Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

Mädchen, wie lagert man Kuchen, die in Papierform gebacken sind?

Ich lege sie in eine Menge auf ein Backblech und wickle sie in eine große Supermarkttasche

Lisss, werden sie nicht nass?

[Makkaroni]

Lisss, werden sie nicht nass?

Makkaronimüssen Sie vollständig gekühlt sein. Wenn sie auch nur leicht warm sind, schwitzen sie auf der Verpackung selbst, dann muss die Verpackung gewechselt werden. sie selbst tun nichts, sie ersticken nicht, nein. Wenn mit Glasur bedeckt, kann die Glasur befeuchten. Ich bedecke mit Fondant, alles ist in Ordnung

Guten Abend! Können Sie mir bitte sagen, warum das Dach des Kulich stark bricht? Schon backe ich das zweite Mal in einem Brotbackautomaten, genau nach dem Rezept (zum ersten Mal habe ich es mit Mehl übertrieben) und es knackt immer noch.

Daher reißt es, was nicht flüssig genug ist. Vielleicht trockenes Mehl, lange warm gehalten.

Oder vielleicht die Tatsache, dass ich die Margarine lege, das Rezept sagt weich, ich weiß nicht, ob es gewöhnlich oder etwas Besonderes ist?

Oder vielleicht die Tatsache, dass ich die Margarine lege, das Rezept sagt weich, ich weiß nicht, ob es gewöhnlich oder etwas Besonderes ist?

Dies bin ich in Fortsetzung des Themas des rissigen Daches.

Dies bin ich in Fortsetzung des Themas des rissigen Daches.

hier ist nicht genug wasser ... Sie können die Kuppel auch vor dem Backen vorsichtig mit Wasser bestreuen ...

hier ist nicht genug wasser ... Sie können die Kuppel auch vor dem Backen vorsichtig mit Wasser bestreuen ...

Ja, danke, noch etwas Wasser ... Der Lebkuchenmann wurde mit einer Flüssigkeit gemischt, einem Komma)))) Wenn ich hinzufüge, wird sich wahrscheinlich endlich eine Art Gülle herausstellen. : o Ich backe zum ersten Mal in meinem Leben Kuchen

Oder vielleicht die Tatsache, dass ich die Margarine lege, das Rezept sagt weich, ich weiß nicht, ob es gewöhnlich oder etwas Besonderes ist?

Weich - das bedeutet, dass Sie es im Voraus aus dem Kühlschrank genommen haben und es weich geworden ist. Dies ist keine Sorte, sondern eine Konsistenz

Ja, danke, noch etwas Wasser ... Der Lebkuchenmann wurde mit einer Flüssigkeit gemischt, einem Komma)))) Wenn ich hinzufüge, wird sich wahrscheinlich endlich eine Art Gülle herausstellen. : o Ich backe zum ersten Mal in meinem Leben Kuchen

Ich weiß nicht, was das Rezept ist, aber für Kuchen sollte der Teig nicht steil sein ... ein wenig Wasser ist 1-2 Esslöffel ...

Ich weiß nicht, was das Rezept ist, aber für Kuchen sollte der Teig nicht steil sein ... ein wenig Wasser ist 1-2 Esslöffel ...

im Rezept nicht Wasser, sondern Milch, bis zu 125 gr. bei 450 Timing. Mehl + 3 Eier und eine halbe Packung Margarine, ist das auch flüssig? Mädchen, ich verstehe nicht, es ist, als ob der Teig dünn und nicht steil ist. Er hat weniger geknackt als beim ersten Mal, als ich das Mehl aus Angst verschoben habe, dass das Brötchen nicht funktioniert, aber das Dach ist immer noch hässlich geknackt.

im Rezept nicht Wasser, sondern Milch, bis zu 126 gr. bei 450 Timing. Mehl + 3 Eier und eine halbe Packung Margarine, ist das auch flüssig? Mädchen, ich verstehe nicht, es ist, als ob der Teig dünn und nicht steil ist. Er hat weniger geknackt als beim ersten Mal, als ich das Mehl aus Angst verschoben habe, dass das Brötchen nicht funktioniert, aber das Dach ist immer noch hässlich geknackt.

