Kuchen "olympisch"

[nicht]

Kuchen "olympisch"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Luftdekoration
Eiweiß	30 g
Feiner Zucker / Puderzucker	60 g
Zitronensaft / Zitronensäure	mehrere drop \ mehrere. Kristalle
Kuchen
Mehl	100 g
Feiner Zucker / Puderzucker	200 g
Eiweiß	80 g
Butter (82%)	100 g
Kandierte Orange	45 g
Geröstete Mandeln (klein hacken)	35 g
Charlotte Creme 500 g \ 330 g
Milch	125 ml \ 75 ml
Butter (82%)	200 gr \ 125 gr
Zucker	185 g \ 115 g
Eigelb	2 Stk. \ 1 Stk
Cognac / Rum	1 Esslöffel. l.
Vanillezucker	1 \ 0,5 Beutel
Zur Dekoration
Kandierte Orange	25 g
Bitterschokolade (halb in Sahne)	30 gr.

Kochmethode

• Liebe Begleiter, ich schlage vor, Sie lesen PS Markhel noch einmal mit mir. Dieses wundervolle Buch ist nur eine Fundgrube erstaunlicher Rezepte, die zu Hause leicht umzusetzen sind.
• Aus irgendeinem Grund heißt der Kuchen "olympisch", obwohl das Buch aus dem Jahr 1975 stammt. Ich ging ins Internet. Es stellte sich heraus, dass in diesem fernen Jahr in der UdSSR ein Komitee gegründet wurde, um sich auf die Olympischen Spiele 80 in Moskau vorzubereiten. Das Rezept hat kaum etwas mit diesem Ereignis zu tun (schließlich war die erste Ausgabe des Buches von 1972), aber ich würde gerne glauben, dass es so ist. Es ist mir nicht gelungen, eine perfekte Ähnlichkeit mit dem Foto von 1975 zu erzielen, aber ich habe das Experiment wirklich genossen und ich bin sicher, dass Sie auch zufrieden sein werden, wenn Sie diesen Kuchen probieren. Diejenigen, die den Kuchen gegessen haben, sagen, dass der Geschmack von Kindheit an ist. Ich habe es nicht bekommen, weil das Experiment absichtlich für ein Geschenk durchgeführt wurde.
• Es gibt zwei Schwierigkeiten, einen Kuchen zu backen.
• Das erste ist, kandierte Orangenfrüchte zu finden. Ich rannte zu den örtlichen Geschäften und alles, was ich finden konnte, sah so aus:
• 
• Ich musste Orangen kaufen und kandierte Früchte selbst kochen. Wenn plötzlich jemand ein Rezept für kandierte Früchte braucht, werde ich es in das Thema posten.
• Ich möchte Sie sofort warnen: Kaufen Sie keine getrockneten Kumquats, die in gefärbter Form unter dem Deckmantel von "Zitronen" und "Orangen" verkauft werden. Sie haben einen schrecklichen chemischen Geruch, der von nichts getötet werden kann, aber im Inneren fließen sie, sie passen in keiner Form auf einen Kuchen. Kaufen Sie im Notfall eine Papaya, sie ist leicht zu schneiden und Sie können Schmuck jeder Form daraus schneiden. Aber der Geschmack und Geruch im Kuchen wird leiden.
• Die zweite Schwierigkeit besteht darin, Bezeshki aus einem Protein herzustellen. Es ist schwierig, eine kleine Menge zu schlagen.
• Stellen Sie zuerst die Schokolade in den Kühlschrank und übernehmen Sie dann den Rest.
• Es ist besser, zunächst eine luftige Dekoration vorzubereiten.
• Ich habe bewusst das Verhältnis von Protein zu Zucker 1: 2 gewählt, da es wenig Protein gibt. Das Geschirr sollte klein sein, sonst fliegt alles an die Wände. Es ist wichtig, alle Regeln für das Schlagen von Proteinen zu befolgen: Das Geschirr sollte nicht aus Kunststoff sein, vorzugsweise mit rundem Boden, sauber und fettfrei, auch verquirlen. Das Protein leicht ohne Zucker schlagen, den ganzen Zucker hinzufügen und bis zu heißen Spitzen schlagen. Mit einem Pferdeschwanz habe ich ungefähr 10 Minuten gebraucht.
• Schalten Sie den Ofen ein, während Sie das Eiweiß verquirlen. Wenn Sie den Beeshki trocknen lassen, sollte er auf 100-110 ° C erwärmt werden. Legen Sie runde Kekse mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm auf Pergament, da der gesamte Kuchen d = 18 cm groß ist. Legen Sie ihn nach Ihren Wünschen. Diejenigen, die Düsen haben - durch die Düse ihrer Lieblingsform, die keine haben -, runden durch einen Pergamentbeutel. Die resultierende Anzahl von Keksen reicht aus, um die gleichmäßigste und schönste für den Kuchen auszuwählen und dann Tee mit den Resten zu trinken. Mindestens 40 Minuten trocknen lassen. Kommt auf deinen Herd an. Meins mit einem Konvektor, ich habe es in 45 Minuten geschafft.
• Kuchen.
• Wenn Sie einen größeren Kuchen wünschen, multiplizieren Sie die Anzahl der Kuchenzutaten mit 1,25 (ein Kreis von 20 cm, und die Kuchenschichten werden dicker). Aus der von mir vorgeschlagenen Menge erhalten Sie 5 Kuchen mit einem Durchmesser von d = 18 cm und einen Streuselkuchen zum Streuen der Seiten.
