Baiser

Mädchen, stellte sich das Baiser heraus.

Herzliche Glückwünsche!!!!!!!
Und was die Gerichte betrifft ... und hier ist es eine Erfahrung - der Sohn schwieriger Fehler ... Wie viele Nuancen stellt sich vielleicht heraus, aber Sie haben sie bewältigt und Schlussfolgerungen gezogen)

Irina, danke! Ja, ich habe Schlussfolgerungen für mich gezogen. Aber wie hast du über den Krug geraten, super!
Generell muss ich sagen, dass ich nach den Rezepten des Forums neben Baiser bereits einige Kuchen zubereitet habe. Etwas kam großartig heraus, aber etwas so lala. Und jedes Mal sage ich: "Bis du es kochst, wirst du es nicht verstehen." Sie können viele Male lesen, aber sobald Sie anfangen zu kochen, gibt es viele Nuancen gleichzeitig.

Mädchen, ich bin dir dankbar, dass du mich mit deinen Worten und Ratschlägen unterstützt hast. Meine Hände fielen so sehr, um ehrlich zu sein, ich war furchtbar verärgert. Es ist lange her, dass ich so viele Emotionen hatte. Und Sie haben Vertrauen vermittelt, danke.

Ich las, wie Era mit dem Baiser kämpfte, erinnerte mich daran, wie lecker das Baiser war und wollte es selbst machen, zumal sie eine sandige mit verschiedenen Cremes machte und die Proteine ​​übrig blieben. Trotzdem ein sehr erfolgreiches Rezept - danke an die Autorin und alle Mädchen für zusätzliche Tipps und Tricks. Hier sind meine Süßigkeiten, sieh dir die Form nicht an, ich habe ein paar Dinge gepflanzt, und dann hat meine Tochter die Tasche weggenommen und sich selbst geformt

NataST, super bezeshki! Sehr schöne.
Ja, das erste Mal bin ich mit einem Baiser geflogen. Jetzt mache ich es in einer Schüssel.

Mädchen, ich bin sehr dringend! Ich schreibe zu mehreren Themen gleichzeitig.
Ich backe ein Baiser für einen Kuchen. Ein Tropfen Eigelb stieg in das weiße, riskierte Auspeitschen. Vor der Zugabe von Zucker war es normal, nach der Zugabe setzte sich die Masse überhaupt nicht ab und das Protein wurde nicht stark. Ich habe versucht, es mit Zitronensaft zu reparieren, es ist nutzlos. Ich fügte mehr Zucker hinzu, aber aus einer anderen Tüte, größer. Weder klein noch groß haben sich vollständig aufgelöst. Es schien mir, dass es keinen Sinn hatte, länger zu schlagen. Ich riskierte zu backen. Zu meiner Überraschung stieg der Kuchen. ABER! An den Seiten fließt Karamell aus der Mitte, die Kruste ist sehr dicht und nicht glänzend geworden, durchbohrt, der Zahnstocher ist nass. Ist es sinnvoll zu backen oder solange noch Zeit ist, einen neuen Kuchen zu backen?
Ich habe gelesen, dass viel vom Zucker abhängt. Aber es ist nicht das erste Mal, dass ich mit grobem Zucker arbeite. Für mich sind Eichhörnchen auf diese Weise besser mit ihm. Und selbst wenn es sich nicht auflöste, floss nirgendwo etwas.
Im Allgemeinen stellt sich die Frage, ob ich einen solchen Kuchen fertig backen und einen Kuchen verwenden kann. Baiser werden immer lange in meinem Ofen gebacken, bis zu 4 Stunden! Das darf das Schicksal also nicht in Versuchung führen. Ich wollte ihn nach dem Backen ein paar Stunden stehen lassen und den Kuchen einsammeln. Ich brauche es morgen früh. Inzwischen ist das Baiser 2 Stunden im Ofen.

