Reisstarter (glutenfrei)

Das Wichtigste ist, dass ich Sie dringend auffordere, den Sauerteig nicht ansäuern zu lassen !!!! Wenn Sie plötzlich nach Aceton riechen, nehmen Sie es in einen Teelöffel und füttern Sie es. 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dann dreimal wiederholen, bis der schlechte Geruch verschwindet.
Jetzt backe ich alles drauf - Brot, Brötchen, Pfannkuchen zum Aufbewahren.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, machen Sie sich keine Sorgen. Alles wird gut gehen. Der Geruch ist wirklich sauer. Immerhin säuert der Reis. peitschst du heute gerne mach ein Foto von der Bank

Hallo, ich habe kürzlich diese Seite besucht, alles ist großartig, Raum zum Experimentieren. Ich habe den Sauerteig gemacht und ihn einfach gesungen: 300 g verschiedene Samen, Salz, Zucker, Mehl, Wasser, Reissauerteig, es ist über Nacht. Ich backe ihn am Morgen und ich sage nicht, dass es großartig war! Also habe ich den gefütterten Sauerteig in den Kühlschrank gestellt und jeden Tag wächst sein Volumen wieder, also sollte es so sein, oder ist es bereits eine Ehe? Ich rühre es, aber es wächst nach.

Hallo, ich habe kürzlich diese Seite besucht, alles ist großartig, Raum zum Experimentieren. Ich habe den Sauerteig gemacht und ihn einfach gesungen: 300 g verschiedene Samen, Salz, Zucker, Mehl, Wasser, Reissauerteig, es ist über Nacht. Ich backe ihn am Morgen und ich sage nicht, dass es großartig war! Also habe ich den gefütterten Sauerteig in den Kühlschrank gestellt und jeden Tag wächst sein Volumen wieder, also sollte es so sein, oder ist es bereits eine Ehe? Ich rühre es, aber es wächst nach.

Guten Tag. Natürlich wächst der Sauerteig. Es ist in Ordnung. Es ist ratsam, es alle drei Tage zu teilen und zu füttern. Mach es dir gemütlich

Vielen Dank für die Antwort, ich habe nicht ein bisschen gewartet, experimentiert, am fünften Tag hat der Sauerteig sein schnelles Wachstum gestoppt und ich habe Brot gebacken und es nach Ihrem Schema gefüttert und ... alles ist in Ordnung: Das Brot ist wieder wunderbar und der Sauerteig wächst wieder, und das alles ist Ihnen zu verdanken DANKE, wir lieben dieses Brot sehr und sind dankbar für das Rezept auf dem Brotbackautomaten.

Vielen Dank für die Antwort, ich habe nicht ein bisschen gewartet, experimentiert, am fünften Tag hat der Sauerteig sein schnelles Wachstum gestoppt und ich habe Brot gebacken und es nach Ihrem Schema gefüttert und ... alles ist in Ordnung: Das Brot ist wieder wunderbar und der Sauerteig wächst wieder, und das alles ist Ihnen zu verdanken DANKE, wir lieben dieses Brot sehr und sind dankbar für das Rezept auf dem Brotbackautomaten.

immer gerne. Gesundheit!

Tumanchik, kann ich eine Frage haben? Ich habe sehr lange mit Hopfensauerteig gearbeitet. Jetzt ist das Leben glutenfrei. Ich habe nicht ganz verstanden, wie man es benutzt. Also nehme ich meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank und füge ihn sofort dem Brot hinzu. Und ich füttere die Reste und zurück zum Kühlschrank. Ich backe es jeden zweiten Tag irgendwo. Daher stellt sich heraus, dass ich einen Sauerteig verwende, der mindestens 2 Tage alt ist. Wie wäre es mit Reis? Muss es vor Gebrauch gefüttert werden? Oder können Sie es sofort hinzufügen?

Tumanchik, kann ich eine Frage haben? Ich habe sehr lange mit Hopfensauerteig gearbeitet. Jetzt ist das Leben glutenfrei. Ich habe nicht ganz verstanden, wie man es benutzt. Also nehme ich meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank und füge ihn sofort dem Brot hinzu. Und ich füttere die Reste und zurück zum Kühlschrank. Ich backe es jeden zweiten Tag irgendwo. Daher stellt sich heraus, dass ich einen Sauerteig verwende, der mindestens 2 Tage alt ist. Wie wäre es mit Reis? Muss es vor Gebrauch gefüttert werden? Oder können Sie es sofort hinzufügen?

