Baiser

Ja, natürlich können Sie ein Dampfbad für ein Baiser verwenden, und so bereiten wir eine feuchte Baisercreme zu, aber sie schmecken zumindest für mich immer noch ganz anders - ich kann ein einfaches klassisches Baiser mit Becken essen, aber obwohl ich MB die ganze Zeit dekoriere , aber ich mag seinen Geschmack nicht (((vielleicht liegt das an der Zitrone in MB, ich weiß nicht einmal, obwohl sie noch nie sauer war, ist sie immer süß, aber irgendwie nicht so lecker wie im üblichen klassischen Baiser aus Proteinen und Zucker).

Ja, natürlich können Sie ein Dampfbad für ein Baiser verwenden, und so bereiten wir eine feuchte Baisercreme zu, aber sie schmecken zumindest für mich immer noch ganz anders - ich kann ein einfaches klassisches Baiser mit Becken essen, aber obwohl ich MB die ganze Zeit dekoriere , aber ich mag seinen Geschmack nicht (((vielleicht liegt das an der Zitrone in MB, ich weiß nicht einmal, obwohl sie noch nie sauer war, ist sie immer süß, aber irgendwie nicht so lecker wie im üblichen klassischen Baiser aus Proteinen und Zucker).

Was ist feuchte Baisercreme? Ist das im Sinne von "Puddingproteincreme", die früher mit klassischen sowjetischen Körben gefüllt war?

Was ist eine feuchte Baisercreme? Ist das im Sinne von "Puddingproteincreme", die früher mit klassischen sowjetischen Körben gefüllt war?

Puddingproteincreme ist geschlagene Proteine ​​usw., in die Sirup eingeführt wird,

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während nasse Biere mit Zucker in einem Dampfbad geschlagen werden.

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Ja, natürlich können Sie ein Dampfbad für ein Baiser verwenden, und so bereiten wir eine feuchte Baisercreme zu, aber sie schmecken für mich immer noch ganz anders - ich kann ein einfaches klassisches Baiser mit Becken essen, aber obwohl ich MB die ganze Zeit dekoriere , aber ich mag seinen Geschmack nicht (((vielleicht liegt das an der Zitrone in MB, ich weiß nicht einmal, obwohl sie noch nie sauer war, ist sie immer süß, aber irgendwie nicht so lecker wie beim üblichen klassischen Baiser aus Proteinen und Zucker).

Ich kann auch ein klassisches Baiser mit Becken machen, und getrocknete Locken von einem nassen gehen nakraynyak, wenn es niemanden gibt)) Es ist keine Zitrone, denke ich. Nasses Baiser erzeugt dichtere und feinkörnigere Produkte. Lecker, aber anders. Und wenn Sie Figuren von MB backen, dann ist dies ein anderer Geschmack, aber auch kein klassisches Baiser. Klassische Regeln !!!

[Parallel]

ParallelDa ich beim Backen von Baisers immer Eigelb habe (und es in jeden Kuchen passt), verwende ich absolut alle Kekse, die ich backe. Dies ist klassisch und Vanille und Honig und für diejenigen, die bei ihm sind. So sind die Kekse, denen ich Kakao und Nüsse hinzufüge. Normalerweise ersetze ich ein oder zwei Eier, je nachdem, für wie viele Eier der Keks vorbereitet ist. Wenn für ein großes, dann ersetze ich zwei Eier.

~ Natalia ~, Danke für den Link. Sehr informativ. Und vor allem wurde mir viel klar. Einige meiner Beobachtungen wurden bestätigt. Es gibt etwas, dem ich zustimme, aber es gibt etwas, das mir trotz aller Erklärungen nicht logisch erscheint. Dies betrifft sah. Sand. Ich bin weiterhin der Meinung, dass es besser ist, granulierten Zucker im Baiser zu verwenden. Und wenn wir nach dem Backen ein flauschigeres und weicheres Baiser bekommen wollen, dann einen größeren Zucker. Sand ist dafür besser geeignet als feiner Sand.
Aber ich werde mich wieder wiederholen. Ich habe sah. Der Sand verteilt sich nie vollständig. Ich selbst setze mir kein solches Ziel. Ich bin sehr zufrieden mit dem restlichen ungelösten Zucker. Beim Trocknen von Baiser hat dies keinerlei Einfluss auf die Qualität des getrockneten Baisers. Da ich nicht glaube, dass ungelöster Zucker in der Proteinmasse beim Trocknen Zucker ergibt. tropft.
Sakh. tropft und dies wird durch das, was ich in diesem Artikel über den Link gelesen habe, bestätigt, dass dies auf eine erhöhte Temperatur zurückzuführen ist.

Als ich über das kalte Baiser schrieb, wurde ich von einem in Russland hergestellten Tutorial geleitet.