Können Sie mir bitte sagen, dass ich eine Schicht Baiser in den Kuchen für Kekskuchen, Fruchtfüllung und cremige Joghurtmousse machen möchte, Baiser in diesem Fall wird sich nicht zwischen der Sahne trennen? Ich möchte die Früchte auf einen Kekskuchen legen, Sahne darauf, dann einen Baiserkuchen, was ist besser zu setzen, einen Kekskuchen oder eine Mousse und dann einen Kuchen?

Ich würde nicht riskieren, Baiser mit einer solchen Komposition zu verwenden. Wenn nur das Baiser mit Schokolade vollständig von Sahne und Obst isoliert ist.

Vielen Dank, ich werde versuchen zu isolieren.

Mädchen, Sie hier sind so eingeschüchtert von den Feinheiten und Präzisionen bei der Herstellung von Baisers, die bereits entsetzt waren. Aber die Liebe zu Baisers und das Fehlen davon im nächsten Gemischtwarenladen ließen mich experimentieren ...
Sie machte Baisers nach dem Rezept von Herve Tisza "Wind Crystals" (das Internet ist voller Bewertungen und Details).
es gibt eine solche Option (mit Farbstoff) 🔗
und so (anstelle von espersso Wasser) 🔗
Trotz des großen Namens des Autors und des "poetischen" Namens erwies sich die Zubereitung dieses Baisers in Wirklichkeit als so unprätentiös, dass ich es nicht einmal viel einfacher weiß ...
Für ein Protein 1,5 Esslöffel kaltes Wasser, 30 Gramm Zucker, 15 Gramm Puderzucker und Voila ...Ich habe dieses Wochenende mehrmals in einem elektrischen Ofen gekocht und jedes Mal hat alles geklappt - trotz des einen oder anderen Fehlers im Rezept.
Gestern habe ich zu Hause in einem Gasofen mit einem Thermostat bei einer Mindesttemperatur von 150 ° C gemacht, natürlich habe ich den Ofen angelehnt gehalten, den Bezeshki 1 Stunde lang getrocknet, das Gas abgestellt und ihn bei geschlossenem Ofen abkühlen lassen. Ehrlich gesagt habe ich nicht einmal auf ein gutes Ergebnis gehofft, aber das Baiser hat sich als großartig herausgestellt !!! Vielleicht nicht perfekt glatt, nicht super schön, ABER die Struktur ist super !!! Das sind wirklich Windkristalle - schmelzen und rascheln sanft! Haustiere sind begeistert! Jetzt werde ich definitiv eine Düse kaufen, um ein Baiser zu pflanzen ... Ich habe sie aus dem Beutel genommen, das Loch zu weit geschnitten und das Baiser war so dicht, dass es sich nicht von der Gesamtmasse trennen wollte, aus diesem Grund stellten sich solche Kokons heraus ...

Ich mache diese Kristalle bereits mit meinem linken Fuß (mit einem Mähdrescher) - ich schlug 2 Eichhörnchen (C0) mit 3 Esslöffeln Wasser, sobald die Masse stärker geworden ist, gieße ich 3 Esslöffel Zucker (es stellt sich heraus, dass nur ein Blatt herauskommt). In der Beschreibung des Rezepts gibt es Feinheiten, über Eiswasser, über die Kontinuität des manuellen Schlags, über das Eingießen von Wasser in leicht geschlagenes Weiß, über Zucker und Puderzucker ... Ich habe gegen fast alle Empfehlungen verstoßen und mit einem Mixer zeitweise geschlagen, und ich habe kein Pulver und Wasser zu den geschlagenen Proteinen hinzugefügt - trotzdem ergibt sich ein sehr luftiges, krümeliges Baiser! Ich weiß nicht einmal, WAS zu tun ist, damit diese "Windkristalle" nicht funktionieren.))) Cremefarbe, wahrscheinlich aufgrund der hohen Temperatur, aber in einem elektrischen Ofen bei 75 ° C waren die Baisers cremig.

