Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Polieren

Zutaten
Weiße Wurst	250 Gramm
Würste	250 Gramm
Gekochtes Räucherbruststück	250 Gramm
Gegrillte Würstchen	250 Gramm
Sauerrahm	500 Gramm
Sauerteig zhur	0,5 Liter
Ingwer	50 Gramm
Zwiebel	2 Stk.
Getrocknete Nelken	3 Stk.
Karotte	2 Stk.
Knoblauch	5 Nelken
Petersilie und Dillstiele	1 Haufen
Petersilie + Dill	Geschmack
Rohes Ei	2 Stk.
Graubrot	1 PC.
Kartoffeln	4 Dinge.
Lorbeerblätter	3 Stk.
Majoran	2 abgerundete Esslöffel
Schwarze Pfefferkörner	Geschmack
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Ich werde versuchen, mein erstes Rezept im Forum zu veröffentlichen. Ich habe gesehen, dass ich vor mir versuchen werde, meinen eigenen Beitrag zu leisten. Ich bitte Sie, nicht streng zu urteilen, ich habe mit Liebe gekocht und darüber hinaus mehr als einmal, also mochte ich die polnische Küche)))
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• Ich wollte schon lange das Rezept für diese unansehnlich aussehende Suppe teilen. Fotos der ganzen Katze sind bereits fertig, aber es gab keine Möglichkeit, alles in Worte zu fassen. Außerdem habe ich mit dem Foto die ganze Kochzeit dreieinhalb Stunden gebraucht! Aus der Serie - Ich habe die Komposition für das Fotografieren vorbereitet, gleichzeitig die Fliesen und die Arbeitsplatte gewaschen, im Allgemeinen, verstehen Sie. Deshalb nehme ich meinen Hut vor denen ab, die dieses Dock ständig unterstützen, indem sie ihre kulinarischen Meisterwerke hinzufügen. Es ist nicht so einfach, wie es scheint!
• Als ich zum ersten Mal kochte, benutzte ich einen hausgemachten Sauerteig namens Zhur. Alles was Sie brauchen ist: ein Esslöffel Roggenmehl, 150 Gramm Roggenbrot, ein Glas kochendes Wasser, eine Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt und einen Liter gekühltes gekochtes Wasser. Gießen Sie das Mehl mit kochendem Wasser, während Sie die Bildung von Klumpen verhindern, geben Sie die restlichen Komponenten in den Behälter, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie es 5-7 Tage lang an einen warmen Ort. Denken Sie daran, das Ganze zweimal täglich umzurühren. Aber es kam einfach so vor, dass ich nach einem erneuten Besuch in Danzig in einem Supermarkt, der allen Kaliningradern bekannt war, einen halben Liter altpolnischen Urek kaufte und dementsprechend verwendet wurde.
• Beginnen wir mit der Brühe, wenn Sie es so nennen können: Petersilie und Dillstiele in einen 6-Liter-Topf geben, zwei Scheiben Ingwer, eine Knoblauchzehe, eine Zwiebelzehe (Zwiebeln mit getrockneten Nelkenknospen), zwei Lorbeerblätter Füllen Sie alle Zutaten mit etwas mehr als der Hälfte der Kapazität mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf den Herd.
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• Weiter unten auf der Liste - Zwiebel + gemahlener Pfeffer nach Geschmack anbraten.
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• Karotten, die auf einer groben Reibe vorgerieben sind, werden zur Zwiebel geschickt, kochen, bis die braune Komponente erscheint. Ich liebe die zarte Konsistenz. Danach mische ich sie ein wenig und füge 3 Esslöffel kochendes Wasser hinzu, obwohl dies nicht wichtig ist in diesem Fall.
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• Wenn das Braten fertig ist, legen Sie es beiseite und schneiden Sie die Kartoffeln
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• und Aufschnitt.
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• In einer Pfanne ohne Öl fangen wir an, das Bruststück zu braten.
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• und dann das ganze Schneiden.
