Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

[Olga]

OlgaWahrscheinlich bedeutete dies die Aktivierung von Trockenhefe, Instanthefe wird wirklich nicht benötigt. Und der Teig kann mit jeder Hefe gemischt werden.

[Masjavka]

MasjavkaDie Antwort auf Ihre Frage hängt davon ab, welche Art von Multicooker Sie haben.
Zum Beispiel gibt es in meinem einen "Brot" -Modus, der eine Stunde Proofing und anschließendes Backen voraussetzt.
Wenn Ihr MV keinen solchen Modus hat, können Sie das Teigstück in der Schüssel vom MV entfernen, z. B. mit einer Glühbirne im Ofen oder an einem anderen warmen Ort, oder im "Joghurt" -Modus, wenn Sie es sparsam haben, und dann im "Back" -Modus backen Dies erhöht die Zeit Ihres MV um etwa das Eineinhalbfache.
Ich habe Osterkuchen in MV gebacken - es scheint gut ausgegangen zu sein, aber im Ofen ist es viel besser.
Ich weiß, dass jemand einen Multikocher als Ofen benutzt hat, das heißt, er hat in Papierdosen von 3 Stück gebacken. in der Schüssel von MV. Das habe ich nicht versucht.

Olga meinte wahrscheinlich die Aktivierung von Trockenhefe, Instanthefe wird wirklich nicht benötigt. Und der Teig kann mit jeder Hefe gemischt werden.

Ja, wahrscheinlich! Manka, könntest du ein Rezept zum Backen von Kuchen teilen? Mit Instanthefe.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olenka, schau es dir an Profil In unserer Manyunechka finden Sie alle Rezepte für Manunechka-Kuchen ...

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, du kannst fast jeden Kuchen mit Instanthefe backen, auch wenn das Rezept gepresste Hefe enthält (außer wahrscheinlich Osterkuchen auf dem Wiener Teig). Zur Neuberechnung müssen Sie die Menge der Presshefe durch 3 teilen - dies ist die Menge der Instanthefe.
Es ist schwierig, ein bestimmtes Rezept zu empfehlen, da jeder einen anderen Geschmack hat. Ich mag leichte, schwerelose, faserige Krümel, mäßig süß und feucht. Trockenhefe funktioniert super Kulich von Elena Molokhovets und Mandelpudding

[Olga VB]

Olga VBsteht mir der Ofen nicht zur Verfügung. Es gibt keinen "Brot" -Modus im Multikocher, aber es gibt einen Multikocher mit der Möglichkeit, die Temperatur von 35 Grad einzustellen. Es ist in mehreren Dosen, die ich backen möchte.

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 22:58 Uhr

Vielen Dank

Danke für die Antworten !!! Wird lernen!

Niemand hat im Airfryer Kuchen gebacken?
Ich habe es einmal versucht, aber sie erwiesen sich als ziemlich blass. Vielleicht hat jemand eine gute Erfahrung?

Hallo! Ich habe HP Panasonic SD-503. Bis jetzt habe ich nur Brot darin gebacken, aber hier wollte ich wirklich einen Kuchen backen. Und es gibt viele gute Rezepte. Ich weiß nur nicht welchen Modus. Nun, ich würde auch gerne wissen, welche anderen Nuancen es beim Backen von Osterkuchen in meiner HP geben kann. Bitte sagen Sie mir.

[VerNick]

VerNickIch hatte ein anderes Modell, aber ich habe im "Basic" -Modus gebacken. Es stellte sich heraus, gute Kuchen.
Es kann nur eine Nuance geben - schlechtes Mehl oder sehr alte Hefe. Wenn Sie hochwertige Zutaten einfüllen, macht Panas alles mit einem Knall.

Wenn Sie hochwertige Zutaten einfüllen, macht Panas alles mit einem Knall.

Es scheint mir, dass Panas im Allgemeinen immer alles mit einem Knall machen wird, unabhängig von Mehl, Hefe, seiner eigenen Bewusstlosigkeit und Krümmung)))

VerNik, wenn Ihre Sonechka einen Grundmodus mit Rosinen hat, probieren Sie es aus, es funktioniert gut.

