Osterkuchen. Backregeln, Tipps, Empfehlungen, Frage-Antwort

[nicht]

Sie können also viel Öl einrühren, aber ich sehe die Charge in einer anderen Reihenfolge. Meiner Meinung nach ist dies nicht sehr optimale Charge, durchschnittlich mies, aber ich würde das tun:
1. Mehl sieben.
2. Eier (Raumtemperatur) +100 Gramm Zucker, bis zum Aufhellen schlagen (um den Zucker aufzulösen und den Teig mit Sauerstoff zu sättigen)
3. Erhitzen Sie die Milch auf 35-40 Grad. Wenn die Hefe lebt, beleben Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in einem Milchshaker mit Mehl und etwas Zucker, bis sie schaumig ist.
4. Dann Mehl + Flüssigkeit + geschlagene Eier - ich würde alles kneten, bis es weich ist, wie es normalerweise für Kuchen gemacht wird, und kneten, bis es von den Wänden des Geschirrs absteht. Dann knetete ich die Butter und den Rest des Zuckers vorsichtig in Form von Puderzucker in Portionen. Und ich würde es auf Gärung setzen.

Ich weiß nicht, was das Rezept ist, aber diese Menge Butter sollte im allerletzten Moment in den bereits gut gekneteten Teig gemischt werden. Andernfalls wird die Entwicklung von Gluten stark gehemmt und es wird wie ein Kuchen in Butter.

Es gibt auch viel Öl und es wird gemischt, damit es nicht schwimmt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
Meiner Meinung nach ist es hier im Allgemeinen korrekter. So etwas Schweres muss mit Teig gemacht werden

[olka67]

Diese Ölmenge muss im allerletzten Moment zu einem bereits gut gekneteten Teig gemischt werden. Andernfalls wird die Entwicklung von Gluten stark gehemmt und es wird wie ein Kuchen in Butter.

Ja, das stimmt. Aber wir, erfahrene Tanten, wissen das. Wie hast du olka67 Unbekannt.

Gemessen daran, wie alles dort schwebte, legte sie sofort alles auf einen Stapel
Die Butter schmolz vollständig und erlaubte ihr sogar menschlich nicht, Mehl hinzuzufügen. Es ist natürlich okay. Aber jetzt ist der Kuchen näher am Kuchen.

[Administrator]

Administrator, Tanyusha! Vielen Dank für die notwendigen und wichtigen Informationen! Sie war sehr nützlich für mich und half mir beim Backen von Kuchen!

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit! Mögen Osterkuchen Sie und Ihre Familie erfreuen

Mädchen, ich bin endlich zum Manitoba-Mehl gekommen. Ich nahm Manitoba und anderes italienisches Mehl, das ebenfalls stark genug war, im Verhältnis 1: 1 für Colomba. Es war eine Show und eine wahre Freude!
Es stieg alle fünf Male in Formen auf, nicht weniger, so dass ich von jedem Kuchen wegnehmen und sogar zum Laden laufen musste, um die Formen zu erhalten. Gleichzeitig fiel der Teig überhaupt nicht ab, ich ließ sogar einen Kuchen in Papierform auf den Boden fallen, als ich ihn trug. Nichts, erhoben, begradigt ... Jetzt kann ich nicht einmal sagen, welcher von ihnen gefallen ist
Im Allgemeinen ist Manitoba jetzt mein Idol!

und der Geschmack? ist sehr unterschiedlich?

Guten Tag. Letztes Jahr habe ich aus dem Forum ein Rezept für Osterkuchen genommen, das von allen getestet wurde. Die Osterkuchen erwiesen sich als großartig: üppig, lecker. Aber sie hat es nicht aufgeschrieben. Hilfe! Poke den Rezept-Link!

und der Geschmack? ist sehr unterschiedlich?

Unmittelbar aus dem Ofen kam mir ein etwas ausgeprägteres Brotaroma vor, aber am nächsten Tag verschwand es und ein Weinaroma erschien. An einem Tag ist der Geschmack perfekt, ich würde nichts ändern. Die Krümelstruktur ist magisch, faserig und schwerelos und viel einfacher zu erreichen als mit schwächeren Mehlen.

