Baiser

Ich sitze und "bewache den Ofen"))))))))))

Schon in der Schule habe ich versucht, Baiser zu machen. Natürlich wurden verbrannte Toffee-Kuchen erhalten.

Aber wenn ich mir dieses Rezept ansehe, Fotos, Kommentare - ich konnte nicht widerstehen.
Von Donetskaya Sdoba blieben 4 Eichhörnchen übrig (3 + 1; ich wusste, dass ich drei Eichhörnchen zum Baiser brauchen würde, aber ich wagte es nicht, 4 neu zu berechnen). Bei meinen krummen Griffen bedeutet das Ändern von etwas auch, dass Produkte weggeworfen werden müssen.

In Kenwood ausgepeitscht. Zuerst wollten die Eichhörnchen überhaupt nicht peitschen. Leise die Geschwindigkeit erhöhen.

Und ich habe so ein Wunder gesehen !!!!! Eichhörnchen sind wie ein Soufflé, auch wenn Sie sie mit einem Messer schneiden. Ich habe keine Spritzbeutel. Ich dachte, ich würde es aus Transparentpapier machen. Und als ich dieses Soufflé sah, war es so beängstigend, dass es keine Löcher in der Tasche passieren würde. Nur mit einem Löffel geformt.

Warten)))))

Danke für die Inspiration !!!!

Ich sitze und "bewache den Ofen"))))))))))

Schon in der Schule habe ich versucht, Baiser zu machen. Natürlich wurden verbrannte Toffee-Kuchen erhalten.

Aber wenn ich mir dieses Rezept ansehe, Fotos, Kommentare - ich konnte nicht widerstehen.
Von Donetskaya Sdoba blieben 4 Eichhörnchen übrig (3 + 1; ich wusste, dass ich drei Eichhörnchen zum Baiser brauchen würde, aber ich wagte es nicht, 4 neu zu berechnen). Bei meinen krummen Griffen bedeutet das Ändern von etwas auch, dass Produkte weggeworfen werden müssen.

In Kenwood ausgepeitscht. Zuerst wollten die Eichhörnchen überhaupt nicht peitschen. Leise die Geschwindigkeit erhöhen.

Und ich habe so ein Wunder gesehen !!!!! Eichhörnchen sind wie ein Soufflé, auch wenn Sie sie mit einem Messer schneiden. Ich habe keine Spritzbeutel. Ich dachte, ich würde es aus Transparentpapier machen. Und als ich dieses Soufflé sah, war es so beängstigend, dass es keine Löcher in der Tasche passieren würde. Nur mit einem Löffel geformt.

Warten)))))

Danke für die Inspiration !!!!

Viel Glück! und wir warten auf den Bericht!

Oh, ich konnte es nicht aushalten. Sie öffnete es und schnappte sich eine Bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Sie müssen nur noch eine halbe Stunde stehen (gleichzeitig werde ich in der Praxis die Konvektion beherrschen).
Überraschenderweise scheint es, dass ich den getrockneten Bezeshki bereits auf Backpapier gelegt habe - überhaupt nichts klebte am Papier !!!!! Ich erinnere mich an meine Erfahrung vor vielen Jahren - ich habe das Baiser mit einem Messer vom Papier abgeschnitten, der verbrannte Boden der Kuchen blieb fest mit dem Papier gebraten.

Mädchen, sag mir, wenn du einen Shortbread-Keks darauf nimmst, ein wenig dicke Marmelade und Baiser darauf legst, schmilzt er dann nicht aus der Marmelade?