Wenn Sie bereits mit Sauerteig gearbeitet haben, werden Sie es schnell herausfinden.
benutze es so gut wie immer - wie früher. schau aktiv zu sein. Ich füge auch direkt aus dem Kühlschrank hinzu. weil ich weiß, was der Teig sein soll.Das Rezept ist so einfach wie möglich zu schreiben, damit ein Anfänger damit umgehen kann. Wenn Sie es gewohnt sind, es sofort zu benutzen, bitte. Wenn Sie es gewohnt sind, es herauszuholen, aufzuwärmen und zu aktualisieren, können Sie es auch. im Kühlschrank verhält es sich genauso. Wenn Sie an meiner Meinung interessiert sind, dann füge ich immer aus dem Kühlschrank hinzu (wie gesagt). In meinem Kühlschrank ist es immer auf dem Höhepunkt. da backe ich auch alle zwei oder drei tage. überschreitet nicht und hat Zeit zu reifen. einen Hut wert.
und so nahm so viel wie nötig. Der Rest wurde mit Wasser verdünnt und gefüttert. stand 30-40 Minuten auf dem Tisch, abhängig von der Temperatur in der Küche. Ich erlaube nicht, mich stark zu erheben. wärmen Sie sich einfach auf und machen Sie es sich bequem. und dann in den Kühlschrank. dort erhebt sie sich. und so weiter ... für immer!
Ich habe deine Frage beantwortet?

Wenn Sie bereits mit Sauerteig gearbeitet haben, werden Sie es schnell herausfinden.
Verwenden Sie es wie gewohnt - wie früher. schau aktiv zu sein. Ich füge auch direkt aus dem Kühlschrank hinzu. weil ich weiß, was der Teig sein soll. Das Rezept ist so einfach wie möglich zu schreiben, damit ein Anfänger damit umgehen kann. Wenn Sie es gewohnt sind, es sofort zu benutzen, bitte. Wenn Sie es gewohnt sind, es herauszuholen, aufzuwärmen und zu aktualisieren, können Sie es auch. im Kühlschrank verhält es sich genauso. Wenn Sie an meiner Meinung interessiert sind, dann füge ich immer aus dem Kühlschrank hinzu (wie gesagt). In meinem Kühlschrank ist es immer auf dem Höhepunkt. da backe ich auch alle zwei oder drei tage. überschreitet nicht und hat Zeit zu reifen. einen Hut wert.
und so nahm so viel wie nötig. Der Rest wurde mit Wasser verdünnt und gefüttert. stand 30-40 Minuten auf dem Tisch, abhängig von der Temperatur in der Küche. Ich erlaube nicht, mich stark zu erheben. wärmen Sie sich einfach auf und machen Sie es sich bequem. und dann in den Kühlschrank. dort erhebt sie sich. und so weiter ... für immer!
Ich habe deine Frage beantwortet?

Tumanchik, vielen Dank! Ich werde es versuchen. Wenn überhaupt, werde ich fragen, ob es Ihnen nichts ausmacht. Gesundheit für Sie und Ihr Kind!

Tumanchik, vielen Dank! Ich werde es versuchen. Wenn überhaupt, werde ich fragen, ob es Ihnen nichts ausmacht. Gesundheit für Sie und Ihr Kind!

Na sicher. was ich kann - ich werde helfen

Nebel! Sie sagten, dass Sie sich bewerben können. Hier mache ich. Heute ist Tag 4, aber ich sehe nicht, dass der Sauerteig zu stark sprudelt. Es gibt kaum etwas. Der Geruch ist angenehm. Ehrlich gesagt habe ich es mit dem Auge getan. Ich habe keine Waage. Und die Temperatur in der Wohnung beträgt etwa 20 Grad. Was zu tun ist? Weitere Rezepte hinzufügen oder warten?

Ich hatte schon viel zu sagen, aber nach den Worten

mit dem Auge gemacht. Ich habe keine Waage.

verwirrt.
Ich weiß es jetzt noch nicht einmal.
Sie scheinen mit Sauerteigen gearbeitet zu haben, Sie kennen ihre "Natur". Also müssen wir fertig werden. Wenn der Geruch angenehm ist, fahren Sie fort. Es gibt nichts zu verlieren.

Und die Temperatur in der Wohnung beträgt etwa 20 Grad.

cool. aber es ist nur eine Frage der Zeit. Überhitzung ist immer schlimmer.

Sie scheinen mit Sauerteigen gearbeitet zu haben, Sie kennen ihre "Natur".

Ich habe meinen Starter vor ungefähr 6 Jahren gemacht und jetzt benutze ich ihn die ganze Zeit. Ich erinnere mich nicht mehr an den Prozess. Ich werde versuchen, es bis morgen so zu lassen. Wir werden sehen.

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Februar 2017, 20:57 Uhr

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Februar 2017, 20:58 Uhr

Wie geht es deinem Kind? Sind Sie immer noch glutenfrei? Ist das dein Leben lang?

Wir werden sehen.

IM! Was sind die eigentlichen Probleme?

Tag 5: Stille in der Bank.

Füttere ruhig das Tier und ziehe es auf!

Wie geht es deinem Kind? Sind Sie immer noch glutenfrei? Ist das dein Leben lang?

Das ist das Mädchen Sasha - meine Freundin. Jetzt Freunde. Ich habe ihnen nur geholfen. Das Mädchen verbrachte den ganzen Sommer mit ihrer Mutter in einem abgelegenen Dorf. Fast ein Bauernhof mit einer Urgroßmutter. Wo auch kein vernünftiger Fernseher ist. Sie aß und trank alles ausschließlich aus dem Garten und ihrem Brunnen. Im September aß das Mädchen schon schlau KARTOFFEL !!! und ... Aufmerksamkeit ... das Weizenbrot der Urgroßmutter. Im Herbst mussten sie nach Hause zurückkehren. Jetzt essen sie wieder alles von der Diät. Mama gibt ihr ein bisschen verbotenes Essen. Es gibt Reaktionen.

Warten auf einen Bruder

Füttere ruhig das Tier und ziehe es auf!

Hurra! Der Sauerteig stellte sich heraus.Die Wahrheit ist überhaupt nicht verschreibungspflichtig. Am 5. Tag begann sie für mich unangenehm zu riechen. Ich schwappte nur Wasser hinein, fügte Zucker und Mehl hinzu, damit es nicht dick war. Am nächsten Tag gingen die Blasen. Ich habe mehr Zucker und Mehl hinzugefügt und es kam heute auf.
Ich habe gerade etwas zwischen Pfannkuchen und Brötchen auf Kefir und Wasser geknetet. Wenn möglich, mache ich ein Foto und poste es.
Nebel, aber im Kühlschrank mit einem Deckel in Löchern aufbewahren?


Folgendes habe ich getan. Es kam viel schneller als ich dachte, als wir auf der Straße gingen. Die Aussicht ist nicht sehr schön, das ist mein Ofen. Aber es kam gut und lecker. Meine Tochter kam mit vollem Mund angerannt, also gefiel es mir. Vielen Dank, Tumanchik! Du bist unser Retter.

[Yana Magier]

Yana Magier, Ich bin sehr glücklich! Nur sehr viel!
Pass jetzt auf das Tier auf. Nicht ansäuern lassen. Wenn im Geruch Acetonnoten erscheinen, aktualisieren Sie diese sofort.

Meine Tochter kam mit vollem Mund angerannt, also gefiel es mir

das ist das Wichtigste! Ich bin nur glücklich zu Tränen!

und auch im Kühlschrank aufbewahren, mit einem Deckel in den Löchern?

Ich lagere es, damit ich nicht ersticke.

Stellen Sie es so ein, dass es genau 100% ist, dh gleiche Mengen Mehl und Wasser. Dann können Sie jedes Rezept einfach in Ihren eigenen Sauerteig übersetzen.

Guten Tag, sag mir pzh. Heute, am dritten Tag, habe ich dem Sauerteig 35 g Mehl und 4 g Zucker hinzugefügt. Müssen Sie kein Wasser hinzufügen? Es ist nur so, dass es sehr dick geworden ist, wie es sein sollte?

[Betty]

Betty, genau nach dem Rezept machen. Es ist sofort dick und erweicht dann

Betty, folge einfach dem Rezept. Es ist sofort dick und erweicht dann

Ich habe ein wenig Wasser hinzugefügt, sonst stand der Löffel)))) Ich mache alles nach dem Rezept, es scheint mir nur, dass jedes Mehl einen anderen Feuchtigkeitsgehalt hat, du schreibst 1,5 EL. l mit einem Objektträger sind 35 g Mehl, und wenn 35 g Mehl etwa 3 EL sind. Es stellt sich heraus, dass ich alles auf einer elektronischen Waage wiege. Im Allgemeinen ist heute der vierte Tag, der Sauerteig ist gesprudelt und gestiegen, der Geruch ist ein wenig sauer geworden oder sogar so etwas wie Hefe ist es normal oder ist es übersäuert? Entschuldigung für so viele Fragen, dies ist nur das erste Mal, dass ich einen Sauerteig mache und ich habe keine Ahnung, wie er riechen und aussehen soll. Heute habe ich 45 g Wasser und 11 g Mehl hinzugefügt, ich warte auf das, was als nächstes passieren wird ... Vier Jahre bereits auf einer glutenfreien Diät, bin ich versehentlich auf dein Rezept gestoßen, ich habe es vorher nicht gebacken, ich habe nur beschlossen, es trotzdem zu probieren. Gestern habe ich Pfannkuchen nach dir gebacken Das Rezept war sehr gut, die Tochter war sehr glücklich))) Danke!

Gestern habe ich Pfannkuchen nach deinem Rezept gebacken, es ist sehr viel nichts passiert. Die Tochter war sehr glücklich))) Danke!

oh und dazu bitte im rezept für die pfannkuchen selbst. Ich werde sehr dankbar sein!

Entschuldigung für so viele Fragen, dies ist nur das erste Mal, dass ich einen Sauerteig mache und ich habe keine Ahnung, wie er riechen und aussehen soll.

alles ist in Ordnung. ich verstehe Sie

Im Allgemeinen ist heute der vierte Tag, der Sauerteig ist gesprudelt und gestiegen, der Geruch ist ein wenig sauer geworden oder sogar so etwas wie Hefe ist es normal oder ist es übersäuert?

alles ist in Ordnung. mach weiter. Wenn Sie zum ersten Mal einen Sauerteig machen, sind Sie mit seinen Gerüchen nicht vertraut. Es wäre schön, ein Foto von ihr zu machen

Guten Tag, heute ist der fünfte Tag, der Sauerteig ist aufgegangen, hat 60 g davon für den Teig genommen, aber was ist mit dem Rest, ich war verwirrt, einfach in den Kühlschrank stellen oder füttern und dann weglegen?

Heute ist der fünfte Tag Sauerteig

hier ... am fünften Tag füttern wir sie noch. um den Prozentsatz an Mehl / Flüssigkeit nicht zu verletzen

hier ... am fünften Tag füttern wir sie noch. um den Prozentsatz an Mehl / Flüssigkeit nicht zu verletzen

Ich habe noch etwa 210 g Sauerteig im Glas, füge 100 g Mehl und 100 g hinzu. Wasser? Es stellt sich viel Sauerteig heraus, es wird aus dem Glas kommen.

[Betty]

BettyEs tut mir leid, aber entweder kochen Sie nach einem Rezept oder Sie haben Ihr eigenes Rezept und dementsprechend Ihre Ergebnisse und Risiken.

Betty, es tut mir leid, aber entweder kochen Sie mit einem Rezept oder Sie haben Ihr eigenes Rezept und dementsprechend Ihre Ergebnisse und Risiken.

Ich mache alles nach dem Rezept, ich habe nur nie mit Sauerteig gearbeitet und ich weiß nicht, was ich damit machen soll, ich habe 60 g Teig genommen und es sind noch ca. 200 g übrig. Sollte es nicht sein? Wie viel soll es bleiben?

Ich mache alles nach dem Rezept, ich habe nur nie mit Sauerteig gearbeitet und ich weiß nicht, was ich damit machen soll, ich habe 60 g Teig genommen und es sind noch ca. 200 g übrig. Sollte es nicht sein? Wie viel soll es bleiben?

also hör auf! Lassen Sie uns zuerst. Schreiben Sie bitte ausführlicher.

Tag 5: Stille in der Bank. Den gesamten Inhalt mit einem Stabmixer in Kartoffelpüree verquirlen (NICHT ausgießen!).

fügen Sie 0,5 TL (4 g) Zucker und 2 EL hinzu. l. (50 gr.) Mit einer Folie Reismehl. Es fällt sofort sehr dick aus und wird dann weicher.