[Luda]

Als ich schrieb, dass Baiser kalt hergestellt wird, ließ ich mich von einem in Russland erstellten Tutorial leiten.

LudaIch stimme Ihnen voll und ganz zu. GOST wurde noch nicht abgesagt. Und die Tatsache, dass jemand seine Forschung beginnt, ihn dann für sich selbst (für sich selbst) untersuchen lässt und andere nicht irreführt.
Ich denke, das klassische Baiser ist das richtigste.

Ich bin weiterhin der Meinung, dass es besser ist, granulierten Zucker im Baiser zu verwenden. Und wenn wir nach dem Backen ein flauschigeres und weicheres Baiser bekommen wollen, dann einen größeren Zucker. Sand ist dafür besser geeignet als feiner Sand.
Aber ich werde mich wieder wiederholen. Ich habe sah. Der Sand verteilt sich nie vollständig. Ich selbst setze mir kein solches Ziel. Ich bin sehr zufrieden mit dem restlichen ungelösten Zucker. Beim Trocknen von Baiser hat dies keinerlei Einfluss auf die Qualität des getrockneten Baisers. Da ich nicht glaube, dass ungelöster Zucker in der Proteinmasse beim Trocknen Zucker ergibt. tropft.
Sakh. tropft und dies wird durch das, was ich in diesem Artikel über den Link gelesen habe, bestätigt, dass dies auf eine erhöhte Temperatur zurückzuführen ist.

Ja, ich habe auch irgendwo gehört, dass Puderzucker für Baiser etwas schlechter ist und den Teig im Vergleich zu Zucker ein wenig verflüssigt (ich sehe dies am Beispiel meines Keksteiges, aber das fertige Produkt hat für mich keinen Einfluss). Ich habe das Pulver immer noch in das Baiser gegeben (jetzt ist leider keine Zeit mehr, mit Zucker zu experimentieren), obwohl mir einmal eine professionelle Konditorin einmal gesagt hat, dass sie auch nicht immer Zucker abschließt und Getreide übrig bleibt. Ich erinnere mich, dass ich von ihren Worten sehr überrascht war: Es schien mir, dass sich unter solchen Bedingungen entweder das Baiser im Ofen absetzen würde oder der Zucker das Ganze irgendwie ruinieren würde. Aber die Hauptsache für mich ist, ein sanftes Baiser zu erzielen (das letzte Mal mit Zitrone zu eins, so scheint es, stellte sich fast die gewünschte Textur heraus).

Was die erhöhte Temperatur und die Tropfen betrifft - ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal bei 90 ° C gebacken habe (alles im Inneren ist in 5 Stunden ausgetrocknet), aber es gab immer noch Blasen, ich verbinde dies mit nicht vollständig gelöstem Pulver. Obwohl, wer weiß ...

Im Allgemeinen bin ich auch nicht mit allem in diesem Artikel einverstanden - meine Erfahrung mit Gebäck mit Baiser ist zwar nicht allzu groß, bestätigt jedoch einige Dinge nicht.

[~ Natalia ~]

Im Allgemeinen bemerkte ich, dass je feiner der Zucker, desto schlechter die Proteinmasse ihre Form behält, wenn sie mit Zucker gemischt wird. Es ist dichter. Beim Backen hat es eine geringere Passform, verteilt sich mehr auf dem Backblech. Nach dem Trocknen ist es dichter und dadurch steifer.
~ Natalia ~Dann wird das Baiser zum ersten Mal bei einer Temperatur von weniger als 100 * gebacken. Ich habe den Link gelesen, den Sie angegeben haben. Und das zweite Mal, wenn ich es lese, haben Sie es - Backwaren bei 90 *. Als ich früher schrieb, dass ich das sah, sah. Flecken sind bei erhöhten Temperaturen, aber jetzt würde ich es sagen. Sakh. Flecken können das Temperaturregime verletzen (niedrige, hohe Temperatur)
Es scheint mir, dass sich das Protein bei niedrigen Temperaturen mit längerem Stehenlassen der Proteinmasse nicht fixiert und stoppt. Aber es ist schon süß und daher entstehen Flecken.
Bei hohen Temperaturen wird der Zucker karmeliert, noch bevor die Wände des Baisers fixiert sind, und daher treten auch Flecken auf.
Ich weiß nicht, ob ich es erklären könnte, da ich diese Situation sehe. Ich bin kein Spezialist, um Schlussfolgerungen zu ziehen und sie zu rechtfertigen. Mangel an Vokabeln.

Heute habe ich Baiser für Kuchen gebacken und ein paar Fotos gemacht.

