Basma (oder ist es Rauch?)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Lammfett (fetter Schwanz)	100 g
Lamm) Bruststück oder Hals)	1 kg
Gewürze und Gewürze
Zwiebeln	5 - 6 Tore
Karotte	3-4 Stk.
Tomaten	5 - 6 Stk.
Knoblauch	2 - 3 Tore
Süßer Pfeffer	3 Stk.
Quitte	2 - 3 Stück
Kartoffeln	3 Stk
Grüne	3 Bündel
Kohlblätter)

Kochmethode

Das ist Hammelfett. Ein fetter Schwanz ist kein fetter Schwanz, eine schwierige Frage. Das Lamm (übrigens ziemlich jung) wuchs in der Region Kaluga auf.
Ich stelle sofort fest, dass Sie nach einigen Quellen Pflanzenöl verwenden können. Aber es scheint mir - die Menge davon, Öl, sollte ziemlich bedeutend sein. Und das persönlich ist meiner Meinung nach nicht gut. Also ... wurde doch Fett genommen. Es braucht sehr wenig. Hundert Gramm, wahrscheinlich nicht mehr. Ich habe nicht gewogen. Wir schneiden sie wie auf dem Bild in nicht sehr dicke Scheiben.
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Und wir verteilen sie auf dem Boden des Kessels.
Diesmal benutze ich den Kessel "für einen Haushaltsofen". Gusseisen mit flachem Boden.
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Fleisch. Am besten nehmen Sie, was Bügel ist. Ich nahm eine Lende, obwohl ich feststelle, dass hier auch der Hals gut wäre. Aber ... er hat benutzt, was war.
Kilogramm anderthalb ... obwohl, wie weiter gezeigt - es sich als nicht genug herausstellte.
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Ich werde sofort bemerken, dass ich nichts anderes als Kreuzkümmel (Lamm!), Koriander (ich habe es leicht in einem Mörser geknetet) und Salz verwendet habe. Sogar Pfeffer. Nun, würzige Gerichte werden in unserer Familie nicht akzeptiert. Es ist jedoch niemandem untersagt, die Gewürze zu verwenden, die ihm am besten gefallen.
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Das Fleisch wird auf dem Boden des Kessels auf den Fettplatten ausgelegt. Versuchen Sie es in Fettschichten abzulegen.
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Das Fleisch salzen und mit Kreuzkümmel und zerkleinertem Koriander bestreuen.
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Nun der Bogen. Du brauchst viel Bogen. Weil Zwiebelsaft dieses sehr schwere Lammfett kompensiert und Basmasaft gibt ... oder ist es Rauch? Absolut einzigartiger weicher Geschmack. Natürlich wird in diesem Prozess nicht nur der Bogen "schuld" sein, sondern seine Beteiligung ist vielleicht die wichtigste.
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Wir reinigen, schneiden in halbe Ringe (nicht nur eindicken), gießen das Fleisch darauf und achten darauf, Salz hinzuzufügen.
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Tomaten und Karotten.
Jetzt ist es schwierig, mehr oder weniger anständige Tomaten zu finden, aber ... Türkisch ..., so pflaumenartig, erwies sich als ziemlich anständig. Sie müssen quer geschnitten werden, die Dicke der Scheiben beträgt etwa fünf Millimeter - die optimalste.
Schneiden Sie die Karotten in etwa die gleichen Scheiben.
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So sollten die Tomaten ausgelegt werden.
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Mit Karotten belegen und erneut hinzufügen, mit Kreuzkümmel und Koriander würzen.
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Knoblauch. Drei Köpfe sind genug. Schütteln Sie die überschüssige Schale ab und reinigen Sie die Wurzeln gut.
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Nun die Paprika. Süss. Sie sehen, Sanktionen sind Sanktionen, und es gibt viele verschiedene in unserer Selpa und sie sind nicht so teuer.
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So schneiden wir auf die Karotten - legen Sie die Tomaten. Wir verstecken die Knoblauchzehen zwischen ihnen. Vollständig.
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Fügen Sie wieder ein paar Esslöffel getrocknete Kräuter hinzu ... es wird nicht schädlich sein.
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Quitte. Schälen und in Scheiben schneiden.
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Und ein paar Kartoffeln. Ohne sie - nirgendwo.
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Die Kartoffeln und die Quitte darauf legen und mischen. Ich möchte Sie bei dieser Gelegenheit daran erinnern, dass die Kartoffeln auf die Tomaten gelegt werden müssen. Andernfalls erweist sich die Kartoffel als ungenießbar. Du wirst nicht kauen.
Sie können es wieder mit Kräutern, Kreuzkümmel ... bestreuen, und Salz ist es auf jeden Fall wert.
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Und zusätzlich zu der "Kesselladung" verteilen wir einen Strauß Grün. Auch hier ... alles hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack ab. Ich legte ein wenig Petersilie mit Dill aus.
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Und schließlich Kohl. Sie können es hacken, Sie können es in kleine Stücke schneiden und auf das Grün legen, aber wir mögen Kohl in dieser Form nicht, so dass nur die oberen, großen Blätter verwendet werden.
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So decken wir von oben alles ab, was vorher in den Kessel gepasst hat.
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Es besteht die Meinung, dass es dann notwendig ist, alles oben mit einer Schüssel zu bedecken und nach unten zu drücken. Dazu sagt Stalik: „... Warum müssen wir nach unten drücken? Dies liegt daran, dass der Name dieses Gerichts, wie ich denke, vom türkischen Verb "Bose", "Bossish", stammt - zerdrücken, quetschen. Gleichzeitig glauben einige, dass es ausreicht, den Deckel zum Kessel zu drücken, um dieses Gericht auszuführen, aber ich glaube, dass es notwendig ist, auch das Essen herunterzudrücken - dann stellt sich heraus, dass dieses Gericht so ist, wie es sollte ... "
Ich mache das nicht Aber. Der Kesseldeckel muss den Kessel unbedingt sehr dicht schließen. Ich habe es sehr schwer. Daher ist keine zusätzliche Last von oben erforderlich.
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Und wir haben den Kessel ins Feuer gelegt.
In den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten halten wir das Feuer stark. Damit alles im Kessel raschelte, gurgelte. Und dann entfernen wir das Feuer so stark wie möglich. Und wir lassen ihn anderthalb oder zwei Stunden allein. Viel hängt vom verwendeten Fleisch und dem Volumen des Kessels ab.
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Bitte schön. Wir gingen ein paar Stunden (ich hielt es eine Stunde vierzig), es ist Zeit, zum Kessel zurückzukehren.
Entfernen Sie die Abdeckung.
Der Duft, kann ich Ihnen sagen ... berauschend und lässt Sie oft Speichel schlucken.
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Der Kohl war praktisch "unberührt". Es kochte nicht, brach nicht in ... im Allgemeinen bekam es keinen Geschmack.
Wir haben es weggeworfen. Sie können es aber beispielsweise als Futter für Fleisch verwenden. Das geht nur dich was an.
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Die Grünen gaben alle "ihre". Also versuche es nicht einmal. Sie werden kein Vergnügen bekommen.
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Dies ist jedoch die oberste Gemüseschicht. Ich konnte nicht widerstehen, startete einen Löffel und probierte genau den Saft, der sich im Kessel bildet. Köstlich !!! Schachwort.
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Die Kartoffeln und die Quitte vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf einem separaten Teller verteilen.
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Paprika, Karotten und Tomaten.
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Versuchen Sie, dieses Gemüse sehr vorsichtig zu entladen. Lassen Sie maximal die Saftbrühe im Kessel. Und wir legen auch das gedämpfte Gemüse, das vom Fleischbrand ausgeht, auf einen separaten Teller.
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Hier ist das Fleisch. Komm mit ihm klar. Das Fleisch ist sehr leicht von den Knochen zu trennen.
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Hier. Legen Sie es auch ordentlich auf einen separaten Teller.
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Ich konnte nicht widerstehen zu vergrößern ...
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Und schließlich das gleiche, meiner Meinung nach der Hauptbestandteil von gekochtem Essen. SokoBulon !!!
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Sie sehen, hier gibt es etwas absolut Unglaubliches. Es ist sehr fettig, aber gleichzeitig überhaupt nicht schwer. Eine Mischung aus Fleisch- und Gemüsesäften, gewürzt mit Aromen von Kräutern und Gewürzen…. Es ist wirklich lecker!
Sogar Zwiebeln…, es scheint wie gekocht zu sein, aber gleichzeitig gebacken und… mit einem Wort, ohne Falten im Gesicht gegessen.
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Und einfach so. Ein bisschen von allem auf einem Teller oder was auch immer Sie mehr mögen und eine Schüssel Brühe. Es ist besser, die Brühe auf dem Docht im Dienst in einem separaten Topf aufzubewahren. Aber es wird schnell und spurlos gegessen. Und heiß ... im Allgemeinen kühl halten.
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So ähnlich!!!
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Angela zu dir beim Essen !!!
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gala10

