Brot mit Sesam und Flachs auf Roggensauerteig

[Sauerteig.]

Brot mit Sesam und Flachs auf Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	80 Gramm
Lappen
Sesam	25 Gramm
Leinsamen	25 Gramm
Salz-	10 Gramm
kochendes Wasser	75 Gramm
Teig
Sauerteig	80 Gramm
Lappen	alle
geschältes Roggenmehl	45 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	335 Gramm
Malz Extrakt	7 Gramm
Wasser	200 Gramm
Trockenhefe (frisch)	1,7 Gramm (5 Gramm)

Kochmethode

• Sauerteig. Ich habe den ewigen Weizen zweimal mit dem Roggen 10 * 10 * 10 überfüttert. Füttern Sie die Starterkultur 5-6 Stunden vor dem Mischen ein zweites Mal 20 * 40 * 40. Der Sauerteig sollte das Volumen um das 2-3-fache erhöhen.

• Lappen. Die Samen in einer trockenen Pfanne braten, in eine andere Schüssel geben, kochendes Wasser darüber gießen und Salz hinzufügen. Rühren, abdecken. All dies sollte 5-6 Stunden vor dem Kneten erfolgen.

• Teig. Hefe mit Mehl und allen Zutaten mischen. 15 Minuten mit einem Mähdrescher kneten. Der Teig ist weich, verschmiert am Boden, haftet aber kaum an Ihren Händen.

• Schmieren Sie Ihre Hände mit Öl. Legen Sie den Teig auf eine gefettete Oberfläche. Falten, rund und in eine gefettete Proofschale legen. Fermentation für 1,5 Stunden. 2-mal dehnen und nach 30 und 60 Minuten falten.

• Die ersten 30 Minuten.

• In einer Stunde.

• Vor dem Formen. Der Teig zog sich gut zusammen. Es hörte auf, vollständig zu kleben und verdoppelte sich.

• Bilden Sie einen Laib beliebiger Form und legen Sie ihn zum Proofing in den Korb.

• Das Prüfen unter der Folie betrug 50 Minuten.

• Wir drehen es auf Backpapier und legen es in eine Schüssel, in der wir es backen, vorgeheizt mit dem Ofen. Wir machen Schnitte, decken sie mit einem Deckel ab und legen sie in den Ofen.

• Die ersten 15 Minuten bei 240 Grad mit einem Deckel im Ofen backen. Nehmen Sie dann den Deckel ab, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie bis zart. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten.

• Wir verstehen es. Auf einem Rost abkühlen lassen, schneiden und genießen.
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Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

2,5-3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier 🔗... Mit meinem Dank an Anna. Das Rezept ist an mein Mehl und die Menge angepasst, die ich brauche.
Das Brot ist einen Versuch wert. Köstlich, aromatisch mit einer knusprigen, dünnen Kruste. Backen und genießen!

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Angela, was für ein hübscher Mann! Die Kruste und Kruste sind köstlich! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke, dass Sie den gesamten Prozess so detailliert beschrieben haben. Leider hat mein Sauerteig befohlen, lange zu leben, es ist notwendig, einen neuen zu beginnen, aber es ist noch keine Zeit.
Danke für das interessante Rezept, besonderer Dank an Anna!

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Stellen Sie sicher, dass Sie eine neue beginnen und für die Gesundheit backen.

Angela! sehr interessantes Brot, man bekommt sehr schöne Sachen !! schön, dein Brot anzuschauen !!
backen.

[Galyunka,]

Galyunka,Hallo Kumpel: Freunde: Danke für so nette Worte! Ich werde mit dem Bericht warten!

Hallo Angela! Freut mich, dein Brot zu sehen, alles ist großartig geworden!

[Ang-Kay]

Ang-Kaysehr schönes Brot. Kann ich es ohne Sauerteig haben? Ich werde es nicht wagen, den Sauerteig hineinzugeben.
Darf ich Sie etwas fragen? Wie schmeckt Sauerteigbrot anders als Hefebrot (vielleicht eine abgedroschene Frage)?

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank! Und ich bin froh dich zu sehen. : a-kiss: Du hast es schon lange nicht mehr besucht.

[Yachthafen]

Kann ich es ohne Sauerteig haben? Ich werde es nicht wagen, den Sauerteig hineinzugeben.

YachthafenSicher können Sie. Aber das wird schon ein ganz anderes Brot.

Wie Sauerteigbrot anders schmeckt als Hefe

Sie müssen es nur versuchen. Der Geschmack durch den Monitor ist zwar schade, kann aber auch nicht erklärt werden. In Sauerteigbrot ist es reicher und heller. Und er ist echtes Brot, wenn ich so sagen darf.

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank! Und ich bin froh dich zu sehen. : a-kiss: Du hast es schon lange nicht mehr besucht.

Ja, und Sie wurden schon lange nicht mehr gesehen ... Als ich Ihr Brot sah, beruhigte ich mich, dass alles in Ordnung ist

Drei Wochen lang gab es kein Internet. Aber ich habe schon Wurst, Brot und einen Spin ausgestellt. Im Moment ist es okay. Wie lange...?

Angela, ich kann nur Frieden und Ruhe wünschen ...

Angela, heute gebackenes Brot. Aroma und Geschmack sind nicht zu loben! Sowohl die Kruste als auch die Krume sind fantastisch! Danke liebe. Das Rezept ist wie immer einwandfrei!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vielen Dank. Leckeres Brot. Ich habe es schon lange nicht mehr gebacken. Aber du musst.

Leckeres Brot. Ich habe es schon lange nicht mehr gebacken. Aber du musst.

Sehr lecker. Besonders mit baltischer Kalechka mit Frühlingszwiebeln bestreuen
und versucht zu sündigen
Entschuldigung, es gibt kein Foto. Ich wurde müde. Aber es gibt ein Foto von einem Sandwich mit ihm. Zeigen?

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela guten Abend! Sagen Sie mir, wenn ich dieses Brot in den Kühlschrank stelle, ändert sich dann der Backprozess? Nach dem Kühlschrank eine Stunde aufwärmen und können Sie direkt backen oder backen?

[Veronica]

Veronica, nett. Sie müssen sich den Proof ansehen. Wenn es sich verdoppelt, dann denke ich, dass der Ofen sofort wird, damit er nicht übersteht. Wenn es nicht ganz steigt, lassen Sie es eine Stunde lang stehen.

Vielen Dank . Ich habe verstanden! Ich werde morgen berichten)))

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Guten Tag! Bitte sagen Sie mir. Kann Malzextrakt fermentiertes Malz ersetzen?

Können. Nur braucht es mehr und das Wasser wird angepasst.

Können. Nur braucht es mehr und das Wasser wird angepasst.

Ein Gramm 30 Malz? Hat sich das Wasser um 50 Gramm erhöht? Malz brauen

Brauen Sie das Malz mit nur kochendem Wasser und lassen Sie es abkühlen. 3-8% bezogen auf Mehl. Ich würde Wasser aus der Gesamtmenge nehmen und beim Mischen das fehlende hinzufügen, damit nicht viel vorhanden ist.

[Ang-Kay]

Ang-KayDanke Angela! Ich habe verstanden!

Backen Sie dieses Brot
Ich mochte es sehr. Kam dunkel heraus, weil ich gebrautes fermentiertes Malz anstelle von Malzextrakt hinzufügte. Nun, der Boden ist verbrannt (Merkmal des Ofens).

[Goncharenko]

Goncharenko, stellte sich heraus, großes Brot. Gut gemacht! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Mit gebrautem Malz sieht es aus wie Borodinsky. Mit Vergnügen backen)