Sauerteig Mohn Roll Pie

Sauerteig Mohn Roll Pie

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizensauerteig 100%	200 v
Weizenmehl	550 v
Warme Milch)	180 ml.
Zucker	0,5 EL.
Eier	2 Stk.
Butter	50 g
Salz	0,5 TL
Füllung:
Mohn	150 g
Zucker	30 g
Honig	50 g

Kochmethode

• Butter schmelzen, Eier mit einer Gabel mahlen.
• Den Teig aus den Zutaten kneten.
• Lassen Sie den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort stehen. Der Teig sollte an Volumen zunehmen.
• Zum Füllen die Mohnsamen in heißem Wasser einweichen (etwa einen Finger über den Mohnsamen). In einer Stunde quillt die Mohnblume auf, der Rest des Wassers kann dann vorsichtig abgelassen werden. Fügen Sie Honig und Zucker zur geschwollenen Mohnblume hinzu. Alles mit einem Mixer breiig schlagen.
• Legen Sie den passenden Teig auf den Tisch oder auf ein großes Schneidebrett. Rollen Sie es mit einem Nudelholz vorsichtig in eine ca. 1 cm dicke Schicht. Legen Sie die Mohnfüllung hinein und verteilen Sie sie vorsichtig auf dem gesamten Teig.
• Den gefüllten Teig zu einer Rolle rollen.
• Vor dem Backen 1,5 Stunden Abstand halten.
• Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und einen Behälter mit Wasser in den Backofen stellen.
• 30-40 Minuten backen (je nach Ofen)
• Kühlen Sie die Rolle auf dem Gitterrost ab. Schmieren Sie die Oberseite mit Öl.

Sehr schöne und appetitliche Rolle!

[hoffen,]

hoffen,, Danke für Ihre netten Worte.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, als ich deine Arbeit sehe, möchte ich einen Sauerteig beginnen. Ich hatte nichts mit ihr zu tun, es scheint mir viel Aufhebens zu machen. Was ist dein?

[Irina]

viel Aufhebens

Irina, ohne viel Aufhebens - alle drei bis vier Tage mit einer Lösung aus 25 g Mehl und 25 ml mischen. Wasser))))
Ich habe zwei Blätter - Roggen und Weizen. Gewöhnlich, "ewig".

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, danke, dass du deine Rezepte geteilt hast!
Ich backe nur mit Sauerteig oder flüssiger Hefe. Und es ist toll, wenn es fertige Rezepte gibt. Und es besteht keine Notwendigkeit, rechtzeitig etwas zu erzählen und darüber nachzudenken.

[Natascha]

Natascha, ANGELINA BLACKmoreKönnen Sie noch ein Rezept für die schrittweise Zubereitung des Sauerteigs machen? Ich habe das relevante Thema gelesen, aber es gibt so viele Nuancen, dass es sogar beängstigend ist, sich zu nähern. Und ich denke, dass ich nicht der einzige bin. Ihre Rezepte sind unvergleichlich, ich möchte zumindest einen kleinen Teil reproduzieren. Aber ohne Sauerteig ist es unmöglich.

[Svetlana]

aber es gibt so viele Nuancen

Svetlana, aber in keiner Weise ohne Nuancen. ))

[1. Tag:]

Es wird 5 Tage dauern, bis der fertige Sauerteig fertig ist, aber seien Sie nicht beunruhigt. Sie müssen dies nur einmal tun und sind dann immer mit dem Sauerteig zusammen.
Für diesen gesamten Vorgang benötigen Sie einen Behälter (mindestens 1,5 Liter), Roggenmehl und sauberes Trinkwasser. Wenn der Sauerteig in den ersten Phasen einen nicht sehr angenehmen Geruch hat, seien Sie nicht beunruhigt, dies ist ganz normal, Sie müssen den gesamten Vorgang bis zum Ende durchlaufen.

1. Tag:
Mischen Sie in einem vorbereiteten Behälter 100 g Roggenmehl mit 150 ml warmem Wasser (seine Temperatur sollte 35-40 Grad nicht überschreiten, eine hohe Temperatur kann Milchsäurebakterien abtöten, die ständig auf Roggen und Roggenmehl vorhanden sind, und dann die Sauerteig wird nicht funktionieren). Sie sollten einen Teig erhalten, der in seiner Dichte Sauerrahm oder Pfannkuchenteig ähnelt. Der Behälter mit der resultierenden Substanz wird mit einem Handtuch abgedeckt und einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

2. Tag:
Rühren Sie den Teig, der 24 Stunden lang gestanden hat. Dann 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen und alles erneut mischen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn einen weiteren Tag an einem warmen Ort.

3. Tag:
Alles ist wie am 2. Tag: mischen, 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser hinzufügen, erneut mischen, alles mit einem Handtuch abdecken und wieder einen Tag an einem warmen Ort belassen.

4. Tag:
Was am 2. und 3. Tag geschah, wird wiederholt: Alles wird gemischt, 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser werden hinzugefügt, erneut gemischt, mit einem Handtuch bedeckt und für einen weiteren Tag an einem warmen Ort belassen.

5. Tag:
Der Sauerteig für Roggenbrot ist fertig.

Die Masse in der Bank ist ein fertiger Teig. Sie können bereits Brot darauf legen. NICHT VERGESSEN Vor dem Kneten 4 EL in ein sauberes Glas geben. l. Starterkultur (Starter) für die nächste Charge. Verschließen Sie es mit einem festen Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Ich lagere es im obersten Regal.
Ich benutze gekochtes Wasser bei Raumtemperatur.

Aber Sie müssen immer noch die Nuancen studieren. Weil es keinen Sinn macht, über die Feinheiten oder Fehler zu sprechen, die Sie möglicherweise nicht haben.
Wenn Probleme auftreten und Fragen stellen. In der Zwischenzeit können Sie gerne den Original-Sauerteig in der Küche verwenden !!!

[Natalia]

Vielen Dank für das Teilen Ihrer Rezepte!
Ich backe nur mit Sauerteig oder flüssiger Hefe. Und es ist toll, wenn es fertige Rezepte gibt. Und es besteht keine Notwendigkeit, rechtzeitig etwas zu erzählen und darüber nachzudenken.

NataliaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für meine kreativen Experimente.
Die Neuberechnungen sind für mich nicht schwierig. Im Gegenteil, es gab großes Interesse und sogar Aufregung - ich gehe zu kulinarischen Orten, nehme meine Lieblingsrezepte (Hefe), verschiebe das Rezept auf Sauerteigart und backe. Gott sei Dank gab es noch keine einzige Fehlzündung. Ich bin froh, wenn meine "Änderungen" jemandem helfen. Und ich helfe auch gerne bei der Neuberechnung (obwohl ich zugebe, dass ich falsch liegen und die Punktzahl falsch halten könnte).

[Natascha]

Natascha, Danke! : rose: Wir müssen in den Läden nach Roggenmehl suchen, wir sind im Moment nicht zu Hause.

Leicht, viel Glück !!! Und alles wird auf jeden Fall klappen. Dann wird dieser "ewige" Roggensauerteig die Eltern eines edlen, weißen Sauerteigs sein. Hier backe ich auch leckeren Weizen daraus.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaJa, ich liebe es auch, Heferezepte für Sauerteigrezepte neu zu machen. Aber jetzt habe ich kleine Kinder. Und im hektischen Alltag ist es sehr bequem, fertige Rezepte zu verwenden.

Und im hektischen Alltag ist es sehr bequem, fertige Rezepte zu verwenden.

Natürlich! Deshalb sind wir alle hier und haben uns versammelt, um ein fertiges Rezept zu teilen.

Leicht, viel Glück !!! Und alles wird auf jeden Fall klappen. Dann wird dieser "ewige" Roggensauerteig die Mutter eines edlen, weißen Sauerteigs sein. Hier backe ich auch leckeren Weizen daraus.

Danke Natasha! Wenn mit Roggensauerteig alles klappt, werde ich mich in diesem Thema abmelden und um weitere Anweisungen bitten. Ich muss noch alles im Detail erklären.

Wenn mit Roggensauerteig alles klappt, werde ich mich in diesem Thread abmelden

Wir werden warten! Ich helfe Ihnen gerne weiter.

Und ich erhitze die Flüssigkeit immer im Bereich von 40-50 Grad. Bakterien sterben nicht nur nicht, sondern ein Stock.

Danke, Natalia. Zum ersten Mal habe ich nach Ihren Empfehlungen Weizensauerteig herausgebracht und ein Brötchen gebacken. Alles ist großartig geworden, das Brötchen ist ohne Säure ausgefallen, es ist gut gestiegen. Schöne Ferien für Sie.

[Elena]

Frohe Feiertage, Mädchen !!!!

Hinzugefügt am Dienstag, den 08. März 2016 um 23:22 Uhr

Elena, na ja, das ist großartig !!!! Weiter für Sie erfolgreiches Sauerteiggebäck. Wenn Sie mit Sauerteig befreundet sind, dann gefällt es Ihnen mit leckeren Backwaren.

Natalya, backte den Teig auf Kefir-Sauerteig nach deinem Rezept, es stellte sich heraus, super))) und das ist ein Cutter Danke für das Rezept für den Kuchen selbst

[Ir]

Ir, kluges Mädchen. Wie schnell du bist Einmal und das Rezept wird bereits verwendet.
Schönes Gebäck. Naja ... aber über den Geschmack, und so ist alles klar)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natalya, ich mag nur einfache und leicht zugängliche Rezepte wie deine. Ich backe auch Brot und Gebäck mit Sauerteig. Ich habe beschlossen, es nicht lange aufzuschieben und es zu versuchen

Ich mag nur einfache und zugängliche Rezepte

Ir, also ich mag diese. Natürlich lerne ich lange, mehrstufige Rezepte, aber ich lerne nur ... Ich mache gerne einfache. Obwohl Stollen Rozhdestvensky im Winter tat (ein sehr langer Prozess), aber dies ist eine Ausnahme)))

[Natascha]

Alle drei bis vier Tage mit einer Lösung aus 25 g Mehl und 25 ml mischen. Wasser

NataschaWie viel Starter haben Sie für diese Fütterungsmenge?

Dann wird dieser "ewige" Roggensauerteig die Mutter eines edlen, weißen Sauerteigs sein.

Kann ich ausführlicher darüber sprechen?

Wie viel Starter haben Sie für diese Fütterungsmenge?

Ich lagere diese Menge - zusammen mit diesem Dressing gibt es nicht mehr als 100 g.

Kann ich ausführlicher darüber sprechen?

Ja, hier gibt es keine Tricks. Wir fangen gerade an, den Roggensauerteig mit Weizenmehl zu füttern und das wars.

Wir fangen an, den Roggensauerteig mit Weizenmehl zu füttern und das wars

Wie lange dauert es?

Hinzugefügt am Montag, den 23. Mai 2016 um 20:04 Uhr

Ich lagere diese Menge - zusammen mit diesem Dressing gibt es nicht mehr als 100 g.

es stellt sich heraus, 50 Gramm Starter plus 25 Gramm Mehl und 25 Gramm Wasser?

Licht, füttere es ein paar Mal und denke, dass es bereits Weizen ist.
Ich habe immer zwei Blätter - Roggen und Weizen.

Hinzugefügt am Montag, den 23. Mai 2016 um 20:06 Uhr

es stellt sich heraus, 50 Gramm Starter plus 25 Gramm Mehl und 25 Gramm Wasser?

So viel oder ein bisschen weniger. Ich habe die Summe nicht gewogen. Ich wiege nur das Top-Dressing.

