Apfelkäse

Der ganze Käse ist gekocht. Wir haben viele Äpfel, vielen Dank noch einmal, wie viele Äpfel verwendet werden, sonst schmerzte meine Seele, wie viele verschwanden. Wir haben es wirklich noch nicht versucht. Aber ich denke es wird dir gefallen, weil wir viele magere Süßigkeiten lieben.

[Irina]

Irina, wie schön. Es stellt sich heraus, dass auch hier alles ist) Und es gibt solche Entwicklungen und Details.
Und ich dachte, dass dieses Jahr niemand Käse macht. Schweigen im Thema)

Sie werden mir erst am Wochenende Äpfel bringen, Antonovka. Zwei Köpfe in Plänen - mit getrockneten Früchten und Kümmel)

[Svetlana]

Svetlana, Tue es! Das ist lecker)

Letztes Jahr habe ich folgende Käsesorten gemacht:

1. Zimtklassiker. Füllstoffe: getrocknete Kirschen und Mandeln, Gewürze: Zimt und eine Prise Nelken
2. Baltischer Akzent. Füllstoffe: Pflaumen (ich habe getrocknete Pflaumen) und Walnüsse Gewürze: Kreuzkümmel und Fenchel In diesem Käse habe ich den Zucker auf 350 Gramm reduziert und 1/2 TL Salz hinzugefügt.
3. Neujahrsüberraschung Füllstoffe: getrocknete Nektarine und Aprikose, Pinienkerne Gewürze: Orangen- und Zitronenschale, Ingwer In diesem Käse wurden 50 g Zucker durch 50 g flüssigen Honig ersetzt.
4. Wurstkäse. Ich habe es so genannt, weil ich dort eine Reihe von Gewürzen eingelegt habe, die typisch für die Herstellung von Würstchen sind. Füllstoffe: getrocknete Brombeeren und Pflaumen (ich wollte unbedingt geräucherte Pflaumen, aber ich habe sie nicht), Pistazien Gewürze: Muskatnuss, Kardamom, Piment, weißer Pfeffer. Ich habe hier auch 1/2 TL hinzugefügt. Salz, Zucker nicht reduziert, weil die meisten Äpfel in diesem Käse Antonovka sind.

Angela hat mich gebeten, Ihnen über den Geschmack zu erzählen, hier erfülle ich die Anfrage. Besser spät als nie
Der Käse wurde in meiner Küche etwa einen Monat lang warm getrocknet, dann rollte ich ihn in ein Vakuum und hielt ihn auf dem Balkon. Aus irgendeinem Grund habe ich den Käse vor dem Versiegeln in ein Papiertuch gewickelt und es wirklich bereut. Das Papier klebte fest und nahm es danach kaum wieder ab.
Am Silvesterabend haben wir angefangen, Käse zu essen.
Im Allgemeinen hatten all diese Köstlichkeiten - Honig, Salz und Gewürze - nur einen geringen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Käses. Während der Käse kochte und trocknete, waren die Gewürze zu spüren, und nach ein paar Monaten - fast verschwunden - wurden vielleicht nur Kümmel und Fenchel erraten, und sogar mein Lieblingszimt war fast verwittert.
Von den Füllstoffen mochte ich die getrocknete Kirsche am meisten, sie war deutlich zu spüren und wurde erfolgreich mit dem Apfel kombiniert. Die Brombeere spielte auch gut. Getrocknete Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche gehen im fertigen Käse fast verloren.
Nüsse beeinflussten das Aroma und den Geschmack des Käses am meisten. Ich mochte Pinienkerne und Mandeln sehr. Seien Sie vorsichtig, die Nüsse müssen eindeutig frisch sein, um Ranzigwerden während der Lagerung zu vermeiden.

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank)

[Irina]

Irina, wie schön. Es stellt sich heraus, dass auch hier alles ist) Und es gibt solche Entwicklungen und Details.
Und ich dachte, dass dieses Jahr niemand Käse macht. Schweigen im Thema)

Angela, wie können wir das nicht machen, der Kopf trocknet. Ich will es immer noch tun, es gibt Äpfel, sie warten

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, vielen Dank für Ihre Erfahrung! Ich hatte keine solche Sorte, ich fügte Rosinen hinzu - sie lösten sich auch fast auf, Zimt, Vanillin und Kokosnuss waren nicht mehr zu spüren. Ich mochte Walnüsse sehr, ich habe sie nicht mit anderen probiert. Dieses Jahr habe ich beschlossen, Kakao und Kreuzkümmel zu probieren, und ich werde es mit Walnüssen tun. Unser Käse passt sehr gut, ich selbst liebe ihn und die Familie isst gut.

