Baiser

[Natusichka]

NatusichkaDas Forum hat eine ähnliche Methode zur Herstellung von BaiserHier

Ja, ja, ich habe es nur zur Information geschrieben, ich erinnerte mich an etwas aus meiner Kindheit ...

Ja, ja, ich habe es nur zur Information geschrieben, ich erinnerte mich an etwas aus meiner Kindheit ...

Und ich dachte, suche ein Rezept

Ein paar Proteine ​​blieben vom Butterbier übrig, und dann sagten sie zum Thema Mixer, dass unser Braun Proteine ​​nicht mit einem Schneebesen verquirlen könne, also beeilte ich mich, meine Ehre und Würde zu verteidigen.
Übrigens - die Weißen sind in 4-5 Minuten aufgeschlagen und in etwa 15 ...

Für das Rezept und die Anleitung - ein großes Dankeschön! Zuvor hatte sie in der Schule im Ofen der alten Frau Baiser gemacht, und sie erinnerte sich an nichts, weder mit den Händen noch mit dem Kopf. Bezeshki kam wunderbar heraus, aber leicht geknackt. Innen - kein Toffee, trocken ... Ist es übergetrocknet?

Ich hielt es bei 85-100 Grad (es ist nur so, dass mein Stift dort so schlecht markiert ist, dass man es nicht verstehen kann - entweder ist es schon hundert oder noch nicht im Allgemeinen - irgendwo so), mit Konvektion, zwei Stunden auf einem Timer. Die Farbe ist angenehm, nicht verbrannt, cremeweiß (ich habe es mit Zitronensaft gemacht), sondern die Kruste an der Außenseite - ein wenig rissig. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.

[Ernimel]

Ernimel,

Vom Butterbier waren noch ein paar Proteine ​​übrig

Was ist Butterbier?

[Ernimel]

ErnimelWas ist Butterbier?

Hehe ... ein wenig Eigenwerbung.. Dies ist eigentlich mein wettbewerbsliterarisches Rezept ..

[Ernimel]

Ernimel,
Oh, sehr interessant Vielen Dank

Mädchen, ich habe so eine Frage ... Wenn das Baiser trocken ist, sollte es sofort warm aus dem Ofen genommen werden oder den Ofen ausschalten, abkühlen lassen und dann aus der Kälte nehmen?
und wie man das Baiser so lagern kann, dass es nicht feucht wird, möchte ich im Voraus tun, plötzlich klappt es nicht mehr, so dass Zeit für ein neues ist (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4kaIch lasse das Baiser lieber im Ofen abkühlen. Und ich behalte es dort, bis ich es benutze. Dort ist es trockener. Obwohl Sie es einfach auf dem Tisch lassen können, wenn der Raum trocken ist. Unsere Batterien sind jetzt überflutet und die Küche ist trocken genug. Wenn der Ofen für andere Zwecke benötigt wird, kann das Baiser noch warm aus dem Ofen genommen werden.

[heiser]

heiser, danke ..... intuitiv habe ich das angenommen

Pro Portion:
3 Eichhörnchen
200 g (Glas) Zucker
10 Tropfen Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure.
Hallo Mädels)) Sag mir, wie viele Kuchen werden aus einer solchen Produktnorm gewonnen? und wie hoch muss das geschlagene Baiser so ausgelegt werden, dass es gut trocknet?

Ich habe ein etwas anderes Rezept für ein Lesezeichen, für 3 Proteine ​​gibt es 9 Tabellen. Zucker lügt. Dies ist irgendwo zwischen 220-230 Gramm Zucker. Nach dieser Norm verteile ich normalerweise Baiser mit einem Durchmesser von 28 cm. Die Höhe beträgt beim Backen ca. 2cm. Wenn Sie bedenken, dass es beim Backen nicht auf mich zukommt, dann verteile ich höchstwahrscheinlich die Masse der gleichen Höhe.

Baiser - starker Schaum, so dass Sie ihn ohne Form verteilen können, wie ich es verstehe ...

Baiser - starker Schaum, so dass Sie ihn ohne Form verteilen können, wie ich es verstehe ...

Sie können es ohne Formular verbreiten. Wenn Sie jedoch eine Schicht für einen Kuchen einer bestimmten Größe erstellen, ist es besser, in einer Form zu backen.
Andere Option. Skizzieren Sie die Form des Kuchens auf Papier und verteilen Sie das Baiser darauf. Aber noch besser mit cond. Tasche in einer Spirale. Dann ist die Kontur klar und die Höhe ist überall gleichmäßig.

