Sandschokoladenkuchen (GOST-1975)

[Sandkuchen]

Sandschokoladenkuchen (GOST-1975)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Sandkuchen
Weizenmehl (c. C.)	210 g
Kristallzucker	80 g
Butter 82,5%	125 g
Melange (Hühnerei)	30 gr. (ein kleines C2)
Backpulver für den Teig	1 Teelöffel
Salz	Prise
Souffle
Kristallzucker	160 g
Wasser	40 g
Agar-Agar	1,5 g (1 TL)
Eiweiß (roh)	35 g
Kondensierte Vollmilch mit Zucker	35 g
Zitronensäure	1 g
Zitrusessenz	mehrere Tropfen
Butter 82,5%	70 g
Schokoladenglasur
bitter Schokolade	200 g
Butter 82,5%	100 g
Inventar	20 cm und weniger
Abnehmbare Form	20 cm und weniger
Pergament
Ofen	200-210C

Kochmethode

• Ein unbestreitbares Meisterwerk! Die delikatesten Shortbread-Kuchen und das Sahne-Soufflé sind ein außergewöhnliches Fest des Geschmacks, vor dessen Hintergrund "Vogelmilch" wie eine Banalität aussieht. Ich verstehe immer noch nicht, warum ich als Kind keine Sandprodukte mochte. Dieser Kuchen muss nur wiederholt werden.
• Nach sorgfältiger Prüfung der Sammlung "Rezepte für Kuchen, Gebäck, Muffins und Brötchen. Teil II. Shortbread, Puff, Puddingkuchen usw." (vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR am 29.12.1975 genehmigt) Ich entschied mich für Rezept Nr. 124 Sandy-Chocolate Cake. Beschreibung: "Zwei Schichten sandiges Halbzeug sind durch ein Soufflé verbunden. Die Ober- und Seitenflächen sind glasiert und mit Schokoladenglasur versehen. Die Form ist quadratisch. Das Gewicht beträgt 1 kg."
• Ich ging ins Internet, um zu fragen, ob jemand diesen Kuchen jetzt macht. Also ja, es wird in Serov von der "Alten Bäckerei" hergestellt (Beschreibung auf der Website: "Weicher Shortbread-Kuchen mit einer Schicht luftig-cremigem Soufflé, reichlich mit dunkler Schokolade überzogen. Gewicht: 0,8 kg" (Foto unten).
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• Der Kuchen wird ganz einfach hergestellt, der einzige Exot, der zur Umsetzung der Idee benötigt wird, ist Agar-Agar.
• Kommentare zu Produkten und Inventar... Ich glaube fest daran Mürbeteig Es ist besser, Puderzucker zu nehmen, und anstelle eines Eies ist es besser, 2 Eigelb zu verwenden. Im Original wurden Backpulver und Ammoniumbicarbonat als Treibmittel verwendet. Ich mag Soda im Prinzip nicht, ich kann es einen Kilometer entfernt riechen und erstens muss ich immer noch Ammoniumbicarbonat finden, und zweitens darf ich die Dosis nicht verpassen. Modernes Backpulver ist durchaus geeignet, Sie können es sicher verwenden.
• Zum Zuckeragar Sirup im GOST-Rezept verwendet Stärkesirup (für 110 Gramm Zucker 50 Gramm Sirup). Wenn es so etwas auf dem Bauernhof gibt, dann fügen Sie Melasse hinzu, es verhindert die Kristallisation des Zuckers.
• Ich habe die Hälfte des Sahnehäubchens gemacht und der Kuchen sieht nicht so "schokoladig" und "angezogen" aus.
• Wenn es zu Hause keine abnehmbare Form von weniger als 20 cm gibt, machen Sie ein Soufflé mit eineinhalb Produktraten.
• Wie es gemacht wird.
• Sandkuchen sind sehr einfach.
• Nehmen Sie die Butter und das Ei vorab aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen.
• In einer separaten Schüssel das Mehl mit Salz und Backpulver sieben.
• Mischen Sie in einem Mixer Butter, Ei und Puderzucker zu einer homogenen Masse.
• Mehl bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, den Teig zu einer Kugel rollen, sobald sich gleichmäßige Krümel bilden.
• Es wird empfohlen, den Teig 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, aber ich rolle die Kuchen sofort aus.
• Zeichnen Sie 20-cm-Kreise auf zwei Pergamentblätter. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen und die Kuchen ausrollen.
• Ich mache auch das: Ich rolle die Kreise aus, lege einen Teller d = 20 cm darauf und benutze ein Serviermesser unter dem Rand des Tellers, um den Teig zu „schöpfen“. Man erhält die glattesten abfallfreien Werkstücke. Den Teig mit einer Gabel hacken und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• Den Backofen auf 200-210 vorheizen^ÜberVON.
• Backen Sie die Kuchen für ca. 8-9 Minuten. bis eine einheitliche goldene Farbe, dann auf Pergament abkühlen lassen und auf einen Rost legen.
• Wenn die Kuchen kühl sind, müssen sie geschnitten werden.Dies sollte ohne Entfernen vom Pergament erfolgen.
• Seien Sie vorsichtig - die Kuchen sind sehr, sehr zart. Legen Sie daher die Form auf den Kuchen, in der Sie den Kuchen sammeln möchten, und zeichnen Sie, wenn der Kuchen über die Kanten der Form hinausgeht, mehrmals einen Kreis mit der Kante eines scharfen Messers (wie mit einem Bleistift), wobei Sie das Messer jedes Mal tiefer in den Kuchen absenken (das heißt, Sie "sägen ihn mit einem Messer durch" ).
• Infolgedessen ist der Schnitt sehr gleichmäßig und der Kuchen zerbröckelt nicht. Wenn Sie mit einem Messer schneiden, erhalten Sie unebene Kanten.
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• Schneiden Sie einen Kreis aus Pergament und legen Sie ihn auf den Boden der Form, auf das Pergament - den ersten Kuchen - und setzen Sie dann die Form zusammen.
• Übertragen Sie die Kuchen vorsichtig vom Schneidebrett.
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• VON Souffle wird schwieriger sein.
• Dieses Mal wurde ich wahrscheinlich von Agar enttäuscht (ich habe es ziemlich alt), ich musste 2 TL setzen, ich nahm einen.
• Als Ergebnis stellte sich heraus, dass das Soufflé eine cremige Konsistenz hat, obwohl ich sagen würde, dass es wie ein Plus schmeckt.
• Ein bisschen Argumentation. Ich habe versucht, Soufflé auf verschiedene Arten zu machen. Das Rezept für das hier angegebene Soufflé in Bezug auf das Verhältnis der Zutaten lautet "Vogelmilch" (beschrieben im Blog von Irina Chadeeva). Um ehrlich zu sein, habe ich mich nicht entschieden, welches Soufflé-Rezept besser ist.
• Butter und Kondensmilch zu einer sehr (sehr!) Weichen Sahne schlagen und beiseite stellen.
• Den Agar mehrere Stunden in 2 EL Wasser einweichen.
• Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen.
• Während der Sirup kocht, können Sie das Protein schlagen, bis es fest ist.
• Kochen Sie den Sirup, bis er auf einer mittelgroßen Kugel probiert ist (dies ist 120^ÜberC) Melasse (falls vorhanden) und Agar hinzufügen. Zum aktiven Rühren zum Kochen bringen (Temperatur 110)^ÜberC) und vom Herd nehmen.
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• Fügen Sie dem Protein Zitronensäure hinzu und schlagen Sie erneut, bis es fest ist.
• Gießen Sie Zucker-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl mit maximaler Geschwindigkeit des Mischers entlang der Wand und schlagen Sie ihn ein, bis die Masse abgekühlt ist.
• Am Ende des Schneebesens sollte es sehr fest und glänzend sein.
• Fügen Sie Buttercreme, Essenz hinzu und mischen Sie gut bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers.
• Gießen Sie das Soufflé in eine Form, legen Sie den zweiten Kuchen mit der "Krone" nach unten, drücken Sie leicht darauf und kühlen Sie ihn über Nacht, um das Soufflé zu fixieren
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• Nehmen Sie im letzten Schritt das Werkstück aus dem Kühlschrank, ziehen Sie es mit einem Messer am Rand der Form entlang (ich mache das mit einer kulinarischen Nadel) und öffnen Sie die Form. Legen Sie den Kuchen auf eine Platte.
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• Glasur.
• Butter und Schokolade cremig schmelzen.
• Decken Sie den Kuchen mit Zuckerguss, Pinsel oder Löffel ab und zeichnen Sie nach Ihren Wünschen.
• 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Die Dekoration kann mit Zuckerfondant erfolgen, der im Laden verkauft wird.
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[Larissa]

