Sandwich Laib

Kategorie: Hefe Brot

Kochmethode

Teig:
250 g Mehl
30 g Milchpulver
200 ml Wasser
6 g Hefe
Die Hefe in Wasser auflösen und mit trockenen Zutaten kombinieren. Die resultierende Masse in der Konsistenz ist wie dicke saure Sahne. 2,5-3 Stunden bei 28-30 Grad gären lassen (bis es etwa dreimal ansteigt).
Teig1:
150 g Mehl
60 ml warme Milch
7 g Salz
alles Teig
Alle Zutaten mischen und 1 Minute mit einem Mixer kneten. 1 Stunde gären lassen.
Die geschmolzene Butter zum Kochen bringen, eine Prise Safran in die heiße Butter geben. Aufgießen lassen und auf Raum t abkühlen lassen. Ich mache das, sobald ich den Teig gelegt habe. Safran, der auf diese Weise hineingegossen wird, verleiht nach dem Backen eine "sonnige Farbe" und ein einzigartiges Aroma. Es ist besser, Staubblätter als gemahlen zu verwenden.
Teig2:
100 g Mehl + Melasse + ganzer Teig 1. 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Haken kneten, am Ende der Mischung Öl hinzufügen. 45 Minuten gären lassen.
Bilden Sie zwei Brote und lassen Sie sie 45 Minuten gehen. Vor dem Backen mit Milch und Eigelb einfetten und schneiden. Die ersten 10 Minuten bei 200 Grad mit Dampf backen, dann die Temperatur senken und zur Bereitschaft bringen (trockener Spieß, goldene Kruste).

Ofen