Farn: in Dosen und gedünstet (Teil 1)

[Dopleta-Larissa]

Farn: in Dosen und gedünstet (Teil 1)

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
frisch gepflückter Farn	1 kg
Wasser	1L
Salz-	4 TL
Zucker	6 TL
Essigessenz	1 Esslöffel. l
Gewürze für die Marinade	Geschmack
Dosen zur Konservierung

Kochmethode

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• Ich möchte mich sofort bedanken Dopleta-LarissaSie hat meinen Mann und mich daran erinnert und inspiriert, Farne zu sammeln und zuzubereiten.
• Im Moment in Len. Bereich, die Möglichkeit des Sammelns von Farnenden, über den Farn selbst in der Anwendung. Ich werde die Vorbereitung hier beschreiben.
• Wir haben zwei Arten von essbaren Farnen: den Strauß und den Adlerfarn. Wir haben den Strauß gesammelt. Der Adlerfarn wird in der Regel eine Woche später abgeholt. Sie haben einen unterschiedlichen Geschmack, der Strauß schmeckt nach Blumenkohl und der Adlerfarn ähnelt Honigpilzen.
• Der Farn sollte nicht für morgen übrig bleiben, er sollte gekocht werden, sobald er nach Hause gebracht wird! So sieht ein frisch gepflückter Straußenfarn aus. Mein Mann und ich, irgendwie ist es von selbst passiert, wir haben genau 1 kg gesammelt, gemessen am Volumen sind es ungefähr 2 Liter ...
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• Es gibt bräunliche Schuppen auf dem Farn, ich ging manuell durch die "Schnecken" des Farns und entfernte diese Schuppen, wenn möglich, aber es ist unmöglich, alles zu entfernen, einige der Schuppen befinden sich in den eng verdrehten Schnecken.
• Da der Farn als bedingt essbare "Pflanze" gilt, muss er vorher in einer großen Menge Salzwasser gekocht werden. Ich nahm einen 5-Liter-Topf, goss 3 Liter Wasser, Salzwasser (30 g Salz) ein, kochte es und legte den Farn in das kochende Wasser. Ich wartete auf das zweite Kochen bereits mit dem Farn, ließ es 5 Minuten kochen, ließ das Wasser durch ein Sieb ab, wusch den Farn selbst mit kaltem fließendem Wasser, um die abgetrennten Schuppen ein wenig abzuwaschen.
• 
• Ich wiederholte den Kochvorgang erneut. Das heißt, ich erhielt einen doppelt gekochten Farn. Um die Bereitschaft des Farns zu bestimmen, müssen Sie ihn auf Abwickeln prüfen, wenn sich die Spirale entfaltet - ohne zu brechen, aber gleichzeitig ziemlich elastisch ist, dann ist es das, was Sie brauchen!
• 
• Wenn die "Schnecken" beim Entfalten brechen, ist der Farn feucht und wenn er schlaff weich wird, ist er verkocht. Deshalb habe ich 2 mal 5 Minuten gekocht, um genau die Bereitschaft des Farns zu bekommen!
• Dann teilte ich den Farn, stellte einige zur Konservierung in Gläser und einige zum Schmoren in einen Topf. Fahren wir mit dem Beizen fort.
• Ich habe die Dosen in einer Mikrowelle vorsterilisiert. Ich legte die Farnschnecken fest in die Gläser, füllte die Gläser mit warmem kochendem Wasser, ohne 1 cm nach oben zu geben. Ich ließ das Wasser ab - dies ist unser Wasser für die Marinade. Sie können Ihre eigene Marinade machen, ich gab die Proportionen aus dem Rezept meiner eingelegten Pilze. Geben Sie Gewürze, Lorbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner und einen kleinen rot-bitteren Pfeffer in jedes Glas (ich züchte jeden Sommer einen bitteren Pfeffer bis zu 0,5 cm auf die Fensterbank). Für Liebhaber können Sie Knoblauch, Zimt und Meerrettich hinzufügen Mein Geschmack, ich erinnere mich an den ursprünglichen Geschmack des Farns Da wir einen Strauß haben, der wie ein Blumenkohl aussieht, habe ich keinen Knoblauch, Zimt und Meerrettich eingelegt. Ich hatte Angst, den delikaten Geschmack des Farns selbst zu hämmern.
• Ich kochte das Wasser und fügte Salz, Zucker und ganz am Ende, nachdem ich es ausgeschaltet hatte, Essigessenz hinzu.
• Zur Pasteurisierung stellte ich die Gläser auf einen Lappen in der Pfanne, goss die Gläser mit einer leicht abgekühlten Marinade ein, damit die Gläser nicht platzen, goss sehr warmes Wasser bei etwa 50 Grad in die Pfanne und bedeckte die Deckel (wickelte sie nicht ein).
• Ich brachte das Wasser in einem Topf auf 80 Grad oder etwas mehr, ließ das Wasser aber nicht kochen und pasteurisierte die Gläser bei dieser Temperatur - 20 Minuten. Ich hatte 2 halbe Liter und eine 300 ml Gläser. Nach 20 Minuten Pasteurisierung ziehen wir die Deckel fest, nehmen die Dosen aus der Pfanne, drehen sie um und stellen sie auf eine Zeitung oder ein Handtuch. Wenn es abgekühlt ist, legen wir es an einen dunklen, kühlen Ort und lagern es wie eingelegte Pilze.
• Liebe Bäckereien, Sie können nach jedem Ihrer Rezepte konservieren!
• Wenn Sie sich erinnern, haben wir noch einige gekocht SchneckenNochmals vielen Dank Dopleta, LarissaVielen Dank, das ist dein Rezept!
• Wir nehmen einen kleinen Topf mit dickem Boden, geben Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl, legen die Zwiebeln und Karotten beiseite, können ihn dann irgendwo zum Kochen verwenden und auf das resultierende duftende Öl mit den Resten von Zwiebeln und Karotten (ich habe ungefähr zwei Esslöffel übrig gelassen) Löffel) unter dem Deckel den Farn kurz köcheln lassen.
• 
• Ich habe keine Gewürze, Salz usw. hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein sehr zartes Gericht, das wirklich nach Blumenkohl schmeckt. Mein Mann aß Farn mit Mayonnaise, Sauerrahm oder einfach so und im Allgemeinen kalt - alles ist köstlich!
• Fortsetzung folgt:

  Farn im Stil des Generals. Farn 2 Teil (Mandraik Ludmila)

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Dosen à 0,5 l und eine Dose à 0,3 l

Zeit für die Vorbereitung:

lang, ungefähr 2 Stunden

Kochprogramm:

Griffe, Töpfe

Hinweis

Und hier über den Farn und seine essbaren Arten. Denken Sie daran, es gibt viele ungenießbare Farne!
Letzte Woche erinnerte sich mein weiser Ehemann daran, dass es Zeit war, den Farn zu sammeln. Wir haben dieses interessante "Produkt" nie gesammelt. Mein Mann hat bereits herausgefunden, dass wir von den beiden bedingt essbaren Arten von Adlerfarn und Straußenfarnen hauptsächlich einen Strauß haben. Die schönste und angesehenste dekorative Sorte. Dieser Strauß wächst in riesigen Plantagen am Ufer des Baches entlang, und Sie müssen nicht weit gehen. Sie gingen mit dem Hund spazieren und sammelten nebenbei einen Korb mit Farnen. Teil I, wie bereits beschrieben, gelöscht und teilweise eingelegt. Es wird notwendig sein, für später einzufrieren, da der Farn nur etwa eine Woche im Jahr für die Ernte geeignet ist!
Dies schreibt der Jagdbiologe Pjotr ​​Zverew über ihn (Russisches Jagdblatt Nr. 20 vom 14. Mai 2003) und Nr. 20 (14. Mai 2003).

Strauß oder Straußenfeder oder Straußenfeder. Der wissenschaftliche Name dieses Farns ist Struthiopteris Filicastrum, übersetzt aus dem Griechischen, und gab der Pflanze den russischen Namen (Struthion - "Strauß" und Pteris - "Farn"). Als essbare Pflanze ist sie weniger bekannt als der Adlerfarn, und dennoch müssen viele diese wunderschöne Pflanze im Wald getroffen haben.

Auf der Nordhalbkugel gibt es vier Straußenarten, in Russland zwei. Äußerlich ist es ein sehr schöner, großer Farn, eine echte Dekoration aus Misch- und Nadelwäldern, außerdem wird er in Sommerhäusern als Zierpflanze verwendet. Die Blätter des Straußes bilden zum Zeitpunkt ihrer höchsten Blüte eine prächtige Blattkrone, deren Durchmesser im oberen Teil zwei Meter erreichen kann. Darüber hinaus drückt jeder nachfolgende Laubring, der im Inneren erscheint, den bereits gewachsenen Laubring heraus und nach unten. Bei älteren Pflanzen bildet sich im Laufe der Jahre allmählich ein Stiel, der einer Ananasfrucht mit Dornen ähnelt, die aus den Blättern des letzten Jahres gebildet wurden. Es ist dieser Stamm, der den Strauß von anderen Farnarten unterscheidet, zum Beispiel von Shititniks. 🔗

Die Besonderheit beim Sammeln junger Triebe der Straußrachis besteht darin, dass sie fast alle gleichzeitig im Frühsommer erscheinen. Sie haben eine hellgrüne Farbe und sind zu dichten "Schnecken" aufgerollt, die oben am Farnstamm einen dichten Ring bilden. Zu Beginn schützt die Pflanze ihre empfindlichen Triebe vor Widrigkeiten und der Rückkehr von kaltem Wetter und bedeckt die Triebe mit trockenen goldenen Schuppen, die während der Sammlung leicht abgeschüttelt werden können. Junge Triebe mit einer Länge von bis zu 20 Zentimetern eignen sich wie der Adlerfarn zum Fressen.Der Indikator für die Eignung der Triebe zum Sammeln ist die Trennung der Rachis vom Stiel: Wenn sie mit einem Knirschen bricht, wird die Sammlung zum richtigen Zeitpunkt gestartet, aber wenn die Triebe mit Mühe "nass" abbrechen, sind die Triebe überreif und nicht für Lebensmittel geeignet. Es sollte beachtet werden, dass junge Triebe von Strauß und Adlerfarn verderbliche Lebensmittel sind, daher sollten Sie das Kochen nicht auf den nächsten Tag verschieben. Je früher Sie sie ab dem Zeitpunkt des Sammelns verwenden, desto besser ist die Qualität des gekochten Essens. Die Geschmackseigenschaften von essbaren Farnen sind sehr spezifisch und unterscheiden sich deutlich voneinander. Wenn der Adlerfarn nach den besten Pilzsorten schmeckt (beide Farnarten werden im Gegensatz zu Pilzen fast vollständig vom Körper aufgenommen), ist der Strauß eher ein Blumenkohl, leicht süß und befriedigend. Wenn man beide Arten für das Essen zubereitet, muss man die Hauptsache beachten: Farne werden nach der Vorbehandlung essbar.
Und frischer Adlerfarn und Strauß sind nicht für Lebensmittel geeignet, da Pflanzen giftige Substanzen (Thiaminase) enthalten und außerdem bitter schmecken. Deshalb werden sie vorgekocht, dann gebraten oder gedünstet. Frische Triebe werden ebenfalls gesalzen (konserviert).

KRAFTSTOFF VORBEREITEN
Die gesammelten jungen Triebe des Farns beginnen zu kochen, sobald sie aus dem Wald zurückkehren. Erstens werden sie in einer großen Menge kochendem Salzwasser gekocht, während der Kochvorgang nicht abdriften darf, da der Farn, wenn er rechtzeitig aus dem kochenden Wasser entfernt wird, nicht nur seine Präsentation, sondern auch seinen einzigartigen Geschmack beibehält. Während des Kochvorgangs werden die Schuppen von jungen Trieben abgelöst. Nachdem der Farn in kochendes Wasser getaucht ist, warten sie auf ein zweites Kochen, mischen sich dann vorsichtig und kochen weiter. Richtig gekochte Triebe sollten beim Biegen einen Ring bilden, ohne zu brechen (unzureichend gekocht) oder schlaff (verkocht). Adlerfarn wird bei schwacher Hitze etwas länger als Strauß gekocht (10-12 Minuten nach Beginn eines neuen Kochens). In asiatischen Ländern wird angenommen, dass Strauß und Adlerfarn in Kupferschalen gekocht werden sollten, dann behalten die Pflanzen eine hellgrüne gesättigte Farbe. Nach dem Kochen wird der Farn in einem Sieb weggeworfen und abtropfen gelassen. Danach können Sie direkt kochen. Nach dem Verdampfen der überschüssigen Feuchtigkeit in einer Pfanne werden die Triebe in Öl gebraten oder wie Pilze gedünstet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen aus frischen Farnen, es macht keinen Sinn, sie aufzulisten, und da spontanes Kochen nicht das letzte ist, können die Methoden und Rezepte zum Zubereiten von Pilzen als Grundlage genommen werden.
SALZEN
Wenn keine Zeit für die Zubereitung eines frischen Farns bleibt, muss darauf geachtet werden, dass der Farn konserviert wird. Hierfür eignen sich alle neutralen Behälter: emaillierte Gerichte, Fässer, Glasbehälter und dergleichen. Die Hauptkonservierungsmethode ist das Salzen. Salz wird in einer Menge von 20-25% des Gewichts junger Triebe eingenommen. Zuerst wird eine dünne Salzschicht auf den Boden des Behälters gegossen, dann in Schichten von Rachis gelegt und erneut mit Salz bestreut. Jede nachfolgende Farnschicht wird etwas dicker. Am Ende des Legens des Farns und der letzten Portion Salz wird ein Klemmkreis darauf gelegt, auf den eine Unterdrückung gelegt wird, deren Gewicht der Masse des Farns entspricht (für einen Strauß kann die Unterdrückung leichter verwendet werden). Der Behälter mit dem gesalzenen Farn wird zwei Wochen lang an einen kühlen Ort gestellt, dann wird die Verbrennung entfernt, die Sole wird vollständig abgelassen und der Farn wird in umgekehrter Reihenfolge verschoben (der oben sollte jetzt unten liegen), wonach er mit einer neuen Sole gegossen wird, deren Konzentration mindestens sein sollte 20-22% und wird wieder die Unterdrückung stören. Jetzt kann der Farn so lange gelagert werden, wie Sie möchten.
Zur Zubereitung von Farngerichten wird die erforderliche Menge Salz im Voraus eingenommen und zwei Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Um den Prozess des Entfernens von überschüssigem Salz zu beschleunigen, können Sie Farne in Dosen unter fließendes Wasser stellen.Wenn Sie mit der Technik des Einmachens von Gemüse vertraut sind, können junge Farnsprosse in Gläsern aufgerollt werden, wie dies beim Einmachen von Gurken oder Tomaten der Fall ist, wobei 6-7% ige Salzlösung als Füllung mit Zusatz von Ascorbinsäure als zusätzliches Konservierungsmittel pro 1 Liter verwendet wird 0,5 g Säure.

Junge Farntriebe, die leicht mit Salz bestreut sind, können in Gefrierschränken aufbewahrt werden. Zum Schluss den Farn trocknen. Die gesammelten jungen Triebe werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. In ein Sieb zurückgeworfen und an einem trockenen, belüfteten Ort in einer dünnen Schicht auf einem Tuch verteilt. Einmal alle 3-4 Stunden werden die Farnschichten umgedreht, dann wird dieser Vorgang häufiger durchgeführt. Wenn die Triebe verdorren, können Sie beginnen, sie leicht zu kneten. Gekochte Triebe trocknen in 3-4 Tagen aus, danach werden sie in einen Stoffbeutel gelegt und in der Küche aufgehängt. In trockener Form kann Farnfarn mehrere Jahre gelagert werden. Zur Vorbereitung werden trockene Sprosse vorab in Wasser eingeweicht, während das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Es sollte daran erinnert werden, dass eine Person, die mit Bedacht wild wachsende Pflanzen verwendet, die Vorratskammern der Wildnis nicht schädigt. Im Gegenteil, es gibt sogar eine "Verjüngung und Heilung" von natürlich wachsenden Farn- "Plantagen". Es sollte immer daran erinnert werden, dass es beim Sammeln notwendig ist, einige der jungen Triebe zu schonen, und in den folgenden Jahren kann hier eine größere Anzahl von Farnen wachsen als in unberührten Gebieten. Und wenn Sie junge Triebe sauber auswählen, wirkt sich dies früher oder später nachteilig auf die Farne aus. Für den Strauß gelten die gleichen Regeln wie für den Adlerfarn: Beim Sammeln sollte ein Teil der jungen Triebe auf dem "Stiel" belassen und nicht vollständig abgeschnitten werden. Im europäischen Russland ist die industrielle Farnernte jedoch nicht beteiligt, und "Amateure" unterliegen den oben genannten Regeln kann sich negativ auf Farne auswirken, da es nicht in der Tradition der europäischen Russen liegt, diese Pflanzenarten in ihren Schriften zu verwenden, und höchstwahrscheinlich kann die Geschichte über essbare Farne als Leitfaden dienen, um sich mit den ungewöhnlichen Gaben des Waldes vertraut zu machen.
Um essbare Farnsorten nicht mit ungenießbarem Shitnikov zu verwechseln, gebe ich einen Hinweis, alles ist dort mit Bildern, sehr klar erklärt und gezeigt:

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Und warum nicht essen)))) Ich habe noch nie von Farn in Banken gehört)))

Danke, Lyudmila! Und für ein tolles Rezept und um meinen Namen zu erwähnen. Ich habe zwar nie Farne in Dosen konserviert, obwohl ich oft gesalzene Farne aus Fernost gegessen habe. Aber ich überrasche die Gäste jedes Jahr mit gebratenem Adlerfarn. Den Strauß, wie ich Ihnen schrieb, habe ich Angst zu sammeln, weil ich Angst habe, ihn mit einem ähnlichen giftigen Wasserlinsen zu verwechseln.

[Larissa]

Meine Damen, ich habe so viele Farnrezepte gefunden, Sie können nicht alles ändern, wir werden nicht so viele sammeln.
LarissaEhemann studierte die Website

Adlerfarn

Pilze, Beeren, Birkensaft ... Hier sind vielleicht alle Gaben des Waldes, nach denen nach der Tradition die Bewohner des russischen Nordwestens von Jahr zu Jahr jagen.
Ich weiß nicht, warum ein so wertvolles Produkt wie Adlerfarn in unserer Region überhaupt nicht beliebt ist. Während zum Beispiel die Einwohner von Japan, China und Korea es als Delikatesse betrachten und für viel Geld bei uns kaufen.

Farn als Nahrung

Zum ersten Mal erfuhr ich von der Eignung von Farnen für Lebensmittel im Altai, wo sich jeden Herbst die ganze Blüte der sowjetischen Wissenschaft versammelte. Ingenieure verschiedener Forschungsinstitute, Kandidaten und sogar Ärzte der Wissenschaft. Alle gingen gemeinsam auf das kleine Dorf Shulginka zu, nicht um auf einer Konferenz in wissenschaftlichen Schlachten zusammenzustoßen, sondern um Geld mit der Ernte von Sanddorn zu verdienen.

Für ein Kilogramm geernteter und übergebener Beeren zahlten sie 1 Rubel. Eine Person könnte je nach Können 40 bis 100 kg Sanddorn pro Tag zubereiten. Für den Urlaub könnte man einen Betrag verdienen, der das Sechsmonatseinkommen eines durchschnittlichen sowjetischen Wissenschaftlers übersteigt.

Dort habe ich auch erfahren, dass man im Altai neben Sanddorn und Pinienkernen im Frühjahr auch zusätzliches Geld verdienen kann, indem man den Orlyak-Farn sammelt, den Japan und China in großen Mengen bei uns kaufen.

Es stellt sich heraus, dass Adlerfarn nicht nur essbar ist, sondern nach dem Salzen einen exquisiten Geschmack hat, der gleichzeitig an Pilze und Spargel erinnert.

Darüber hinaus wirkt sich die Verwendung von Farn positiv auf Wachstumsprozesse aus, fördert die Entwicklung des Skeletts, verbessert den Stoffwechsel, die Aktivität des Nervensystems, erhöht die Effizienz, verbessert den Zustand des endokrinen Systems und fördert die Entfernung von Radionukliden und anderen gefährlichen Substanzen aus dem Körper.

Adlerfarnfarnproteine ​​ähneln in Eigenschaften und Zusammensetzung denen von Getreidekulturen und sind daher leicht verdaulich.
Nicht ohne Grund kostet auf unseren Märkten ein Kilogramm gesalzener Farn jetzt 1000 Rubel.

Adlerfarn in der Region Leningrad

Es stellt sich sofort eine vernünftige Frage: Wächst der Orlyak-Farn im Nordwesten, insbesondere im Leningrader Gebiet? Ich beeile mich, den Lesern der Website zu gefallen, der Adlerfarn ist einer der drei häufigsten Farne in unserer Region, und es ist kein Problem, ihn im Wald zu finden.

Aber zuerst eine kleine Theorie.

Adlerfarn

Nur junge Sprossen von Adlerfarn mit einer Höhe von nicht mehr als 20 bis 35 cm sind für Lebensmittel geeignet. Wenn ihre Blätter noch nicht geblüht haben, sondern ein für Farne charakteristisches Kringel bilden.

Dieser entscheidende Moment in der Region Leningrad tritt normalerweise Mitte Mai auf und dauert bis Anfang Juni. Etwas früher, etwas später, je nach Wetterlage.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Farn ernten. Ein zusätzliches Zeichen für den Ernährungszustand des Farns ist das charakteristische Knirschen, wenn der Stiel gebrochen ist.

Ein Farn wird nie mit einem Messer geschnitten, sondern immer in Bodennähe von Hand gebrochen. Die essbare Pflanze bricht immer leicht mit einem charakteristischen Klicken. Wenn der Stiel nicht bricht, sondern sich biegt und springt, bedeutet dies, dass der Farn bereits herausgewachsen ist. Es macht keinen Sinn mehr, solche Pflanzen zu sammeln. Sie werden grob faserig sein.

Der Erfassungsprozess ist wie folgt. Sie gehen durch den Wald, wo im Sommer Farndickichte bemerkt wurden, finden seine Sprossen, pflücken sie, knacken den Stiel mit Ihrer Hand in Bodennähe und bilden einen Haufen von einer solchen Größe, die angenehm in der Hand zu halten ist. Ziehen Sie danach das Bündel mit einem Gummiband und legen Sie es in einen Eimer oder Korb.

Wie man Adlerfarn von anderen Farnarten unterscheidet

Hier kommen wir zu der wichtigsten Frage des Artikels, wie man Adlerfarn von anderen Farnarten unterscheidet, unter denen es ungenießbare gibt.