Es scheint mir, dass Panas im Allgemeinen immer alles mit einem Knall machen wird, unabhängig von Mehl, Hefe, seiner eigenen Bewusstlosigkeit und Krümmung)))

Sie verstehen das leider, wenn Sie Eigentümer einer anderen Ofenmarke werden. ((()

Bitte helfen Sie mit Rat. Ich möchte einen Kuchen backen, aber es gibt eine Frage mit Hefe. Empfohlener Saf Instant in einer Goldpackung (500 Gramm). Ich habe sie gekauft, aber es gibt absolut keine Möglichkeit, sie auf der Packung zu verwenden.Überall steht, dass diese Hefe NICHT mit Wasser in Berührung kommen darf. Aber wie kocht man einen Teig ?! Wie und womit mischt man diese Hefe? Und sollte die gesamte Hefe auf einmal zum Gebräu hinzugefügt werden? Ich war völlig verwirrt. Und wie viel von dieser Hefe müssen Sie einnehmen, wenn Sie 200 g gewöhnliche Presshefe benötigen? Bitte helfen Sie, wer diese Hefe im Kuchenteig verwendet.

Mädchen, bitte raten Sie. Die Familie hat zwei Diabetiker. Ist es möglich, anstelle von Zucker Fruktose in den Kuchen zu geben? Vielleicht hatte jemand so eine Erfahrung?

[Olivale]

Ich habe sie gekauft, aber es gibt absolut keine Möglichkeit, sie auf der Packung zu verwenden.

Olivale, Golden Saf zum Backen (rosa, aromatisch) empfehlen 12 g pro 1 kg Mehl. Wenn der Teig sehr schwer (sehr reich) ist, können Sie mehr nehmen - bis zu 20 g, aber übertreiben Sie es nicht.
Sie werden normalerweise mit trockenen Zutaten gemischt, meistens mit Mehl und dann mit Flüssigkeit.

eva10Auf der Website gibt es Zweigstellen zur Ernährungstherapie, in denen Sie ausführlicher informiert werden.
Sie backen beide mit künstlichen Süßungsmitteln und Fruktose, ich habe das für meine Mutter getan, aber dort müssen die Rezeptnormen gezählt werden - ich weiß nicht mehr, in welchem ​​Verhältnis.
Viel Glück!

[eva10]

eva10, am interessantesten. Ich denke daran, Zucker durch Stevia und einen Teil des Mehls durch Vollkorn zu ersetzen. Im Allgemeinen wird von einem Stück gewöhnlichen Osterkuchen nichts Tödliches kommen, insbesondere mit aktuellen Insulinen und Glukometern.

Vielen Dank! Ich werde es versuchen!

Mädchen, ich habe die gleiche Frage: Kann ich Kuchen einfrieren? Und dann fürchte ich, jeder wird es nicht essen, es ist schade!

Helfen Sie mir bitte! Der Teig nach dem Rezept "Kulich A la Panettone" ist seit zwei Stunden gewandert und sprudelt, wächst aber überhaupt nicht ... Der Teig für Kuchen nach einem anderen Rezept ("April") mit derselben Hefe wächst normal.
Und das tat es überhaupt nicht ((Ich habe ihr bereits einen halben Teelöffel Zucker und einen Löffel Mehl hinzugefügt, aber sie ist in keiner, lässt nur Blasen ... kalt. Was tun?

Olenka, und du machst Butterkrümel (fülle die Suche nach Butterkuchen aus), wir haben ein Rezept im Forum. Ein ausgezeichneter Ertrag mit einer großen Anzahl von Osterkuchen (im Rest)!

[verpackt]

Mädchen, ich habe die gleiche Frage: Kann ich Osterkuchen einfrieren? Und dann fürchte ich, jeder wird es nicht essen, es ist schade!

Osterkuchen unterscheidet sich nicht von Brot zum Einfrieren. In einem dichten Beutel oder Film (ein normaler Beutel oder eine Frischhaltefolie lässt Luft durch - dies ist wichtig) mit einem Minimum an Luft (sorgfältig und fest einwickeln, damit keine Luft durchströmt) und in einem schnellen Tiefkühlschrank.
Wenn die Schale locker und durchlässig ist, verlieren Sie nach dem Auftauen drastisch an Qualität.
Und dann eine Wahl: Sie heizen es im Ofen oder in der Mikrowelle auf oder tauen es abends langsam im Kühlschrank auf verpackt .
Hier finden Sie Tipps zur Entsorgung aus dem Internet auf der Website von kitchenmag

Wie üblich suchen alle vor Ostern nach Rezepten für Kuchen und nach den Ferien nach Möglichkeiten, den Überschuss dieser Backwaren zu nutzen. Leider ist der Kuchenteig so eigenartig, dass er sehr schnell abgestanden ist, selbst wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Zwei Tage später möchte ich sie nicht wirklich wie ein Brötchen essen.

Wie viele zusätzliche Osterkuchen haben Sie dieses Jahr noch? Eins zwei? Wir haben für Sie verschiedene vielseitige Möglichkeiten ausgewählt, um Osterkuchen nach dem Urlaub zu verwenden: von einer Kleinigkeit zum Frühstück, einem Pudding für einen Nachmittagssnack, einem Keks für faule Leute bis zu einem Kartoffelkuchen und einem Toast zum Abendessen.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Osterkuchen einfrieren

Der einfachste Weg, den Osterkuchen zu konservieren, besteht darin, ihn einfach einzufrieren. Im Gefrierschrank (von -18 bis -20 Grad) kann es bis zu sechs Monate gelagert werden. Sie können es "wieder zum Leben erwecken", indem Sie es in der Mikrowelle auftauen. Sie können es auch einfach 15 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen halten. Es ist besser, sofort einen heißen Osterkuchen zu essen, da dieser sehr schnell abgestanden wird.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Semmelbrösel

Der zweit einfachste Weg, Osterkuchen zu entsorgen, besteht darin, daraus Semmelbrösel zu machen. Nehmen Sie dazu den restlichen Kuchen, schneiden Sie ihn in Segmente, legen Sie ihn auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn 1-2 Tage lang. Danach mahlen Sie die Croutons in einem Mixer oder einer Kaffeemühle.Auf diese Weise erhalten Sie eine ausgezeichnete Basis für Käsekuchen, Kartoffelkuchen, einen Keksersatz im legendären Pancho-Kuchen und nur eine Streuung für Backformen.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Croutons zum Frühstück

Möchten Sie Cracker mahlen? Sie können süße Croutons zum Frühstück machen. Wir schneiden den Kuchen einfach in Stücke, schlagen ein Ei mit zwei Esslöffeln Milch in einer separaten Schüssel mit einer Gabel, tauchen Kuchenstücke in diese Mischung und braten sie auf beiden Seiten in Pflanzenöl. Croutons können mit Marmelade, Marmelade, Beerensauce gegessen werden.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Lassen Sie uns den Vorgang nun etwas komplizieren. Wenn Sie den Rest des Kuchens in gleich große Quadrate (1x1 cm) schneiden, können Sie ausgezeichnete Frühstücks- und Beeren-Kleinigkeiten zum Frühstück, Michel-Brotpudding oder einen Keks für die Faulen herstellen.

Obst- und Beeren-Kleinigkeiten

Dies ist ein großartiges gesundes Frühstück oder Dessert. Was gibt es Schöneres als einen Haufen frischer Beeren oder Früchte auf Kuchenquadraten, die mit 200 Gramm Naturjoghurt getränkt sind?

Am besten lassen Sie den Kuchen den Joghurt aufsaugen, indem Sie die Form 30 Minuten lang entfernen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Und am Morgen eine Auswahl an Erdbeeren, Bananen, Birnen, Blaubeeren und Himbeeren darauf legen. Sie können auch mit Schlagsahne, Kondensmilch, Kakaopulver oder einfach nur Marmelade garnieren.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Brotpudding Michel

Um deutschen Michel Pudding aus abgestandenem Brot oder Kulich zuzubereiten, benötigen Sie etwas Geduld, Eier, Sahne, Vanille, Zucker und Obst mit Beeren.

Die ungefähren Anteile sind wie folgt: Für 200 Gramm Kuchen, in kleine Würfel geschnitten, benötigen Sie 2 Eier, 300 Gramm Milch (50 Gramm können durch Sahne ersetzt werden), 50 Gramm Zucker, 10 Gramm Vanilleextrakt und Ihre Lieblingsfrüchte. Probieren Sie zum ersten Mal je nach Jahreszeit Banane oder Pfirsich. Sie können frisches Obst durch Rosinen, Zitrusschalen oder getrocknete Früchte ersetzen.

Milch, Eier, Zucker und Vanillin einrühren. Legen Sie auf den Boden der Form Scheiben geschnittenen Kulich fest aneinander, gießen Sie einen Teil der Ei-Milch-Mischung ein und legen Sie dann die zweite Schicht Kulich-Scheiben darauf. Dann fügen Sie die geschnittenen Früchte (oder Rosinen mit getrockneten Früchten) hinzu. Zum Schluss noch einmal alles mit der Eimischung gießen. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten einweichen und legen Sie ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für durchschnittlich 40-50 Minuten. Ideal zum Backen dieses Puddingauflaufs in einem Wasserbad. Nehmen Sie dazu eine größere Form, geben Sie eine Form mit Pudding hinein und füllen Sie die untere Form mit Wasser.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Keks für die Faulen

Der vielleicht effektivste Weg, den Osterkuchen vorgestern zu verwenden, ist ein Kekskuchen für die Faulen. Die Idee ist nicht neu: Warum einen Keks machen, wenn Sie den vorhandenen Kuchen ein wenig auffrischen können? Sie können es mit einer Imprägnierung (Sirup auf Amaretto-Basis oder normaler Fruchtsaft) und feuchter Sauerrahm oder Buttercreme auf Mascarpone-Basis auffrischen.

Sie benötigen eine geteilte Kuchenform, Sahne (bis zu 500 ml), 100 Gramm Zucker und eine Dose Pfirsichkonserven.

Schneiden Sie den Kuchen in Stücke (nicht dick, maximal 1 cm) und legen Sie den Boden der Form damit aus. Als nächstes müssen Sie den Kuchen mit einem Stück Fruchtsirup einweichen, ihn mit Schlagsahne oder Mascarpone mit Zucker überziehen, dann die Kuchenschicht erneut auftragen, erneut mit Sirup einweichen, die Sahne schließlich darauf legen und mit gehackten Pfirsichen garnieren.

Damit die Kuchenkuchen vollständig gesättigt sind, sollte dieser Kuchen idealerweise 6 Stunden im Kühlschrank stehen (mindestens 40 Minuten). Die Oberseite des Kuchens kann nach Belieben dekoriert werden, alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Wie man gehärteten Osterkuchen verwendet
Die geweihten Osterkuchen können übrigens nicht weggeworfen werden. Als letzten Ausweg können Sie sie jederzeit in die Kirche zurückbringen oder einfach die Croutons trocknen. Wenn Sie dann nirgendwo die Cracker unterbringen können, empfehlen wir, sie bis zum Sommer im Ofen zu bräunen und Kwas zu machen.

Auf diese Weise können wir die Lebensdauer der April-Osterkuchen nahezu unbegrenzt verlängern.

[fffuntisch]

fffuntisch, was für wundervolle Informationen über Recycling! Vielen Dank!

Nicht im Thema, aber ich weiß nicht, wo ich meine "Entdeckung" sonst teilen soll.Sie wollte Pfannkuchen machen. Und die Hefe blieb nur goldenes Cafe zum Backen, die in Säcken sind. Ich habe sie reingelegt und ... es hat mir so gut gefallen
Ein so cremiger Geschmack stellte sich heraus. Pfannkuchen waren auf Milch als Referenz. Das Üblichste.
Versuch es.

Mädchen, sag mir, die Kuchen sind nach dem Backen so zart, ich lege sie auf das Fass und sie zerknittern, es ist unmöglich zu berühren, aber der Splitter ist trocken.

Ich bin so zart) ich kühle es auf einem Kissen), ich habe gestern gerade die Zitronen-Zitronen so bekommen, ich habe versucht, sie zum Abkühlen auf den Rost zu legen, nein), sie wollten sich im Stehen nicht abkühlen, ich musste sie auf das Kissen legen, auf das Fass ...

Ich drehe es ständig von einer Seite zur anderen), sonst sind andere so sanft, dass das Kissen nicht immer eine gute Hilfe ist)) ...

[Häkeln]

Häkelndas heißt, ist es normal? Ich habe irgendwie nicht an ein Kissen gedacht, danke

[Svetlana]

es ist in Ordnung?

Svetlana, ja), es kommt auf den Test an ...

Es wäre gut, ein Daunenkissen für diese Zwecke anzupassen ...

oder an einem Spieß hängen

[Olga]

Olga, es ist wie?

Hinzugefügt am Sonntag, den 01. Mai 2016 um 23:42 Uhr

Mädchen, wer wird mir sagen, ich probiere Kuchen, und meine Schwester hat selbst etwas gebacken, wenn Sie mich beißen, scheint der Teig nass zu sein, und wenn Sie kauen, ist es trocken, sollte es sein? Oder werfen Sie das richtige Rezept für saftigen Kuchen

Der Feuchtigkeitsgehalt des Kuchens hängt vom Rezept und der Technologie ab. Es sind trocken und nass und schwer und schwerelos - hier schmeckt jeder.

Olga, wie ist das?

Es ist bequemer, dies in Papierform zu tun.
Sie können den Kuchen mit einer Stricknadel oder einem Spieß etwa 1,5 bis 2 cm vom Boden entfernt (je nach Größe) durchstechen und kopfüber aufhängen, bis er abgekühlt ist.

[Olga VB]

Olga VBOl, danke, sonst war es nicht klar, es ist wie

[Olga]

Olgaund Löcher, sehen Sie, im Voraus zu durchbohren? Der Osterkuchen springt nicht unter seinem eigenen Gewicht heraus?

[Auge]

Auge, Tanya, zu deiner Gesundheit!

Scheinen@, SvetlanaLöcher können mit einem Messer markiert werden.
Das heißt, zuerst stechen wir am Eingang durch, setzen dann die Stricknadel ein und helfen ihr dort, wo sie auf der gegenüberliegenden Seite liegt, ein wenig mit der Messerspitze. Und wenn Sie dann sofort sowohl den Eingang als auch den Ausgang skizzieren, können Sie etwas verpassen.
Sie können zum Aufhängen beispielsweise Sticks für Sushi oder Spieße für Kebabs verwenden (diese sind im Allgemeinen dünn und scharf.
Kulich, wenn schwer, dann höchstwahrscheinlich prall. Ohne Coup wird es so gut abkühlen.
Und das Licht wird sich nicht überwiegen.
Außerdem ist der Kuchen in Papierformen mindestens ein wenig, aber an den Wänden gebraten, damit er nicht herausfällt. Tatsächlich hängen wir nicht so sehr den Kuchen auf, sondern den Schimmel, und er wird nicht durchbrechen.
Viel Glück!

Mädchen, an der Stelle des Kaf-Moments gaben die Technologen den Grund für das Zerfallen an. Wahrscheinlich wird es für alle interessant sein
Ich zitiere