Danke Mädels für den Rat)) Für die Schicht des Kuchens brauche ich Baiser, nur ich habe es in Form von Bezeshek gemacht. Ich werde keine Zeit haben, zwei Kuchen zu trocknen. Ich werde Kekse zwischen die Kuchen und eine dicke Schicht Sahne legen, also denke ich, dass es ausgeglichen wird, wenn ich für die Nacht eine Presse darauf lege oder Baiser auf einen Kuchen lege?

Wenn es drinnen und über Nacht im Kühlschrank ist, setzt es sich ohne Presse gut ab. Und noch mehr mit der Presse.

Bezeshki erwies sich als außergewöhnlich, beige mit einem rosa Farbton. trocken und lecker. nur niemand bemerkte sie im Kuchen, sie lösten sich in der Sahne auf. es wurde sogar beleidigend. Vielleicht wurde eine kleinere Creme benötigt. oder backen Sie einen dickeren Kuchen. Was ist falsch

Mädchen, bitte sag mir, wo mein Fehler ist. Bald ist meine Tochter 3 Jahre alt, ich habe vorher kein Baiser gekocht, aber jetzt habe ich beschlossen, mich zu meinem Geburtstag mit einem brandneuen Kuchen zu überraschen und außerdem Baiser zu meistern. Die Eichhörnchen richtig geschlagen (die Eichhörnchen bewegten sich nicht, als die Schüssel umgedreht wurde). Dann stellte ich es in den Ofen, Temperatur 120 - 130 auf einem Thermometer (das kleinste Feuer auf meinem Herd). Ich habe sie dort ungefähr 2 Stunden lang aufbewahrt. Sie begannen jedoch zu brennen und fühlten sich bei Berührung wie lebendig. Die Eichhörnchen taten mir leid und ich nahm sie aus dem Ofen. Sie waren wie Gelee und begannen direkt vor unseren Augen zu trocknen. Das Innere war auch trocken.

[Hirsch]

Hirschund was hast du nicht über zucker geschrieben? Und ich verstehe, dass Sie einen Gasofen haben?

[Hirsch]

Temperatur 120 - 130 mit dem Thermometer (das niedrigste Feuer auf meinem Herd). Ich habe sie dort ungefähr 2 Stunden lang aufbewahrt. Sie fingen jedoch an zu brennen

Hirschwenn bei min. Temperatur brennt Baiser, dann müssen Sie den Ofen ein wenig öffnen.

Hirschund was hast du nicht über zucker geschrieben? Und ich verstehe, dass Sie einen Gasofen haben?

MenschenIch dachte auch an Zucker. Höchstwahrscheinlich bemühte sich Olenushka so sehr, dass sie vergaß, Zucker hinzuzufügen.

Mädchen, ich bin so in das Gas. Ofen. Ein großer Baiserkuchen wird gebacken, und kleine brennen und sind weich und trocknen dann aus und waren nicht lecker. Alles wurde repariert. In einen auf ein Minimum vorgeheizten Ofen oben. Ich lege ein kleines Bezeshki auf die Ebene, nach 20 Minuten versuche ich, die Temperatur noch weiter zu senken (es gibt ein kleines Handtuch in der Ofentür). Und trocken bis zart. Aber ich bekomme besseres Baiser mit größeren Figuren.

[Herrin]

Ich habe das Baiser auch nur als Schicht für die Schicht des Kuchens gemacht. Aus einer Portion von drei Eichhörnchen kam ein Baiser mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von etwa 3 cm heraus, denke ich, ist es nicht zu viel für die Schicht? Kann es von oben geschnitten oder zumindest abgeschnitten werden? Es kam ein wenig mit einer Kuppel heraus. Ich habe vergessen, die Zitrone hinzuzufügen. Sie backte bei einer Mindesttemperatur einen neuen Gasofen mit leicht geöffneter Tür für 2 Stunden, schaltete ihn dann aus und ließ ihn dort.

Der kleine Finger ist ein Foto von einem Telefon, und selbst bei Nachtbeleuchtung leuchtet die Lampe in der Küche.
Ich überprüfte die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, erst dann wurde mir klar, dass dies nicht notwendig war, es könnte im Kuchen nass werden ... oder ... Am Morgen, nachdem ich das Papier entfernt hatte, sah ich Karamellstellen auf dem Rücken ... Das weiß ich bereits, nachdem ich die ganze Temka gelesen hatte, nicht gelöster Zucker ...

