Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

[Tanyusha]

Tanyushaund was ist das für ein Rezept?

Inna, das ist rein zufällig ich bin auf das thema eingegangen, da ich selten kuchen backe, schreibst du schon persönlich und rufst das thema an

Osterkuchenrezept hier Traditioneller russischer Kuchen , aber ich habe es seitdem nicht mehr gebacken, entschuldigen Sie mich

[Scarlett]

Ich bin nur versehentlich auf das Thema eingegangen

Nehmen wir an, ich habe großes Glück !!!

Sie schreiben schon in einem persönlichen dann

Einverstanden !!!

Osterkuchenrezept hier

Vielen Dank !!!

Scarlett-Tanya, rannte zum Lernen !!!

Aha! : Freunde: Und dann will er etwas Neues! Aber unser "Buch über leckeres und gesundes Essen" - ist mit meinem Freund von zu Hause weggegangen und nicht zurückgekehrt. Seit meiner Kindheit - meine Schreibtischliteratur!

dann will er etwas neues

Ja, also möchte ich auch etwas Neues ... Und es ist Zeit, nicht fastende Kuchen zu quälen und sie mit der Frage zu belästigen: Nun, wie?
Der Ehemann sagte, dass er dieses Jahr einen öligen, faserigen, aber leichten Kuchen haben möchte, der lange und gut gelagert werden kann. Hat jemand einen im Sinn?

Ich backe seit Jahren Elena Bos Butterkuchen (im Sinne von mehreren). In einem kleinen Brotbackautomaten ist es so luftig, dass es unheimlich ist, in 15 Sekunden zu blasen und zu essen. Daher weiß ich nicht, wie viel gespeichert ist. Für meinen Geschmack ölig - genauso wie in der Kindheit.

Und seit vielen Jahren backe ich nur noch Elena Bos Butterkuchen. Es ist faserig, leicht. Es ist lange gut gelagert und wird mit der Zeit nur geringfügig trockener. Aus diesem Teig backe ich sowohl Brötchen als auch Brötchen.
Etwas zieht nicht einmal neue Rezepte, viel besser als dieses.

Ich backe auch diesen Kuchen. Aber aus irgendeinem Grund stellt sich heraus, dass es immer anders ist. Wenn sehr lecker und manchmal wie ein süßes Brötchen. Daher müssen Sie noch nach anderen Rezepten backen.

Mädchen, bitte helfen Sie mit Rat. Bei der Arbeit verkauften sie Papierbackformen für Osterkuchen, aber sie überließen es mir auch, da ich an diesem Tag nicht arbeitete. Ich schaue mir diese Formen an und habe Angst, Ostern darin zu backen. : girl-q: Der Boden ist mit Löchern gerillt, und die Wände der Form sind kein Wachspapier, sondern glattes Satinpapier. Natürlich sind sie nicht teuer. Was raten Sie, Sie können sie verwenden oder besser von Wachspapier kaufen. Sehr besorgt. Wie sie sich vorgestellt hat, kann man das Papier nicht mit den Zähnen von Ostern entfernen. Bitte antworten Sie, vielleicht hat jemand solche Formulare verwendet.

yasmin backt schon seit 3 ​​jahren in solchen formen, alles ist in ordnung, nichts klebt)

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort.

öliger, faseriger, aber leichter Kuchen, der lange gut gelagert ist.

Und das will ich. Und das auf einem langen Teig. Übrigens, wer weiß - was macht den Teig bröckelig? Wie können Sie das vermeiden?

Mädchen, ich versuche auch, welches Rezept ich dieses Jahr für Kuchen machen soll.
Und was außer dem Öl Elena Bo noch jemand aus der Kategorie "billig und fröhlich" empfehlen kann, aber nicht im Sinne der Kosten "billig", sondern im Sinne der Nicht-Launenhaftigkeit, von denen, die immer gut und gleichzeitig zart und lecker sind.
Gib es zu, es bleibt nur sehr wenig Zeit für Vorsprechen.

Mädchen, ich kann es in keiner Weise finden - einer von uns hat das Layout und die Kosten eines Kuchens detailliert beschrieben. Ich backe zum ersten Mal auf Bestellung - und ich kann es nicht finden!

Darauf habe ich zwei Jahre lang Kuchen gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0 Rezept. Gefällt mir sehr. Ein echter Kuchen!

[Tanyush]

Mädchen, ich kann es einfach nicht finden

Tanyushdu suchst das nicht, Kosten für Kuchen?

Gefällt mir sehr. Ein echter Kuchen!

MasyushechkaDer springende Punkt ist also, dass jeder sein eigenes Konzept für den Geschmack eines echten Kuchens hat ...

Was für einen Kuchen ist, ist für einen anderen nur ein süßes Brötchen und umgekehrt ...

Wer ist auf was aufgewachsen ...

Was für einen Kuchen ist, ist für einen anderen nur ein süßes Brötchen und umgekehrt

Ich stimme zu. Aber es ist nicht wie eine Rolle, aber so feucht. Richtig, ich füge auch 1 EL hinzu. l. Safran mit Cognac.

[Sehr klein]

Tanya, ist das nicht das, wonach du suchst, die Kosten für den Kuchen?

Sehr klein, danke riesig (na ja, wo waren meine Augen). Eh, ich weiß nicht mal, ob die Leute zustimmen werden - der Preis wird großartig sein !!! Und bis jetzt habe ich nichts zu vergleichen - bisher gibt es keine Geschäfte zum Verkauf. Ich ging, um Formen zu zählen und zu messen

Sag mir wo im Forum Rezepte für das Sahnehäubchen für Kuchen?

[Vasilisa VV]

Wo sind die Rezepte für das Sahnehäubchen für Kuchen im Forum?

Vasilisa VV, wählen: Glasuren und Fondants

Mädchen, was denkst du, wenn du anstelle von Zucker einen Ersatz in den Kuchen gibst, steigt der Teig auf?

Mädchen guten Tag allerseits! Ich weiß nicht, ob ich in dieser Temko-Frage einen Kuchen backen möchte, so dass der Teig fast wie ein Kuchen ist. Teile das Rezept oder sag mir, auf welches Rezept ich achten soll! Nur ich habe keinen Brotbackautomaten!

Guten Abend!
Morgen backen wir schon Kuchen und ich habe immer noch nicht gelernt, wie man meinen neuen Ofen benutzt ...
Sag mir, wer weiß, bitte!
Ich habe einen Ofen mit Doppelkochfunktion. Wie backe ich Osterkuchen darin? Bei einer herkömmlichen Heizung, von oben nach unten oder irgendwie können Sie die Dampffunktionen nutzen?
Vielen Dank an alle, die geantwortet haben!

[Mama4]

Mama4Ich habe keine Ahnung von der Funktion eines Wasserbad im Ofen, aber ich selbst backe Kuchen im "Brot" -Modus - Aufheizen und Aufheizen. Kann bei Konvektion austrocknen

Kann bei Konvektion austrocknen

2 Jahre genau so viel wie mein neuer Ofen) Kuchen backen nur bei Konvektion bei 160 Grad ist das Ergebnis !!!

Während dieser ganzen Zeit kein einziger trockener Kuchen ...

Übrigens werden Osterkuchen bei Konvektion um etwa ein Viertel der Gesamtzeit schneller gebacken, was für diejenigen wichtig ist, die einen Ofen wie meinen haben ...

Danke Ihnen :-).
Okay, und ich werde die altmodische Art sein!

Und ich backe immer auf Konvektion.

Hallo Mädels. Ich brauche wirklich Hilfe. Ich werde zum ersten Mal Osterkuchen backen, ich werde Saf-Instant-Goldhefe verwenden. Mein Rezept erfordert 80 Gramm frisch. Wie kann man die Menge an Saf-Gold richtig berechnen, um nichts zu verderben? Das Rezept ist für 1,5 kg Mehl. Vielen Dank im Voraus)

Normalerweise 1/3 der gepressten, d. H. In Ihrem Fall 26-27 g.

danke))) Ist das Verhältnis 1: 3 für alle Arten von Trockenhefe geeignet? einschließlich sofortiger osmotoleranter (Saf-Gold). Ich habe irgendwo gelesen, dass sie weniger gebraucht werden als gewöhnliche trockene. und wie viel weniger habe ich nirgendwo gefunden. Deshalb beschäftige ich mich mit Fragen.

