Baiser

Und ich schaue mir Fotos an, viele haben Sahne ...

Dies sind die falschen Lünetten.

Im Thema Mixer habe ich ein Foto aufgehängt, auf einem Teller befinden sich bescheidene Überreste dieses Baisers.

Wow ... und sie zhaueetsA noch? Wo sind meine fallenden Mäuse?

[Margit]

Die Farbe des fertigen Baisers wird stark von der Menge der Zitronen beeinflusst - je mehr es ist. Je intensiver die rosa Farbe des fertigen Baisers. Ohne die Zitrone ist sogar das fertige Baiser (wenn nicht verbrannt) reinweiß. Wir konzentrieren uns also nicht auf Farbe. Wir handeln "nach der Methode eines wissenschaftlichen Stochers" - backen Sie sanft Ihren Finger, trocken-Gotovchenko! Viele Leute mögen den Toffee im Inneren, aber im Allgemeinen wird er als Ehe angesehen. Wenn ein solcher viskoser Kuchen in den Kuchen gegeben wird, bleibt das Messer beim Schneiden haften und zieht "alle Eingeweide heraus".

Margit Gestern habe ich Ihre Zweifel gelesen und mich an die Worte von Tortyzhka erinnert. Ich habe das ganze Thema lange gelesen, aus irgendeinem Grund erinnere ich mich daran. Heute zitiere ich.

Freesie Ich benutze dieses Verhältnis. Ich weiß nicht, wie wahr es ist, aber es gab noch keine Einstiche. Subtrahiert im Buch "Wir warten auf Gäste. Rezepte zum Kochen von Urlaubsgerichten" ed. Yu. V. Bezlepkina. In der Vergleichstabelle von Masse und Volumen heißt es also, dass ein Glas mit einem Volumen von 250 cm3 Eiweiß 250 g enthält, die Dichte des Proteins gleich 1 g / cm3 ist, dh die Masse ist gleich seinem Volumen.

[ist die Masse gleich ihrem Volumen?]

....
dass in einem Glas mit einem Volumen von 250 cm³ kubischem Eiweiß 250 g enthält, ist die Proteindichte gleich 1 g / cm³, d.h. ist die Masse gleich ihrem Volumen?

Natürlich ist es praktisch Wasser.

Ja, es gibt sozusagen zwei Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte: eine ist dicht, die zweite ist flüssiger als Wasser - am Ende stellt sich nach dem Mischen heraus, dass die Dichte des Proteins gleich der Dichte von Wasser ist.

Mädchen, Hilfe, ich möchte einen Kuchen zum Geburtstag meiner Tochter, einen Keks mit Obst und Baiser. Kannst du das tun oder nicht? Wie sollte die Reihenfolge bei der Montage sein? oder entweder Obst oder Baiser?

[Luchanochka]

Luchanochka
Und wenn Sie sie in 2 Schichten teilen? Zum Beispiel im unteren Baiser und im oberen Baiser ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Ich bin hier nach den Aufzeichnungen Kuchen scherzte und fand dies:

Ich erzähle Ihnen die Zusammensetzung des maßgeschneiderten Kuchens, der am häufigsten bestellt wird:
Baiser, Keks, fein gehackte Kiwi, Bananen, Pfirsich- und Ananaskonserven, natürliche Schlagsahne 35% "Petmol" mit Kondensmilch und Puddingprotein, Imprägnierungszuckersirup. gewürzt mit Essenz "Cognac"
Der Keks wird der Länge nach geschnitten. Die untere Schicht ist leicht (sehr leicht, da sie die gesamte Feuchtigkeit sammelt, die die Buttercreme verlässt und aus den Früchten abfließt) in Sirup einweichen und mit Buttercreme einfetten. fügen Sie dick Obst hinzu. Den Baiserkuchen abdecken. Mit Butter einfetten und wieder dickes Obst hinzufügen. Wir beenden die Montage mit einem Kekskuchen. wir tränken es gut. Wir drücken den fertigen Kuchen von allen Seiten zusammen, "formen" ihn, legen ihn für ein paar Stunden in die Kälte, vorzugsweise sogar über Nacht. Am Morgen mit Puddingproteincreme dekorieren.

[Luchanochka]

LuchanochkaHauptsache, die Früchte so anzuordnen, dass sie nicht mit dem Baiser in Kontakt kommen. Trennen Sie sie mit einer Schicht Sahne. Das Baiser selbst kann mit geschmolzener Schokolade bestrichen werden, um es weniger nass zu machen.
ABER im Laufe der Zeit wird das Baiser immer noch mit Feuchtigkeit gesättigt sein. Auch ohne Obst verschwindet das Baiser am dritten Tag im Kuchen.

