Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

[Sonadora]

Sonadora, guter Hinweis! Ich werde es versuchen ... sonst bin ich umgekehrt - in Eigelbrezepten - und ich schiebe ganze Eier! Und über das Brauen - sicher! Ich habe es nicht beendet - schließlich backe ich Brot nach Ihren Rezepten - und tatsächlich sind sie besser! Vielen Dank, Mädchen, für Ihre Antworten, sonst wissen Sie nicht, wohin Sie schreiben und wo Sie fragen sollen!

[anavi]

anaviOlga, überhaupt nicht! Ich selbst suche immer noch nach einem Rezept für "denselben Kuchen". Hier HIER Ich habe mit Kneten experimentiert. Das Rezept war das gleiche, aber die Ergebnisse waren völlig unterschiedlich.

Schönen Tag!
Ich bin zu dir gekommen, weil ich nicht weiß, wo sie mir sonst helfen können.
Gefiel das Kuchenrezept
Aber es wird mit Hilfe einer Brotmaschine zubereitet, die ich nicht habe. Sagen Sie mir, wenn ich den Teig selbst in der angegebenen Reihenfolge knete, schadet es dann grundlegend? Kann Sie jemand anhand der angegebenen Parameter für eine Brotmaschine über Temperatur und Backzeit informieren?
Entschuldigung für die dumme Frage, aber es gibt keinen anderen Ort, an den man sich wenden kann.

[Krit]

Kritkneten Sie den Teig problemlos von Hand oder mit demselben Mixer. Und im Ofen in jeder Form backen. Die Temperatur beträgt 160-180 ° C, da das Backen in Brotbackmaschinen bei solchen Temperaturen häufiger erfolgt. Und rechtzeitig - wenn ein großer Ofen dann eine Stunde - zwanzig Stunden. Kleine Portionen für 20-35 Minuten. Aber alles hängt von Ihrem Ofen ab. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Splitter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, vielen Dank

Und sagen Sie mir bitte, was (außer Fudge - es ist schwierig zu tun) Sie den Kuchen verteilen können, aber damit die Kappe nicht zerbröckelt und zerbröckelt?

[Hoffnung]

HoffnungSchade, dass Sie keinen Fondant wollen, es ist nur so Schuppenproblem

[Hoffnung]

HoffnungWenn Sie sich für Osterkuchen entschieden haben, sollte es keine Probleme mit Fondant geben! : Sieg: Ich persönlich verwende immer Protein, das mit Zucker geschlagen wurde, aber wir haben viele Rezepte im Forum. Im schlimmsten Fall ist es durchaus möglich, fertiges Sahnehäubchen zu kaufen, in Supers ist es jetzt vor dem Urlaub voll davon

[Hoffnung]

HoffnungIch benutze auch geschlagenes Eiweiß mit Puderzucker. Sie können auch Zitronensaft hinzufügen. Am dritten Tag härtet es irgendwo aus. Aber normalerweise ist es schon Montag und es sind nur noch ein oder zwei Osterkuchen übrig.

Liebe Mitglieder des Forums und Mitglieder des Forums, die Zeit zum Backen von Kuchen ist bereits in der Nase, aber ich kann meine Fehler immer noch nicht herausfinden. Ich werde die Nachricht aus dem Thema "Paraskina Pasca" kopieren, vielleicht wird mir jemand etwas raten

Ich werde meine erfolglosen Erfahrungen beim Backen von Osterkuchen nach diesem Rezept beschreiben. Vielleicht kommentiert jemand von den erfahrenen Bäckern meine Fehler.
Ich entschuldige mich im Voraus für die Qualität der Fotos, ich habe sie auf "Hausschuhen" aufgenommen.

Ich nahm diese Art von Mehl, diese Art von Milch und Butter.