Ich backe Baiser jetzt nur noch auf einem Antihaft-Stoffbezug. Dies ist heute für mich die bequemste Backmethode.
Nahm 4 Eichhörnchen, Gewicht 132 g
Kristallzucker 300 g Sand ist nicht grob, aber auch nicht fein.
Ich benutze kein Salz oder Zitronensäure
Ich backe in einem elektrischen Ofen auf der obersten Hitze + Konvektionsmodus (ich habe diesen Modus)
2 Stunden bei einer Temperatur von 120 * trocknen



Fangen Sie an, die Weißen mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Bis zum transparenten Schaum schlagen. Ich habe es irgendwo in 1-2 Minuten.



Dann erhöhe ich die Geschwindigkeit auf das Maximum und schlage noch 3 Minuten.
Die Masse ist zunächst so. Luftiger und nicht dichter.



Dann wird es dicht. Haftet gut am Rand. Und wenn sich der Schneebesen dreht, fliegt er in Stücken davon.



In dieser Phase des Auspeitschens, ohne anzuhalten, füge ich in mehreren Schritten Zucker hinzu.
Erstens in kleinen Portionen. 2-3 mal. Dann ist der ganze Rest des Zuckers viel auf einmal.
Schlagen Sie bis dicht, glänzend.
Die Masse setzt sich ein wenig ab. Sein Volumen wird kleiner.
Es sieht aus wie das. Ich zeige es besonders nah, damit es gesehen werden kann. dass der Zucker nicht vollständig verkauft wird.



Die Proteinmasse auf einem mit Antihaftmaterial ausgekleideten Backblech verteilen. Ich zeichne die Formen, die ich brauche. Ich breitete die Masse fast bis an die Ränder aus. Höhe 1,5-2 cm. Beim Trocknen nimmt das Volumen der Masse leicht zu und erreicht die Ränder der Zeichnung. Es nimmt nicht an Höhe zu. (Wenn während des Trocknens die Masse stark an Volumen zunimmt, steigt, bedeutet dies eine SEHR hohe Temperatur)



Ich backe 2 Stunden bei einer Temperatur von 120 * (ich brauche 100-110 *, aber in meinem Ofen geht es gut bei 120 *)



Nach dem Backen.



Auf der Rückseite des Baisers.



Baiser geschnitten.

Lyuda, machst du eine Zeichnung direkt auf dem Stoff? Und dann ist es leicht zu löschen?

Ja, mit einem Baiser kann ein Bleistiftabdruck sehr einfach mit einem Messer abgezogen werden.

Äh ... nun, es ist wahrscheinlich besser, ein bisschen mehr Lager zu machen, um es später nicht zu verschrotten. Ich wollte etwas über den Stoff wissen, wenn er sich leicht abwaschen lässt. Ich dachte nicht einmal, dass der Bleistift zum Baiser gehen würde.

Nein, es lässt sich nicht gut vom Stoff waschen. Wenn es gut gelöscht worden wäre, hätte ich keine Zeichnungen auf der Rückseite des Baisers hinterlassen.

Das ist schon schlecht. Haben Sie versucht, auf einer Silikonmatte zu backen? Vielleicht ist es auch gut? Bisher habe ich mich an das Paklanov-Papier angepasst. Es haftet vorerst gut daran. Und Sie können von der Rückseite zeichnen - dann bleibt nichts am Baiser hängen.

Es scheint mir, dass wir alle sind, entschuldigen Sie bitte, wir waren verwirrt in den Konzepten von "Baiser", "Baiser" usw. Es gibt drei Arten von Baisers: 1 Französisch beim trockenen Schlagen, es wird am besten für einfache Formen verwendet, Italienisch mit kochendem Sirup hat eine feinere Struktur, wird schnell braun, wird auch für die Oberflächendekoration verwendet, 3 Schwedisch, das in einem Dampfbad gekocht wird, wird verwendet, um komplexe Formen zu erzeugen. Alle drei werden je nach ihren Eigenschaften für verschiedene Zwecke verwendet, einschließlich zum Backen. Zum Beispiel ist Kengis 'Baiserkuchen ein italienisches Baiser und Tortyzhkinos Kokosnussbaiser ist schwedisch usw. Soweit ich weiß, gab es keine Gosta zum Baiser, aber es gab sie Es gibt einen Gast für ein Halbzeug aus luftigem Teig (und es ist nicht ganz identisch mit dem französischen Merengue - er hat seine eigenen Ziele, Kuchen für Kuchen zu backen, einschließlich "Flug" des "Luft" -Kuchens usw.), sie sprach nicht so unangenehm über ihn Huska Here GOSTSSSR Air Halbzeug
Kristallzucker 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
Eier (Proteine) 360,5
Vanillepulver 7.2
Steckdose 1000