Milch, Eier, das alles wird für das Flüssigkeitsvolumen berücksichtigt ... und Eier sind unterschiedlich ... wenn sie klein sind, haben Sie nicht genug Flüssigkeit ... deshalb werden viele Eier neben Milch (Wasser) auch in Millilitern gemessen. und zum ersten Mal sagte sie sich, verschob das Mehl ... und manchmal ist der Teig auf Osterkuchen wie ein dicker Pfannkuchen
rissige Kuppelfondantfix

Sogar der Teig ist wie Pfannkuchen! Ich hätte nie gedacht ... danke, ich habe alles verstanden, ich werde weiter experimentieren. : Blumen: und natürlich habe ich Fondant am meisten verschmiert, was ich nicht will)))) aber ich will perfektes Backen)))

MÄDCHEN! Hilfe bei einer Verbindung zum Kuchen mit einem "nassen" Teig, d.h.damit der teig nach dem backen nass und schwer ist !!!!

MÄDCHEN! Hilfe bei einem Verweis auf den Kuchen mit einem "nassen" Teig, das heißt, damit der Teig nach dem Backen nass und schwer ist !!!!

Alenka! Schau mal
hier tyts... Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es in einem Multicooker gebacken wird, ist er einfach so. Der zweite Beitrag dort ist ein Foto.

Vielleicht sagt mir jemand, dumm, ein Teelöffel Trockenhefe ist wie viele gepresst? Vielleicht kann ich es besser mit den lebenden machen?

Vielleicht sagt mir jemand, dumm, ein Teelöffel Trockenhefe ist wie viele gepresst? Vielleicht kann ich es besser mit den lebenden machen?

Mit 3,3 multiplizieren, irisch!

Oh, du meinst einen Teelöffel ... Er enthält 4 Gramm Trockenhefe, also 4x3,3 = 13,2 Pralna?

Ira, ich habe 7 Gramm auf gewöhnliches Brot gelegt, aber in einem Kulich für 500 Gramm Mehl habe ich 20 Gramm gepresste 3 Eier, 100 g Zucker und 50 Gramm Butterrosinen an die gleiche Stelle gegeben

[alenka_volga]

MÄDCHEN! Hilfe bei einem Verweis auf den Kuchen mit einem "nassen" Teig, das heißt, damit der Teig nach dem Backen nass und schwer ist !!!!

alenka_volga, brauchen Sie wahrscheinlich kein Rezept mehr? Ich liebe diese Kuchen auch und habe ein altes Rezept für Kuchen, die in den Dörfern in den Öfen gebacken wurden. Es gibt so einen schweren, saftigen, fettigen Teig, der lange nicht abgestanden ist. Für 3 kg Mehl werden 1 kg Butter und 30 Eigelb verwendet. Wenn Sie sich entscheiden, dann schreiben Sie - ich werde ein Rezept geben, da es keine Links gibt, habe ich dieses Rezept nicht im Forum gepostet.

[Gasha, 14anna08,]

Gasha, 14anna08, Vielen Dank! Ich werde versuchen, nichts anderes zu verwirren.

[alenka_volga]

alenka_volga, brauchen Sie wahrscheinlich kein Rezept mehr? Ich liebe diese Kuchen auch und habe ein altes Rezept für Kuchen, die in den Dörfern in den Öfen gebacken wurden. Es gibt so einen schweren, saftigen, fettigen Teig, der lange nicht abgestanden ist. Für 3 kg Mehl werden 1 kg Butter und 30 Eigelb verwendet. Wenn Sie sich entscheiden, dann schreiben Sie - ich werde ein Rezept geben, da es keine Links gibt, habe ich dieses Rezept nicht im Forum gepostet.

Oh, gib mir so ein Rezept !!! Sooooo will diesen Teig !!!!!!!

