Apfel-Vollkornbrot mit flüssiger Hefe "sortiert"

[🔗]

Apfel-Vollkornbrot mit flüssiger Hefe "sortiert"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Preenzym
Vollkornmehl	100 g
flüssige Hefe	115 g
Honig	0,5 TL
Teig
Weizenmehl, Premium oder 1 s	200 g
Vollkornmehl	100 g
Sojamehl (oder irgendein anderes)	30 g
Apfelpulver	20 g
geriebener Apfel	120 g
Wasser	130 ml
Salz-	1 Teelöffel
Pflanzenfett	1-2 EL. l.

Kochmethode

• Nach einer langen Pause begann ich wieder mit flüssiger Hefe. Ich begann mit "lebenden" Himbeeren, dann kam der Apfel und jetzt auch Rosinen. Daher ist der Name der Hefe "sortiert".
• Basierend auf dem Rezept 🔗, nur die Proportionen und Zutaten sind leicht unterschiedlich.
• Aber die Technologie wurde befolgt.
• Abends starten wir das Präenzym (ich stelle es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen). Kneten Sie den Teig nach 12-16 Stunden (abhängig von der Reife der Hefe) (ich mache das in einem Kneter, aber es kann in einem Brotbackautomaten oder von Hand gemacht werden).
• Apfelpulver - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - Zuerst wollte ich 50 g einfüllen, aber als ich anfing zu gießen, wurde mir klar, dass 20 g genug sind. Die restlichen 30 g sind Sojamehl, einfach weil es zum ersten Mal zur Hand war.
• Der Apfel war vom Typ Antonovka, dh süß und sauer mit einer Tendenz zur Säure
• Ich fügte allmählich Wasser hinzu, beginnend mit 100 ml, weil ich nicht wusste, wie Apfelmus funktionieren würde. Gießen Sie am Ende der Charge Pflanzenöl ein.
• Das Prüfen dauerte über 2 Stunden, ohne zu heben. Wir lassen den Teig 10 Minuten lang stehen, formen dann einen Laib und legen ihn 1 - 1,5 Stunden lang in einen Proofkorb (mein Teig ist stehen geblieben, so dass sich beim Backen nicht viel zeigte). Wenn Sie auf einem Stein backen, heizen Sie den Ofen während des Testens damit vor.
• 10 Minuten mit Dampf (ich decke mit einer Schüssel ab) bei 220 ° C backen, 20-25 Minuten ohne Dampf bei 200 ° C.
• Das Brot hatte ein ausgeprägtes Apfelaroma mit einer leicht feuchten Krume.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden Vorenzym + 4,5-5 Stunden

Kochprogramm:

Mixer oder Brotbackautomat, Backofen

Hinweis

Ich möchte meine tiefste Dankbarkeit ausdrücken Lyudmila lappl1 für die kolossale Arbeit, den Menschen ihr Wissen, ihre besten Praktiken und nur nützliche Informationen zu bringen.

Was für ein schönes Brot.

Was für ein schönes Brot.

Vielen Dank! Als ich den Teig knetete, schrieb ich alles auf das Gramm auf, in der Hoffnung, dass sich das Brot definitiv herausstellen würde

[Elena]

Elena, SCHÖN 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank!