Baiser

[Heiser]

Heiserzu Hause herrscht Feuchtigkeit ...

Um Baiser zuzubereiten, müssen Sie das Verhältnis Protein: Zucker - 1: 2 nehmen. Für 100 g Proteine ​​200 g Zucker. Ansonsten ist es ein Proteinomelett. Und wenn es auch zu Hause feucht ist, wird es natürlich noch schneller weich. Und weiter. Für Baiser ist es besser, Zucker als Zucker zu verwenden. Pulver.
Lesen Sie den ersten Beitrag zu diesem Thema. Und gehen Sie das Inhaltsverzeichnis durch. Es gibt Links zu Fragen, die Sie interessieren.

[Heiser]

Heiser, Vielen Dank

Bitte sagen Sie mir, wie Sie das Baiser färben können. Ich versuchte es mit Trocken-, Helium- und Pastenfarbstoffen. Das Ergebnis ist das gleiche - sie knacken entlang und quer und mit einem Netz. Ich habe in einem Gasofen gebacken - ich fand die Temperatur hoch. Ich habe es heute in Electro für 80 und 90 mit einer Convention versucht - sie haben auch geknackt.
Und sie werden sehr lange mit Farbstoffen gebacken. In Electro habe ich heute 5 Stunden getrocknet.
Vielleicht kannst du sie überhaupt nicht malen?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olyakann kein Baiser sicher getönt werden. Ich habe es mehrmals gemacht. Alles klappt super. Ich färbe immer mit russischem Gelfarbstoff. Niemals Baiser davon geknackt. Ich kann nicht einmal erraten, warum du das tust. Und dein übliches weißes Baiser knackt nicht? Normalerweise treten beim Trocknen bei hoher Temperatur Risse auf dem Baiser auf. Die Trocknungszeit für gewöhnliches Baiser und getöntes Baiser ist gleich. Was ist dein Gelfarbstoff? Vielleicht enthält es Zutaten, die nicht für Protein geeignet sind?

Mädchen, guten Tag, ich bin neu, nicht an der Kreide, ich brauche dringend Hilfe! Ich möchte einen Kuchen kochen und das Baiser hineinlegen, ich muss die Baiser in Stapeln oder in einer gleichmäßigen Schicht backen, und ist eine solche Schicht für die untere Schicht geeignet? Danke im Voraus!

[Heiser]

HeiserLyudmila, danke für die Antwort. Weiße knacken nicht. Gemalt von AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Und sie knacken mit allen. Wann sollten Sie sie hinzufügen? Am Anfang oder am Ende?

[Albinchik]

Albinchikkönnen Sie einen ganzen Kuchen der gewünschten Größe backen. Ich weiß nichts über die Ebene in der unteren, ich habe es nicht versucht.

[Ich mache Baiser und Zucker in Proteinen löst sich nicht vollständig auf.]

Mädchen, dringender Rat ist nötig. Ich mache Baiser und Zucker in Proteinen löst sich nicht vollständig auf. Ich habe es in Kesh 25 Minuten lang geschlagen. Was kann getan werden? UND Wie kritisch ist es, wenn es sich nie auflöst? Es ist noch nie passiert, aber ich habe neuen Zucker gekauft und jetzt ...

ANTWORTEN

ja, alles wird gut, es löst sich auch für mich nicht auf, im fertigen Baiser ist alles in Ordnung

Klar, ich werde es dann schon fallen lassen.

Sl @ wall @Ich habe mehr als einmal im Baiser-Thema geschrieben, dass ich nie geschlagen habe, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Und nichts klappt. Nach Zugabe von Zucker nicht länger als 1 Minute, vielleicht höchstens 2 Minuten, schlagen.

Wenn Sie das Baiser hineinlegen, müssen Sie das Baiser in Stapeln oder in einer gleichmäßigen Schicht backen. Ist eine solche Schicht für die untere Schicht geeignet?

Kann mit einem Kuchen oder mit separatem Bezeshki gebacken werden. Ich backe lieber mit einem Kuchen. Es wird länger dauern als kleine Baiser.
Ich benutze Baiser in den unteren Ebenen. Ihm wird nichts passieren, wenn Sie ein System aus Substratrohren verwenden.

Wann sollten Sie sie hinzufügen? Am Anfang oder am Ende?

Olya, ich füge sie rohen Proteinen hinzu, wenn ich sie peitsche. Obwohl es Fälle gab, in denen ich es der bereits geschlagenen Masse mit Zucker hinzufügte. Nichts geschichtet. Kann von Farbstoffen abhängen. Aus ihrer Zusammensetzung?