Luftiger Teig ist eine weiße schaumige Masse, leicht, porös. Der Teig wird ohne Mehl zubereitet. Damit das luftige Halbzeug seinem Namen gerecht wird, ist es beim Kochen sehr wichtig, die technologische Art des Schlagens der Proteine ​​genau zu beobachten.
Das Eiweiß schlagen, bis sich das Volumen um das 5- bis 6-fache erhöht und sich ein stabiler Schaum bildet. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie den Kristallzucker allmählich in einen dünnen Strahl, fügen Sie Vanillepulver hinzu und schlagen Sie ihn dann nicht länger als 1 - 2 Minuten. Wenn Sie es länger schlagen, kann die Masse schrumpfen und sich absetzen. Es sollte üppig und trocken aussehen. Der fertige Teig wird sofort in Form von flachen Kuchen auf runden oder rechteckigen Kuchenblättern gebacken, wobei zu diesem Zweck Eisenrahmen oder Ringe einer bestimmten Größe verwendet werden. Die Süßwarenblätter werden mit Öl gefettet, mit Mehl bestäubt, mit einem Rahmen oder Ring versehen, mit Teig mit einer Schicht von 8 - 10 mm gefüllt, mit einem Messer nivelliert und etwa 1 Stunde bei einer Temperatur von 100 - 110 ° C gebacken.
Zur Herstellung von Kuchen wird die Luftmasse in einem Spritzbeutel mit einem glatten Röhrchen ausgelegt und auf mit Papier ausgekleideten oder mit Mehl bestäubten und mit Mehl bestäubten Teigblättern in Form von runden oder ovalen Rohlingen abgelegt. Bei einer Temperatur von 100 - 110 ° C ca. 40 Minuten backen. Bei einer höheren Temperatur verdunkeln sich die Produkte und die Krume wird fadenziehend.
Das gebackene Halbzeug wird abgekühlt, mit einem dünnen Messer vom Teigblatt entfernt und zur Herstellung von Gebäck und Kuchen verwendet. Es muss wegen seiner erhöhten Zerbrechlichkeit mit Vorsicht behandelt werden.
Manchmal verschwimmen die Produkte während des Jiggens. Dies kann durch die Tatsache verursacht werden, dass die Weißen nicht richtig geschlagen wurden, dass das Geschirr Spuren von Fett aufwies oder viel Zucker hinzugefügt wurde.
Wenn die Backzeit nicht ausreicht, können sich die Produkte absetzen. Nach dem Backen müssen sie daher an einem warmen Ort getrocknet werden, bis sie vollständig trocken sind. Ein luftiges Halbzeug kann durch Zugabe von Zitronensäure hergestellt werden, die am Ende des Schlagens der Proteine ​​hinzugefügt wird, um die Struktur zu stärken.
Das zweite Rezept für das Verhältnis von Protein zu Zucker im Puff-Halbzeug 1: 2

Und am Ende des Schneebesens Zitronensäure hinzufügen

Kristallzucker 9458
Eiweiß 4729 00
Vanillepulver 47.3
Zitronensäure 47.3
Outlet 1000,

Hallo! Ich bin neu. Wenn es nicht schwierig ist, sag mir, wie lange kannst du Baiser für Kiew aufbewahren? Es ist nur so, dass es jetzt Eichhörnchen gibt und der Kuchen nicht bald gebraucht wird ... Danke!

Hallo! Ich bin neu. Wenn es nicht schwierig ist, sag mir, wie lange kannst du Baiser für Kiew aufbewahren? Es ist nur so, dass es jetzt Eichhörnchen gibt und der Kuchen nicht bald gebraucht wird ... Danke!

Ich habe nur eine Option: einfrieren, nur die Menge schreiben, um nicht zu vergessen. und dann bei Raumtemperatur auftauen und wie vorgeschrieben verwenden

[Enot]

Enot, gehe zum Thema auf dem Kiewer Kuchen vom Handwerker. Irgendwo gab es eine ähnliche Frage. Wenn ich mich nicht irre, habe ich geschrieben, dass Sie dieses Baiser viel im Voraus backen können.

Vielen Dank! Ich werde es lesen - es ist schon fertig ohne es ...

Mädchen, ich bitte um Hilfe !!! Gestern habe ich beschlossen, ein Baiser zu machen, es stellte sich immer ohne Probleme heraus ... Bis gestern ... Nachdem ich das Weiß bis zu den Spitzen geschlagen, nach und nach Zucker hinzugefügt und bis zur Auflösung geschlagen hatte, bekam ich eine gelbliche Flüssigkeit am Boden. Was ist los?

