Baiser

Hallo Mädchen, ich werde meine fünf Kopeken einsetzen :) Früher konnte ich überhaupt kein Baiser bekommen Und nach dem Lesen der Tortyzhkin-Meisterklasse hat alles für ein oder zwei geklappt. 1, 2 und 3 Eichhörnchen. Ich habe jeweils 2 Stunden bei 100 Grad getrocknet, alles wurde gebacken, es dehnt sich nicht in der Mitte, mein Ofen ist alt

kleine Mezzanine trocknen 2 Stunden, große Kuchen mit 3 Proteinen - mindestens 6 Stunden

Art trocken draußen. schaltete es aus, ließ es im Ofen - brach es am Morgen - Karamell am Boden, aber innen nass. kein Toffee, sondern wie eine feuchte Zuckerwatte eine andere an die gleiche Stelle stellen, eine kleinere, eine Schale mit 2 Proteinen - jetzt stehen beide.

Zucker wechseln !!!

Der Turm ist immer noch trocken, aber - in sechs Stunden ... also denke ich - wird es mit einem anderen Zucker schneller sein, denkst du?

[Freken Bock]

Lyudmilka, ich bin an der Reihe zum Thema Baiser, aber hier haben Sie eine Frage, die reif ist.
Ich backe das Baiser bei geschlossener Tür. Bei einer Temperatur von 110 Grad. Ich backe jetzt alle Kuchen für mindestens zwei Stunden, aber nicht mehr. Auf der zweiten Position des Backblechs von oben. Ich habe insgesamt fünf Positionen.
Ich backe kleine Bezeshki bei der gleichen Temperatur, aber für 40 Minuten, höchstens eine Stunde.
Zuvor mit einem anderen Ofen bei 100 Grad gebacken. Nur eine Stunde. Und an der untersten Stelle des Backblechs.
Versuchen Sie, mit Backtemperaturen und -höhen zu experimentieren. Vielleicht ist dies der Fall.
Aus irgendeinem Grund bekomme ich manchmal auch das Baiser hinein, wie einen Toffee. Aber die Wahrheit war noch nie Sirup unten. Ich mache mir wirklich nie Sorgen und mache einen Kuchen aus dem, was passiert ist. Ich bin der gleichen Meinung wie Freken Bock Trotzdem wird die Creme im Laufe der Zeit sie sättigen.
Aber wenn Sie wirklich ein trockenes, trockenes Baiser im Inneren haben möchten, müssen Sie es auf jeden Fall über Nacht stehen lassen oder 6 Stunden lang wie Sie backen.
Ich hatte einmal einen Fall (immer noch im alten Ofen), in dem ich vergessen hatte, den Ofen auszuschalten, und das Baiser war die ganze Nacht getrocknet. Es hatte also die Farbe von gebackener Milch und war innen sehr trocken. Ich war sehr besorgt, da ich dieses Baiser für den Kuchen verwenden musste, da keine Zeit mehr zum Trocknen war. Aber alles war sehr gut. Wir waren sehr zufrieden mit diesem Baiser und sagten, dass sie das Baiser das nächste Mal auf die gleiche Weise backen würde.
Vor dieser Hitze in meiner Wohnung gab es viel Feuchtigkeit, so dass das Baiser perfekt gebacken war und am nächsten Tag schon nass war. Ich musste es nach dem Backen eines Kekses ständig in einen warmen Ofen stellen, damit es jedes Mal wieder austrocknet.
Aber jetzt, in dieser Hitze, ist mein gebackenes Baiser noch vor den Ferien, während meiner Abwesenheit, auf den gewünschten Zustand ausgetrocknet.
Daher denke ich, dass die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen auch beim Backen und Lagern von Baisers eine Rolle spielt.
Ich hoffe, dass meine Antwort Ihnen zumindest irgendwie helfen konnte

Lyudochka, danke für die ausführliche Antwort! Er kam auch mit gebackener Milch heraus, aber es gab auch Tropfen Sirup ... aber - trocken wie ein Blatt

Ich werde versuchen, es unten zu setzen ...

[Lika]

Ich hatte immer eine Frage - worauf soll ich Baiser backen? Ich backe es viel und oft. Es brauchte viel Transparentpapier.
Zuerst backte sie es auf normalem Nähpapier. Einmal gebacken, höchstens zum zweiten Mal und das Papier wird weggeworfen. Ich überlegte immer wieder, was ich verwenden sollte, um das Material haltbarer zu machen. Ich habe versucht, auf einem Teflon-Teppich zu backen. Hat nicht funktioniert. Das Baiser klebte an ihm.
Dann schlugen sie vor, ein spezielles teflonbeschichtetes Backpapier zu verwenden. Schon besser. Wahrscheinlich hätte ich weiter gebacken, aber Lika veranlasste die Idee, auf Antihaftmaterial zu backen. Ich habe es bei VTK gekauft. Ich habe es weiß. Haben Haarnadeln - Grün.
Jetzt habe ich gefunden, wonach ich gesucht habe.Das Baiser wird wie von einer öligen Oberfläche entfernt. Es trocknet sehr gut.
Der Stoff bleibt ohne die geringste Veränderung oder Beschädigung.
Dies ist das Baiser, das ich jetzt beim Trocknen bekomme.



Ich hoffe, dass diese Informationen für viele nützlich sein werden, die Baiser lieben und sie oft backen.

[heiser]

heiser Vielen Dank, dass Sie uns Ihre Erfahrungen mitgeteilt haben. Ich habe eine Frage. Wie groß ist dein Baiser? Ich habe einen kleinen Kuchen mit einem Baiser von 1 cm gemacht. An einem Tag gab es dort kein Baiser! Also, was kannst du machen? größeres Baiser - größerer Kuchen! Und wenn der Kuchen einen Durchmesser von 18 cm hat? wo ist da höher ...

[Morkovochka]

Morkovochka, dass es mir schwer fällt zu antworten, wie groß ich bin. Nächstes Mal werde ich es definitiv messen.
Also für einen Kotzen 1,5-2cm. Und was verwirrt Sie an hohen Kuchen mit kleinem Durchmesser? Ist Ihr Baiser innen trocken?

[heiser]

heiser Ich backe Baiser in einem alten Ofen, in dem es sehr schwierig ist, die Temperatur einzustellen. Ich backe 5-6 Stunden bei sehr schwacher Hitze. Wenn ich mehr Feuer mache, explodiert das Baiser leicht, aber das Backen dauert 3 Stunden. Was ist los? Sag es mir und die Baiserkuchen sind hoch (7-8 cm) Oder ist das normal?

[Morkovochka]

MorkovochkaIch verstehe, dass die Temperatur hoch ist, wenn das Volumen Ihres Baisers "wächst". Es wird nicht getrocknet, sondern gebacken. Haben Sie einen Gasherd oder einen Elektroherd?
Und Baiserkuchen kommen für mich gleich hoch heraus. Für mich ist es okay. Manchmal willst du sogar noch höher (wie es die Idee erfordert)
Sie müssen zusätzliche Baiser backen.

Mädchen und jemand backten Baiser in einer Schicht bei Konvektion, auch wenn ich langsamer werde. Ich stellte es in den Ofen auf der unteren-oberen Heizung und 100 Grad. Und jetzt denke ich, vielleicht trocknet es bei Konvektion schneller?

Da ich einen Heißluftkocher habe, backe ich immer damit. Das Baiser ist gut gebacken. Aber schneller würde ich nicht sagen. Ich backe sowieso zwei Stunden. Aber wahrscheinlich ist der Ofen anders. Versuch es.

Ich habe es bereits versucht ... ein Teil der Zeit wurde durch Konvektion ersetzt, am Ende auch zwei Stunden. Ich bin grundsätzlich besser trocken als nicht trocken

Eine blöde Frage ist gereift. Wird Baiser mit Honigkuchen oder nur mit Keks kombiniert?

Danke für das Rezept!
Als ich das erste Mal kleine Bezeshki gebacken habe, hat alles geklappt und alle waren sehr lecker!
Jetzt werde ich versuchen, eine Kuchenschicht zu machen!

Mädchen, bitte sag mir, dass das Baiser trocken und knusprig bleibt. Welche Creme soll ich verwenden? Ich möchte Schokolade auf kochendem Wasser Kuchen + Sahne + Kirsche + Kuchen + Baiser + Sahne? + Kuchen Schock. auf kochendem Wasser.

Mädchen, bitte sag mir, dass das Baiser trocken und knusprig bleibt. Welche Creme soll ich verwenden? Ich möchte Schokolade auf kochendem Wasser Kuchen + Sahne + Kirsche + Kuchen + Baiser + Sahne? + Kuchen Schock. auf kochendem Wasser.

Crosby, ich benutze Charlotte Creme von Mistress mit Baisers - sehr lecker und kombinierbar;)

Vielen Dank für die schnelle Antwort: Blumen: Ich habe gelesen, dass ein wenig Baiser verlässt und mit Charlotte weich wird, aber wie geht es Ihnen? Ich wünschte es wäre trocken

Hurra-ah, endlich war ich erfolgreich in der IT (obwohl beim zweiten Versuch, aber jetzt weiß ich genau, wie ich es NICHT tun soll). Das Baiser wurde bei 90 g getrocknet. ca. 3 Stunden, keine Flecken, zart und mit Nüssen. hmm. Vielen Dank an TORTYZHKA für einen so detaillierten MK und Huske, die ihre Nase in Temka "gesteckt" haben.

Übrigens habe ich meine auch bei 90 ° C getrocknet, aber für 2 Stunden.

Und ich trockne mein Baiser auch zwei Stunden lang mit Kuchen, aber ... bei 120 Grad.
Und vorher in einem anderen Ofen bei 100 Grad und auch zwei Stunden lang getrocknet.
Ich hatte drei Öfen in meinem Leben. Im allerersten trocknete es nur an der untersten Stelle. Und in den letzten beiden oben. Oh, wie !! Es gibt Hausfrauen, die Baiser mit angelehnter Tür trocknen. Ich musste es nicht so trocknen. Es besteht keine Notwendigkeit.
Ich denke, viel hängt vom Ofen ab.

Sehr geehrte Damen, bestimmen Sie, worum es geht: - Ich habe das Baiser geknetet, alles entspricht der Technologie, alles ist schön. Ich legte einen 3 cm Pfannkuchen auf ein Stück Papier (ich machte eine Schicht für den Kuchen) und legte ihn im geringsten Tempo in den Ofen. Es wurde zwei Stunden lang gebacken oder getrocknet, es mit einem Streichholz versucht (zeigte das Vorhandensein von Klebrigkeit im Inneren) und das Backen fortgesetzt (40 Minuten).Das Ergebnis ist oben am weißesten (wo ist Cremigkeit?), Keine Blasen; die Unterseite (dann leicht vom Papier ab) hell cremefarben. Die Hauptsache ist im Inneren, und dort, zwischen zwei zu wartenden Schichten, gibt es verbrannten Inhalt, obwohl sie wie geröstete Nüsse schmecken. Basierend auf letzterem wurde all dies nicht weggeworfen und ging (mit Erfolg) in den Kuchen, aber die Frage bleibt - welche Art von Geschäft?

Nimm die Prüfung. Ich habe das Baiser zum ersten Mal gemacht. Ehrlich gesagt, der Zucker löste sich nicht vollständig auf - der Mixer begann sich aufzuwärmen, ich habe ihn für 150 W. Und dann schrieben sie, dass es unmöglich sei aufzuhören (also habe ich es nicht gekühlt). Sie deutete ihrem Mann leise an, dass ich einen neuen brauche. Getrocknet in AG bei 95 Grad, in zwei Etagen. Für eine Stunde. Auch drinnen trockneten sie aus, es gab keinen Toffee.

in der Basis einer abnehmbaren Form ausgelegt, d-25cm. Und dieser ist größer, einige sind rissig

Sie sind ohne Blitz. Für sozusagen eine bessere Sicht auf das Ausmaß der Katastrophe.

