Schnelle kandierte Früchte aus Orangenschalen nach der Methode des besten Küchenchefs in Moskau-2015 Sergey Efimov

Schnelle kandierte Früchte aus Orangenschalen nach der Methode des besten Küchenchefs in Moskau-2015 Sergey Efimov

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Krusten	von 3 Orangen
Wasser für die Verdauung	etwa 800 ml
Salz	1 Teelöffel ohne Spitze
Wasser für Sirup	1 Esslöffel.
Kristallzucker	1 - 1,25 st.

Kochmethode

• Auf der Food Show 2015 in Sokolniki besuchte ich eine Meisterklasse von Sergei Efimov, dem besten Koch in Moskau 2015. Er zeigte ein einfaches, aber sehr süßes und vor allem ein schnelles Rezept für ein Schokoladendessert, das kandierte Orangenschalen enthielt. Sie verstehen, die Zeit für alles war ungefähr 45 Minuten, es wurde von Grund auf neu gemacht und es war notwendig, sehr schnell zu kochen.
• Zuerst wurden kandierte Früchte hergestellt. Ich reproduziere es wie gestern, mit meinen eigenen kleinen Ideen und Verbesserungen (einfach weil nicht genug Zeit war und der Koch zur nächsten Veranstaltung davonlief). Das heißt, der Prozess wurde nicht zum Ende gebracht.
• Also: Schneiden Sie die Orangenschalen in dünne Streifen. Wir geben es in einen Topf und füllen es mit Wasser (ca. 800 ml, wir brauchen es zum Abdecken). Etwas Salz ins Wasser geben und die Krusten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig und kochen Sie sie 10 Minuten lang auf niedriger Stufe. Wir werfen es zurück in ein Sieb und spülen es mit fließendem Wasser ab.
• Kehre in die Pfanne zurück, gieße 1 Glas frisches Wasser ein und füge Zucker hinzu (das Verhältnis ist etwas mehr Zucker als Wasser oder 1: 1). Die Aufgabe ist, dass die Krusten kaum mit Sirup bedeckt sind.
• Und auch zum Kochen bringen. Dann kochen wir bei starker Hitze je nach Breite der Pfanne und Wassermenge 15-25 Minuten. Unsere Aufgabe ist es zu warten, bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt und mit einem weißen oder leicht gelblichen Schaum um die Krusten kocht. Wir mischen uns natürlich ständig ein, besonders am Ende des Prozesses. Wenn fast der gesamte Sirup sehr sorgfältig abgekocht ist (der Zuckersirup ist sehr heiß und die Verbrennung kann schrecklich sein), verteilen Sie die Krusten mit einem Löffel auf einer ebenen Fläche, auf der der Zuckersirup nicht sehr gut haftet. Dies kann eine Edelstahlschale oder eine Glasplatte sein. Wir richten es mit einem Löffel aus und warten, bis die Masse abkühlt.
• Dies ist der einzige Moment, der nicht übersehen werden sollte: Die Masse sollte nicht abkühlen. Warm, es ist völlig ruhig in separate kandierte Früchte unterteilt, und wenn es hart wird ... Nun, dann hacken Sie einfach mit einer Axt. Verteilen Sie also warme kandierte Früchte auf einer ebenen Fläche (es ist gut, zum Beispiel eine Silikonmatte zu nehmen) in einer Schicht und lassen Sie sie so viel wie möglich an der Luft trocknen. Du hast Zeit. Es wäre schön, es ein paar Mal zu drehen, um es gleichmäßig zu trocknen. Sobald sie abgekühlt sind, ist es im Prinzip durchaus möglich, Desserts mit ihnen zu dekorieren. Wenn sie gut an der Luft trocknen, können sie bei Bedarf in Desserts, Backwaren und genau wie Süßigkeiten für Tee aufbewahrt und verwendet werden.

Zeit für die Vorbereitung:

45 Minuten - 1 Stunde

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Das Rezept gibt natürlich nicht vor, eine kulinarische Offenbarung zu sein, aber es scheint dennoch kein solches Rezept (mit Kochen der Krusten in Salzwasser, um Bitterkeit und schnelle Karamellisierung zu entfernen) in unserem Forum zu geben.
Ich werde das Dessert irgendwie selbst kochen, für die Neugierigen werde ich Ihnen ungefähr sagen, wie es gemacht wird:
Für die unterste Schicht wird rote Grütze hergestellt (auch eine schnelle Option), die Mitte ist Schokoladenmousse und oben ist sie mit solchen kandierten Früchten und frischen Beeren dekoriert.