Wie lange hast du Zucker mit Proteinen geschlagen? Wie lange hat es beim Auspeitschen gedauert, bis es sich vollständig aufgelöst hat? Vielleicht ist das der Grund. In einem langen Schneebesen. Weiß mit Zucker schlagen Sie für eine lange Zeit für 1-2 Minuten nicht. Und es ist nicht notwendig, dass der Zucker weg ist. Es ist möglich, dass Ihr Zucker schwer löslich war und Sie ihn lange schlagen mussten, um sich aufzulösen.

Die Weißen wurden ungefähr 4-5 Minuten lang geschlagen (wie mein Bosch-Mixer normalerweise peitscht), aber sie peitschten nicht zu einem starken Schaum, ich meine, wenn die Weißen halten und beim Drehen der Schüssel nicht fallen. Aus irgendeinem Grund peitschten sie nicht und das war's ... Eichhörnchen hatten Raumtemperatur. Dann fügte ich nach und nach Zucker hinzu, bis ich ihn vollständig aufgelöst hatte. Es war immer ein wenig Zucker übrig, der sich nicht auflöste. Nach 10 Minuten wurde die gelbliche Flüssigkeit am Boden abgeschnitten.

Es macht keinen Sinn, Zucker hinzuzufügen, bis die Proteine ​​zu einem starken Schaum geschlagen sind. Und sie konnten weder auf der Krone noch in der Schüssel selbst peitschen, weil Fett vorhanden war. Verbrühen Sie die Schüssel vor dem Schlagen mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken. Machen Sie dasselbe mit dem Schneebesen. Dass selbst kein Fett auf dem Geschirr wäre. Dann werden die Eichhörnchen mit einem Knall verprügelt!

Genau das habe ich immer getan, aber diesmal ist etwas schiefgegangen ... Also verstehe ich nicht, was los ist?

[Fisch]

FischIch stimme Ilona zu, dass der Zucker die Proteine ​​nicht fixieren konnte, da sie nicht in den gewünschten Zustand geschlagen wurden. Daher wurden sie von der Flüssigkeit abgeschnitten. Und der Grund könnte auch in den Eiern selbst liegen. Vielleicht waren sie nicht frisch, da sie nicht aufpeitschten.
Und ich denke, dass es viel ist, die Weißen zehn Minuten lang mit Zucker zu schlagen. Minuten höchstens 2 Minuten.

Vielen Dank!

Es war furchtbar interessant, Baiser zu machen, was ich neulich nach diesem Rezept gemacht habe, für das ich sage: "Danke!"
Ja, es sieht nicht perfekt aus, aber jetzt kann ich sagen, dass ich es getan habe)))
2 Backbleche bei Konvektion 2 Stunden bei 80 g gebacken (rückversichert. Der Ofen ist neu, die Konvektion wurde zum ersten Mal eingeschaltet). Ich schaltete es aus, ließ es abkühlen - es war innen klebrig ... Ich legte es für weitere 40 Minuten an, auch Konvektion, aber 90 gr. Ausgetrocknet) Oder besser gesagt - ausgetrocknet))

Lyudmila, was für ein Segen, dass ich dich hier gefunden habe. Guten Morgen! Die Mädchen haben mich gestern zu diesem Temko geschickt, zu dir. Lyuda, dringender Rat ist nötig. Ich habe noch nie Baiser gemacht, außer "Kiew" - aber dieses Mal passt dieses lange Lied nicht. Und jetzt brauche ich einen Kuchen mit Baiser, sie wollen, dass der Baiser knusprig bleibt. Ich bin hysterisch, ich weiß nicht, wo ich aufhören soll. Wirf mich, pl., Ein Rezept für etwas, das lecker getestet wurde, oder stecke meine Nase in dieses Rezept, das getestet wurde. Und dann suche ich, ich weiß nicht, wo ich aufhören soll, und trotzdem, dass 100% Erfolgsgarantie ..... Alle Hoffnung ist auf dich !!! Sparen!

Elechka, ich werde wieder passen, na ja, sehr gut. Ich möchte dir helfen

hier mit Lyudmilina Zweig

Dreistufiges Baiserrezept.
unten Mitte oben
Eichhörnchen 3 Stück 2 Stück 1 Stück
Zucker 9st. l. 6st. l. 3st. l.
Schlagen Sie die Weißen, bis sich ihre Lautstärke verdreifacht hat, damit sie ihre Form behalten. Zucker wird eingegossen und mit hoher Geschwindigkeit bis zu scharfen Spitzen geschlagen.
Das Backblech ist mit Pergament bedeckt, es wird eine Zeichnung in Form des Kuchens angefertigt, die Proteinmasse wird ausgelegt. Es wird im Ofen an der oberen Position des Backblechs bei einer Temperatur von 100-110 ° C für 1,5 - 2 Stunden eingeebnet und getrocknet.