[Vera]

Vera, tolles Ergebnis. Obwohl das Baiser einen ziemlich cremigen Farbton hat.
Haben Sie den Wunsch, ein separates Rezept für diese Methode zum Schlagen und Backen von Proteinen herauszugeben?
Dies ist ein völlig anderes Rezept. Und es unterscheidet sich sehr vom üblichen Baiserrezept.
Wenn etwas nicht klar ist, bin ich bereit, bei der Vorbereitung des Rezepts zu helfen.
Vielleicht gibt es ein paar Fotos.

Lyudmila, danke für das Lob! Wenn das Rezept in einem separaten Beitrag veröffentlicht werden muss, mache ich ein Foto und schreibe es morgen auf.
Ich stimme zu, die Farbe ist dunkel, ABER der Geschmack ... Der Geschmack dieses Baisers ist wirklich irgendwie überirdisch! Das Überraschendste ist die elementare Vorbereitung, kein "Tanzen mit Tamburinen". Der neue Gasofen hat mich auch beeindruckt, ich hätte so ein Baiser nie erwartet. Aber wie ich bereits geschrieben habe, habe ich vorher eine Stunde lang bei 75 Grad in einem elektrischen Ofen gekocht, es ist immer noch cremig! Das nächste Mal nehme ich ein Thermometer zur Datscha, vielleicht liegt der Thermostat.

[Vera]

VeraDas Baiser ist wunderschön. Ich freue mich auf das Rezept! Ich liebe Baiserkuchen sehr.

[zwei Eichhörnchen, drei Esslöffel kaltes Wasser, drei Esslöffel Zucker!]

Anna, das Rezept für Primitivität ist irgendwo in der Nähe der gebackenen Rübe:
zwei Eichhörnchen, drei Esslöffel kaltes Wasser, drei Esslöffel Zucker!
Ich werde versuchen, morgen ein Video zu drehen - ich liebe die Einfachheit in der Küche!

Vera, aber es ist nicht einfacher für mich, ein normales Baiser zu machen. Das, woran wir uns von Kindheit an gewöhnt haben. Aber jemand hat viele Fragen über ihn. Obwohl es meiner Meinung nach dort nichts zu tun gibt.
Wenn es also die Möglichkeit gibt, während des Vorbereitungsprozesses mehrere Fotos zu machen und ein separates Rezept zu erstellen, ist es großartig !!
Und das Video ist völlig aus dem Bereich der Fantasie! Ich werde sehr dankbar sein und ich denke, ich bin nicht der einzige !!

Lyudmila, wie ich schon sagte, las Temka und bekam Angst - es gibt so viele nicht halbgebackene Stücke))) in der Kindheit, sie hat nie Baiser bekommen, aber es scheint ... Es ist gut, dass es in Auchan keine Probleme mit Baiser gibt, aber hier war sie weit von Auchan entfernt und neben einem elektrischen Ofen. Ich bin auf ein "molekulares Baiser" gestoßen, es gab keinen einzigen Fehler in den Bewertungen, also dachte ich - vielleicht werde ich Erfolg haben, und siehe da, IT hat es geschafft!
Ich verstehe vollkommen, dass Sie als eine Person, die mit den Klassikern befreundet ist, meine Begeisterung nicht wirklich verstehen. Wenn ich das klassische Rezept aufgreife, werde ich vielleicht auch damit arbeiten, aber ich mag den Geschmack, den Geschmack dieses "Eies mit Wasser und Zucker" definitiv mehr als die gekauften Baisers. Und die Proportionen sind genau auf dem Backblech, es hat mir gefallen. Und dieses primitive zwei Eichhörnchen + drei Löffel + drei Löffel ... Mit einem Wort - meins!

[Vera,]

Vera, Haben Sie Ihr Baiserrezept bereits veröffentlicht? Oh alles, ich habe es gefunden! Vielen Dank! Und das Video ist einfach klasse !!!!

