeute du hast !!!
In der Tat ist die Schlüsselposition bei der Zubereitung von Käse MILCH !!!
Und anscheinend liefert die molekulare Struktur der Milch dieser speziellen Ziegen ein so gutes Ergebnis!
Danke für das Rezept und die tollen Fotos!

Sehr interessant ... Lesen interessant und lecker ... Ivanovich - Sie sind ein Dichter. Das Rezept und die Beschreibung sind fantastisch für die glücklichen Besitzer von Kühen und anglo-nubischen Ziegen. Der Rest - sich zu freuen.

[Natalia]

Nataliawarum einfach glücklich sein?)
Sie können hausgemachte Milch von einer Milchmagd kaufen und sich und Ihren Lieben gefallen)))

[Ivanych]

Ivanych, mit angehaltenem Atem lesen!
Sehr cool

Was für eine Schönheit!!! Wie lecker muss es sein! Da hast du über Käse mit sonnengetrockneten Tomaten geschrieben, aaah ... Ich habe mir den Geschmack schon vorgestellt !!

Ivanych, was für eine gute Käseausbeute hast du !!!
In der Tat ist die Schlüsselposition bei der Zubereitung von Käse MILCH !!!
Und anscheinend liefert die molekulare Struktur der Milch dieser speziellen Ziegen ein so gutes Ergebnis!
Danke für das Rezept und die tollen Fotos!

Ja, Irina, du hast recht. Nubiek-Milch ist wirklich einzigartig in Geschmack und anderen Parametern. Es ist ideal für die Herstellung von Käse. Dies ist nicht nur meine persönliche Meinung. Die Tatsache wird allgemein akzeptiert.

Ivanych, ich lese Rezepte mit großem Interesse. Fotos sind unglaublich. Ich werde es kaum wagen, es zu schaffen, aber ich werde mich nie weigern, es zu lesen. Danke.

[Ivanych]

Mozzarella, ja hausgemacht!
Das Rezept ist interessant und das Foto ist einfach eine Freude!
Wie viel Arbeit
Ivanychdass Sie Ihr Wissen noch nicht mit uns geteilt haben.
Hast du eine Farm? Diese Ziegen sind auf dem Foto süß. Den ganzen September suchte ich nach einer Milchziege als Geschenk für eine große Familie. Es gibt niemanden, mit dem man sich beraten kann, alle Verkäufer loben ihre Ziegen. Sie würden wissen, dass wir solche Experten für die HP haben.

Sie können hausgemachte Milch von einer Milchmagd kaufen und sich und Ihren Lieben gefallen)))

Eh, ich habe solche Milch in meinem Dorf gekauft. Von Ziegen - die Hälfte des Dorfes lag mit Gelbsucht herum, und Kuhmilch war völlig leukämisch oder verdünnt. In die Stadt zum Milchmarkt zu gehen ist nicht praktisch und man weiß nicht, was man kaufen soll. Vielen Dank, Ivanych.

[Natalia]

NataliaFür hausgemachte Milch sind natürlich bewährte Milchmädchen erforderlich!
Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man Milch von einer unbekannten Person kauft!
Meine Milchmagd kümmert sich um ihre Kühe, Zertifikate, Schecks, alles ist so wie es sein sollte!
Und auch meine Soor kann mir Milch von jeder ihrer Kühe geben, ohne sich zu vermischen. Immerhin hat jede Kuh ihre eigene Milch und ... es ist anders)

es passiert. Wir machen regelmäßig Tests ... und die Farm ist geschlossen. Es gibt keine Außenseiter. Wir versuchen Unfälle auszuschließen.

Großartig .....

Ich mache Mozzarella mit frischer Kuhmilch und normalem Supermarktlab. Jetzt brennt, um aus Ziegenmilch zu probieren. Wir haben hier keine solchen Ziegen, aber es gibt so viele gewöhnliche, wie Sie möchten. Plötzlich ist der Ziegenkäse köstlich, dann werde ich darauf umsteigen. Darüber hinaus kostet Milch das gleiche.

Versuch es. Die Hauptsache ist, dass es kein spezifisches Ziegenaroma gibt. Wenn Sie dies tun, versuchen Sie es nicht.

Es hängt immer noch weitgehend von den Besitzern ab, von der Pflege der Tiere. Wir kaufen Ziegenmilch und Feta von einem Nachbarn, es riecht überhaupt nicht nach Ziegen. Sie gab keine Milch, sie sagte, sie solle auf den Frühling warten. Aus Frustration habe ich es wieder aus Kuh geschafft, aber schon alle Stufen überstanden, wie Sie angedeutet haben. Andernfalls füge ich das Enzym früher hinzu, warte, bis sich das Gerinnsel bildet, und nehme es sofort heraus. Und jetzt habe ich es so gemacht, wie es sein sollte. Es fühlt sich an, als wäre der Käse weicher und nicht so gummiartig wie bei der schnellen Methode.
Danke, so siehst du aus, ich werde langsam ein echter Käsemacher. Ich mag dieses Geschäft wirklich, obwohl deine Ziegen dem Käse zuliebe sind.

Nichts wirklich kompliziertes. Ich bin froh, dass du es tust ...