• Die kandierten Früchte fein hacken und die Mandeln hacken, aber nicht in Mehl. Ich steckte die Mandeln in eine Tüte und ritt ein gutes Nudelholz.Es stellte sich heraus, was wir brauchen.
• Butter mit Zucker schlagen, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind, Nüsse, kandierte Früchte, Mehl, die Hälfte des Proteins hinzufügen, glatt rühren, die andere Hälfte des Proteins einfüllen und erneut schlagen. Getan.
• Nehmen Sie 6 Stück Pergament, markieren Sie Kreise von 18 cm. Messen Sie 5 Teigstücke zu je 95 Gramm, das letzte - wie viel bleibt übrig. Verteilen Sie vorsichtig 5 Kuchen mit einem Spatel auf dem Pergament, der 6. beim Ausbreiten. Denken Sie daran, dass die dünnen Ränder der Kuchen brennen. Verwenden Sie daher vorsichtig ein Messer, um entlang der Ränder der Kuchen zu gehen, und "schöpfen" Sie die Ränder so hoch, dass die Kuchen an den Rändern dick sind. Die Kuchen werden ungefähr 4 mm hoch sein. Während die Baiser trocknen, schicken Sie die Kuchen in den Gefrierschrank oder Kühlschrank. Nicht länger als 10 Minuten im Gefrierschrank.
• Backen Sie die Kuchen für 6 Minuten bei 215 ° C. Schauen Sie in den Ofen, die Kuchen sollten dunkelgolden sein, aber nicht verkocht.
• Sahne Charlotte.
• Ich habe im Rezept die Anzahl der Zutaten Ihrer Wahl angegeben. Nach dem Rezept benötigen Sie 490 Gramm für einen Kilogramm Kuchen. Sahne. Für mich - so hoffnungslos viel. Ich habe es getan und ich habe noch viel übrig. Wenn Sie jedoch mehr Sahne mögen, nehmen Sie Produkte für ein halbes Kilo Sahne. Wenn nicht, ist die zweite Option kleiner.
• Entfernen Sie das Öl 40 Minuten vor der Herstellung der Creme aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur bekommt. Das Eigelb mit Milch abseihen, Zucker hinzufügen und den Sirup mit der Konsistenz von Kondensmilch bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen (nach dem Kochen ein oder zwei Minuten kochen lassen). Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn sich das Eigelb versehentlich kräuselt, reiben Sie den Sirup einfach durch ein feines Sieb.
• Die Butter schlagen, bis sie weiß ist, und das Volumen erhöhen, Vanillezucker hinzufügen, mehr schlagen. Gießen Sie den gekühlten Sirup bei hohen Geschwindigkeiten des Mischers in einem Löffel in das Öl. Fügen Sie am Ende des Schlags Cognac hinzu.
• Nehmen Sie die Schokolade aus dem Kühlschrank und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Wenn Sie fertige Schokoladenstückchen haben, verwenden Sie diese. Die Hälfte der Schokolade unter die Sahne mischen.
• Versammlung.
• Entfernen Sie die Kuchen vorsichtig (sehr vorsichtig! Mit einem Messer und sanften Worten) vom Pergament. Auch sehr ordentlich falten und schneiden.
• Mit Sägebewegungen (nicht von oben nach unten, sondern von rechts nach links (oder umgekehrt) entlang des Bretts), um die Kuchen nicht zu zerdrücken.
• Verteilen Sie einen Löffel Sahne auf einer Schüssel, damit der Kuchen nicht verrutscht, und legen Sie den unteren Kuchen darauf. Legen Sie die Kuchen "falsche Seite" nach oben, es ist nur glatter.
• Die Kuchen schichten, die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne bedecken, um eine glatte und gleichmäßige Struktur zu erhalten. Verwenden Sie beim Ablegen der Crush-Kuchen ein Schneidebrett, um den nächsten "Boden" nicht zu beschädigen.
• Den sechsten krummen Keks mit einem Messer in kleine Krümel schneiden und die Seiten des Kuchens damit bestreuen. Die Krume ist weich und haftet auch sehr gut an sich.
• Wählen Sie die schönsten und gleichmäßigsten Bezeshki aus (wie viele werden sich herausstellen) und platzieren Sie sie in einem Kreis am Rand des Kuchens. Platzieren Sie den Bezeshki mit einer Lücke, da kandierte Früchte in diese Lücken gelegt werden müssen.
• Wählen Sie schöne kandierte Früchte aus, schneiden Sie sie in unterschiedlich lange Dreiecke und platzieren Sie so viele wie möglich zwischen den Baisers. Ich passe in zwei Kekse.
• Gießen Sie den Rest der Schokolade in die Mitte des Kuchens. Für mehr Schönheit können Sie eine Krume aus dem Kuchen mit Schokolade mischen und die Mitte des Kuchens mit dieser Mischung dekorieren.
• Bewahren Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auf (wenn Sie können, natürlich).
• Obwohl die Kuchen dünn sind, ist der Kuchen groß. mit diesem Schnitt
• 

Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept. Ich respektiere diese Art von Arbeit!

Tumanchik, danke.
Ich schreibe immer im Detail, denn während ich mich selbst studierte, bekam ich ein paar Probleme mit einer schlechten Beschreibung der Technologie.

Schöner Kuchen, tolle Beschreibung, danke!

Ich habe das Rezept noch einmal gelesen und Fehler korrigiert. Jetzt ist alles richtig.

Der Abschnitt zeigt deutlich, dass einige der Ränder der Kuchen gebraten sind - ich wollte die Backzeit anstreben. Ich habe einen Bosch mit 3D-Heißluftmodus. In diesem Modus in meinem Ofen können Sie Backwaren auf die Stufen 2 und 3 stellen und die Temperatur an einem bestimmten Punkt mit einem Thermometer überprüfen. Das Buch empfiehlt also 8 Minuten. In meinem Ofen blieb der Testkuchen bis zu 8 Minuten nicht stehen - er hätte sicher gebrannt. Zum Glück war es Richtfest. Blass für 5 Minuten. Aber 6-6,5 ist das Beste!Aber ich wurde nacheinander rückversichert und gebacken. Während einer backt, sitzt der zweite im Gefrierschrank und so weiter bis zum letzten. Theoretisch ist meine Temperatur im Ofen genau eingestellt und ich habe festgestellt, dass sie bei der empfohlenen Temperatur entweder schneller kocht oder in der empfohlenen Zeit ausbrennt. Deshalb schreibe ich immer "Schau in den Ofen", weil nur du weißt, wie es backt.

