Shortbread Cake - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Shortbread-Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für das Brühnetz
Mehl	50 g
Butter (82%)	25 g
Wasser	45 g
Eier (Kat.C2 - 2 Stk.)	75 g
Salz	Prise
Shortbread-Kuchen
Mehl	330 g
Butter (82%)	185 g
Feiner Zucker / Puderzucker	125 g
Salz	Prise
Backpulver	1 Teelöffel
Eier (Kat. C2, klein)	1 PC.
Sahne Charlotte
Milch	75 g
Eigelb	1 PC
Zucker	115 g
Butter (82%)	125 g
Cognac / Rum	1 Esslöffel. l.
Vanillezucker	1 Beutel
Für die Schicht
Marmelade / Marmelade Cranberry / Preiselbeere	150 g

Kochmethode

Die Idee war nie meine, ich habe nur das Rezept für die Umsetzung in der Küche betrogen und die Füllung geändert.
In dem legendären Buch von P. S. Markhel werden Sandpuddingkuchen mit Fruchtfüllung hergestellt, wobei die Fruchtzubereitung mit Zucker auf die erforderliche Konsistenz gekocht wird. Sie können Marmelade zu Hause nehmen. Ich habe es nach meinem Geschmack gemacht und es war richtig. Nehmen Sie Marmelade, vorzugsweise sauer (schwarze Johannisbeere, Cranberry, Preiselbeere) und geben Sie sie ab. 150 g benötigen Sie bereits abgesiebte Marmelade (Sirup in Tee, Beeren in Kuchen). Wenn Sie eine saure Marmelade finden, wird der Kuchen stärker.
Alle Lebensmittel sollten Raumtemperatur haben.
Zuerst müssen Sie Shortbread-Kuchen machen und sie zum Einfrieren schicken.
Butter mit Zucker und Ei glatt rühren, gesiebtes Mehl mit Salz vermischen, Teig kneten. Dann muss der Teig in 3 Teile geteilt werden, Kreise d = 20 cm auf Pergament ausrollen, die Zutaten beiseite legen, damit die Krümel die Seiten des Kuchens bestreuen können. Dann die Kuchen (alle drei) mit einer Gabel leicht hacken und zusammen mit den Resten 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
Puddingnetz.
Wasser mit Öl kochen, Hitze auf ein Minimum reduzieren (einfach den Brenner am Elektroherd ausschalten) Mehl hinzufügen, kräftig umrühren, damit das Mehl gut gebraut ist. Abkühlen auf ca. 60 ° C. Eier glatt rühren. In Wasser und Öl gebrautes Mehl in die Rührschüssel geben und nach und nach Eier einfüllen, einen glatten Teig kneten.
Zeichnen Sie einen Kreis d = 24 cm auf das Pergament und legen Sie den Teig in einen Beutel, in den ein Loch d = 1 cm gemacht wird. Ich benutzte einen Spritzbeutel und einen offenen Sternaufsatz. Zeichnen Sie ein Gitter auf das Pergament. Denken Sie daran, dass sich das Brandteiggebäck beim Backen um ein Drittel oder etwas mehr ausdehnt.
Backen Sie das Gitter 7 Minuten lang bei 200 ° C und 10 Minuten lang bei 180 ° C. Schauen Sie in den Ofen, sie sind für jeden unterschiedlich und 10 Minuten können entweder etwas mehr oder etwas weniger sein. Das Netz sollte rosig werden. Nehmen Sie das fertige Halbzeug aus dem Ofen und bedecken Sie es mit einem Handtuch, damit es nicht austrocknet.
Den Backofen wieder auf 200 ° C vorheizen und die Shortbread-Kuchen 10 Minuten mit Zutaten dorthin schicken. Überkochen Sie nicht.
Charlotte Creme.
Entfernen Sie das Öl etwa 40 Minuten vor der Herstellung der Creme aus dem Kühlschrank. Zu warm "schwimmt", zu kalt peitscht nicht.
Das Eigelb mit Milch abseihen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Bis zur Kondensmilchkonsistenz kochen. Wenn sich das Eigelb plötzlich kräuselt (wenn alles richtig gemacht ist, sollte dies nicht passieren, aber alles passiert), spielt es keine Rolle - der fertige Sirup kann durch ein Sieb gerieben werden. Den vorbereiteten Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schlagen Sie die Butter, bis sie an Volumen und Bleaching zunimmt, fügen Sie Vanillezucker hinzu und fügen Sie dann, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören, allmählich (ein wenig in kleinen Portionen !!!) Milch-Ei-Zuckersirup hinzu. Alles gründlich schlagen, am Ende des Schlags Alkohol hinzufügen.
Wenn Sie Bögen und Sahne-Rüschen auf den Kuchen binden möchten, legen Sie einen gehäuften Esslöffel beiseite und teilen Sie den Rest in zwei Hälften. Teilen Sie eine Hälfte in zwei Hälften und geben Sie den gleichen Teil der Marmelade in das Viertel der Creme.
Versammlung.
Die Kuchen zu einem Stapel zusammenfalten und mit einem Messer abschneiden. Bewegungen vorsichtig "zersägen", sonst bröckeln die Kuchen. Sammeln Sie die Krümel in einer Schüssel, zerbröckeln Sie die gebackenen Kuchenreste dort. Schneiden Sie den Pudding auf den Durchmesser der Kuchen.
Die Hälfte der Sahne zwischen dem ersten und dem zweiten Kuchen verteilen. Zwischen der zweiten und dritten Creme mit Marmelade die Marmelade dick darauf verteilen. Das restliche Viertel der Sahne auf der Seite des Kuchens verteilen und mit Sandkrumen bestreuen. Wenn plötzlich nicht mehr genügend Krümel vorhanden sind - verwenden Sie Reste aus dem Brühnetz und hacken Sie sie mit einem Messer fein in Krümel. Nehmen Sie das Puddingnetz, bestreichen Sie die Scheiben mit Sahne, tauchen Sie sie in die Krümel und legen Sie das Netz über die Marmeladenkruste.
Grundsätzlich ist der Kuchen fertig. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite des Kuchens mit Lippenstift glasieren. Den Fondant schmelzen und die Fondantfäden mit dem Rand des Spatels auf die Oberfläche des Kuchens ziehen. Aber im Prinzip mag ich keinen Lippenstift, also habe ich abgelagert, wie viel Sahne in den Zellen verblieben ist, und ein paar Blumen gemacht.
Der Kuchen ist sehr interessant. Was die Kuchen betrifft, warne ich Sie sofort, dass sie eher "Krümel" sind, dh Sand-Sand. Der Kuchen muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Sahne aushärtet und die Kuchen sie "greifen". Getan.
Scheibenkuchen: