Selyanka aus Fisch in Fischbrühe

Selyanka aus Fisch in Fischbrühe

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Kleiner Fisch für Brühe	1 kg
Fisch, groß, geräuchert	1 kg
Karotte	2 Stk
Zwiebeln	2 Stk
Wurzeln, Gewürze und Gewürze für Brühe	2 EL. l.
Eingelegte oder eingelegte Pilze	200 g
Große eingelegte Gurken	3 Stk
Gurkengurke	1 Glas
Oliven und Oliven	12 Stk
Kapern	2 EL. l.
Garnele	200 g
Tomaten	3 Stk

Kochmethode

• Selyanka. Fisch.
• Warum so ein altmodischer Name? Sicherlich wird es diejenigen geben, die sagen - "Show-Off". Aber angesichts des Beginns und, ich habe keine Angst vor diesen Worten, des etablierten und verstärkten Pluralismus, hat der Slogan "in beiden Händen nach jeder Meinung !!!" ein Existenzrecht.
• Und darum geht es überhaupt nicht. Dieser Dorfbewohner wurde nach Rezepten zubereitet, die aus alten Kochbüchern stammen. Jeder von ihnen hat etwas für sich, aber das allgemeine Prinzip der Fischerei kann insgesamt verfolgt werden. Der Unterschied liegt in den kleinen Dingen. Zum Beispiel bei den verwendeten Fischarten. Und da es heute keine solche Fülle in den Behältern gibt, werden wir, so verzeihen Sie mir, ohne Briefmarke sozusagen gewöhnlich schreiben.
• Und ... wenn wir über Suppe sprechen, dann heißt es in den Quellen meistens "Selyanka". Wenn "Salyanka", dann ist dies gedünsteter Kohl mit etwas ... anderem.
• Für die Brühe haben wir alle Fische vom Gletscher bekommen, die von den vorherigen Vorbereitungen übrig geblieben sind. Köpfe, Schwänze und andere Flossen mit Graten.
• Wenn die Brühe zu kochen beginnt, erscheint Schaum. Woher? Und aus der Pfanne.
• Ich ziehe es immer aus, obwohl die Meinungen unterschiedlich sind.
• 
• Sobald dieser Schaum nicht mehr auffällt, lohnt es sich, ein so einfaches Set in die Pfanne zu schicken. Ein paar Zwiebeln, ein paar Karotten, Lorbeerblätter, Erbsen, weiße Wurzeln und ein paar Sternanissterne.
• Ich reduziere das Feuer immer auf ein extremes Minimum, das heißt, von diesem Moment an kocht die zukünftige Brühe nicht, sondern schmachtet. Manchmal jedoch leicht gurgelnd.
• 
• So ähnlich.
• Dies sollte mindestens zwei Stunden dauern. Lange? Aber das ist es wert.
• 
• Aber die Brühe ist Brühe, und der Dorfbewohner ist tatsächlich ein Team. Also lass uns tun, was es ist, der Dorfbewohner wird sich versammeln.
• Heilbutt. Geräuchert. Zweihundert Gramm. In Würfel schneiden. Praktisch, damit "für ist".
• 
• Lachs. Einhundertfünfzig Gramm geräuchert und gesalzen. Auch - Würfel.
• 
• Zander. Dieser ist nur ein Zander. Roh. In solche Portionen schneiden. Ich werde bemerken, dass ich dann jeden von ihnen entlang des Kamms halbiert habe.
• 
• Es schien mir, dass es genug Fische gibt. Aber wenn es zum Beispiel ein Stück kaltgeräucherten Balyk gäbe, wäre es überhaupt nicht überflüssig.
• Marinierte Pilze. Zum Beispiel fand ich Steinpilz im Keller. Zweihundert Gramm. Nehmen und vierteln. Es lohnt sich nicht, zu fein zu schneiden.
• 
• Gurken. Notwendigerweise salzig. Es gibt keine eingelegten oder ... nur gesalzenen. Und noch einmal zum Thema Kubismus: Denken Sie daran, wann das Messer in Ihren Händen liegt. Und hier ist noch ein Moment. Ich habe nicht geputzt. Wir haben Gurken, wie sie sagen, "aus unserem eigenen Garten". Gesalzen sich. Die Haut ist zart, weil die Gurkensorte richtig ausgewählt und die Technologie befolgt wird.
• 
• Ein Glas Salzlake. Gurke.
• 
• Oliven, Oliven und Kapern. Kaportsev, um diese Terminologie zu verwenden.
• Oliven und Oliven sind natürlich bequemer einzunehmen, so dass sie entkernt sind. Dann ist es bequemer, sie in Ringe zu schneiden.
• 
