Maxwell 3752. Französisches Brot

Maxwell 3752. Französisches Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl von höchster Qualität	280 g
Wasser	175 g
Trockenhefe, schnell wirkend, bis zu. Etker	0,8-0,9 TL
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Gießen Sie Wasser in einen Eimer einer Brotmaschine, geben Sie gesiebtes Mehl darauf, geben Sie Hefe und Salz in verschiedenen Ecken auf das Mehl, gemessen mit einem Messlöffel.
• Modus 2. Französisches Brot.
• Die Krustenfarbe ist mittel,
• Zeit 3 ​​Stunden 50 Minuten.
• Der Brotbackautomat kam ohne meine Hilfe mit dem Kneten des Koloboks zurecht, und die Ecken und Wände waren praktisch sauber. Nachdem ich sichergestellt hatte, dass sich das Brötchen problemlos bildete, schloss ich den Brotbackautomaten und öffnete ihn erst, als der Teigmischer aus dem Eimer genommen werden musste.
• (Das heißt, 2 Stunden und 20 Minuten vor dem Ende des Modus, direkt nach einem kurzen Testlauf. :-)
• Am Ende des Programms nahm ich sofort das fertige Brot heraus und legte es auf den Rost, ohne es mit etwas zu bedecken, um es abzukühlen
• Das Ergebnis ist eine hervorragende weiche Krume und knusprige Kruste.
• Schmeckt wie Brot von ASHAN.
• Um die Farbe der oberen Kruste gleichmäßig zu machen, habe ich das Sichtfenster mit mehreren Folienschichten abgedeckt

Das Gericht ist für

380 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 50 Minuten

Kochprogramm:

französisches Brot

Hinweis

Französisches mageres Brot

Oksana, was bedeutet mageres Brot?

Kein Öl. Geeignet für die schwersten Fastentage, an denen kein Öl erlaubt ist.
Sehr hilfreich an Tagen mit trockenem Essen

Um die Farbe der oberen Kruste gleichmäßig zu machen, habe ich das Sichtfenster mit mehreren Folienschichten abgedeckt

Die Farbe der Brotkruste ergibt sich aus Zucker, der sogenannten Mayer-Reaktion. In Abwesenheit von Zucker ist die Kruste blass und manchmal überhaupt nicht.
Daher helfen zwei Folienschichten nur, wenn der x / Ofen defekt ist und die Heizfunktion im Gerät selbst verringert ist (dies geschieht bei einigen x / Öfen).

Kein Öl. Geeignet für die schwersten Fastentage, an denen kein Öl erlaubt ist. Sehr hilfreich an Tagen mit trockenem Essen

Oksana, kann Brot nicht mager sein, ich persönlich bin der Meinung, dass Weizenbrot aus vier Elementen besteht; Mehl, Wasser, Salz, Hefe (wenn der Sauerteig einer von drei ist): Wenn Sie diese Elemente brauen und die Teigmethoden anwenden, können Sie fantastische Ergebnisse erzielen. Was die Zugabe von Ölen betrifft, warum nicht zum Beispiel Focaccia, Ciabatta, ist dies wieder einfaches Brot, aber wenn das Rezept Butter (Margarine), Eier usw. enthält, dann ist dies nicht mehr Brot, sondern Brioche (Brioche). Nichts persönliches. Viel Glück mit deinem Brot.

Die Farbe der Brotkruste ergibt sich aus Zucker, der sogenannten Mayer-Reaktion. In Abwesenheit von Zucker ist die Kruste blass und manchmal überhaupt nicht.
Daher helfen zwei Folienschichten nur, wenn der x / Ofen defekt ist und die Heizfunktion im Gerät selbst verringert ist (dies geschieht bei einigen x / Öfen).

Tatyana, auf meiner oberen Kruste in diesem Modus war die Farbe ungleichmäßig und die Kruste war völlig ungleichmäßig.
Ich schreibe speziell für dieses Modell (sehr günstig). Diese Option funktioniert für sie.
Wenn sie es nicht bedeckte, konnte das Dach in der Mitte wie ein Kreis aus leichterem Teig an derselben Stelle sinken.
Das französische Brotregime hatte zunächst keinen Erfolg.
Nun stellte sich heraus, dass ich sehr zufrieden bin (das Foto zeigt, dass die Kruste einfarbig ist und kein Dachversagen vorliegt).
Also habe ich beschlossen, das Rezept zu teilen.

[Oksana]

Oksanawarum ich schreibe, dass es Mängel bei Brotbackautomaten gibt
Aber mit Zucker wird die Kruste noch schöner

Zucker verleiht der Brotkruste Farbe

Zweifellos ist dies so, aber dies bedeutet nicht, dass dem Teig Zucker zugesetzt werden muss.