Einer der Hauptgründe für das Zerbröckeln des Brotes ist nicht fermentierter Teig und ein Mangel an Feuchtigkeit beim Kneten. Das erste, was getan werden kann, ist, einen Teig zu legen.
Daher sind die vorgeschlagenen Optionen:
1) Wir empfehlen daher, 50% Mehl, 50% Hefe (% angegeben von der Gesamtmenge) zu nehmen und den Teig 2-3 Stunden vorzukneten. Die Temperatur des Teigs beträgt 28-29 ° C, die Konsistenz ist ziemlich weich (für 1 kg Mehl etwa 600 g Wasser) ), haben Sie keine Angst, Wasser zu gießen, stellen Sie die Luftfeuchtigkeit beim Kneten des Teigs ein. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack und ein stärkeres Aroma wünschen, stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank. In diesem Fall sollten Sie die Hefedosis jedoch nicht zu 50%, sondern zu 30% einnehmen.
2) Erhöhen Sie die Wassermenge zum Kneten (insgesamt). Je nach Mehlqualität können Sie bis zu 800 g pro 1 kg Mehl bringen (dies ist Gesamtwasser: Teig + Teig). Mit zunehmender Flüssigkeitszufuhr können wir jedoch ein größeres Volumen erzielen, sodass Sie die Hefedosis geringfügig reduzieren können, z. B. nicht einen vollen Beutel SAF-MOMENT 11 g pro 1 kg Mehl, sondern 2/3. (7-8 g).
3) Eine andere sehr effektive Technik besteht darin, die Teeblätter selbst zuzubereiten. Dies reduziert das Volumen, macht die Krume dichter und verbessert die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Weichheit) spürbar. Ein Teil des Mehls, jedoch nicht mehr als 15% der Gesamtmenge, muss mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2,5 gegossen, gründlich gemischt und bis zum Abkühlen stehen gelassen werden.Für eine bessere Wirkung können Sie die Teeblätter zuckern: Geben Sie ein wenig Mehl (2-3 EL) in die abgekühlten Teeblätter und lassen Sie sie nach gutem Mischen 2-3 Stunden ruhen. Dann wie gewohnt weiter kneten.

Ich werde Temka abonnieren, um es später zu lesen

[Produkte:]

Bitte helfen Sie bei der Analyse des Rezepts.
Es war einmal ein sehr leckerer Osterkuchen, den die Schwestern aus dem Novo Tikhvinsky-Kloster gemacht hatten. Und dann fand ich ein Rezept auf ihrer Website, aber ich war ein wenig verwirrt von den Proportionen der Produkte:

Produkte:
gesiebtes Mehl 800-900 g,
Milch 200g,
Eier 6 Stk.,
Hefe 100 g,
Butter 50 g,
Zucker 50 g,
Rosinen 50 g,
Mandeln 50 g,
Cognac 10-15 g,
Zimt, Vanillin,
Nüsse, Streusel oder Sahne zum Garnieren

200 Gramm Milch kochen. 100 g Hefe mit einem Teil der Milch auflösen und mit einem Teil 100 g gesiebtes Mehl aufbrühen. Alles in einem großen Topf vermischen (mindestens 5 Liter, damit der Teig nicht zu eng wird), mischen und zwei Stunden gehen lassen. Sie können ihn an einen warmen Ort stellen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Teilen Sie das Weiß und Eigelb von 6 Eiern in verschiedene Behälter. Dann 6 Eigelb hinzufügen, weiß gemahlen mit 50 Gramm Zucker. Alles mischen. Fügen Sie Weiß hinzu, geschlagen in einen dicken Schaum. Rühren und wieder aufgehen lassen. Gießen Sie 50 Gramm geschmolzene Butter, 10-15 Gramm Brandy ein, fügen Sie 700-800 Gramm Mehl hinzu - es sollte warm und gesiebt sein, kneten Sie einen dicken Teig und kneten Sie ihn so, dass er wie Seide wird.

Legen Sie den Teig erneut in einen Topf an einem warmen Ort und lassen Sie ihn zwei oder drei Stunden gehen, wobei sich das Volumen mindestens verdoppeln sollte. Fügen Sie 50 Gramm gewaschene und getrocknete Rosinen (Sie können sie trocknen, indem Sie sie auf ein sauberes Handtuch streuen), 50 Gramm Mandeln, etwas gemahlenen Zimt und Vanillin hinzu.