Mädchen, ich danke Ihnen allen, wenn ich richtig verstanden habe, können Sie dies tun:
1. Biskuit
2. Imprägnierung
3 Sahne (ich möchte Charlotte probieren)
4. Früchte
5. Baiser? oder wieder Sahne?
6. wieder auf dem Baiser Sahne?
7. Früchte
8 Keks
9 Imprägnierung
Ich werde es am Samstagabend nicht lange aushalten, aber am Sonntag
Hilfe mit der Mitte, plizzzzzzz !!!!!
Husky, und wenn das Baiser Schokolade ist, dann auch Sahne? oder nur ein Kuchen?

[Luchanochka]

LuchanochkaIch würde es tun
Keks
Imprägnierung (leicht)
Sahne
Früchte
Sahne
Baiser
Sahne
Früchte
Sahne
Keks
Imprägnierung
Wenn Sie das Baiser mit Schokolade bestreichen, ist die Sahne noch oben und dann der Keks.
Die Sahne muss zwischen allen Kuchen vorhanden sein, da es sich hier um "Kleber" handelt, wodurch alles zusammenklebt.

Husky, danke, so werde ich es versuchen, nächste Woche werde ich mich abmelden, wie es passiert ist

Hostessen, die Frage ist noch reif. und wenn Sie einen Kuchen mit einer Baiserschicht in den Gefrierschrank legen, was passiert dann?

[Luchanochka]

LuchanochkaIch habe Baiser in meinem Kuchen. Deshalb habe ich immer mehrere Tage lang Kuchen für mich im Gefrierschrank, da ich dies aus Zeitgründen im Voraus tun muss. Mit einem Knall gerettet. Nehmen Sie den Kuchen kurz vor dem Essen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er sich allmählich vom Gefrieren löst. Normalerweise nehme ich es nachts heraus und mittags oder abends essen wir Kuchen.

Hasochka, entschuldigen Sie die blöde Frage, das habe ich einfach nie getan, aber in was soll ich den fertigen Kuchen verstecken?

Mädchen, ich möchte aus den nach Ostern übrig gebliebenen Proteinen ein Baiser machen, aber ich erinnere mich nicht an die genaue Anzahl (ich habe sie gesammelt und gesammelt). Sagen Sie mir, wie viel Eiweißzucker ich nach Gewicht nehmen soll

Proteine ​​werden im Verhältnis 1: 2 zu Zucker eingenommen.

Nein, nein. Der fertige Kuchen im Gefrierschrank ist nichts wert. Gesammelt und nackt. Aber ich packe Kekse gut in Säcke. Sie sind nicht mit Sahne bedeckt und frieren daher ein.

Danke, und ich werde nackt schieben

Viel Glück !!

[Mädchen!]

Mädchen! Wie viel Keks und Baiser kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Proteine ​​werden im Verhältnis 1: 2 zu Zucker eingenommen.

Vielen Dank! Gestern habe ich eine ganze Menge Bezeshek gebacken, ich werde morgen Kuchen backen. Normalerweise kaufe ich Baiser im "Cakes" -Laden, aber gestern habe ich es gebacken, mein Mann hat es versucht und gesagt, er sei begeistert !!!!
Und in 2 Besuchen gebacken. Zuerst habe ich es aus 6 Proteinen geschlagen, einige auf ein Backblech in einem Gasofen gelegt, einige in einer Mikrowelle im "Heißluft" -Modus, in 1-1,5 Stunden gebacken. Dann fand ich auch Proteine ​​im Kühlschrank (ich stolperte und vergaß) und machte auch die gleiche Charge, aber aus 3 Proteinen ... Ich kann nicht verstehen, wie es passieren konnte, dass aus 6 Proteinen die gleiche Menge Baiser gewonnen wurde, aber dann - die gleiche Zahl - von 3? !!!!!

Einfach fantastisch !! Hast du die gleiche Menge nach Gewicht bekommen?
Es ist möglich, dass die Masse einmal nach dem Schlagen dichter und das andere Mal lockerer war. Daher das folgende Ergebnis.

Einfach fantastisch !! Hast du die gleiche Menge nach Gewicht bekommen?
Es ist möglich, dass die Masse einmal nach dem Schlagen dichter und das andere Mal lockerer war. Daher das folgende Ergebnis.