Es ist so ein schwerer, saftiger, fettiger Teig, der lange nicht abgestanden ist.

Irisch, ich habe wie Anya 20 Gramm Hefe für 500 Gramm Mehl in den Kuchenteig gegeben

Dann holen wir uns das Rezept für diesen Kuchen
500 g sind zu viel für meine Brotmaschine, dann mische ich sie hinein und stelle den Ofen in die Multi, eine in die Baumwolle.

Ich habe Masha Schumacher gebacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125769.0

Welcher? Ich denke, dass Anya und ich unterschiedliche Rezepte haben. Seit vielen Jahren backe ich "Myasoedovsky" - für meine Familie ist es das leckerste, aber nach dem Rezept für 500 g Mehl gibt es 30 g Hefe, ich habe 20 ...

500 g sind zu viel für meine Brotmaschine

Zähle bis 400 ... oder wie viel du brauchst ...

Danke noch einmal! Bis morgen werde ich darüber nachdenken, welcher Ofen.

Mädchen und Jungen, können Sie einen Eimer HP mit Backpapier auslegen? Und dann werden in meinem Ofen sehr gebratene Seiten von Osterkuchen sogar auf einer "leichten Kruste" erhalten.

[Sauerteig]

Liebe Forumbenutzer!
Ich möchte (wegen des Übergangs zum Brot Sauerteig) backen und Ostern auf einen solchen Test.
Vielleicht hat jemand Erfahrung in dieser Angelegenheit und ein bewährtes leckeres Rezept?
Vielen Dank im Voraus.

ANTWORTEN:

Öffnen Sie in diesem Abschnitt "Osterkuchen", es gibt Rezepte. Und mit Sauerteig auch.

Ostern wird aus Hüttenkäse, Eiern, Butter zubereitet. Und Sie brauchen einen Kuchen oder Pannetone (eine Übersee-Ähnlichkeit unseres Kuchens, er wird auch zu Weihnachten gebacken). Geben Sie eine Anfrage in einer Suchmaschine, es gibt ein Rezept im Forum (ich erinnere mich nur nicht, wo ich es gesehen habe). Viel Glück

Vielen Dank!

Wie viele Gramm Mehl benötigen Sie ungefähr, um den Teig herzustellen, um ihn in Papierformen mit einem Durchmesser von 12,5 cm und einer Wandhöhe von 10 cm zu zersetzen und Kuchen mit der normalen, allgemein akzeptierten Höhe zu erhalten? Heute habe ich Butter von Elena Bo (die kleinste ist 300 Gramm Mehl) in zwei solche Formen zerlegt und Osterkuchen mit einer Höhe von nur 2/3 der Form erhalten. Die Formen wurden mit 1/3 Teig gefüllt. Passte der Teig schlecht oder habe ich die Formulare ein wenig ausgefüllt?

[Kneten]

Kneten
Ich knete den Teig sehr gut, um gutes Gluten zu entwickeln.
Dieses Gluten schützt immer vor plötzlichen Tropfen des Teigs im Ofen, macht die Tortenkuppel perfekt rund.

Opara
Der Teig sollte fallen, dann ist es fertig.
Wenn der Teig zu alt ist, nimmt der Säuregehalt des Teigs zu, was zur Zerstörung des darin enthaltenen Glutens und zum Geruch von Hefe im Produkt führen kann.

Konsistenz
Der dünnere Teig steigt schneller auf, daher sollte die Zeit für das letzte Gießen des Teigs in den Formen verkürzt werden.
Ich habe Kuchen aus festem und flüssigem Teig (Panneton) gebacken. In Bezug auf Struktur und Geschmack unterscheiden sie sich geringfügig, aber auf jeden Fall kollabiert das Dach nicht, wenn die Technologie und der Zeitpunkt der Prüfung eingehalten werden.