Das Baiser schmolz nicht, ich legte dicke Erdbeermarmelade auf die Shortbread-Kekse, das Baiser darauf schmolz drei Tage lang nicht ... und dann aßen wir

Jeder mit dem kommenden NG) versuchte heute zum ersten Mal, den Bezeshki durch die Aufsätze zu pflanzen. Das Baiser war sehr hartnäckig, weder von einem Löffel noch von einer Tasse in umgekehrter Form ... aber ... als das Relief deponiert wurde, habe ich nicht alle von Haskoy angegebenen Gründe verworfen. Ich denke, vielleicht liegt das am Zucker, der sich nicht vollständig aufgelöst hat (nur aus gut, sehr großen Kristallen)

Ich habe mir drei Möglichkeiten notiert, wenn sich herausstellt, dass das Baiser formlos, niedrig und dicht ist.
1.Wenn Sie das geschlagene Weiß für eine Weile ohne Zucker lassen , sie schnitten ein wenig ab. Selbst wenn Sie sie erneut schlagen und in eine "stehende" Position bringen, werden sie beim Hinzufügen von Zucker flüssig und beim Backen erhalten Sie ein sehr dichtes Baiser.
Es gab noch einige Male und dies.
2. Beim Trennen des Eiweißes vom Eigelb geriet das Eigelb nur ein wenig hinein. Ich habe anscheinend alles gefangen und gelöscht.
Das Protein peitschte perfekt (beim Drehen des Behälters - alles blieb an Ort und Stelle, es rührte sich nicht einmal !!!), aber sobald ich anfing, Zucker hinzuzufügen und zu peitschen, wurden die Proteine ​​sofort flüssig !!!
Und ich habe es auch bemerkt
3. Je feiner der Sandwird das Baiser beim Backen dichter.

Guten Abend alle zusammen! Also habe ich zum ersten Mal versucht, Baiser zu kochen, indem ich alle Empfehlungen und Ratschläge von Husky befolgt habe (sie ist für mich eine unbestreitbare Autorität) - Protein zu Zucker 1 bis 2, Temperatur knapp unter 100 und 1 h 50 min - und außerdem habe ich dies auch gefunden Charme

aber sag mir nicht .. wie man ein Baiser mit einem Toffee drin macht? Ich habe ein Kind mit so einem Toffee liebt?

und mehr bitte teilen ... und wenn es Konvektion gibt .. dann auch 2 Stunden backen?

[NataST]

NataSTWas für eine ungewöhnliche Form der Kuchen ist. Ich habe mich daran gewöhnt, dass das Baiser normalerweise rund ist, aber hier ist ein Tropfen. Ich sehe, dass das Baiser erfolgreich war. Keine Risse, weiß. Das Baiser ist gut getrocknet, da es seine Form nicht verloren hat. Bravo!! Und ich bin froh, dass alles geklappt hat. Ich habe nicht sofort Baiser bekommen. Oft war alles in Rissen. Es schien sich zu übergeben und es gab Zuckerflecken. Es ist wahr, es ist lange her.

[Argo]

ArgoDamit das Baiser mit Toffee drinnen ist, müssen Sie weniger Zeit backen. Früher, als ich 1 Stunde lang gebacken habe, hat es sich oft mit Toffee herausgestellt. Aber das sind große Kuchenschichten. Und kleine Stücke müssen Sie in der Regel weniger backen.
Ich backe jetzt 2 Stunden auf Konvektion.

[Was für ein ungewöhnlich geformter Kuchen. Ich habe mich daran gewöhnt, dass das Baiser normalerweise rund ist, aber hier ist ein Tropfen.]

Was für ein ungewöhnlich geformter Kuchen. Ich habe mich daran gewöhnt, dass das Baiser normalerweise rund ist, aber hier ist ein Tropfen.

Lyudmila, also ich mag deine Tropfenkuchen wirklich, sie geben keine Ruhe, aber es gibt keine solche Form. Vor ein paar Tagen habe ich im Forum deine Skizze eines Tropfens entdeckt. Nun, ich war froh, dass zumindest in dieser Form, aber ich werde einen Tropfen machen! Gedruckt, auf Pergament eingekreist und fertig! Und Ihnen

[Ksisha]