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• Das Gemüse in der Brühe ist fertig und gab ihm ihren Geschmack, wir brauchen sie nicht mehr, wir werfen sie gnadenlos weg und fangen an, geschnittene Kartoffeln im selben Wasser zu kochen.
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• Fleischprodukte werden getönt, mit heißer Brühe übergossen und in diesem Moment der erste Esslöffel Majoran hinzugefügt. Rühren und weiter kochen, bis es kocht.
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• Die Kartoffeln werden gekocht, wir müssen sie kneten, aber nicht in Kartoffelpüree und die Brühe und die Fleischplatte vorsichtig von der Pfanne in die Pfanne geben, Salz nach Geschmack.
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• Nachdem Sie den Sauerteig vorgeschüttelt haben, gießen Sie ihn aus, fügen Sie saure Sahne und einen zweiten Esslöffel Majoran hinzu. Damit sich die saure Sahne vollständig verteilt, ist es besser, sie in kleinen Portionen zu mischen.
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• Am Ende dieser Aktion war die fein gehackte Petersilie mit Dill und Knoblauch an der Reihe.
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• Hacken Sie den Knoblauch einfach, nachdem Sie ihn mit der flachen Seite der Messerklinge zerdrückt haben.
• Zum Kochen bringen und Sie können das Gas abstellen - die Suppe ist fertig.Wenn wir nicht hungrig sind, können wir mit dem Essen beginnen, aber das Servieren ist auch wichtig für uns, und ich sage Ihnen, es fügt seinen eigenen Geschmack hinzu, denn so wird der Zurek in Polen serviert.
• Wir setzen ein Hühnerei zum Kochen und schneiden zu diesem Zeitpunkt die Oberseite des Laibs Graubrot ab, damit es wie ein Deckel aussieht. Wir nehmen alle Krümel aus dem Brot, brechen das Ei und fetten es vorsichtig mit einer kulinarischen Bürste ein. Wir halten das Brot 10 Minuten in einem auf ~ 230 ° C vorgeheizten Ofen und erhalten das folgende Ergebnis. Im Inneren stellte sich eine Kruste heraus, jetzt wird der improvisierte Topf nicht nass und die Suppe fließt nicht heraus.
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• Serviert mit einem halben gekochten Ei und würzigem geriebenem Meerrettich nach Geschmack.
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• Abschließend möchte ich sagen, dass mein Rezept eine Fundgrube für Kreativität ist. Ich habe selbst einige Punkte hinzugefügt. Jemand kocht mit Pilzen, es gibt Rezepte, bei denen zusätzliche Säure in Form von Essig hinzugefügt wird, obwohl sie manchmal durch geriebenen Meerrettich ersetzt wird, die Brühe auf Rippen gekocht werden kann usw. Probieren Sie es aus, ich versichere Ihnen - Sie werden es lieben, außerdem wird es am nächsten tag noch schmackhafter! Und für diejenigen, die letzte Nacht die Feuerschlange ohne Maß verzehrt haben, wird die Suppe am nächsten Morgen zu einem magischen Elixier, das das Säure-Basen-Gleichgewicht und verlorene Elektrolyte wiederherstellt, und Ihre Haut wird weich und seidig - streichen Sie unnötig durch :-). Als ich Polen oft besuchte, bemerkte ich einen solchen Moment - in Restaurants essen sie keinen Brottopf, höchstens einen Deckel, aber schließlich sind wir Russen und nichts wird mit uns verloren gehen, zumal ich während des Kochvorgang)))))). Wenn wir zwei verschiedene Optionen mit einem hausgemachten und einem gekauften Magazin vergleichen, werde ich dem gekauften zweifellos die Handfläche geben.
• Und die gestreiften Zulassungen, die schlau die Augen zusammenzogen, sagten: Ja, legen Sie Ihr Rezept aus, ziehen Sie es nicht heraus!
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[Alexey]

