Ich lerne, Brot in einem DELFA DB-1139X Brotbackautomaten zu backen. Was mache ich falsch?

Alles gute Tag!
Ich stehe am Anfang des Weges eines Bäckers, ich möchte meine Erfolge und Misserfolge teilen. Der Brotbackautomat ist noch nicht einmal einen Monat alt, sondern Weißbrot nach Rezept aus der Anleitung
französisches Brot
Zutaten 700 g
Wasser oder Milch 280 ml / 280 g
Sonnenblumenöl 2 EL l / 24 g
Salz 1,5 TL / 10 g
Zucker 1,5 EL. 1/18 g
Mehl 420 g
Hefe 0,5 TL / 1,5 g
es stellt sich als ausgezeichnet heraus: weiche, rötliche Kruste, steigt gut auf.

Aber mit Weizenroggen ist es schlimmer.
Das letzte Rezept ist
Milch 280 ml
Sonnenblumenöl 2 EL l.
Salz 1,5 TL
Zucker 2 EL. l
Hirse Mehl 2 Meilen pro Stunde
Roggenmehl 1 mph -1,5 EL. l
Malz 1,5 EL l
Hefe 1,5 TL

Zusätzlich hinzugefügt
gemahlener Koriander 2 TL
Apfelessig 1 EL. l (ohne Essig ist das Ergebnis das gleiche)

Modus 2 - Französisches Brot, dunkle Kruste, Größe 900 (speziell hergestellt, damit die Krume gebacken wird)

Was ist passiert ?


Der Hut prallte fast vom Laib ab, die Krume erholt sich nicht, nachdem sie mit einem Finger gedrückt wurde (Loch im 2. Bild)
Was mache ich falsch ?

[MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)]

Dieses Rezept enthält Rezeptungenauigkeiten. Im Rezept ist die Menge relativ korrekt angegeben - tatsächlich gibt es viel Flüssigkeit. Das kann nicht sein.
Es ist nicht ratsam, Weizen-Roggen-Brot in einem langen Modus zu backen. Es ist besser, den einfachen Modus zu verwenden.
Und Roggenteig liebt fermentierte Milchprodukte mehr als frische Milch.

Und wir lernen, Brotteig zu machen Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Helfen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Unterabschnitt MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)

Brotfragen hier Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Und wieder Fehler - Weißbrot nach dem Rezept aus der Anleitung (es hat früher funktioniert)
französisches Brot
Zutaten 700 g
Milch 280 ml / 280 g
Sonnenblume
Öl 2 EL. l / 24 g
Salz 1,5 TL / 10 g
Zucker 1,5 EL. 1/18 g
Mehl 420 g
Hefe 0,5 TL / 1,5 g

Was war nicht das gleiche wie zuvor -
1. Anderes Weizenmehl (ebenfalls erstklassig, jedoch von einem anderen Hersteller)
2. Versehentlich wurden anstelle von Hefe 0,5 TL hinzugefügt. Backpulver für den Teig. Als ich meinen Fehler bemerkte, fügte ich auch 0,5 TL Trockenhefe hinzu.
3. Nach dem Signal für 1 TL hinzugefügt. Leinsamen und Kürbiskerne
Das Ergebnis war enttäuschend - das Brot stieg sehr schwach, füllte nicht einmal das Formular aus, das Dach wurde abgeblasen.




Wo habe ich diesmal etwas falsch gemacht?

[Milch]

Zutaten 700 g
Milch 280 ml / 280 g
Sonnenblume
Öl 2 EL. l / 24 g
Salz 1,5 TL / 10 g
Zucker 1,5 EL. 1/18 g
Mehl 420 g
Hefe 0,5 TL / 1,5 g
Nach dem Signal für 1 TL hinzugefügt. Leinsamen und Kürbiskerne

Milch in Gramm ist in Millilitern nicht gleich - sie haben unterschiedliche Dichte. Am besten in Millilitern verwenden.