Liebe Handwerkerinnen, bitte erklären Sie mir, was ich falsch gemacht habe.
Ich habe versucht, in einer Meisterklasse einen Kuchen wie einen Husky zu backen
"Dreistufiger Biskuitkuchen mit einer Schicht Baiser und Charlotte-Sahne".
Ich machte eine halbe Portion Schokolade in kochendem Wasser, halbiert, Charlotte Husky Sahne und Husky Baiser.
Das Baiser wurde 1 Stunde bei 140 Grad im Ofen getrocknet (weniger mein Gasofen hält nicht), es wurde so hellbraun. Ich habe Kuchen gesammelt: Keks, Charlotte, Baiser, Charlotte, Keks ohne Imprägnierung.
Es stellte sich als sehr lecker heraus, aber alle Baisers lösten sich in der Sahne auf (nach 3 Stunden gegessen). Wer wusste nicht, dass es dort war, und würde nicht ahnen. Sollte sich das Baiser auflösen? Ich dachte, es würde wie ein Kiewer Kuchen knirschen.

Wenn die Creme nicht sehr dicht und gleichmäßig war, wird das Baiser definitiv nass. Obwohl nach diesem Rezept von Charlotte, auch mit einem hohen Ölgehalt, schmilzt es auch für mich. Deshalb mache ich nur Kuchen nach dem Rezept des Kokosnuss-Baisers und ersetze die Kokosnuss durch Flocken. Dieses Baiser wird auch nach 2-3 Tagen nicht nass. (Nun, ich gebe auch mehr Zucker)

[Olyalya82]

Olyalya82Wahrscheinlich, weil das Baiser in drei Stunden im Kuchen verschwunden ist, gibt es mehrere Gründe. Ich werde versuchen, sie zu erraten.
1. Das Baiser selbst war nicht trocken genug. Es ist möglich, dass Sie aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur zum Trocknen des Baisers zu hoch ist, als Sie sahen, dass es seine Farbe geändert hat, es kürzer gebacken haben und es im Inneren nicht vollständig ausgetrocknet ist.
2. Die Creme war weich genug (flüssig) und löste das Baiser so schnell auf.
3. Schokolade auf kochendem Wasser - der Keks ist von selbst feucht genug.
Das Rezept Baiser, das ich gegeben habe, ist nie sehr hart. Es stellt sich als trocken heraus, aber nicht so dicht und zäh wie beispielsweise durch Zugabe von Kokosnuss und Nüssen. Trotzdem löst sich mein Baiser nach mindestens einem Tag auf, und manchmal bleibt es, wenn nicht trocken, um zwei, es fühlt sich immer noch so an, als wäre es Baiser.
Wenn sie mir sagen, dass sie hartes Baiser mögen, dann backe ich es mit der Zugabe von Kokosnuss oder Nüssen, dann habe ich es dir schon gesagt Handwerker.

Danke für die Antworten!
Die Sahne war locker und der Biskuitkuchen war auch nass. Also werde ich das Kokosbaiser beherrschen, denn im Allgemeinen hat die Version des Kuchens allen sehr gut gefallen.

Die Bezeshki wurden 40 Minuten lang geschlagen, aber der Zucker schmolz nie. Es war möglich, rechtzeitig und weniger zu schlagen.
Es scheint ein Mangel an Mischerleistung zu geben. Es sieht gut aus und schmeckt gut.

Mädchen, machten ein kleines Shortbread-Baiser in den Kuchen, schmierten es mit Sahne, aßen am nächsten Tag, es gab kein Baiser dort ... es mischte sich mit der Sahne, sag mir, was ist meine Schuld? Wie sammelst du Baiserkuchen? sollte es mit der Creme in Kontakt kommen ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , Grund Nr. 1: Das Baiser nach dem Trocknen war innen trocken / knusprig?
Grund Nummer 2: Welche Art von Creme hatten Sie, Öl? Hier persönlich wurde meine Sahne abgeschnitten und die Flüssigkeit ein wenig abgetrennt ... und infolgedessen gab es nichts zu knirschen. Jetzt trockne ich das Baiser gut und denke an die Creme. Vielleicht fügen die Mädchen etwas hinzu. Die Montage ist wahrscheinlich wie die meisten ...: Keks-Sahne-Baiser-Sahne-Keks.

[Lelechka84]

Ich kann keinen Beitrag finden, in dem ich bereits eine Erklärung zu dem aufgelösten Baiser gegeben habe.
Lelechka84, Sie tatianaskazka schrieb alles richtig.Wenn Sie möchten, dass das Baiser länger im Kuchen trocken bleibt, müssen Sie es sehr gut trocknen. Sie können auch Nüsse oder Kokosnuss hinzufügen.
Und benutze die Creme. mit so wenig Feuchtigkeitsgehalt wie möglich. Die erfolgreichste Creme in dieser Hinsicht ist Butter. Aber wie Tanyusha richtig sagte, sollte er nicht abgeschnitten werden. Das heißt, Feuchtigkeit sollte die Ölbasis nicht verlassen. Die Sahne muss geschlagen werden.

Ich habe ein anderes Rezept, vielleicht ist jemand hilfreich.
6 Eiweiß
300 g Zucker
Salz auf der Spitze eines Teelöffels.
Eiweiß mit Salz und 100 g Zucker steif schlagen.
Kochen Sie aus 200 g Zucker den Sirup "auf einer Kugel" und gießen Sie den Sirup in das geschlagene Eiweiß.
Die geschlagene Mischung in ein Wasserbad geben und ohne anzuhalten verquirlen (besser mit einem Schneebesen, wir brauchen kein aktives Schlagen, leicht gleichmäßiger unter Rühren verquirlen), fast zum Kochen bringen, die Masse sollte dicht sein und sogar ein wenig Perle einschenken. (Wenn Sie nicht lange warten möchten, können Sie die Pfanne ins Feuer stellen, aber stellen Sie sicher, dass die Eichhörnchen nicht anfangen zu brennen.) Eichhörnchen sind dicht und dick.
Aus dem Wasserbad nehmen und weiter verquirlen (mit einem Schneebesen), bis es abgekühlt ist (damit Sie es in einen Spritzbeutel umfüllen können).
Legen Sie die Bezeshki auf geöltes Papier und legen Sie sie für ca. 1-1,5 Stunden bei einer Temperatur von 100-120 Grad in den Ofen (Hauptsache, sie brennen nicht). Die Baisers sind stark, sehr trocken und knusprig, wie im FLIGHT-Kuchen
Ich habe vergessen, bei einer hohen Ofentemperatur hinzuzufügen, da sich im Inneren Hohlräume bilden können. Verwendet diese Eigenschaft zum Füllen mit Sahne.
Ich habe das Eigelb für den Teig verwendet 6 Zhelskov + 2 Eier + 4 Esslöffel Mehl + 4 Esslöffel Zucker + 1 Tee. Ein Löffel Backpulver (es stellt sich wie ein Keks heraus) auf einem Backblech gebacken, in Kuchen geschnitten und auf Marmelade gelegt, eine Bezeshka darauf gelegt

[Waschbär]

Waschbär und wie viel Wasser zum Kochen von Sirup mit 200 g Zucker?

[Waschbär]

Waschbär und wie viel Wasser zum Kochen von Sirup mit 200 g Zucker?

