Dinkelbrot "Selskiy" mit Roggensauerteig

Dinkelbrot "Selskiy" mit Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	200 g
Milch	100 g
Dinkelmehl	200 g
Weizenmehl	100 g
Butter, erweicht	1,5 EL. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Erhitze die Milch auf ungefähr 40 Grad, rühre den Sauerteig und den Zucker hinein und gieße sie in den Eimer einer Brotmaschine. Fügen Sie dann Dinkel- und gesiebtes Weizenmehl hinzu, geben Sie die zuvor bei Raumtemperatur erweichte Butter hinein, verteilen Sie sie in kleinen Stücken in verschiedenen Ecken der Brotmaschine und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlrutsche. Fügen Sie dort einen Teelöffel Salz hinzu.
• Stellen Sie das Programm "Vollkorn" ein, 900 g, leichte Kruste.
• Ich habe 3 Stunden 40 Minuten gebraucht.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 40 Minuten

Kochprogramm:

Vollkorn

Hinweis

Dies ist meine erste Erfahrung mit dem Backen von Brot aus Vollkornmehl und sogar aus selbst hergestelltem Sauerteig (den ich auch zum ersten Mal gemacht habe). Das erste Mal habe ich Dinkelmehl verwendet. Gleichzeitig habe ich das Programm "Vollkorn" zum ersten Mal auf meiner Leinwand verwendet. Im Allgemeinen gab es viele Entdeckungen gleichzeitig.
Ich habe nur vergeblich das Dach quer geschnitten. Es stellte sich nicht sehr schön heraus. Alles andere - ein neutraler, leicht cremiger Geschmack, der zu jedem Produkt passt, eine dichte, nicht zerbröckelnde Krume, eine lang anhaltende Frische des Brotes - hat mich begeistert.
So kam es, dass es zum Mittagessen auch recht einfache Gerichte gab - Borschtsch, gedünstete Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen, und mit ihnen ging dieses Brot ganz natürlich in der gleichen "Mentalität", ohne den Geschmack mit hellen Noten einiger Gewürze zu unterbrechen.
Ein so einfaches, herzhaftes Brot stellte sich mit Würde heraus.

Ähnliche Rezepte

Rustikales Brot (Ofen) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustikales Brot (Pain a l'Ancienne Rustikales Brot) Peter Reinhart (Anis)

Rustikales Brot (ShuMakher)

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer erfolgreichen Erfahrung! Die Einschnitte schmücken meiner Meinung nach das Brot. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass Brot mit Milch schwieriger zuzubereiten ist als Brot mit Wasser oder Molke. Du bist gut gemacht!
Sehr gutes Design, echte Wettbewerbsarbeit. Schön anzusehen. Vielen Dank.
Erfolgreiche weitere Experimente.

[Milvok,]

Milvok, Dankeschön! Ich wollte wirklich alles auf einmal probieren und ich wollte, dass der Geschmack zart ist. Etwas hat in letzter Zeit großes Interesse an Kleie und rauem Brot gezeigt, und meine haben es satt. Ich hatte Angst, dass sich aus Vollkorn etwas Ähnliches ergeben würde. Aber es stellte sich ganz anders heraus.
Heute ist der dritte Tag und der Geschmack verliert nicht seine Zartheit.

[Ikra]

Ikra, mein Liebling !!!
Was für ein wunderbares Brot du hast integrale hat sich herausgestellt !!!

Ich freue mich sehr, sehr für dich
Und ich stimme zu Milvok - Es ist schön, solche Arbeiten zu lesen und zu sehen

Und die Tatsache, dass Sie sich zum ersten Mal für xp entschieden haben - im Allgemeinen
HP sind natürlich anders, aber meine Sauerteigprogrammzeit reichte nicht zum Proofing (alles ist dort für schnelle Hefe ausgelegt) ... also backe ich im Ofen ...

Im Allgemeinen mit der Initiative Sie!

[Nagira,]

Nagira, Danke für die netten Worte! Ich freue mich sehr, an Wettbewerben in diesem Forum teilnehmen zu können. Weil ich interessierte Unterstützung und große Hilfe von denen fühle, die seit langem wunderbare Brote und Gerichte zubereiten können. Und danke an alle, die mich freundlicherweise akzeptiert haben, als ich noch ein Neuling war - dies passiert nicht oft in Foren, in denen sich langjährige Beziehungen zwischen Oldtimern entwickelt haben.
Meine HP ist recht einfach und "wurzellos", aber sie dient treu. Und die Qualität des darin erhaltenen Brotes passt perfekt zu mir.Mit dem Proof würde ich auch ein wenig in diesem Modus experimentieren, aber ich kann immer noch nicht herausfinden, wie es geht. Wenn Sie Zeit hinzufügen, woran wird es "haften": Backwaren oder Proofing? Ich habe darüber in der Anleitung nichts Verständliches gefunden.

Wo kann ich Dinkel kaufen?

[Nagira,]

Nagira, Danke für die netten Worte! Ich freue mich sehr, an Wettbewerben in diesem Forum teilnehmen zu können. Weil ich interessierte Unterstützung und große Hilfe von denen fühle, die seit langem wunderbare Brote und Gerichte zubereiten können. Und danke an alle, die mich freundlicherweise akzeptiert haben, als ich noch ein Neuling war - dies passiert nicht oft in Foren, in denen sich langjährige Beziehungen zwischen Oldtimern entwickelt haben.
Meine HP ist recht einfach und "wurzellos", aber sie dient treu. Und die Qualität des darin erhaltenen Brotes passt perfekt zu mir. Mit dem Proof würde ich auch ein wenig in diesem Modus experimentieren, aber ich kann immer noch nicht herausfinden, wie es geht. Wenn Sie Zeit hinzufügen, woran wird es "haften": Backwaren oder Proofing? Ich habe darüber in der Anleitung nichts Verständliches gefunden.

Zum Prüfen, sondern zum Niederlassen - im guten Sinne des Wortes.

[Sens,]

Sens, Ich habe in Auchan gekauft. Wenn Sie dieses Netzwerk haben, können Sie dort suchen. Oder, glaube ich, in anderen Supermärkten außerhalb der Economy-Klasse oder in Fachgeschäften. Aber es stellte sich als teuer heraus! Ich schnappte es mir von der Theke, ohne auf den Preis zu schauen, und als ich mich um den Scheck kümmerte ... 232 r. für 500 g. Es ist gut, dass mein Mann es auch nicht gesehen hat. Nicht, dass er geschworen hat, aber er würde es nicht ganz verstehen ...
Aber gestern wurde endlich Vollkornweizen "Granate" für 27 Rubel in den Laden gebracht. für ein Pfund. So wird die nächste Erfahrung einfacher.
Walküre, Du hast mich gut dazu aufgefordert! Ich werde versuchen hinzuzufügen, mal sehen, was passiert.

Ausgezeichnetes Brot. Es stimmt, ich hatte keine Zeit, Roggen zu überfüttern und auf einer Weizen-Französin zu kochen. Das Arschloch wollte nicht bei Raumtemperatur auftauchen. Ich musste den Ofen heizen und auf den Herd stellen. Aber ich mochte es zu schmecken. Sehr einfacher, glatter Teig. Ich habe im Ofen gebacken, da ich in letzter Zeit kaum HP benutze. Aber ich denke, es wird auch im Ofen sehr schlecht ausgehen. Die Zeit ist die gleiche.
Ich habe ein Foto gemacht, kann aber nicht herausfinden, wie ich es einfügen soll

Das Foto wird durch das Radikal eingefügt. Laden Sie es hinein und wählen Sie aus der Liste eine der Ansichten aus, die Sie in Ihrem Beitrag sehen möchten. Und fügen Sie einfach diesen Link in die Antwort ein.
Vielen Dank, dass Sie auf mein Rezept geachtet haben!