Und so war es. Das erste Mal (6 Proteine) mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, allmählich zu erhöhen, dann allmählich Zucker hinzuzufügen und weitere 15 Minuten zu schlagen. Die Masse war nicht sehr dick (sie schien sogar vom Löffel in den Beutel zu fließen), aber sie setzte sich sehr gut ab und die Form war Trocknung geht nicht verloren. Sie trockneten sehr schnell (ca. 1 Stunde), es war keine Feuchtigkeit im Inneren. Und das zweite Mal begann sie sofort mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen (3 Proteine), fügte auch nach und nach Zucker hinzu und schlug für kurze Zeit. Die Masse stellte sich als sehr dick heraus und stand! Aber das Volumen war das gleiche wie beim ersten Mal, als ich 6 Proteine ​​peitschte ()! Sie lagerten sich auch wunderschön ab, backten aber lange - 2 bis 2,5 Stunden, sie blieben lange feucht im Inneren, die Farbe derjenigen, die in der zweiten Charge in einem Gasofen gebacken wurden, erwies sich als leicht cremig, obwohl die Temperatur gleich war und die Streichholzschachtel in die Tür eingeführt wurde (wie) und in der ersten Charge). Ich weiß nicht, wie ich das erklären soll ... Nur wenige Exemplare hatten Tröpfchen ungelösten Zuckers (etwa 5 aller Bezeshek). Jeder Geschmack ist fantastisch
Ich kann nichts nach Gewicht sagen, ich habe es nicht gewogen.

gekochtes Baiser. Folgendes ist passiert. Aus irgendeinem Grund knackte es ein wenig. Die Frage ist warum ???

Und doch, anscheinend, als ich Zucker hinzufügte, wurden die Proteine ​​wässrig ... Was habe ich falsch gemacht ???

gekochtes Baiser. Folgendes ist passiert.Aus irgendeinem Grund knackte es ein wenig. Die Frage ist warum ???

Und doch, anscheinend, als ich Zucker hinzufügte, wurden die Proteine ​​wässrig ... Was habe ich falsch gemacht ???

rissig - möglicherweise trocken
wässrig - du hast den ganzen Zucker auf einmal hinzugefügt ???

rissig - möglicherweise trocken
wässrig - du hast den ganzen Zucker auf einmal hinzugefügt ???

Überfordert - ich bin mir nicht sicher. Ich habe alle 15 Minuten 1 Stück ausprobiert, um den Moment nicht zu verpassen. Und als nichts weich war und nach innen zog, zog ich es heraus. Vielleicht hätte ich warten sollen, bis der Ofen abgekühlt ist ???

Und ich habe nicht sofort Zucker hinzugefügt, sondern auf einem Löffel. Wie es geschrieben steht ... Nun, vielleicht liegt es daran, dass ich es mit einem Schneebesen ausgepeitscht habe? Mein Mixer ist heute kaputt gegangen: (((Ich muss einen neuen kaufen ...

Überfordert - ich bin mir nicht sicher. Ich habe alle 15 Minuten 1 Stück ausprobiert, um den Moment nicht zu verpassen. Und als nichts weich war und nach innen zog, zog ich es heraus. Vielleicht hätte ich warten sollen, bis der Ofen abgekühlt ist ???

Und ich habe nicht sofort Zucker hinzugefügt, sondern auf einem Löffel. Wie es geschrieben steht ... Nun, vielleicht liegt es daran, dass ich es mit einem Schneebesen ausgepeitscht habe? Mein Mixer ist heute kaputt gegangen: (((Ich muss einen neuen kaufen ...

Ich kann nichts über den Schneebesen sagen - ich habe es nie versucht
Warten Sie auf erfahrene Handwerker

Zum ersten Mal kochen, jetzt werde ich. Der letzte Löffel Zucker konnte sich nicht auflösen, anscheinend macht mein Mixer das nicht

Ich habe es zum ersten Mal gekocht, von Hand geschlagen ... aber ich habe noch keine Köder ... also haben sich die einfachen herausgestellt :)


Teufel! Ich kann keine Bilder einfügen!

[Freesie]

Freesie
Einfach gut aussehend !!!!!

Schildkröte
Leider haben Sie das Foto nicht eingefügt
(Dort, in der zweiten Reihe, das dritte Fenster von links - Bild einfügen)

Foto von der Schildkröte



Köstlich!

[Antonovka]

Foto von der Schildkröte



Köstlich!

Mdaaaa, gestern, anscheinend mit Kuchen, wurde ich müde - mein Kopf kochte überhaupt nicht. Ich habe mir nicht einmal die Mühe gemacht, auf den Link zu klicken

Antonovka
Gut gemacht !!!

Hallo! Kann ich auch zu dir kommen Ich versuche ein Baiser zu machen. Lange getrocknet, 4 Stunden, stellte sich heraus, dass es cremig war, obwohl mit Karamell, aber trocken. Und am nächsten Tag wurde es nass und klebrig. Ist es von Feuchtigkeit?

Oh, ich habe schon eine ähnliche Frage gesehen, na ja, die Antwort. Entschuldigung, früher verpasst

Da ich einen Heißluftkocher habe, backe ich immer damit. Das Baiser ist gut gebacken. Aber schneller würde ich nicht sagen. Ich backe sowieso zwei Stunden. Aber wahrscheinlich ist der Ofen anders. Versuch es.

