Baiser

Mädchen, sag es mir. und wie viele bezeshek sollte sich herausstellen. Heute habe ich drei Proteine ​​(120 Gramm und 240 Gramm Zucker) hergestellt. Ein Blatt kam heraus, das heißt, es gibt 20 Stücke mit einem Durchmesser von 6 cm, und alle diskutieren, wie man zwei Blätter backt. Es ist mir also nicht gelungen, es zu demontieren, oder was? Und noch eine Frage, ob die Bezeshki im Ofen aufgehen sollen, sollten sie anschwellen oder nicht?

Und noch eine Frage, ob die Bezeshki im Ofen aufgehen sollen, sollten sie anschwellen oder nicht?

Lyudmila, ich werde nicht über die Nummer sagen, ich habe nie darauf aufmerksam gemacht. Aber das Baiser sollte nicht steigen. Wenn das Baiser aufgegangen ist, wird es nicht mehr getrocknet, sondern gebacken. Dies bedeutet eine hohe Ofentemperatur. Und es bedeutet, dass das Baiser nach dem Backen seine Form verliert und weggeblasen wird.
Das Baiser muss getrocknet werden. Die Temperatur sollte 100 * betragen. Natürlich müssen Sie sich von Ihrem Ofen leiten lassen.

Lyudmila, vielen Dank für Ihre Antwort.
Es stieg für mich nicht auf, also war ich besorgt und dachte im Gegenteil, es sollte anschwellen.
Nochmals ein frohes neues Jahr!

Mädchen, hallo alle zusammen. Ich bitte schon um Rat oder sogar um Hilfe. Ich mache Honigkekskuchen mit Soda, Baiser, Rafaelo-Sahne-Zwischenschicht. Und das zweite Mal ist der Keks am zweiten Tag nach dem Backen innen hart. Sogar schwer. Und noch eine Frage, da der Keks zäh wurde, habe ich ihn eingeweicht, aber jetzt habe ich Angst, dass das Baiser fließen wird. Und morgen, um dem Kunden zu sagen заказ wie wird das Baiser Ihrer Meinung nach bis morgen trocken bleiben?

[Jeanne]

JeanneIch befürchte, dass das Baiser nicht so sehr durch die Imprägnierung schmilzt, sondern durch die Raffaello-Creme. Ich habe es nicht getan und kenne seine Konsistenz nicht. Aber wenn das Rezept aus unserem Forum und die Creme die gleiche Konsistenz wie auf dem Foto haben, löst es das Baiser auf. Dem Foto im Motiv nach zu urteilen, ist es sehr weich.

Mädchen, kannst du aus Baisers Zahlen auf einem Zahnstocher machen und sie mit Buttercreme auf einen Kuchen kleben?
Wird es nicht feucht? Werden sie nicht fallen?

[Alla]

Alla, Warum nicht. Wenn die Zahlen mit der Creme in Kontakt kommen, schmieren Sie sie mit Schokolade, als ob Sie das Baiser von der Creme isolieren würden. Setzen Sie Zahnstocher besser vor dem Trocknen in das Baiser ein.

Husky, vielen Dank!
Ja, ich werde es nach dem Prinzip der runden Bezeshek tun, die auf Bambusspießen.
Danke für die Schokoladenidee. Super! Ich werde auch versuchen, den Boden der Zahlen dekorativ in weiße Schokolade zu "tauchen". Es wird super sein!
Übrigens habe ich gestern ein Baiser auf Proteinpudding (Sirup) gemacht.
Ich mochte es sehr. Hart, glänzend, zart, nicht zerbrechlich, homogen, feinporig. Überhaupt keine Probleme, da die Mädchen aus dem Rezept in Kristallzucker + Pulver schreiben.




t
Prahlen







Versuch. Ich habe es zum ersten Mal auf all Ihren Rat getan
Also danke Mädels.
Spieße waren nicht zur Hand, ich machte sie auf Zahnstochern und Sushi-Sticks.
Meine Tochter hat es ausgecheckt. Wenn Kinder von einem Stock essen, ist es bequemer, daran festzuhalten.




Und ich werde einige neuere Arbeiten zeigen

Mädchen, sag mir, was ist die Mindestmenge an Zucker, die 3 Proteine ​​benötigen, um ungesüßte Baisers zu erhalten?
Ich habe immer 3 Proteine ​​und ein Glas Kristallzucker gemacht, aber jetzt muss ich die Süße reduzieren.

[Svetlana]

SvetlanaHeute habe ich Baiser gemacht, obwohl ich nicht weiß, wie viele Proteine ​​im Glas waren. Nach Gewicht 150 Gramm. Ich habe 100 Gramm Zucker gegeben, alles ist in Ordnung.

[Taia]

Taiawog keine Proteine. Alles "mit dem Auge". Vielen Dank. Lassen Sie mich Ihre Variation aufschreiben: 1,5 zu 1.

Mädchen, ich möchte wirklich den möglichen Grund wissen. Wer das hatte, das Baiser trocknet überhaupt nicht! Ich legte es zunächst für 2,5 Stunden - jetzt ist es getrocknet, abgekühlt und begann an den Fingern zu kleben, wieder aneinander Ich stellte es für 2 Stunden ein - wieder trocken! Es hat sich wieder abgekühlt, Zarrraza, es klebt. Sie hat es die ganze Nacht in einem warmen Ofen gelassen, am Morgen ist es trocken, es gibt keinen Ort zum Trocknen, ich bin von der Arbeit zum Mittagessen gekommen, na ja, deine Mutter klebt wieder. Es verschwamm nicht, Zucker kam nicht heraus und war von unten und oben wunderschön, aber Verkäufe in einer Schachtel können nicht gefaltet werden! Was zur Hölle ist das ??? Kann es in der Wohnung feucht sein? Aber nicht so viel ?!

[Tante Besya]

Tante Besya, Flachs, Feuchtigkeit !!!!! Legen Sie es sofort in einen Karton. Im Ofen und in der Box abkühlen lassen. Bei Mädchen trocknen Marshmallows aufgrund von Feuchtigkeit nicht, sie wurden mit einem Haartrockner getrocknet)))

Nachdem ich es zum ersten Mal sofort zur Aquakontrolle entfernt habe, sind sie versiegelt, lassen keine Feuchtigkeit durch. Dort stellte ich fest, dass sie nass geworden waren. Im Karton gewinnen sie noch mehr Feuchtigkeit. Die Verwirrung ist, dass es nicht so schnell gehen kann.
Als Version ... Zitrone! Für 120 Eiweiß und 180 Zucker 1 Stunde. l Zitronensaft, vielleicht zu viel? Aber sie hat Baiser am Stiel nach dem Rezept gemacht, und da ist es noch mehr ...

[Elena]

Elenaund du hast das gleiche in den gleichen Proportionen gemacht und alles war in Ordnung? Für mich gibt es sehr wenig Zucker für diese Menge an Proteinen. Ich bin zweimal darauf gestoßen. Und jedes Mal war es mit einer kleinen Menge Zucker verbunden. Ich habe bereits darüber geschrieben. Ich nehme die Proportionen von Zucker / Protein nur 2 zu 1. Sobald es weniger Zucker gibt, ist es das! Das Baiser klebt an Ihren Händen. Und alles ist genau so, wie deins Wort für Wort war.
Nur verwende ich niemals Zitronensäure oder Zitronensaft im Baiser.

Baiser am Stiel nach Rezept gemacht

Lena, ich habe auch mit diesem Rezept nichts Gutes bekommen, all die Bezeshki, groß und klein, genau wie deine, endlos klebrig, jetzt mache ich es nur noch aus MB.

