Warum "Selyanka"? Weil - Suppe!
Jeder kann frei denken und zählen, wie er es braucht und fühlt sich wohl. Aber ich habe selbst den Unterschied in den Namen zwischen Suppe und Essen herausgefunden, der als "zweiter Gang" bezeichnet wird. Suppe - "Selyanka", der Rest - "Durcheinander". Für alle, die sich für ein detailliertes Verständnis interessieren, gibt es im Internet viele Materialien zu diesem Thema.
Ich habe viele, viele Male versucht, dieses großartige Essen zu kochen. Und ich habe viele Rezepte ausprobiert. Ausgehend von dieser Erfahrung habe ich anhand der Beschreibung der Zubereitung dieser Suppe aus Molokhovets und Filatova einige Details eingeführt, die meiner Meinung nach den Geschmack der Suppe erheblich verbessert haben. Verbesserte sozusagen die Helligkeit dieses wunderbaren Essens.
Und verzeihen Sie mir, ich habe die Produkte nicht gewogen. Ich habe das gelegt, was man "mit dem Auge" nennt, aber es hat sich als "gerecht" herausgestellt. Obwohl natürlich einige Empfehlungen für die Anzahl der Damen. Aber! Dennoch müssen Sie sich vom Geschmack dessen, was Sie in Ihren Kessel geben, leiten lassen, wenn Sie diesen Vorgang wiederholen möchten.
Dieser Dorfbewohner bereitete sich am Vorabend der Woche des Fleischessens (Käses) vor, bekannt als Maslenitsa. Und natürlich wurden in dieser Woche Gäste erwartet. Deshalb habe ich einen größeren Kessel genommen. Damit also jeder genug hatte.
Für Brühe ist es am besten, zum Beispiel Lachsköpfe, Rumpf, Köpfe, Grate und andere Flossen zu verwenden. Ich bekomme solche Sets, wie Suppen, von Globus. Und unbedingt aus geräuchertem Fisch und nur aus Fisch. Auf meinem Kessel hat er sieben Liter, ich stelle normalerweise zwei Sätze. Das Set enthält ein Paar Köpfe, Grate, Flossen usw. und ungefähr acht Köpfe. Sie wiegen maximal etwa fünfhundert Gramm. Und wenn ich den Fisch für den Dorfbewohner schneide, bleiben natürlich alle Arten von Graten, Flossen und sogar eine Haut übrig. All dies ist nicht schädlich für die Brühe.
Aus Gemüse nehme ich ein paar Karotten, ein paar mittelgroße Zwiebeln. Gemüse kann in einer trockenen Pfanne leicht gebacken werden.
Alle Wurzeln sind weiß. Ein Teelöffel Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt. Es wirkt sich sehr positiv auf den Geschmack der Brühe aus. Wenn es einen heißen getrockneten Pfeffer gibt, sollte eine kleine Schote gelegt werden.
Ich werde bemerken, dass Krebse Muscheln, Krallen und Köpfe (nur von den Köpfen ist es besser, alles Unnötige zu reinigen) oder sogar Garnelenschalen auch sehr nützlich für Brühe sind.
Sie können eine Menge Grün machen. Zweige Petersilie und Dill zusammenbinden und darauf legen.
Legen Sie alle Fische in einen Topf, gießen Sie kaltes, sauberes Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Schaum, es wird definitiv erscheinen. Es muss entfernt und das Feuer leicht reduziert werden, damit es nicht intensiv kocht. Warten Sie, bis der Schaum nicht mehr auffällt, und senden Sie alles, was dazu gehört, zum Kessel.
Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum, damit es nicht zum Kochen kommt, vom Wort "allgemein"! Also ... seltenes Sprudeln ist erlaubt. Abdecken und die Brühe köcheln lassen.Eineinhalb bis zwei Stunden.
Wenn Sie die Brühe wie beschrieben kochen, glauben Sie mir, Sie erhalten eine sehr aromatische, reichhaltige Brühe. Es gibt keinen stechenden Fischgeruch und keinen Geschmack von verdautem Fischöl. Durch Trägheit erreicht!
Alle Fisch-Gemüse-Bestandteile aus der Brühe nehmen und gründlich abseihen. Ich habe immer zwei Siebe gesetzt. Trotzdem tragen kleine Knochen und Schuppen nicht zum Vergnügen beim Essen bei. Glaube es einfach.
Die Brühe wird sich als sehr reich herausstellen, wiederhole ich. Auch mit dem Aroma eines Feuers. Dieser geräucherte Kopf wird dieses Gefühl geben. Und der Geschmack erweist sich natürlich als sehr ... reich und nicht hart.
Und zu der Brühe gibt es nichts mehr zu sagen. Lass es stehen und warte in den Flügeln.
Ja, über die Mengen. Ich habe etwas mehr als 4 Liter.
Nun zum Rest. Über was der Dorfbewohner dann sammeln wird. Deshalb ist sie das Team.
Ein allgemeiner Kommentar oder eher eine Regel aus meiner Sicht. Alles, von dem der Dorfbewohner auf die eine oder andere Weise ausgeht, muss gehackt und gehackt werden. Um nicht mehr auf diese Frage zurückzukommen, sollte die Größe der zu schneidenden Scheiben so sein, dass der Löffel mindestens ein wenig, aber nicht ein Produkt aufnehmen kann. Ich versichere Ihnen - das ist viel schmackhafter.
Meiner Meinung nach gibt es mehrere Produkte, ohne die ein Dorfbewohner überhaupt nicht gestartet werden sollte. Aus dem Wort "nie". Denn alles wird sich herausstellen, aber kein Durcheinander.
Gurken. Salzig. Genau salzig. So weiß man aus einem Fass, dass mit einem Johannisbeerblatt Meerrettich und anderem Dill da ist.
Warum nicht eingelegt? In eingelegten Gurken entsteht beim Salzen Milchsäure. Und in eingelegten ist es Essig. Der Geschmack ist sehr unterschiedlich.
Ein Glas Salzlake - eineinhalb wird ebenfalls benötigt.
Und Sie müssen Gurken wählen, die als "überdurchschnittlich groß" bezeichnet werden. Aber vermeiden Sie weiche. Natürlich haben solche Gurken bereits eine raue essbare Haut, daher müssen die Gurken geschält werden. Und in Scheiben schneiden. Nicht sehr feine, längliche Würfel.
Und jetzt werde ich den ersten dieser Tricks oder eine Nuance teilen, die ich aus zahlreichen Beschreibungen des Kochens eines Fischdorfbewohners isoliert habe und die ich einmal probiert habe. Jetzt benutze ich sie immer. Und ich rate dir. Sie werden es nicht bereuen.
Wir nehmen Gurkenschale und andere dazugehörige Gurken, Blätter und anderen Mist. Gießen Sie alles mit einem Glas Salzlösung und kochen Sie. Fünf Minuten. Nicht mehr.
Und dann gießen Sie den Inhalt einer Kelle in gehackte Gurken. Vergessen Sie nicht zu belasten. Und die Gurken bei schwacher Hitze ausstechen. Bis zum Verschwinden der aggressiven Knusprigkeit von Gurken. ABER! Hier muss man genau hinschauen. Gurken sollten nicht gekocht, sondern leicht gedünstet werden. So fühlte sich eine gewisse Festigkeit wie eine angenehme, köstliche Zärtlichkeit an.
Oliven, Oliven, Kapern.
Alles ist einfacher - einfach. Aber es ist besser, die zu nehmen, die entkernt sind, und Sie können gefüllte Oliven nehmen. Garnelen dort, Zitronen oder Sardellen - diese Zusätze für Durcheinander sind alle harmlos, das versichere ich Ihnen.
Etwa ein Dutzend Oliven mit Oliven und ein Esslöffel mit Kapern.
Schneiden Sie Oliven mit Oliven in Ringe, aber Kapern sind es nicht wert. Sie sind sowieso nicht groß.
Pilze. Wenn Sie salzige haben, dann haben Sie Glück. Nur salzig, betone ich. Ich empfehle keine eingelegten. Und alles wegen ihm, wegen des Essigs. Es ist sehr gut, wenn es mindestens zwei Pilzsorten gibt. Ideal - Steinpilze und Milchpilze. Im Allgemeinen müssen gesalzene Pilze nur bei Bedarf geschnitten werden. Ansonsten sind sie absolut bereit für das Dorf.
Aber gute gesalzene Pilze sind selten. Aber gefrorene sind jetzt überall zu finden. Und jemand im Gefrierschrank hat und im Sommer persönlich gesammelt.
Wenn Pilze frisch sind, ist die folgende Nuance verbunden.
Sie müssen in einer Pfanne aufgewärmt und leicht gebraten werden.
Und senden Sie Oliven-Oliven-Kapern zu den Pilzen in der Pfanne. Sie können eine Kugel Fischbrühe und ein wenig, buchstäblich ein paar Esslöffel, hinzufügen, sagen wir, Oliven-Oliven-Salzlake. Und etwas aufwärmen. Fünf Minuten vor sieben, nicht mehr.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und legen Sie sie beiseite. Bis zur Montagezeit.
Krebs.Da die Dorfbewohnerin fischig ist und außerdem ein reiches Team, ist es schwierig, auf sie zu verzichten. Zunächst müssen die Krebse natürlich gekocht werden. Am besten mit Pfeffer, Lavrushka und Dill. Tauchen Sie es buchstäblich drei bis fünf Minuten lang in kochendes Wasser und es wird ausreichen.
Wir nehmen den Krebsen die sehr krebsartigen Hälse heraus. Insgeheim ist es das, was der Krebs im Schwanz enthält. Müssen bröckeln, sie sind groß für "einen Bissen".
Ich habe bereits über Muscheln gesprochen, krebsartige Köpfe. Sie gehören in die Brühe.
Und die Krallen? Sie können es auch in die Brühe werfen oder sogar herausschälen - nagen. Besonders wenn mit Bier.
Keine Krebse? Nehmen Sie zweihundert Gramm Garnelen. Gießen Sie eine Minute lang kochendes Wasser darüber, schälen Sie dann den gesamten Überschuss ab und mahlen Sie. Der Ersatz ist durchaus würdig.
Und wenn der Dorfbewohner fischig ist, dann braucht man Fisch. Sie wissen, auch wenn Sie keinen Fisch in den Topf geben, wird sich nichts ändern. Die Fischbrühe wird alles bedecken.
Obwohl einmal die gekochte Brühe ohne mein Wissen für etwas anderes verwendet wurde und ich alles für den Dorfbewohner vorbereitete. Ich musste die Brühe nur durch Wasser ersetzen. In diesem Fall wird der Fisch benötigt! Lassen Sie es für eine sehr kurze Zeit kochen, aber es wird den Geschmack geben. Wie die Gäste mir übrigens einmal sagten, waren sie in Moskau sehr anspruchsvoll - Restaurantgeschäft, das Dorf stellte sich wie im "Metropol" heraus. Und es kann auch so sein - er kümmert sich und kümmert sich um das Catering. Ein Restaurant, ein Metropol.
Also. Normalerweise nehme ich ein paar mittelgroße Hechtstangen. Es gibt keinen großen Unterschied - einfach in Stücke schneiden oder den Kadaver fräsen. Nun, Sie müssen sorgfältiger essen, die Knochen werden sich treffen.
Und etwas Lachs. Ich rate Ihnen, frisch zu nehmen. Obwohl salzig den Dorfbewohner nicht schlimmer machen wird. Wenn es frisch ist, sollten Sie nach dem Schneiden des Fisches etwas Salz hinzufügen.
Bitte schön. Es scheint, als sei alles vorbereitet. Es bleibt die Tankstelle vorzubereiten und es wird möglich sein, den Dorfbewohner abzuholen.
Das Auftanken beginnt mit Zwiebeln. Ich empfehle dringend, unabhängig von den auftretenden Problemen so kleine Köpfe zu nehmen. Es ist natürlich, während Sie sie reinigen, während Sie sie schneiden - Sie schwitzen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich. Und rein optisch - ästhetisch wird es sehr schön aussehen. Beachten Sie, dass die Tomaten auf diesem Foto immer noch rein maßstabsgetreu sind.
Und dieses Dressing sollte in Ghee gekocht werden. Sie können Pflanzenöl nehmen, aber Kuhöl erzeugt ein wunderbares Bouquet von Aromen. Wenn Sie sich trauen zu kochen, überzeugen Sie sich selbst.
Und dann muss die Zwiebel bei mittlerer Hitze in einen goldbraunen Zustand gebracht werden. Nicht nur verkochen. Warum brauchst du Sodbrennen?
Dann werden die Karotten in die Pfanne geschickt. Optimal - reiben Sie ein paar mittelgroße Karotten auf einer groben Reibe. Vorsichtig mischen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Es ist sehr harmlos, dabei ein paar Messlöffel Brühe hinzuzufügen. Von oben entfernen, mit Fett.
Tomaten. Wenn wir über frische sprechen, dann brauchen Sie definitiv Boden. Sie wissen, so duftend, süß mit einer leichten Säure. Mit einem Wort - echt. Wenn solche gefangen werden, ist es unbedingt erforderlich, die Haut von ihnen zu entfernen und sie zu schleifen.
Aber solche Tomaten sind heutzutage nicht mehr so verbreitet oder kosten wie schwarzer Kaviar. Daher können Sie alle Arten von Konserven verwenden. ABER! In keinem Fall sollten Sie eingelegte nehmen. Nur in seinem eigenen Saft. Wenn die Tomaten ungeschält sind, müssen die Schalen entfernt werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie unverständliche Lumpen in der Suppe bekommen, außerdem ungenießbar.
Und natürlich, wenn Sie ruckartig auf Lager haben, dann fügen Sie hinzu. Sie werden es nicht bereuen. Ein bisschen notwendig.
Insgesamt müssen Sie dreihundert Gramm Tomaten nehmen. Nun, wenn sehr gute, können Sie vierhundert.
Und in ihrer Pfanne. Das heißt, Tomaten. Vorsichtig umrühren.
Und doch füge ich einen Esslöffel gute Tomatenmark hinzu. Das Dressing wird pikant und der Geschmack wird reicher.
Und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es ist notwendig, das Temperaturregime irgendwie so zu wählen, dass es, das Dressing, gebraten, aber nicht gebraten und gedünstet, aber nicht im Müll zu sein scheint.
Kochen, bis das Dressing einen gegrillten Tomatengeschmack bekommt. Es ist notwendig, dass alle Geschmäcker in der Pfanne eine Gemeinsamkeit bekommen, wenn es nichts ohne einander gibt.
Versuchen Sie es näher am Ende.Wenn plötzlich zu viel Säure vorhanden ist, sind Tomaten so, gleichen Sie den Geschmack durch Zugabe von etwas Zucker aus.
Sobald die Tankstelle fertig ist, beginnen wir mit dem Montageprozess.
Ich habe so einen großen Topf. Kasaner Probe. Und auch Gusseisen. Ich kann nur empfehlen, einen zu bekommen.
Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Tankstelle dorthin zu schicken. Fünf bis sieben Minuten unter leichtem Rühren aufwärmen.
Und dann die Gurken hinzufügen. Sie sind, wenn jemand vergessen hat, mit Gurke. Ich empfehle, wenn abgekühlt, dann zum Kochen zu bringen.
Die Warteschlange des Inhalts der Pfanne mit Pilzen und Oliven, Oliven, Kapern. Wir rühren uns, nicht zu vergessen den schonenden Umgang mit dem Inhalt des Kessels.
Garnelen hinzufügen, mischen und eine Weile stehen lassen. Es ist notwendig, überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, um sicherzustellen, dass der Inhalt des Kessels nicht zu Brei wird, nämlich ein wenig ... nun, sagen wir einfach - konzentriert.
Und ... wir füllen den bereits geernteten, fast vollständigen Dorfbewohner mit Brühe.
Und obwohl die Brühe bereits abgesiebt wurde, empfehle ich Ihnen dringend, das Sieb erneut zu verwenden. Was ist, wenn noch so ein Schuppen übrig ist?
Rühren Sie und lassen Sie es auf "etwas über mittlerer" Hitze stehen, bis Schneebesen erscheint. In keinem Fall sollten Sie ein heftiges Kochen zulassen.
Der Fisch ist an der Reihe. Wir senken den vorbereiteten Fisch vorsichtig in den Kessel. Ich werde dann noch einmal wiederholen, dass dies aus meiner Sicht wirklich wichtig ist. Nicht köcheln lassen. Lassen Sie es länger dauern, bis es fertig ist, aber es lohnt sich.
Wenn der Hechtbarsch einen solchen Zustand erreicht, halten Sie ihn für fast fertig.
Und dann ist es Zeit, das Gleichgewicht zu halten. Wenn es notwendig ist, Salz hinzuzufügen oder überschüssige Säure mit Zucker zu schlämmen, zum Beispiel. Passen Sie den Geschmack der Suppe im Allgemeinen an Ihre Vorstellung vom Dorfbewohner an.
Und natürlich Grüns. Ich für meinen Teil kann nur eine Empfehlung geben. Lassen Sie sich nicht von Grüns mitreißen. Sie riskieren zu viel Würze. Es ist besser, es später mit der fertigen Suppe in die Schüssel zu geben, wenn jemand es braucht.
Schalten Sie fünf Minuten lang die Heizung aus und setzen Sie den Deckel auf den Kessel. Und natürlich muss man aushalten. Das Beste ist bis morgen. Aber lassen Sie den Dorfbewohner mindestens eine halbe Stunde lang ruhig stehen. Wenn du kannst.
Und natürlich eine Scheibe gute, süß-saure, aromatische Zitrone auf jedem Teller. Ich empfehle es sehr.
Saure Sahne, glauben Sie mir, verwöhnt den Dorfbewohner nicht, aber es ist Geschmackssache. Jemand braucht es, andere nicht.
Angela beim Essen!
