Eingelegte Gurken trockene Sterilisation

Ich bin nicht mit dieser Methode der rohen Abfüllung aller Gewürze vertraut.

Ich habe immer rohe Gewürze verwendet. Und ich habe die Sole separat vorbereitet. Aber ich habe die Gläser danach immer in Wasser sterilisiert. Daher hatte alles Zeit, sterilisiert zu werden. Und ja, die Gurke wird immer zuerst getrunken, besonders mit Tomaten.

Ich werde es dir sagen.
Dass alles gut wird.

Danke Lenochka! Dass sie normal stehen werden, sehe ich schon. Meine Gläser stehen jetzt seit einem Monat und alles sieht in Ordnung aus. Ich mache mir Sorgen um die Knusprigkeit der Gurken. Darüber hinaus sind sie Gewächshaus + Jodsalz. Aber frische Gurken knirschten nicht schlechter als meine gemahlenen. Aber das Salz ... Aber wir haben einfach kein anderes. Und ich hatte noch keine Zeit, Jod daraus zu entfernen.

[lappl1]

lappl1Lyudochka natürlich, dass Jodsalz nicht sehr gut ist, aber hoffen wir, dass es so ist.

Und ich lege Kräuter und Gewürze immer roh. Und ich sterilisiere nichts. Und im Voraus gieße ich kein kochendes Wasser über Gurken-Tomaten. Marinade, also Salz und Zucker in kochendem Wasser - ja, das tue ich. Und gießen Sie den Essig vor dem zweiten Gießen unter den Deckel. Also hat mich meine Schwiegermutter zu Beginn meines Ehelebens unterrichtet (vor fast 42 Jahren - oh !!!). Und in all den Jahren ist ihnen nichts passiert.

Gepostet am Freitag, 30. September 2016, 11:49 Uhr

Du hättest keinen Deckel. und mit einem anderen Topf (oder einer tiefen Schüssel) den Boden schließen

Dies tanzt bereits mit Tamburinen. Ich hätte etwas einfacher. Ich bin faul, ja.

Ich mache mir Sorgen um die Knusprigkeit der Gurken.

Für die Knusprigkeit wäre es natürlich schön, ein Eichenblatt hinzuzufügen (ein Drittel des Blattes pro Liter Glas). Oder ein Stück Rinde aus einer Apotheke, wenn keine Eichen gefunden werden. Dann neigen sogar überbelichtete, verkochte, geschrumpfte Gurken zum Knirschen.)) Aber irgendwie wurde mir das Eichenaroma schnell langweilig und ich gab dieses Geschäft auf. Jetzt versuche ich nur noch genauer zu folgen und nicht wie zuvor - ich steckte ein Drei-Liter-Glas in einen emaillierten Eimer, schaltete das Gas ein und pfiff in den Garten.

In diesem Jahr habe ich bei einer Charge eine andere Methode getestet - die Zugabe von Calciumchlorid zur Sole. Ich habe gelesen, dass es im industriellen Naturschutz verwendet wird, aber ich weiß nicht, wie wahr es ist. Obwohl ich etwas weniger als die empfohlene Dosis verabreicht habe, wollen wir mal sehen ...

Und gießen Sie den Essig vor dem zweiten Gießen unter den Deckel.

Und das heißt, der erste muss noch ausgegossen werden ???
Nein, solche Spiele mit kochendem Wasser sind nichts für mich - ich habe nur 6 Dosen Wassermelone in zwei Schritten aufgerollt, nicht zweimal, sondern dreimal gegossen, und in jeder Charge von 1 Dose haben wir uns schlecht gefühlt - die erste startete nach ein paar Wochen, die zweite schmollte, bewölkt und entleert zurück. Nicht die Tatsache, dass ich es später essen werde. ((

Und ich scheine auch faul zu sein. Ich wusch alle Blätter, Gemüse unter dem Wasserhahn, stellte sie in ein Glas, wusch sie auch unter dem gleichen Wasserhahn und zur Trockensterilisation. Nach der richtigen Zeit zog sie das Glas auf dem Tisch heraus, fügte Salz, Zucker und Essig hinzu (ganz oben), goss kochendes Wasser darüber und schloss es mit einem Deckel. Während ich das Glas zum Verpackungsort trage, drehe ich es ein paar Mal um, damit Zucker und Salz gemischt und im Glas verteilt werden. Auf den Deckel gewickelt und fertig! Und so jedes Jahr.

goss Salz, Zucker, Essig (ganz oben), goss kochendes Wasser darüber und schloss es mit einem Deckel.

Nein, das ist nur schwierig - wie viele Gläser, so viele Messungen. Es ist viel einfacher, alles einmal in einem großen Topf zu wiegen, alles dort abzulegen und dann einfach einzuschenken.

Interessanterweise mag ich den Geruch von "rohem" Essig in der Marinade einfach nicht.

[Ludmila]

LudmilaIch möchte mich noch einmal bei Ihnen für die ausführliche Meisterklasse bedanken. Gestern habe ich es ausgedruckt, vor meine Nase gelegt und alle Aktionen streng nach den Anweisungen ausgeführt.Sooooo praktisch!

Dies trotz der Tatsache, dass ich mich nicht als unerfahrene Gastgeberin betrachten kann. Und für junge Mädchen - Vaaaa ist unbezahlbar.

[Bijou]

BijouIch stimme zu, aber die Maße sind einfach anders. Wir haben alle unterschiedliche Geschmäcker in unserer Familie. Ich liebe süßere Tomaten, mein Mann hat weniger Zucker, mehr Paprika. Daher ist es für mich bequemer.

[kupavishna]

kupavishna, wow .. Das heißt, jede Dose muss markiert sein, für wen ist sie bestimmt?)

Ja, ein dauerhafter Marker ist ein Buchstabe auf dem Deckel. Ich habe auch Aufkleber für Gläser in einem Online-Buchladen gekauft. Schön und komfortabel!

[kil]

Lyudochka natürlich, dass jodiertes Salz nicht sehr gut ist, aber hoffen wir, dass es tragen wird

kilIra, so mache ich alles mit diesem Salz. Wo hin? Übrigens habe ich das schon mal gemacht. Knirschen ...

Dies tanzt bereits mit Tamburinen. Ich hätte etwas einfacher. Ich bin faul, ja.

gala10, Galya, für mich ist das auch keine einfache Option. Ich habe nur nach Optionen gesucht, mit denen Sie den Prozess optimieren können. Und für mich selbst habe ich lange Zeit genauso gekauft wie auf dem Foto einen Topf (sogar zwei in verschiedenen Größen) und jetzt passen alle Dosen dort hin.

Für die Knusprigkeit wäre es natürlich schön, ein Eichenblatt hinzuzufügen (ein Drittel des Blattes pro Liter Glas). Oder ein Stück Rinde aus einer Apotheke, wenn keine Eichen gefunden werden.

BijouLena, wir haben keine Eichen in der Steppe. Keine Tannen, nur Wermut ... Und Mohn im Frühjahr. Aber es gibt Eichen in der Stadt, aber es herrscht eine solche Atmosphäre, dass es besser ist, auf diese Eiche zu verzichten. Und so fügte ich in Vyazma auch gerne Eichenblätter hinzu.

In diesem Jahr habe ich bei einer Charge eine andere Methode getestet - die Zugabe von Calciumchlorid zur Sole. Ich habe gelesen, dass es im industriellen Naturschutz verwendet wird, aber ich weiß nicht, wie wahr es ist. Obwohl ich etwas weniger als die empfohlene Dosis verabreicht habe, wollen wir mal sehen ...

LenaAlso habe ich es. Aber jetzt werde ich nicht mehr experimentieren. Sie werden uns sagen, was passiert ist, dann werden wir es sicher hinzufügen oder nicht hinzufügen.

Interessanterweise mag ich den Geruch von "rohem" Essig in der Marinade einfach nicht.

Bijou, Lena, hast du das jetzt geschrieben? Ich wusste so viele Jahre nicht, ob ich den Geruch von rohem Essig mag oder nicht? Werde ich jetzt schnüffeln?

Das heißt, jede Dose muss markiert sein, für wen ist sie bestimmt?)

Bijouund ich habe früher Aufkleber auf den Drucker gedruckt. Und jetzt schreibe ich auf das Kleben von Klebeband mit einem Marker alle Informationen darüber, was sich im Glas befindet. Sehr bequem!

Ich habe auch Aufkleber für Gläser in einem Online-Buchladen gekauft. Schön und komfortabel!

kupavishna, danke für die Idee! Ich liebe schöne Aufkleber sehr. Deshalb hat sie sie selbst gedruckt. Sie müssen nach solchen suchen.

Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen für die ausführliche Meisterklasse bedanken. Gestern habe ich es ausgedruckt, vor meine Nase gelegt und alle Aktionen streng nach den Anweisungen ausgeführt. Sooooo praktisch!

gala10, Häkchen, oh, wie schön das zu hören! Zu deiner Gesundheit, Liebes! Es ist also nicht umsonst, dass ich mich entschlossen habe, das übliche Rezept (nicht für den Wettbewerb) zu entwerfen ... Sie haben Recht, es ist praktisch, diesen Ausdruck auszudrucken und dann damit zu arbeiten.
Der Küchenchef hat sich übrigens eine sehr praktische Form ausgedacht. Es hat mir sehr gefallen. Sehr diszipliniert. Normalerweise habe ich viel Geschwätz in meinen Rezepten. Und hier kann man nicht zu viel schreiben, nur die Essenz ... Schließlich werden Rezepte nicht für den Autor, sondern für den Benutzer geschrieben, so dass es bequem ist, nach ihnen zu lesen und zu kochen. Wenn jemand das MK-Formular noch nicht verwendet hat, probieren Sie es aus. Es hat mir gefallen.

Ich dachte mir etwas - könnte ich meine Rezepte für Tee oder Ballaststoffe in diese Rahmen drücken? Wahrscheinlich nicht...

Biju, Lena, hast du das jetzt geschrieben? Ich wusste so viele Jahre nicht, ob ich den Geruch von rohem Essig mag oder nicht? Werde ich jetzt schnüffeln?

Nun, für wen ist es jetzt einfach?

Vergiss es.)) Es ist nur so, dass es seit jeher in unserer Familie üblich ist. Vielleicht hat das, was ich auf einer Party versucht habe, nur unterschiedliche Proportionen, aber es scheint mir anders zu sein?

Sie werden uns sagen, was passiert ist, dann werden wir es mutig oder nicht hinzufügen.

Wenn ich nicht verliere, welche Nummer welches Rezept versteckt ist, dann auf jeden Fall. Aber ich erwarte auf keinen Fall etwas Schlechtes - wir machen daraus Hüttenkäse.)

Biju und ich haben früher Aufkleber auf den Drucker gedruckt. Und jetzt schreibe ich auf das Kleben von Klebeband mit einem Marker alle Informationen darüber, was sich im Glas befindet. Sehr bequem!

Nun, manchmal ja, manchmal nein. Mit Aufklebern bin ich faul, man kann nicht auf gleichmäßiger Ebene auf Klebeband schreiben - dass es rund ist, dass eine Dose ... Auf den Deckeln ist die Hauptsache mit einem Marker versehen und okay.))

Gestern habe ich zwei Gläser mit je 1,5 Litern gemacht, es ist mir gelungen, Gurken zu kaufen, die ich unterwegs gefunden habe - METRO und "fünf". Na ja, so lala Gurken.

Was soll ich sagen - die Knusprigkeit und der Geschmack können nur näher am Winter beurteilt werden.

In Bezug auf die Arbeitsintensität ist es dasselbe wie bei anderen Methoden. Während der Sterilisation war es in der Küche heiß, ich habe sogar die Heizung beim Kochen ausgeschaltet.

Ich habe die Deckel der Dosen unterschrieben. Ich werde es heute in den Keller stellen.

Foto später.



Was links - eine halbe Stunde als geschlossen und rechts - gerade geschlossen ist.

[Lena, Olya]

Lena, OlyaTut mir leid, dass ich mit der Antwort zu spät komme - auf diese. Gründe für eine Woche ist es jetzt problematisch, online zu gehen.
MariV, Olya, danke, dass du das Rezept benutzt hast. Und für solch einen detaillierten Bericht und sogar mit einem coolen Foto ein besonderer Dank. Schöne Gurken! Und wie gut sich der Prozess bemerkbar macht - eine halbe Stunde ist vergangen und die Gurken sind bereits fertig.

In Bezug auf die Arbeitsintensität ist es dasselbe wie bei anderen Methoden.

Und ich habe vor ein paar Tagen auf die gleiche Weise Tomaten gemacht. Und wieder bemerkte ich, dass es für mich einfacher war - eine Stufe ist ausgeschlossen (Kochen der Marinade).

Während der Sterilisation war es in der Küche heiß, ich habe sogar die Heizung beim Kochen ausgeschaltet.

Olya, du hast Recht mit der Hitze - die gleiche Menge wird auf unterschiedliche Weise freigesetzt. Aber es ist einfacher für mich - ich habe Benzin. Es gibt einen Herd auf der Veranda, also war ich nicht heiß.

Vergiss es.)) Es ist nur so, dass es seit jeher in unserer Familie üblich ist. Vielleicht hat das, was ich auf einer Party versucht habe, nur unterschiedliche Proportionen, aber es scheint mir anders zu sein?

Bijou, Len und ich haben bereits vergessen ... Mit diesen Stromausfällen werden Sie nicht nur Essig vergessen.

Wenn ich nicht verliere, welche Nummer welches Rezept versteckt ist, dann auf jeden Fall. Aber ich erwarte auf keinen Fall etwas Schlechtes - wir machen daraus Hüttenkäse.)

LenaMach dir keine Sorgen, wenn du es nicht findest. Und ich mache auch Hüttenkäse mit hl. Kalzium. Gefällt mir. Ich denke, die Gurken werden es auch mögen. Aber nächstes Jahr werde ich es versuchen - jetzt gibt es keine Gurken, die in Dosen abgefüllt werden können - alle haben einen Topfbauch und es gibt nur wenige von ihnen ...

Mit Aufklebern bin ich faul, man kann nicht gleichmäßig auf Klebeband schreiben - dass es rund ist, dass eine Dose ... Auf den Deckeln ist die Hauptsache mit einem Marker platziert und okay.))

Auf Einwegdeckel schreibe ich auch mit einem Marker. Ich benutze die geschraubten mehrmals, also schreibe ich auf Klebeband. Es löst sich leicht ab und hinterlässt keine Rückstände. Ich habe mich so an ein Band gewöhnt, dass ich alles darauf klebe, auch das, das ich in den Gefrierschrank gestellt habe.

