Dampfauflauf

[Vogelscheuche]

Dampfauflauf

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Hähnchenschenkelfilet mit Haut	650 g
Hähnchenbrustfilet	260 g
Brot (gestern) weiß oder c / z	180 g
Milch	300 ml
Wasser	300 ml
Salz	2 TL
Gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Ich habe es geschafft, das Rezept für dieses Soufflé (genauer gesagt nur die Zutaten) in einer Pension auf der Krim zu bekommen, wo wir uns ausruhten. Mein Sohn hat es zweimal am Tag gegessen ... Er könnte drei haben, wenn ich es erlaubt hätte. Der Metzger aus der Küche der Pension war lakonisch, ich musste selbst viel nachdenken und die Mädchen aus der Brotmaschine foltern (Vogelscheuche-Nata und Ang-Kay- Angela - vielen Dank).
• Damit:
• 1. Schneiden Sie das Brot in Würfel, lassen Sie es in einer Mischung aus Milch und Wasser einweichen (ich mache dies in einem Krug mit Abstufungen - ich messe das Brot auf der Waage, schneide es, stelle es in einen Krug und füge dann Milchwasser hinzu, so dass es die 800-900 ml-Marke erreicht - Die Zahl sollte sich den Gramm Fleisch nähern, wie viel verwendet wird.
• 2. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und brechen Sie es in einer Küchenmaschine (mit Messern) zu einer Paste. Der Metzger sagte mir - durch einen Fleischwolf durch 2 Netze gehen
• 3. Die resultierende Fleischpaste mit einem Haken in eine Küchenmaschinenschüssel geben, kneten und salzen. Die maximale Mischgeschwindigkeit beträgt -2, dh ohne Fanatismus. Wir brauchen Kollagenfäden, um uns zu entwickeln. Der Metzger sagte, er solle das Hackfleisch abschlagen, aber ich weiß nicht, wie ich es abschlagen soll - alle Wände sind im Hackfleisch herum und ich selbst ... Puh, kurz gesagt ...
• 4. Die Brot-Milch-Mischung mit einem Stabmixer schlagen, in Teilen (ich mache es zweimal) in die Fleischpaste geben, die am Haken geknetet wird, bis die Mischung vollständig absorbiert und homogenisiert ist.
• 5. Verteilen Sie die resultierende Mischung auf einem Tablett, in dem wir kochen werden, das zuvor mit Margarine gefettet wurde. Wir müssen ein solches Tablett nehmen, damit es in ein anderes größeres Tablett passt, in das wir kochendes Wasser für das Dampfbad gießen. Die Souffle-Dicke sollte nicht mehr als 2-2,5 cm betragen
• So sieht es vor dem Kochen auf einem Tablett aus.
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• 6. Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad vor (Konvektion)
• 7. Den Wasserkocher kochen
• 8. Stellen Sie das Tablett in das Tablett im Ofen auf der mittleren Ebene und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in das untere Tablett bis zur Mitte des Soufflé-Tabletts
• 9. 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten backen, bis die Auflauftemperatur 70 Grad erreicht.
• Es stellt sich heraus, ein sehr, sehr zartes und saftiges Soufflé ...
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• Um das Soufflé herum befindet sich Flüssigkeit - das ist normal, gießen Sie es nicht aus, es wird im Kühlschrank zu Gelee, das zu einer Beilage hinzugefügt werden kann - ein Lied!
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Das Gericht ist für ausgelegt

8 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde 30 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich denke, dieses Soufflé wäre gut und würde mit Schweinefleisch kombiniert, aber der Hühnerschenkel sollte es sein, weil es einen großen Haufen gibt, da es keine Eier gibt.

Ich habe vergessen zu bemerken - wir arbeiten mit gekühltem und schnellem Fleisch, wir dürfen nicht zulassen, dass es sich über 15-20 Grad erwärmt, damit das Fett nicht abkämpft, sonst bekommen wir die Sohle vom Schuh am Ausgang

Ich mache oft dieses Soufflé. Und im Wasserbad und im Ofen ... Sehr lecker und diätetisch ..

[Galina]

Galina, danke fürs vorbeischauen Aber ich bin gerade zu diesem Rezept gekommen, das ich einfach nicht ausprobiert habe - ich habe das Fleisch gekocht, das Weiß geschlagen und die Sahne hinzugefügt ... und die Truhe hat sich gerade geöffnet

Ich füge diesem Souffle auch Kürbis hinzu. Reiben Sie auf einer Reibe und in Hackfleisch. Aber wenn ich einen Kürbis für ein Paar mache, mag ich es mehr ... Seit ungefähr 5 Jahren mache ich wahrscheinlich so einen Souffle für mich selbst ...

Selbst aus dem Kindergarten und endlosen Krankenhäusern liebe ich dieses Soufflé. vielen Dank! definitiv Lesezeichen!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrochkaDanke für's vorbeikommen. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Ein absolut wunderbares Rezept für ein wunderbares Soufflé!
Lesezeichen!

[Sveta]

Sveta, du hast es erledigt. Gut gemacht! Hauptsache, das Kind war zufrieden.Und was lecker ist, daran habe ich keinen Zweifel.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, danke für dein Vertrauen, ich hoffe du wirst es verwenden - ein ausgezeichnetes Diätgericht.