Mehl:
Delfa DB hält bis zu 300ml. - passt "unter das Messer" 350ml

Meint:
Messbecher (Tasse) mit einem Volumen von 300/350 ml. enthält:
- Weizenmehl 180/210 Gramm
- Roggenmehl 156/182 Gramm

Wenn 3 Messbecher genommen werden, entspricht das Weizenmehl ungefähr 630 Gramm "unter dem Messer", da es Mehl für den Teig sein sollte.

Wir zählen nach dem Rezept des Autors:
trockene Zutaten 630
flüssige Milch 280 + 30 = 310 ml. - Die Norm liegt bei 420-450 ml. Flüssigkeiten - Flüssigkeitsmangel um ca. 90-100 ml.
Hefe / 1/2 TL - Für 630 Gramm Mehl benötigen Sie ca. 1,7 TL!

Trockene Samen sie nehmen Flüssigkeit aus dem Teig, und da es so wenig davon gibt, stellte sich heraus, dass der Teig noch dichter war. Die Samen müssen vor dem Einlegen in den Teig vorverarbeitet werden.

Zusammenfassend:
Die Menge der Zutaten wird falsch gemessen.
Unzureichende Flüssigkeitsmenge, Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht ist gestört, der Teig hat sich als fest und steil herausgestellt.
Unzureichende Hefemenge, die es nicht ermöglichte, den zähen Teig qualitativ zu heben, und der Teig riss während des Backens aufgrund von "Sieben".
Die Samen müssen vor dem Legen verarbeitet werden, sie haben die Flüssigkeit aus dem Teig genommen, was ihn noch kühler machte.
Das Backpulver half der Hefe teilweise, den Teig anzuheben, wodurch sich die Kuppel in der Nähe des Daches befand

So ähnlich

Vielen Dank für die schnelle Antwort !
Für Milch - gemessen mit Markierungen auf einem Glas, dh in Millilitern
Er untersuchte sorgfältig das Messglas, er 250 ml, goss Mehl unter das Messer, wog: 156 g ohne das Gewicht des Glases selbst
das heißt 3 Gläser unter dem Messer - 750 ml Mehl = 468 g
Samen - vor dem Pflanzen einweichen?
Und wie könnte das Backpulver, das ich versehentlich gegeben habe, beeinflusst haben?

Nehmen Sie einen Messbecher und messen Sie die richtige Menge an Flüssigkeit, die in ihn gelangt.
Ich habe solche Informationen Wie groß ist der Messbecher in Ihrer Brotmaschine?

Wir benutzen diese Tabelle Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln
Wir messen Mehl nach der "unter dem Messer" -Methode, die bereits mehrfach im Forum geschrieben wurde BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN
Wie viel in Gramm oder Millilitern hängen

Glas (Messbecher) mit einem Volumen von 250 ml. fasst etwa 150 Gramm Weizenmehl nach der Methode "unter dem Messer"

Backpulver erhöhte die Hefewirkung leicht - ein wenig!

Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig

Und öfter in die Sektion gehen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Wie Sie sehen können, stammen alle meine Empfehlungen aus diesem Abschnitt. Diese Seite wurde im Laufe der Jahre bewiesen

Danke für deine Zeit bei mir!
Ich möchte es noch einmal versuchen, ich habe Premium-Weizenmehl gekauft (das vorherige wurde nur Premium-Weizenmehl genannt)
Wie ich bereits herausgefunden habe, habe ich einen Messbecher mit 250 ml
Was sollte im Rezept aus den Anweisungen für den Brotbackautomaten korrigiert werden?
Zutaten 700 g
Milch 280 ml
Sonnenblume
Öl 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. l
Mehl je 250 ml = 450 g.
Hefe 0,5 TL

Sicher gibt es bewährte Rezepte auf der Website, aber zunächst ist es schwierig zu finden, was Sie brauchen, also frage ich hier - ist alles im Rezept korrekt?

[300 ml.]