Der Kopf trocknet

Ira, das ist gut. Und dann so eine Stille im Thema.

Die Apfelernte in diesem Jahr war nicht gut. Ich dachte, dass ich keinen Käse machen werde. Aber trockener Wind schlug Äpfel fast sofort. Wir hatten keine Zeit zu essen. Ich musste es tun. Letztes Jahr wusste ich, dass in unserem Land keine Füllstoffe wie Nüsse verfügbar sind. Ich habe noch nicht einmal begonnen, die Tests fortzusetzen. Ich habe sofort unsere Lieblingsversion mit Gewürzen für Glühwein und gemahlenen Kaffee gemacht.Natürlich der Klassiker mit Zimt. Und auch mit Orangen- und Zitronenschale + Kardamomsamen. Aus irgendeinem Grund wird dieses Jahr die Gaze ekelhaft entfernt. Ich habe einen neuen gekauft. Vielleicht hat die Qualität sie im Stich gelassen

[Anna]

AnnaWir haben auch schlechte Äpfel. In diesem Jahr werden die Lieben (

Im Allgemeinen hatten all diese Köstlichkeiten - Honig, Salz und Gewürze - nur einen geringen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma von Käse

Ich habe das vor ein paar Tagen geschrieben und erst gestern habe ich 4 Käsestücke gefunden, die im Vakuum am Kühlschrank versiegelt waren. Ich habe es auf NG für Geschenke gekocht, aber ein Paket blieb und wurde sicher vergessen.
Seit dem Herstellungsdatum ist ein Jahr vergangen. In diesem gereiften Käse spielten alle Gewürze und die Füllungen und Nüsse traten in den Hintergrund. Sehr leckerer Käse, perfekt im Vakuum bei Raumtemperatur konserviert und es gibt keinen Schimmel oder Trockenheit.
Äpfel auch dieses Jahr wieder das Meer, ich werde dieses Dessert machen!

[SvetaI]

SvetaI, ein weiteres Plus zugunsten des Vakuumgenerators, und es winkt mich

[Larissa]

und er winkt mich

Larissa, wenn möglich kaufen. Nicht dass es ein wesentliches Gerät ist, aber wenn es ist, hat es viele Verwendungszwecke.

Ich kann immer noch nicht mit der Konsistenz raten, meistens koche ich anscheinend nicht. Wie viel Flüssigkeit kommt heraus, manchmal viel. Ich sündige an Äpfeln, sie sind sehr saftig, aber Antonovka ist rechtzeitig angekommen, ich werde es versuchen, vielleicht wird es besser. Aber auch im Ofen verdampfe ich das Püree sehr lange.

Ich sündige an Äpfeln, sie sind sehr saftig,

Dieses Jahr habe ich eine Art Dunkelheit - Kartoffelpüree kocht nicht und das war's. Ich koche Kartoffelpüree lange Zeit in zwei Pfannen für mehrere Tage und trotzdem ist es völlig flüssig. Und die Äpfel scheinen pektinarm zu sein (ich weiß nicht, ob dies möglich ist oder nicht), aber das Püree behält überhaupt nicht seine Form, gefriert nicht an den Seiten der Pfanne. Ich kenne die Sorte nicht, äußerlich waren sie sehr cool: sehr groß, grün mit roten Fässern. Letztes Jahr habe ich es aus weißer Füllung gemacht, es gab ein völlig anderes Bild, in den Bewertungen, die sie geschrieben haben, dass es sehr lange und trostlose Zeit dauert, um zu kochen, ich war sogar ratlos. Und dieses Jahr ...
Also, wer hat schon lange gekocht, vielleicht wurden diese Äpfel gefangen.

