Wiener Kaiserbrötchen

[Opara]

Wiener Kaiserbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Wasser	165 Gramm
Weizenmehl / Sorte	135 Gramm
gepresste Hefe	1,8 Gramm
weißes Malz	3 Gramm
Teig
Teig	alle
Wasser	10 Gramm
Weizenmehl / Sorte	175 Gramm
Salz-	5 Gramm
gepresste Hefe	5 Gramm

Kochmethode

• Opara
• Hefe in Wasser auflösen.
• Alle Zutaten mit einem Löffel mischen, abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• So sieht der Teig vor dem Kneten aus.

• Teig
• Hefe in Wasser auflösen.
• Den Teig 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
• Nach 10 Minuten Salz hinzufügen, die zweite Geschwindigkeit einschalten und weitere 5 Minuten kneten.

• Der Teig ist dicht, wir fügen kein Wasser hinzu, auch wenn wir es wirklich wollen.

• Den Teig abrunden.
• Fermentation für 90 Minuten. 30 und 60 Minuten dehnen.
• Wir nehmen den Teig heraus, teilen ihn mit Schuppen in 8 Teile.
• In Kugeln rollen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
• Wir formen die Brötchen.
• 
• Decken Sie die Brötchen ab und lassen Sie sie 35-40 Minuten gehen.
• Backen auf einem Stein mit Dampf für 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 240-250 Grad.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen und genießen.
• 
• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

8 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Das Rezept stammt von L. Geisler. Leckere Brötchen. Eine knusprige Kruste, in die Sie nur beißen und hineinbeißen möchten!
Das erste Mal, dass ich sie vor ungefähr 4 Monaten gebacken habe, aber ich erinnerte mich nur daran, dass ich meine Eindrücke nicht geteilt hatte. Empfehlen!

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Wow, was für Brötchen !!! Lesezeichen ...

[Ang-Kay]

Ang-Kay Angela, ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich backe deine "Mailänder Brötchen" jeden zweiten Tag, ich forme sie nur in kleinen Baguettes, es stellt sich heraus, 8 Stück. Ich habe so viele Rezepte ausprobiert, aber mein Sohn mochte dieses am meisten, er erkennt andere nicht.

Sehr schöne Brötchen!

[Angela]

Angela, Du bist nur der Zauberer der Brötchen ...

Und für diejenigen, die nach 18:00 Uhr nicht mehr essen, sondern zwischen 19:30 Uhr von der Arbeit nach Hause kamen, was, saugen sabbern ??? Kann so einen Leckerbissen nicht essen ??? Und du musst morgen backen und es übermorgen versuchen ...

Bitte sagen Sie einem wilden Mann - weißes Malz - wie ist das? Ich habe einen ferented - wird nicht funktionieren? und wenn nicht - was ersetzen? und eine andere Frage. Ist 3 Gramm über einen Teelöffel? keine Schuppen ...

[Mädchen und Sergey!]

Mädchen und Sergey! Vielen Dank, meine Lieben, für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Lesezeichen setzen und backen. Einfach und lecker.

Ich backe deine Mailänder Brötchen jeden zweiten Tag,

Tanyush, also sollten diese auch angenehm sein.

Und für diejenigen, die nicht nach 18.00 Uhr essen, sondern um 19.30 Uhr von der Arbeit kamen, was, saugen Slobber

Irinaauf jeden Fall da

weißes Malz - wie ist es?

SalieriEs ist ungegorenes Malz. Sie können alles über Malz lesen HIER.

Ferentiated - wird nicht funktionieren? und wenn nicht - was ersetzen?

Rotes Malz wird nicht funktionieren. Sie können Zucker überspringen oder hinzufügen.

Ist 3 Gramm über einen Teelöffel?

Irgendwo so.

[Angela]

Angela, die Schönheit 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, danke) wir werden es versuchen) ich bin gerade mitten in einer Eigenart beim Backen auf einem langen Teig))

Schöne Brötchen, Angela!

Eine knusprige Kruste, in die Sie nur beißen und hineinbeißen möchten!

Ja, Sie können es sofort auf dem Foto sehen!
Zu Lesezeichen !!!