Larissasollte ein wunderbarer Kuchen sein. Wir haben das nie verkauft. Aber es scheint mir, dass dies eine solche Schicht ist, wie im Slavutich-Kuchen. Meine Mutter und ich liebten ihn sehr. Erst gestern haben wir über sie gesprochen. Ist sie es?

Ich dachte daran, den Slavutich-Kuchen zu googeln. Die Schicht ist die gleiche. Nur Kekskuchen dort. Klasse! Du musst backen. Vielen Dank)

Ja, Slavutich hatte die gleiche Schicht.
Die Kombination von Soufflé mit Shortbread-Teig war für mich eine Offenbarung. Aber das ist nur eine Art Kaugummi!

Sie müssen beide Optionen ausprobieren.

[Stärkesirup]

Für den Zuckeragarsirup wird das Rezept verwendet Stärkesirup (für 110 Gramm Zucker 50 Gramm Melasse). Wenn es so etwas auf dem Bauernhof gibtdann Melasse hinzufügen, es verhindert die Kristallisation des Zuckers.

Larissa, wenn es keine Melasse gibt und nirgendwo zu nehmen ist, was tun?
Der Kuchen ist super! Ich werde es für den Anlass tun.

Butter und Kondensmilch zu einer sehr (sehr!) Weichen Sahne schlagen und beiseite stellen.

Wie viel Öl brauchst du? Kondensmilch gefunden - 35 Gramm und Butter?

Wie viel Öl brauchst du? Kondensmilch gefunden - 35 Gramm und Butter?

Sorry Mua, das Rezept wurde korrigiert. Öle im Souffle 70 gr

Larissa, und wenn es keine Melasse gibt und nirgendwo zu nehmen ist, was tun?

Nimm einfach Zucker. Ich habe zunächst Zucker (160 g) in das Rezept gegeben, da Melasse ein seltenes Tier in der Küche ist, besonders stärkehaltig. Ich schrieb über Melasse für diejenigen, die es benutzen



Über Souffle. Wenn Sie ein dichtes Soufflé mögen, dann empfehle ich das Thema Kuchen über Souffle

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Toller Kuchen, Larissa! Als Kind mochte ich auch keine Sandkuchen, jetzt bin ich ratlos warum. Es scheint mir, dass ich jetzt alles liebe, das heißt alles, was mit meiner Kindheit zusammenhängt.

Genau. Und ich bin so.