Ich halte weniger Tomaten, 3 Liter 15-20 min. Liter - noch weniger, 10-15min. genug. Sie sind weicher als Gurken. Es hängt alles von der Größe der Tomaten ab. Ich halte ziemlich viel Kirschen. Minuten 10. Wenn die Gurken Essiggurken (winzig) sind, reduziere ich auch die Zeit. Alles ist irgendwie intuitiv ...

kupavishnaVielen Dank, dass Sie alles über Tomaten erklärt haben. Dank dir habe ich sie gemacht! Ganz und geschnitten! Wie ich sie mochte! Keine einzige Tomate ist geknackt! Und das Fleisch der Geschnittenen kroch nicht! Absolut! Ich konnte meinen Augen nicht einmal trauen. Nun, aus den geschnittenen Tomaten musste etwas herauskommen! Aber sie sind alle intakt, als ich sie in das Glas steckte. Ohne die Grüns (veränderte Farbe) hätte ich gedacht, dass sie frisch in der Salzlake sind. Und die Gurke ist wie eine Träne! Danke nochmal !

Gesundheit!!! Tomaten platzen wirklich nicht. Ich füge ihnen hinzu, zusätzlich zum Würzen von Blättern, Karotten, in Kreise geschnittenen, Knoblauch und bulgarischem Pfeffer. Alles wird so knusprig. Und es hält gut. Die Sole ist immer transparent und in Gläsern mit Tomaten und Gurken, egal wie viel sie aufbewahrt (sie kann einige Jahre und länger gelagert werden).Irgendwie habe ich nicht einmal darüber nachgedacht. Ich habe mich wahrscheinlich daran gewöhnt

[kupavishna]

kupavishnaOh, ich habe etwas verkauft, das dem Winter näher kommt ... Ich habe zwei Liter nach Ihrer Methode hergestellt - zuerst ohne irgendetwas Gurken mit Gewürzen, dann Salz + Zucker + kochendes Wasser + Essig und aufgerollt. Wir werden es im Winter versuchen!

Hoffe es gefällt euch. Ich schneide die Gurkenspitzen nicht ab. Und ich tränke sie nicht. Sieht aus wie sie völlig faul ist! Aber ich mag es besser. Und Sie können es visuell von Mamas unterscheiden. Sie überbelichtet sie manchmal, wodurch sie weich sind. Jeder mag meine besser. Nur mein Schema ist etwas anders: Salz + Zucker + Essig + kochendes Wasser = Schleudern und Plaudern. Aber vielleicht ändert sich die Summe nicht durch die Neuordnung der Begriffe? Grundsätzlich gibt es keinen Unterschied, alle in derselben Bank. Und auch ich werde nicht mit Banken fertig werden. Die Wahrheit hat sich bereits zu Rüben und Birnen gewandelt.

Ich redete nicht viel - ein- oder zweimal und rollte die Dose auf den Tisch. Sie drehte die Dose einige Sekunden lang um - sie rollte sie mit gewöhnlichen Blechdeckeln und einer Nahtmaschine zusammen, um sicherzustellen, dass sie gut schloss. Und ich lasse das Glas nicht lange auf dem Kopf - die Beschichtung auf dem Blechdeckel ist ziemlich dünn, ein langfristiger Kontakt mit aggressiver Marinade ist nicht erforderlich.

Mit Schraubgläsern und abnehmbaren Deckeln ist das natürlich einfacher. Zuerst gieße ich gewöhnliches warmes Wasser in ein sauberes Glas, schließe es mit einem warmen Deckel, drehe das Glas um und überprüfe es.


Und dann bewahre ich mutig Gurken, Fondants. Und ich drehe die Banken nicht mehr um.
Dort auf dem Deckel ein so dünner Polymerrand



Er ist nicht mit der Marinade befreundet und hat eine sehr hohe Temperatur von über 60 Grad.

Ich schwinge das Glas auch sanft und nur ein paar Mal. Aber ich habe nicht an die Cover gedacht. Und Zinn (gelb) und Schraube - alles auf den Kopf gestellt. Sie sagen richtig, dass Sie weniger wissen, besser schlafen. Und jetzt war ich verwirrt! Übrigens habe ich dieses Jahr zum ersten Mal versucht, wie Gurken trocken zu sterilisieren, um Zucchini zu schließen. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Nur mit der Zeit müssen Sie weniger Gurken halten, dann knirschen sie.

