Wodkaohr mit Kopf (Sommerpost)

Wodkaohr mit Kopf (Sommerpost)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Köpfe, Flossen, Fischschwänze	1 kg
Kleine und mittlere Fische	1 kg
Fisch, groß	1 kg
Hirse	ein halbes Glas
Karotten und andere Wurzeln für Brühe	einstellen
Karotte	3 Stk
Kartoffeln	5 Stücke
Gewürze und Gewürze	3 EL. l.

Kochmethode

• Hier. In Anbetracht aller möglichen Behauptungen über Wodka und Glut, ohne die ein Ohr, angeblich kein Ohr ...
• ... Ich habe mir diese umgebende Pracht angesehen ...
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• … Und beeindruckt davon kaufte ich Angelruten.
• Und dann haben sie nur einen Hecht gefangen ... und dann einen mittelgroßen. Eine so gute Fischsuppe wird nicht funktionieren. Auf keinen Fall.
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• Aber ich war nicht sehr ratlos, denn mit der Zeit erinnerte ich mich an die strategische Reserve aus den Tagen von "Hecht mit gelber Sauce", die in den Gefrierfächern lag.
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• Übrigens und Kaviar vom selben Hecht.
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• Wir werden es nur gründlich von den Filmen reinigen. Es wird uns nützlich sein. Dann.
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• Und als sie all diese Köpfe, Flossen, Hinterteile und all das Zeug in den Topf steckten, gossen sie frisches Brunnenwasser hinein und stellten den Topf auf die Taganka. Und natürlich das Feuer in der Taganka ... aber dann natürlich. Es gibt keine andere Möglichkeit, Fischsuppe zu kochen.
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• Nachdem Sie auf den Beginn eines heftigen Kochens gewartet haben, werden Sie ziemlich viel Schaum sehen. Es kann sogar dick und nicht sehr schön sein. Seien Sie nicht beunruhigt und nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel ab.
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• Und dann lohnt es sich, das Licht etwas zu verlangsamen. Dann lass es noch ein bisschen gurgeln, glaub mir, die Schaumschuppe wird wieder auftauchen. Nehmen Sie es vorsichtig ab. Und Karotten, Zwiebeln, schwarze Erbsen und Lavrushka in die Brühe geben. Salz ... es wird nicht schlimmer werden.
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• Und dann ... und dann "koche" ich nicht einmal die erste Brühe. In diesem Stadium versuche ich, alle fischartigen Eingeweide und dergleichen, all die Süße und die Fischessenz zu "ermüden". Nur leichtes Sprudeln zulassen.
• Ja ... dieser ganze Vorgang findet natürlich bei geschlossenem Deckel statt. Und denken Sie daran, das Feuer muss "kaum" aufrechterhalten werden. Nun, du quälst, nicht kochst.
• Er nahm das Cover ab ... nur für "Show".
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• Und das ist der Kopf des oben genannten Hechts. Es kochte und enthüllte das Tier, wissen Sie, die Essenz dieses Fisches. Es gibt einige Zähne. Wie ein mittelgroßer Hund.
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• Und nach ungefähr anderthalb Stunden nehmen wir die Fischessenz heraus. Wir legen es in ein Sieb. Lassen Sie es abtropfen und schicken Sie es dann zurück in den Topf.
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• Und während ich an diesem Prozess herumfummelte, kam die zweite Portion kleiner Fische rechtzeitig an. Bastarde und Kakerlaken waren noch da.
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• All dies in den Kessel geben und nach dem Warten auf ein Kochen ... den Schaum wieder entfernen (und woher kommt er?), Den Kessel mit einem Deckel abdecken und wieder in den Modus "köcheln, nicht kochen" wechseln.
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• Eine Stunde ... nicht mehr, wartete und holte diesen Fisch heraus.
• Und dann kam die Zeit für Hechtkaviar. Wir schicken es zum Kessel.
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• Ich brachte die Brühe zum Kochen und, sehen Sie, was gebildet wurde.