[Quart]

Quart, diese Rezepte sind hier Mulion !!! Welches du gebacken hast, wissen nur du. Suche.

Mädchen, etwas, das mich verwirrt hat: Ich kann mich nicht für den Fondant entscheiden.
Wir brauchen eine störungsfreie, ohne lange Reifung, damit sie nicht klebt, beim Schneiden nicht zerbröckelt.
Nun, so dass sie lange Zeit in einem marktfähigen Zustand ohne Kühlschrank auf dem Kulich war.
Wer hat in diesem Sinne welches Ideal für sich gefunden?

aber nur über den wunderschönen Fondant
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Danke liebe!
Aber nur Sie haben einen Link nicht für ein Rezept, sondern zur Diskussion.
Wo kann man nach dem Rezept selbst suchen? Ist es Kuchenfondant oder etwas anderes?

Mädchen sagen mir, wie viele Grad im Kuchen sind, wenn er fertig ist. Ich nehme das Brot um 197 heraus. Und den Kuchen? Ich denke 195 ist genug. Und Sie?

[Tumanchik]

-Tumanchikwahrscheinlich bei 197 Grad. Die Kohlen bleiben
Ich bin hier kein großer Spezialist, mein ganzes Leben lang habe ich mit den Augen gebacken - wie meine Großmutter lehrte. Und ich benutze erst seit einem Jahr ein Thermometer.
Karoch, sie raten 95 - 97, aber selbst mit 94 kann man es herausziehen - irgendwo hier haben sie geschrieben, dass es von selbst kommen wird. Ich denke, wenn es rundlich ist, halten Sie es länger, und das langbeinige wird von selbst kommen. Und die Farbe des Osterkuchens bei 98 wird wahrscheinlich dunkler herauskommen.

Mädchen sagen mir, wie viele Grad im Kuchen sind, wenn er fertig ist.

Ich halte bis zu 94-96 * C - wie Brot. In der Tat, Kulich, ist das gleiche Brot nur sehr reich.
Wenn die Oberseite stark bräunt (nach einem großen Backvorgang), bedecken Sie sie mit Folie.

Wenn die Lasche 1/3 der Höhe der Form beträgt, ist der Kuchen luftiger und backt schneller und bräunt möglicherweise nicht einmal viel.

[Milena Krymova]

oh ugh ... versiegelt))))))))))))))))))))) natürlich 97 und 95.
Milena Krymova, Tatyana, Vielen Dank. dann ist alles ok

Nun, hier ist es für den persönlichen Geschmack notwendig. Je mehr der Kuchen gebacken ist, desto trockener ist er. Die Lücke zwischen 94 und 96 Grad ist eine große Lücke.
Ich bringe das süße Gebäck nur auf 94 und nehme es sofort heraus, es gefällt mir besser, und mein französisches Brot kann bis 97 sitzen, weil ich dort trockener sein will.

Sagen Sie mir pzhl, ich habe einen Kuchen aus Wiener Teig nach dem Rezept für 500 g Mehl-Pres-Hefe gewählt. 20g, ich habe nur trockene - wie viel soll ich setzen? Immerhin nicht viermal weniger?

Immerhin nicht viermal weniger?

dreimal. Trocken / gepresst - 1/3

und es kommt darauf an, wie trocken. Wenn der sichere Moment zum Backen wäre, hätte ich im Allgemeinen ein halbes Päckchen genommen, und das sind 6 Well 8 g, ein Beutel pro kg geht von Mnu weg.
Sie sollten angeben, welche Art von Hefe und im Forum genau nach Osterkuchen fragen. Überdosis Hefe - geschmacklos



Oh Mädchen. Hier sage ich, alles ist für den persönlichen Geschmack.
Hier
jemand braucht und trockener

Ich habe die erste Ladung Osterkuchen vermasselt!
Und ich nahm es früh heraus (ich sagte mir - früh!), Bei 94 Grad. Die Krume war gebacken, nicht klebrig. Aha! Sie haben es nicht geschafft!