Nun ist es jetzt klar! Und dann begann ich bereits zu bezweifeln, dass ich so verschlingen muss, obwohl ich es für die zukünftige Verwendung für den Kuchen getan habe: girl_romashka: Danke!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, mit Puderzucker bestreuen und irgendwo weglegen. eine Woche lang trockneten sie, lagen in einer Reihe, bedeckten es nicht mit irgendetwas, stellten es in den Schrank, trockneten aus)))
Dies ist auf die geringe Zuckermenge zurückzuführen. Die zweite Charge war 1: 2, ausgetrocknet, klingelte bereits)))

Komm schon, sie werden so gegessen, es ist schade nur für den Strom, und selbst wie besonders solche hübschen herauskamen, zweifarbig

[Tante Besya]

Tante Besya, Protein / Zucker: 1/2. Andernfalls ist das Baiser nicht normal. Und sie scheinen dem Baiser keine Zitrone hinzuzufügen, es erlaubt nicht zu trocknen, wenn nicht natürlich.

Verwirrend!
Baiser (Kuchen)


Die Zitrone wird definitiv benötigt, sie hilft bei der korrekten Kristallisation, nur die Proportionen sind sehr wichtig, fügen Sie ein wenig hinzu und es wird sogar einen klebrigen Fudge geben, sogar ein Baiser

Lena, welche Baiserfarbe bekommst du, wenn du Zitrone hinzufügst? Ich habe mehrmals versucht, lim hinzuzufügen. Acid. Das Baiser wird beige. Ohne Zitronen hinzuzufügen - weiß. Baiser ohne Zitronen erweist sich als trocken und knusprig.

Na ja, nicht kochend weiß, ein bisschen beige ... du musst es ohne Zitrone versuchen ..
Wieder machte ich mich daran, das bereits neue zu trocknen, jetzt 2: 1, sogar 10 Gramm Zucker mehr aus den Beutelresten))) Wenn es nicht wieder trocknet, bleibt es nur auf dem Farbstoff zu sündigen

Lena, was für ein Farbstoff. Der Farbstoff hat mich nie im Stich gelassen. Ich füge russisches Gel hinzu.
Ich erinnerte mich, dass mir ein Konditor einmal erzählte, als ich sie über Baiser (in Sowjetzeiten) befragte, dass Zitrone die Trocknungszeit verlängert.

Diesmal habe ich mit Wilton gemalt, das letzte Mal (es hat sich als gut herausgestellt) - Amerikaner

Hallo Mädels. Kann ich mich Ihrer Firma anschließen? nur das Foto drehte sich aus irgendeinem Grund um



Und hier ist noch ein Baiser.
Warum drehen sich alle Fotos um?

Hallo! Mädchen erzählen einem Neuling. Schweizer Baiser verlieren nach einigen Stunden im Kühlschrank (kein Frost) nicht ihre Form, sondern werden weich, wenn sie auf einen Kuchen gelegt werden, auch wenn sie mit Schokolade isoliert sind. Echter Kuchen ist in einer geschlossenen Plastikkuchenschale. Wie dekoriere ich einen maßgeschneiderten Kuchen, damit das Baiser nicht zerbröckelt? Immerhin, wenn der Kunde den Kuchen morgens abholt, auch wenn er morgens beleidigt ist, und nur abends Urlaub macht. Dann werden sie weich!

Wenn das Baiser eine Dekoration ist, dann sammle ich den Kuchen, mache Fotos, entferne das Baiser und gebe es separat. Ich schicke die Fotos an die Kundin, und dann legt sie sie selbst auf den Kuchen vom Foto. Also gab ich dieses Jahr einen maßgeschneiderten Neujahrskuchen mit Baiser-Schneeverwehungen. Baiser überzog auch den Boden mit Schokolade. Ich sammelte den Kuchen und gab ihn am 28. Dezember weg. Wenn es am Silvesterabend ist.

Farbstoff Topproduct. Mir gefiel

[Kuchen]

KuchenDanke für das Rezept. Ich habe alle Empfehlungen mehrmals gelesen, und siehe da, zum ersten Mal in meinem Leben habe ich ein Baiser bekommen.