Alexey, wunderbar appetitlich-schöne Suppe Danke für das Rezept!
Nur eine Frage - "weiße Wurst" - was ist das? nur rohe Wurst?

Ja, es ist roh, ersetzen Sie es zum Beispiel durch Kupat und braten Sie es zusammen mit dem Fass, nachdem Sie die Haut an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchbohrt haben. Dann müssen Sie sie nur noch schneiden. Für Aufschnitt reichen grundsätzlich ein Fass, Würstchen und Kupat. In diesem Rezept und auf dem Foto ist alles polnisches Fleisch, verzeihen Sie mir, aber unsere Produkte enthalten immer weniger Fleisch, und ich würde einem solchen Produkt nichts hinzufügen.

[Alexey]

Ja, es ist roh

Mir wurde klar, danke. Für mich auf "du"

vergib mir, aber es gibt immer weniger Fleisch in unseren Produkten,

AlexeyDie meisten Einwohner dieser Website haben ihre eigenen geräucherten Brötchen, hausgemacht, und einige haben auch Käse

Die meisten Bewohner dieses Ortes haben ihr eigenes Wurst-Brötchen-geräuchertes Fleisch, hausgemacht, und einige haben auch Käse

Weder hinzufügen noch hinzufügen - Respekt und Respekt! Genau das hat der Arzt verordnet. Nun, die Mädchen sind auch schüchtern - stellen Sie Fragen, wer versteht was nicht? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) Und mein Name ist Kotyambu Simona - die Königin der Schönheit! )))))

Das ist Suppe, lecker! sofort sichtbar

[Alexey]

mit Liebe gekocht

Alexey, Ich verstehe ! Das Design ist einwandfrei! Die Katze ist unvergleichlich! Zhurek ist wunderbar!
Vielen Dank für das Vergnügen, das Rezept zu lesen. Sobald ich alle Würste auf einem Stapel gesammelt habe, werde ich sie sofort kochen.

[Die Suppe schmeckt am nächsten Tag besser]

Es ist wichtig - wenn jemand unaufmerksam gelesen hat, mache ich Sie darauf aufmerksam, dass Die Suppe schmeckt am nächsten Tag besserSie müssen sich also selbst überwältigen, keine ganze Pfanne essen und einen kleinen Vorrat hinterlassen))))))))))))))))

[Alexey]

AlexeyUnd die Fotos haben mir sehr gut gefallen! Nun, das Rezept selbst natürlich))

[Alexey]

Für morgen haben wir ein Durcheinander von Fleisch. Aber in einer Woche, denke ich, können Sie den Zhurek aufrühren. Alexey, danke für das Rezept! Alles ist vorhanden und die Fotos sind großartig.

Mir hat auch das Rezept gefallen. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Für morgen haben wir ein Fleisch-Durcheinander

Zhurek wird auch als weißes Durcheinander bezeichnet, daher sind die Gerichte Zwillinge)))))

Wow, wie großartig!
Der Feed ist super!
Alexey, glückliches Debüt für dich!

Alexey, glückliches Debüt für dich!

Danke, du kannst))))))

Geschirr sind Zwillinge

Deshalb habe ich geschrieben, dass man in einer Woche einen Zurek kochen kann, weil die Familie "fast gleich" oft nicht isst.
Aber ich werde nur eine Brotschale für mich bauen und sie beneiden lassen.

[kein einziges Brot litt darunter]

Aber ich werde nur eine Brotschale für mich bauen und sie beneiden lassen

Und lassen Sie die Familie das Fruchtfleisch auffressen)))) Es wird eine abfallfreie Produktion erzielt. Normalerweise wird das Fruchtfleisch am zweiten Tag verwendet, also schrieb ich in das Rezept - kein einziges Brot litt darunter ))))) Eine andere Sache, die ich beim Essen sozusagen sehr mag, von der ich Bastard bin. Die Suppe wird heiß serviert, natürlich in Brot kühlt sie sich lange ab und Sie wollen es oder nicht, aber im Inneren bleibt die Krume, obwohl nach dem Ofen, aber es wird eingeweicht. Und dieses feuchte Brot mit kühlender Suppe - mmmm, yum yum !!!!