Bei der Auswahl der Zutaten nehmen wir diese Tabelle als Grundlage: Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Milch 280 ml 300 ml.
Sonnenblume
Öl 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. l
Mehl je 250 ml = 450 v
Hefe 0,5 TL 1,5 TL.

Blau - von mir gemäß Tabelle bearbeitet.

Und achten Sie auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, der Teig ist weich (aber nicht flüssig!)

Lesen Sie mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 erneut
Ich habe aus der Lektion nie herausgefunden, wie man das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht überwacht: wenn es wenig Flüssigkeit gibt und wenn es viel gibt ...
Ich werde das Rezept versuchen.

Nach dem zweiten Kneten sieht das Teigstück wirklich aus wie ein Brötchen oder eine Kugel, die in einem x / Ofen rollt.
Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit gespreizten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich, wählen Sie also ein Objekt zum Vergleichen und Üben, vor dem Kneten des Teigs. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.
Jeder Bäcker bewertet seine persönlichen Gefühle des persönlichen Kontakts mit dem Kolobok nach seinem Geschmack und beschreibt den Zustand des Koloboks.
Der Lebkuchenmann sollte so konsistent sein (etwas weicher oder etwas härter), was später im fertigen Brot zu Ihnen passt, aber ohne die Verbindung von Krümel und einer Kuppel des fertigen Brotes

Es ist nicht akzeptabel, dass der Kolobok die Form eines "Kommas" hat, mit einem Ende an der Seite des Eimers hochklettert und mit einem Ende (gesaugt) fixiert wird. Darunter wurde er mit einem Knetmesser geknetet, und am Boden des Eimers ist Mehlbrei sichtbar.

Die Situation ist auch nicht akzeptabel, wenn sich ein gleichmäßiges, äußerlich schönes Brötchen mit einem Knetmesser dreht und sich gleichzeitig Mehlbrei (flüssiger Abstrich) unter dem Brötchen befindet.
Diese beiden Situationen ("nicht akzeptabel") zeigen das Vorhandensein von überschüssiger Flüssigkeit im Test an.

Nachdem Sie das "richtige" Brötchen aus Ihrer Sicht in der vorgegebenen Zeit geknetet haben, fährt der Brotbackautomat mit den folgenden Zyklen fort - dem ersten Aufziehen (oder Proofing, Fermentation), dem zweiten Aufziehen (Proofing, Fermentation).
Mehr Details: #

Vom Thema BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Und lesen Sie dieses Thema sehr sorgfältig über das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht Wie viel in Gramm oder Millilitern hängen

Danke für die Hilfe, hier ist das Ergebnis:



Morgen werde ich es genauso versuchen, aber aus Mehl, mit dem das Brot nicht aufgegangen ist

P.S. Ich sehe die Aufschrift "Hallo, BOSH, du hast 2 Nachrichten, 2 neue." aber ich kann nicht finden, wie ich sie lesen soll. Sag mir, wer nicht faul ist

Klicken Sie auf das Wort "Nachrichten" und Ihre persönliche Mail wird geöffnet

Nun, jetzt ist Brot besser Erfahrung, Erfahrung, Erfahrung - alles wird klappen
Und wir lesen und beobachten alle Entwicklungen auf den obigen Links

Ich habe eine Menge anderes Mehl hineingelegt. Alles andere ist wie gestern. Es schien sofort, dass das Brötchen irgendwie dicht war, es klebte nicht an Ihren Händen. Tropfenweise 1,5 EL hinzugefügt. Wasser während des Vormischens. Es haftet nur dann noch an den Fingern, wenn der Teig eingeklemmt wird, mit einer einfachen Berührung bleibt es nicht an den Fingern.
Ich warte darauf, dass sich das Brötchen am Boden des Eimers festsetzt (wie in der Meisterklasse).

Eingelebt, aber nicht klebrig.

Ich schaue mir das Ergebnis am Morgen an:


Ist alles drin richtig?