Vielleicht reicht eine Portion für eine Schicht und aus zwei Proteinen?
Und doch - meiner Meinung nach Herrin Ich schrieb, ich erinnere mich nicht, wo, das Baiser für einen Nusskuchen backt, aber nach dem Kokosrezept, und bleibt der Zimt im Rezept oder nicht?

Es stellte sich gut heraus, nur sieht es so aus, als ob die Temperatur zu hoch war, also wurde die Kuppel gebildet)
2 Proteine ​​reichen für 26 cm)
Und ich lege keinen Zimt in Nussbaiser)

[Herrin]

Und doch - meiner Meinung nach Herrin Ich schrieb, ich erinnere mich nicht, wo, das Baiser für einen Nusskuchen backt, aber nach dem Kokosrezept, und bleibt der Zimt im Rezept oder nicht?

AHA! ICH! Ich mache es ohne Zimt, der Rest entspricht dem Rezept und ersetzt die Kokosnuss durch Nüsse.

Und Sie müssen Ihr Baiser nicht schneiden, Sie zerbröckeln es einfach. Es wird gut mit einer Creme sein, keine Sorge!

AHA! ICH! Ich mache es ohne Zimt, der Rest entspricht dem Rezept und ersetzt die Kokosnuss durch Nüsse.

Und Sie müssen Ihr Baiser nicht schneiden, Sie zerbröckeln es einfach. Es wird gut mit einer Creme sein, keine Sorge!

: girl_cray: Fangen Sie an, ein wenig zu schneiden - aber innen Leere und Stellen mit Toffee !!!!! Ich nahm alles und legte die restlichen knusprigen Reste aus der Kruste, stapelte sie auf die Sahne und zerdrückte sie mit einem Keks! Es stellt sich heraus, dass die Temperatur anfangs hoch war? ... und auf meinem Ofen das Minimum ... ((()

Einige Mädchen öffnen die Ofentür, um die Temperatur zu senken.Versuchen Sie es das nächste Mal) Sie werden erfolgreich sein)

Einige Mädchen öffnen die Ofentür, um die Temperatur zu senken. Versuchen Sie es das nächste Mal) Sie werden erfolgreich sein)

Ich backte das gleiche bei einer minimalen Temperatur und sogar mit angelehntem Ofen.

Versuchen Sie, mehr Kokosnuss, Nussbaiser zu backen, sie sind dichter. Und dort entscheiden Sie bereits über das Rezept und vor allem über die Backtemperatur.

Vielen Dank! Ich werde mich bemühen!

[fomca]

fomcaDer Toffee ist das Ergebnis der Baiserhöhe. Die optimalste Höhe beträgt 1,5-2 cm. Dann trocknet das Baiser gut. Ich mache einen 26cm Kuchen für 2 Eichhörnchen. Die Hohlräume stellten sich heraus, weil die Temperatur etwas zu hoch war. Das Baiser stieg beim Backen leicht an und trocknete so.

Luda, danke für die Antwort! Nachdem ich das erste Mal getan hatte, verstand ich bereits und machte einige Schlussfolgerungen für mich selbst, und dass es notwendig war, dasselbe für zwei Eichhörnchen zu tun, verstand ich bereits dasselbe, die Schicht war anfangs zu hoch ...
Studiere und lerne noch einmal und noch mehr, damit es jemanden gibt!

Ich habe einen Kuchen mit Baiser (Schnitt) in das Thema Kekse gelegt, sehr glücklich - lecker! Vielen Dank!

Hier sind meine Bezeshki.
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[ludok01]

ludok01, das ist das Relief des Bezeshek !!! Sie können sich am Rand schneiden !!!

[Heiser]

Heiser, Herzlichen Dank ! Ich freue mich sehr, das von DIR zu hören !!! Nochmals vielen Dank an Sie und alle Mädchen, die ihre Geheimnisse geteilt haben

[Hirsch]

Hirschwenn bei min. Temperatur brennt Baiser, dann müssen Sie den Ofen ein wenig öffnen.

MenschenIch dachte auch an Zucker. Höchstwahrscheinlich bemühte sich Olenushka so sehr, dass sie vergaß, Zucker hinzuzufügen.