Wie immer ein Gedicht über leckeres Essen. Vielen Dank!!!

Herr

Smart MK! So viel Arbeit wird investiert, um sich so verlockend vorzubereiten und zu schießen. Vielen Dank! Dies ist ein Mann!

Ivanych

Ja, die ganze Arbeit besteht nur darin, Essen zuzubereiten, alles in einen Kessel zu legen und es dann ins Feuer zu legen. Das ist die ganze Arbeit. Und die Fotos? So ist es ... auf dem Weg.

Gnus

Ivanych, sei nicht schüchtern. Es wurde viel Mühe investiert, es ist klar, dass er mit großer Liebe gekocht hat, die Bilder sind cool, ebenso wie die Beschreibung des Prozesses selbst. Niedriger Bogen vor dir.

francevna

IvanychIch möchte mich ganz herzlich für dieses köstliche und schöne Rezept bedanken.
Ich schaue immer Programme über Stalik Khankishiev, in seinen Händen verwandeln sich alle Produkte in erstaunlich farbenfrohe und leckere Gerichte.

TATbRHA

Um das Bild zu vervollständigen, Liebes Ivanych, hätte auf dem letzten Foto einen Teller mit Knochen von Basma zeigen sollen ... oder ist es Dymlyama? ..
Und kein Scherz - ich werde es auf jeden Fall tun! Ich habe so ein cooles Hammel bekommen, dass dein Rezept nur dafür erschien, danke. Übrigens reifen ihre Tomaten immer noch in einem kalten Raum und Quitten.
Und Brei ist ein Hammelfleischliebhaber!

Ivanych

Vielen Dank! Natürlich ist es schön ... diese Strömung ... ist alles in Ordnung? ...

TATbRHA

Das ist der Name! ..

Lied

Ivanychwie lecker alles ist! Alles ist so lecker und schön! Vielen Dank!

Innushka

Ivanych, schön) und das Foto SUPER!

Babuschka

IvanychErstaunlicherweise professionell. Ein sehr schön gestaltetes Rezept. Mit Seele. Und gleichzeitig war es, als hätte ich ein wunderschönes Kochbuch auf gestrichenem Papier geöffnet, eine Geschenkversion, Fotos sind mit Seidenpapier bedeckt ... Das sind die Assoziationen ... Bravo!

Ivanych

BabuschkaDanke, ich habe es versucht. Schachwort! Natürlich ist es schön, wenn diese, na ja, nicht die besten Fotos - ich bin objektiv, solche Assoziationen hervorrufen.

TATbRHA, Lied*, Innushka, Vielen Dank ...

Mädchen, dieses Essen verdient wirklich Aufmerksamkeit. Sehr lecker!

Und ich kann es nur empfehlen ...
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