Ähnliche Rezepte

Kandierter Ingwer (Tatka1)

Kandierter Apfel (Taste)

Kandierte Früchte "Duchess" (Linadoc)

[Irina]

IrinaVielen Dank, ich ärgere mich über das Vorhandensein von Bitterkeit in kandierten Früchten und Sie haben eine neue Methode

Ich liebe kandierte Früchte, ich nehme mein Rezept)

[Chuchundrus]

ChuchundrusDies sind die am wenigsten bitteren, die ich je gemacht habe. Der Ehemann bemerkte es sofort und das erste, was er sagte, war, dass diese nicht bitter waren, wie beim letzten Mal. Und das letzte Mal war vor einem Jahr. Er erinnert sich, also hat es ihn auch gestört.

[Ikra]

Ikra, Ira, heute habe ich gerade Orangen für "Tropikanka" gekauft, also werde ich versuchen, kandierte Früchte zu machen.

[Irina]

Irina, das ist das Rezept (y) Schmeckt die kandierte Frucht knusprig oder fadenziehend oder ...?

[metel_007]

metel_007, Gut! Jetzt ist die Zeit gekommen - Orangen-Mandarinen, kandierte Früchte sind relevant.

[Natalishka]

NatalishkaIch mag knusprige. Daher können Sie es zu jedem Grad bringen. Wenn Sie weiche mögen, nehmen Sie sie heraus, wenn der Sirup noch nicht vollständig weiß geworden ist, legen Sie sie aus und rühren Sie sie aktiver um.

🔗
Oh, was für eine blöde Sache hier !!!!!! Einfach und erschwinglich.
Vielen Dank!!!
🔗

Das notwendige Rezept, Irina, danke, es ist immer noch viel Peeling übrig, du kannst einen leckeren Leckerbissen kochen, hast es zu deinen Lesezeichen gebracht

[Irina]

Irina, danke: rose: Lass es uns tun.

[Irina]

Irina, danke für das Rezept! Es scheint, dass es nichts Kompliziertes gibt, und ich werde aufhören, die Krusten wegzuwerfen ... Können Sie auf diese Weise auch Zitronenschalen herstellen?

[gala10]

gala10Ich habe noch keine anderen Krusten ausprobiert, ich habe das Rezept letzte Nacht buchstäblich "gefunden", und die Organisatoren haben keine Ausdrucke mit exakten Proportionen erstellt. Gestern gab es eine Eröffnung, und irgendwie war alles ... plötzlich. Wenn Sie es versuchen, sind Sie hier mit Geschichten und Berichten willkommen.

Ich werde auf Ihre Berichte warten

Irina, danke, dass du so ein interessantes Rezept mitgebracht hast!
Ich sammle nur kandierte Fruchtkrusten.
Es gibt bereits Orangen- und Mandarinenarten, es bleibt noch die Zitrone zu schneiden.

[Irina]

IrinaDies sind meine kandierten Lieblingsfrüchte, weich, die sehr schnell gegessen werden, wenn ich mich kaufe.
Abheben und fertig.
Und jetzt kann ich sie dauerhaft machen

Danke, was für ein zeitgemäßes Rezept.

Es gibt eine Frage: Wenn die Krusten allmählich gesammelt werden, wird sich eine solche Schönheit aus den getrockneten herausstellen? Oder brauchen sie nur frische?

[gala10]

gala10, Galina,

Wenn Sie die Krusten allmählich sammeln, erhalten Sie dann solche Schönheit von den getrockneten? Oder es werden nur frische benötigt

Inna (Krosh) riet, die Krusten im Gefrierschrank zu sammeln, um die Größe im Voraus zu bestimmen
Dann auftauen und kochen

[Inna]

Sammeln Sie die Krusten und in den Gefrierschrank

Inna, Vielen Dank!!! Irgendwie habe ich nicht an den Gefrierschrank gedacht.

[Ikra]

IkraIrina, danke für diesen Zauberstab

Es ist toll, wenn die Zeit knapp ist, aber Sie wollen wirklich kandierte Früchte

[Galina]

Galina, Bitte schön

Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren, haben die Mädchen bereits vorgeschlagen. Und während ich die Krusten schnitt, dachte ich, dass es schön wäre, sie sofort zu schneiden. Dann dauert die Garzeit noch kürzer.

[Irina]

Ich nehme das Rezept in Lesezeichen, sonst werden regelmäßig kandierte Früchte benötigt und dringend kann man nicht mehrere Tage warten.
Irina, danke für das Teilen.

[Ikra]

Ikra, na ja ... und ich bin vor vielen Jahren irgendwie intuitiv zu dieser Methode gekommen, unabhängig von der Anzahl der Krusten ... nur habe ich das Wasser nicht gesalzen, sondern ein paar Mal gewechselt. Ich werde noch mehr sagen - Sie müssen den Sirup nicht herstellen: Die Krusten beim Kochen sind geschwollen und mit Feuchtigkeit gesättigt, nur Zucker nach Geschmack, umrühren, damit sie nicht verbrennen, und sogar in der Mikrowelle - es ist sehr praktisch: 1 Minute umrühren - 1 Minute umrühren und so weiter, bis sie fertig sind ... und ja - mit dieser Methode bräunen sie sich nicht so schnell, nur in Kuchenstollen.

Erst heute hat mein Mann eine Tüte Mandarinen gezogen und ein paar Krusten herausgeworfen, und jetzt werde ich sagen, lassen Sie sie hineinlegen.
Irina, vielen Dank für das Rezept und wie pünktlich!

[elena kadiewa]

elena kadiewaIch würde es nicht mit Mandarinen riskieren

die leckersten kandierten Früchte aus Mandarinen !!!

[Auge]

AugeIch wundere mich über die Mikrowelle, wir müssen es versuchen! Gemeinsam machen wir ein superschnelles Rezept, ohne an Qualität zu verlieren.

elena kadiewa, genau genau! Jetzt erscheinen alle Krusten. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

die leckersten kandierten Früchte aus Mandarinen !!!

Ja wirklich? und ich habe sie immer für unverbesserlich, dünn und bitter gehalten

[Ikra]

IkraIch koche jetzt die Krusten, bis der Sirup vollständig abgekocht ist, ich versuche es, die Bitterkeit ist vorhanden, während ich schrieb, es ist bereits karamilisiert, okay, es wird so sein, wie es ist, ich werde warten, bis es abgekühlt ist. Ich denke, nach dem Abkühlen wird sich der Geschmack zum Besseren ändern.

[metel_007]

metel_007, seltsam ... Meine Bitterkeit ist weg. Es gibt eine gewisse Schärfe, ja, aber dies ist ein Merkmal der Krusten selbst, wahrscheinlich ätherische Öle.

[Olga]

OlgaDer Grad der Bitterkeit in der Schale von Zitrusfrüchten ist nicht für alle Früchte gleich, und auch unsere Geschmacksempfindlichkeit ist unterschiedlich. Versuchen Sie das nächste Mal mehrmals, das Wasser zu wechseln

[Irina]

IrinaÜbrigens, ja, vielleicht ist das höchstwahrscheinlich ein Gewürz, wir warten bis morgen. Lassen Sie diese Krusten abkühlen und reifen und versuchen Sie es.

Mädchen, die kandierten Früchte sind nicht bis zum Ende abgekühlt, aber der Geschmack hat sich zu einem würzigeren geändert. Ich werde weiter beobachten.

[metel_007]

metel_007Hoffen wir, dass es vollständig verschwindet

[Irina]

, IrinaDuc jetzt beginnt die Saison selbst!
hier gehen wir zusammen

Nun, für die Krusten!

danke darf dich oft nicht sehen

[Rarerka]

RarerkaKomm schon, danke - nicht die Hauptsache! Die Hauptsache ist, dass das Rezept nützlich ist!
Komm schon, ich reife gerade frischen Kefir

Vielen Dank! Nur Iseala so etwas, vielleicht ist langes Kochen nichts für mich :-) danke oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

IkraOh, was für eine dumme Sache! Danke Ira!

Irina danke für das Rezept !!! Sehr relevant!

[Irina]

IrinaWas für ein tolles Expressrezept 🔗

Ja ... Vielen Dank an alle Mädchen, die sich über das Rezept gefreut haben, aber die erste, die sich dazu entschlossen hat, Blizzard, schweigt ... Obwohl meine kandierten Früchte aus 3 Orangen heute irgendwie weniger sichtbar geworden sind. Es stimmt, niemand erkennt, wohin sie gegangen sind. Sie sagen, sie seien "ausgetrocknet". Und die Augen sind sehr ehrlich

Ira, bookmarken Sie das Rezept! Vielen Dank - NG Zeit für die Kruste! Ich werde kandierte Früchte ohne Probleme zubereiten! Vielen Dank!

[Tumanchik]

TumanchikIch würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

[Irochka]

Irochka, tolles Rezept! Und wie ich liebe, schnell! Vielen Dank! Wenn wir Orangen essen, werde ich es auf jeden Fall tun!

[Ikra]

IkraIch habe deine kandierten Früchte gemacht: Geheimnis: Foto ist nicht angehängt kandierte Früchte, wie kandierte Früchte und warum fotografiere ich sie
Ich informiere Sie, dass nach Ihrem Rezept Bitterkeit wirklich fehlt. Es gibt eine Schärfe des ätherischen Öls, aber diese böse Bitterkeit wird nicht beobachtet. Danke für die Experimente

[Chuchundrus]

Chuchundrusund was ist mit dem Foto passiert? Lebte nicht bis zum Morgen mit kandierten Früchten?
Natasha, ich bin froh, dass du es getan hast!

Dies ist ein großartiges Rezept. Ich mache das schon das dritte Jahr. Ich koche es nur 3 mal. Damit es sicher keine Bitterkeit mehr gibt, lieben die Kinder sie sehr. Ich habe ein Rezept aus dem say7-Forum genommen. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @und dort kochen sie auch in Salzwasser? Und dreimal drin?