[Silyavka]

Silyavka, hübsche Baiser. Sieh aus wie Marshmallows

[Kuchen]

KuchenVielen Dank für dieses Rezept. Gestern habe ich damit Bezeshki für einen Kuchen für meinen Mann am 23. Februar gemacht. Ich weiß nicht, wie der Kuchen ausgehen wird, aber Bezeshki ist nicht zu loben, ich bin sehr erfreut.

[Alla]

Alla, Vielen Dank.

[ZUCKER]

Mädchen, unsere Lerochka ZUCKER Wir brauchen wirklich unsere Hilfe, folgen Sie bitte dem Link
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Ich nehme die Proportionen von Zucker / Protein nur 2 zu 1. Sobald es weniger Zucker gibt, ist es das! Das Baiser klebt an Ihren Händen. Und alles ist genau so, wie deins Wort für Wort war.
Nur verwende ich niemals Zitronensäure oder Zitronensaft im Baiser.

Vielen Dank! Ich habe genau das getan. Es hat das erste Mal funktioniert!

Ich habe diese Blumen gebacken und den Kuchen dekoriert. Der Kuchen ist winzig, 1,3 kg.
Ich habe die Blumen mit einer koreanischen Düse mit einem sehr schmalen und langen Schlitz gepflanzt, für malaysische Rosen und einer Zuckergussdüse für ein Rosenblatt ist der Schlitz ebenfalls schmal.



Glitzer leuchtet in der Mitte der Blüten.
Ich tränkte die Gelatine, löste sie auf, fügte Farbstoff und Kandurin (Perlmutt) hinzu und schmierte sie mit einem Pinsel auf einen Plastikordner. Nach dem vollständigen Trocknen zerdrückte ich den knusprigen, glänzenden Film zu Flocken, er mahlte nicht feiner ... Ich streute eine Prise auf die Mitte der gepflanzten Blumen.

[Elena]

Elena, es ist sehr schön geworden.

[Elena]

Elena, Dankeschön!

[Tyetyort]

Tyetyortsehr schöne Blumen!
Könnten Sie ein Foto einer Düse für malaysische Rosen zeigen?

[Wiki]

Wiki, Hier

[Tyetyort]

Tyetyort, Vielen Dank!

Kleine Blütenblattdüse.

Kleine Blütenblattdüse.

Wow! was für cool! Warum ich sie vor NG nicht gesehen habe, habe ich nur Baiser aus Proteinresten gebacken

Schokoladenmeringues.
Baiser unter Erhitzen gekocht, "bis zum Loch" geschlagen, mit fettfreiem alkalisiertem Kakao gemischt und ... Dann beschloss ich, nachzubessern ... Die Erleichterung schwamm. Fazit: zuerst malen, dann Kakao! Und schnell! Der Geschmack ist unvergleichlich ...

Mädchen, bitte sag mir, was ich tun soll, damit das fertige Baiser mit der Zeit nicht nass wird! Ich koche 2 Stunden bei 110 Grad in den Öfen, nehme es heraus und nach einer halben Stunde sind die Zwiebeln nass und klebrig auf mir

Ich denke, die Antwort wird nicht mehr benötigt, aber ich werde meine Beobachtungen zum Ausdruck bringen.
Ich lebte in einem trockenen Klima, Kharkov, und meine knusprigen Baisers waren immer normal. Nach Transkarpatien gezogen und ooo .. Baiser kommt nicht raus, so schreibt der Autor, ich nehme die trockene Kälte raus und bleibe in einer halben Stunde. Ich trockne sie wieder eine halbe Stunde lang und das Gleiche. Ich habe es seit dem Zusammenbruch ein Jahr lang nicht gebacken, aber wenn es eine Schicht ist, dann lege ich es sofort in den Kuchen. .. und dann habe ich beschlossen, sie so zu lassen, wie sie sind .. alles wird proportional gemacht, die Weißen werden ausgepeitscht, als Tortyzhka starke Gipfel lehrte, sie lagen einen Tag bei mir und hörten auf zu kleben ... aber es wurde ein bisschen einfacher, abzubeißen .. Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll .. .nicht klebrig, nicht locker, nicht steif, aber das ist so gut ..
Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass sie in meinem Klima, wenn es regnet, nicht im Laufe der Zeit haften bleiben und im Winter in der Küche am Kühlschrank stehen, wo es warm und trocken wird.
Also habe ich mein Problem gelöst und bin wieder bei Baisers!