Angela, mit deiner Hilfe

Svetochka, erklären Sie mir - das fertige Gericht ist näher an der Pastete oder am Auflauf. Ich liebe sowohl die erste als auch die zweite, aber alle Arten von Daubs sind mehr. Und ich werde auf jeden Fall kochen, aber nach NG. Vielen Dank

[Irina]

Irina, näher am Auflauf, würde ich sagen ... Aber im Allgemeinen erinnerte es mich an einen weichen, zarten Fleischbällchen, wie im Kindergarten, aber nicht in Sauce getränkt. Sehr saftig und weich, weil

[Svetlenki]

SvetlenkiIch werde mich erst in den Tagen nach Neujahr zurückziehen. Ich habe mich entschieden - morgen !!!! Und ich mag diese Backmethode wirklich. So mache ich alle Hackbraten. Frohes neues Jahr.

[Irina]

IrinaIch denke, du wirst es nicht bereuen. Lassen Sie den Körper vor den Leckereien des Neujahrstisches ruhen. Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept

[Svetlenki]

Svetlenki, danke für das Rezept!
Ich habe sowohl im Ofen als auch in einem Slow Cooker aus derselben Charge gearbeitet - ich mochte beide Optionen, ich werde nicht sagen, dass es starke Unterschiede im Geschmack gab. Sehr leichter Geschmack. Ich fügte dem Hackfleisch Muskatnuss hinzu, also aßen sie meine und sagten, es sei wie Wurst. Im Multicooker habe ich den Steam-Modus gewählt, 12 Minuten.

[Hoffnung]

HoffnungDanke für den Bericht.

Ich werde mich freuen, wenn das Rezept in Ihrer Familie Wurzeln schlägt. Hervorragend, was wir in einem Wasserbad versucht haben. Ich werde es dann auch versuchen. Ich fand den Dampf zu aggressiv für das Soufflé, aber da das Ergebnis ähnlich ist, großartig! Besonders die Kochgeschwindigkeit. Im Ofen ist es mit einem Bad viel länger und trostloser.

Im Ofen ist es mit einem Bad viel länger und trostloser.

Stimmt! Aber zuerst habe ich beschlossen, das Originalrezept auszuprobieren und es dann in CF zu testen. Der CF-Anteil betrug ungefähr 1/3 des ursprünglichen Rezepts.

[Hoffnung]

Der CF-Anteil betrug ungefähr 1/3 des ursprünglichen Rezepts.

HoffnungDanke für die Portion. ich werde dies tun

: rose: Danke, ich habe nur nach etwas gesucht, um meinen Enkel zu füttern, und er hat mir von Fleischauflauf erzählt), wir werden es versuchen.

[Zurücksetzen]

ZurücksetzenIch möchte auch versuchen, das Baby in einem Slow Cooker zu kochen. Ich habe eine Panasonic und eine Plastikschale für Dampf mit Löchern. Installieren Sie das Formular mit Hackfleisch direkt in diese Schüssel? Ich entschuldige mich wild für die dumme Frage, aber ich habe dort noch nie etwas für ein paar getan)))) Wenn es nicht schwierig ist, sag es mir, pliz!
SvetlenkiVielen Dank für das Rezept!

Ja, in den Dampfkorb legen

[Marticia]

Ich habe eine Panasonic und eine Plastikschale für Dampf mit Löchern. Installieren Sie das Formular mit Hackfleisch direkt in diese Schüssel?

Marticiaund ich habe einen Dampfkorb aus Edelstahl in meinem Stab, also habe ich einen Kreis aus Backpapier geschnitten, ihn abgelegt und viel davon genau dort ... Alles ist großartig geworden ... Aber du hast Plastik - ich kann nicht sagen ...

Ich hoffe, dass alles klappt und das Kind es mag

[Arka]

Arka, Vielen Dank!!!))

Hinzugefügt am Dienstag, den 31. Januar 2017 um 17:27 Uhr

Svetlenki, Vielen Dank! Edelstahl ist cool! Das würde mir gefallen! Wir sind faul zu kauen ((Wir müssen erfinden))

[Svetlenki]

Svetlenki, danke für das Soufflé-Rezept, ich habe nicht besser geschmeckt. Sehr saftig, zart, für Kinder und Erwachsene! Ich habe eine kleine Abweichung von der Menge gemacht: Ich habe einen Fehler gemacht und mehr Brust als Hüfte gekauft. Ich habe für ein Paar in einem Multikocher gekocht. Ich legte eine Silikonform in einen Wasserbad, Hackfleisch darin. Sie goss Wasser in die Schüssel, schaltete aber 65 Minuten lang nicht "dämpfen", sondern "backen" ein. Ich habe die Hälfte des Hackfleischs verwendet, der Rest wurde in kleine Säcke verpackt und in den Gefrierschrank geschickt. Für den Notfall gibt es Hühnerwürste.

[Elya_lug]

Elya_lug, ElyaVielen Dank für das Vertrauen in das Rezept und für eine detaillierte Geschichte über das Regime!

Im Cartoon ist es natürlich viel bequemer und wirtschaftlicher. Portion - wir haben gleichzeitig frisch gegessen und Energie gespart