Weizenroggenbrot ohne zu kneten

[Ang-Kay]

Ang-Kay, auf Kosten von "groß" ist es wahr !!!!!

Nun, ich kann nicht ohne ihn leben

[Jeanne]

Jeanne, Ich bin sehr glücklich. Er ist so schön, dass du dich herausstellst. Sag mir, was machen der Stein und die Kappe?

Heute ist der Markt um fünf Uhr morgens aufgestanden, um Zeit zum Backen zu haben!
Der Stein befindet sich auf der mittleren Ebene, auf der unteren Ebene wird das Backblech erhitzt und es befinden sich 5-6 Eiswürfel darin, 240 Gramm für 10 Minuten und 180 Minuten 25-30. Ich habe mich so daran gewöhnt. Ich mache ein Monsterbrot, es passt nicht unter die Haube

Hinzugefügt Samstag, 14. Mai 2016, 09:22 Uhr

Vielen Dank für das Lob, ich freue mich sehr über diesen Erfolg. Hurra!!

Dann mehr Eis hinzufügen. Der Dampf muss gut sein, damit für diese 10 Minuten genug ist

Angela, hallo! Ich bin gekommen, um Ihnen ein großes Dankeschön für das Rezept für dieses Brot zu sagen! Ooooooooo lecker! Ich habe mich auf den ersten Blick in ihn verliebt! Meine Wahrheit ist nicht so schön wie deine, ich lerne gerade, Brot zu backen, aber das ist nicht weniger lecker. verwendet nur Weizenmehl und Roggen! Danke Ihnen!!!!

[Natalie]

Nataliewie großartig es sich herausstellte. Das Brot ist großartig. Danke für das Teilen. Ich bin froh, dass alles geklappt hat und mir hat das Rezept gefallen. PEKI für die Gesundheit!

[Angela]

Angela, Ich habe eine freudige Freude))) Gestern bin ich bei IKEA vorbeigekommen, und es gibt eine Neuheit !!!! Riesentopf aus Steingut mit Deckel zur Verwendung im Ofen. Meine Augen verdunkelten sich vor Glück. Knetete meinen Favoriten. Es ist dieses Brot, das geehrt wird, das erste zu sein, das in diesem Wunder gebacken wird. Also warten wir bis morgen))) Ich öffne die Schachtel, ich poste ein Foto des Wundermonsters))) Die Gans wird dort klettern

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Juni 2016, 10:13 Uhr

Ich habe ein wenig rotes Malz gebraut und Melasse getropft, nun, ich wollte nur ...

Herzliche Glückwünsche. Wir warten

: sorry: vergessen !!!!

[Jeanne]

JeanneDie Bombe ist einfach! Das Brot ist großartig. Was für eine Sauce ist das? Und die Größe?

[Angela]

AngelaMonster !!! Ich habe die Schachtel rausgeschmissen, jetzt schaue ich auf die Seite)) acht Liter, ich denke schon

Keramik? Hefty. Sie können es auf dem Brot sehen. Wenn ich nur normal in den Ofen passen könnte. Und das Gebäck darin wird ausgezeichnet sein.

Aus irgendeinem Grund denke ich, dass es Lehm ist. Wie Ton, wie sowjetische Blumentöpfe. ich stapfen Bastard von ihr)) Ich denke, dass eine große Gans mit einer Pfeife hineinfliegen wird)) sicher !! Wir müssen uns eine Sekunde schnappen !! Einer für Fleisch und Braten und der andere nur für Brot !! Hier bin ich ein Bastard! Ich musste sofort nachdenken

Es ist nie zu spät zu kaufen, obwohl jetzt jeden Tag alles teurer wird. Mit den Preisen kann man nicht mithalten.

Angela, ich mochte das Brot. Kannst du es ohne Stein backen?
Ich habe ihn nicht.

[Anna]

Anna, können. Es ist notwendig, ein umgekehrtes Backblech mit dem Ofen zu erhitzen oder einen Kessel mit Deckel zu verwenden.

[Markusy]

Markusy, backe dieses Brot unbedingt)))) es ist perfekt !!!!!

Wir warten

Ich habe es schon lange nicht mehr gebacken. Wir müssen aufrühren.