Hier ist auch ein Rat https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...45120.0

und hier ist Charlotte Creme für Baiser och. gut https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, ich werde wieder passen, na ja, sehr gut. Ich möchte dir helfen

Was meinst du damit, dass ich dazu passen werde? Ich freue mich über jede Hilfe und nur dafür bin ich dankbar !!! Jetzt klärt sich etwas auf, ich fange langsam an, klüger zu werden. Das habe ich mir gedacht: Keks-Sahne-Baiser-Sahne-Keks. Was denkst du wird normal sein? Ich werde Charlotte von ihm nehmen, so wie ich es verstehe, wird das Baiser nicht nass?

Ja, es wird nicht nass von der Buttercreme. Option: Keks-Sahne-Baiser-Sahne-Keks.
Ich habe Butterkuchen mit gekochter Kondensmilch gemacht, er knirschte wunderschön.
Und Charlotte ist eine wundervolle Buttercreme, ich bin sehr gut. mochte es.

Ja, es wird nicht nass von der Buttercreme. Option: Keks-Sahne-Baiser-Sahne-Keks.
Ich habe Butterkuchen mit gekochter Kondensmilch gemacht, er knirschte wunderschön.
Und Charlotte ist eine wundervolle Buttercreme, ich bin sehr gut. mochte es.

Danke, meine liebe Aprelyushka !!! Ich ging zum Ofen, um den Keks zu trocknen, dann melde ich mich zurück. Behalte deine Fäuste für mich .... :-))

Elya, viel Glück !!!! Du wirst es schaffen !!
Ich endlich, mit Baisers für "dich", trockene Baisers für meinen Sohn auf Anfrage, sicher einmal in der Woche,
Nun, manchmal in Kuchen, wenn es eine Bestellung für einen Kuchen mit Buttercreme gibt, biete ich immer Baiser in einer Schicht an!
Ich halte meine Fäuste

Elya, viel Glück !!!! Du wirst es schaffen !!
Ich halte meine Fäuste

Hallo! Ich kam mit einem Bericht. :-) Mein Baiserkuchen erwies sich als sooooo gut und lecker. Uraaaa ..... !!!! Wie sie später sagten, blieb der Kuchen knusprig (was mich unendlich glücklich machte). Ich werde das Foto später im entsprechenden Temko belichten. Alles, berichtet, lief, um die Hochzeit zu machen. Vielen Dank für den Rat und für die Cams .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, ich bin sehr froh, dass alles für dich geklappt hat. Aber du hattest einen guten Helfer! Und es konnte einfach nicht scheitern.
Aprelevna richtig gab Ihnen Links und schlug alles richtig vor.
Ich werde nur hinzufügen, dass Sie für ein Sicherheitsnetz den Baiserkuchen mit geschmolzener Schokolade einfetten können. Also isoliere es von der Creme.
Aber da das Baiser sowieso mürrisch war, ist alles super geworden !!

[Aprelevna]

Elya, ich bin sehr froh, dass alles für dich geklappt hat. Aber du hattest einen guten Helfer! Und es konnte einfach nicht scheitern.
Aprelevna richtig gab Ihnen Links und schlug alles richtig vor.
Ich werde nur hinzufügen, dass Sie für ein Sicherheitsnetz den Baiserkuchen mit geschmolzener Schokolade einfetten können. Also isoliere es von der Creme.
Aber da das Baiser sowieso mürrisch war, ist alles super geworden !!

Lyudmila, hallo! Ja, ich bin so unendlich froh, dass ich einmal zu dir gekommen bin. Alle Mädchen sind großartig! Sehr sympathisch ... Ich weiß nicht, was ich ohne dich tun würde ...
Nun, Lyudmil, rette mich bei einem anderen Thema - ich habe es in der Kuchenversammlung geschrieben ... Ich leide unter Unwissenheit ...

Ich werde es prüfen. Es ist egal, ich werde es rausholen. !!

Ahh, hier ist noch eine Frage, die reif ist. Für diese Hochzeitstorte möchte die Braut ein Baiser in der oberen Reihe, aber auch eine Rabarbar. Und wo kann ich es jetzt bekommen ??? Die Saison ist meiner Meinung nach vorbei. Also sagt sie, dass es ihr egal ist, man kann es mit Rabarb-Marmelade bestreichen ...Die Frage ist also, wie Baiser mit Keksen und Rabarborum-Marmelade kombiniert werden oder nicht. Und ich habe nur eine Rabarbara mit Kirschen gefunden ... Ist es für mich, einen Keks und dann Sahne zu schmieren und dann ohne? Oder wie?