Hefe Saf-Moment, mit diesen bereits im Ofen sitzen zwei, was "nicht einfacher sein könnte". Und der Rest - Pakmaya, laut Maggie Gleser kalt geknetet, aus Wien - am Herd stehend, habe ich bei ihm nicht bemerkt, dass man Hefe nicht trocknen kann, vielleicht sollte man sie in den Kühlschrank stellen?

und es ist besser, beim Thema Kuchen nach den trockenen im Kühlschrank zu fragen. Im Allgemeinen sind Pakmaya sofort für Muffins, sie sind sehr stark. Wenn der Teig sehr warm geknetet wurde und die Hefe bereits entwickelt wurde, dh Sie sehen, dass der Teig gut aufsteigt, sollte er theoretisch wie jede Hefe den Kühlschrank leicht überleben. Die Hauptsache ist, dass die Verpackung kein Verbot von Schwammteig hat - dies bedeutet, dass die Hefe für eine lange Zeit nicht funktioniert, die Nacht im Kühlschrank ist lang für sie.

Aber um sicherzugehen, fragen Sie beim Thema Osterkuchen nach, ob jemand es mit Instanthefe und im Kühlschrank geschafft hat.
Es ist leicht, Osterkuchen zu ruinieren.

Ich fragte - sie schweigen dort. Dies ist das Thema "von Wien bis x / n". Rezept - 12 Stunden. an einem warmen Ort (Milch, Hefe, Eier, Zucker). Ich habe es getan - und dann habe ich es ganz am Ende nach den Kommentaren gesehen.

Nun, ich habe Angst, Ihnen zu raten, Osterkuchen ist kein Brötchen. Wenn jedoch für diesen Typ auf der Verpackung Anweisungen zur Verwendung für Schwammteig und für gefrorene Rohlinge enthalten sind, ist diese Hefe mit lebender Hefe vergleichbar. Mindestens 5 Stunden Gärung in der Hitze, die Festigkeit ist enorm und sollte den Kühlschrank überleben. Aber sie tolerieren die Kälte im Moment der Wiederbelebung nicht. Es ist unbedingt erforderlich, sie aufzuwecken und dann zu bleiben, wo immer Sie wollen.
Wenn diese beiden Punkte nicht auf der Verpackung oder auf der Website des Herstellers stehen, funktioniert die Hefe dort 2 Stunden lang gut, kurzlebig, was definitiv unmöglich ist.



Ich habe es in diesem Thread gefunden

an_domini-dieser Kuchen kann auch mit Trockenhefe gebacken werden, ich habe ihn 2 (zwei) Mal gebacken, mit Saf-Moment-Hefe habe ich 11 Gramm für 500 Gramm Mehl genommen, dh 1 Päckchen. Die Osterkuchen kamen genauso heraus wie mit gepresster Hefe.Nur das Proofing des Teigs dauert länger als bei frischer Hefe (bei mir jedenfalls war es so).

Pacmaya, soweit ich gehört habe, ist die Hefe stark. Muss ertragen.

Mit 100 g Packmaya Cristal, der aktivsten Hefe, wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Auf der Rückseite - die Zusammensetzung, Methode, Dosierung, nichts über den Teig.

Ja, Sie haben zwei Möglichkeiten.
1. Die erste Prüfung funktioniert, nach 12 Stunden nicht mehr. Und die zweite Möglichkeit, ohne auf die magische Wirkung dieses "Teigs" zu warten, besteht nun darin, Kuchen auf dem zu backen, was Sie bereits haben.
2. Nicht in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist unvorhersehbar. Es gibt keinen Teig, das heißt ein gutes Mehlmedium für Hefe. Die Wahrscheinlichkeit, dass die Hefe stirbt oder einschläft, ist enorm.
3. Sie können 12 Stunden stehen und den Teig kneten. Wenn Sie sehen, dass es keinen Anstieg gibt, fügen Sie schnell etwas zusätzliche Hefe hinzu, die Sie sicherlich sehr stark zu einem Brei verdünnen werden !!! warmes Wasser 38-45 Grad, damit sie Zeit haben, sich im Test zu verteilen.

