Sauerteig-Roggenbrot mit Müsli, Samen und Karotten

Kategorie: Sauerteigbrot

Sauerteig-Roggenbrot mit Flocken, Samen und Karotten

Zutaten
Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	160 Gramm
3 Müsliflocken	20 Gramm
Leinsamen, Kürbis, Sonnenblumenkerne	45 Gramm
Feines Meersalz	7 Gramm
Wasser 60-70 Grad	85 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	75 Gramm
Vollkornweizenmehl	70 Gramm
Geschältes Roggenmehl	30 Gramm
Rohe geriebene Karotten	55 Gramm
Trockenhefe	1,5 Gramm
geruchloses Sonnenblumenöl	5 Gramm
Wasser	10-20 Gramm

Kochmethode

Sauerteig:
80 g Roggenmehl
80 g Wasser
20 g Roggenstarter
Alles gut mischen, abdecken und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Lappen:
20 g Getreide
15 g Kürbiskerne
15 g Leinsamen
15 g Sonnenblumenkerne
7 g Salz
85 g Wasser, 60-70ºC
Alle Zutaten gut mischen, abdecken und mindestens 3 Stunden stehen lassen.
Teig:
Sauerteig 160 g.
Lappen, ganz
70 g Vollkornmehl
75 g Weizenmehl
30 g Roggenmehl
55 g geriebene Karotten
1,5 g Hefe
5 g Pflanze Öle
30 ~ 40 g Wasser
Kombinieren Sie alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder von Hand.
Ich habe mit einem Haken angefangen. aber dann wechselte ich zum manuellen Kneten.
Der Teig muss fest sein, damit er seine Form behält.
Wählen Sie daher die Wassermenge für Ihr Mehl.
30 Minuten einwirken lassen, bedeckt mit Zellophan oder einer Kappe.
Kann in eine Schüssel mit Deckel gelegt werden.
Zerknittern, formen, mit Wasser anfeuchten, mit Flocken bestreuen und andrücken.
Beweis.
Mein Proofing fand auf Backpapier statt und dauerte 1,5 Stunden.
10 Minuten vor dem Einpflanzen in den Ofen einen Schnitt machen.
Im Ofen die ersten 5 Minuten bei 250 Grad mit Dampf backen und dann den Dampf entfernen, den Ofen lüften, die Temperatur auf 190-200 Grad senken und zart backen, damit das Brot gut gebraten ist.
Ich habe es in 35 Minuten geschafft.
Auf einem Rost abkühlen lassen.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Quelle hier 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Wir haben ein Rezept auf unserer Website mit einem Link zu derselben Quelle, aber das Brot wird ausschließlich aus Hefe hergestellt.
Das Hier.
Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Duftend und hoffentlich sehr nützlich.
Ob das Rezept verlassen wird oder nicht, liegt bei den Moderatoren.