[Bimon]

BimonNun, ich bin wie immer zu spät !! Ich habe noch nie Baiser mit Marmelade gemacht. Daher kann ich Ihnen nur rein theoretisch sagen, wie ich es machen würde. wenn sich die Gelegenheit bot.
Biskuitabstrich mit Marmelade, Sahne darüber und bereits Baiser auf die Sahne geben. Wieder Sahne, Biskuit mit Marmelade und Sahne auftragen.
So scheint es mir, dass es für Baiser sicherer sein wird. Und wie viel Rhabarbermarmelade mit einer solchen Komposition kombiniert wird, und noch mehr kann ich nicht beantworten. Habe es nicht versucht.

Mädchen, sag mir, was ich falsch gemacht habe. Es hat kein Baiser geklappt, es ist so beleidigend.
Alle Gerichte sind sauber, Proteine ​​aus dem Kühlschrank, in einem Plastikkrug geschlagen.
Zuerst verlief der Prozess erstaunlich, die Eichhörnchen wurden zu einem dicken, starken Schaum geschlagen, selbst wenn man ihn mit einem Messer schnitt. Ich fing an Zucker hinzuzufügen, alles war in Ordnung. Aber als ich die Hälfte (allmählich) Zucker hinzufügte, wurde die Masse plötzlich flüssig. Natürlich fuhr ich fort, fügte den Rest des Zuckers hinzu, legte ihn in einen Topf mit heißem Wasser und schlug weiter. Nichts hat geholfen.
Es war so ein guter Start ...

[Epoche]

Epoche, mir fällt nichts ein. Sie schien alles richtig zu machen. Mit welcher Geschwindigkeit mit Zucker verquirlt?
Wofür brauchen Sie im Allgemeinen Baiser? Wenn in einer Zwischenschicht, dann ist im Prinzip eine Flüssigkeit ausreichend. Nur wird es nach dem Backen nicht so luftig, sondern niedrig und dicht. Dies hat auch ein kleines Plus. Wenn das Baiser für eine Schicht im Kuchen vorgesehen ist, bleibt ein solches Baiser länger krümelig.

Hasochka, Lyudochka, vielen Dank! Du hast mich beruhigt. Baiser wird für den Kuchen benötigt, ich mag es etwas knusprig zu fühlen.
Den ganzen Tag gehe ich unter dem Eindruck, ich war schrecklich verärgert. Es tut mir nicht leid für die Produkte, dass es auch nicht funktioniert hat, ich bin nicht besonders besorgt, aber ich trauere, dass ich den Grund für den Fehler nicht verstehe.
Ich habe einen Mohnkuchen gebacken, das Eigelb in der Schüssel aus dem Mähdrescher geschlagen, ich habe beschlossen, das Weiß in einem Plastikkrug zu schlagen (zum ersten Mal darin), es ist schmal und groß, praktisch, das Weiß wird nicht zu den Seiten fliegen. Und was war meine Überraschung, als die Weißen sofort ausgepeitscht wurden, aber sie fielen so dick aus. Super. Also dachte ich, dass ein Krug besser zum Schlagen von Proteinen ist als der Rest des Geschirrs. Und so kam es heraus.

Galya, ich glaube nicht, was hier mit Plastik zu tun hat. Ich wische viel. und vorher wurde es immer in einem Plastikbehälter zum Schlagen von Eiweiß geschlagen. Und es gibt so etwas nicht, dass sie nicht davon ausgepeitscht werden.
Du hast mir nicht gesagt, mit welcher Geschwindigkeit du die Weißen geschlagen hast, als du Zucker hinzugefügt hast? Mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Hatten Sie Zeitpausen, als Sie Zucker hinzufügten?

Lyudmila, danke für die Klassiker. Ich habe es in der Vorbereitungsklasse für die Schicht gemacht. in den Kuchen. tat zwei Eichhörnchen und 6 .. l. Sahara. zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 19 cm zu je 0,5 cm. etwa drei Stunden bei einer Temperatur von 100 ° getrocknet. weiß und sehr duftend. Vielen Dank.

[Ychilka]

Ychilka! Ich bin sehr froh, dass sich das Baiser herausgestellt hat!

Huska, ich fing an, die Weißen langsam zu schlagen und schnell auf die höchste Geschwindigkeit umzuschalten. Kurz gesagt, mit der höchsten Geschwindigkeit gepeitscht, hielt keine Sekunde an.
Alles im Voraus vorbereitet; Ich wog den Zucker, deckte die Tabletts mit Papier ab, schaltete den Ofen ein, gurgelte einen Topf mit heißem Wasser auf den Herd und bereitete den Beutel vor, damit das Baiser abgelegt werden konnte. Ich brachte sogar ein Verlängerungskabel mit, der Mixer war eingeschaltet, damit ich das Wischen nicht unterbrach, und stellte den Krug in den Topf. Ich habe versucht, alles vorauszusehen, weil es beim Auspeitschen des Baisers unmöglich ist, es zu unterbrechen, jemand hat darüber geschrieben.

