Osterkuchen von E. Molokhovets (1861)

[Originalrezept:]

Osterkuchen von E. Molokhovets (1861)

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Mehl	500 g
Hefe	2 TL l
Eier	3 Stk
Öl	50 g
Zucker	100 g
Salz	1/2 TL
Rosinen
Cognac	1-2 EL. l.
Milch	1 Glas

Kochmethode

• Nehmen Sie Milch, Hefe, halbes Mehl, lösen Sie den Teig auf. Wenn es steigt, kneten, alles andere hineinstecken, gut kneten. Wenn der Teig hinter dem Geschirr zurückbleibt, die geschlagenen Proteine ​​und Rosinen dazugeben, mit gehackten Mandeln und zerkleinerten Semmelbröseln bestreuen und in den Ofen geben. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit süß duftendem Zucker bestreuen. Butter und Eigelb mit Zucker müssen weiß gerieben werden. - Original Text.
• Von mir selbst: Ich habe alles für 500 Gramm Mehl gezählt (das Originalrezept ist unten geschrieben), in HP geknetet, Brandy hinzugefügt, 2 Proofs durchgeführt, eine nach dem Kneten, die zweite in Formen, bei 180 ° C gebacken, bis sie goldbraun sind und riechen. Die Weißen werden geschlagen, bis feste Spitzen erreicht sind.

Hinweis

Originalrezept:

Servieren: 5 Pfund Mehl, 10 Eier, 1/2 Pfund Butter, mit 1/2 EL. Hefe. Ein Teelöffel Zimt oder 30 Körner Cordamom. 1/2 lb - 1 lb Zucker, d. H. 1-2 Tassen, 1 1/2 Tassen verschiedene Rosinen. Kandierte Orangenschale, in dünne Scheiben geschnitten, 4 Tassen Milch. Salz. Aus diesem Verhältnis ergibt sich ein Kuchen mit 9-10 Vershoks Durchmesser.

Oberseite 45 mm, lb - 410 g Glas - 200 ml.

Manyunya ... Masha ... MARIA! Ahhhh

[SchuMakher]

SchuMakher, WAS FÜR EINE SCHÖNHEIT !!! : swoon: Wird es nach dem Urlaub einen Schnitt und Geschmack geben?

Morgens etwas Langweiliges, aber wie viel Milch? oder überhaupt keine Flüssigkeit auf Cognac

[vera100865]

vera100865,
Vielleicht gibt es genug Eier statt Flüssigkeit?

SchuMakher,
Brei, gestehen !!!!!

[Cognac hinzugefügt]

Nehmen Sie Milch, Hefe, halbes Mehl, lösen Sie den Teig auf.
Von mir selbst: Ich habe alles in 500 Gramm Mehl gezählt (das Originalrezept steht unten), geknetet in HP, Cognac hinzugefügt, machte 2 Proofs, einer nach dem Kneten, der zweite in Formen, bei 180 ° C bis goldbraun gebacken und riechen.

Entschuldigung, aber wie viel Milch brauchen Sie nach Ihrem neu berechneten Rezept?

Glas?

Nun, wenn das Mehl um das Vierfache reduziert wird, reduzieren Sie die Milch um das Vierfache, dh nehmen Sie 1 Glas Milch -200 ml.
Mann, richtig?

[celfh]

celfh Recht!!!

Bereits korrigiert ... Ich schrieb nachts nach 5 Osterkuchen, 20 Eiern, Ostern, 3 Kindern
(ein Kranker), Ehemann und vor der Arbeit hat sich ein Fehler eingeschlichen. Verzeihen Sie großzügig!

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova Aha, morgen Abend werde ich den Schnitt einfangen

Schönheit und Urlaub !!!

Es wird bald einen Schnitt geben!

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DER VERSPROCHENE SCHNITT

[SchuMakher]

Frohe Ostern! SchuMakherWas für ein flauschiger Cutter! Schon auf dem Foto ist zu erkennen, dass der Kuchen schwerelos und sehr zart ist. Vielen Dank .

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova Üppig ist nicht das richtige Wort, duftend und fadenziehend und vor allem lecker !!!