Ich legte alle Zutaten für die erste Prüfung auf, kühlte Milch und Butter auf etwa Körpertemperatur ab und stellte 2 Teelöffel ohne Deckel in den Ofen (Dr. Otter scheint so zu heißen).
Ich habe keinen "Pizza" -Modus, also habe ich das Standardbrot geknetet, den Teig überwacht und angehalten. wenn gebraucht.

Ich habe bereits in der Mischphase etwas falsches bemerkt. Der Teig war alles andere als trocken, und ich wollte ihm eher Mehl als Milch hinzufügen. Aber ich habe davon Abstand genommen und gedacht, dass man beim Hinzufügen von Eiern noch einige hinzufügen muss. Der Teig fühlte sich auch zu ölig an. So war es:



Während des Proofens habe ich den Teig mehrmals in der Brotbackmaschine weniger als eine Minute lang erhitzt, wie ich es normalerweise tue, wenn das Haus nicht zu warm ist. Buchstäblich in wenigen Minuten "verließ" das Öl den Teig. Ich hatte 82,5%. Hier auf dem Foto sehen Sie Pfützen in den Ecken:


Um ehrlich zu sein, bin ich so etwas noch nie begegnet, also habe ich es bis zum Aufstieg so belassen, wie es ist. Das Aufgehen des Teigs dauerte sehr lange, etwa 2,5 Stunden, und er krabbelte nicht bis zum Rand des Eimers.Zerknittertes, mit Zucker eingeriebenes weißes Eigelb, etwas Brandy und Rühren. Zu diesem Zeitpunkt riskierte ich eine Prise Hefe, um den Auftrieb zu verbessern.
Es stellte sich heraus wie dieser Teig


Dann mischte sie die Proteine ​​ein. Der Teig war zu flüssig, ich fügte 100 Gramm Mehl hinzu und dann Rosinen. Vielleicht hat es sich gelohnt, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, aber es schien, als ob die Konsistenz wie beschrieben war (abrupter als bei Pfannkuchen). So

Diesmal stieg der Teig in den angegebenen 1,5 Stunden auf. Das Dach war ziemlich flach. Hier ist ein Foto durch das Fenster der Brotmaschine

Der Teig stieg beim Backen natürlich noch höher, aber nicht viel. Am Ende des Backens stürzte das Dach um etwa einen Zentimeter ein. Ich überprüfte es mit einem Splitter, 1 Stunde 5 Minuten war genug, damit der Kuchen bräunte und backte.
Ich ließ es 10 Minuten in einem Brotbackautomaten und hielt es dann 10 Minuten in einem Eimer in der Küche. Er fiel gut hinter die Form zurück. Aber direkt vor meinen Augen zerfiel es in mehrere Teile, sobald ich es auf den Rost legte. Ich habe das noch nie gesehen und dachte nicht einmal, dass es möglich wäre!

Gleichzeitig war die Konsistenz des Teigs feucht, angenehm und porös.


Ich habe es selbst nicht probiert, weil ich im Dienst bin. Die Verkoster sagten, dass der Geschmack sehr angenehm sei und an eine Rumfrau erinnere, sie aßen mit Vergnügen und mein Angebot, all diese Leidenschaft den Hühnern zu geben, wurde negativ beantwortet.

Hier ist eine Geschichte. Ich denke, dass ein schlechter Aufstieg, ein eingestürztes Dach und ein komplettes Fiasko mit einem zerbröckelnden Kuchen mit einer großen Menge Öl und seinem hohen Fettgehalt verbunden sind. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es zu reich war oder so. Ich habe es speziell überprüft - ich habe eine Packung Öl gewogen, von der ich es abgeschnitten habe, alles kam zusammen, also habe ich es definitiv nicht mit ihm übertrieben)
Ich werde versuchen, es erneut zu backen, wahrscheinlich nach demselben Rezept, aber ich werde die Ölmenge reduzieren.