KsishaSie hatten aus diesen drei Gründen nicht genau eine Beule. Wenn es einen dieser Gründe gäbe. Sie würden absolut flache Lünetten bekommen. Und Sie können auf dem Schnitt sehen, dass das Baiser porös und gut gebacken ist. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich im Auspeitschen der Proteine. Sie haben sie wahrscheinlich vermisst. Obwohl ich die Größe des Zuckers nicht ausschließe.
Und wenn ich Baiser backe, schlage ich den Zucker nie, bis er vollständig aufgelöst ist. So kann der Mischer verbrannt werden. Ich fühle immer Zucker auf meinem Schulterblatt. Ich stelle fest, dass die Masse zum Backen bereit ist, wenn:
1. Masse setzte sich leicht ab und wurde nach Beginn des Schlagens mit Zucker dichter
2. Die Masse hat sich von matt zu glänzend geändert.

Mädchen, kannst du mir sagen, warum das Baiser knacken kann? tat es im Ofen bei 80 Grad mit einer Konvention von 2 Stunden. Es begann eine Stunde nach dem Backen zu knacken. Auf keinen Fall übertrocknet. Keine Karamellstreifen.

[Ksisha]

KsishaSie hatten aus diesen drei Gründen nicht genau eine Beule. Wenn es einen dieser Gründe gäbe. Sie würden absolut flache Lünetten bekommen. Und Sie können auf dem Schnitt sehen, dass das Baiser porös und gut gebacken ist. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich im Auspeitschen der Proteine. Sie haben sie wahrscheinlich vermisst. Obwohl ich die Größe des Zuckers nicht ausschließe.
Und wenn ich Baiser backe, schlage ich den Zucker nie, bis er vollständig aufgelöst ist. So kann der Mischer verbrannt werden. Ich fühle immer Zucker auf meinem Schulterblatt. Ich stelle fest, dass die Masse zum Backen bereit ist, wenn:
1. Masse setzte sich leicht ab und wurde nach Beginn des Schlagens mit Zucker dichter
2. Die Masse hat sich von matt zu glänzend geändert.

Danke, ich werde es am Wochenende noch einmal versuchen, ich hoffe diesmal gibt es eine Erleichterung)

schon zweimal Baiser gemacht. Es schmeckt gut, aber die Form ist nicht sehr gut. Unschärfen. Ich lese die Tipps noch einmal, wir werden es versuchen. Ich möchte einen Biskuitkuchen mit Baiser, danke an Husuke für den Rat, wie man einen solchen Kuchen richtig zusammenbaut (wofür).

Olya, danke für das Pluszeichen !! Können Sie weitere Informationen geben und wir werden versuchen herauszufinden, warum das Baiser seine Form nicht beibehält? Und gibt es ein Foto?
Nach dem Schlagen der Weißen, wenn die Form gedreht wird, laufen die Weißen nicht aus, rutschen sie aus? Durch Hinzufügen von sah. Sand, Baiser verliert nicht seine Form?

Ich habe kein Foto gemacht (es ist unangenehm, ein Foto zu machen), aber es war notwendig, damit es nicht "hart in der Behandlung, gut im Paradies" in dem Sinne funktioniert, dass ich den zweiten nicht zeige und den zweiten nicht korrigiere. Und jetzt muss es zum dritten Mal für das Foto verwöhnt werden.Die Weißen wurden wie ein Proteinpudding geschlagen (ich bekomme die Sahne, es gibt ein Foto im Thema über die Sahne), als ich den Keks backte, konnte ich den Zucker nicht mahlen, bis es keine Kristalle gab, also beschloss ich, den Proteinen Pulver hinzuzufügen, in diesem Stadium tropfte es und das zweite einmal mit Zucker gemacht. Ich war ein paar Sekunden lang abgelenkt, aber mit der Proteincreme verging eine solche Zahl: Die geschlagenen Proteine ​​konnten sogar einige Minuten stehen, während der Sirup kochte, und mit Zucker begannen sie sich abzusetzen. Und um sie nicht noch einmal zu stören, habe ich einfach die ganze Masse in einer Schicht oder einem Kuchen oder wie auch immer es heißt, ausgelegt.