Ich habe alles streng nach MK gemacht - alles wurde gemessen, der Ofen wurde ein wenig geöffnet wie bei einem Grill. Ich habe das Baiser nicht weggeworfen, sondern es wie einen Kuchenrohling hineingelegt, dann einen Keks und Voila gebacken - sie haben alles an der Krume gegessen und gesagt, dass es einem vergessenen Geschmack der Kindheit ähnelt. Wahrscheinlich ist das mein Ofen

Und hier bin ich mit einem Bericht über meine Bezeshka!

Mädchen, hilf !!!!!

Ich habe zweimal Baiser gemacht, sie waren glänzend und knusprig, aber ... nachdem sie über Nacht auf einem Teller gelegen hatten, wurden sie draußen klebrig

Sag mir, was ich falsch mache

Eh, ich würde gerne ein Foto sehen. Als Annahme, dass nicht gebacken wird, müssen Sie es länger im Ofen aufbewahren. Und höchstwahrscheinlich ist es die Luftfeuchtigkeit im Raum. Wo haben sie gelegen? Versuchen Sie, den Speicherort zu ändern. Irgendwo näher an der Batterie und nicht in einem geschlossenen Behälter, sondern mit einer Serviette bedeckt.

[Kuchen, Husky]

Kuchen, HuskyDanke für die Tipps.
Für mich war es wichtig, die Trocknungstemperatur des Baisers zu erfassen. Ich habe die zweite und vierte (von fünf) Ebenen im Ofen verwendet und weniger als eine Stunde lang bei 90 ° C mit Konvektion getrocknet. Die Baisers auf der unteren Ebene trockneten perfekt, auf der oberen baten sie um mehr Zeit.

Mädchen, Hinterfüllungsfrage:
Hat jemand Baiser mit Proteinpudding in einem Kuchen kombiniert ??? Wird es nicht nass ???

Sag mir, wie viele Gramm sind 3 Proteine? Vom Pasque übrig bleiben - ein ganzer Teller

Sag mir, wie viele Gramm sind 3 Proteine? Vom Pasque übrig bleiben - ein ganzer Teller

Im Durchschnitt 30-34 g, wenn C1 Eier

Sag mir, wie viele Gramm sind 3 Proteine? Vom Pasque übrig bleiben - ein ganzer Teller

Ich habe die Weißen absichtlich aufgehängt, als ich das Eigelb für Kuchen getrennt habe. Ich hatte 14 Proteine ​​in einem halben Liter Glas, abzüglich des Gewichts eines leeren Glases. Und wir haben ein durchschnittliches Proteingewicht von 35 Gramm.
Und aus irgendeinem Grund gehörten die Eier zur 1. Kategorie.

Tanya, wenn ich auch Baiser mache, wiegen drei Eichhörnchen 103-105 Gramm. Aber kürzlich habe ich mit Tortyzhka alte Themen durchgesehen und dort schrieb sie, dass das durchschnittliche Protein 30 Gramm wiegt. Deshalb habe ich es geschrieben.

[Menschen]

schaute mit Tortyzhka alte Themen durch und dort schrieb sie, dass das durchschnittliche Protein 30 Gramm wiegt.

Menschendann sind ihre Eier falsch. Einige kleine. Gerade Taube einige.

Ich habe Hoden von meinen Hühnern und wähle immer den kleinsten, um ein Baiser oder etwas anderes anzulegen. Das durchschnittliche Gewicht eines Eies beträgt 32-35 g. Aus großen Eiern 45 gr.
Mädchen, ich habe eine Frage: Warum ist mein Bezeshki rein weiß und nicht cremefarben? Egal wie viel ich mache, es fällt nur weiß aus.

Es ist also gut, dass die Weißen. Was ist verwirrend? ist es nicht gebacken? Sanft? Es ist ersichtlich, dass das Temperaturregime richtig gewählt ist, da sie nicht cremig sind.

Mädchen, ich habe eine Frage: Warum ist mein Bezeshki rein weiß und nicht cremefarben? Egal wie viel ich mache, es fällt nur weiß aus.

Duc ist das richtigste Baiser. Manche Menschen träumen ihr ganzes Leben lang davon, aber es gelingt ihnen nicht.

Und ich schaue mir die Fotos an, viele haben Sahne ... Die Beeshki sind gebacken, trocken. Also ist alles richtig? Vielen Dank! Im Thema Mixer habe ich ein Foto gemacht, auf einem Teller befinden sich bescheidene Überreste dieses Baisers. Das ist also richtig? Hurra!!!