Wenn jeder gleich nach dem Entfernen anfängt, seine Lieblings-Antonovka zu kochen, kocht sie auch sehr schlecht. Sie muss sich ein oder zwei Wochen hinlegen, um gut für Marmelade zu werden. Und so ja. verschiedene Äpfel für verschiedene Zwecke. Vielleicht sind diejenigen, die keine Dicke geben, für Saft bestimmt

Mädchen, die es mit Schokolade gemacht haben, teilen Ihr Wissen. Vielleicht haben sie schon hier geschrieben, dann einen Link werfen, es ist keine Zeit, alles von Anfang an noch einmal zu lesen.

[SvetaI]

SvetaIIch habe es mit gemahlenem Kaffee und mit verschiedenen Gewürzen gemacht. sehr lecker. vor allem nach einem Jahr

vor allem nach einem Jahr

JA!

Ich denke, dass es nicht mit Schokolade notwendig ist, sondern mit gutem Kakao. Nun, wenn mit Schokolade, dann mit bitter (sehr bitter)

Vielleicht, aber ich möchte genauer sein - wie viel in Gramm zu hängen

[SvetaI]

SvetaIIch hänge ehrlich gesagt nichts auf. In meiner Mikrowelle ist alles eingekocht. Eine Schüssel - 800 g geschnittene Äpfel ohne Haut. Ich koche bis fast fertig ZWEI solcher Schalen (in eine Schüssel Kartoffelpüree verwandeln). Kartoffelpüree reicht gerade aus, um ein unvollständiges Glas Zucker (wenn die Äpfel nicht süß genug sind. Weniger ist möglich) und drei Esslöffel mit einer großen Folie (Esslöffel) Kaffee aufzunehmen. Die Menge der Gewürze hängt von den Gewürzen selbst und ihrem eigenen Geschmack ab. Wenn ein Zimt, setzen Sie mehr (Beutel). Wenn die Gewürze für Glühwein (gemahlen), dann reicht die Packung für zwei solcher Käse

[Radushka]

Radushka, AnnaIch interessiere mich für die Option mit Schokolade. Ich habe es mit verschiedenen Gewürzen, Nüssen und Füllungen gemacht, aber ich habe noch keine Schokolade probiert. Ich versuche herauszufinden, wie viel Kakao oder Schokolade benötigt wird, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen. Wenn jemand - teilen Sie Ihre Erfahrungen, bitte!

[SvetaI]

SvetaIIch habe letztes Jahr viel Käse mit allen möglichen Zusatzstoffen gemacht. Und einschließlich Bitterschokolade.
Ich fügte es der bereits verdampften Masse hinzu. Ich habe einen Kreis von 1-1,5 kg. Ich habe 2 Tafeln Schokolade genommen, sie sind jeweils 90 oder 80 Gramm. Lecker, einer der Lieblingskäse aller.

[marika33]

marika33Nun, danke! Aus irgendeinem Grund mag ich diese Idee mehr als Kakaopulver, ich werde es definitiv dieses Jahr tun.

und erst gestern habe ich 4 käsestücke gefunden, die im vakuum am kühlschrank versiegelt waren.

Und ich habe seit dem 16. Jahr ein Stück. Morgen, wenn nichts im Weg steht, werde ich es öffnen und wenn möglich versuchen.

[Angela]

AngelaEndlich bin ich reif für dieses Rezept, vielen Dank. Äpfel schmecken natürlich nicht und sogar mit einer leichten Bitterkeit, aber wenn sie kostenlos sind, bin ich mit allen zufrieden und überhaupt nicht saftig, so dass sich die Kartoffelpüree als dick herausstellte, die Kartoffelpüree bereits in einem Multikocher verdampft war, das Kind tat das Beste von allem und dann natürlich in einem Mikro ... Ich erinnere mich an DS-Tipps, aber ich habe Probleme mit t, und dickes Püree musste oft stören. Ich habe jede Seite studiert, aber vielleicht habe ich mich nicht an alles erinnert, ich habe keine Zeit, sie noch einmal zu lesen, ich brauche wirklich Rat, heute bin ich unter Druck, morgen werde ich die Ladung wegnehmen, aber dann gibt es einen Hinterhalt für mich - ich muss gehen, um zuzusehen / umzudrehen, es wird niemanden geben, der sich die Köpfe abwischen kann, zum Beispiel Cointreau und dann in den Stoff hängen oder etwas zellularer nehmen? Wenn es hängt, ist es nicht wirklich wichtig, es umzudrehen?

[Svetlana]

SvetlanaIch denke, dass Sie können und hängen. Gaze wird reichen. Nur um nicht zu bleiben.