Olya, hier ist auch ohne Foto klar, dass Sie in beiden Fällen Fehler hatten und selbst darauf hingewiesen haben.
Tortyzhka schrieb auch, dass es besser ist, Weiß mit Zucker zu schlagen. Sie geben der Proteinmasse die beste Struktur. Dies ist bei der ersten Gelegenheit
Auf dem zweiten. Sie können nicht aufhören, Baiser zu kochen, wenn Sie das Weiß peitschen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist und Sie abgelenkt sind. Lass alles mit einer klaren Flamme brennen, aber habe den Sakh noch nicht verdeckt. Sand und nicht ausgepeitscht, wir werden von nichts abgelenkt. Ansonsten bekommen wir was wir haben. Aktuelle Proteinmasse.
Ich weiß nicht, wie es jemand macht, aber genau so funktioniert es für mich. Ich habe immer flüssige Proteine, wenn ich nicht die gesamte Operation auf einmal durchführe, sondern die Proteine ​​stehen lasse.
Wie für nicht Zucker aufzulösen. In einem Baiser erreiche ich nie seine vollständige Auflösung. Es backt wunderbar, auch wenn der Zucker leicht gefühlt ist. Ich habe etwas höher darüber geschrieben.

[zuerst im LebenBaiser]

Ich werde meine auch zeigen zuerst im LebenBaiser

mein erstes war schlimmer ...

Ira, du hast die schönsten ersten Baiser. Meine ersten waren einseitig, gelb, zerrissen, mit zusammengebackenem Zucker. Sie haben also Anspruch auf eine Medaille. Die Rippen sind etwas unklar, aber die Temperatur könnte hier eine Rolle spielen. Ich hatte das vor kurzem. Dies muss jedoch noch beachtet werden, um genau zu verstehen. Deshalb werde ich noch nichts sagen. Ich backe die ganze Zeit Baiser, also werde ich mich darauf konzentrieren und mich dann abmelden.

Ich mache Sie auf eine weitere Folge der Serie "Oh, Baiser, mein Baiser ..." aufmerksam.

Im Vergleich zu den vorherigen - ich mag es, aber wieder stimmt etwas nicht.

KUCHEN, VIELEN DANK FÜR DIE WISSENSCHAFT !!!
Hier ist der Bericht: Was sagst du ???
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Olya, dein Baiser ist nicht schlecht, aber es scheint mir, dass du es locker hast. Trocken aber locker. Sagen Sie mir Ihre Proportionen auf dem Baiser. Vielleicht habe ich schon gefragt, aber ich erinnere mich nicht. Und Sie scheinen auch eine hohe Temperatur zu haben. Ihre Farbe ist beige.
Aber ich kann es nicht sagen. dass alles schlecht ist. Nein, meine ersten waren viel schlimmer.

Danke für die Antwort. Wenn ich das nächste Mal eine niedrigere Temperatur versuche, stelle ich sie auf 110 ein. Und die Proportionen sind 1 Protein - 3 Esslöffel Zucker. Die Eier sind groß.

Olya, ich mache auch Baiser im gleichen Verhältnis. Zwar messe ich jetzt nicht mit Löffeln, aber für 1 Protein verwende ich 75 g Zucker, was einem Durchschnitt von 3 Esslöffeln entspricht. Ich werde in die Sahne schauen, welche Art von geschlagenen Proteinen Sie haben. Es ist möglich, dass Sie dann die Proteine ​​nicht peitschen.

Husky, danke für die Antwort. Und die Proportionen sind natürlich die gleichen, weil ich sie ausspioniert habe

Mädchen, tu mir einfach nicht weh, ich möchte dir sagen, wie ich Baiser mache.
Ich habe das Baiser ohne Probleme gemacht - es kam immer perfekt heraus, aber dann passierte etwas (ich vermute den Ofen) und das Baiser funktionierte nicht mehr. Ich wurde gequält, gequält und irgendwann dämmerte es mir - jetzt mache ich das nur noch:
schlagen Sie das Weiß mit Zucker für ein Paar, fügen Sie lim hinzu. Kätzchen und Essenz, und ich pflanze Blumen und Formen auf dickem Zellophan (ich weiß nicht genau, wie es heißt). Sie trocknen mehrere Tage im Winter, 1-2 Tage im Sommer. Und sie werden trocken, knusprig und schmelzen im Mund. Ich trockne die quadratischen, runden oder viereckigen und lege sie in eine Schicht in die Mitte des Kuchens. Das war's, kein Schmerz.