Gut kneten und über die vorbereiteten Formen verteilen, zu 2/3 füllen, die Formen wieder aufgehen lassen. Es ist besser, wenn die Formen abnehmbar sind, sie können in Kirchengeschäften oder in Baumärkten gekauft werden. Formen für Kuchen müssen im Voraus gewaschen und getrocknet, von innen mit Pflanzenöl bestrichen und auf der Unterseite mit gemahlenen Crackern bestreut werden. Sie können die Wände und den Boden mit geöltem Transparentpapier oder speziellem Backpapier umwickeln. Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Ei ein, das in einem Löffel Wasser oder Milch verdünnt ist. Sie können die Oberseite mit geschälten gehackten Mandeln bestreuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Die Bereitschaft des Kuchens wird mit einem dünnen Holz- oder Stahlstab bestimmt (zuvor wurde dafür eine dünne Fackel verwendet): Sie müssen ihn durchstechen, wenn der Teig nicht auf dem Stab verbleibt, ist der Kuchen fertig. Mit der Zeit backt es anderthalb Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad. Der gebackene Kuchen sollte vorsichtig durch Umdrehen der Form entfernt werden. Wenn der Kuchen an den Wänden klebt, müssen Sie den heißen Boden und die Wände der Form langsam mit einem feuchten, kalten Tuch abwischen. Fertige Kuchen sind reich verziert mit Nüssen, Glasur, bunten Streuseln sowie kandierten Früchten und Fruchtgelee. Sie können sie auch mit Creme bemalen

Was mich verwirrte: viel Hefe (100 g) und wenig Öl - 50 g.

Denken Sie, dass dies nur ein Fehler ist? Es fühlt sich an, als wären Öl und Hefe vermischt. Immerhin geht fettarmer Teig mit weniger Hefe gut auf ...

[Sonya]

SonyaIch bin nichts Besonderes, aber es scheint mir, dass 50 Gramm Hefe auch da sind

[Scheinen@]

Scheinen@, so scheint es mir auch, dass etwas mit der Hefe nicht stimmt

[Sonya]

SonyaEs ist nicht bekannt, welche Hefe gemeint ist. Vielleicht ist dies ein ziemlich altes Rezept, aber dann war die Hefe weniger stark (zum Beispiel wurde in Heia Zveks Rezepten die Hefe im Vergleich zu modernen Proportionen ungefähr verdoppelt).
Ich war auch verwirrt von der Backzeit - anderthalb Stunden bei 180 Grad !!! Meine Osterkuchen verwandeln sich in dieser Zeit in Kohlen !!!
Im Allgemeinen ist dieses Rezept nach Technologie meinem Rezept für Puddingkuchen sehr ähnlich, nur die Proportionen sind unterschiedlich. Aber ja, 50 g Butter scheinen sooo wenig zu sein. Obwohl ... nun, hier ist ein Rezept.

[Svetta]

Svetta, Vielen Dank! Das Rezept ist alt, aber sie haben es zum Kochen empfohlen, nach dem sie jetzt backen ...

Ich habe jetzt eine Idee - vielleicht haben sie gerade eine große Portion zerkleinert (und sie backen irgendwo aus 6 Kilo Mehl), für die tatsächlich eine große Portion Hefe benötigt wird, um den Teig aufzuziehen?

Und das würde eine so lange Backzeit erklären - es ist für eine große Portion.
Obwohl keine Tatsache ...

Können Sie auf Ihr Rezept verlinken?

[Sonya]

Sonya, Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[Svetta]

Svetta, Vielen Dank! Das Rezept ist alt, aber sie haben es zum Kochen empfohlen, nach dem sie jetzt gebacken werden ...

Sie sprechen nicht über Relevanz. Sie nehmen das Rezept als Grundlage, passen es aber hundertprozentig an moderne Bedingungen an.
Rezeptanalyse.
1. Ihnen wird angeboten, einen Teig daraus zu machen
200 g Milch 100 g Hefe 100 g Mehl.
Wenn Sie jedoch mit der Herstellung beginnen, werden Sie möglicherweise mit der Tatsache konfrontiert, dass Ihr Mehl wasserabsorbierender ist, und dieses Verhältnis gibt Ihnen einen dicken Teigklumpen, und früher mit altem Mehl wäre es eine dicke saure Sahne in der Konsistenz gewesen.
Dann wird kochende Milch hier als temperierende Milch verstanden, die zum Backen vorteilhaft ist. Aber weiter im Rezept sind unverständliche Dinge.
Wenn Sie Hefe mit kochendem Wasser brauen, sterben sie ohne Optionen. Das Rezept sagt einen Teil der Milch. Welcher Teil? halb?, weniger? Vielleicht werden deshalb ganze 100 Gramm Hefe angeboten, so dass nur ein Teil davon überlebt hat?
Und dann muss man Mehl machen. Wie viele Teile heiße Milch sollten Sie zur Herstellung von Mehl nehmen? Die Menge an gebrühtem Mehl im Teig hängt davon ab. Lebendes Mehl und gebrautes Mehl machen einen großen Unterschied.
Für mich ist der Satz "nimm so viel heiße Milch, auf Körpertemperatur abkühlen lassen und mit Hefe verdünnt. Brauen Sie 100 g Mehl mit dem Rest der heißen Milch. "Und nach dem Anteil von Mehl und Milch im Rezept zu urteilen, scheint mir das Brauen nicht wirklich mit Brauen gemeint zu sein, sondern mit" Verbrühen ", dh das Mehl wurde nur mit heißer Milch gekocht, was einen grundlegend anderen Effekt ergibt komplettes Brauen.
Im Allgemeinen enthält das Rezept für Teig Zurückhaltung und Missverständnisse