[Angela]

Angela, Vielen Dank

Nehmen Sie einen Neuling in Ihre Falte? Vielen Dank für das Rezept und die Diskussion. Nachdem ich es gelesen hatte, wurde ich mit Apfelkäse "infiziert". Ich dachte, ich könnte einen so schwierigen Prozess nicht meistern. Also Kartoffelpüree - nach einem Elektroherd ein wenig gekocht, mit einem Mixer zu einem Püree gehackt. Ich verdampfte ein paar Tage auf einem Teiler in einer Pfanne Orson (brennt nicht und bleibt hinter den Wänden zurück), Füllstoffe: Äpfel - das erste Kochen nach dem Rezept "Apfelmarmelade von Antonovka" 5 Tage "(Autor - Admin) und eingeweichte Mandeln in kochendem Wasser (Mahlen) Jetzt werde ich für Hüttenkäse nach Teskomoska pribluda wechseln (es stellte sich heraus, dass es viel war). Ich werde ein Glas Wasser darauf stellen. Sollte die Brombeere auch getrocknet werden? Mussten Sie die Nüsse hacken? Und können Sie die "Laden" getrockneten Kirschen verwenden? Äpfel mussten gut gekocht werden? Im Prinzip habe ich sie nach dem Hinzufügen von Äpfeln und Nüssen 25 Minuten lang bei schwacher Hitze (mit einem Teiler) gekocht. Ist das richtig? Ich habe alles gemacht?

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharovanehmen wir gerne an.

Wenn Sie einen großen Kuchen erhalten, müssen Sie ihn teilen oder hat die Größe des Kuchens keinen Einfluss auf den Prozess?

Die Tortilla kann einen großen Durchmesser haben, aber ich würde keine große Dicke machen. Es wird schlecht austrocknen oder sogar die Mitte bleibt feucht und Schimmel kann verschwinden.

soll die Brombeere auch getrocknet werden?

Alle Füllstoffe müssen so vorbereitet sein, dass kein Saft abgegeben wird.

getrocknete Kirschen "einkaufen"

Na sicher.

Musstest du die Äpfel gut kochen?

Verstehst du es hier nicht? Äpfel für Struktur welche? Sie sollten gekocht, aber nicht püriert werden.

[Angela]

AngelaIch ziehe einen Bericht, das Formular ist nicht so heiß, aber zum ersten Mal halte ich es für verzeihlich , jetzt werde ich auf die Reifung warten, ich denke die allerersten könnten noch gekocht werden, sie sind weicher oder so (Schale + Nüsse), es gab nicht genug Masse für eine gespaltene Form, also musste ich einen Ring bekommen, der Rest sind Zimt + Mandeln und Walnüsse, die meisten, Meiner Meinung nach ist es ganz rechts, es ist dichter. Ein Minuspunkt, es gibt keine Äpfel mehr, sonst hätte ich mit verschiedenen Füllungen herumgespielt, um es zu versuchen, oh meine Auslassung, die ich zu spät beschlossen habe, weil es die Möglichkeit gab, so viele Äpfel wie nötig aufzuheizen (nachdem ich hier gelesen hatte, wurde mir klar, dass es in diesem Jahr ein Meer von Äpfeln gab, dann weiter nächstes Jahr, wenn die Apfelbäume schon meine sind, werden sie eine Ernte geben

[Svetlana]

Svetlana, normale Konsistenz für alle Käsesorten. Der Richtige ist der Beste. Aber jeder wird austrocknen)

[Angela]

Angela, Vielen Dank . Jetzt würde ich warten, um eine Probe zu nehmen,

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela hat alles wie letztes Jahr gemacht. ABER...Fast alle Käsesorten klebten fest an der Gaze! Kaum (mit Fleisch) abgerissen. Die ersten beiden filmten problemlos. Und dann ... hatte es jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack (die Stücke, die auf der Gaze blieben, wurden getestet)

[Radushka]

Radushkawar es notwendig, die Gaze mit Wasser zu bestreuen, die feuchte verlässt leicht, und der Käse wird nichts von diesem Wasser bekommen.

[Krone]

Kronewo warst du vorher ???