Ich entschuldige mich noch einmal für solch schreckliche Fotos, ich hätte nicht gedacht, dass ich sie belichten müsste)
Ich backe zum ersten Mal Osterkuchen, aber ich bin ziemlich befreundet mit dem Backen. Ich werde nicht sagen, dass ich sehr erfahren bin, aber dies ist nicht das erste Mal, dass ich Teig mit Butter und Eiern sehe.
Vielleicht wird jemand meine Fehler bemerken? Ich würde mich über jede Hilfe und Kommentare freuen.

Daria, ich würde Folgendes wagen:
Wenn die Butter auf dem Teig herauskommt, hat sie den Teig nicht gestört und dies sollte nicht sein. Warum ist das passiert, vielleicht gab es eine kurze Charge, oder es stellte sich heraus, dass der Teig mehr war, als das Volumen des Eimers aufnehmen kann. Osterkuchen braucht auch viel Platz. Und das Kneten des Teigs sollte sehr intensiv sein und die gesamte Masse des Teigs und nicht nur die oberste Schicht des Teigs bedecken.

Überprüfen Sie im Voraus Wie teste und aktiviere ich Hefe?.
Überprüfen Sie die Hefemenge, da im Teig viel gebacken wird. Dann sollten mehr als üblich etwa 2,5 bis 3 Gramm Hefe pro 100 Gramm Mehl oder sogar mehr vorhanden sein.

Und da das Öl aus dem Teig floss und aufstieg, wurde es nicht in den Teig eingemischt, was die Keimungskraft der Hefe beeinträchtigen könnte, da Fett die Hefe negativ beeinflusst und hemmt. Daher das schlechte Aufgehen des Teigs während des Gärens.

Jeder Teig sollte seine eigene Teigauflaufzeit haben, daher sollten Sie hier die Empfehlungen des Autors des Rezepts nicht genau betrachten - sondern Ihrem Teig folgen. Der Teig selbst sollte Ihnen sagen, wann er für die nächste Stufe der Kuchenherstellung bereit ist.
Und höchstwahrscheinlich müssen Sie hier im Ofen auf den automatischen Backmodus auf dem Boden umschalten, den Proof des Teigs im manuellen Modus überwachen und den Teig mehrmals kneten, bis klar wird, dass das Öl den Teig gestört hat.

Hier so etwas aus meinem Glockenturm des Erfolgs!

Und lesen Sie die Empfehlungen hier Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

[Administrator]

Administrator, ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort!
Wahrscheinlich war der Teig wirklich schlecht geknetet, obwohl ich alles halbautomatisch gemacht habe, wie Sie sagen, und den Kuchen nicht richtig abkühlen ließ. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es noch einmal zu backen, aber nur in kleinen Formen im Ofen, und ich werde mit einem Mixer kneten, wenn mein alter Mann diesen Teig zieht.
Ich habe auf der ersten Seite gelesen (und wo waren meine Augen vorher, weil ich mich bereits mit diesem Thema befasst habe ...), dass Sie einen so leichten Teig kneten müssen, bevor die ersten Blasen erscheinen und hinter der Schüssel zurückbleiben. Ich werde mich davon leiten lassen.Ich werde über das Ergebnis berichten.

Tanya, ich knetete den Teig, er stieg auf, mischte dann alle anderen Zutaten, ließ ihn aufgehen und mischte dann die Rosinen unter. Jetzt muss ich warten, bis der Teig wieder aufgeht und erst dann in den Formen auslegen und vor dem Backen wieder aufgehen lassen? Oder in Formen geben und aufgehen lassen?

[Liza]

LizaDa Sie dem Teig eine neue Portion Mehl hinzugefügt haben, muss es auch zweimal fermentiert werden. Daher müssen Sie den Teig jetzt einmal in einem Topf (oder dort, wo Sie den Teig verteilen) anheben, ihn dann in die Formen geben und Abstand lassen und erst dann die Formen auf das Backen legen

Es gibt ein Rezept für Kulich für HP. Wenn Sie alles nach dem Rezept setzen, stellt sich heraus, dass der Kuchen ausgezeichnet ist. Aber wenig Süße. Nach dem Rezept 60 Gramm Zucker, wenn Sie mindestens 100 Gramm gießen, dann ist der Kuchen nicht geeignet. Wie macht man es süßer?
Osterkuchen nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Nur berechnet für 340 Gramm Mehl.

Ich suche ein Rezept für Osterkuchen, das aussieht wie ein gekaufter teurer importierter. Vielleicht haben wir eine ähnliche im Forum ?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, ich kaufe wirklich keine Kuchen im Laden, aber ich würde es wagen vorzuschlagen, dass wir über Panettone sprechen.
Siehe das Rezept hier

Panettone (Ang-Kay)


Schauen Sie sich die Suche an - möglicherweise gibt es noch etwas anderes.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, danke, ich werde einen Blick darauf werfen, ich werde es versuchen

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, und hier ist noch ein Blick ...

Kulich a la Panettone (Sonadora)

Mädchen, wenn es gut steigt und die Kuppel bricht, ist es dann notwendig, die Hefe ein wenig zu reduzieren?

Ich möchte auch um Rat fragen. Jedes Jahr platzen die Kuchen von oben.
Ich entschied, dass es viel Hefe gab oder nicht genug Zeit. Aber es quält mich
eine Sache noch. Ich backe ohne Konvektion (es gibt keine) im Ofen in Bechern und Antihaftdosen. Ich verteile sie mit Papier und fette sie mit Öl ein (ich weiß nicht, vielleicht ist es nicht notwendig zu fetten?). Ich fette die Oberseite nie mit einem Ei ein, wir mögen es nicht, nur mit Tee oder kaltem Wasser. Wie schmiere ich es, das weich war?
Ich weiß nicht, wie ich die Bereitschaft bestimmen soll, ich überbelichte. Osterkuchen sind im mittleren Regal schlecht sichtbar.
1. Bei welcher Temperatur und wie lange backen? Osterkuchen unterscheiden sich in Größe und Höhe.
2. Wie schmiere ich das Oberteil?
3. Ist Backpapier verschmiert?

Mädchen, die Antworten auf alle deine Fragen finden Sie hier auf der ersten Seite Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

Die Kuchen werden bis zum Zartwerden bei einer Durchschnittstemperatur für das Backen von Kuchen von 210 ° gebacken, eine moderate Temperatur im Ofen von 160 ° bis 180 °, dazu müssen Sie dies mit einer Stricknadel überprüfen. Am Ende des Backvorgangs können Sie einen Temperaturfühler verwenden, der bei T * = 94-96 * im Teig bereit ist.
Es ist am besten, die Oberseite mit einer Mischung aus einem Ei (Eigelb) und Wasser zu schmieren. Es wird immer weich sein - ich mache es selbst und keine Beschwerden über eine harte Kruste.
Schneiden Sie das Backpapier auf die Größe des Bodens und der Seiten und fetten Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Wir schmieren sowohl die Wände der Form als auch das Papier.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank! Das Thermometer ist dumm! Aber ich werde es versuchen. Sag mir, ist es möglich, es sofort mit Papier zu bedecken, um nicht auszubrennen?

Um die Kuppel weiß zu halten?
Sie müssen die Kuppel mit Folie oder Papier abdecken, wenn die Kuppel bereits gut braun ist

Ich habe eine Frage von meinem Mann.
Er möchte den Kuchen wirklich wie eine Rumfrau einweichen. Kulich ist fast fertig, ich muss herausfinden, wie das geht? Helfen Sie mir bitte! Ich backe in HP. in 15 Minuten Bereitschaft, aber ich bin nicht bereit, oder eher weiß ich nicht, was ich tun soll?

[Administrator]

Administrator, Guten Tag! wenn ich darf, eine Frage an dich als Guru
Ich backe seit mehr als 15 Jahren Osterkuchen nach diesen Verhältnissen: für 1 kg Mehl - 50 g Hefe, 5 Eier, 150 g Margarine, 250 ml Milch, 2 EL. Sahara. Dieses Jahr habe ich beschlossen, mit gebackener Milch und Eigelb zu backen. Da das Eigelb ein Drittel des Eies ist, habe ich anstelle von 5 Eiern 15 Eigelb genommen. Außerdem habe ich nicht mit den Händen geknetet, sondern mit einem Handmixer. Die Hefe war die frischeste, das Mehl war der 20.02.2015 (d. h. das Gluten sollte im Prinzip bereits normal sein).
Das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Wenn in einer Schüssel der Teig in der Nähe der Batterie ziemlich schnell aufging, dann stieg er bereits in der Form SEHR lange auf. Ich habe bereits die dritte Charge in einen warmen Ofen mit kochendem Wasser auf dem Vormarsch gestellt (bei 35-37 Grad gehalten) und trotzdem 4 Stunden gewartet. Sie backte natürlich mit Wasser.Die resultierende Volumenzunahme beträgt ungefähr das Fünffache des Testvolumens.
Alle 3 Chargen mit geteiltem Deckel

Was ist das Problem? der Mixer das Gluten schlecht herausgezogen? aufgrund der Tatsache, dass das Eigelb noch dick ist, wenig Flüssigkeit?
oder aus welchem ​​anderen Grund? Ich werde sehr dankbar sein

korrigierte die Situation so

Guten Abend allerseits und Frohe Ostern !!!
Wir haben hier Osterkuchen gebacken und sie in Form einer Kirche gesammelt, und jetzt überlegen wir, ob es möglich ist, sie zur Kirche zu tragen, um sie zu segnen. Ist es nicht eine Art Spott? versuchte im Internet eine Antwort zu finden, fand nichts, vielleicht weiß es jemand?
Ich entschuldige mich, wenn die Frage nicht zu diesem Thema ist

[GnomKa]

GnomKa, die Antwort auf welche Frage suchen Sie? Weihe kann und soll natürlich sein. Ich verstehe einfach nicht, was es bedeutet, sie in Form einer Kirche zu sammeln?

[Bast1nda]

Bast1nda, danke für die Antwort kann hier sein, ich werde es später posten

Guten Tag allerseits! Die Bäckerinnen haben dieses Jahr besonders viele Rezepte zusammengestellt. Sagen Sie mir, was der Unterschied zwischen Kulich und dem Ukrainer Pasok ist. Es schien mir, dass es in Pask mehr Eigelb und weniger Pflaumen gibt. Öl und wie schmecken?

[pljshik]

pljshikIch habe Angst, mich zu irren (ich habe 25 Jahre in Moldawien gelebt, und das ist in der Nähe), aber es scheint mir, dass in diesen Regionen mehr Zucker und Eigelb in den Teig gegeben werden.
In moldauischen Dörfern ist Ostergebäck fast orange. Hühner werden mit Mais gefüttert, daher sind die Eigelb sehr hell

Russische Osterkuchen und ukrainische Pasques sind ein und dasselbe. Im Süden Russlands heißen Osterkuchen Paska, da unsere Vorfahren aus der Ukraine stammen.

[Olga]

Russische Osterkuchen und ukrainische Pasques sind ein und dasselbe.

Ganz richtigOlgaund die Menge an Eigelb, Butter und Zucker hängt vom Rezept ab und nicht von der "Nationalität" dieses Ostergenusses.

Wir müssen uns vorbereiten !!!

Mädchen, ich möchte dieses Jahr wirklich Kuchen backen. Ich habe einmal in meinem Leben gebacken - vor ein paar Jahren. Dann hat alles geklappt.
Ich hätte gerne ein Bombenrezept, aber es gibt ein ABER:
- Ich backe nicht mit Hefeteig.
- Ich werde mit meinen Händen kneten - es gibt keine Knetgeräte
- Ofen in einem elektrischen Ofen
Können Sie nicht verwirrte, aber sehr bewährte und qualitativ hochwertige Rezepte empfehlen?

Russische Osterkuchen und ukrainische Pasques sind ein und dasselbe. Im Süden Russlands heißen Osterkuchen Paska, da unsere Vorfahren aus der Ukraine stammen.

als hätte sie ihre Großmütter gehört! Nur kommen sie meistens aus Polen.

Können Sie nicht verwirrte, aber sehr bewährte und qualitativ hochwertige Rezepte empfehlen?

Mein Lieblingsrezept für Osterkuchen von Notglass. Sie finden ein Rezept auf ihrem Profil.

Hallo Mädels! Fetten Sie Papierformen mit etwas ein?

Fetten Sie Papierformen mit etwas ein?

nie geschmiert und es gab keine Notwendigkeit, aber warum? Planen Sie Kuchen daraus zu machen, wie aus Silikon?

[Elisabeth]

ElisabethNein, ich plane nicht, manche beschweren sich nur, dass die Seiten blass sind.

Hinzugefügt Donnerstag, 31. März 2016 23:01 Uhr

MädchenHat jemand Osterkuchen mit Mastixblumen dekoriert?

Mädchen, die Osterkuchen mit Mastixblumen dekoriert haben?

letztes Jahr habe ich schnell so dekoriert:

[Vei]

Veiwunderschön. Blumen aus fertigem Mastix?

Vei, schön. Blumen aus fertigem Mastix?

Ja, ich mache Mastixkuchen, und das waren verschiedene Reste, ich habe sie benutzt.

Hallo, ich möchte wirklich einen faserigen Kuchen, nicht trocken ... bitte sag mir das Rezept, wenn jemand so etwas im Ofen backt. Wenn ich nach dem, was ich gelesen habe, richtig verstanden habe, brauchen Sie dafür Pudding-Teig? Vielen Dank.

[Geschichte]

Geschichte, meine Kuchen auf Brandteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[Svetta]

SvettaDanke, ich habe es gelesen. Bereits so viele Fotos von Schnitten beim Backen haben genug gesehen, dass es auf dem Monitor nach duftenden Osterkuchen riecht ...

Hallo liebe Bäcker! Ich bin neu im Forum. Während ich mehr lese, lerne ich. Aber die Frage stellte sich schon. Ich kaufte Fermipan Weichhefe 2 in 1. Das Brot ist außergewöhnlich! Aber. Ostern kommt bald. Sind sie zum Backen von Kuchen geeignet, wenn ja, wie werden sie verwendet, wenn sie nicht für Teig geeignet sind? Auf sichere Weise mit einem Rezept? Vielen Dank!

Guten Tag.Ich habe auch eine Frage. Seit 6-7 Jahren backe ich Osterkuchen in KhP, im letzten Sommer erschien ein Multicooker. Ich möchte einige der Kuchen in einem Slow Cooker backen, dh kneten + Rise1 + Kneten in einem Brotbackautomaten und Rise2 + Backen in einem Slow Cooker. Bei HP dauert der Anstieg eine Stunde, und das Backen dauert eine Stunde und fünf Minuten. Wie geht das in einem Slow Cooker, um HP so nahe wie möglich zu kommen? Bitte beraten.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, warum sind sie nicht für Teig geeignet? Ich backe sowohl Brot als auch Kuchen auf Schwammart mit Instanthefe.

Wahr? Hier im Forum habe ich gelesen, dass sie beim Hinzufügen zu Wasser an Aktivität verlieren, so dass sie zu einer trockenen Mehlmischung hinzugefügt werden und der Teig sofort geknetet wird. Müssen versuchen! Danke für die Antwort! Ich habe wahrscheinlich etwas falsch verstanden!)