• Und Kräuter. Sie können natürlich frische Kräuter nehmen und fein hacken. Aber die Betten liegen immer noch unter dem Schnee und um im Gemischtwarenladen zu kaufen, ist es besser, die Sommerbehälter aus den Behältern zu holen. Außerdem gibt es dort nichts Besonderes. Basilikum, Dill, Petersilie und ein wenig Koriander.
• 
• In den Originalen tauchen natürlich überall Krebse auf. Aber sie haben heute keine Krebse mitgebracht. Aber es gibt Garnelen.Also, da sie aus dem Gefrierschrank sind, warf ich sie ins Wasser, brachte sie zum Kochen und ... das war's. Dann habe ich es einfach gereinigt.
• 
• Nehmen Sie zum Ankleiden ein paar nicht sehr große Zwiebeln und ein paar Tomaten. Im Sommer natürlich. Ich würde nur reife Tomaten nehmen. Obwohl ein paar "Grüße aus dem sonnigen Baku" gefunden wurden. Ein wenig getrocknete und eingemachte Tomate in einer Schachtel. Tomaten in ihrem eigenen Saft.
• 
• Schneiden Sie die sonnengetrockneten Tomaten so - mittelgroß. Frisch schälen und hacken, Zwiebel auch fein hacken. Nun, Konserven sind Konserven. Dort ist alles fertig, holen Sie es einfach aus der Schachtel.
• 
• 50 g Kuhbutter (besser ghee) in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bis fast durchsichtig.
• Sicherlich müssen Sie eine Kelle Brühe hinzufügen. Sammeln Sie das Fett oben und in der Pfanne.
• 
• Und sobald die Zwiebel durchsichtig wird, legen Sie die Tomaten in die Pfanne. Frisch und gehackt - getrocknet. Rühren Sie sich und nach fünf Minuten und Konserven dort.
• 
• Ungefähr zehn Minuten bevor das Dressing fertig war, legte ich die Kapern in die Pfanne.
• 
• Alles gut mischen. Aber vorsichtig. Decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich ist.
• Wann wird es fertig sein? Aber du musst es versuchen. Damit die Tomaten fertig sind, aber auch nicht verkocht. Im Allgemeinen sollte es lecker und fertig sein.
• 
• Die Brühe muss gefiltert werden, sobald sie fertig ist. Und es wäre zweimal gut. Es wird nicht überflüssig sein.
• 
• Salzlake salzen und zum Kochen bringen. Kochen, das heißt es ist notwendig. Aber nicht kochen, sondern nur zum Kochen bringen.
• Und gieße es in die Brühe. Was zunächst auch zum Kochen gebracht werden muss.
• 
• Und wenn die Brühe wieder zu sprudeln beginnt, legen Sie das vorbereitete Dressing in einen Topf.
• 
• Gut umrühren und etwa zehn Minuten kochen lassen. Maximal fünfzehn. Natürlich auf einem kleinen Feuer.
• 
• Der nächste Schritt ist, die Gurken und Pilze in den Topf zu schicken. Und unter leichtem Rühren fünfzehn Minuten kochen lassen.
• 
• Dann Garnelen und Oliven. Es reicht aus, wenn sie etwa zehn Minuten lang kochen.
• 
• So. Kein heftiges Kochen zulassen.
• 
• Wir legen den Hechtbarsch.
• 
• Hier ist ein sehr wichtiger Punkt. Zander sollte nicht vollständig gekocht, sondern fast fertig gemacht werden. Sobald der Fisch weiß wird ...
• 
• … Wir schicken Lachs und Heilbutt in die Pfanne.
• 
• In 10 Minuten.
• Kräuter im Topf.
• Versuchen Sie, was "Salz" genannt wird. Weil wir sonst nichts in die Pfanne legen. Dort ist schon alles gesalzen, eingelegt usw. Wenn nötig, müssen Sie mit Salz balancieren.
• 
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, kochen Sie sie zehn Minuten lang bei sehr schwacher Hitze und ...
• 
• ... schalten Sie einfach die Heizung aus und entfernen Sie sich vom Herd.
• Lassen Sie den Dorfbewohner etwa zwanzig Minuten stehen ... oder vorzugsweise dreißig. Zumindest ein wenig zu infundieren.
• Und dann….
• Dann für Liebhaber - einen Zitronenkreis auf einem Teller und Dorfbewohner. Mit einer Scheibe Hechtbarsch. Na sicher.
• 
• Und ich werde es bemerken. Dass der Dorfbewohner morgen noch schmackhafter wird. Und alle Arten von Sauerrahm oder etwas anderem - es ist nur für einen Amateur. Zum Beispiel mag ich "ohne".
• Angela zu dir beim Essen !!!
• 