:-)

[Anna]

wo warst du vorher

Anna, das ist verständlich und so) Nichts. Jetzt wirst du wissen)

Angela, vielen Dank für deine Antwort. Anscheinend habe ich das Püree sehr gut gekocht, weil die Flüssigkeit von Äpfeln unter Unterdrückung kaum auffällt - zwei kleine Tröpfchen. Nachdem ich die Unterdrückung beseitigt habe, werde ich den Käse ein wenig ausrollen. und zum Trocknen bringen. Ich meinte genau Äpfel, die ganze Scheiben sind. Ich habe sie insgesamt 25 Minuten lang gekocht und bin immer noch sehr besorgt um sie. Ich habe Angst vor dem Schimmel, der die ganze Zeit auf uns wartet. Ich habe gestern versagt, aber heute werde ich versuchen, eine zweite Testversion zu starten. Meine Tochter und ich haben gerade einen automatischen Mixer Ariete erhalten. Wenn jemand interessiert ist, werde ich Ihnen sagen, ob das Experiment erfolgreich war. Wird er in der Lage sein, Apfelmus zu rühren und in welchem ​​Umfang. Vielleicht wird er sowohl Zeit als auch Energie frei machen. Er ist jetzt mit 50 Prozent in der Firma. Rabatt. Sie können die Reste verkaufen. Übrigens habe ich es vor zwei Jahren geschafft, ihren Püreehersteller zu "schnappen" - einen elektrischen Brei für Kartoffelpüree. Wenn Früchte und Früchte keine kleinen Samen enthalten, ist dies sehr praktisch. Und sechs Monate später wurde dieses Gerät nicht mehr verkauft. Vielleicht ist das auch so. Nochmals vielen Dank für Ihren Rat.

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, Nicht dafür. Es sollte keinen Schimmel geben. Oh, du musst dein eigenes Stück schneiden, das seit 3 ​​Jahren für ein Experiment gelogen hat.

Viel Glück. Also möchte ich versuchen, was passiert. Ich war schon mehrere Male in Litauen, aber ich habe noch nie Apfelkäse zum Verkauf gesehen. Vielleicht, weil ich das letzte Mal vor 35 Jahren dort war.

Mädchen, wer hat jemals Käse aus Quitten gemacht? Ich habe 2 Köpfe aus Äpfeln gemacht, sie sind getrocknet. Ich möchte die Quitte recyceln

[Okcin]

Oh Quitte! Wie sehr ich sie liebe, aber wir haben sie lieb, ich schiebe sie nur beim Backen in den Vogel.
Okcin, mach es, dann sag es mir, pliz.

Ich habe 5 von ihr, die größte von allen. Ich mache es mit Äpfeln.

[Oksana]

Oksanasicherlich mit Äpfeln tun.

Ich nahm ein Drittel der Quitte. Ich mag sie nicht. Ich werde Kakao maskieren ...

Dieses Jahr habe ich bereits 8 Käsesorten hergestellt (ich muss zählen), einige davon mit Sahzam. Für meine Mutter hat sie Diabetes.
Ich habe mich übrigens daran gewöhnt, in einem Kessel mit Gas zu kochen. Ich stelle es auf den kleinsten Brenner und alles läuft tagsüber ab. Nichts brennt.

[SvetaI]

SvetaIIch habe 400 Gramm Milchschokolade auf Kartoffelpüree aus 5 kg Äpfeln gegeben (es gab ein Kilogramm ohne Besitzer). Ich fügte vor dem letzten Kochen in der Mikrowelle fein gehackte hinzu. Riecht fertig gemacht lecker. Ich habe ein Stück abgeschnitten. Ja, es gibt einen Schokoladengeschmack, aber er überwältigt den Apfelgeschmack nicht. Die Äpfel waren Antonovka.

Ich habe den zweiten Käse mit Schokolade und Mandeln unter die Unterdrückung gestellt. Vielen Dank für Ihre Diskussionen. Ich habe gemäß Ihren Empfehlungen gehandelt. Bitte sagen Sie mir, wann Sie von Gaze auf Backpapier wechseln können. Ich habe immer noch meinen ersten Käse in Gaze und in Papiertücher gewickelt. Ich habe sie mehrere Tage lang gewechselt. Die Handtücher sind jetzt trocken. Ist es Zeit zu übertragen?



Ja. und es scheint mir, dass mein Käse geknackt ist. Das ist nicht schlimm?