Hausgemachter natürlicher Weichkäse mit Pepsinsauerteig

Jetzt, jetzt machst du die ganze Milch selbst zu Hause

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Und auch Brot, Gebäck, Mayonnaise, Schinken und vieles mehr !!!

Vielen Dank an alle, die ihre wunderbaren Rezepte teilen !!!

Käse aus hausgemachter Fettmilch gemacht. Aus 2 Litern stellten sich 290 Gramm sehr leckerer Käse heraus, aber aus irgendeinem Grund ist es wie "Gummi", obwohl ich hausgemachte, fettige Milch genommen habe.
Sag mir, was kann die "Gummiigkeit" noch beeinflussen?

Gummi tritt auf, wenn Sie Käse aus frischer, fettarmer Milch (Magermilch) kochen.
Die zweite Option - belasten Sie sie nicht, die Flüssigkeit tritt von selbst durch die Löcher der Form aus.

Es hängt nicht von Pepsin ab - es gibt wenig Pepsin, die Milch wird sich für eine lange Zeit verdicken oder es wird überhaupt nicht greifen (ich hatte das), so viel geben, wie Sie brauchen.

[Hausgemachter Käse]

Das Hausgemachter Käse... Es sollte wie dichter Hüttenkäse aussehen.

Wenn Sie mein Rezept befolgt haben, dann:

Nach dem Gerinnen der Milch müssen Sie die Masse nicht erneut erwärmen. Sie müssen Salz nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Rühren Sie die Würfel leicht mit einem Löffel um, damit das Salz überall eindringt, und geben Sie sie dann sofort in ein Sieb, ein Sieb und andere Behälter mit Löchern, damit die gesamte Flüssigkeit weg ist.

Die Masse selbst wird auf den gewünschten Zustand komprimiert, es ist nicht erforderlich, darauf zu drücken. Sie müssen nichts filtern.

Nach Geschmack - ja, der Geschmack von Hüttenkäse, aber dicht und schmackhafter als Hüttenkäse. Während des Salzens können Sie der Masse Paprika, Kräuter, Kräuter und andere Zusatzstoffe hinzufügen.

Sie müssen sehr frische Milch auf 40 ° C erhitzen und dann das Pepsin-Ferment hinzufügen - ein gutes Gerinnsel wie Gelee wird verschwinden.
Es ist nicht erforderlich, es ein zweites Mal aufzuheizen, und es ist nicht erforderlich, das Serum so weit wie möglich abzutrennen.
Wenn Sie nach dem Salzen anfangen zu rühren, gibt es mehr Molke. Sofort auf ein Sieb geben - es wird keine Gaze benötigt.

Und dann ist es unser Ziel, nicht so viel Serum wie möglich zu sammeln - wie viel wird sich herausstellen.
Die Dichte des Käses hängt von der Dichte und dem Fettgehalt der Milch ab und davon, wie viel Molke aus dem Quark austritt.

Administrator

Vielen Dank!
Heute habe ich es gemacht, es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckerer Käse war, aber ich hatte Sport mit der Uniform (mein Fehler), ich habe alles in Gaze gehängt, und als der Käse entfernt werden musste, klebte er fest, ich musste es richtig machen.
Wenn ich das nächste Mal ein Foto poste, hoffe ich, dass es mir gelingt!

Über Säure:
Ich habe bereits auf anderen Websites gelesen, dass Sie vor dem Hinzufügen von Pepsin zunächst eine saure Starterkultur hinzufügen müssen: Joghurt, saure Milch oder eine speziell angebaute Starterkultur. Warten Sie, bis die Milch sauer ist (in flüssigem Zustand, bevor Sie gerinnen), und fügen Sie dann Pepsin hinzu.

Dies ist nur eine Theorie, ich habe es nicht selbst versucht. Probieren Sie es aus - sagen Sie es mir. Vielleicht macht es Sinn, es zuerst mit billigerer Kuhmilch zu probieren?

Es muss nichts hinzugefügt werden.
Sehr frische (natürliche) Marktmilch auf 40 ° C erhitzt und Pepsin. Vielleicht etwas mehr Pepsin hinzufügen.

"Ich habe beschlossen, nicht anzuhalten und es auf ein Wasserbad (38 Grad) zu stellen, um die Masse aufzuwärmen."

Siehe Beiträge 145, 147

"UND WIE ERHALTEN SIE DIE NOTWENDIGE SÄURE IM KÄSE?"


Dieser hausgemachte Käse ist ein natürlicher Käse - für Säure können Sie Zitronensaft, verschiedene Zusatzstoffe, Kräuter, Pfeffer und andere nach Ihrem Geschmack hinzufügen (bevor Sie ihn in ein Sieb geben).
Dieser Käse bietet nur die Zugabe von Salz nach Geschmack.

Auf der Website finden Sie Rezepte für andere Optionen für die Käseherstellung - stellen Sie eine Anfrage.

Und experimentieren Sie öfter selbst - Sie finden die Antwort auf viele Fragen.

"Das Fieber stand, vielleicht verschwand es schnell oder die Ziege kaute das falsche Gras ... Man kann nur raten. Die Drossel sagte, dass die Ziege ihre Kräuter aß."

Ich habe bereits in diesem Thema darüber geschrieben - im Mai - Juni sind solche Momente wirklich möglich, wenn Rinder während der Blütezeit der Kräuter zum Weiden gebracht werden. Und eine solche Situation ist möglich - dass bei einigen Kräutern die Milch von schlechter Qualität ist.
Selbst litt darunter - frische saure Sahne von der Milchmagd, die über Nacht "gekocht" wurde.

Versuchen Sie zusätzlich zur Suche, die Schaltfläche Rezepte (über der Autorisierung) zu verwenden - suchen Sie Andere und dann das gewünschte Rezept, es gibt genug hausgemachten Hüttenkäse und Käse.

Wir sind alle einsame Handwerker im Forum, wir tun was wir können, dann stellen wir aus. und voneinander lernen

Entschuldigung für die dumme Frage, vielleicht habe ich hier etwas nicht zu Ende gelesen, aber ist es möglich, diesen Käse aus gekochter hausgemachter Milch herzustellen ... es bleibt noch viel übrig, ich habe keine Zeit, etwas darauf zu kochen. Vielen Dank im Voraus

Sie können Käse herstellen, aber nur aus frisch gekochter Milch.

Nächste Woche werde ich das Ergebnis veröffentlichen - wenn Sie warten

[Administrator]

OK danke Administrator Natürlich werde ich auf eine Antwort warten

Sie können Käse herstellen, aber nur aus frisch gekochter Milch.

Nächste Woche werde ich das Ergebnis veröffentlichen - wenn Sie warten

Ich werde mich auch darauf freuen - DANKE!

Administrator

Vielen Dank für das Rezept.
Ist es möglich, dem Käse köstliche Zusatzstoffe (Dill, Tomate ..) hinzuzufügen? Wenn ja, welche und wie viel?

Die Ergänzungen sind oben beschrieben.

Im Allgemeinen werden alle Zusatzstoffe, die Sie mögen, in Käse gegeben - von Knoblauch bis Rosinen hängt die Menge von Ihnen ab.

ich berichte

Ich habe versucht, hausgemachten Käse auf kochender Milch zu machen.

Hat nicht funktioniert

In kochende Milch fügte gelöstes Pepsin hinzu, wartete lange auf ein Gerinnsel - und wartete nicht

Deshalb habe ich der gekühlten Milch-Pepsin-Mischung dicke saure Sahne hinzugefügt und den Joghurt erfolgreich fermentiert - es stellte sich heraus

Ein negatives Ergebnis ist auch ein Ergebnis

Entweder habe ich etwas falsch gemacht oder die Tanten auf dem Markt haben etwas angelogen

Wenn mir etwas anderes einfällt, werde ich alle sofort informieren

Hier ist mein Käse!
Vielen Dank!

Es ist großartig geworden und ich hoffe köstlich

Sehr lecker, zart!
Danke dir nochmal !!!

aber ich habe aus gebackener milch gemacht

Lecker mit gebackener Milch?
Es stellte sich als sehr cool heraus, ich hatte nicht erwartet, dass es möglich ist, Feta-Käse aus gebackener Milch herzustellen

lecker, gestern habe ich auch mit feta gefüllte pfannkuchen gemacht.
Nun, also nk jedes Mal, wenn du es kannst, aber zur Abwechslung.
Dies ist aus Geschmackspräferenzen.
Ich habe nur einen speziellen Topf zum Schmoren von Milch, ich muss ihn erhitzen - es ist eine einfache Sache.
Und so mag es jemandem lästig erscheinen.

Der Käse ist überhaupt nicht neu - er wird auf dem Markt verkauft.