Hinzugefügt am Sonntag, 24. April 2016, 19:05 Uhr

Aber mit Zucker wird die Kruste noch schöner

Und wenn Sie mit Milch bestreuen, wird es noch schöner

[Dogsertan]

Dogsertan,
Es ist logisch, ich habe es weggenommen, danke für den Gedanken.
Französisches Brot ist unabhängig von der Jahreszeit immer ohne Butter und Zucker

[brendabaker]

brendabakerIch habe nach deinem Rezept gebacken.
Hier ist das Ergebnis


Was soll ich sagen, das Werkstück kam gut hoch, knapp unter dem Rand des Eimers, es setzte sich beim Backen ein wenig ab, der Laib war 10 cm hoch. Die Kruste ist sehr trocken und bröckelig, hart, wie es für diese Brotmaschine typisch ist. Ich nahm es sofort heraus. Nächstes Mal werde ich versuchen, es auf einem leichten zu backen.
Natürlich mag ich Französisch in Panasonic viel mehr - üppige, zarte Kruste. Hier ist das Brot anders, aber was zu tun ist, wozu dieser Ofen fähig ist, dann werden wir tun.

[Anastasia]

AnastasiaWas für ein schönes Brot wie immer! Das Dach ist konvex, schön und gegerbt, trotzdem stellt sich heraus. Myakish ist ausgezeichnet. Bei Panasonic sieht es natürlich anders aus, dort ist die Zeit der Stufen anders und das Brot ist schwerer als dieses kleine Brot. War die leichte Kruste freigelegt? Das Brot auf dem Foto hat mir sehr gut gefallen.
OksanaGut gemacht, so viele Brotrezepte für Maxwell ausgesetzt. Ich denke, jemand wird sie mehr als einmal benutzen. Ich werde jetzt auch so ein Brot aufsetzen. Vor kurzem habe ich nur mit Sauerteig gebacken, aber jetzt suche ich nach einem neuen Sauerteig, ich hatte Probleme mit dem alten, durch meine Schuld, denke ich. Und jetzt ist es Zeit, sprunghaft zu backen.

[Lagri]

Lagri, Vielen Dank! Die Kruste ist mittelgroß wie bei Oksana. Ich habe das Fenster mit Folie und drei Handtüchern abgedeckt, vielleicht hat die Kruste deshalb mehr Hitze bekommen. Und 70 Minuten auf Französisch backen! Nun, wie viele! Jede Kruste wird austrocknen. Vielleicht früher ausschalten?
P.S. Oksana ist ein guter Kerl, sie beherrschte schnell den Herd und brachte uns die Rezepte bei, die alle sehr attraktiv waren.

[Anastasia]

Anastasia, aber in dem Thema über den Brotbackautomaten haben wir irgendwie über das Ausschalten von HP 10 Minuten früher geschrieben. Vielleicht musste es früh ausgeschaltet werden, dann wäre die Kruste nicht so dick und trocken? Und ich bemerkte auch, dass wenn das Brot höher als der Eimer ist, es nicht notwendig ist, das Fenster zu schließen, und wenn es anständig niedriger ist, dann war es notwendig, es zu schließen, damit das Dach dunkler wurde.

[Lagri]

Lagri, aber anscheinend verpasst oder vergessen. Ich werde versuchen, es früher auszuschalten. Und das Brot ist natürlich niedriger und anständiger als ein Eimer. Nur Folie)))

[Anastasia]

Anastasiaund Hefe braucht wahrscheinlich 1 TL. Ich legte solches Brot, nur gab es nicht genug Mehl der höchsten Klasse und fügte die 1. Klasse hinzu. Hefe dauerte 1 Stunde. l. Schalten Sie den Ofen frühzeitig aus und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ausgeschaltet.

brendabaker, ich habe nach deinem Rezept gebacken. Hier ist das Ergebnis

Beeindruckend! Schönes Brot stellte sich heraus.

Ja, sehr hübsch, ich stimme zu! Sie fällt immer schön aus.

Anastasie und Hefe benötigen wahrscheinlich 1 TL.

Maria, im Rezept des Autors gibt es meiner Meinung nach bereits mehr Hefe als nötig, in diesem Fall reichen 3 g aus. (Ca. 0,5 TL)

[Sergei]

SergeiIn meinem ersten HP Mulinex 5024, der mit einem Baguette-Halter ausgestattet war, war dieses Rezept das Hauptrezept, und das Rezept enthielt 1 TL. von Hefe HP war es nicht meine Idee. Ich habe dieses Rezept lange gebacken und alles war in Ordnung mit dem Dach und mit allem. A 0,5 TL. wird dieses Brot nicht richtig heben.

und es gab im Rezept 1 TL. von Hefe HP war es nicht meine Idee.

Maria, ich benutze kein HP (es ist bereits mit uraltem Staub bewachsen), da die Rezepte, die an HPs angehängt sind, alle unter einer Kopie geschrieben sind und niemand weiß, von wem. Natürlich können Sie in HP Brot jeder Komplexität backen, aber Sie müssen in den halbautomatischen Modus wechseln, dh Kombinationen verschiedener Modi verwenden.
Viel Glück mit deinem Brot.