Wie ich bereits sagte, gibt es in der Region Leningrad am häufigsten drei Arten von Farnen - Adlerfarn, Strauß und Shitnikov. Darüber hinaus ist letzteres unter anderem auch giftig.

Ich beeile mich jedoch, Ihnen zu gefallen, der Orlyak-Farn hat einen sehr charakteristischen Spross, der schwer mit anderen Arten von Farnen zu verwechseln ist.

1. Sprossen von Adlerfarn ragen nacheinander in einem Abstand von 10 cm oder mehr aus dem Boden heraus, und Strauß- und Zwergfarn fächern sich an einer Stelle auf.

Adlerfarn	Farnfarn

2. Die Sprossen des Adlerfarns sind glatt und sauber, während der Strauß und der Zwergfarn mit dunklen Schuppen und kleinen Blättern bedeckt sind.

Adlerfarn	Farnfarn

Farn Strauß

Das heißt, es stellt sich heraus, dass es ziemlich leicht ist, einen Adlerfarn im Wald zu erkennen. Es ist jedoch viel schwieriger, einen essbaren Strauß im Frühjahr von einer giftigen Schilddrüse zu unterscheiden. Ihre Triebe sind in vielerlei Hinsicht ähnlich. Aber eine solche Aufgabe liegt glücklicherweise nicht vor uns.

Ein zusätzliches Wahrzeichen, das bei der Bestimmung der Farnart hilft, können die alten, überwinternden Blätter der Pflanze sein, die normalerweise um junge Stängel herum zu finden sind. Auf ihnen sehen Sie die Geometrie der Blätter, die für jede Art spezifisch ist. Im Adlerfarn sind die Blätter runder und im Farn und Strauß sind sie stärker eingerückt und dekorativer.

Adlerfarnfarnblatt	Farnblatt

Mit diesen verwelkten Blättern ist es übrigens am einfachsten, Orte zu finden, an denen Farne im Frühlingswald wachsen.

Alte Adlerfarnfarnblätter

Noch besser ist es, die Stellen zu bemerken, an denen sich ab dem Sommer Farnfarne ansammeln. Wenn Sie für Pilze und Beeren gehen. Erwachsene Adlerfarnpflanzen sehen so aus:

Erwachsener Adlerfarnfarn

Wie man einen Farn kocht

Es muss sofort gesagt werden, dass jeder Farn - einschließlich des Adlerfarns - in seiner rohen Form ungenießbar ist. Um gegessen zu werden, muss es auf eine bestimmte Weise zubereitet werden.

Adlerfarn

Wenn Sie aus dem Wald nach Hause zurückkehren, sollten Sie sofort mit der Verarbeitung des Farns beginnen. Tatsache ist, dass die gezupften Triebe sehr schnell verdorren und steif werden. Dieser Vorgang beginnt von unten, vom Ort der Pause.

Daher ist es sinnvoll, 10-15 mm der Unterseite des Stiels abzuschneiden. Dann werden die Farnbündel in Schichten in eine Pfanne oder ein Fass gelegt und jede Schicht mit einer großen Menge Salz bestreut. Es wird angenommen, dass das Salz mindestens 25 Gew .-% des Farns ausmachen sollte. Aber wie sie sagen, kann man Brei nicht mit Butter verderben.
Eine flache Abdeckung wird auf die letzte Schicht gelegt, und eine Last wird darauf gelegt, deren Masse gleich (oder größer) als das Gewicht des Farns sein sollte.
Der Farnbehälter wird drei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Damit ist die erste Stufe des Salzens beendet.

Nach drei Wochen wird die Sole aus dem Behälter abgelassen, wonach die Ladung entfernt wird, um die unteren Schichten des Farns gegen die oberen auszutauschen. Beim Schichtwechsel wird der Farn wieder mit Salz bestreut, jedoch in geringerer Menge. Und wieder unterdrückten sie den Farn für weitere drei Wochen.

In der dritten Salzstufe wird eine Salzlösung hergestellt: für 10 Liter Wasser - 1 kg Salz. Der Farn wird mit Salzlake gegossen und weitere drei Wochen stehen gelassen.

Das heißt, der gesamte Salzvorgang dauert 9 Wochen. Danach kann der Farn unbegrenzt gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Adlerfarn

Vor dem Kochen wird der gesalzene Adlerfarn eingeweicht und überschüssiges Salz entfernt.

Ich gebe keine Rezepte für Gerichte, in denen Adlerfarn verwendet wird. Sie sind auf vielen Kochstellen leicht zu finden. Hier ist nur eine kurze Liste von ihnen: gedünsteter Farn mit Tomaten, Farn im Teig, Farn mit Eiern, Farn in saurer Sahne mit neuen Kartoffeln, Farneintopf, Farnkoteletts, Pizza mit Farn.

Abschließend gute Nachrichten. Auf der Karelischen Landenge erschienen am 18. Mai dieses Jahres die ersten Sprossen von Adlerfarn. Es ist Zeit, mit der Ernte zu beginnen.

Valery MISHAKOV

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Wir haben uns ein paar Bilder und Beschreibungen angesehen. Meiner Meinung nach ist der Shititnik dem Strauß nicht sehr ähnlich, er wächst schräg und hat eine andere Struktur. Im Allgemeinen haben wir definitiv einen Strauß, das alles war vor einer Woche, wir haben gegessen, sind noch am Leben und haben es sehr gemocht - sehr zärtlich. Übrigens, wenn wir dem Adler nachgehen, ist es im Wald immer noch möglich, dass er nicht überwachsen ist. Ich möchte ihn "wie ein General" machen. Ich habe ein Rezept mit Würstchen, Käse, Eiern usw. gefunden.

