Methode zum Härten von Teeblättern zur Vorbereitung der Fermentation

Die Blätter tauen jetzt zum zweiten Mal auf. Einige sind bereits sehr dunkel und die meisten sind grün. Gar nicht so wie auf dem Foto von Zacharias. Kommt es auf die Art der Blätter an? Ich habe Apfel, Birne, Kirsche, Johannisbeere und Trauben. Sollte es so sein oder läuft etwas mit mir schief?

[Evgeniya]

Evgeniyasollte es so sein. Der Apfelbaum und die Birne verdunkeln sich sofort, aber die Johannisbeeren und Himbeeren verdunkeln sich kaum, die Kirsche verdunkelt sich ein wenig ... Im Allgemeinen ist die Reaktion auf "Aushärten" für alle Blätter unterschiedlich.

Lina, vielen Dank! Ich lege sie zum dritten Mal in den Gefrierschrank, abends werde ich sie drehen und trocknen.

Am Sonntag brachte ich Birnenblätter, verwelkte, steckte sie in Säcke und sie blieben über Nacht in den Säcken in der Küche und lagen dort bis zum nächsten Abend.

guten Tag. Teemeister, erklären Sie diesen Satz der "Teekanne". Ich interessiere mich für den Trocknungsprozess. Trocknet der Autor in Säcken oder trocknet es zuerst, aber in einem Sack?

zuerst trocknen und in einer Tüte trocknen?

Ira du denkst richtig!

Hinzugefügt Sonntag, 17. Juli 2016, 13:49 Uhr

Hier ist Ira vom Rezept!

Sonntag brachte ich Birnenblätter, verwelkte, steckte sie in Säcke und sie blieben über Nacht in den Säcken in der Küche und lagen dort bis zum nächsten Abend. Ich schickte Pakete mit Blättern für die Nacht in den Gefrierschrank. Am Morgen nahm ich die Taschen heraus und schickte die Blätter drei Stunden lang in der Sonne direkt hinein. Dann habe ich die Blätter in Säcken in der Küche gelassen und dort lagen sie bis zum Abend, weil keine Zeit für sie war. Dann stellte ich die Taschen über Nacht wieder in den Gefrierschrank. Am Morgen nahm ich heraus und für ein paar Stunden wurden die Blätter in Paketen in der Sonne aufgewärmt. Als Ergebnis bekam ich diese Blätter mit einem wunderbaren dunklen Farbton. Das Blatt ist 100% dunkel.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

IrochkaIn den Beuteln kann das Trocknen in keiner Weise stattfinden. Beim Trocknen werden die Blätter von überschüssiger Feuchtigkeit befreit, was, wie Sie verstehen, in den Beuteln nicht vorkommen kann. Und in den Paketen, im Zitat, wurden die bereits verwelkten Blätter über Nacht gelegt, um sie nicht auszutrocknen. Wenn sie nicht in den Beuteln entfernt worden wären, wären sie höchstwahrscheinlich nicht verdorrt, sondern ausgetrocknet. Es ist großartig, dass du angefangen hast, diese interessante Sache zu machen, meine Liebe.

Danke mein lieber!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaIch entschuldige mich, wenn ich die Frage wiederhole, es scheint, dass es im vorherigen Beitrag eine Erklärung gab, aber immer noch! Ich bin sehr interessiert an diesem Moment: "Sie blieben über Nacht in Säcken in der Küche und lagen dort bis zum nächsten Abend." Ist dies das Anfangsstadium der Fermentation? Und dann ist es erforderlich? Oder liegt es an Zeitmangel und dem Wunsch, vor dem Austrocknen zu schützen? Und dann können Sie es überspringen und sofort nach dem Trocknen in den Kühlschrank stellen?
Ich habe es sofort eingesetzt, aber irgendetwas sagt mir, dass dies - "bis zum nächsten Abend liegen" - den Fermentationsprozess startet.

Hinzugefügt Samstag, 23. Juli 2016, 09:05 Uhr

Und doch habe ich völlig vergessen: Zacharius hat zwei Einfrierungen, einige frieren laut Bewertungen dreimal ein. Was bestimmt die Frostmenge?