Aber im Geschmack unterscheidet es sich stark von dem Üblichen, der es machen will - zuerst eine kleine Portion machen

Ich wage es nicht zu erklären - alle Käsesorten sind gut und geschmackswürdig, aber wir haben unterschiedliche Geschmäcker

Mädchen, der Geschmack ist so "kräftig"
stark
Ich habe kürzlich ein Reiseprogramm gesehen. In einem der skandinavischen Länder wird Hartkäse aus gebackener Milch hergestellt. Er hat eine sehr braune Farbe und ist ihr nationaler Schatz.
Und ich habe Milch nicht in einem Cartoon ertränkt, sondern in einem Slow Cooker, es gibt eine größere Kapazität, ich habe 5 Liter auf einmal.

hier über meinen Auflauf
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin Ich habe eine Frage. Heute habe ich hier einen Sauerteig für Käse gekauft. Er heißt Hühnchen und Rindfleisch 100 g. - 184 Rubel. Der Manager sagte, es sei ein Enzym für die Käseherstellung, aber ich hatte bereits Zweifel, ob ich es genommen habe oder nicht?

Oh, das ist das erste Mal, dass ich davon höre

Sie benötigen einen Sauerteig für Hüttenkäse und Milch - Pepsin-Sauerteig und er ist sehr teuer. Ein solcher Starter wird aus den Ventrikeln junger Grundeln hergestellt - Lab wird Lab genannt.

[Milchgerinnungsenzympräparate]

Dies sind Informationen von Ihrer Website:

Milchgerinnungsenzympräparate

Alle produzierten Enzyme unterscheiden sich in der Milchgerinnungsaktivität und im Gehalt an NATÜRLICHEN Enzymen: Lab (Chymosin) und Pepsin.

Milchgerinnungsenzympräparate sind weißes oder hellgraues Pulver.Lieferung in Plastiktüten von 100.200.500 g und 1 kg mit Standardaktivität - 100.000 und 150.000 cu. e.

Milchgerinnungsenzympräparate werden in Abhängigkeit von den verarbeiteten Rohstoffen und der Enzymzusammensetzung in die folgenden Typen unterteilt:

* Lab - eine Zubereitung aus getrocknetem Lab von Lämmern und Kälbern;
* Lab-Rindfleisch-Zubereitungen - Zubereitungen auf der Basis von Lab und essbaren Rindfleisch-Pepsinen;
* Komplexe Zubereitungen - Zubereitungen, die durch Mischen von essbarem Hühnerpepsin und / oder Lab und / oder essbaren Rindfleischpepsinen für ihr optimales (gewünschtes) Verhältnis in einem gebrauchsfertigen Enzym hergestellt werden.
* essbares Rindfleisch Pepsin
* Essen Huhn Pepsin

Einmal fermentiert Milch - Geschmack

Entschuldigen Sie bitte die Wichtigkeit, wie viel es auf 3l setzen sollte. Milch nach Ihrem Rezept? Ich habe noch nie Käse gemacht, aber ich möchte es wirklich.

Es hängt davon ab, wessen Sauerteig Sie verwenden

Ich bin nicht auf Ihren Sauerteig gestoßen, Sie müssen sich die Verpackung ansehen oder den Händler fragen, bei dem Sie gekauft haben.

Wenn mein Starter Pepsin ist, gehen Sie bitte zur ersten Seite des Themas, lesen Sie dort alles im Detail und sehen Sie - wenn Sie es zum ersten Mal tun, ist es besser, zuerst nachzuschauen

Und wenn Sie anstelle eines Siebs den zukünftigen Käse in Gaze hängen?

Ich habe nicht versucht zu hängen

Die Struktur des Pepsin-Käses ist jedoch so, dass sich der Käse schnell selbst komprimiert.
Daher wird es in Form eines Zylinders hergestellt. Dieser Sauerteigkäse dient als Grundlage für die Herstellung von echt gereiftem Käse.

Das Forum hat ein ganzes Thema, das sich mit rundem Käse unter Druck befasst

[Romchka]

Romchkaund ich wollte Sie auch fragen: Wie lange ist dieses Pepsin-Ferment haltbar? (Ich verstehe, dass dies eine dumme Frage ist, ich habe einen Beutel für 100 Liter Milch, die Haltbarkeit ist dort nicht angegeben.) Ich habe die Packung erst vor ein paar Monaten geöffnet - alles perfekt fermentiert, aber heute und gestern schließt es nicht. Eher rollt es sich zusammen, aber wie Kefir und keine dichte Masse. Wahrscheinlich hat sich Pepsin verschlechtert?