Mädchen, bitte sag mir, was ich tun soll, damit das fertige Baiser mit der Zeit nicht nass wird! Ich koche 2 Stunden bei 110 Grad im Ofen, nehme es heraus und nach einer halben Stunde sind die Zwiebeln nass und klebrig auf mir. Ich habe schon mehr Zitrone und Zucker und noch so eine Geschichte!

Lena, das ist von Feuchtigkeit. Es ist möglich, dass Sie zu Hause eine hohe Luftfeuchtigkeit haben. Obwohl sich die Batterien jetzt erwärmen, sollte im Gegenteil die Luftfeuchtigkeit gesenkt werden.
Und wann bekommen Sie es in der Pause gerade aus dem Ofen im Baiser trocken? Hält es nicht an?

ja trocken! dauert nicht! es ist zerbrechlich wie es sein sollte! Ich möchte so einen Baisergeschmack erzielen, wie er früher in Gebäck verkauft wurde!

Ich habe seit hundert Jahren kein Bezeshek mehr gemacht, ich habe mich dazu entschlossen, und es ist ein Misserfolg ... es ist schade, den Misserfolg auszugießen. Kann mir jemand sagen, was mit flüssigen 6 Proteinen mit 2 Gläsern Zucker gemacht werden kann?

Eigelb hinzufügen, gut schlagen, eineinhalb oder ein paar Gläser Mehl hinzufügen, erneut schlagen und einen riesigen Biskuitkuchen backen! Was, wenn es niemanden gibt, können Sie einfrieren!

[Mondlicht]

MondlichtWas für ein Fehler? Was hat nicht funktioniert und aus welchem ​​Grund? Sag mir, wie du es gemacht hast ...

was ist leichter zu gießen?

Warum ausschütten? Sie können versuchen, ein nasses Baiser zu machen ...
Aber Sie müssen einen Fehler finden ...

Nachdem ich Ihre Diskussionen gelesen hatte, stellte ich fest, dass ich einige Fehler gemacht habe! Erstens stieg das Eigelb ein und zweitens ist es höchste Zeit, einen normalen Mixer zu kaufen ...

[Dame mit @]

Dame mit @ Nasses Baiser - wie ist es?

Dann ist es verständlich .... In diesem Fall dann wirklich einen Keks backen ..... Aber für 6 Eier sind 2 Tassen Zucker natürlich viel .... vielleicht dann eine doppelte Portion Vanille in kochendem Wasser kneten und entweder in einer 28-30 Form backen oder in einem Backblech ...
Und das nasse Baiser ist da ... https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Nur wenn Sie das Eigelb haben, dann ist dies auch eine leere Idee ...
Aber für die Zukunft ... Mädchen, die Reste des feuchten Baisers sind getrocknet und wie ein einfaches Baiser im Ofen. und bei Raumtemperatur auch ...

[Dame mit @]

Dame mit @und ein Rezept für gekochtes Vanillewasser?

[Mondlicht]

Mondlicht, da ist er https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Danke, ich werde kochen ...

Mädchen, sag mir, ich möchte einen guten Mixer kaufen, du hast einmal in der Diskussion über Boch 4427 gesprochen. Soweit ich weiß, ist das ein Mähdrescher ?! Wie ist es besser als ein Mixer? Ich brauche keine elektrischen Reiben usw.

Sie befinden sich in Temko "Ideale Technik für einen Konditor"

: yahoo: Endlich haben wir einen normalen Mixer gekauft, morgen werde ich versuchen, Beeshki zu kochen ... Ich möchte bis zum 14. Februar meinen Lieblingskuchen machen !!!

Nun, hier sind meine Bezeshki

Gebrochen, Zucker hat sich nicht vollständig aufgelöst, aber für mich ist das schon das Ergebnis. Davor fiel das Baiser in der Regel ab. Wie lange schlägst du, um den Zucker aufzulösen?