Ich habe versucht, graues Brot zu backen. Rezept -

Milch 150 ml.
Wasser 150 ml.
Sonnenblume
Öl 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. l
Hefe 1,5 TL
Chicoree
sofort 1 EL l.
Malz 1,5 EL l.
Mehl 3 pph, wenn Sie mit Malz zählen
Modus 2 - Französisches Brot, Gewicht 900 g, dunkle Kruste

Ich habe nicht sofort alles Mehl eingelegt, sondern beim Kneten hinzugefügt
Nach dem Kneten blieb etwa ein Löffel Mehl übrig
Was ist passiert:


Was peinlich ist, ist die heterogene Krümelstruktur, große Blasen oben, wie auf Französisch erwartet, und kleine unten.
Wie bekomme ich eine glatte Krume?

Ungleichmäßiger Teigaufgang während des Gärens.
Versuchen Sie das Programm zu ändern, Backwaren am Main, Grundprogramm und zu vergleichen.

Im Allgemeinen wird Brot in einem x / Ofen auf eine völlig andere Weise gebacken als in einem Ofen, da in einem x / Ofen alle Prozesse innerhalb eines strengen Zeitrahmens (wie es oder nicht) geklemmt werden und im Ofen mit manueller Kontrolle der Teig freie Weide ist und wir passen uns dem Teig an, ohne ihn in Zyklen einzuschränken.

Daher kann es verschiedene "Fehler" geben, die manchmal nicht in einem x / Ofen behoben werden können.

Experimentieren Sie mit Modi, Zutaten, schauen Sie genauer hin, erinnern Sie sich, analysieren Sie und so weiter - und Sie werden glücklich sein

Schon ist das Brot gut!

Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Ich beschloss, das Rezept aus der Meisterklasse zu wiederholen. Es stimmte, es gab kein Bier im Haus, ich habe es durch fermentierte gebackene Milch ersetzt. Und anstelle von "Kvass dry SAF" habe ich die gleiche Menge Roggenmalz verwendet. Am Morgen wird es Bilder geben

Nach dem Signal fügte ich 40 Gramm geschälte Samen hinzu.
Das Ergebnis ist schlechter als die vorherigen.
Das Brot ist süßlich und die Krume ist so lala


Als ich den Kolobok fühlte, schien es mir, dass er stärker haftet als zuvor. Wahrscheinlich nicht genug Mehl.

[Unterschiedliche Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung, unterschiedliche Mehle in der Feuchtigkeit]

NIEMALS das Rezept des Autors auf einen Cent wiederholen müssen! Der Autor und Sie haben unterschiedliche Backbedingungen, Unterschiedliche Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung, unterschiedliche Mehle in der Feuchtigkeit... und sogar anderes Bier !!!! Sie können das Rezept nicht genau wiederholen!

Es ist notwendig, das Rezept und das Rezept als Grundlage zu nehmen - und dann die Backtechnologie im x / Ofen zu befolgen!

Ich habe alle Vor- und Nachteile so detailliert dargelegt, und auf den Bildern dieses Brotes habe ich sogar gegen Pokhlebkins Worte protestiert, die in diesem Rezept sehr wichtig sind.

Im Allgemeinen lesen und beobachten Sie hier sorgfältig! Und jede Zeile! Und sehen Sie jedes Foto!

Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Grundsätzlich ist das Rezept sehr einfach! Und über die Jahre bewiesen!

Bis Sie das Mehl-Flüssigkeits-Prinzip verstehen und akzeptieren ...

Bis Sie das Mehl-Flüssigkeits-Prinzip verstehen und akzeptieren ...

Ich habe alles wie in einer Meisterklasse gemacht, obwohl ich nicht ganz verstehe, wie ich feststellen soll, ob ich Mehl hinzufügen soll oder nicht. Berühren, Falten, Vergleichen mit dem Ohr Gab es viel Flüssigkeit? Oder viel Mehl?

Es bleibt ein Hünchen zu finden, mit dem Sie seine attraktiven Objekte berühren können, um das Brötchen zu vergleichen.
Und die Junghennen haben genug solche Koloboks