Mit Sahne. Überschüssige Sahne stört mich immer nicht, von dem Überschuss pflanze ich Dekorationen und schicke sie in den Gefrierschrank. Ich habe also immer einen Vorrat an vorgefertigten Dekorationen für den Kuchen, ich muss keine Cremes malen usw. Es war der "strategische Vorrat", der den Sandpudding dekorierte ...

Beim Mischen von Schokolade ist es schwieriger - es ist bereits schwierig, Sahne mit Schokoladenfarbe zu arrangieren. Wenn Sie sich plötzlich für ein halbes Kilo Sahne entscheiden, legen Sie mindestens 100 Gramm beiseite. Es ist immer einfacher, die Schokolade abzuwischen, als die mit Schokolade vermischte Sahne später hinzuzufügen.

Auf eine Notiz. Sie werden wahrscheinlich 8 bezeshek Stücke haben, da sie klein sind. Machen Sie doppelte Puddingkekse und legen Sie um den Kuchen. Das gesamte Design von Kuchen + Kuchen passt in eine Standardbox für einen Kilogramm Kuchen, und die Aussicht ist "Wah!" Na ja oder so essen.

Das Lustige ist, dass sie als erstes von dem Kuchen kandierte Früchte gegessen haben

Wer braucht einen Link zu kandierten Früchten? Um sie zwei Tage lang zu machen. Der erste Tag, um den zweiten zu kochen - um zu trocknen

[Zmeika,]

Zmeika,
Natürlich werden auch kandierte Früchte benötigt! Vielen Dank, dass Sie alles so sorgfältig beschrieben haben, und es ist schade, dass Sie es nicht geschafft haben, den Kuchen zu probieren

Ich habe das Rezept für kandierte Früchte hier live-cat.livejournal.com/72284.html genommen. Es schien mir das optimale Verhältnis der Arbeitskosten zum Ergebnis zu sein. Tatsächlich reichte ein Tag aus, um die Bitterkeit aus den Krusten zu entfernen. Aber trocknen Sie es unbedingt ab. Ich trocknete es ein paar Stunden bei 50 ° C im Ofen und legte es in den Kuchen. Aber die kandierten Früchte erreichten in zwei Tagen in einem offenen Glas den schönsten Zustand. Und das trotz der Tatsache, dass sie auf einem Haufen waren. Und wenn Sie sie auf ein Backblech legen, dann denke ich, dass ein Tag für einen Kuchen ausreicht.

[Zmeika,]

Zmeika,
Leider funktioniert der Link nicht ... können Sie ihn hier kurz posten?

[Zmeika]

Zmeika... Danke, der Kuchen ist interessant! Und zu welchem ​​Zeitpunkt sollten Sie den Kuchen ganz am Ende Mehl hinzufügen? Und dann gibt es ein Rezept, aber nicht in der Beschreibung.

Korrigiert. Mehl mit kandierten Früchten und Nüssen

[Zmeika,]

Zmeika,
Leider funktioniert der Link nicht ... können Sie ihn hier kurz posten?

Also fügst du dem Link 3w hinzu. Leider können Sie gemäß den Regeln des Forums keine Links herausgeben, und mein Gewissen erlaubt mir nicht, ein Rezept ohne Link ohne die Erlaubnis des Autors hochzuladen.

Mehl mit kandierten Früchten und Nüssen

Mir wurde klar, danke!

Leider können nach den Regeln des Forums keine Links angegeben werden

Sie können Links geben, sie müssen nur inaktiv sein.

Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung der Kuchenzubereitung. Ich habe das Gefühl, dass ich es mit Liebe getan habe

Ich werde etwas Kraft aufbringen und mehr auslegen

Wer braucht einen Link zu kandierten Früchten? Um sie zwei Tage lang zu machen. Der erste Tag, um den zweiten zu kochen - um zu trocknen

Wir haben 2 Rezepte für kandierte Früchte im Forum:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Der Kuchen sieht sehr verlockend aus! Es scheint mir, dass dies die Art ist, die wir lieben, ich meine Kuchen! Während in den Lesezeichen, aber ich werde auf jeden Fall!