Tolles Rezept, Alexey !!!!
Mit deinem Debüt !!!
Oh, ich habe es vergessen und der Schwanz ist wunderbar))), Ryzhulya ist so

Sie können))))

Einverstanden!

Und lass die Familie das Fleisch essen

Ja, das haben wir jeden Tag. Heute, während der Jüngste fütterte, aßen die Ältesten die ganze Brotkrume. Die Mutter wandte sich ab, heißt es.

Oh, wie ich solche Suppen in Brottellern liebe! : girl_love: Wie lecker! Ich habe das noch nicht getan, ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Die Katze ist eine wundervolle Schönheit!

Mit der Initiative Sie! Tolles Rezept! Besonderer Dank für den Rat zum "auslaufsicheren" Brottopf! Das Rezept ist vor allem Lob - vom Foto bis zum Finale! Danke!

Ein sehr interessantes Rezept. Alexey danke! Und deine Katze ist Chuuudo, wie gut und klug!

Ich habe kein Durcheinander in einer Brotschale gegessen, interessante Präsentation, schönes Design! Danke für das Rezept!
Ich liebe rote Katzen

[Alexei,]

Dies ist das Debüt! Mit so einem wunderbaren Rezept! Alexei, Beschreibung, Foto, rothaarige Schönheit - alles jenseits des Lobes! Und ja, besonderer Dank für den Rat, wie man den Brottopf auslaufsicher macht. Ich hoffe wirklich, dass dies nicht das einzige Rezept in unserem Forum ist!

Ich erinnere mich, dass wir in Polen urek gegessen haben. Dort wurden im Hotel Zhurek und Flaki zwei Suppen zubereitet. Ich erinnere mich nicht mehr an den Geschmack. Ich habe die Katze wieder bewundert!

Tolles Rezept!

Ein sehr interessantes Rezept.

Ich habe kein Durcheinander in einer Brotschale gegessen, interessante Präsentation, schönes Design! Danke für das Rezept!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat, ich habe es versucht!

Und deine Katze ist Chuuudo, wie gut und klug!

Dies ist ein Kätzchen - ein exotischer kurzhaariger Perser, List wird definitiv bemerkt! Neugierig, aber feige und liebt ihren Sohn sehr! ))))

Und die Fotos haben mir sehr gut gefallen!

Ich bin nicht Gott weiß, was für ein Fotograf, obwohl ich eine DSLR für Bilder verwendet habe. Das einzige Schade ist, dass die Site-Engine das Bild sehr schneidet. Aber auch auf der Arbeitsplatte und dem Backsplash der Fliesen zeigen hochauflösende Fotos nach dem Kochen die geringsten Spuren, die Sie normalerweise nicht bemerken. Ich musste die Dinge in perfekte Reihenfolge bringen))))) In dieser Hinsicht bin ich ein Perfektionist, ich mag kein Chaos!

Ich hoffe wirklich, dass dies nicht das einzige Rezept in unserem Forum ist!

Ich denke schon darüber nach, was ich das nächste Mal kochen soll. Natürlich wird es einige Zeit dauern - die Bilder sollten cool und der Text angemessen sein, sonst verstehe ich den Punkt nicht.

Dort wurden im Hotel Zhurek und Flaki zwei Suppen zubereitet.

Flaki ist eine Suppe aus Rindfleischnarben und -knochen. So wie Sauerteig für Zurek verkauft wird, werden Innereien für Flocken verkauft, ich habe sie mehr als einmal in Geschäften gesehen

[Alexey]

Alexey, Danke! Ich habe es schon genossen, das neue Rezept kennenzulernen, ich hatte noch nie von einer solchen Suppe gehört. Ich denke, dass der Geschmack anders ist als bei Hodgepodge, weil er mit Sauerteig angesäuert ist. Im Allgemeinen wollte ich nach Polen gehen!