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• Hier muss man es kochen lassen. Erforderlich. Damit wird der Kaviar zusammengerollt und die Brühe gereinigt. Sie, Kaviar wird dafür benötigt. Kein Navara bei ihr.
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• Und dann gut belasten. Ich habe dieses Verfahren zweimal durchgeführt. Durch ein feines Sieb.
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• Die Brühe wurde klar und durchsichtig. Alles ist teuer zu sehen.
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• Während es kocht, spülen wir die Hirse gut aus (ich nahm ein Glas eines unvollständigen Glases für einen Acht-Liter-Kessel).
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• Karotten in kleine Stücke schneiden ...
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• ... und Kartoffeln. Und lassen Sie alle "sachkundigen" da draußen schreien, dass sie keine Kartoffeln ins Ohr stecken !!! Andere sagen, und im Gegenteil, Hirse und Ohr sind unvereinbar. Wen soll man hören? Recht! Du brauchst niemanden. Mach was du willst und es wird kommen - "Glücklicherweise um einen einzelnen Topf."
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• Gewürze kochen. Eine Mischung aus Kräutern und Paprika aller Art für Suppen und ... Ich beschloss, dieses Mal ein Risiko einzugehen und getrocknete Tomaten zu verwenden. Und Dill, obwohl er erst gestern "geboren" wurde, aber ... was gewachsen ist - das ist gewachsen. Ja, ein paar Zwiebeln.
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• Und sobald es im Topf kocht, schicken wir Hirse dorthin ...
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• ... und Karotten.
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• Er deckte den Topf mit einem Deckel ab und ließ ihn kochen ... bis der Zustand "Hirse fast fertig" ist.
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• Und dann waren die Kartoffeln an der Reihe.
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• Und dann schicken Sie die Gewürze in den Kessel. Hier ist es notwendig, das Problem des Salzes zu lösen. Es ist möglich, da sich ein Fisch vor dem Fisch befindet, die Yushka leicht zu salzen. Aber ohne Fanatismus.
• Große Fische kochen. Diesmal nur Hecht. Es ist unbedingt erforderlich, gut zu spülen.
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• Und sobald die Kartoffeln zur Hälfte gekocht sind, schicken wir große Stücke in den Topf.
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• Und kochen, bis der Zustand "Fisch weiß geworden" ist.
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• Und dann. Dann kam das erste kanonische Ritual. Wodka. Über hundert Gramm ...
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• … Gießen Sie es in den Kessel.
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• Danach deckte ich den Kessel mit einem Deckel ab und kochte noch etwa zehn Minuten. Aber dann ... dann führte ich das zweite Ritual durch. Wurde ein Birkenbrand in einem Kessel mit Fischsuppe feierlich genommen und gelöscht oder gelöscht? Im Allgemeinen habe ich es einmal in den Kessel getaucht.
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• Alle!!! Das Ohr gilt als bereit.
• Der Fisch wurde vorsichtig aus dem Kessel genommen.
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• Ich goss fein gehacktes Grün in den Kessel.
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• Drei Minuten lang abgedunkelt und ...
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• ... Angela für dich beim Essen !!!
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• Subjektiv. Ich werde keine Kräuter oder Tomaten mehr in den Kessel gießen. ... Das brauchst du nicht. Der Geschmack des Ohres wird ausgewaschen und ... ist dort im Allgemeinen nicht notwendig. Verwöhnung ist.
• Und Karotten verderben übrigens das Ohr überhaupt nicht ...

Das Gericht ist für

12

Zeit für die Vorbereitung:

120 Minuten

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[Ivanych]

IvanychNun, was soll ich sagen ... Ich habe die Geschichte zweimal gelesen, damit sie in mein Gehirn passt und das Erstaunen vergeht - nun, wie kann ein Mann auf so ein Russisch schreiben ??? !!! (Ich hoffe ich habe nicht beleidigt). Bilder von russischen Landschaften - nehmen Sie den Atem! Und wie Sie am offenen Feuer zu kochen, ist im Allgemeinen eine großartige Kunst.

Als ich ein Foto der gereinigten und angespannten Brühe sah, dachte ich im Allgemeinen, es sei Wasser und woher hast du dein Ohr? Freude im Allgemeinen!

(in der Ecke stehen, schüchtern werden, um sich zu röten ...) Sie haben die Notizen der Armee nicht gelesen und über die entscheidenden ...

[Ivanych]

Vielen Dank, Ivanych! Edles Ohr!
Eh ... Appetit brach aus, für die Nacht dann ...

Ich habe die Geschichte zweimal gelesen, damit mein Gehirn passt und das Erstaunen vergeht - nun, wie kann ein Mann auf so ein Russisch schreiben ??? !!!

Ich habe das Rezept auch mit Vergnügen und Interesse gelesen, wie ein Kunstwerk !!!

[Ivanych]

IvanychVielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung der Vorbereitung und wundervolle Fotos !!! So sollte ein echtes Ohr sein !!!!

[Ivanych]

Wurde ein Birkenbrand in einem Kessel mit Fischsuppe feierlich genommen und gelöscht oder gelöscht? Im Allgemeinen habe ich es einmal in den Kessel getaucht.

Ivanych, hör zu, aber im Ernst, taucht ein geräucherter Geist in diese schwelende Marke ins Ohr? Wie denkst du? Sehr ungewöhnlich für einen unerfahrenen Typ von mir

Die Verwendung von Kaviar zur Reinigung der Brühe und das Eintauchen von Schmutz sind zwei der größten Entdeckungen in diesem Rezept.

[Ivanych]

Ja, Pracht, ich sage es dir ... Das Ohr stellte sich als bemerkenswert heraus ... Ich wollte so schnell wie möglich in die Natur und Angelruten holen.
Ivanych, danke für das Rezept und die Stimmung

[Ivanych]

Ivanych, Tränen vergießen (das ist Rauch in den Augen) und Speichel: Und wohin hast du den Fisch gebracht, kleine Dinge? EIN? Ich hätte ... sie angeschaut ... und ich brauche keinen Hecht! Und all diese super-finstere Brühe (rollte mit den Augen und zuckte nervös mit den Lippen)...
Eh, schließlich gibt es glückliche Menschen, bei denen alles gut läuft. Glück für Sie in Ihren Angelegenheiten!

Und wohin hast du den Fisch gebracht, kleine Dinge? EIN? Ich hätte ... sie angeschaut ...

Übrigens, ja, ich habe auch an Entom gedacht

Und wohin hast du den Fisch gebracht, kleine Dinge?

Übrigens, ja, ich habe auch an Entom gedacht

Sie kochte über. Im Allgemeinen ist es leicht zu rauchen. In den Staub. Das ist alles. Und die Köpfe und das Hinterteil - die ... die sie konnten, sie aßen sich selbst. Der Rest wurde den Hühnern gegeben.

Aber im Ernst, taucht ein geräucherter Geist diese schwelende Marke ins Ohr?

Ehrlich gesagt haben sie mehr als einmal versucht, dieses Thema zu diskutieren und zu verstehen ... ABER WARUM? ... kam zum Schluss ... - Tradition! ...

So sollte ein echtes Ohr sein !!!!

Vielen Dank. Ich habe mein Bestes gegeben.

Ich wollte so schnell wie möglich in die Natur gehen und mir Angelruten holen.

"... Seid mutige Leute - der SOMMER kommt bald !!! ... © ..."

mehr als einmal haben sie versucht, dieses Thema zu diskutieren und zu verstehen ... ABER WARUM?

Wir haben dies auch mit Freunden, Fischer-Kochspezialisten auf dem Seliger-Forum besprochen. Wir haben uns dazu entschlossen: Erstens wurde der Brand wahrscheinlich abgesenkt, um nur die Brühe zu klären, und zweitens, um dem Gericht ein bestimmtes Dunstaroma zu verleihen. In der molekularen Küche ist es mittlerweile Mode, einen geräucherten Geschmack für Produkte herzustellen.

[Ivanych]

Ivanych, danke für so ein wunderschönes Ohr.
Was ist der Unterschied zwischen Fischsuppe und Fischsuppe? Wir kochen die Suppe zu Hause, und die Suppe wird auf einem echten Feuer aus nur gefangenem Fisch gekocht, und stellen Sie sicher, dass Sie Wodka hinzufügen. Von allen Zutaten im Ohr überwiegt der Fisch.

Eh, ich habe nie Fischsuppe gegessen, was ich wirklich bedauere, und besonders nach diesem Rezept.

[Ivanych]

Etwas scheint mir, dass "ukha" irgendwie von selbst anzeigt, dass in dieser Suppe besonderes Augenmerk auf das Kochen der Brühe gelegt wurde. Dass er im Ohr besonders reich ist und Geheimnisse wie ein Ohr hat Ivanych - Team mit einem Quickdraw und geheimen Zutaten.