Ich benutze diese Arithmetik für den schnell trocknenden Typ "Saf-Moment", wie man für andere zählt - ich weiß es nicht.
Sie können den Empfehlungen des Herstellers folgen.
Zum Beispiel wird für 1 kg Mehl "Saf-Moment" 11 g empfohlen. Sehen Sie sich an, welche Menge Ihr Hersteller für 1 kg Mehl empfiehlt, und berechnen Sie diese 26-27 g für Ihre Hefe neu.

[Sehr klein]

Sehr kleinNun, was bist du schlau - und ich hatte solche Angst, Hefeteig darauf zu backen - ich habe irgendwo gelesen, dass das Backen austrocknen kann. Aber das wurde von den Tanten anderer Leute gesagt, und ich glaube dir, du bist dein eigener, mein Lieber

Denken Sie, dass es möglich ist, Kuchen in einem Topf von einem Multikocher im Ofen zu backen? Wird die UNO schlecht werden?
Die Form eines Topfes von einer kleinen Panasonic ist sehr gut geeignet. Aber ich habe Angst, es zu verderben.

Ich weiß nicht wie von Panasik, aber ich benutze manchmal meine Schalen von Radik im Ofen und beim Backen lege ich sie oft nach dem CF in den Ofen, um die Oberseite zu bräunen.
Der Flug ist normal.

Danke, ich möchte wirklich in dieser Schüssel backen, die Form ist zu gut. Ich werde es versuchen.

[Lerele]

Apropos, Lereleund warum nicht in einem Multikocher backen?

Ich habe eine Panasonic mit vier Knöpfen, sie backt ziemlich schwach, ich habe mehr als zwei Stunden lang Charlotte darauf gebacken.Aber Sie können in einem Schnellkochtopf versuchen, nur am Ende müssen Sie noch in den Ofen gehen, die Oberseite erröten.

Guten Tag, sagen Sie mir bitte, Sie müssen die Deckel vor dem Ofen (mit etwas) einfetten, oder nachdem ich die erste Charge nicht eingefettet habe, sie sich als trocken herausstellte, kann ich sie irgendwie reparieren?

Sie müssen die Deckel vor dem Ofen einfetten

Geschmiert Milch vor dem Backen nur in einem antidiluvianischen Ofen gebacken ...

Für das zweite Jahr Jetzt mit meinem neuen und sehr verehrten Helfer) Ich schmiere mit nichts und warum?

Die Oberseite des Kopfes kommt bereits zu meiner Freude heraus ...

Ich habe die erste Charge nicht gefettet, sie sind trocken geworden

Nicht ganz verstanden ...

Was bedeutet trocken?

Ist die Kruste zu hart?

..., sie erwiesen sich als trocken, wie kann ich das beheben?

Leicht mit Butter bestreichen und mit einem Handtuch abdecken. Die Kruste wird weich.

Hallo Mädels! Eine Frage an die Meister des Backens von Kuchen in Brotbackmaschinen. Ich habe zwei Rezepte für Kuchen gefunden, die geschmacklich für mich ideal sind. Es gibt jedoch ein Problem beim Backen beider. Die Spitze, ca. 1 cm, ist leicht ungebacken. Sag mir, was mit den Rezepten los ist.
№1 Quarkkuchen
Teig: 1. EL. l. Mehl + 1 EL. l. Zucker + 10 g Trockenhefe + 70 g Milch - 20 Minuten stehen lassen
Teig:
Eier - 2
Zucker -150
Mit einem Mixer schlagen.
Hinzufügen:
Hüttenkäse - 250g
rast. Öl - 40g
sl. Öl - 50 g
Salz - 1,5 TL l.
Muskatnuss -1h l.
Kardamom
Nochmals mit einem Mixer mischen. Mit Teig verbinden.
Fügen Sie 450 Gramm Mehl hinzu. Den Brotbackautomaten einsetzen.
Stoppen Sie nach dem ersten Stapel das Programm und beginnen Sie von vorne.
№2 Kulich mit Sahne und Eigelb
Teig: Sahne 200g + 2 EL. l. Mehl + 2 EL. l. Zucker + 2 Stunden l. Trockenhefe - 20 Minuten stehen lassen
Teig:
Eigelb - 5 Stück (100 g)
Zucker - 100g
Mit einem Mixer schlagen. Hinzufügen:
Butter - 100g
Salz 1,5 TL
Lieblingsgewürze. Mit einem Mixer umrühren, mit Teig kombinieren, 400 g Mehl hinzufügen.
in einen Brotbackautomaten geben. Stoppen Sie nach dem ersten Stapel das Programm und starten Sie es neu.
Ich backe beide Rezepte im Programm "süßes Brot"

Sag mir, warum meine Kuchen (fertig) beim Schneiden zerbröckeln?

Mädchen, bitte hilf mir, es herauszufinden:

• Damit ein solcher Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Einpflanzen in den Ofen ein Holzstab in die Mitte geklebt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig

Ich verstehe richtig: Wenn der Teig in der Form aufgegangen ist, wird er mit einem Holzspieß durchbohrt? Was ist, wenn es heruntergefahren wird? Oder stechen sie zuerst durch und prüfen sie dann?

Getrocknete Früchte müssen vorgetränkt sein, sie geben dem Teig nach dem Backen Feuchtigkeit. Trockenfrüchte, Rosinen, kandierte Früchte müssen nach dem Trocknen und vor dem Einlegen in den Teig in Mehl gerollt und dann gesiebt werden (überschüssiges Mehl entfernen)

In kochendem Wasser oder nur in Wasser einweichen? Wie lange einweichen?

[Slastёna]

SlastёnaIch mache immer das, was ich mache: Ich lege den Kuchen in den Ofen, nach etwa 30 Minuten überprüfe ich die Bereitschaft mit einem Splitter, aber ich habe noch nichts davon gehört, um ihn mit einem Stock in den Ofen zu pflanzen, obwohl ich ihn schon lange gebacken habe.
Rosinen können mit kochendem Wasser gegossen und einige Stunden lang gehalten werden, dann kann das Wasser abgelassen werden oder Sie können über Nacht in Cognac, Rum oder kaltem Wasser einweichen. Heute habe ich einen Testkuchen gebacken, also habe ich die Rosinen in heißem Wasser eingeweicht, es hat sich in zwei Stunden sehr gut eingeweicht.

[Malerei]

Malerei, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dies ist das erste Mal, dass ich einen Kuchen backe. Ich dachte, ich würde Temki im Voraus lesen, damit es weniger Fragen gibt, aber tatsächlich stellt sich heraus, dass je mehr Informationen ich durchschaue, desto größer das Durcheinander in meinem Kopf und eine Million Fragen!

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, und Sie stellen Fragen, und Ihnen wird geholfen. Es ist gar nicht so schwer, glauben Sie mir.

Sag mir, warum zerbröckeln meine Kuchen (fertig) beim Schneiden?

Ja Mädchen, ich habe das gleiche Problem. Was soll ich machen? Ostern in der Nase! Ich habe bereits Paraskin Pasca und von Qween königliche Osterkuchen und vieles mehr - ich trainiere alles ... sowohl in HP als auch im Ofen. Nur zweifellos ...

[Olga]

OlgaWillst du Kuchen als Plastilin? Meiner Meinung nach wird der Kuchen per Definition bröckeln. Es enthält viele Eier und Butter, häufiger Butter. All dies bröckelt. Ich backe seit 5 Jahren Kuchen nach diesem Rezept
Universeller Kuchen mit Backen in einem Multicooker der Marke 37501 (Ksyushk @ -Plushk @)

Ich würde nicht sagen, dass es direkt in Staub zerfällt, aber es gibt nicht viel.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Ksyusha, wenn auch nur ein bisschen, hätte überlebt ... Und dann schneidest du mit einem Messer - und die Stücke fallen einfach ... Ich werde es nach deinem Rezept versuchen - ich habe auch die gleiche Binatosha. Und wie sehen die Osterkuchen in kleinen Eimern rund aus?

Und wie sehen die Osterkuchen in kleinen Eimern rund aus?

Zumindest besser als ein großer und langer aus einem großen Eimer

Um den Kuchen weniger zerbröckeln zu lassen, können alle Eier im Teig durch Eigelb ersetzt werden, und ein Teil des Mehls kann vor dem Kneten gekocht werden.