Ich werde hinzufügen, ich habe 1 bis 2 Proteine ​​und Zucker, ich habe ganz am Anfang ein wenig Salz und einen Löffel Zucker und ein wenig Zitronen, Proteine ​​gehen wie ein großer Schaum an der Spitze des Löffels. Ich füge in 7-10 nach und nach Zucker hinzu und schlage ohne anzuhalten. Dieses Rezept wird meinem Mikron mit Konvektion gegeben, also habe ich angefangen zu backen und dies zu tun, aber nachdem ich hier bereits viele Nuancen und Feinheiten gelesen habe. Die Erleichterung ist ausgezeichnet. Und Weiß ist weiß, wenn ich die Temperatur sofort mit Konvektion auf 110 setze, und manchmal vergesse ich, und wie im Rezept oder im Auto-Programm, dann 130 und sie sind ein wenig cremig.

Mädchen, hat jemand Fruchtbaiser auf Proteinen gemacht? Überall schaffen sie es mit Albumin, Ilmix und Rohproteinen?
Gestern habe ich Erdbeeren auf Kartoffelpüree gemacht. 100 g Protein 200 g Zucker-Wasser-Bad. Dann 60 g zuckerfreies Erdbeerpüree, geschlagen, abgelagert, getrocknet wie ein einfaches. Es scheint trocken, wenn auch länger. Aber heute ist es feucht.Bei uns regnet es. Ich weiß nicht, was ich beschuldigen soll, für das Wetter oder immer noch auf Albumin, Rohproteine ​​sind nicht geeignet.

[Oksana]

Ich habe die Temperatur sofort mit Konvektion auf 110 eingestellt,

Oksanaist es ohne Mikrowellen? Und weil die Modi unterschiedlich sind .. Ich möchte es auch in der Mikrowelle versuchen, aber ich habe nicht verstanden, welcher Modus ..

[zvezda]

Oksana, ist es ohne Mikrowellen?

zvezda, Olichka ohne sie, es ist der traditionelle Ofenmodus mit nur Konvektion.
Als wir ein Micra kauften, suchte ich nach einem größeren mit Konvektion zum Backen, sonst gab es damals einen historischen Ofen und man konnte nur von Baisers träumen !!!

versuchen Sie es auch in der Mikrowelle

Die Mädchen backen nämlich Cupcakes und Kekse in der Mikrowelle, aber ich habe mich noch nicht angepasst. Ich habe einen Cupcake in einem Keks getrocknet.
Und in einem Heißluftofen habe ich die Temperatur niedriger eingestellt.

[Oksana]

Mädchen backen Cupcakes und Kekse in der Mikrowelle

Ich kann das und ich mache Moos, aber die Konvektionsfunktion wurde noch nie verwendet! Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen! Oksana Vielen Dank!!

es ist die Funktion, die die Konvektion nie benutzt hat! Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen!

Eine ausgezeichnete Funktion, da es keinen Ofen gab, ich habe ihn nur benutzt und ich backe immer noch das Baiser darin auf drei Etagen! Ich habe ein altes LG-Modell mit Konvektion und ein paar Auto-Programmen. Probieren Sie es aus, sehen Sie aus und mögen Sie es, die Blätterteigbällchen kamen besser heraus als im Ofen!