[Heiser]

HeiserLyudmila, danke für den Rat. Ich werde es versuchen

Mädchen, in drei Reihen in einem elektrischen Bosch-Ofen mit Konvektion. Glaubst du, sie werden austrocknen?

[olesia32]

olesia32muss trocknen
Sag mir, wie viel wurde getrocknet und bei welcher Temperatur?

Mädchen, süß, ich bin neu hier. Sag mir, warum der Zuckersirup im Baiser von innen zu fließen beginnt. Ich backe bei 80 Grad ohne Konvektion.Baiser aus Schweizer Baiser, keine Zuckerkörner, alles löst sich auf, nicht einmal Zucker, sondern Pulver, ich mache es auf Pulver. Ein Teil des Proteins besteht aus 2 Teilen Puderzucker. Ich backe ungefähr eine Stunde lang, je nach Größe, schalte den Ofen aus und lasse ihn innen abkühlen
Es bilden sich kleine Tröpfchen. So wird alles gebacken, das Baiser bleibt schneeweiß, aber diese Tröpfchen geben mir keine Ruhe
Hilfe, sag es mir

Ich werde nichts für Schweizer Baiser sagen, ich mache kein Baiser daraus. Warum nicht versuchen, Baiser aus Rohprotein zu trocknen?
Wenn Sie nun aus Rohprotein herstellen, zeigt Karamell eine hohe Temperatur an. Der Zucker schmilzt und karamellisiert. Aber auf Schweizer kann ich nicht sagen. Ich kann nur davon ausgehen, dass das Protein mit dem Puderzucker nicht geschlagen wird und bei einer so niedrigen Temperatur keine Zeit zum Abbinden und Schichten hatte.

Danke, Huska, ich werde es mit rohem Baiser-Eichhörnchen versuchen. Welche Proportionen machst du? und die zeit-temperatur ist optimal? Ich werde für die Antworten dankbar sein !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagaFür Baiser beträgt das Verhältnis von Protein zu Zucker 1: 2. Das heißt, 200 g Zucker werden für 100 g Protein genommen. Wenn es keine Gewichte gibt, dann für 1 Protein 3 EL. Esslöffel Zucker. Trocknungstemperatur 100⁰... Aber für jeden Teller ist alles sehr individuell. Mein Baiser trocknet bei 120⁰ auf einem neuen Herd. Sie backte mit 100 auf dem alten ⁰

Sie backte auf dem alten bei 0

Wie viel, wie viel?

[degteva]

degtevakorrigiert !! Bei 100⁰ auf einem alten Herd gebacken.

[belka-letyaga]

belka-letyagaFür Baiser beträgt das Verhältnis von Protein zu Zucker 1: 2. Das heißt, 200 g Zucker werden pro 100 g Protein eingenommen. Wenn es keine Gewichte gibt, dann für 1 Protein 3 EL. Esslöffel Zucker. Trocknungstemperatur 100⁰... Aber für jeden Teller ist alles sehr individuell. Mein Baiser trocknet bei 120⁰ auf einem neuen Herd. Sie backte mit 100 auf dem alten ⁰

Lyudmila, ich weiß nicht, wie schnell Sie meine Nachricht sehen werden, das Baiser ist bereits im Ofen, die Schicht für den Kuchen, sollte die Tür in der Nähe des Ofens leicht geöffnet werden oder ist es für den Kuchen nicht notwendig?

Ich habe in einem Keks geantwortet, aber jetzt werde ich meinen Beitrag auf dieses Thema übertragen.

[Ich weiß nicht, was ich tun soll. Versuch 2 ist erneut fehlgeschlagen, nur die Produktübersetzung 🔗]

Ich weiß nicht, was ich tun soll. Versuch 2 ist erneut fehlgeschlagen, nur die Produktübersetzung 🔗

[Ich weiß nicht, was ich tun soll. Versuch 2 ist erneut fehlgeschlagen, nur die Produktübersetzung]

Ich weiß nicht, was ich tun soll. Versuch 2 ist erneut fehlgeschlagen, nur die Produktübersetzung

Es stellte sich heraus, Baiser und Baiser Pilze

Licht, und wie Sie Ihre Aussage verstehen? "Es hat nicht funktioniert, nur die Übersetzung der Produkte. Hurra Baiser hat funktioniert."

Licht, und wie verstehen Sie Ihre Aussage? "Es hat nicht funktioniert, nur die Übersetzung der Produkte. Hurra Baiser hat funktioniert."

