Polaris PBM 1501D. Weizen- und Weizenroggenbrot auf reifem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
für Weißbrot
reifer Teig	200 g
Salz-	1 Teelöffel
Honig	0,5 EL. Löffel
Milchpulver	1 Esslöffel. der Löffel
Butter	1 Esslöffel. der Löffel
Wasser	160 g
Mehl	300 gr.
für Weizen-Roggen-Brot:
Wasser	160 g
Zitronensäure (Sie können und ohne)	ein paar Körner
reifer Teig	300 g
Roggenmehl	160 g
Malz	10 g
Honig	0,5 EL. l.
Butter	1 Esslöffel. der Löffel
Salz-	1 Teelöffel
Milchpulver	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Wie Sie wissen, können Sie mit diesem Brotbackautomatenmodell zwei kleine Brote gleichzeitig kochen. Und für seine Besitzer biete ich diese Version von Brot auf reifem (altem) Teig an. Wie man mit ihm in unserem Forum arbeitet, wurde von Admin und unseren anderen erfahrenen Bäckern wiederholt beschrieben. Reifer Teig ist eine Option für diejenigen, die keinen Sauerteig basteln möchten oder können, aber Brot haben möchten, dessen Geschmack dem Sauerteig nahe kommt. Ich habe immer ein Stück alten Teig in meinem Kühlschrank, den ich nach Bedarf auffülle (verjünge). So entstand dieses Rezept. Im Prinzip gibt es in diesen Broten nichts Super Neues. Ich habe es gerade an meinen Brotbackautomaten angepasst, mit der Möglichkeit, zwei verschiedene Brote gleichzeitig zu backen.

Wir nehmen den alten Teig aus dem Kühlschrank, lassen ihn aufwärmen, verjüngen ihn gegebenenfalls. Am Morgen nahm ich 200 Gramm Teig heraus, fügte 200 Gramm Wasser und 400 Gramm Mehl hinzu, knetete einen festen Teig und ließ ihn fermentieren. Daraus nahm ich die Menge, die ich brauchte, und schickte den Rest in die Kälte.

Wir senden alle Zutaten gemäß der Liste in Eimern. In unserer HP ist das Kneten sehr kraftvoll, so dass Sie den alten Teig sofort sicher werfen können. Alles wird ausgewaschen. Aber im alten Xn Lzh habe ich es während des Knetvorgangs in kleinen Stücken hinzugefügt.

Programm 15 einschalten. 1 Charge kneten - 5 Minuten. Pause 10 min. Die zweite Charge beträgt 10 Minuten. Wir bekommen weiche Bälle.
Dann ist der erste Aufstieg 40 Minuten, das Training ist maximal. Zweiter Aufstieg - 90 Minuten. Die Temperatur steigt in beiden Fällen auf 35 Grad. Backen - 60 Minuten bei maximaler Temperatur.
Dies sind die Feinheiten am Ausgang. Achten Sie auf die graue Brotkappe. Keine Ausfälle
weiß schneiden
Grau schneiden
Guten Appetit, alle zusammen!

Das Gericht ist für

zwei Brote

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Kochprogramm:

Hinweis

Ich mochte das Brot. Besonders grau. Ich werde weiterhin an dem Rezept in Bezug auf detailliertere Programmeinstellungen arbeiten. Heute werden wir das Brot fertig machen und morgen werde ich es wieder anziehen, es trotzdem mit drei Aufständen versuchen. Ich möchte, dass das Weizenbrot luftiger ist. Obwohl er so gut ist. Dieser Algorithmus kann bereits vollständig verwendet werden. Trotzdem würde ich zum ersten Mal empfehlen, das Brot zu überwachen und das Programm manuell anzupassen. Vielleicht muss das Programm irgendwann unterbrochen werden. Reifer Teig ist wie Sauerteig - einige haben stärker, andere weniger. Dementsprechend ist der Teiganstieg schneller oder langsamer. Je älter der Teig ist, desto stärker und geschmackvoller wird er. Diesmal habe ich auf einem Teig gebacken, der bei regelmäßiger Fütterung seit drei Wochen bei mir lebt. Frohes Neues Jahr allerseits !!!!!