Wasser ist ungefähr 1/4 Tasse, na ja, was würde den Zucker zum Kochen nur benetzen und dann kochen, bis die Probe "auf der Kugel" ist. Wenn Sie sie dann ins Wasser fallen lassen, sollte sich der Tropfen in einer dichten Kugel auf dem Boden absetzen. In der Regel wird der Sirup im Aussehen leicht gelblich, vollständig transparent, während des Kochens sehr kleine Blasen, und im Gegenteil, viskosere große Blasen erscheinen auf der Oberfläche (wenn es sehr heiß ist)

Ich habe das ganze Thema bereits auf und ab gelesen, aber ich kann beim Backen einfach keine Baiser- oder Deckschichten bekommen. Nun, ich verstehe nicht, wo ich einen Fehler mache. Ich schlage mit einem Tauchmixer in den kühlsten stehenden Schaum, dann füge ich nach und nach Puderzucker hinzu (da sich mein Zucker nie auflöst und knarrt). Ich mag keine sehr süßen Sachen, also gebe ich nicht zu viel Pulver (vielleicht ist das der Fehler?). Ich habe es ohne Zitronensäure versucht und damit - kein Unterschied. Die Proteine ​​kommen am kühlsten heraus, man kann sie schneiden. Aber sobald sie in den Ofen kommen, ist alles weggeblasen und Sie bekommen einen elenden Pfannkuchen. Wenn Sie es länger trocknen, trocknet es aus, aber von Volumen oder Anschein von Baiser kann keine Rede sein. Ich habe es bei verschiedenen Temperaturen (von 140 bis 110) mit und ohne Konvektion versucht - das gleiche enttäuschende Bild. HILFE MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyushahöchstwahrscheinlich liegt der Fehler in sakh. Pulver. Suchen Sie nach feinem kristallinem Zucker. Wenn Sie es nicht finden können, wählen Sie aus verschiedenen Zuckersorten.
Fügen Sie einfach so viel Zucker wie vorgeschrieben hinzu.
Das einzige, was bei fertigen Bezeshki möglicherweise nicht ganz richtig ist, sind Karamelltropfen. Nun, auch mit ihnen wird es sehr lecker sein.
Viel Glück!

[Kava]

KavaIch sehe zwei Fehler gleichzeitig.
Eine davon und die wichtigste ist die Reduzierung der Zuckermenge (Pulver). Das Baiser ist gerade wegen der Zuckermenge so luftig und mürrisch.
Der zweite ist das Ersetzen von Zucker durch Pulver. Tortyzhka sagte auch, dass es Zucker war, der benötigt wurde. dann kommt das Baiser besser heraus.
Ich selbst kann sagen, dass meine Masse bei Pulver schwächer ist als bei Zucker, und daher stellt sich beim Backen heraus, dass sie dicht und niedrig ist.

Mädchen, danke für den Hinweis! Ich werde es das nächste Mal mit Zucker und mehr versuchen. Danke meine Lieben

Mädchen .... helfen .. Wie entferne ich Baiser vom Backpapier? schon gebacken ... und sie klebten fest. noch warm .... HILFE !!!!!! Ich habe anscheinend irgendwo hier eine solche Frage gesehen ... Ich schaue, ich kann nicht finden ...

[heiser]

heiser , und wenn wir Nüsse hinzufügen (vorsichtig mischen, wie Mehl in einem Keks), ändert sich die Garzeit?

[kleopka]

kleopka, du schreibst alles richtig. Rühren Sie die Nüsse vorsichtig ein, genau wie Mehl. Ich backe pünktlich genauso. wie ein einfaches Baiser. Jetzt backe ich 2 Stunden. Aber alles hängt vom jeweiligen Ofen ab. Sie backte 1 Stunde lang in einem anderen Ofen. Aussehen HIER Ich schrieb über das Backen von Baiser mit und ohne Nüsse. Vergleich.

Mein Bezeshki, Kleine.
gemacht, um den Kuchen zu dekorieren.



der Kuchen selbst

[heiser]

heiser , mein Baiser mit Nüssen brennt aus .. es scheint, dass der Ofen auf einem Minimum ist (so weit wie möglich) und ich folge ihm die ganze Zeit, aber im Inneren wird es braun

[kleopka]

kleopkaund das Baiser hat immer noch einen bitteren Geschmack, wie verbrannt oder nur braun?
Für mich (früher, als der Ofen ohne Timer einfach war) stellte sich manchmal heraus, dass das Baiser innen braun war, wenn ich vergaß, den Ofen auszuschalten, und es wurde die ganze Nacht gebacken.
Ich kenne Kunden, die dieses Baiser einfach lieben und darum bitten, innen immer braun zu sein. Aber es brennt nicht aus, es ändert nur die Farbe. Und sie. was passiert - verbrannt?

[heiser]

heiser Der Boden brennt ein wenig, aber wenn Sie ihn früher herausholen, ist das Innere noch nicht fertig - es ist nass.
Es schmeckte okay für mich, aber mein Freund versuchte es und sagte sofort, dass es leicht verbrannt war.

Verwendet der Kuchen zerbröckelte Baiser?

oh .. und auch meine Nüsse waren nicht sehr fein gemahlen, gehackte Haselnüsse (ich habe schon eine gekauft)

Verwendet der Kuchen zerbröckelte Baiser?

Das heißt, das Baiser wurde in einer ganzen Schicht gebacken und dann ... bam und plötzlich zerbrochen? Wenn es so bedeutet, dann benutze ich es ja. Wenn der Kuchen in Stücke geschnitten wird, zeigt er sich nicht!
Und dann! Immerhin gibt es Rezepte, bei denen eine ganze Schicht kleiner Bezeshek zwischen die Kekskuchen gelegt wird. Das habe ich wirklich nicht versucht. Aber sie machen das Gleiche. Es gibt also einen Ort, an dem man sein kann!

Ich hacke auch nur Nüsse mit einem Messer. Manchmal die Wahrheit und auf einer Reibe reiben. Das ändert für mich nichts am Ergebnis. Es ist in Ordnung. Weder außen noch innen verbrannt ist nicht. Höchstwahrscheinlich kommt es auf den Ofen an.
Versuchen Sie, auf verschiedenen Ebenen zu backen. Vielleicht spielt dies eine Rolle in Ihrem Ofen.

[heiser]

heiser , mein Baiser mit Nüssen brennt aus .. es scheint, dass der Ofen auf einem Minimum ist (so weit wie möglich) und ich folge ihm die ganze Zeit, aber im Inneren wird es braun

Dies ist auf die hohe Temperatur zurückzuführen. Kaufen Sie ein Backthermometer für 130-150 ° C, legen Sie es auf ein Backblech und halten Sie die Temperatur bei 110-120 ° C, damit alles weiß wird.

Verwendet der Kuchen zerbröckelte Baiser?

Ich benutze es zum Streuen der Seiten und der Oberseite, wenn ich zu faul bin, um den Kuchen zu dekorieren.

Meine Großmutter war eine gehobene Spezialistin für Backen und Kochen im Allgemeinen (einschließlich Brot aus selbst hergestellter Hopfenhefe). Sie machte köstliche Keksröllchen, Toffee und Baiser. Normalerweise machte sie viele Baisers auf Bestellung, und ich erinnere mich, wie meine Schwester und ich ihr geholfen haben. Sie stellte einen Hocker in die Mitte, darauf eine Schüssel mit sehr warmem (fast heißem) Wasser und in eine Schüssel - eine Schüssel mit Eichhörnchen (und dann Zucker), also saßen meine Schwester und ich uns gegenüber, Großmutter gab uns jeweils 2 Schneebesen (in) jede Hand) und wir peitschten (als ob wir Ski fahren würden) - Chukh-Chukh und so, ohne anzuhalten. Ihr Baiser war immer ausgezeichnet. Sie backte es in einem russischen Ofen, nachdem sie Brot gebacken hatte, als die Temperatur noch nicht da war. Schade, dass ich nicht alle ihre Rezepte aufgeschrieben habe (ich hätte nicht gedacht, dass sie eines Tages weg sein würde und ich Gastgeberin werden müsste ...). Aber ich erinnere mich noch gut an die Tatsache, dass sich eine Schüssel mit Proteinen und Zucker in einer Schüssel mit heißem Wasser befand.