Überreste von "Luxus":

[olga_sofia]

olga_sofiaging und schaute auf deine Schlagsahne. Aber dort habe ich geschlagene Proteine ​​nicht separat gefunden. Fand eine voll gebrühte Proteincreme. Daher kann ich nicht sagen, wie viel Weiß auf die gewünschte Konsistenz geschlagen wird. Aber bis Sie Ihr Baiser mehrmals gemacht haben, werden Sie nicht in der Lage sein, Ihre eigene Backoption zu finden. Ihr Baiser ist schon normal, sehr attraktiv und daher essbar. Da ist wahrscheinlich jemand. Also versuchen Sie es immer wieder.Dann können Sie verstehen, wo zu welchem ​​Zeitpunkt was mit Ihnen los ist.
Sie werden das nächste Mal darauf achten, das Protein zu peitschen, bevor Sie Zucker hinzufügen. Drehen Sie den Behälter um, in den Sie peitschen. Das Protein ist dicht, fällt nicht heraus, rutscht nicht an den Wänden herunter - es bedeutet normal.
Ich goss Zucker ein, schlug es. Achten Sie darauf, dass sich die Masse zu setzen scheint, dicht und glänzend wird.
In den Ofen stellen und darauf achten, dass das Volumen Ihres Baisers nicht zunimmt. Wenn es anschwillt und wächst, ist die Temperatur hoch. Reduzieren.

barbaritaKein Wunder, dass Sie ein Baiser haben. Sie kochen es wie ein nasses Baiser und trocknen es dann. Mädchen machen das schon lange. Und das Wichtigste ist, dass es ein hervorragendes Ergebnis liefert.

[barbarita]

barbaritaMädchen machen das schon lange.

Ha, aber ich wusste es nicht, ich dachte ich wäre der einzige so schlau 🔗

Und das Wichtigste ist, dass es ein hervorragendes Ergebnis liefert.

Dank dafür 🔗

[olesya26]

olesya26Du hast das schönste Baiser. Es bleibt nur zu lernen, wie man es vor dem Trocknen genau von oben glättet. Und höchstwahrscheinlich haben Sie es gleich nach dem Trocknen bekommen. Aufgrund des Temperaturunterschieds traten Risse auf. Aber du hast es intakt und bist nicht kaputt gegangen.

[olesya26]

olesya26Du hast das schönste Baiser. Es bleibt nur zu lernen, wie man es vor dem Trocknen genau von oben glättet. Und höchstwahrscheinlich haben Sie es gleich nach dem Trocknen bekommen. Aufgrund des Temperaturunterschieds traten Risse auf. Aber du hast es intakt und bist nicht kaputt gegangen.

Lyuda, vielen Dank. Ich schätze das Lob eines solchen Meisters wie Sie. Ich glaube, es hat geknackt, weil ich es ständig überprüft, angehoben und von unten nachgesehen habe, ob es fertig ist oder nicht. Ich habe es aus drei Proteinen und einem Glas Zucker gemacht.
Und am nächsten Tag gelang mir das nicht, ich machte aus 6 Proteinen und eineinhalb EL. Zucker (wahrscheinlich ein Fehler hier), perfekt aufgeschlagen (der Löffel stand), aber er wurde im Ofen gelb und wollte nicht trocknen. Es war weich, nahm es aus dem Ofen und gefror, aber der Kuchen wurde sofort weicher und Karamell kam heraus, also möchte ich es auch unheimlich machen