Trübe




Oooh, es ist besser, seitwärts !!!! Und dann steht alles auf dem Kopf
Ich weiß nicht, wie ich es umdrehen soll)))

Liebte dich Brot. Ich bin froh.

Ich weiß nicht, wie ich es umdrehen soll)))

Sie können es nicht selbst drehen. Sveta schrieb, dass Sie Bilder aufnehmen müssen, damit der Knopf auf der rechten Seite ist. Alles klar. Sie müssen also den Fotoeditor auf Ihrem Computer einschalten.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
Angela, sag mir, kann Meersalz durch normales oder Meersalz (groß oder klein?) Ersetzt werden. Spielt eine wichtige Rolle? Und noch eine Frage: Reicht eine 2,2-Liter-Keramikpfanne mit konvexem Deckel für Brot dieser Größe oder reicht diese Pfanne nicht aus? Es scheint, dass sich Brot aus so viel Mehl als riesig herausstellen wird ... Danke!

Meersalz kann durch reguläres ersetzt werden

Na sicher. Es spielt keine Rolle.

Das Brot aus so viel Mehl wird sich als riesig herausstellen.

Das Gericht ist für 2 Brötchen ausgelegt

Angela, danke für die schnelle Antwort! Und für eine halbe Portion reicht ein 2,2-Liter-Topf? Verbreitet sich das Brot nicht darin? Ich quäle Sie mit dieser Frage, weil eine Berghoff-Keramikpfanne hineingießt und ich versuchen möchte, ob sie als Form für Brot geeignet ist. Der Innendurchmesser der Pfanne beträgt 19 cm. Vielen Dank für Ihre Geduld)))

Wenige.Wahrscheinlich 3 Liter brauchen Sie einen Topf, damit nirgendwo etwas hängen bleibt. Ich habe eine 26 cm Kappe. Wenn der Ofen jedoch nur mit Dampf betrieben wird, wird keine Pfanne benötigt. Sie benötigen eine Pfanne aus Stein oder Gusseisen, Keramikfliesen. Zur Not ein umgekehrtes Backblech. Alles heizt sich mit dem Ofen auf.

Sogar eine halbe Portion kann in den Deckel stecken ?!

[Catherine]

CatherineIch kann mir deine Pfanne nur schwer vorstellen. Versuch es.

Danke, Angela, ich werde es versuchen.

[Angela]

Angela, endlich habe ich es gebacken, sonst habe ich mich an alles spät erinnert. Nur ich backe immer in der Form und sooo selten ohne die Form. Unglaublich duftend, sehr lecker. Ich war ähnlich wie Backen, aber da steht viel weniger.

Blasen schienen gut gereinigt zu sein, aber es stellte sich heraus, dass es immer noch solche gibt. Ja, mit 350 g Mehl + etwas Malz gebacken.
Ich werde auch backen

[Irina]

Endlich habe ich es gebacken

Irinasehr schönes Brot. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

Es schien gut zu sein, um Blasen zu entfernen, aber es stellte sich heraus, dass es immer noch solche gibt

Ir, es ist höchstwahrscheinlich, dass es ein wenig auf dem Proofer klebte oder die Kurven stark zerdrückte.

Ich werde auch backen

Es ist schön, dass das Rezept im Sparschwein der hausgemachten gelandet ist.

[Angela]

AngelaIch habe ein großes Dankeschön. Ich habe es gebacken, es hat mir sehr gut gefallen. Obwohl ich ein paar Fehler gemacht habe. 1 Ungewollt, als ich die nahe gelegenen Beutel mit Mehl mischte, wog ich 250 g Roggenmehl, 250 g Vollkornmehl, 125 g Premiummehl. Ich habe den zweiten Fehler gemacht, als ich Salz eingegossen, 2 TL Salz 7 Gramm (ich hatte Angst) hineingesteckt und es natürlich sehr bereut habe, da das fertige Brot nicht genug Salz enthielt.
Dieses Mal wurde ich zum ersten Mal fast normal und backte ungefähr 4+ im Ofen. Die Kruste erwies sich als dünn, mäßig rötlich, obwohl das Fruchtfleisch etwas klumpig ist. Es ist nicht klar warum, das Thermometer hatte die notwendigen 98 * im Brot. Ich habe auf einem Backblech gebacken und auf Ihren Rat hin ein großes Backblech mit Wasser für Dampf abgelegt. Die Verdunstung war stärker, und ich glaube, deshalb hat sich die Kruste als zart und dünn herausgestellt. Und ich "wusch" auch das Brot, als ich es herauszog. Ich denke, aufgrund der Tatsache, dass ich ohne Stein auf einem Backblech gebacken habe, war das Brot sehr schnell gebacken: 10 Minuten mit Dampf + 12 Minuten ohne Dampf.
Ergebnis:

[Lyi]

LyiDas Brot ist äußerlich schön. Glätte durch die Tatsache, dass es viel Mehl mit Kleie und Roggen gibt. Kleie hält Feuchtigkeit. Mehl das nächste Mal nicht mischen

Die Kruste ist dünn

Ja, Dampf ergibt eine dünne Kruste. Und die Farbe ist auch schön.

10 min mit Dampf + 12 min ohne Dampf.

Immer noch nicht genug. 10 Minuten lang konnte man noch ruhig backen. Und die Feuchtigkeit wäre etwas mehr gegangen.
Ich denke, es wird beim nächsten Mal noch besser gehen.

[Ang-Kay]

Glätte durch die Tatsache, dass es viel Mehl mit Kleie und Roggen gibt. Kleie hält Feuchtigkeit. Mischen Sie das Mehl das nächste Mal nicht

10 Minuten lang konnte man noch ruhig backen. Und die Feuchtigkeit wäre etwas mehr gegangen.

Ang-Kay, danke für die Tipps! Ich hätte nicht an Kleie gedacht.
Ich werde es jetzt wissen und das Brot länger im Ofen aufbewahren, auch wenn die Temperatur 98 * beträgt.
Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen.

[Ang-Kay]

Ang-KaySag mir, wie viel Trockenhefe wird in diesem Brot benötigt?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaWie bei jedem anderen Rezept dreimal weniger trocken nehmen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
Angela, vielen Dank! Wunderbares Brot! Köstlich!
Nach dem Formen begann nach 2 Stunden nur die erste Bewegung des Teigs in den Körben. Es stand 4 Stunden in der Wärme, nicht weniger. Und dann hatte ich nicht genug Willenskraft, um zweimal aufzusteigen. Ich tat es zum ersten Mal. Es war beängstigend, den Teig "aufzustehen". Nach 10 Minuten bei 250 - drei Grad und 5 Minuten bei 180 betrug die Temperatur im Brot nur 53 Grad! Anderes Brot während dieser Zeit gibt 80 Kopeken aus))) oder noch mehr ...
Ist es eine normale Situation, dass das Proofing nicht 2 Stunden dauern kann, sondern viel mehr?

[Catherine]

CatherineDas Brot ist gut geworden.

Ist es eine normale Situation, dass das Proofing nicht 2 Stunden dauern kann, sondern viel mehr?

Na sicher.

[Ang-Kay]

Das Rezept war lange Zeit in den Lesezeichen, heute habe ich es gebacken, es hat mir sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner einfachen Zubereitung sehr gut gefallen.
Ang-Kay, Angela, danke für das Rezept! Ich werde sicher backen.Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, verfolgte es nicht und mein Mann biss ihn

[Jaroslawna]

Jaroslawna, Gesundheit)

Hier ist es, Weizenroggen, obwohl wir morgen eine Probe schießen werden.



Angela, denkst du, ihm fehlt der Beweis? Ist es nicht glatt mit so scharfen, zerlumpten Schnitten oder ist es etwas anderes? Ich backe in einem Kessel mit Deckel, das letzte Mal war das gleiche.



Wir konnten nicht widerstehen, wir haben es versucht, sehr lecker!

[Jaroslawna]

Jaroslawnaist die Krume ausgezeichnet.

Fehlt ihm der Beweis?

Mir nicht klar? Die Schnitte wurden nicht vollständig geöffnet, was auf eine Überfüllung hinweist. Auf der Krume ist alles in Ordnung, übertreiben Sie es nicht, ausgezeichnet. Und eine solche Lücke sagt, dass er es nicht ein bisschen verstanden hat. Versuchen Sie, es buchstäblich 5-10 Minuten stehen zu lassen und nicht so tief zu schneiden. Kann mir jemand besser sagen.