Nach dem Erweichen mit einer Gabel gut schlagen.

es ist fertig? Immerhin ist es erst der Morgen des fünften Tages. Oder verstehe ich etwas nicht?

Tag 5: Stille in der Bank. Den gesamten Inhalt mit einem Stabmixer in Kartoffelpüree verquirlen (NICHT ausgießen!).

fügen Sie 0,5 TL (4 g) Zucker und 2 EL hinzu. l. (50 gr.) Mit einer Folie Reismehl. Es fällt sofort sehr dick aus und wird dann weicher.

Nach dem Erweichen mit einer Gabel gut schlagen.
es ist fertig? Immerhin ist es erst der Morgen des fünften Tages. Oder verstehe ich etwas nicht?

Ja, das alles ist erledigt und sie stand auf und sprudelte, nahm daraus einen Teig und es blieben ungefähr 200 Gramm übrig und ich weiß nicht, was ich weiter damit machen soll

Ja, das alles ist erledigt und sie stand auf und sprudelte, nahm daraus einen Teig und es blieben ungefähr 200 Gramm übrig und ich weiß nicht, was ich weiter damit machen soll

Sie ist noch ziemlich jung. müssen noch füttern. Dose von 500 ml?

Sie ist noch ziemlich jung. müssen noch füttern. Dose von 500 ml?

ja 500 ml.

ja 500 ml.

Im Idealfall mehr Pfannkuchen backen. dieses Rezept

Pfannkuchen glutenfrei Ei frei (Tumanchik)

plus Sauerteig 100 Gramm. Stehen lassen, um Hefeteig zu werden und Pfannkuchen backen.
wenn nicht, dann mindestens 50 + 50. dann 30 Minuten auf dem Tisch und im Kühlschrank.
Versuchen Sie, mehr als 3 Tage vor einem vollständigen Update zu trainieren. jene. alles in ein neues ändern.
erkläre ich klar?

erkläre ich klar?

Nun, jetzt ist es mehr oder weniger klar, nach Pfannkuchen nach welchem ​​Rezept genauer zu erklären?

Welches Rezept?

Mein Laptop verlangsamt sich schrecklich. hat einen Kommentar mit einem Link hinzugefügt. Es gibt Pfannkuchen. Fügen Sie den Sauerteig hinzu und lassen Sie den Teig aufgehen. braten. Du bekommst Pfannkuchen. Das Rezept kann durch die Verfügbarkeit von Produkten vereinfacht werden. Die Hauptsache ist, den Test zu geben, aber nicht Peroxid. Gleichzeitig mit dem Sauerteig üben

Nun, jetzt ist es mehr oder weniger klar

und ich habe endlich verstanden, was du fragst
Das bedeutet das Internet: keine Augen, keine Mimik

und ich habe endlich verstanden, was du fragst
Das bedeutet das Internet: keine Augen, keine Mimik

Vielen Dank, ich werde versuchen, Pfannkuchen zu backen

Kannst du mir bitte sagen, ob du sie füttern musst, bevor du sie in den Kühlschrank stellst oder nachdem wir sie da rausholen?) Ich kann es einfach nicht verstehen ...
das heißt, sie nahmen die Vorspeise heraus - ließen sie stehen - die Sauerteigrose - nahmen die Hälfte davon in Brot - fütterten die andere Hälfte und stellten sie in den Kühlschrank ... Oder:
nahm eine Vorspeise heraus - fütterte sie - die Sauerteigrose (nach einiger Zeit war es dort warm) - nahm die Hälfte davon in Brot - stellte den Rest in den Kühlschrank ...
Vielen Dank

[Maria]