Es ist leicht ihn zu finden, Luda. Sicherlich bin ich im Sommer an Orten im Wald spazieren gegangen, an denen Dickichte aus hoch durchbrochenem Farn fast auf der Höhe des Gürtels mit "Meereswellen" schwanken. Außerdem wächst es nicht buschig, sondern mit getrennten Blättern.

[Larissa]

LarissaWir müssen Zeit finden zwischen Bienen, einem Garten und Hausarbeiten, um in den Wald zu gehen, der etwas außerhalb des Stadtrandes liegt, und wir haben keine Zeit ... Es scheint, dass mein Mann sagt, dass er Orte kennt, er ist wunderbar mit mir - von Worten bemerkt er alles! Ich möchte unbedingt den Adlerfarn probieren

müssen Zeit finden

Ja, das ist auch für mich die Hauptbedingung - ich habe auch keine Zeit.

Wie interessant! Und hier sehe ich nur einen Farn auf den Blumenbeeten :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Dopleta, !!! Vielen Dank für das interessante Thema! Ich rief eine Freundin an, sie versprach zu sammeln. Wir müssen dringend zu Besuch gehen (zum Farn). Ich stöberte im Internet, hier sind weitere Informationen über ORLYAK: "Fördert die Entwicklung des Skeletts, verbessert den Stoffwechsel, die Aktivität des Nervensystems, erhöht die Effizienz, verbessert den Zustand des endokrinen Systems, fördert die Entfernung von Radionukliden und anderen gefährlichen Substanzen aus dem Körper."

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Mai 2016, 22:44 Uhr

Wie interessant! Und hier sehe ich nur einen Farn auf den Blumenbeeten :)

Wir haben auch einen Strauß in unseren Blumenbeeten, schon groß, schön ..

Ich habe diesen Strauß ... Er ist so aggressiv! Hat die besten Böden gefüllt. Dieses Jahr habe ich es ausgegraben, ausgegraben, und es gibt immer noch eine riesige Menge

[Galina]

Galina, du gräbst es nicht aus, sondern schneidest alles im Frühjahr aus und es wird von selbst absterben, wir haben dann die Hälfte der Sprossen gelassen, damit die Plantagen nicht degenerieren, aber du brauchst das nicht ...
KLO, ein Farn in Komposition, schreiben sie, ist nahe an Pilzen, nur ist es im Gegensatz zu ihnen leicht verdaulich!
ZurücksetzenNun, ich glaube nicht, dass Sie es von den Blumenbeeten aufheben ... aber im Allgemeinen wächst es, ein Farn, fast auf dem gesamten Gebiet der ehemaligen UdSSR.
Er liebt Wasser und Schatten. Wir haben einen Farn wachsen: entlang des Baches - ein Strauß und im Wald etwas tiefer - ein Adlerfarn ..

Hier finden Sie weitere Informationen zu ORLYAK

Und vor allem - es ist köstlich! Trotz der Tatsache, dass ich es jedes Jahr brate, kann immer noch niemand herausfinden, was sie essen, und der erste Vergleich sind normalerweise frische Waldpilze.

Und wir hatten ein Treffen, das die Saison des Mushroom World-Forums eröffnete, und ich stellte ein riesiges Paket Eagle zusammen. Das erste Mal habe ich es gekocht. Die Nacht in Salzwasser einweichen und dann 10 Minuten kochen lassen. Dann wollte ich gären, fror es aber ein. Und Teil 3 mal zum Frühstück mit Zwiebeln gebraten, mit einem Ei gegossen und ein wenig Adjika und Sojasauce hinzugefügt. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass es so lecker sein würde. Es ähnelt sowohl Pilzen als auch Spargel. Übrigens, ich breche auch den Spargel aus dem Busch und koche, und es erscheinen immer noch neue Sprossen. Fermentiert die stumpfen, auch leckeren. Jetzt ist eine fruchtbare Zeit für die Verwendung aller Arten von Wildpflanzen.

Was für ein Idiot ich bin! Ich habe so viel rausgeschmissen! Ich wusste von dem Farn, aber ich dachte nicht, dass der dekorative Strauß essbar ist. Ist er definitiv essbar? Und dann habe ich noch eine Dacha im Wald, die sich spät bei uns öffnet.

Und vor allem - es ist köstlich! Trotz der Tatsache, dass ich es jedes Jahr brate, kann immer noch niemand herausfinden, was sie essen, und der erste Vergleich sind normalerweise frische Waldpilze.

Also gut, ich packe meinen Koffer!

Hinzugefügt am Donnerstag, 19. Mai 2016 um 23:34 Uhr

Was für ein Idiot ich bin! Ich habe so viel rausgeschmissen! Ich wusste von dem Farn, aber ich dachte nicht, dass der dekorative Strauß essbar ist. Ist er definitiv essbar? Und dann habe ich noch eine Dacha im Wald, die sich spät bei uns öffnet.

Werfen Sie das Produkt weg!

[Galina]

Galinagenau, genau - der Strauß ist essbar, ich habe oben einen Link zu der Stelle gegeben, an der erklärt wurde, wie man ihn von der Scheide unterscheidet, auch hier, was wäre sicher!
Wir haben auch viel davon, Sie können nicht nur Schnecken sammeln, sondern auch Triebe bis zu 20 cm. Ich hoffe, die gekochten zu sammeln und einzufrieren. Wir müssen Zeit finden, was wie immer nicht ausreicht!

[Galina]

Galinagenau, genau - Strauß-essbar

Wir haben auch viel davon, Sie können nicht nur Schnecken sammeln, sondern auch Triebe bis zu 20 cm. Ich hoffe, die gekochten zu sammeln und einzufrieren. Wir müssen Zeit finden, was wie immer nicht ausreicht!

Eh, ich hätte vorher gewusst, ich hätte das Blumenbeet eines Nachbarn leicht abgezogen.

[Mandraik Ludmila]

Ich möchte unbedingt den Adlerfarn probieren

Mandraik Ludmila, Ludmilaund wir sammeln nur Adlerfarn. Es schmeckt mir wie Pilze
Ich habe mit ihm das Auflaufrezept ausgelegt, es stellt sich als lecker heraus
Und so das Meer der Rezepte! Und Suppen werden gekocht und gebraten und gedünstet, und Knödel werden geformt ...
Danke für das Rezept! Unser Bärlauch hat gerade erst begonnen, es gibt noch keinen Farn.

[KLO]

KLO, ja, im Schutz der Nacht, in einem schwarz-schwarzen Anzug, leise, stürzt, schleicht sich mit einem Messer an und ... schneidet die Triebe zur Hälfte aus, damit diese geheime Operation jeden Frühling durchgeführt werden kann!

Ich hoffe, gekocht zu sammeln und einzufrieren

Und Sie können noch einen Weg gehen - Salz härter gießen und salzen lassen. Es stellt sich schnell heraus!
Dann kann dieses Salz das ganze Jahr über eingeweicht und in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sehr bequem!

[Elena]

ElenaGott selbst hat Ihnen gesagt, dass solche Gerichte in Ihrem Land häufiger vorkommen. Vielleicht ist dies der Einfluss der chinesischen oder koreanischen Küche.
Obwohl das, was wir in der koreanischen Küche unter dem Namen "Farn" verkaufen, natürliches Soja ist!

Es hängt davon ab, wie viel wir sammeln, wenn mehr als Sie es salzen können, und wenn ein wenig, dann wieder, wenn wir es nicht sofort essen, dann werde ich es einfrieren.

Vielleicht ist es der Einfluss der chinesischen oder koreanischen Küche

Ja, wie die Erfahrung zeigt, ist das, was wir hier koreanische und chinesische Küche nennen, ein Name (ja, wie überall in Russland wahrscheinlich ...)
Und der Farn hier wird wahrscheinlich seit Jahrhunderten gegessen, so wie ich es verstehe. Hier essen sie alles, was man essen kann, weil man nicht zu viel wegläuft
Ich hatte ein altes kleines Buch über wilde Pflanzen in Kamtschatka, es gibt Meeresfrüchte-Rezepte mit Farn ... Aber ich habe mich irgendwo verlaufen, ich kann es nicht finden.
Und ich habe über Salziges geschrieben, weil es eine sehr schnelle Art der Konservierung ist, Sie nicht viel Zeit mit Dosen / kochendem Wasser verbringen müssen und es sich als sehr praktisches Produkt herausstellt! Im Winter wollte ich es, holte es heraus, tränkte es und genoss es! Seit Jahren gelagert

[KLO]

KLO, ja, im Schutz der Nacht, in einem schwarz-schwarzen Anzug, leise, stürzt, schleicht sich mit einem Messer an und ... schneidet die Triebe zur Hälfte aus, damit diese geheime Operation jeden Frühling durchgeführt werden kann!

Ja, leicht, besonders bei Schlaflosigkeit, und jetzt werde ich "besuchen", um einen Koffer abzuholen. Die Freundin muss angewiesen werden, sie muss pünktlich sein (nördlich von LO). Eh, Traurigkeit, geh weit.

Hinzugefügt Freitag, 20. Mai 2016 00:22

Elena_Kamch,! Danke für das "salzige" Rezept!

[Elena]

ElenaIm Anhang des Rezepts beschrieb Onkel der Jäger unter dem Spoiler die Methode des Salzens. Im Prinzip unterscheidet sich nichts von Pilzen, und die Wahrheit ist nichts Kompliziertes
KLOJa, nicht das Abblendlicht. Auf der Seite von Len. obl, alles ist später als bei uns, wir sind im Süden, also hast du Zeit

[KLO]

Danke für das "salzige" Rezept!

KLO, überhaupt nicht!
Da unser Adlerfarn ziemlich lang ist, ist es bequem, ihn zu Trauben zu falten, mit einem Gummiband zu binden und so zu salzen. Dann wird ein Bündel genommen und es ist nicht notwendig, es auszuwählen, es aneinander auszurichten. Er nahm es, tränkte es, schnitt es an der Basis ein wenig ab, entfernte den Kaugummi und ging weiter.
Und der Strauß hat es nie versucht Wenn es aussieht wie ein Blumenkohl ... mmmmm ... ist es immer noch lecker!

ähnlich wie Blumenkohl

Ja, Blumenkohl sehr ähnlich, es hat uns gefallen

Fermentiert die stumpfen, auch leckeren

Und wie? Hast du ein rezept

Fermentiert die stumpfen, auch leckeren.

Und ich möchte auch ein Rezept.

Sauer wie Kohl abtropfen lassen:
Trockenmethode:
Die Blätter des Traumes gründlich waschen und hacken. Dann in kochendem Wasser verbrühen und abtropfen lassen, eingewickelt in ein Käsetuch. Dann legen Sie die Kräuter auf den Boden des Glases (Glas) und bestreuen jede Schicht mit Salz. Drücken Sie jede Schicht mit Ihrer Hand oder einem Crush fest nach unten, damit das Grün Saft freisetzt. Wenn die Dose voll ist, drücken Sie den Inhalt mit einem Gewicht nach unten und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Gericht ist in drei Tagen fertig.
Nasser Weg:
Junge Blätter mit Blattstielen waschen, in ein Glas geben und mit geriebenen Karotten bestreuen. Gießen Sie mit Salzlösung -1,5 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Für Sauerteig eine Kruste Schwarzbrot hinzufügen. Stellen Sie die Ladung so ein, dass die Feuchtigkeit nicht aufschwimmt, und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären.

Ich pflücke alles so, nach der Methode von Zachariah zum Beizen, sein Rezept ist eingelegte Paprika.