[Natascha]

Natascha, Danke!
Ihr Brötchenrezept hat mir sehr gut gefallen, ich möchte es versuchen

[Scheinen]

ScheinenProbieren Sie es unbedingt aus. Ich denke du wirst es mögen.
Als ich mich mit dem Sauerteig beschäftigte, liebe ich es einfach, darauf zu backen. Obwohl die ersten Backwaren nicht sehr erfolgreich waren, sagen wir mal. Aber die Stärke des Wunsches, Sauerteigbacken zu beherrschen, war so groß, dass ich hartnäckig vorwärts ging. Und jetzt bin ich froh, dass ich nicht zurückgetreten bin.

[Natascha]

NataschaIch habe mich auch für Sauerteig begeistert, anfangs war nicht alles glatt, jetzt backe ich Weizen-Roggen-Brot, aber ich traute mich nicht zu süßem Gebäck, jetzt möchte ich es versuchen

traute sich nicht zu süßem Gebäck

Wir müssen uns entscheiden ...... Es lohnt sich nicht, im Rahmen des Brotes zu sitzen. Oh, was für ein unbeschreibliches Vergnügen, Ihre Familie mit köstlichem edlem Gebäck zu verwöhnen. Und was für ein Geruch ... und welche schönen Produkte können Sie erstellen. Auch meine Schwester geht nicht weiter als Brot (schwarz und banal weiß). Das Argument - ich muss das schärfen - ist nicht überzeugend. Sie müssen alles backen.

Ich habe heute ein Brötchen gebacken, es stellte sich wirklich als ungeschickt heraus
Und ich habe die Füllung vermasselt, es stellte sich heraus, dass sie flüssig war, anscheinend hat sie das Wasser stark abgelassen, und der Honig und der Zucker schmolzen und alles floss ...
Es war gut, dass ich auf einer Silikonmatte gebacken habe, der Boden brannte nicht, aber ich bekam die Matte, dann eingeweicht und eine halbe Stunde lang gewaschen
liegt abkühlend, hoffentlich gebacken



Der Teig stand 3 Stunden, der Teig 4 Stunden, aber es gab nicht genug Geduld für das Proofing, nur 1 Stunde, wahrscheinlich ist dies nicht genug, aber ich hatte Angst, dass er durch die undichte Füllung völlig nass werden würde, obwohl als es stellte sich heraus, dass es größtenteils unter dem Teppich leckte
Ich habe nicht den ganzen Teig verwendet, ich habe die Hälfte bis morgen für Brötchen gelassen, ich hoffe, im Kühlschrank zu bleiben wird ihm nicht schaden
Natasha, und der Teig war so schön und angenehm anzufassen, dass ich mich daran erinnerte, dass du ihn edel nennst, er passt genau dazu.
Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept
morgen werde ich versuchen brötchen mit pavidl daraus zu backen

[Svetochka]

SvetochkaDer Teig ist edel. Ich verehre ihn, als wäre er am Leben. Wahrscheinlich erlaubt es mir deshalb, mit solcher Hingabe qualitativ hochwertige und empfindliche Produkte zu backen.
Die Füllung ist flüssig, ja, weil das Wasser schlecht abgelassen wurde. Aber es ist nicht beängstigend. Der Test wird nichts haben. Der Proof muss jedoch beibehalten werden, da viele Stunden der Vorbereitung schlecht verlaufen können, wenn das Produkt keinen Finishing-Lift erhält.
Licht ... nun, zeig mir den Cutter, wenn die Rolle zum Essen geht. Huh?
Und Brötchen sind neugierig anzusehen.
Und in den letzten Tagen habe ich Laibbrötchen gebacken (Zucker + Zimt + Kakao auf eine Teigschicht streuen und einwickeln). So duftend und elegant. Und so schwerelos.

[Natascha]

Natascha, nahm eine Probe, trotz eines kleinen Proofs, es stellte sich heraus, sooo lecker!
Hier ist ein Ausschnitt


Ich vermute, dass ich es nicht richtig gerollt habe, zu dünn
Nun, ich denke, es wird für die erste Bekanntschaft reichen, jetzt werde ich meine Fehler berücksichtigen und ein besseres Ergebnis erzielen
Ich werde über Brötchen berichten

[Scheinen]

Scheinen, was für eine hübsche.

Ich vermute, dass ich es nicht richtig ausgerollt habe, zu dünn

Nichts ist subtil, zumindest auf dem Foto sieht es ordentlich und gleichmäßig aus.

[Natascha]

Natascha, Danke

Hinzugefügt Mittwoch, 25. Mai 2016, 19:12 Uhr

Die Fortsetzung des Banketts aus dem wunderbaren Teig stellte sich als wunderbare Brötchen heraus
Es war schade, die Reste der gestrigen Füllung wegzuwerfen. Ich kochte das Wasser ab und stopfte ihre Brötchen mit Streusel darüber

Was für ein köstliches Brötchen, oder besser gesagt, zwei riesige Brötchen !!! NYAMKA! Einfach, schnell genug, aber lecker! Danke für so ein wunderbares Rezept!



Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, mit französischem Sauerteig. Der Teig kam in 2 Stunden, stand 1,5 Stunden, backte 40 Minuten, die ersten 10 Minuten maximal mit Dampf und dann mit Konvektion. Aber um mein kleines Brotgitter abzukühlen, reichte es nicht aus, ich musste es aus dem Ofen nehmen

[Svetlana]

Svetlana, LudmilaMädchen, ich bin sehr froh, dass das Rezept vor Gericht kam. Es ist wirklich universell. Ich backe auch Brötchen, Brötchen und viele andere Dinge darauf. Der Teig ist nicht problematisch, nicht störend.
Gute Besserung !!!
Ihre Produkte sind schön und lecker. Ich würde mich freuen, wenn dieses Rezept ein Gast in Ihrer Küche sein wird.

Was für ein köstlicher und schöner Teig. Diesmal habe ich kein Brötchen gemacht, sondern so etwas wie einen Cupcake oder Osterkuchen. Alles stimmte genau mit dem Rezept überein, als der Teig aufging, die Rosinen faltete (gedehnt, mit Rosinen bestreut, mehrmals in zwei Hälften gefaltet usw.), sie zu Wurst rollte und in eine Kuchenform legte. Es ist super geworden !!!

An der Kreuzung trennten sich die "Würste" ein wenig, rollten ein wenig kurz

[Luda-a-a]

Luda-a-a, BEEINDRUCKEND !!! Was für eine Schönheit das ... Uh-huh.
Ich bin ehrlich gesagt begeistert davon! Hier und wieder habe ich Freude.
Vielen Dank für das Rezept "leben"

Und auch lecker !!! Ich habe jetzt dieses Rezept für einen dauerhaften Aufenthalt

Und auch lecker !!! Ich habe jetzt dieses Rezept für einen dauerhaften Aufenthalt

Es ist warm in meiner Seele, weil ein gutes Rezept in gute Hände gefallen ist.
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[Natascha]

Natascha, danke für das Rezept! Die Bäckerei aus diesem Teig mit Mohn hat mir sehr gut gefallen. Jetzt muss ich sie mit einem Brötchen probieren.

[Luda]

Luda, gute Gesundheit !!! Der Teig ist universell - Sie können ihn in jedem Design anordnen. Nun, was du gerne probiert hast ist schön)))

Eine solche Frage. Kann ich Vollkornmehl haben? und nicht weiß?

Eine solche Frage. Kann ich Vollkornmehl haben? und nicht weiß?

Theoretisch ist es möglich. Persönlich übe ich nicht das Backen mit 100% Vollkornmehl. Die Produkte sind schwer. Es gibt keine Luftigkeit und Leichtigkeit in ihnen.