Sie blieben über Nacht in Taschen in der Küche und lagen dort bis zum nächsten Abend

Dies ist nicht erforderlich, Sie können es direkt in den Gefrierschrank stellen und noch besser sofort im Gefrierschrank leben. Es ist nur so, dass Zakhariya anscheinend solche Umstände hatte, auf diese Weise vermied er ein Übertrocknen und es gab keine Zeit, weiter Tee zu machen - die Nacht war draußen, wie ich es verstehe.
Über die Anzahl der Fröste hängt es von Ihrer Entscheidung ab, ob beim Einfrieren und Auftauen Zellbruch und anfängliche Fermentation auftreten. Je mehr Zyklen, desto stärker die Fermentation bis zu einem bestimmten Grenzwert. Im Prinzip können Sie sich auf die Farbe konzentrieren. Wenn die Blätter vollständig dunkel geworden sind, gibt es genügend Zyklen. Verständnis wird also mit Erfahrung einhergehen. Letztes Jahr hatten wir fast sechs Monate lang Erdbeer- und Apfelblätter im Gefrierschrank, ohne aufzutauen. Zuerst war nicht genug Zeit, dann vergaßen sie sie.Als sie es fanden, passte das Ergebnis zu mir und meinem Mann. Nun, dies ist unsere Familienerfahrung und mein Verständnis, wenn unsere Pioniere mich korrigieren.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, danke, richtig beantwortet.
Viele unserer "Experimente", aber was soll ich sagen, na ja, fast alle! komme aus dem Banalen: Einmal habe ich vergessen, ich habe keine Zeit ... wenn das Ergebnis zufrieden ist, setzen sie es hier (vielleicht wird jemand nützlich sein!) Und erst dann ändern sich die Gärzeit, die Trocknungszeit, die Anzahl der Fröste, aber das ist bereits bewusst.
Also versuchen, experimentieren, teilen.

Am Morgen fingen mein Mann und ich an, Tee zu kochen. Es gab einige Abenteuer! Je schmackhafter und elitärer unser Tee wird!
Während ich schlief, beschloss mein Mann, zu hebeln, zu drehen und zu gären: Blätter und Minzstängel; Blätter von Obstbäumen. Das Ergebnis ist wie folgt: In einem manuellen Fleischwolf brach beim Drehen der Minzstiele ein Messer in zwei Teile, eine Blockierung des Motors wurde in der Elektrik aktiviert, unsere Fleischwolf konnten die Stiele nicht aushalten ...
Mein Mann hatte Angst, die Blätter zu verdrehen ...
Wir haben uns entschlossen, die Stängel vollständig zu trocknen, dann werde ich versuchen zu mahlen, was passiert.

Und ich zog die Minzblätter aus dem Gefrierschrank (sie wurden zu einem Laken gerollt), sie drehten sich gut, drehten sich zweimal, fermentierten dann 1,5 Stunden lang, dann trocknete ich sie in Isidri zur Trockne, jetzt hängen sie in einem Kissenbezug auf dem Balkon! Das Aroma stand während des Trocknens so, dass mein Mann und ich fast einschliefen!

Nach den Minzblättern entschied ich mich, die Blätter von Obstbäumen zu drehen. Seit letztem Jahr lagen noch ein paar Säcke im Gefrierschrank und die diesjährigen Blätter: Kirsche, Himbeere, Kirsche, Birne, Trauben.
Anders als im letzten Jahr, als ich nur verdorrte Blätter drehte und nichts für mich funktionierte (ich musste die Brötchen drehen und in Unterlegscheiben schneiden), konnte ich sie nach dem Einfrieren in einem elektrischen Fleischwolf drehen (nur wir wechselten sie ab, da einige besser zu drehen sind, andere - schlechter). Zweimal gedreht.
Dann habe ich sie 30 Minuten lang bei 100-110 Grad in den Ofen gestellt, jetzt werden sie in Isidri getrocknet, alle 11 Tabletts sind besetzt!
Beim Trocknen in einem Elektroofen war alles in Ordnung, aber in einem Gasofen verkaufte ich es und die Temperatur stieg auf 150 Grad, einige Zeit bei dieser Temperatur getrocknet, schien es mir, dass in einem Backblech die Blätter leicht gebraten waren ... in Isidri? Werden sie den Geschmack des Tees verderben, wenn ich sie in die Gesamtmasse stecke? Es gibt keinen offensichtlichen brennenden Geruch, nur war es leicht, als ich es aus dem Ofen nahm.

Sind sie in Isidri ausgetrocknet? Werden sie den Geschmack des Tees verderben, wenn ich sie in die Gesamtmasse stecke?

Natasha, alles ist gut! Es ist unbedingt erforderlich, es zu trocknen, dann mischen Sie alles zusammen und diese, verbrannt, verleihen den Teeblättern einen besonderen Geschmack von Karamell und eine intensive Farbe. Also hast du Elite-Tee gemacht

[Linochka!]

Linochka! Alle Tees wurden auf dem Balkon in einem Kissenbezug gut getrocknet (ausgetrocknet) und heute in Flaschen und im Keller platziert!

Ich machte eine Gartenmischung (Birne, Johannisbeere, Himbeere und ein paar Blätter von allem Essbaren, das rüberkam, der Geruch - mmmmmmmmmmmmmmmm ...
Jetzt noch im Ofen))
Das einzige - ich wollte nicht in meinem Fleischwolf scrollen, ich habe ihn mehrmals gewaschen, kaum verdreht ...
Ich denke, vielleicht kannst du wie Ivan Teeblätter kneten? Niemand hat es versucht?

[Vera]

VeraSie können natürlich kneten. Nur ... je nachdem, wie viel Tee Sie machen werden ... Ich habe meine 20 kg für die Familie und 20 kg für alle anderen, und es ist problematisch, sie in Granulat zu lagern

Oh, ich kann nicht so viel mit all meinen Wünschen sammeln
Ich habe eine bescheidene

Ich kann nicht so viel mit all meinen Wünschen sammeln

es scheint dir so! Es gibt immer einen Ort, an dem die Blätter getippt werden können

[Radushka]

Radushka, aber nein! Wir hier in Sibirien trinken viel Ivan-Tee, aber es gibt keine Garten-Tees, da es keine Gärten gibt. Nein, es gibt natürlich Sommerhäuser, aber Himbeeren und Johannisbeeren sind der ultimative Traum! Ich habe gelesen, wie einige Kirschen haut, und ich denke, eh ... ich würde. Ich liebe sie so sehr, das heißt den Geruch von ihr. Ich habe es noch nie live gesehen. Süßkirschen werden uns im Frühjahr zu günstigen Preisen geliefert, Kirschen jedoch nicht.

[Mironirina]

Mironirina, Ich lache ...Ich würde deine Ivanushka mögen, ich würde noch mehr Tee machen! Es ist einfacher zu sammeln und zu recyceln!

Oh ... es ist immer so - es ist gut, wo wir nicht sind
Freuen wir uns über das, was wir haben

Freuen wir uns über das, was wir haben

[naturalife]

naturalife, Radushka, Na sicher! Mit beiden Händen dafür. Nur Kirschen wollen noch. Ich habe im Laden Tee mit Kirschen gekauft, nur gibt es ein Aromastoff, aber der Geruch ist immer noch köstlich. Liebe es.

[Irina]

IrinaNun, lassen Sie jemanden Kirschtee schicken, der ihn per Post annimmt! Fragen! Ich habe diese Kirsche ... iss wenigstens eine Beute! Nur akzeptieren wir nicht!

[Radushka]

Radushka, Danke mein lieber! Es ist mir peinlich, jemanden zu belasten!

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[Tatka1]

Tatka1, Was ist das?

[Tatka1]

Tatka1, Was ist das?

Sieht aus wie ein "Punkt"!

[Linadoc]

Linadoc, Guten Tag. Ich habe eine Frage: In El kann man nicht sofort trocknen. Trockner? Oder du musst zuerst in den Ofen gehen.