Luda hat Ihre Antwort jetzt noch einmal gelesen, aber ich habe das Baiser sofort herausgenommen und nicht darauf gewartet, dass es im Ofen abkühlt.
Aber ich habe den Teig nicht geebnet, ich habe das Thema über den klassischen Keks gelesen, es ist unmöglich, den Teig zu nivellieren, also habe ich es falsch verstanden

Olesya, zum zweiten Mal hattest du einen Fehler in der Zuckermenge. In einem Glas befinden sich normalerweise 240 g Zucker. Das heißt, das erste Mal hatten Sie 80 g Zucker für 1 Protein, das zweite Mal für 1 Protein 60 g Zucker. Wenn Sie noch weniger nehmen, erhalten Sie in der Regel weiße süße Eier. Das heißt, die Masse wird aufgrund dessen nicht trocknen. Es wird keinen Zucker geben. Na fast abwesend. Daher kam Ihr Baiser ein zweites Mal weicher heraus. Und da weniger Zucker vorhanden war, wurde das Protein auch cremig. Und Eiweißteig gleicht sich vor dem Backen sehr gut aus.

Ich habe nur ein ständiges Problem mit dem Baiser. Es brennt für mich stark, selbst wenn die Tür angelehnt ist. Ich weiß nicht mehr, woran ich denken soll ...

Danke Luda,: Rose: und ich denke, diese Süßigkeit braucht weniger Zucker, danke !!! sonst musste ich süße eier essen

[wie man einen Kuchen mit Sahne einfettet, damit das Baiser nicht sauer wird]

Lyuda bringt mir bitte bei wie man einen Kuchen mit Sahne einfettet, damit das Baiser nicht sauer wird... Und dann am Abend habe ich den Kuchen gesammelt und in den Kühlschrank gestellt, am Morgen habe ich ihn herausgenommen und das Baiser im Inneren ist sauer ODER stecke deine Nase hinein, wo du lesen und lernen kannst

ANTWORTEN:

Olesya 26, Wenn das Baiser als Schicht in den Kuchen gelangt, können Sie ihn abwechselnd mit geschmolzener Schokolade oder nur einer prallen Creme wie z. B. Ganache einfetten, damit er nicht sauer wird. Das heißt, Ihre Kuchenmontage ist wie folgt: Kuchen, Hauptcreme, Baiser, beidseitig mit einer anderen oder Sahne gefettet, oder Schokolade, Hauptcreme, Kuchen ... und. usw.

Alternativ - es wurde auf der einen Seite mit Schokolade bestrichen, in den Kühlschrank gestellt, einfrieren gelassen und auf der anderen Seite verschmiert.

Diese Frage war schon HIER und HIER

Svetik, großes Dankeschön an Sie, dachte ich mir, aber ich wollte die Meinung der Meister wissen. Die Wahrheit ist, ich weiß nicht, was Ganache ist. Nochmals vielen Dank, ich werde den Link lesen

Cremige schokoladendichte und dennoch flauschige Sahne Ganache - dieses unbekannte und seltsame "Biest"

Olesya, Sveta hat alles richtig beantwortet. Es ist notwendig, das Baiser mit etwas Schokolade zu isolieren. Sie haben ein ziemlich dichtes Baiser auf dem Foto. Warum schmolz es so schnell? Ich habe mindestens anderthalb Tage Zeit, um "lebendig" zu bleiben. Nun, und dann beginnt langsam seine Säure zu verlieren. Welche Art von Creme hast du drin? Ich benutze immer mehr Öl.

[Olesya 26,]

Olesya 26, Wenn das Baiser als Schicht in den Kuchen gelangt, können Sie ihn abwechselnd mit geschmolzener Schokolade oder nur einer prallen Creme wie z. B. Ganache einfetten, damit er nicht sauer wird. Das heißt, Ihre Kuchenmontage ist wie folgt: Kuchen, Hauptcreme, Baiser, beidseitig mit einer anderen oder Sahne gefettet, oder Schokolade, Hauptcreme, Kuchen ... und. usw.

Alternativ - es wurde auf der einen Seite mit Schokolade bestrichen, in den Kühlschrank gestellt, einfrieren gelassen und auf der anderen Seite verschmiert.

Es gab bereits eine Frage https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, Wenn das Baiser als Schicht in den Kuchen gelangt, können Sie ihn abwechselnd mit geschmolzener Schokolade oder nur einer prallen Creme wie z. B. Ganache einfetten, damit er nicht sauer wird. Das heißt, Ihre Kuchenmontage ist wie folgt: Kuchen, Hauptcreme, Baiser, beidseitig mit einer anderen oder Sahne gefettet, oder Schokolade, Hauptcreme, Kuchen ... und. usw.

Alternativ - es wurde auf der einen Seite mit Schokolade bestrichen, in den Kühlschrank gestellt, einfrieren gelassen und auf der anderen Seite verschmiert.

Es gab bereits eine Frage https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche ist riesig für Sie, dachte ich mir, aber ich wollte die Meinung der Meister wissen. Die Wahrheit ist, ich weiß nicht, was Ganache ist. Nochmals vielen Dank, ich werde den Link lesen

Ich weiß nicht, was Ganache ist

Cremige schokoladendichte und dennoch flauschige Sahne Ganache - dieses unbekannte und seltsame "Biest"

Olesya, Sveta hat alles richtig beantwortet. Es ist notwendig, das Baiser mit etwas Schokolade zu isolieren. Sie haben ein ziemlich dichtes Baiser auf dem Foto. Warum schmolz es so schnell? Ich habe mindestens anderthalb Tage Zeit, um "lebendig" zu bleiben. Nun, und dann beginnt langsam seine Säure zu verlieren. Welche Art von Creme hast du drin? Ich benutze immer mehr Öl.

Huska, nochmals vielen Dank für eine detaillierte Analyse der Fehler und Ratschläge zur Behebung. Das Baiser erweist sich wirklich als lecker, trocken (mit Hohlräumen im Inneren). Jäger essen es in großen Mengen, ich selbst bin einer von ihnen. Ich habe die Idee, einen Baiserkuchen zu machen (wie laut gesagt, was?). Ich dachte nach einer geeigneten Creme zu fragen, und jetzt ist die Antwort dank Fomka und Husky fertig.

Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Bezeshki gemacht! Es stellte sich heraus! Die Kinder haben es gegessen! Ich hatte Angst um einen alten Mixer und brach den Zucker nicht vollständig ab. Infolgedessen sprudelte der Zucker an einigen Stellen ein wenig und riss die Dächer ab. Das Baiser kam trocken und knusprig heraus. Gebacken für min. Feuer mit einer Streichholzschachtel für 2,5 Stunden. Danke für das Rezept!

[Shakti]

ShaktiIch bin mir nicht sicher, ob der Sirup aufgrund der Tatsache, dass sich der Zucker nicht zerstreute, aufgetaucht, gebacken und gesprudelt ist. Mein Zucker geht nie ganz auseinander, darüber habe ich bereits geschrieben. Aber der Sirup hat in den letzten 10 Jahren nie gespielt. Ich habe den Verdacht, dass dies auf das Temperaturregime zurückzuführen ist. Früher gab es keinen sehr zuverlässigen Ofen, dann war dieser vorhanden. Aber je öfter ich sie backte und meine Hand stopfte. Ich stellte mich auf meinen damaligen Ofen ein, dieser Defekt selbst verschwand.

Olesya, Sveta hat alles richtig beantwortet. Es ist notwendig, das Baiser mit etwas Schokolade zu isolieren. Sie haben ein ziemlich dichtes Baiser auf dem Foto. Warum schmolz es so schnell? Ich habe mindestens anderthalb Tage Zeit, um "lebendig" zu bleiben. Nun, und dann beginnt langsam seine Säure zu verlieren. Welche Art von Creme hast du drin? Ich benutze immer mehr Öl.