Proofing
Wenn Sie den Teig in Formen legen, müssen Sie mit Ihren Händen ein Brötchen formen und den Teig von oben nach unten gut dehnen.
Beim Backen im Ofen können wir die Prüfzeit selbst einstellen.
Wenn beim Drücken des Kuchens mit dem Finger das Loch des Fingers schnell ausgeglichen wird, ist der Teig noch nicht zum Backen bereit.
Wenn langsam, ist der Client bereit.
Wenn das Loch überhaupt nicht ausgeglichen ist, steht der Teig still und steigt oder fällt beim Backen nicht ab.
Wenn der Teig beim Proofing nicht genug aufgegangen ist, reißt der Kuchen vom Dach.
Beim letzten Proofing in den Dosen müssen Sie warten, bis der Teig fast bis zur Oberseite der Dosen aufgeht. Dann können Sie es in den Ofen stellen.

Backtemperatur
Wenn es um die Backtemperatur geht, schaue ich immer, wie der Teig passt.
Wenn es nicht ganz genug ist, ist es unter dem Finger immer noch federnd, dann lege ich es in einen kalten Ofen und erhitze den Ofen mit Osterkuchen zusammen.
Wenn der Teig bereits gut gekommen ist, ist es besser, ihn in einen heißen Ofen zu legen, damit die resultierende Kruste den Teig nicht fallen lässt.
Ich habe mein Foto gefunden, als der Teig fertig zum Backen ist.
So sollte es aufgehen, bevor ich es in den Ofen lege:

Danke für den Hinweis. Dieses Jahr werde ich zum ersten Mal Ostern machen. Ich bin sehr besorgt...

Tatyana, danke, alles auf dem Fall und sehr lokal!

Tatyana, danke, alles auf dem Fall und sehr lokal!

Gesundheit! Wir warten auf Osterkuchen!

Der Myasoedovskikh hat bereits 11 Stück à 600 g gebacken. Ich habe alle Ihre Empfehlungen berücksichtigt, sodass ich nicht wusste, dass getrocknete Früchte bis zur Nässe eingeweicht werden sollten, danke für die Erleuchtung ...

Bereits die Myasoedovskys backten 11 Stück à 600 g,

Ist es schwach, deine Osterkuchen zu zeigen? Rezepte und Fotos im Studio!

Und hier ist es nicht schwach
Hier ist ein Profil und ein volles Gesicht
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Guten Morgen! : hi: Mädchen, schick mir, wo du gutes Sahnehäubchen für Kuchen finden kannst. Bei mir klappt es immer nicht, es klebt und bröckelt dann. Sobald ich es nicht mit oder ohne Zitrone probiert habe und immer noch keine passende finde, ist das vielleicht für alle der Fall? Ein Nachbar riet mir, heiße Pasques zu verschmieren (so machen sie es in der Bäckerei), und es bröckelt immer noch, wenn ich es schneide

Und hier ist es nicht schwach

Schöne Frau !!!!!! Gestern habe ich dieses Rezept studiert und mehrmals gelesen. Und es ist beängstigend, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Und was ist, wenn es in einem solchen Zeitraum peroxidiert? Und kann ich es von Hand kneten? Olesya, wie hast du geknetet?

Schöne Frau !!!!!! Gestern habe ich dieses Rezept studiert und mehrmals gelesen. Und es ist beängstigend, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Und was ist, wenn es in einem solchen Zeitraum peroxidiert? Und kann ich es von Hand kneten? Olesya, wie hast du geknetet?

Der Teig geht sehr schnell auf, wenn man es nicht erwartet. Als ich ihn nachts kneten und morgens backen musste, begann er sehr schnell aufzusteigen
Deshalb beschäftige ich mich jetzt lieber nur morgens mit Osterkuchen.

Ich knete den Teig in der Küchenmaschine mit niedriger Geschwindigkeit.

Gute Osterkuchen für Sie!

Und hier ist es nicht schwach
Hier ist ein Profil und ein volles Gesicht

Oh, sie waren wunderschön, sowohl im Profil als auch im vollen Gesicht! Ausgezeichnete Osterkuchen stellte sich heraus, großartig!