Lyudmila, ich drückte wieder in die falsche Richtung, zuerst passierte nichts, dann stellte ich den Ofen ein und alles funktionierte im mittleren Regal

Mädchen, hilf! Hat jemand das Weiß mit Zucker für einen Baisermixer geschlagen (es gibt eine Scheibendüse)? Übersetzt zwei Portionen Lebensmittel: (Nur von Elektrogeräten MixSy.
Zuerst wird alles geschlagen und fällt nicht aus der Schüssel, und nach dem zweiten Löffel Zucker schwimmt die Masse und egal wie viel Sie schlagen, sie verdickt sich nicht - sie fließt und das war's! Was zu tun ist? Das Anfangsstadium mit einem Mixer bis zum Zucker und dann mit den Griffen mit einem Schneebesen schlagen? Und dann können Sie den Zucker durch Pulver ersetzen? Oder sofort Zucker hinzufügen, ohne die Proteine ​​so stark zu peitschen?

Ich war noch nie in der Lage, eine CD auf einem Baiser zu peitschen, aber in einem anderen coolen Gerät habe ich sie bestanden ...

Gestern habe ich aus den restlichen 5 Proteinen Baiser gemacht. In Kesh ausgepeitscht, ist es nur ein Märchen !!!!
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[Natusichka]

Natusichkawas für ein lecker

Natusichka, was für ein leckeres

Zhenya, danke!

brachte meinen Dank!
Das ist passiert, mit verschiedenen Düsen bepflanzt. innen trocken, Gasofen, gequält mit der Einstellung der Temperatur

Was bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Mädchen, kann ich mit meiner Frage zu dir kommen? Es ist nicht das erste Mal, dass ich Baiser gebacken habe und alles hat immer gut geklappt. Und dann bat die Tochter, farbige zu backen, um die Kuchen zu dekorieren. Hier sind sie in meinem Ofen und ich sehe, dass viele von ihnen geknackt sind. Warum könnte das sein? Aus dem Farbstoff? Ich wäre dankbar für die Antwort, den Rat.

Und was war der Farbstoff? Wurde es mit Wasser verdünnt?

Natusichka, danke für die Antwort. Der Farbstoff wurde nicht verdünnt, es war ein Gel CHEFMASTER (meine Tochter malt damit Mastix usw.)usw.). Aber jetzt vermute ich schon, dass dies daran liegt, dass ich es sofort in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen gestellt habe, sie zu schnell geknackt haben (((. Im Allgemeinen: Nun, fast alles hat geknackt, gut getrocknet, sehr angenehm geschmeckt, aber dichter als gewöhnlich))). Schade, dass ich nicht weiß, wie ich ein Foto anhängen soll. Vielleicht deutet ihr Aussehen auf etwas hin. ..

Natürlich wären 120 zu viel dafür ...
Alles wird klappen, hab keine Angst! Mach es mutig!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung))) Und ich habe vorher 100 gebacken, was hat mich zum Keilen gebracht? Naja, nichts, ich werde es versuchen ...

Wir warten auf den Bericht !!!

Im dritten Ofen (dem aktuellen) habe ich ein Programm. Jetzt backe ich zwei Stunden lang auf Konvektion bei 120 *, nicht weniger. Ich backe in der oberen Position des Ofens.
Und jedes Mal, nachdem ich einen neuen Ofen gekauft hatte, stellte ich mich auf jeden ein. Mein Baiser brannte und sprudelte vor Karamell und riss zuerst. Langsam gewöhnte ich mich an sie und suchte nach der richtigen Position und dem richtigen Backprogramm, in dem sich das Baiser herausstellte.

Lyudmila, ich stelle dir eine Frage!
Ich feuerte an, um zu lernen, wie man Bizet-Kuchen für den Flugkuchen backt.
Gestern bei 100 Grad auf Programm 3 gebacken d. Ich weiß nicht, vielleicht irre ich mich, aber ist dieses Programm Konvektion oder nicht?
Der Kuchen stellte sich mit einem kleinen Toffee heraus und schien zu versagen, als ich ihn 2 Stunden später herausnahm ...
Ob es notwendig ist, durch Einschalten der oberen und unteren Hitze zu backen ...... Ich verstehe nicht, auf welchem ​​Programm ich backen soll?
Für einen Hinweis wäre ich dankbar!

[3 d]

Gestern bei 100 Grad auf dem Programm gebacken 3 d... Ich weiß nicht, vielleicht irre ich mich, aber ist das das Konvektionsprogramm oder nicht?