Mädchen, sag mir bitte, ist es möglich 2 Eichhörnchen zu machen und wie zu berechnen? Ich werde auf eine Antwort warten

[Vichka]

VichkaIch habe 3 EL für ein Protein. Esslöffel Zucker. Oder 75 g Zucker pro Protein.
Wenn ich mich nicht irre, dann hat Seleznev meiner Meinung nach irgendwo im Video für die Herstellung von Baisers gesagt, dass Sie ein Verhältnis von 1: 2 nehmen müssen. Das heißt, für 100 g Protein 200 g Zucker. Ich habe mehr Rezepte. Aber du wählst. Versuchen Sie dies und das. Sie haben einen eigenen Herd und das bedeutet auch viel.

[Turm!]

Das Baiser war nicht wässrig, sondern trocken! Und vorher hat alles super geklappt, aber hier Turm!Es hat keinen Sinn gemacht, mit Sahne zu schmieren, weil es auch geschmacklos war !!! Im Allgemeinen Verwirrung !!!
Nur gebrannten Zucker !!!

Mädchen, ich backe Baiser für fast 3 Stunden in Gas. Ofen bei einer Temperatur von 100 C und jetzt weiß ich nicht, ob es fertig ist oder nicht. Wie zu überprüfen, sagen Sie mir bitte, ich werde warten

;) Nun, iss es!

[Vichka]

VichkaWas ist mit dem Baiser? Passierte?

Mädchen, was kann ich dir über das Baiser antworten? Das ist so lecker. Dies ist mein erstes Baiser, aber definitiv nicht das letzte. Ich hätte nie gedacht, dass es so einfach zu machen ist, jetzt möchte ich nach einem Rezept mit Nüssen suchen. Huska, danke, dass du alle meine Fragen beantwortet hast. Das ist für dich

Außerdem habe ich gestern noch einen Keks und noch eine Sahne Charlotte und noch eine Sahne Brulee gemacht. Heute werden wir das alles versuchen, aber natürlich habe ich mein Bestes versucht

Ich stelle die Kreation meiner Tochter aus, weil es mir sehr gut gefallen hat !!!
1. Gelfarben von InterBaker machten einen unauslöschlichen Eindruck auf sie (nun, dies ist nach der Verwendung von Ostern);
2.Als ich bei Interpekar war, fragte ich die Verkäuferinnen, ob sie wirklich Gel seien. Die Verkäuferin (und das Personal sind sehr freundlich) sagte, dass in dieser Woche ein Mädchen gekommen sei und sich beschwert habe, dass die Gelfarbstoffe so flüssig seien, dass sie den ganzen Teig für sie ruinierten. Sie öffneten eine Tube von jeder Farbe und sie scheinen alle gleich zu sein ...
3. Geschlossene Kettenraddüse;
4. Karamell kommt aufgrund der Qualität / Art des Zuckers heraus. Ich in Platypus bestellte mehrere Monate lang denselben Sand. Und dann brachten sie einen weiteren Sand (billiger) und Karamell (braune Blasen auf dem Baiser) kam heraus. Und da wir schon einige Dutzend Mal Baiser gemacht haben, ist das definitiv Zucker !!! Genauer gesagt, Kristallzucker !!!

Und was ist das für ein geschlossenes Sternchen? Wie macht man sie so prall?

Und was ist das für ein geschlossenes Sternchen?

VIELEN DANK!!!!

Hier sind meine Bezeshki, 2 Stunden bei 70 Grad gebacken

Hier sind meine Bezeshki, 2 Stunden bei 70 Grad gebacken

Oh, wie hübsch! ... Und nicht gebräunt. Klasse! Gut gemacht! +1

vielen Dank
Erst als ich es aufschob, brach die Tasche und es stellte sich heraus, dass sie nicht sehr ordentlich war

Mädchen, sag mir, wenn du einen Shortbread-Keks darauf nimmst, ein wenig dicke Marmelade und Baiser darauf legst, schmilzt er dann nicht aus der Marmelade?

Wahrscheinlich trennen. Aus Gründen der Erfahrung können Sie eine Bezeshka auf alle im Laden gekauften Kekse legen, die mit Ihrer Marmelade darüber verschmiert sind. Sie werden es sofort herausfinden. Und ich würde nicht viel Baiser riskieren

Thanksgiving-Kuchen für das Baiser-Rezept. Ich habe es vorher nicht geschafft. Aber ich habe keine Zeit, ein Foto für die Berichterstattung zu machen, sie essen es noch warm aus dem Ofen

Können Sie mir bitte sagen, dass ich noch 270 g Proteine ​​habe, wie lange sie gelagert werden können und wie der Anteil für Zucker und Zitronensäure ermittelt wird?