Schöne Frau !!!!!! Gestern habe ich dieses Rezept studiert und mehrmals gelesen. Und es ist beängstigend, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Und was ist, wenn es in einem solchen Zeitraum peroxidiert? Und kann ich es von Hand kneten? Olesya, wie hast du geknetet?

Es besteht kein Grund, Angst vor einer DAME zu haben, der Teig wird nicht oxyderieren, aber in einer solchen Zeitspanne wird er ein einzigartiges Aroma bekommen! Mein Teig stand 16 Stunden lang und lief ungefähr weg, vielleicht, wenn der Behälter zu klein ist, habe ich ihn für 3 kg Mehl gemacht, also habe ich ihn geteilt, als ich ihn auf Proof gestellt habe. Ich habe es von Hand gemischt, indem ich es in zwei Teile geteilt habe. Ich denke, es ist möglich, weitere Teile hinzuzufügen, um es bequemer zu machen. Ich habe alles gemäß den Anweisungen von Zest gemacht! und benutzte den Rat von Admin (meine Rosinen wurden durchnässt und wurden wie im Kindergartenkompott) Ich habe noch nie etwas schmackhafteres als Myasoedovsky geschmeckt! Leckere Osterkuchen!

Ich habe noch nie etwas schmackhafteres als Myasoedovsky geschmeckt! Leckere Osterkuchen!

Schon sabbern! : nyam: Danke für die schnelle Antwort!

Mädchen, hat jemand Kuchen in Silikonformen gebacken? Gibt es Funktionen oder Tipps zum Backen von Kuchen in Silikonformen? Danke im Voraus für Ihre Antwort

Mädchen, ich weiß nicht, wohin ich gehen soll, hilf mir beim Komponieren oder finde ein Rezept.
Ich liebe den Ofen auf Agusha sehr. Und jetzt möchte ich meine Schwiegermutter in PS bitten, Teig für meine Kuchen zu kneten und in meinem Ofen zu backen.
Ich möchte Agusha + Eier + frische Hefe + Mehl + Pflaumen. Butter + Rosinen

Vielleicht habe ich etwas anderes vergessen? Benötigen Sie Backpulver oder Soda? Und in welchen Proportionen. Ich werde jetzt nicht sagen, welche PS, aber das Volumen ist groß, das Brot darin ist 2-mal mehr als im Laden.

Idealerweise wäre es für 3 kleine Osterkuchen, 3 Papierformulare für mich.
Letztes Jahr habe ich den Teig selbst sehr lecker gemacht, es stellte sich heraus, ohne PS, jeder wagte es an einem Tag.

Und welche anderen Zusatzstoffe können Sie hinzufügen? Ich liebe Muskatnuss und Zimt. Sofort hinzufügen oder mit Rosinen hinzufügen?

Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft. Ich möchte versuchen, einen Kuchen darin zu backen, zumal es sogar ein spezielles Programm gibt.
Aber hier ist die Frage. Osterkuchen sollten rund sein. Und der Eimer in der Brotbackmaschine ist rechteckig. Mädchen, Jungen, wie kommst du aus dieser Situation heraus?

Kann ich eine Papierkuchenform in den Eimer geben?

Ich habe eine quadratische Form in einem Brotbackautomaten. Aus irgendeinem Grund stört es mich in keiner Weise, ich backe, dekoriere wie üblich mit Glasur und kandierten Früchten. Jeder mag. Wenn die Form plötzlich nicht mehr zu Ihnen passt, kneten Sie den Kuchen in einer Brotbackmaschine und backen Sie ihn wie gewohnt im Ofen.

Nein, es ist keine Ästhetik. Es ist nur so, dass der Kuchen normalerweise rund ist (siehe den ersten Beitrag auf der ersten Seite des Themas). Also dachte ich mir, vielleicht kannst du eine runde Papierkuchenform in den Brotbackautomaten geben.

[Tanyusha]

Für mich selbst habe ich lange ein einziges Rezept für Osterkuchen identifiziert und es nie wieder geändert.

Tanyushaund was ist das für ein Rezept?

Und ich bin interessiert!