[Olgaso56]

Olgaso56Lesen Sie das Hauptrezept "fermentierter Tee aus den Blättern von Garten- und Wildpflanzen", alles wird sehr ausführlich beschrieben. Und dies ist nur eine Methode, um Blätter für die Fermentation vorzubereiten. Das Rösten im Ofen verbessert den Geschmack und die Farbe des Tees erheblich. Eine Ausnahme, und auch dann nicht ganz, machen aromatische Pflanzen. Es ist besser, sie sofort in einem Trockner zu trocknen. Trotzdem brate ich 1/4 der Masse, um die Farbe zu verbessern.

Bitte sagen Sie mir, dass der Beutel mit den Blättern bei jedem Auftauen dicht verschlossen sein muss, ohne Luftzugang.

[Tanuha1482]

Tanuha1482Lesen Sie das Rezept "Geschlossene Taschen!" Sie schreiben nirgendwo über Enge ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, falte ich das Laub, drücke die Luft aus dem Beutel und drehe den freien Teil sofort von oben. Es stellt sich heraus, ein Anschein von Vakuumtechnik, ich friere ein, taue im gleichen Zustand auf, solche Kuchen

danke, verstanden

[Tanuha1482]

Tanuha1482sollte es Luftzugang geben, damit aber keine Feuchtigkeit verdunstet. Normalerweise wickle ich alle Rohstoffe in ein Blatt, und diese Tasche befindet sich bereits in einer Tasche. Also friere ich ein, dann ohne zu öffnen oder zu entfalten, taue ich im Gewächshaus auf, dann friere ich ein und wieder auf, dann friere ich ein, nehme die kleinen Beutel aus dem Beutel, entfalte und tau ein wenig auf, damit das Eis verdunstet, dann drehe ich es. Aber die Tasche ist immer nur geschlossen, nicht luftdicht.

Bitte sagen Sie mir, dass der Beutel mit den Blättern bei jedem Auftauen ohne Luftzugang hermetisch verschlossen sein sollte.

Absolut nicht notwendig, wie Sie es wünschen, es spielt keine Rolle

Ich habe die Methode ausprobiert, sie hat mir sehr gut gefallen. Ich danke dem Autor und allen, die mit Ratschlägen und Antworten auf eine Million Fragen geholfen haben, zutiefst

[Tanuha1482]

Tanuha1482Das ist großartig! Wir haben lange nicht daran gezweifelt. Immer ein tolles Ergebnis! Wir sind froh, dass alles sofort geklappt hat

Ich las es, ich schien alles zu verstehen. Aber sag mir bitte, wenn ich nicht die Möglichkeit habe, die Blätter in den Gefrierschrank zu stellen (ich habe einen alten Kühlschrank mit einem kleinen Gefrierschrank in meiner Datscha), lege sie einfach in den Kühlschrank, der in einem dicken Tuch gedreht ist - es wird nicht funktionieren, oder? Ich habe heute gerade die Brombeerblätter wieder aufgenommen und möchte sie nicht noch einmal verderben ...

Stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank und drehen Sie sie in einem dicken Tuch - es wird nicht funktionieren, oder?

Es wird nicht gehen! Es wird einfach die Gärung stoppen und das war's. Und bei der Methode ist es der umgekehrte Prozess - die Zerstörung der Blattzellen während des Einfrierens und der Beginn ihrer Fermentation während des Auftauens. Infolgedessen erhalten wir am Ende des Aushärtens eine Steigerung des Geschmacks und des Aromas von fast fermentierten Blättern ohne deren mechanische Zerstörung.

Vielen Dank. Okay, es gibt keinen Ausweg. Die Nacht wird getrocknet in einem verdrehten Raum in einem dichten Tuch in einer Schüssel liegen. In 12-15 Stunden werde ich sie durch einen Fleischwolf drehen - mein Mann hat Messer geschärft, ich hoffe, dass alles klappt.