[kupavishna]

kupavishnaAuch ich war von dieser Frage nicht besonders verwirrt - meine Mutter und meine Schwiegermutter drehten Dosen mit gewöhnlichen Blechdeckeln um, aber nicht lange.

Aus Gewohnheit begann sich die Schraube umzudrehen, und dann bemerkte ich, dass die Abdeckungen zu rosten begannen. Googelte, erfuhr von den abnehmbaren Deckeln und hörte auf, sich mit der Marinade umzudrehen.

Ich liebe auch marinierte Zucchini, aber niemand aus meiner Familie isst sie außer mir. Ich mache es nicht für mich.

[MariV]

MariVIch habe keinen Rost bemerkt. Aber von nun an lohnt es sich, die Kappen zu beobachten. Vielen Dank!!!

Oh, aber für mich drehen Sie es um, drehen Sie es nicht um. Es wird auf jeden Fall auf Mikrorissen rosten. IMHO ist dies fast unmöglich - beim Aufrollen den Deckel niemals von innen mit Salzlösung beflecken. Nun, sie verschlechtern sich vor allem von außen - beim Festziehen wird die Beschichtung der Befestigungsohren auf dem Glas verwundet, dort setzt sich Rost ab.

[Bijou]

BijouEs ist Sache des Meisters, ihn mit einer heißen Marinade umzudrehen oder leise abkühlen zu lassen, bis der Deckel eingezogen ist, ihn zu füllen, bis er den Deckel berührt, oder einen Abstand von 1 cm zu lassen. Drehen Sie den Deckel mit aller Kraft oder schließen Sie ihn einfach und leicht.

[MariV]

MariV, also hat es aufgehört zu rosten, ohne umzukippen, oder was? Ich scheine nicht mit Überschlag zu rosten, aber ich benutze diese Abdeckungen nur einmal.

[Lena,]

Lena, hier hängt viel vom hersteller der deckel ab - haben sie auf der beschichtung gespart oder nicht; und wie man es öffnet. Ich fing an, den Schlüssel zu benutzen, der schon lange herumlag (ich wollte ihn schon wegwerfen!)

Es stellte sich als einfach und leicht heraus! Ich legte den Schlüssel auf die Abdeckung und drückte ihn leicht - und das war's!

Und ich untersuche die Deckel einfach gut, überprüfe sie auf einem Glas mit klarem Wasser, manchmal benutze ich sie zum zweiten Mal, wenn auch selten.

Obwohl die Hersteller versichern, dass dies bei ordnungsgemäßer Verwendung drei- oder viermal möglich ist.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ich habe auch zwei Gläser geschlossen, das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Wie wir versuchen zu berichten.

Ich bemerkte es selbst und kam zu dem Schluss, dass die Dosen nach dem Verschrauben der Schraubkappen schnell umgedreht und auf die Kappen gesetzt werden müssen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann passen die Deckel fest, kleben am Hals des Glases, und wenn während der Konservierung alles getan wird, stehen die Gläser lange.

Wenn die Dosen unmittelbar nach dem Schließen von Seite zu Seite geschüttelt werden, dringt die Sole durch den zerbrechlichen und nicht angesaugten Deckel.
Ich gieße die Sole immer "unter das Messer", was den freien Luftraum verringert. Und nachdem die Dosen abgekühlt sind, nimmt das Volumen der Flüssigkeit ab und steigt bis zu den Schultern an.

Dies sind meine Beobachtungen und das tue ich auch.

[Administrator]

AdministratorDas mache ich auch

Gestern habe ich es aus dem Keller genommen, eine Probe genommen - lecker, knusprig!

Olya, was für ein köstliches Foto, Lyudochka wird zurückkehren, sie wird froh sein, dass ihr das Rezept gefallen hat. Haben Sie Estragon an der Spitze?

[Vika,]

Vika, ja, Estragon - ich habe es im Dorf überwachsen!