Lenochka, danke. Ich dachte schon daran, es warm zu lassen. Was sein wird wird sein. Trotzdem sind bereits zwei Osterkuchen fertig und der Teig ist im Kühlschrank von Maggie Glaser.

[sehr aktiv]

Gefunden

PAKMAYA Cristal aktive Trockenhefe erfordert eine ordnungsgemäße Aktivierung. Haben Sie das getan?
Um die Hefe zu aktivieren, gießen Sie sie vorsichtig bei einer Temperatur von 35 bis 40 ° C auf die Oberfläche von Wasser oder Milch und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten einwirken. Mischen Sie sie kurz vor der Verwendung gut, bis eine homogene Masse erhalten ist.
Dies ist wichtig, sonst können Sie den Geschmack von toter Hefe und verdorbener Krume bekommen.

Sie werden unter zeitlich begrenzten Bedingungen eingesetzt. Ich sehe keine Informationen zur Zuckertoleranz.

Kurz gesagt, diese Hefe ist laut Etikett nicht für den Langzeitgebrauch bestimmt. Die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig nach zwei Stunden oder noch früher nicht mehr angehoben wird, ist gering.

Dies sind keine sofortigen, sondern kurz spielenden aktiven Pakmaya. Es steht geschrieben, dass sie bei direkter Verwendung in Maische eine kurze Fermentation haben, die kürzer ist als lebende Hefe. Wie kurz ist es im Brot?

So liest es auf der Verpackung und im Internet. In der Praxis hatte ich nichts mit ihnen zu tun. Vielleicht wird ein Wunder geschehen und alles wird klappen. Aber ich würde nicht ein paar Produkte riskieren

sie sicher sehr aktiv in einer kurzen Zeit. Sie sind definitiv gut in kurzen Modi in HP. Sie lieben extrem herzlich.
Ich fand eine Bewertung als eine Person, die in HP gebacken hat, verglichen ihre Aktion mit einem sicheren Moment. Aber ich habe niemanden gefunden, der sie für eine lange Gärung verwenden würde.

Lenochka, du bist ein großer Schlauer, es mag nicht lecker sein, aber sie sind überhaupt NICHT tot. X / n ist mit Kuchen von Maggie beschäftigt, also habe ich ihn in Boche geknetet, der Teig kriecht sehr gut ...

Es ist schön, wenn alle Ergebnisse erfolgreich sind. Besonders in einem hellen Urlaub. Jetzt hat das Forum eine sehr interessante Erfahrung mit der Verwendung einer anderen Hefeart, die nicht nur wertvoll ist, sondern auch buchstäblich unter extremen Bedingungen gewonnen wird

Liebe Kulichepeks, wir brauchen Rat:
Dieses Jahr habe ich vor, Sauerteigkuchen in einem Multikocher in Papierform zu backen. Eher in einer großen Form. Dies ist notwendig, um mehrere Kuchen zu distanzieren und zu backen, und ich habe eine Schüssel. Kein Ofen (.
Wer hat solche Erfahrung - sagen Sie mir die Backzeit. Und noch etwas: Ich habe einen Multikocher-Schnellkochtopf. Lohnt es sich, den Ofen unter Druck zu stellen? Und wenn ja, wie kann man die Zeit einstellen?

Ich habe gelesen, dass Mehl mit einem hohen Glutengehalt besser für Osterkuchen geeignet ist. Diese Anzeige befindet sich nicht auf der Packung. Ist es möglich, die in Gramm angegebenen Proteine, Kohlenhydrate und Fette zu bestimmen?
Ich verwende lokales Mehl, aus dem normales Brot hergestellt wird, aber wie wird es sich in einem Kulich verhalten ...

[AVK]

AVKEinmal im Jahr bekomme ich Manitoba speziell für Kuchen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie normalem Mehl Pulvergluten hinzufügen.
Aus dem verfügbaren Mehl wird es normalerweise auf Makfa gewonnen.
Wenn es weder das eine noch das andere noch das dritte gibt - backen Sie auf Ihrem üblichen Mehl, wird auch alles klappen.

Vielen Dank.
Wie viele Dinge passieren. Fügst du viel Pulver hinzu? Was ist Manitoba? Nun, mit Ausnahme der Provinz in Kanada. )

Was ist Manitoba?

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Klar danke.

[AVK]

AVK, Manitoba wird nur in Globus Gourmet verkauft oder im Internet für 200 Rubel bestellt. pro Kilogramm ungefähr. Aber es lohnt sich: Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal darauf gebacken und einen großen Unterschied gespürt. Wenn auf normalem Mehl der aufgegangene Kuchen vor dem Backen sehr zart ist und abfällt, wenn Sie ihn versehentlich schütteln, ist es auf Manitoba fast unmöglich, ihn auszufällen.
Es gibt auch nordisches, finnisches Mehl, es hat auch einen hohen Glutengehalt, aber ich habe überhaupt nicht gern darauf gebacken und noch besser auf Makfa.
Wenn Sie gute lebende Hefe nehmen und Gluten richtig entwickeln, funktioniert dies im Allgemeinen gut mit jedem Mehl.

Manitoba ist in der Metro und in Ozon bei 161 Rubel pro kg.

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[Cvetaal]

CvetaalJa, genau, auf Ozone gibt es, aber es gibt noch zu bezahlen für die Lieferung. Ich bin bei Globus Gourmet für 156 Rubel. gekauft.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Ist das das gleiche wie Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet ist eine Handelskette in Moskau. Sie verkaufen Manitoba-Mehl.

[Sibelis]

SibelisNatasha erkannte, dass wir nicht weit entfernt einen riesigen Globus-Supermarkt haben.
Ich werde sehen, ob ich auch essen kann ...

Ich bin mir nicht sicher, ob ich hier kanadisches Mehl finden kann. Aber ich werde sehen.

Ich werde Kuchen in einer runden, zusammenklappbaren Form backen und einen Eimer in den Brotbackautomaten stellen. Aber letztes Jahr habe ich schon am letzten Kulich gemerkt, dass die Kruste an den Seiten ein wenig an den Wänden geblieben ist.
Was ist besser: Wände mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit Papier auslegen?

Dieses Jahr habe ich vor, Sauerteigkuchen in einem Multikocher in Papierform zu backen. Eher in einer großen Form. Dies ist notwendig, um mehrere Kuchen zu distanzieren und zu backen, und ich habe eine Schüssel. Es gibt keinen Ofen (. Wer hat diese Erfahrung - sagen Sie mir die Backzeit. Und noch etwas: Ich habe einen Multikocher-Schnellkochtopf, ist es den Ofen unter Druck wert? Und wenn ja, wie kann man die Zeit einstellen?

Natasha, ich habe ohne Druck in MV Shteba in Pappbechern 9 * 9 gebacken, 3 Stück passen. Temperatur 120 * С, Zeit 1 Stunde 20 Minuten.

Was ist besser: Wände mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit Papier auslegen?

Am besten mit Antihaftfett schmieren.

Universelle Antihaft-Entriegelung (mary_kyiv)

Guten Tag allerseits.
Wer hat Informationen zur Berechnung der Zugabe von Aroma pro 2 kg Kuchenteig (Vanillepulver - ?, Vanillezucker - ?, Flüssiges Aroma -?) Bitte teilen Sie Ihre Informationen mit.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg schon Teig, kein Mehl?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ja, fertiger Teig ...

[AVK]

AVKDas Mehl ist normalerweise italienisch, sollte aber "manitoba" geschrieben werden, vom Ursprung des Getreides.
Ich ziehe es vor, die Wände der Form mit Papier zu verlegen, wenn ich in Eisenformen backe.
Jetzt backe ich in einem Multikocher in Papierform, ich habe große genommen, also eine nach der anderen, und ich mag es wirklich: nichts brennt, und sogar die Oberseite wird rot, was ich überhaupt nicht erwartet hatte. Übrigens, ich denke, Sie können in einer Brotbackmaschine in Papierform backen. Sie müssen nur etwas auf den Stift legen, damit er sich nicht verzieht.



Tatalo4kaund wie viel Mehl hat es gebraucht? Ich lasse mich nur immer nur von Mehl leiten, ich habe den Teig nie gewogen.