Eingelegte Paprika (Zachary)


Im Herbst haben wir 9 kg gegessen. Zum Schlafen nahm ich auch große junge Kohl- und Zucchinikreise, jungen Knoblauch, Chili-Pfeffer. Ich schob den Dill mit Stöcken (sie waren im Herbst) und goss kochende Salzlösung mit einer Geschwindigkeit von 2 EL ein. l. Salz pro Liter Wasser. mit einem Teller bedeckt. Ich wurde ein wenig erkältet und fügte ein paar Esslöffel Molke hinzu. Es war heiß und wurde in 1,5 Tagen fermentiert. Dann in die Kälte. Es ist jetzt cool, nur auf dem Balkon zu stehen. Hat viel getan. Es wird heiß sein, stellen Sie es in den Kühlschrank, Sie können es für Suppen einfrieren. Suppe mit Sauerkraut ähnelt Sauerampfer. ein bisschen hart, nächstes Mal werde ich es für ein paar Minuten flanchieren, aber sehr lecker. Ich möchte versuchen, Kimchi mit Schlange zu machen. Sie machen Radieschen von oben.

Sie machen Radieschen von oben.

Gestern hatte ich ein paar Radieschen, die nicht zum Salat gingen - ich warf sie in den Kompost. Ich hätte es früher wissen sollen.

Lyudmila, im Forum gibt es ein Rezept für mein Chuchi, Sommer-Chimchi.

Sommer Chimchi (köstliche Rettichspitzen zubereiten) (Chuchundrus)

[Irina]

IrinaUnd ich habe die Lesezeichen schon gefunden und für mich geworfen. Danke FlorichkaIch habe alles mit einem Lesezeichen versehen! Rettich ging, ich werde es tun!

Gepostet Samstag, 21. Mai 2016, 14:15 Uhr

Gestern sind mein Mann und ich in den Wald gegangen, um nach Adlerfarn zu suchen - sie haben ihn nicht gefunden, es gibt viele ungenießbare Shititnik. Im Allgemeinen ist der Wald leer, Pilze, Morcheln, Linien, das gleiche wurde nicht gefunden. Lass uns zur Straußenplantage gehen,

Ein weiterer Strauß direkt vor dem Haus am Bach wurde ausgeraubt, 1,5 kg gesammelt, gestern gekocht, heute werde ich kochen.

Oh wow!!!!!! Niv Leben hätte nicht gedacht, dass es essbare Farne gibt ...
Danke für die Info!

[Natusichka]

Natusichkaund überall wachsen! Und die Preiselbeere wird in der Regel als Zierpflanze verwendet!

Ein weiterer Strauß direkt vor dem Haus am Bach wurde ausgeraubt, 1,5 kg gesammelt, gestern gekocht, heute werde ich kochen.

Wow, ganze Plantagen! Und gestern bin ich in der Privatwirtschaft spazieren gegangen, habe einen Ginkgo biloba Baum gefunden, gelesen, dass er in Taganrog (Region Rostow) wächst, so viel Freude! (Entschuldigung für die Flut)

[KLO]

Ich mache jetzt den zweiten Teil über den Farn, den Farn im allgemeinen Stil

Hinzugefügt am Montag, 23. Mai 2016, 17:45 Uhr

KLONun, wow, deine Gärtner leben, bauen Ginkgo-Bilobo in Rostow an, natürlich im Süden, aber deine Winter sind genauso kalt, ich frage mich, wie es so überwintert ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDer Strauß scheint also schon herausgewachsen zu sein? Ich habe viel vor dem Haus auf dem Land. Aber so wie ich es verstehe, ist es notwendig, die Ringe früh im Frühjahr zu ernten.

Natürlich schon herausgewachsen.

[KLO]

KLONun, wow, deine Gärtner leben, bauen Ginkgo-Bilobo in Rostow an, natürlich im Süden, aber deine Winter sind genauso kalt, ich frage mich, wie es so überwintert ...

Selbst war schockiert, als ich es sah, so dass der Baum bereits 3,5 Meter hoch ist (ich weiß nicht, wie man Bilder einfügt, sonst hätte ich es bereits gepostet). Und der Baum wächst nur auf der Straße des Privatsektors, fast auf der Straße! Ich gehe regelmäßig neben dieser Gasse und habe sie nicht gesehen, aber hier habe ich mich beim Gehen entschlossen, abzuschalten. (Nun, einige positive Emotionen und Ausrufezeichen) Ich habe sogar die Blätter ordentlich gepflückt, um sicherzugehen. Ich habe versucht, diesen Baum auf dem Balkon zu züchten (wie Feigen war es so eine Eigenart, verrückt), na ja, kein Glück.

[Irina]

IrinaDer Farn wird bis zu einer Länge von 15 bis 20 cm geerntet, dh es können auch Ringe am Bein (Stiel) bis zu 20 cm gefunden werden. Wir können solche Ringe immer noch finden, aber wir befinden uns immer noch im Norden.
KLOIch frage mich, woher es kam, ist es wirklich versehentlich gewachsen ... Großartig!

Hier habe ich ein Foto gemacht. Wir haben einmal auf einer Ausstellung Sämlinge von 30 Zentimetern und Samen in Geschäften verkauft.

[KLO]

KLO, wow, es ist schon groß, na ja, anscheinend fühlt es sich in deinem Klima gut an!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Herzliche Glückwünsche!!!! Mit einem Sieg !!!

Danke, ehrlich gesagt, ich habe nicht erwartet! Aber sehr nett ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Herzlichen Glückwunsch zur Medaille !!!

[Ludmila]

Ludmila, HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!! Sehr glücklich über dich !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmilamit einer Medaille !!!
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Deshalb bin ich hier und habe mich niedergelassen - lebe, lerne. Ich wusste so etwas nicht. Zu Lesezeichen!