[Mädchen!]

Ich peitschte meine für 15-20 Minuten. Sehr hochwertige Bezeshki stellte sich heraus, absolut keine Zuckerkörner sind zu hören, obwohl es groß war ...

Da kein Spritzbeutel zur Hand war, drückte ich ihn mit einem Beutel heraus.

Apropos, Mädchen! Ich hatte den einfachsten Mixer! Ohne anzugeben. Und ausgepeitscht - einfach cool! Daher mein Rat: Wenn Sie sauber peitschen müssen, suchen Sie nicht nach "coolen" Mischern, kaufen Sie den einfachsten, damit die Geschwindigkeit gut ist und das war's (und dies lässt sich leicht durch Einschalten überprüfen).

Gießen Sie Zucker in mehreren Durchgängen? Schicken Sie meine Verkoster, sie mochten es

Übrigens, Mädchen! Ich hatte den einfachsten Mixer! Ohne anzugeben. Und ausgepeitscht - einfach cool! Daher mein Rat: Wenn Sie sauber peitschen müssen, suchen Sie nicht nach "coolen" Mischern, kaufen Sie den einfachsten, damit die Geschwindigkeit gut ist und das war's (und dies lässt sich leicht durch Einschalten überprüfen).

Ich werde bestätigen. Ich habe einen einfachen Mixer Straume, ungefähr 25 Jahre alt, peitscht die Weißen perfekt.

Mädchen, hallo! Sag mir, wie das geht, damit das Baiser nicht nass von der Creme ist ??? Wie viel ich getan habe, nach anderthalb Stunden wird es nass

Hallo, können Sie mir bitte sagen, ob das Baiser vor dem Backen farbig gefärbt werden kann? es ist sehr notwendig für Kinder DR. Und wenn ja. in welchem ​​Prozess dann? Ich habe einen flüssigen Farbstoff.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4kaIch kann nur meine schlechten Erfahrungen teilen. Den Kuchen mit grüner Proteincreme (mit Gelfarbstoff bemalt) dekorieren. Die Reste gingen zum Baiser. Die Farbe war schmutzig grau, undeutlich, das kann man nicht auf den Tisch legen. Suchen Sie nach Makronenrezepten, weil sie mit etwas getönt sind.

[Kuchen]

Kuchen, Mädchen, ich habe zum ersten Mal ein menschliches Baiser auf diesem mk, danke! Früher habe ich es mehrmals versucht, ich habe immer unverständliche Kuchen bekommen, aber hier, bewaffnet mit einem neuen Mixer und diesem Rezept, hat überraschenderweise alles geklappt! Bisher habe ich es nur zweimal gemacht - für eine Mahlzeit und einen Kuchen, aber ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Es gibt zwar keine Fotos ... aber beim nächsten Mal werde ich versuchen, mich zu melden. In einem Elektroofen bei 100 g ca. 2 Stunden getrocknet.

Mädchen, kann ich Ihnen meine Baiser-Kochtechnologie sagen? Ich habe Temka noch einmal gelesen und so etwas noch nie getroffen.
Wir nehmen Proteine ​​mit Zucker im Verhältnis 1 zu 2 (für 100 g Protein - 200 g Zucker). In einer Metallschüssel leicht umrühren und in ein Wasserbad stellen. Wir erhitzen unsere Proteine ​​mit Zucker auf einen leicht heißen Zustand (es mag für jemanden nicht hygienisch erscheinen, aber ich tauche einfach meinen kleinen Finger in die Proteine ​​und orientiere mich durch Berührung). Während des Erhitzens der Proteine ​​regelmäßig umrühren. Nachdem sich die Proteine ​​erwärmt haben, gießen Sie die Mischung in eine Rührschüssel und beginnen Sie zu schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Ich habe einen stationären Mixer. Sie können die Weißen manuell in derselben Schüssel schlagen, in der sie erhitzt wurden. Die fertige Masse erweist sich als geprägt (Hauptsache gut schlagen!), Prall, leicht viskos und glänzend. Wir pflanzen den Bezeshki und backen wie gewohnt. So stellen sie sich heraus

Sagen Sie mir, Sie haben ein Baiser aus drei Eiern für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 27 cm getrocknet. Diese Portion hat für einen Kuchen gereicht. Ist das normal? Und wie verteilt man es gleichmäßig?