MariaIch werde gerne antworten. Da diese Frage regelmäßig wiederholt wird. Und es ist klar warum.
über das Füttern. beide sind richtig. Sie müssen eine bequeme für sich selbst wählen.
Was ist wichtig: Lassen Sie den Sauerteig nicht oxyderieren !!!!
wovon hängt es ab: von der Temperatur in der Küche, im Kühlschrank - diesmal. von der Tätigkeit des Sauerteigs ist zwei. auf die Häufigkeit seiner Anwendung.
Probieren Sie jede der vorgeschlagenen Methoden aus und finden Sie Ihre eigene.
Ich kann nicht raten, nicht zu schaden. Ich werde dir sagen, wie ich es mache. Ich habe darüber in Rezepten geschrieben.
Meine Nuancen: die Hitze in der Küche - eine Temperatur von 26 und höher. Ich backe alle drei bis vier Tage. aktiver Sauerteig - 30 Minuten reichen aus, um zu wachsen.
Also nahm ich es aus dem Kühlschrank. auf dem Tisch ist 20-30 Minuten. nicht mehr. einige zum Brot geschickt.Teil gefüttert. 30 Minuten auf dem Tisch stehen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Ich koche den Teig mit Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank. immer noch wandern zu setzen. Den Rest füttere ich 30 Minuten auf dem Tisch und im Kühlschrank.
Viel Glück! schreibe wenn das.

guten Tag! Mädchen, die solches Brot backen, können Sie bei Ihnen für einen Test kaufen, jemand aus Moskau, bitte antworten Sie;)). Spas
zum!

Guten Tag! In Ihrem Rezept für 64 Gramm nassen Reis 56 Gramm. Wasser. Aber auf dem Foto, im Glas, scheint das Wasser mindestens zweimal viel mehr zu sein. Mein Wasser bedeckt kaum den Reis (60 Gramm nasser Reis und 60 ml Wasser). Was ist los? Und ich verstehe richtig, am 5. Tag die Hälfte der Masse, die Hälfte wegwerfen oder backen, das zweite 1: 1 Wasser / Reis füttern, abhängig vom Gewicht des Sauerteigs?

Guten Tag. Ich habe vor kurzem hier auf ewigem Weizensauerteig gebacken, ich habe ihn nicht selbst herausgebracht, teilte meine Schwester mit. Jetzt möchte ich versuchen, Reis zu entfernen, es ist bereits der dritte Tag, ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber die Blasen sind immer noch nicht sichtbar. Warten Sie länger oder fügen Sie Mehl hinzu? Können Sie Kichererbsenbrühe durch ein Ei in einem Brotrezept ersetzen?

Danke für das Rezept. Wir werden es auf jeden Fall versuchen.

Heute ist der erste Versuch, Sauerteig herzustellen. 70 Gramm Wasser bedeckten kaum 50 Gramm Reis. Sollte es so sein? Reis nimmt das gesamte Wasser auf und quillt auf. Es wird keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Etwas, das ich ratlos bin ... Sag es mir.
Auf dem ersten Foto scheint es viel mehr Wasser als Reis zu geben.

brauner Reis und Mehl daraus werden gut fermentiert, auch wenn sie in einer Kaffeemühle gemahlen werden. am zweiten tag gibt es schon kleine blasen.

Guten Abend!
Ich habe ein Sauerteigrezept verwendet und Brot gebacken. Ich habe eine Mischung aus Reismehl, Kastanienmehl und etwas Stärke. Das Brot erwies sich als sauer, aber lecker. Wahrscheinlich länger geblieben, denke ich, ein anderes Mal werde ich weniger Zeit geben.
Ich habe auch Roggenbrot mit diesem Sauerteig gebacken, ich habe es noch nicht probiert, es ist heiß))))
Vielen Dank für das Rezept!
Ich wollte Fotos einfügen, habe aber nicht herausgefunden, wie es hier geht
Ich schaue, das Thema ist nicht sehr aktiv, ich hoffe, weil sich alle erholt haben

Ich habe viele Versuche gehabt, Reissauerteig in 5-6 Tagen von Grund auf neu zu nehmen. Die Masse wurde weggeworfen. Nach einem Versuch weiter füttern - am 8. Tag wurde der Sauerteig erhalten.

Was ich sagen will

Sauerteigreisbrot schmeckt genauso wie Roggenbrot mit Roggensauerteig. Wenn Sie die Augen schließen, kann niemand sagen.

Die Zusammensetzung ist wie folgt (ungefähres Gewicht): Sauerteig (3-4 Esslöffel), Mehl (2 Tassen 200-Gramm-Reis zum Beispiel), Wasser (bis dicke saure Sahne, damit es nicht flüssig ist, aber auch, dass sich die "Krume" nicht bildet). Alles wird gemischt und zur Gärung gelassen (ich mische es morgens - ich backe es abends, es ist besser, nicht länger als 8 Stunden an einem warmen Ort zu gären, nach 12 Stunden wird fast die gesamte Masse der Milchsäurebakterien verarbeitet und die Hefe hat nicht genug Zucker). Nach der Gärung füge ich Salz (einen Teelöffel), Zucker (Tabelle, damit die Hefe den Teig in der Form nährt und streift), ein wenig Mehl (ein oder zwei Löffel, da die fermentierte Masse etwas dünner wird) hinzu, mische gut und lege es für etwa eine Stunde in die Form die Hefe ein wenig wirken lassen. Ich backe 15 Minuten bei 220-250 Grad, bei 200 Grad - weitere 15 Minuten und 20 Minuten können auf 170 Grad reduziert werden. (Wenn es nicht möglich war, die Hitze zu reduzieren und eine halbe Stunde bei 250-220 Grad zu backen, dann ging es auf 150 und alles hat geklappt , anscheinend benötigen Sie eine Anfangstemperatur von 220-250 Grad)

Ich nehme an, dass die fermentierte Milchkolonie jeden Teig zur Bildung von Aminosäuren fermentiert und die Masse ansäuert. daraus gebackenes Brot ist ein gut verdauliches Produkt. Es ist besser, nach der gleichmäßigen Verteilung der Feuchtigkeit in der Kruste von innen zu verwenden, da es sonst zu hart ist. Erst am nächsten Tag stoppt das Brot und haftet stark am Messer. Daher wird das gebackene Brot in ein Tuch gewickelt. Es ist besser, es nicht in eine Plastiktüte zu legen, da zu viel Wasser an den Wänden kondensiert Beutel, die Oberfläche des Brotes wird nass.

Der Sauerteig wird sowohl am Fenster als auch im Kühlschrank gut gelagert (ich habe 7-10 Grad), bei niedrigen Temperaturen vermehren sich Milchsäurebakterien mehr, in der Hitze gibt es mehr Hefe (sie schäumen den Sauerteig, um eine poröse Struktur zu bilden), ich füttere ihn jeden oder jeden zweiten Tag. Ich werfe nichts weg, denn die Portion ist klein, ein Drittel einer halben Liter Dose reicht für eine neue Charge.

Natürlich kann ein solches Brot nicht mit "Broten" verglichen werden, die beim Backen verschiedener mit Hefe geschäumter Teige gewonnen werden, die übrigens nur unter Zusatz von Gewürzen verwendet werden können, was übrigens völlig nutzlos ist: Weizen-Roggen-Brötchen verstopfen den Darm, Reisröllchen - wie gebackener geschäumter Reisbrei, feste Kohlenhydrate, Milch hinzufügen und am Morgen ist eine verstopfte Nase vorgesehen.

Respekt für Tumanchik für Unermüdlichkeit.

p.s. Blasen im Wasser mit Reiskörnern in wenigen Tagen - dies ist die Luft, die aus dem Reis kommt, die Gärung ist noch nicht da und wird nicht bald sein.

Also habe ich den gefütterten Sauerteig in den Kühlschrank gestellt und jeden Tag wächst sein Volumen wieder, also sollte es so sein, oder ist es bereits eine Ehe? Ich rühre es, aber es wächst nach.

Dd! Ich weiß, dass die Diskussion schon lange her ist, kaum jemand wird antworten. Leider musste ich für das Kind glutenfreies Brot backen. Ich habe bereits zum 5. Mal versucht, diesen Sauerteig zu machen ... Ich mache alles mit der Waage und Schritt für Schritt, aber das letzte Mal hat sich das Volumen am 5. Tag nur um das 1,5-fache erhöht. In diesem Fall weiter füttern, bis es mehr zunimmt? Ich hatte nur Angst, es zu überbelichten und in den Kühlschrank zu stellen. Danach stand sie 3 Tage da, es riecht nicht unangenehm, es sieht eher aus wie ein dicker weißer Yonurt mit Blasen. Blasen erscheinen, aber sie wachsen nicht, wenn Sie sie füttern. Etwas ist schief gelaufen?

Guten Tag. Wenn Sie die Starterkultur in einen stationären Mixer gießen, schlagen Sie sie und dann zurück in ein Glas? Es gibt kein Eintauchen ((. Und wenn eine einfache Gabel oder ein Besen?