Lily, ich kenne so ein Programm nicht.
Befindet sich auf Ihrem Foto eine Oberseite oder eine Rückseite? Ich kann es nicht verstehen. Es ist möglich, dass Ihr Ofen 2 Stunden lang ist, da er in Ihnen verbrannt aussieht. Das heißt, der Zucker hat bereits begonnen, zu karamellisieren.
Sie haben mein Zitat richtig hervorgehoben und Sie können sehen, dass ich mich an jeden Ofen angepasst habe. Zuvor backten andere bei 100⁰und weniger Zeit. Und sie hat immer die Regale gewechselt, in einem hat sie oben gebacken, in dem anderen unten. Früher hatte ich Öfen ohne Konvektion. Daher ... können Sie Ihren eigenen Backmodus nur durch Versuch auswählen.
Zeigt Ihr Ofen die Temperatur genau an? Vielleicht gibt es mehr als 100⁰, Toffee und Sirup werden bei hohen Temperaturen erhalten. Zucker schmilzt statt zu trocknen. Und weiter. Welchen Anteil haben Sie getan?

Irina machte Polet-Kuchen nach Chadeykas Rezept.
3 d Sohn sagte gestern, dass dies Konvektionsmodus ist.
Dies ist der Boden, weil ich ihn umgedreht habe und er leicht gefallen ist.
Bizet mit Erdnüssen.
Ja, alles scheint die gleiche Temperatur zu haben. Überprüfen Sie noch heute

Und in welchem ​​Modus befindet sich der Ofen? Vielleicht ist die obere die untere Hitze?

[Heiser]

Heiser, Lyudochka, bitte sag mir, wie ich das Baiser am besten bemalen kann. Welche Farbe? Nachdem ich den trockenen Farbstoff gewechselt hatte, verdünnte ich ihn ein wenig mit Wasser und fügte ein wenig hinzu, immer noch das falsche Kompott, das Relief schwamm

[Lilie]

LilieIch sah mir Chadeykas Rezept an. Ihr Rezept enthält nicht genug Mehl. Zumindest in meinem Tutorial enthält das Rezept Mehl im Kuchenflug. Ich kann nur empfehlen, noch einmal in einer anderen Umgebung zu backen. Seit dem Baiser mit Nüssen spielen sie vielleicht eine Rolle. Obwohl ich gut mit Nüssen trockne.

RaisaJetzt erinnere ich mich nicht genau, aber es scheint mir, dass ich ein Experiment durchgeführt habe. Ich habe nur trockene Farbe in die Weißen gegossen und ausgepeitscht. Kein Mehl hinzugefügt. Dies sollte im Thema gesehen werden. Aber normalerweise male ich Baiser mit gewöhnlichen in Russland hergestellten Gelfarbstoffen. Baiserwasser ist nicht ratsam.

Nachdem ich den trockenen Farbstoff gewechselt hatte, verdünnte ich ihn ein wenig mit Wasser und fügte ein wenig hinzu, immer noch das falsche Kompott, das Relief schwamm

Wenn es nur trockene Farben gibt, können sie buchstäblich in einem Tropfen Protein verdünnt werden, dann malen sie gut und pflanzen keine Baiser ... das Interessanteste, was der Mann gelehrt hat!

[Heiser]

Heiser, Irina, wie in deinem Rezept, bitte schreibe.
Ich mochte den Kuchen sehr, jetzt möchte ich mich an das Backen der Kuchen erinnern.

Ich habe heute gekocht.Ich hatte große Angst, dass es nicht funktionieren würde. Ich habe 1 Stunde mit Konvektion gekocht. Keine Worte sind lecker.

Ich werde dieses Rezept auch versuchen)

Mädchen, SOS, bitte dringend! Kann der nicht getrocknete Proteinkuchen in den Ofen zurückgebracht werden, wenn er bereits abgekühlt ist? Ich weiß nicht, wie ich ihn retten soll ((()

[Strakosha]

StrakoshaLeider habe ich keine Antwort auf Ihre Frage. Ich habe das noch nie gemacht. Was bedeutet nicht trocken? Es kommt also vor, dass es im Inneren viskos sein kann, wenn es noch warm ist. Aber wenn es abkühlt, wird es im Inneren hart. Ist es falsch mit dir? Wenn nicht und es vollständig abgekühlt ist, aber es bleibt weich, dann weiß ich nicht, ob es wieder in den Ofen gestellt werden kann und ob es ein Ergebnis geben wird. Das hatte ich nicht

Husky, der Kuchen ist kalt, aber innen noch weich. Ich trocknete es 2 Stunden lang bei 120 Grad und hielt es dann eine Stunde lang im Ofen, und trotzdem ... Äußerlich war alles in Ordnung, die Testbaisers trockneten in der Nähe aus, drehten den Kuchen um und stellten fest, dass er nicht vollständig getrocknet war. Jetzt trocknet der zweite aus, ich möchte den ersten wieder in den Ofen geben, aber ich habe Angst, es nicht noch schlimmer zu machen ...