So wie Sauerteig für Zurek verkauft wird, werden Innereien für Flocken verkauft, ich habe sie mehr als einmal in Geschäften gesehen

genau! viele kauften später. und Zurek und Flaschen ... und in Gläsern und Würstchen und Gläsern. aber ich habe es nie versucht. Ich erinnere mich, dass unsere Männer mit diesen Suppen Wodka getrunken haben.eine Art Kartoffel

Im Allgemeinen wollte ich nach Polen gehen!

Einwohner von Kaliningrad und der Region fahren oft dorthin, nach Danzig sind es nur 200 km, zumal sie uns Karten der lokalen Grenzbewegung des Grenzübergangs beim Konsulat geben. Ich habe die letzte Karte seit 5 Jahren erhalten, es ist sehr praktisch, Platz im Pass wird gespart, da sie keine Stempel setzen. In den alten Danziger Restaurants für jeden Geschmack die Farbe und Größe der Brieftasche. Persönlich liebe ich die traditionelle polnische Küche, natürlich Shank, Kartoffelpuffer auf Ungarisch oder den zweiten Namen auf Zigeuner (ein riesiger Pfannkuchen, der großzügig mit Schweinegulasch und frischem Paprika übergossen ist) und natürlich Bigos. Die Portionen sind normalerweise sehr groß. Als meine Frau fragte, warum es so viele gibt, erhielten sie die Antwort: "Nichts, iss auf!))))))

Leckeres Rezept! Köstlich angelegt Und ich habe mich in die gestreiften verliebt

Es gibt noch eine Sache, über die ich nicht gesprochen habe. In dem Rezept schrieb er, dass er es zum ersten Mal mit hausgemachtem Sauerteig tat. Ich hatte es genau 5 Tage lang, der Geschmack erwies sich als mäßig sauer, mit angenehmen Knoblauchnoten und es trägt eine der Hauptgeschmackslasten hier + etwas Magisches trägt zum Geschmack der fertigen Suppe nach einer Nacht im Kühlschrank bei . Das zweite und nachfolgende Mal verwende ich nur fertige, im Laden gekaufte Starterkultur, seitdem versuche ich, ein oder zwei Flaschen im Kühlschrank aufzubewahren. Und bevor ich das fertige einschenkte, hatte ich die Unklugheit, es zu probieren. Es waren so saure Augen, eine sündige Tat, dass ich dachte, ich würde so viele Fleischprodukte umsonst übersetzen und alles ruinieren. Wenn Sie wüssten, wie falsch ich war. Das ist es also, worüber ich spreche - ich denke, dass es nicht ausreicht, das Werkstück 5 Tage lang an einem warmen Ort zu halten. Sie müssen sauer sein. Versuchen Sie also, es mindestens 7 Tage lang auszuhalten, und lassen Sie es gründlich sauer werden.

Tolles Rezept, danke. Ich war noch nie in Polen und wusste nichts über eine solche Suppe, jetzt werde ich versuchen, sie zu kochen.

Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen.

Vielen Dank an alle, die auf die Rezeptseite gekommen sind! Wer noch nie in Polen war - wenn möglich gehen, wird es Ihnen gefallen.

[Tumanchik]

Tumanchik, Flaki ist keine Suppe, dies ist ein zweites Gericht, hergestellt aus Rinderkutteln, eine Art solcher, die nicht jeder mag ...

[sel72]

sel72, Es sollte original sein - ein traditionelles polnisches Gericht - "Ungarischer Pfannkuchen" ?! Es tut mir natürlich leid, aber das traditionellere polnische Gericht ist Platski - Kartoffelpuffer nach polnischer Art! Vielen Dank für das Zurek-Rezept, aber persönlich, als ich in Polen war, habe ich es nie in einem Brottopf gegessen, und noch mehr mit Kartoffeln ... Ja, es wird mit einem speziellen Sauerteig zubereitet, aber nur dann in der Als nächstes werden auch Würstchen auf den Teller und die Hälften eines gekochten Eies gegeben.

Aleksey, danke für das Rezept für Zurek Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen. Und deine Katze sieht gut aus!

Schurekow kann wie Borschtsch niemals zu viel sein!

Jemand kommt herein, um die Details des Rezepts zu klären, jemand - um glücklich zu sein und jemand - nur um zu furz ...
Biodiversität?

sel72, Es muss original sein - ein traditionelles polnisches Gericht - "Ungarischer Pfannkuchen" ?! Es tut mir natürlich leid, aber das traditionellere polnische Gericht ist Platski - Kartoffelpuffer nach polnischer Art! Vielen Dank für das Zurek-Rezept, aber persönlich, als ich in Polen war, habe ich es nie in einem Brottopf gegessen, und noch mehr mit Kartoffeln ... Ja, es wird mit einem speziellen Sauerteig zubereitet, aber nur dann in der Als nächstes werden auch Würstchen auf den Teller und die Hälften eines gekochten Eies gegeben.

Ich stimme dem Kartoffelpuffer zu, er wird nur in vielen Restaurants serviert und Sie sollten ihn unbedingt probieren.)))) Es gibt zum Beispiel ein solches KOS-Bistro in Piwna 6 in Danzig, wo Zurek in Brot serviert wird, in Restaurants in der In der Altstadt findet man oft eine solche Portion. Ich schaue nach Hause, vielleicht ist sogar ein Foto von dieser Reise übrig geblieben. Urek-Rezepte - wie viele Hausfrauen in Polen gebe ich nicht als Originalität vor, insbesondere habe ich geschrieben, dass es mit Pilzen möglich ist, die reich an Rippen usw. sind. Wenn Sie Würstchen möchten - fügen Sie sie separat hinzu, kennen Sie die Probleme mit Kartoffeln -, liegt es an Ihnen, aber die Suppe sollte per Definition dick sein, und dann müssen Sie herausfinden, wie Sie dies erreichen können! )))))

Tumanchik, Flaks sind keine Suppe, dies ist ein zweites Gericht aus Rinderkutteln, eine Art Sache, die nicht jedem gefällt ...

Flaki ist eine Suppe, etwas, das Sie erfunden haben)))) Hier ist ein Menü, um es zu beweisen - geben Sie Danzig ein, Bar "Neptun" (leider kann ich als Anfänger keinen direkten Link posten), finden Sie Zupy und Sie werden sehen FLAKI da. Und in diesem Restaurant Tawerna "Dominikaska" gibt es eine Brotkruste

Danke für den Zurek! Ich bin mir sicher, dass es sich lohnt zu kochen, wenn man bedenkt, wie lecker Sie alles beschrieben haben!
Hier habe ich Flaschen gegessen und Verwandte in Weißrussland besucht. Ich denke, eines Tages werde ich auch dein Zhurek kochen.

[Mikhaska]

MikhaskaAlso bist du immer noch mit deinem Reifen an unsere Kanten geflogen? Wann wirst du es wiederholen?
Alexey, entschuldige das offtopic

und natürlich bigos

Bigos lieben Polnisch, ich habe es vor langer Zeit versucht - vor zwanzig Jahren. Sie lebte zwar im Süden Polens in Krakau, aber ich erinnere mich am meisten an Bigos.
Danke für das Zurek-Rezept!

[Arkusya!]

Arkusya! Nein, du sollst? Das ist eine lange Zeit her. Heute bin ich noch nicht einmal für Novosib geflogen. So ein Keks.

Alexey, entschuldige das offtopic

Nichts )))

Danke für das Rezept für zurek!

Nicht dafür! Ich habe vor kurzem Kstiti Bigos gekocht, aber mit Salzkartoffeln mmmm! Lass den Kopf runter! ))))))))

Ich habe kein Foto gefunden, wie Ryrek in Polen serviert wird, aber ich habe einen Zigeunerkartoffelpuffer gefunden, nur das Gulasch war darin versiegelt. Stellen Sie sich vor - essen Sie so einen Bast in einer Person!

Ich stelle vor. Wenn ich behandelt würde, hätte ich wahrscheinlich gegessen, was im Hintergrund ist. Ich bin ein dankbarer Gast. Denken Sie nur, ich mache drei Wochen lang eine Diät. Aber welche Erinnerungen werden es sein!