Und über Schimmel - ja, deshalb habe ich Angst, dass eine weitere Gefangenschaft wachsen könnte ..)), aber schließlich essen die Leute im Internet .. und so winkt es mich ..))

[ksun4ik]

ksun4ikIn der Weite des Internets, dass sie einfach nicht essen, ist es manchmal beängstigend zu lesen, nicht nur zu sehen und zu essen.
Ich habe kein moralisches Recht, Ihnen Ratschläge zu geben, wenn ich die Antwort nicht kenne oder nicht sicher bin, ob Lebensmittel oder Gerichte nützlich und sicher sind.

Das Verfallsdatum sollte auf der Verpackung angegeben oder im Internet gesucht werden.

Sehr oft ist Milch schuld - sie verwendeten heiß, sauer, es ist nicht immer der Geschmack von sauer, der sich sofort manifestiert.

Versuchen Sie es nochmal

Mädchen, kannst du mir sagen, wie man Pepsin richtig aufbewahrt? Ich habe bereits eine Frage zum Thema Mozzarella gestellt, ich habe aufgehört, Käse zu machen. Ich bin schuldig, den geschlossenen Beutel mit Pepsin aus dem Kühlschrank zu halten. Ich goss ziemlich viel Pepsin ein, rollte mich nicht zusammen, erwärmte es, begann mich langsam zusammenzurollen, und sogar der Käse stellte sich heraus, aber sehr weich. Ich denke, dass dieses Pepsin schon weggeworfen werden kann. Ich möchte Acedin-Pepsin-Tabletten kaufen. Wie sollen sie gelagert werden? Oder vielleicht geht es nicht um Lagerbedingungen, sondern um etwas anderes ???

Wie von meiner Milchmagd erklärt, bewahrt sie es in einem Glas im Regal des Schranks auf.
Aber es funktioniert nicht - aus verschiedenen Gründen, einschließlich Milch - es war auch für mich so.

Dank Admin haben sie mir beigebracht, wie man hausgemachten Käse macht und wie einfach das ist. Ich habe es zum zweiten Mal gemacht und es geschafft, ein Foto zu machen. Sehr zart und lecker, diesmal aus Ziegenmilch und ohne Geschmacksunterschiede. Das ist für dich .
Hier ist:

Ich möchte eine neue Entdeckung teilen - vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen!

Es ist für mich so unpraktisch, mit Gaze herumzuspielen, um den Hüttenkäse herauszusieben - die Hüttenkäseteilchen verfangen sich immer darin (schließlich wird mehr als eine Schicht Gaze benötigt, damit später der Hüttenkäse selbst beim Abtropfen nicht herauskommt - die Gaze ist nicht so gleichmäßig) und dann so lange herauszusuchen, wenn Wenn Sie sich waschen, haben Sie Angst, dass die Partikel nicht dort bleiben, damit sie nicht verrotten, und dann würden die alten getrockneten Krümel nicht in die nächste Charge gelangen - mehr Aufwand beim Waschen von Gaze als beim Zubereiten des Hüttenkäses selbst!

Ich habe lange nachgedacht, erfunden und schließlich entschieden, welche Gaze ersetzt werden kann!
Ich ging zu einem Stoffladen und kaufte 70 cm (die ideale Größe kam heraus - genug, um gut zu binden und zu hängen) des kleinsten perforierten gewöhnlichen synthetischen Tülls (ich nahm ihn auf Holz, damit er nicht weich war).Aus Erfahrung werde ich sagen, dass eine Schicht gerade genug ist - nichts wird kriechen, also schneiden Sie dieses Stück kühn in zwei Hälften und Sie werden zwei Stücke von jeweils 70x70 haben (seine Breite beträgt 1,40 m) (Sie können die zweite jemandem geben oder sie behalten Ersatz). Vergessen Sie nicht, den neuen Tüll mit Haushaltsseife oder was auch immer Sie dort beim Essen verwenden, zu waschen.
Ich bin nur begeistert davon - es trocknet in einem Moment, nur ein Lied wird gelöscht, nichts bleibt darin stecken - nun, es ist einfach eine Freude, Hüttenkäse zu machen!
Und nimm sogar Weiß - es ist nicht bekannt, wie sie dort sehr bunt malen. Kurz gesagt, es ist billig und wütend!

Guten Tag, Admin. Ich möchte mich für viele interessante Rezepte in diesem Forum bedanken.
Ich habe versucht, Käse nach Ihrem Rezept zu machen. Sie hat sowohl hausgemacht als auch mit Lab (Meito) gemacht. Das Ergebnis ist so eine Schönheit:
🔗

Vielen Dank

Admin, sag mir, gibst du Käse in eine Silikonform, warum ist er in einem Diamanten so hübsch?

Admin, sag mir, gibst du Käse in eine Silikonform, warum ist er in einem Diamanten so hübsch?

Ich legte den Käse in ein Plastiksieb in die quadratischen Löcher und legte ihn ohne Gaze. Daher ragt der Käse leicht durch die Löcher.

Heute habe ich diesen Käse aus 2 Litern Milch gemacht, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich renne einfach zum Kühlschrank und schneide ihn Stück für Stück) Vielen Dank!

Kochen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Mädchen, so eine Frage - ich habe es 2 mal aus dem Laden von Milch aus weichen Beuteln gemacht. Ich habe verschiedene Dinge genommen. Es hat beide Male nicht funktioniert. Das heißt, nach Zugabe von Pepsin wurde auch nach 3 Stunden kein Gerinnsel gebildet. Frage - Milch g-aber schlecht oder mache ich etwas falsch. Auf Pepsin werden 2,5 g Pepsin auf 100 Liter Milch geschrieben. Ich habe einen Kaffeelöffel auf 3 Liter gelegt. Infolgedessen habe ich es nur mit Kefir aufgewärmt, es stellte sich heraus, dass es ein Paneer war.

Höchstwahrscheinlich minderwertige Milch, die nicht für Käse bestimmt ist.
Normalerweise wird Milch sofort zu einem Quark geronnen, und in etwa 20 Minuten wird in der gesamten Pfanne ein anhaltender großer Quark erhalten.

Und doch bekam ich keinen Quark, wenn die Milch gekocht wurde, der Quark wollte sich in keiner Weise zusammenrollen, also fermentierte ich den Käse immer mit roher, frischer Milch, die auf 40-45 ° C erwärmt wurde.

[Administrator]

Höchstwahrscheinlich minderwertige Milch, die nicht für Käse bestimmt ist.

AdministratorNatürlich .. aktuell, wie man versteht, welches beabsichtigt ist .. Es gibt keine Hausaufgaben .. aber ich möchte Käse ... Mädchen, hat es jemand auf einem verpackten gemacht ???

Und doch bekam ich keinen Quark, wenn die Milch gekocht wurde, der Quark wollte sich in keiner Weise zusammenrollen, also fermentierte ich den Käse immer mit roher, frischer Milch, die auf 40-45 ° C erhitzt wurde.

Nein, ich habe es nicht gekocht. Ich habe es mit einem Thermometer aufgewärmt.

[Omela]

OmelaWenn Sie den Markt nur frisch probieren, in Flaschen ziehen (über Verkaufsautomaten wird er nicht thermisch verarbeitet) und mit einer kurzen Haltbarkeit ganz ausgewählt

Oder das Pepsin erwies sich als von schlechter Qualität, abgelaufen

[Administrator]

AdministratorIch verstehe, ich werde versuchen, nach Milch zu suchen. Pepsin hat sie gerade in der Fabrik gekauft. Sie sollte nicht abgelaufen sein, aber wer weiß.

Und ein Kaffeelöffel für 3 Liter ist nicht viel, wenn 2,5 g pro 100 Liter?

irza Ich habe mich sicher entschieden. Vorher habe ich es auf die Spitze eines Messers genommen. Über den Sauerteig habe ich es auch gehört. Ich werde es auch versuchen, danke!

[irza]

irza, vielleicht gilt dieses Schema für die industrielle Produktion ...

Ich kochte Käse unter dem wachsamen Auge einer Milchmagd, die Käse aus ihrer Kuhmilch herstellt, und zum Verkauf.
Zuerst kaufte ich fertigen Käse von ihr, dann kaufte ich Pepsin und Milch von ihr und bereitete den Käse nach ihren Anweisungen selbst zu - alles hat für mich geklappt. Wie man kocht - Ich habe den Prozess im ersten Beitrag beschrieben, das Rezept ist unten:

Milch mit beliebigem Fettgehalt (ich habe Rohmarktfettmilch genommen) 2,5-3 l
Salz 1 EL l. mit einer großen Rutsche
Pepsinsauerteig oder 1/3 eines Kaffeelöffels ohne Oberseite auf der Messerkante

sicher entschieden ..

Oder war es einfach nicht sicher? Vielleicht ist 1/3 TL genug?

Oh, es ist schwer, von außen zu beurteilen, ohne zu sehen, ohne es zu wissen