[Schumacher]

Frohe Ostern!

SchumacherIhr Kuchen ist einfach nostalgisch - wie aus dem gleichen Jahr 1861

Und von dem Druck auf der Seite des Kuchens langweile ich mich im Allgemeinen

Vielen Dank!

Maaash! Und wie wird gedruckt?

[SchuMakher]

SchuMakher, danke für das Rezept !!!
Dies ist mein erster selbstgebackener Kuchen.
Sehr aromatisch. Genau so, wie der Kuchen sein sollte.

[Freken Bock]

Freken Bock Drucken auf einer Silikonform

Serebro Wow!!! Großartig !!!! Fünf plus !!!

Und im Gegenteil, ich dachte, Sie haben noch eine alte Uniform von Ihrer Großmutter.
Vor diesem Ostern suchte ich nach Einweg-Papierformularen, aber ich hatte nie das Glück, auf sie zu stoßen. Und dann haben Sie ein modernes Silikon gefunden, und selbst mit einem solchen Siegel ist es großartig.

Es gibt eine Uniform von einer Urgroßmutter, aber für Osterhüttenkäse ist alles in Medaillons. hölzern ...

Und hier ist mein Kuchen im letzten Jahr. Ich denke, ich werde in diesem nach dem gleichen Rezept backen.
Vielen Dank

Mascha, bitte sag mir, aus 500 Gramm Mehl wird ein Kuchen für ungefähr welches Volumen erhalten - wenn du die Form sehen kannst

Ich hatte genug von diesem Test für 3 Osterkuchen in diesen Formen... Untere Reihe 3 orange Formen

Ich werde es versuchen! will flauschig und unkompliziert! Vielen Dank.

Mascha, sag mir bitte - wie ist dieser Kuchen aufgebaut? Ich habe sehr lange nach einem Kuchenrezept mit solch einer "faserigen" Struktur gesucht.
Und doch, wie groß ist das Volumen eines Glases Milch? Haben Sie Weiße zum Kneten in HP geschlagen?

[Gouache]

Gouache es ist mäßig faserig, schauen Sie sich die geschnittenen Eichhörnchen geschlagen, Glas 200 ml

[Mascha]

Mascha, Vielen Dank für die schnelle Antwort!

[Wenn der Teig hinter dem Geschirr zurückbleibt (muss er in einem Topf geknetet werden?), Legen Sie die geschlagenen Proteine ​​und Rosinen hinein]

Mascha, sag mir bitte, ich habe es nicht wirklich verstanden Wenn der Teig hinter dem Geschirr zurückbleibt (muss er in einem Topf geknetet werden?), Legen Sie die geschlagenen Proteine ​​und Rosinen hinein, wie es geht. Dies wird dem Teig bereits nach dem Kneten des Teigs oder für eine Umdrehung hinzugefügt. Und wenn ich so lange mit den Händen knete, wie es dauert. In der Weise mit einer Frage. : pard: rose: on:

Dies ist der Originaltext aus dem Buch von E. Molokhovets. Ich knetete in HP. Der Teig muss glatt geknetet werden und dann die Proteine ​​hinzufügen.

Und nach Zugabe von Proteinen den Teig lange kneten?

Nein, Sie stören sie, damit der Teig wieder glatt wird (aber ohne Fanatismus, um ihre Struktur im Teig so weit wie möglich zu erhalten) und stellen sie zum Beweis

Danke, ich werde viel versuchen!

Ich habe nie Kuchen gebacken. Die Fragen sind also: - Proteine ​​wie mit den Händen, mit einem Löffel oder mit einem X-Herd umrühren?
Sind 2 Formulare erforderlich (ich habe sie nicht)?
3- Ostern am Sonntag, und wann muss gebacken werden (um nicht auszutrocknen)?

Mash, ich habe auch Fragen. Wenn ich es richtig verstanden habe, kneten wir den Teig gut, fügen Proteine ​​hinzu, legen ihn auf einen Proofer und rühren dann erneut um? oder direkt in die Formen und wieder Abstand. Kannst du es mit einem Mähdrescher kneten?