Guten Tag an die Autoren des Themas und alle Teekocher! Nachdem ich es gelesen und Feuer gefangen hatte, beschloss ich, Tee zu kochen. Oh und der Duft war da. Ich würde es mit Löffeln essen ..Ich weiß nicht, was passiert ist, ich habe beschlossen, eine Woche zu warten. Natürlich gab es Fragen. Nachdem ich in einer Pfanne gebraten hatte, trocknete ich es im Trockner. Bei welcher Temperatur ist es besser, 60 oder 40 zu trocknen? Und der Duft wurde weniger hell, wenn er vollständig getrocknet war. Es ist in Ordnung? Eine Mischung aus Himbeer- und Apfelblättern in einer Pfanne zerfiel zu Pulver. Ich wagte es nicht, bis zur Dunkelheit zu trocknen. fertig auf einer Palette getrocknet, aber die Farbe blieb nicht schwarz ... nur dunkel. Was wäre der beste Weg, um mit dem Pulver umzugehen: In einer Pfanne bis zur Dunkelheit braten oder einfach in einem Trockner trocknen? Vielen Dank an alle, die ihre Arbeit teilen und natürlich an die Autoren des Themas! Alle Tees sind köstlich und aromatisch!

[Hellen]

Hellen, ElenaSie haben den Prozentsatz von Apfel zu Himbeere nicht geschrieben. Wenn die Himbeere größer als der Apfelbaum ist, sollte sich das Pulver herausgestellt haben. Die Farbe des getrockneten Tees beeinflusst die Farbe des Aufgusses in keiner Weise. Ein helles Himbeerblatt ergibt einen teefarbenen Tee, und ein dunkles Kirschblatt ergibt eine sehr leichte Infusion. Wenn es vollständig trocken ist, kann das Aroma vollständig verschwinden. Es wird teilweise zurückgegeben, wenn es in einem Kissenbezug "getrocknet" wird. Und es entsteht schließlich, wenn es in einem Vorratsbehälter aufbewahrt wird. Mein Trockner trocknet alle Tees mit 70. Ich mag es einfach so, weil es schneller geleert wird

[Radushka]

Radushka, danke für die Klarstellungen.

Hier sind meine Tees. gebraute Kirsche (die im Glas dunkler ist). Das Aroma und der Geschmack des gebrühten Tees sind die gleichen wie im Glas. Köstlich. Ich kann mir vorstellen, wie schön es an einem Winterabend sein wird. :) Vielen Dank für die Tipps, Beschreibungen und Inspiration

Ich bitte um Rat, ich lese das Thema noch einmal, ich möchte versuchen, Tee zu machen, es gibt ein Problem, ich habe einen alten Gasofen in meinem Landhaus, die Temperatur kann dort nicht eingestellt werden, aber 1,5 Stunden sind sehr lang, ich werde das gesamte Gas verbrauchen, kann ich es optional in einer Pfanne bekommen? Oder vielleicht nur in einem elektrischen Trockner? (Meine Standardtemperatur ist 60 Grad)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, braten Sie in einer Pfanne (dicker Boden, ständiges Rühren, geringe Hitze) für fünf Minuten und trocknen Sie es bereits in Ihrem Trockner

Danke, ich werde es versuchen

[Hellen]

Ich trocknete etwas mehr als eine Stunde bei t65. Es ist gut, dass ich sah, dass alles trocken war. Und der Geruch ist mmmmmmm. Vielen Dank . Ich stand über Nacht auf den Paletten des Trockners und beschloss nun, ihn mit 45 Gramm ein wenig zu trocknen. Ich habe die Birne auch in kleine Stücke geschnitten und getrocknet und möchte sie mit Tee mischen.



HellenWie schmeckt Kirschtee?

In seiner reinen Form schien es uns ein bisschen stark oder scharf. Mit Schwarz verdünnt, ein anderes Mal ein Fehlschlag (derjenige, der nicht in Granulat zusammengekommen ist). Die zweite Option hat mir besser gefallen. Für mich selbst entschied ich, dass es notwendig war, eine Monokirsche herzustellen und sie auf den gewünschten Geschmack zu verdünnen. Das Aroma des Tees ist natürlich außergewöhnlich. Aber dies war meine erste Erfahrung und erste Eindrücke gehen wie immer durch das Dach