[Lavendel38]

Lavendel38, IrinaIch habe gerade deine Frage gesehen. Wenn ich das Baiser mit einem Kuchen backe, beträgt die Höhe des Kuchens 1,5 - 2 cm. Für diesen Durchmesser des Kuchens habe ich irgendwo 2-2,5 Protein. Damit der Kuchen gleichmäßig ist, muss er mit einer auf Papier gezeichneten Palette (Spatel) in Form verschmiert werden. Wenn sich herausstellte, dass das Baiser beim Auspeitschen dicht war, können Sie es langsam verschmieren. Es wird nicht mehr abgeschnitten.
Wir zeichnen einen Kreis mit dem gewünschten Durchmesser.
Wir verteilen die Proteinmasse in der Mitte des Kreises.
Mit Hilfe eines Spatels beginnt es, die Masse von der Mitte bis zu den Rändern zu ziehen. Jedes Mal die Masse von oben glätten.
Wenn die Masse auf den Rand des Musters verteilt ist, führen wir den Spatel auch wie seitlich entlang des Kuchenumfangs. Dann ist die Kante glatt, nicht geglättet.
Hier sind einige Fotos, wie ich Baiser aus natürlichem Protein herstelle.



Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt in mehreren Schritten Zucker hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
Kurz schlagen. Mein Zucker löst sich nicht vollständig auf.

[Heiser]

HeiserVielen Dank, meine hat diese Schicht im Kuchen wirklich gemocht, und die Kinder selbst essen Bezeshki mit Vergnügen. Auch ich habe meinen Zucker nicht vollständig verloren, ich muss jetzt lernen, ihn zu nivellieren.

Anchik, welche Art von Anhaftung benutzt du? Sag mir bitte) du legst Baiser weg))

[Heiser]

Baiser nach Rezept gemacht Heiser, nur für 4 Proteine. Leider habe ich erst jetzt über Ausrichtung gelesen. Ich habe es nur über das gezeichnete Quadrat geschmiert. Der Zucker war nicht vollständig ausverkauft (ich habe auch gerade gelesen, dass es für Husky so ist), also habe ich ihn auf das Badehaus gestellt und geschlagen (also habe ich ein feuchtes Baiser). 2 Stunden bei 110 Grad getrocknet. Als es fertig war, brach es nicht wie trocken, sondern faltete sich. Sie wollte nicht mehr trocknen, weil sie den Baiser-Toffee wollte. Die Stücke, die sich dehnten, hatten Karamellfäden, aber sooooo zart. Es gab kein Karamell am Boden. Alles ist trocken. Danke für das Rezept. Sehr lecker

Und hier sind meine Bezeshki

Mädchen, warum knacken bezeshki (Stück, die Größe eines kleinen Eies)? Nicht, dass sie komplett "geplatzt" wären ... ein dünner Riss über die ganze Bezeshka. Ich pflanzte zwei Formen, rund und mit Stöcken, die zweite war intakt, nur die runden waren rissig. Ansonsten bin ich zufrieden mit dem Ergebnis, weiß, "klingeln", ohne Flecken und Toffee

Und ich habe auch eine Frage, Lyuyuyud und Lyud?)))))))
Warum kam so ein Boden aus der bezeshnoy Schicht heraus? Weiß ist der Anfang, mit Schokolade zu verschmieren. Aber warum ist der ganze Boden karamellisiert und uneben? Innen ist alles trocken, nichts hält, das heißt, alles ist in Ordnung. Backkonvektion 150 ^Über