Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Zwiebeln	2 Stk
Eine Tomate	2 Stk
Zucchini	1 klein
Stielsellerie	2 Stk.
Kohl	2 Blatt
Salz Pfeffer	Geschmack
Ei	1 Stck. pro Portion
Brot	1 Scheibe pro Portion
Olivenöl und Petersilie	dienen

Kochmethode

• Aquacotta Ein italienisches Gericht, das in der Welt nicht so berühmt ist wie Pizza oder Pasta. In Italien ist dies jedoch durchaus üblich. Dies ist ein typisches Maremma-Gericht - eine traditionelle Suppe, deren Name wörtlich aus dem Italienischen übersetzt werden kann als "Gekochtes Wasser"... Diese dicke Suppe ist typisch für die zentralen Regionen Italiens, insbesondere den Süden der Toskana und die nördliche Provinz Viterbo in der Region Latium. Es ist dieses Gebiet, das als Maremma bekannt ist.
• Die Suppe dieses "armen Mannes" und ihre Zutaten sind nicht immer gleich, je nachdem, in welcher Region und zu welcher Jahreszeit sie zubereitet wird. Die größte Ähnlichkeit besteht jedoch darin, dass sie überall Aquacotta genannt wird.
• Die Basis dieser traditionellen Suppe ist Weizenbrot, Olivenöl und Salz, zu dem saisonales Gemüse hinzugefügt wird. Um den Nährwert dieses Gerichts zu erhöhen, wurde es mit tierischen Fetten und Eiern angereichert. Es gibt viele Möglichkeiten, Aquacotta zuzubereiten, gelegentlich werden dieser Suppe Pilze hinzugefügt, es gibt Optionen mit getrocknetem Kabeljau.
• Die Speisekarte eines toskanischen Restaurants ist ohne Aquacotta selten vollständig. Die beliebteste toskanische Version verwendet Tomaten, Olivenöl, Wasser, Sellerie, Karotten und Basilikum. Das Brot wird gebraten, ein Ei und geriebener Pecorino-Käse werden hinzugefügt.
• In einem Restaurant, in dem diese Suppe serviert wird, wird das Ei natürlich pochiert. Hausfrauen kümmern sich in der Regel nicht um solche Köstlichkeiten und gießen einfach lose Eier in einen Suppentopf, rühren und servieren auf Tellern oder brechen ein Ei direkt in einen Teller und gießen sehr heiße Suppe hinein. Während die Suppe auf eine zum Essen geeignete Temperatur abgekühlt ist, wird das Ei gebraut.
• Da uns nicht alle italienischen Sommergemüse zur Verfügung stehen, suchte ich nach einem einfacheren Rezept. Beim Kochen in Giulia wurde eine bemerkenswerte Variante in ihrer Kürze gefunden, die nur Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Sellerie enthielt. Ich habe auch damit angefangen und mehr Zucchini und Kohlgrün hinzugefügt.
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• Ich habe das Gemüse absichtlich nicht fein geschnitten. Suppe in einer großen Pfanne kochen. Serviert in Keramikbechern.
• Die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Ich fügte Paprika, Sellerie und einen dicken Teil des Kohlblattes hinzu und schmorte es ein wenig. Ich goss Tomaten ein, auf die ich Zucchinischeiben und den restlichen Kohl verteilte. Ohne Rühren 30 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Ich goss kochendes Wasser über das Gemüse, nur um es zu bedecken. Gewürzt mit Salz, Pfeffer (wenn nötig, dann etwas anderes). Ich kochte noch ein paar Minuten.
• Ich legte das Brot in vorbereitete Keramikschalen, goss jedes lose Ei in jedes und goss eine gute Portion Suppe darüber. Wenn die Suppe etwas abgekühlt ist, serviert mit Olivenöl und Kräutern.
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• Ich habe 3 Teller mit einer Folie.

Hinweis

Natürlich war ich hauptsächlich daran interessiert, wie sich das Ei verhalten würde. Und es verhielt sich doppelt, obwohl es gemischt war. Das Eigelb löste sich in der Brühe auf und das Protein gerann unter Temperatureinfluss, bis es weich kochte.
Die Methode funktioniert also, Sie können sie verwenden!
Was Brot betrifft - verschiedene Quellen sprechen unterschiedlich. Entweder heißt es rustikal, jetzt aus Hartweizenmehl, jetzt abgestanden, jetzt geröstet ... Wie Sie sehen, habe ich Borodino genommen (und es überhaupt nicht bereut).

[Premier]

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