[Sergei]

Sergei, Danke und dir auch. Und ich benutze Brotbackautomaten, sie helfen mir sehr. Aber ich backe selten im automatischen Modus.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Tolles Brot stellte sich heraus !!!!!
Ich habe Hefe vor Etker, mit Saf Moment würde ich weniger setzen.
Die Kruste wird weicher, wenn das abgekühlte Brot in eine Plastiktüte geschoben wird.
Sie müssen nicht mit einem Handtuch abdecken, nur das Fenster mit Folie, die Folie erwärmt sich spürbar.
Wie glücklich ich bin, was für ein schönes Brot, nur ein Namenstag des Herzens, danke, Anastasia

[Oksana]

Oksanawird weich, etwas wird in Zellophan weicher, aber es ist dick.Dies ist in der Tat ein Merkmal dieser Brotmaschine.

[Lagri]

Lagri,

Ich liebe diesen Spielzeugbrotmacher und seine entzückenden kleinen Brote.
Ich mag die Kruste, sie hält die Krume gut, sie ergibt eine dünne und schöne Scheibe für Toast oder so.

[Oksana]

OksanaIch mag es auch sehr, trotz allem, und es hilft großartig, und es nimmt wenig Platz ein.

Ja, sehr hübsch, ich stimme zu! Sie fällt immer schön aus.

+1 Was wahr ist, ist wahr

Hinzugefügt am Montag, den 25. April 2016 um 17:35 Uhr

Mädchen, ich bin sehr dankbar für die vergleichenden Kommentare.
Der Vergleich mit der beliebten PANASONIK hilft mir auch, die Unterschiede zu verstehen.
Insbesondere auf der Kruste, DANKE

Also ist meine fertig.

Um den Teig in Wasser mit der Zugabe von Molke in einer sehr kleinen Menge zu kneten, war es notwendig, ihn zu verwenden. Die Kruste ist mittelgroß, aber die Farbe ist nur wegen des Serums etwas heller.

[Lagri]

Lagri, !!!! Super Brot! Wie rosig! Entspricht alles genau dem Rezept oder gibt es Änderungen?

brendabaker, Oksana, heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, es 10 Minuten früher ausgeschaltet - die Kruste ist viel weicher und besser geworden!

Also ist meine fertig.

Gut aussehend. Ein Schnitt würde aussehen.

[Anastasia]

AnastasiaIch schrieb dort unter dem Foto, dass ich ein wenig Serum hinzugefügt habe. Und ich habe das Backen 10 Minuten zuvor ausgeschaltet.
Sergeischneiden wie Anastasia.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Ich werde es auch versuchen und die Schalter früh stellen.
Bisher mag ich meine sehr, aber ich habe immer eine leichtere Kruste auf Französisch als auf normalem und Vollkorn.
Ich habe gerade den Ofen aufgesetzt. Im Modus Butterteig.
Ich denke, vielleicht hätte ich einen Cupcake haben sollen.
Nun, es ist zu spät, um sich zurückzuziehen. Ich werde das Ergebnis in 1,5 Stunden sehen.
Es riecht schon lecker.

[Oksana]

Oksana, aber auf Kekse kann man keinen Kuchen backen, das Programm ist dort kurz.

[Lagri]

Lagri,
Besonderer Dank für die Betriebsmodustabelle.
Ohne sie hätte ich diese HP lange Zeit gemeistert, wenn ich überhaupt genug Geduld gehabt hätte, denn ein Anfänger hätte mehrere Pannen hintereinander, na ja, das ist alles ... das Selbstwertgefühl ist gesunken und das Gerät gilt als * schlecht *
Jetzt rate ich den Modus für Kuchen, dann plane ich, Hüttenkäse-Auflauf und Charlotte zu verwenden.
Nun, ich möchte auch den Vollkornmodus testen.

Hinzugefügt am Montag, den 25. April 2016 um 21:11 Uhr

Oksana, aber auf Kekse kann man keinen Kuchen backen, das Programm ist dort kurz.

Das habe ich auch gedacht und auf das Backen gelegt.

[Oksana]

Oksana, alles ist richtig, dass im Butterbrot-Modus. Ich bin sehr froh, dass der Tisch sich als nützlich erwiesen hat und bei der Arbeit und dem schnellen Beherrschen der Brotmaschine hilft.

Maria, im Rezept des Autors gibt es meiner Meinung nach bereits mehr Hefe als nötig, in diesem Fall reichen 3 g aus. (Ca. 0,5 TL)

Mir ist aufgefallen, dass in Rezepten für Hoebies immer sehr große Mengen Hefe enthalten sind.
Mein IMHO in dieser Hinsicht ist, dass die Berechnung der Hefe für ein anderes (amerikanisches, englisches, kurz, stärkeres oder schweres) Mehl durchgeführt wurde.
Ich habe ein Buch von Irma Rombauer * Freude am Kochen * und ich bin immer verwirrt in ihren Rezepten, meiner Meinung nach eine doppelte Dosis Hefe und Backpulver mit Backpulver.