Es wird sich setzen, dann kneten Sie es, legen es in den Formen aus und setzen es auf die endgültige Prüfung, wenn es mit einem Mähdrescher ist, und wenn auf dem langen Programm "Teig", dann die Beweise, die im Zyklus ausreichen, also setzen Sie die Proteine ​​beim letzten Crunch, warten Sie auf das Ende des Programms und durch Form

[irisch]

Ich habe nie Kuchen gebacken. Die Fragen sind also: - Proteine ​​wie mit den Händen, mit einem Löffel oder mit einem X-Herd umrühren?
Sind 2 Formulare erforderlich (ich habe sie nicht)?
3- Ostern am Sonntag, und wann muss gebacken werden (um nicht auszutrocknen)?

1. irischIch störe HP, aber Sie können auch Ihre Hände benutzen, Sie werden einen Löffel nicht stören
2. Sie können in Töpfen, Schöpflöffeln, Bechern, Dosen usw. backen, es werden auch Papierformulare verkauft ... Die Hauptsache ist, jedes Formular bis 2/3 auszufüllen.
3. Sie backen, machen Ostern, malen am Gründonnerstag Eier, nach dem Gottesdienst, bei dem sie sich an das letzte Abendmahl erinnern ...

Mash, ich sehe, Sie haben auch HP von Panasonic, und die letzte Charge ist nach wie viel ungefähr?

Ich werde nicht sicher sagen, aber das letzte Gespräch hatte sie etwa 20-30 Minuten vor dem Ende

Vielen Dank!

Schauen Sie, wie es ist. Sie können also sofort alles hineinwerfen, außer Proteine, und zum "Teig" -Programm - 2 Stunden 20 Minuten und am Ende die geschlagenen Proteine ​​hinzufügen - alles in Ordnung? Nur das letzte Entbeinen des Teigs erfolgt in wenigen Sekunden - haben die Proteine ​​Zeit zum Eingreifen? Mash, wie machst du das selbst - mit Stiften?

Ir, du machst zuerst einen Teig, er passt, dann fügst du alles andere hinzu, außer Proteine. Ganz am Ende, am letzten Teig, den du Proteine ​​hinzufügst, kannst du ein Programm erstellen, das sofort zu kneten beginnt (Knödel, Pizza), dann geht der Teig auf, du legst ihn hinein Formen, und an einem warmen Ort zum Proofing, dann backen

Danke Mascha Jetzt wurde klar, ich gehe zu den Pasochnits - vielleicht habe ich Glück

[Irisha-Oreshek]

Irisha-Oreshek speziell für Sie den Prozess des Einmischens von Proteinen in den Teig

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[SchuMakher]

SchuMakher, sag mir, aber auf dem Foto des Tests sind noch keine Proteine ​​eingegriffen, so dass du eine Idee hast. VIELEN DANK!!!!

Danke, Liebes. Heute habe ich Ostern im Cartoon gebacken - ein völliger Mist, Horror Morgen, wenn ich reife. dann werde ich deine Perlen probieren

Es ist jetzt im Ofen. Das erste Mal habe ich beschlossen, es zu versuchen.
Wie lange sollte er dort stehen, zumindest ungefähr?

[SchuMakher]

SchuMakher, sag mir, aber auf dem Foto des Tests sind noch keine Proteine ​​eingegriffen, so dass du eine Idee hast. VIELEN DANK!!!!

was nicht ist, das ist nicht. Es stellt sich heraus, ein Brötchen, etwas weicher als das übliche Weiß.Wenn es während des Transfers viel klebt, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und kneten Sie ein wenig.

Altusya Ich stand 20 bis 25 Minuten ... Ich kann es nicht genau sagen, aber in diesem Moment lief ich mit Medikamenten für kleine Kinder, einem Thermometer, einem Inhalator herum und las sogar zusätzlich. Sie sehen auf einem Stock, trocken - und großartig, nehmen Sie es heraus, die Kuchen sind fertig!

Schon banal. Herausgezogen, wenn cool herausnehmen?

Ich hatte irgendwo eine Stunde. Aber es ist in meinem Ofen. Für weniger als eine Stunde wird nichts darin gebacken.