Danke für die Wissenschaft. Ich mag Ölcremes nicht wirklich. Ein Hinken von Joghurtcreme. Das nächste, das ich nach dem Rat von Sveta gemacht habe, Butter + Kondensmilch wurde nicht sauer. Super (y) danke Mädchen für die Wissenschaft. +1 für die Wissenschaft
Jetzt gehe ich zum Thema Vereisung
Sveta danke Ganache ist wirklich kein gruseliges Tier

[Mädchen]

Mädchen, für die begabte Mona wiederholen ...

Wie lange dauert das Backen? richtig Baiser in einem Heißluftofen? Und wie soll ich die Temperatur einstellen?

[Flaksia]

Flaksia, Zucker (Marke) versucht zu ändern?

Ehrlich gesagt, ich selbst, niemals mit solchen stur Zucker, der sich nicht in Proteinen auflösen will, ist nicht aufgetaucht ... nur für den Fall ...

[Flaksia]

Flaksiaund Sie versuchen, mit nicht ausgegebenem Zucker zu backen. Hier bin ich Hier schrieb, wie ich die Bereitschaft der Masse zum Backen von Baisers bestimme.
Nicht verwendeter Zucker in der Masse ist für mich kein Indikator für die Backbereitschaft.

HäkelnIch fürchte, es gibt keine eindeutige Antwort auf Ihre Frage. Es hängt alles vom Ofen und der Qualität des Essens ab.
Ich hatte 4 Öfen beim Backen von Baisers.
Der erste, der sich noch in der alten Wohnung befindet, ist ein Gas. Das Baiser hat funktioniert. Und das ist alles, woran ich mich erinnere.
Ich habe bei keiner Temperatur gebacken, ich erinnere mich an kein Regal. Das kann ich mit Sicherheit sagen, ich habe nie mit angelehnter Tür gebacken. Ich erinnere mich daran.
Dann gab es drei elektrische Öfen.
Der erste ohne Konvektion. Baiser arbeitete auch. Bei 100 * nicht mehr als eine Stunde gebacken. Und das sind Schichten für den Kuchen, keine kleinen Bezeshki.
Der zweite Ofen war bereits mit Konvektion. Aber ohne sie gebacken. Ich habe es besser gemacht. Wenn im ersten Fall die Wärme an der höchsten Position ist, dann im zweiten an der niedrigsten Position.
Im dritten Ofen (dem aktuellen) habe ich ein Programm. Jetzt backe ich zwei Stunden lang auf Konvektion bei 120 *, nicht weniger. Ich backe in der oberen Position des Ofens.
Und jedes Mal, nachdem ich einen neuen Ofen gekauft hatte, stellte ich mich auf jeden ein. Mein Baiser brannte und sprudelte vor Karamell und knackte zuerst. Langsam gewöhnte ich mich an sie und suchte nach der richtigen Position und dem richtigen Backprogramm, in dem sich das Baiser herausstellte.

[Flaksia]

Flaksiaund Sie versuchen, mit nicht ausgegebenem Zucker zu backen.

Genau !!! Und dann schau, wie launisch !!! Zucker sie gehen nicht auseinander !!!

Kein Scherz, damals Kuchen Aunath beschwerte sich, dass sich der Zucker in keiner Weise vollständig auflöste. Und es löst sich auch nicht bis zum Ende auf. Na ja, okay!!!

Damit, FlachsIhr Fall ist alles andere als isoliert. Es gibt viele von uns!

Nein, es ist klar, dass ich die Masse selbst nicht sehe und vielleicht sprechen wir über verschiedene Zuckergrade, die nicht verteilt wurden. Ich fühle es, aber ich kann nicht sagen, dass es in der gepeitschten Masse stark sichtbar ist. Die Masse sieht eher homogen, glatt und glänzend aus. Und die Masse ist dichter geworden und von matt zu glänzend geworden?
Ich habe extrem selten Karamell und bin dennoch eher geneigt, dass dies auf die Temperatur zurückzuführen ist.