Iwanych, dringend auf WETTBEWERB!!!

Das ist ein Dorfbewohner! Dump Kopf

Aber die Betten liegen immer noch unter dem Schnee

Ist es schon Winter im Moskauer Ring?
Und das Rezept ist wie immer sehr künstlerisch! Bravo!

Ivanych, dringend zum WETTBEWERB !!!

Bestimmt !!!

Ich las den Namen des Rezepts und lächelte. Ich wusste, dass es Ivanych geben würde!

Vielen Dank, Liebes, für eine wundervolle Geschichte mit Fotos. Ich ertappte mich dabei zu denken, dass Ihr sanfter melodischer Erzählverlauf mich an unsere einheimischen russischen Schriftsteller des 19. Jahrhunderts erinnert ...

[Ivanych]

Der sanfte melodische Verlauf der Erzählung erinnert ... an die ursprünglichen russischen Schriftsteller des 19. Jahrhunderts ...

Es sollte sein Ivanych schön Papier- Das Kochbuch veröffentlichen! Die Bilder sind großartig; ja alles ist da

[Ivanych]

Ivanych, das ist ein Dorfbewohner !!!!

Ich hatte keine Zeit mit einem Löffel. Jetzt sitze ich wie Pawlows Hund vor dem Monitor. ich will essen

Ivanych sollte ein schönes Papierkochbuch veröffentlichen!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

herzlich willkommen

Ivanych, eine mündliche Warnung für die Werbung von Ressourcen Dritter. Ihre Diskussion gelöscht.

Hinzugefügt Donnerstag, 08. September 2016, 21:20 Uhr

Iwanych, dringend auf WETTBEWERB!!!

Dazu muss das Rezept den Wettbewerbsbedingungen strikt entsprechen.

[Ivanych]

Ivanych, eine mündliche Warnung für die Werbung von Ressourcen Dritter. Ihre Diskussion gelöscht.

Hinzugefügt Donnerstag, 08. September 2016, 21:20 Uhr

Dazu muss das Rezept den Wettbewerbsbedingungen strikt entsprechen.

Ja, ich habe die Adresse nicht angegeben. ... Aber natürlich. Wir wurden ein wenig mitgerissen.
Also denken wir ... zu passen.

Kollegen, vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Seien wir aufmerksamer für die Zukunft. Um nicht zu verletzen ...

Köstlich. Teuer. Herrlich.

[Ivanych]

Ivanych, schaute sich die Bilder an, las die Beschreibung, stellte sich vor, was für ein köstlicher Dorfbewohner es war, also wollte ich sofort wenigstens etwas essen.

... ich bin nicht süchtig: ehrlich!

oh, wie lecker muss es sein !!! vielleicht, wenn es möglich sein wird, so leckeres Essen zu kochen ..))