2. Im Rezept für Butter und Zucker wie für normales Brot. Das heißt, es wird kein Kuchen angeboten, sondern Osterbrot mit Aromen.
3. In dem Rezept bringt Hefe nicht viel Backen hervor, aber die Anzahl der Teigaufgänge ist klassischer Osterkuchen, so dass die Gärung nicht schnell ist. Und das bedeutet, dass selbst für eine kleine Menge Hefe genügend Zeit für die Vermehrung vorhanden ist und es keinen Grund gibt, eine Menge Hefe dort abzulegen

Das heißt, 100 g Hefe sind nach modernen Maßstäben nicht nur überbewertet, sondern sehr stark überbewertet. Es sei denn, das Rezept sieht wirklich nicht vor, dass sie mit heißer Milch getötet werden: "und es würden 10 g von 100 g sein"
Die Hefemenge muss vollständig wie bei einem einfachen Teig für Kuchen gezählt werden
Ich glaube das an das Rezept hat verloren Teil des Muffins, denn auch für ein altes Rezept eine solche Nummer alte Hefe ging zu einem sehr reichen Brötchen.
Ps. Svetina Puddingkuchen sind köstlich und bewährt

Gute Tageszeit, Oldtimer und alles
Können Sie mir bitte sagen, wie hoch das maximale Gewicht des Kuchenteigs in der HP geknetet werden kann? Ich möchte kneten und in Formen anordnen.

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaevaLesen Sie die Anweisungen für den Ofen

Öffnen Sie Rezepte für Kuchen in x / Öfen (hier im Abschnitt) und sehen Sie, wie viel Gewicht die Autoren haben

[Auge]

Auge, gelesen, nicht gefunden. Dort sollen alle Rezepte im Ofen gebacken werden, und ich muss nur darin kneten.
Administrator, nicht verstanden, was zu tun ist? Ich habe eine Panasonic 2500, wie soll ich danach suchen?

Ich habe eine Panasonic 2500, wie soll ich danach suchen?

Alena, hast du Anweisungen für deinen Herd?)
Es gibt normalerweise Rezepte ... und es gibt Kulich ...
Diesmal!
2. Was ist der Unterschied ~ wirst du backen oder einfach kneten ~ das maximale Mehlgewicht für den Herd ist das gleiche.
In meinem ~ max. es werden 600 g Mehl sein. Also zähle es. Ich habe eine Panas 2501.




1/3 des Teigs in die Pfanne geben, um ein flauschigeres Ergebnis zu erzielen.
Und 1/2 Teig für fest.
t nur nach Maß ... weil die Öfen alle unterschiedlich sind ... von 180 * ...

[mamusi]

mamusi, Ich stimme dir nicht zu.Nach meinem HP Rezept für 450 g Mehl.
Ich backte Roggenbrot mit einem Gewicht von mehr als 1 kg und knetete und backte sie perfekt.
Die Frage ist daher: Was ist das maximale Gewicht des Kuchenteigs, mit dem xn umgehen kann?

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva, nicht einverstanden, also nicht einverstanden ... dein Wille
Du siehst und weißt alles selbst ...
Viel Glück, tut mir leid, dass ich mich einmische.