Ich werde es morgen noch einmal versuchen.
Lyuda, vielleicht habe ich die Eichhörnchen unterbrochen, zu lange geschlagen? Sehnsucht nach Proteinen, aber für mich stellte sich schnell heraus. Obwohl sie bis zur Hälfte des Zuckers elastisch waren.

[Epoche]

Epoche, halt !! Ich spreche mit Ihnen über ein klassisches Baiser. Ohne Wasserbad. Dies ist bereits ein nasses Baiser. Man könnte eine Creme sagen. Und das ganz anders. Hier können Sie zum Thema der Creme gehen.
Haben Sie ein Rezept für die Anzahl der Produkte für ein klassisches oder ein nasses Baiser?

[Epoche]

Epoche, halt !! Ich spreche mit Ihnen über ein klassisches Baiser. Ohne Wasserbad.

Luda, das ist eine Aufgabe in den Vorbereitungen - Mohnkeks, Mohnbaiser ... also macht sie die Kokosnussbaiser-Technologie am selben Ort, sobald der gesamte Zucker eingeführt wurde, sofort ins Bad ...
EpocheVielleicht liegt der Grund in deinem Krug ??? Vielleicht waren die Kronenkorken nicht lang genug, um die Eichhörnchen bis zum Boden mit Zucker zu durchbohren? Wenn Sie erneut versuchen zu backen, versuchen Sie trotzdem, den Behälter zu wechseln ...

Mädchen, Liebes, ich habe es getan. Klassisches Baiser. Für ein Protein Zucker 70 Gramm habe ich gelesen, dass Lyuda in einem Thema schrieb, dass sie 75 Gramm Zucker als Protein nimmt. Aber über die Zuckermenge gibt es nichts zu sagen, denn ich bin nur zur Hälfte eingeschlafen und die Proteine ​​haben sich gesetzt.
Ich wollte anderthalb und sofort auf ein Backblech schlagen. Und peitsche die andere Hälfte im Bad für das Experiment, also stelle ich einen Topf mit kochendem Wasser auf den Herd. Es ist nicht klar, wann ich das erste Mal schrieb. Mein Kopf dreht sich vor Sorgen.

Der Boden des Kruges ist übrigens mehr als uneben, er hat eine Kante in der Mitte. Ich werde es morgen in der Schüssel versuchen.
Und ich war froh, dass die Weißen so gut im Krug geschlagen wurden (ich habe es für den Kuchen getan), dachte ich, weil er schmal war.

Heute bin ich früh aufgewacht, kein Schlaf. Alles in Gedanken an Baiser.
Ich wollte um 6 Uhr Weiße schlagen. Aber wie es das Glück wollte, wurde mein Mann ein wenig schläfrig, normalerweise springt weder Licht noch Morgengrauen auf, aber heute hat er beschlossen zu schlafen. Natürlich schalte ich den Mixer nicht ein, um ihn nicht aufzuwecken.
Und sie selbst ist auf Nadeln und Stiften, ich kann es kaum erwarten aufzuwachen. Ich würde lieber anfangen, Baiser zu kochen.
Ich werde tun, was Tortyzhka lehrt: Protein 3 Stück, Zucker 200 g, Zitronensaft 10 Tropfen.

Und die gestrige Masse wurde getrocknet auf ein Backblech gegossen.

Mädchen, stellte sich das Baiser heraus. Schlagen Sie das Weiß in einer Schüssel, nicht in einem Krug mit unebenem Boden. Kommt es wirklich auf das Geschirr an?
Die Wahrheit hatte lange Zeit Angst zu schlagen (Angst überwunden), und plötzlich werden sie sich wieder niederlassen. Es ist also nicht sehr dicht, verglichen mit einem Krug. Trotzdem erwiesen sich die Baisers als geprägt, wunderschön, der Zucker kam nicht heraus, obwohl er sich nicht vollständig auflöste, die fertigen Baisers im Inneren dehnen sich nicht, sie haften nicht an den Zähnen, hart und lecker, das ist was Sie brauchen. Wahnsinnig glücklich.
Ich legte es auf ein Backblech aus einem gewöhnlichen transparenten Beutel, und die Düse stammte aus einer billigen Plastiksüßigkeitsspritze. Ich sägte die Gewindespitze mit einem Messer von der Spritze ab. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Adapter handelte. Ich setzte eine Düse auf die Tasche, befestigte sie mit einem Adapter und vorwärts.
Erst beim nächsten Mal werde ich die Weißen noch härter schlagen, weil ich weiß, dass sie dichter sein können.