Ich habe keinen Ofen, aber ich habe eine AG. Ich backe fast immer Brot in KhP, im Grunde passt das gleiche Rezept zu 100%. Jetzt im Urlaub habe ich viel Freizeit, ich habe mich entschlossen, die Theorie und Praxis des Backens aufzunehmen. Normalerweise reichen MV, AG und Pizzabäcker für meine Augen. Nur beim Backen von Osterkuchen bedauere ich, dass es keinen Ofen gibt, den Rest der Zeit brauche ich ihn nicht. Aber jetzt habe ich auch bedauert, dass es keinen Ofen gab. Aber die Leute backen auch Brot in AG, Sie müssen nur ein wenig Ihre Hand füllen.
Ich habe dieses Brot für eine halbe Portion auf Trockenhefe gemacht, gebacken in AG.
Das schönste Top, das ich je gebacken habe. Direkt die Sonne!

Aber etwas passte nicht gut, es war ziemlich niedrig und der Boden backte nicht ein wenig, obwohl es in den letzten 10 Minuten mit dem Boden nach oben backte.
Kurz gesagt, der erste Pfannkuchen ist etwas klumpig. Aber ich habe vor, es bald noch einmal mit Rohhefe zu versuchen.
Dieser wurde in Cracker geschnitten. Also, Cracker für fünf plus, ich fühlte mich wie in einem Restaurant der Autorenküche! Ich war wirklich noch nie dort, aber ich stelle mir die Gerichte dort einfach so vor!
Angela, deine Meisterfotos interessieren mich natürlich nicht wie vor dem Mond, aber wie könnte ich:

Roggenmehl ist genau dort! Köstlich!

Ist es nicht glatt mit so scharfen, zerlumpten Schnitten oder ist es etwas anderes?

Es sah so aus, als wäre es oben zu heiß, so dass sich die Kruste schnell „zusammensetzt“ und die Jakobsmuscheln hart geröstet werden. Wenn es nicht möglich ist, T zu reduzieren, können Sie kurz vor dem Backen Wasser auf das Brot streuen.

[Sveta]

aber da ist ah

Sveta, nie in einem Airfryer gebacken. Daher kann ich nichts raten. Wenn es schlecht gelaufen ist, ist die Sache in Hefe und es könnte länger dauern. Dampf ist wichtig für Brot, wenn es Herd ist. Ich kann mir nicht vorstellen, wie man es in einem Airfryer macht. Nur das Werkstück zu bespritzen reicht nicht aus. Experiment. Ich bin froh, dass der Geschmack nicht enttäuscht hat. Äußerlich ist das Brot ziemlich gut.

Ich werde die Technologie in Betrieb nehmen.
Ich koche sehr gerne Brot ohne zu kneten, nicht stressig, nur bekomme ich immer einen kleinen Pfannkuchen

Angela, und was kannst du ersetzen - Weizenmehl c / z?
Es gibt einen c / z Roggen.

[Galina]

GalinaVersuchen Sie, die Hälfte des Gewichts von c / s durch Weizen durch Roggen c / s und die andere Hälfte durch einen Turm zu ersetzen. Oder den ganzen Turm abstellen.

Vielen Dank!

Liebe Mädchen, ich habe alle Kommentare gelesen und beschlossen zu backen. Er stand auf, er. Es war sehr klebrig, weicht aber nicht vom Rezept ab. Als ich es auf die endgültige Prüfung legte, füllte es nach 2 Stunden das gesamte Volumen. Ich dachte, es würde in den Ofen gehen. Aber nein. Nach 50 Minuten überprüfe ich die in 99 nrad. Aber der Teig klebt am Eisen des Thermometers. Reduziert auf 150 Gramm und weitere 10 für weitere 15 Minuten. Der Geschmack ist super
Aber das Fruchtfleisch ist immer noch nicht gebacken. Ich kaufe Bio-Mehl, bestelle im Dorf. Vielleicht funktioniert Hefe nicht ah? Aber im Kühlschrank ist der Teig aufgegangen. Was ist mein Fehler?