[Ol,]

Ol, in Ihren Lesezeichen, Sie zu kennen, wird nicht lange lügen)

[Ang-Kay]

Ang-KayOh, es stellt sich heraus, dass die Nachricht nicht gesendet wurde. danke, ich werde neulich auf jeden Fall das Rezept probieren) Ich wurde gerade mit dem Backen auf einem langen Teig mitgerissen
Shl. oh)) das zweite mal habe ich das gleiche geschrieben) sorry)) ich dachte das erste mal ist nicht weggegangen))

[Angela]

Angelawas für ein interessantes Formteil !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Interessant.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich habe Brötchen gebacken, oh, und sie sind alles andere als imperial. Ich legte den Teig hinein und fügte ihn erst nach 20 Stunden dem Teig hinzu, so dass der Teig über Nacht im Kühlschrank stehen konnte.Sie haben geschrieben, dass kein Wasser hinzugefügt werden würde, aber ich wollte Mehl hinzufügen, im Gegenteil, vielleicht aufgrund der Tatsache, dass ich den Teig überbelichtet habe? Und beim Formen hat es nicht geklappt, man sieht, dass mein Teig nicht ganz dicht ist, am Ende des Aufstiegs sind keine Falten mehr vorhanden. Aber das ist nicht beängstigend, der Kaiser muss nicht dienen und es gefällt, sonst hätte er ihn aus der Küche geworfen, aber es stellte sich heraus, köstliche hausgemachte Brötchen mit einer knusprigen Kruste, ja, mit Milch, Liebe. Danke für das Rezept.

[Tanyush,]

Tanyush, ist dieses Mehl anders? Ich glaube nicht, dass es beeinflusst hat, dass der Teig vorbei war. Natürlich weiß ich es nicht, aber nur der Säuregehalt des Produkts kann den Anstieg beeinflussen. Vielleicht bin ich falsch. Ich bin theoretisch nicht stark. Es war dann notwendig, Mehl hinzuzufügen, da ich sah, dass es weich stark war. Sie fixieren es zwar nicht mit Mehl, sondern mit Wasser. Aber nichts. Die Hauptsache ist, dass mir der Geschmack gefallen hat. Sie werden das Formen beherrschen. Für sie sollte der Teig fest sein. Auch beim ersten Mal hat es nicht geklappt. Ich hoffe du backst es mehr als einmal. Aber deine Brötchen kamen flauschig heraus und ich habe keinen Zweifel daran, dass sie köstlich sind!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, es fällt mir sehr schwer, der Temperatur und dem Dampf in meinem Ofen standzuhalten. Ich suche immer noch nach einem Stein und einer Auflaufform mit Deckel. Ich habe einen einfachen Gasherd. Und mir wurde klar, dass der Teig weich war, ich wollte ihn einfach nicht mit Mehl hämmern. Immerhin fügt man in Mailänder Brötchen etwas Wasser hinzu, aber in meinen wird es ohne Wasser geknetet. Aber der Sohn sagte ok, was bedeutet, dass er es mochte.

Gut gut. Das Mehl ist also anders.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, eine Frage zum Füllen, welche Art von Mehl benutzt du zum Backen?

Tanyush, wenn "Makfu", aber wir haben es von ukrainischer Produktion, und vor kurzem Mehl Barvinkovo, Kharkov Region. Billiger als Macfa, aber von gleicher Qualität. Mehl / e.

Angela, danke, ich backe mit Aladushka-Mehl. Petersburg Mill. Es stellt sich ein sehr großer Unterschied heraus, mein Teig ist immer weicher, anscheinend muss ich mehr Mehl hinzufügen. Von den Ukrainern haben wir nur Weizenmehl "Dobrada", aber es ist nur Mehl, auf dem kein Backmehl steht.

Ich kenne solches Mehl nicht. Und Sie müssen Wasser reduzieren, kein Mehl hinzufügen.

Angela und Teig werden in 8-10 Stunden nicht sauer?

[Irina Tukina]

Irina Tukina, Nein. Bei Raumtemperatur ist alles in Ordnung, wenn nicht heiß, natürlich im Haus.

Angel und eine andere Frage. Und Sie können nicht mit Brötchen backen, sondern mit Herdbrot? Und ich habe auch keinen Mähdrescher, manuelle Bedienung. Lange umrühren?

Sie können auch mit Brot backen. Mit den Händen 20-25 Minuten glatt kneten.