Hier ist er mein hübscher

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin Wow! Was für ein unmöglich gutaussehender Mann !!!!!!

Vielen Dank
Aber dank deinem Rezept

[Ikra]

IkraIch werde kurz sein: BRAVO !!!
Lassen Sie mich klarstellen, wie groß - klein Sie in diesem Rezept geschrieben haben? Ich habe es so groß wie ein Grieß. Komm schon?

Mein Dinkel war so fein wie normales Mehl.
Ob es funktionieren wird oder nicht, weiß ich nicht einmal ... Vielleicht gibt es ein Thema im Forum, wie hängt Grieß mit Mehl zusammen?

Mein Dinkel war so fein wie normales Mehl.

Vielen Dank! Wir werden es versuchen. Sie sind sehr gut!

Äußerlich ist jeder schöne Herd einzigartig. Eine andere Sache ist interessant. Schmeckt Dinkel wirklich anders als Weizenmehl? oder riechen? Vielleicht haben Sie Erfahrung mit dem Boden?

... aber es stellte sich als teuer heraus! Ich schnappte es mir von der Theke, ohne auf den Preis zu schauen, und als ich mich um den Scheck kümmerte ... 232 r. für 500 ...

Kaufen Sie einfach Getreide, es ist viel billiger, und wenn Sie es selbst mahlen, können Sie und in der Schale ist es für das Geld wie gewöhnliches Mehl.

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin, Ochchchen schönes Brot aus dem Ofen! Der Geschmack des Brotes selbst hat mir sehr gut gefallen (vielen Dank Ikra))), aber wie es in meiner Panasika im "Einzelkorn" -Modus gebacken wurde, gefiel mir überhaupt nicht ((Eine sehr harte dunkle Kruste. Ja, und es stieg .. ziemlich schwach .. (Würden Sie bitte die Technologie des Backens dieses Rezepts im Ofen sagen? Vielen Dank im Voraus !!

[Ikra]

IkraNochmals vielen Dank für das Rezept! Wie sehr erweicht der nussige Dinkelgeschmack die Roggensauerteigsäure! Nun, nur ein Fund !!

Aber ich muss zugeben, dass ich während des Knetens viel Wasser hinzugefügt habe !! ... (Wahrscheinlich wäre Milch korrekter gewesen, aber es endete plötzlich ..) Anfangs war das Brötchen nicht einmal ein Brötchen .. Aber ein harter trockener Klumpen.Das heißt, ihm fehlte offensichtlich Flüssigkeit. Infolgedessen hat sie es anscheinend ein wenig übertrieben, da der Teig zu Beginn des Aufstiegs sehr dünn war, aber nicht mehr als die übliche Roggenversion! Wasser goss natürlich auf das Auge, rettete die Situation. Also, ich denke, was ist los mit mir? Der Sauerteig ist ewig von Luca, nicht der älteste, aber nicht so jung.
Der Teig ging nicht sehr stark auf (vielleicht ist in meinem "One-Grain" -Programm nicht genug Zeit dafür), aber das Kneten war nur "lang": Soweit ich weiß, sollte der Sauerteig nicht lange geknetet werden.
Die Kruste oben rissig, die Seiten und der Boden waren leider gebacken (Frage an HP? .. Nicht zum ersten Mal dies (()
Aber der Geschmack !!!! Trotzdem!!! Sehr sehr sehr !!! Und ich will perfekt !! Vielen Dank)

Nun, du hast ein sehr schönes Brot, morgen werde ich es auch backen, erst jetzt habe ich Sauerteig geschrieben. Ich habe es auch zum ersten Mal gekocht und ich fürchte, dass es ohne Hefe nicht funktioniert ...

[RinaPetit]

RinaPetit, es passt für eine lange Zeit, ja ... Wenn es nicht viel Zeit gibt, füttere es ein wenig mit Hefe, schließlich ist es jetzt schon kühl, es kann langsam aufgehen.