Piemontesische Hühnersuppe

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Italienisch

Zutaten
Hühnersuppe	0,5 l
Zitronenmedium	2 Stk
Hühnereier	2 Stk
Eigelb	2-4 Stk
Nudeln / Nudeln (frisch)	150 g
Zwiebeln (mittel)	0,5 Stk
Pflanzenöl	2 EL
Gekochte Hühnerbrust (Reste von gekochtem / gebackenem Huhn)	1 PC
Frischer Spinat / Sauerampfer	kleines Bündel
Salz, gemahlener Pfeffer	Geschmack
Zitronenschale	Geschmack

Kochmethode

Vor ein paar Jahren war ich auf einer perfekt organisierten Geschäftsreise in Italien. Zusätzlich zum obligatorischen Programm erhielten wir eine wunderbare kulturelle und gastronomische Reise, insbesondere durch Alba (Piemont). Um ehrlich zu sein, ich erinnere mich nicht, dass ich irgendwo mit dieser Suppe behandelt wurde, aber das Rezept hat sich nach dieser Reise in meinem Kopf festgesetzt.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Brühe und einen Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Saft von 1 Zitrone (die Brühe wird leicht weiß) und Salz hinzufügen. Bei Bedarf die Hähnchenbrust in der Brühe einige Minuten erhitzen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke zerlegen.
Gießen Sie die Nudeln in die Brühe und kochen Sie sie zart.
In einer separaten Schüssel 2 Eier und 2 Eigelb zerbrechen, den Saft der zweiten Zitrone hinzufügen und leicht schlagen. Temperieren Sie die Ei-Zitronen-Mischung, indem Sie eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Legen Sie frischen Spinat, Hühnchen und gekochte Nudeln in Portionen auf die Teller.
Um das Kochen abzuschließen, geben Sie die Ei-Zitronen-Mischung unter gelegentlichem Rühren in die Brühe (sie sollte nicht kochen). Die Brühe wird sofort weiß und dicker. Kochen Sie es noch zwei Minuten. In Schalen gießen.
Vor dem Servieren gemahlenen Pfeffer hinzufügen (falls vorhanden, dann weiß). Und achten Sie auf Zitronenschale.
Ich hoffe du wirst es mögen.
PS: Die Brühe in der Suppe ist glatt, seidig und sauer. Manchmal füge ich für eine größere Dichte nicht 2, sondern 4 Eigelb hinzu. Aber Sie sollten sich sofort entscheiden, sonst können sich die Eier kräuseln, wenn Sie sie in der letzten Phase hinzufügen, in Eile einen Schritt überspringen.
Natürlich können Sie Suppe in einem Topf kochen, aber es scheint mir, dass dies eine effektivere Portion ist und der Spinat frisch bleibt und nicht dunkler wird.
Spinat kann durch Sauerampfer ersetzt oder gar nicht hinzugefügt werden. Wenn die Blätter sehr groß sind, können Sie sie schneiden.

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

FEST UND HINZUGEFÜGT

Diese Suppe wird aus einer Zitronen-Ei-Mischung hergestellt, wodurch sie auch vielen Gerichten in Küchen unterschiedlicher Zeiten und Völker ähnelt. Nachdem es Jahrhunderte und Kontinente durchlaufen hat, vereint es sowohl die moderne griechische Avgolemono als auch die traditionelle spanische Agristada, süße französische Sabayons, alkoholische englische Kuhhülsen und sogar die gebackene Handerpaste der Kapniederländer zu einer Familie.

Um unsere Debatte über die Herkunft des Gerichts und die Genauigkeit des Rezepts nicht endlos zu machen, erinnern wir uns daran, dass jedes Volk bis zu dem einen oder anderen Grad von historischer Romantik und Nationalstolz geprägt ist, die oft mit Selektivität der Fakten und sogar einem unschuldigen Wunsch sündigen, die Geschichte zu verschönern.

Das Reich des alten Roms erstreckte sich einst von den britischen Inseln bis zum Persischen Golf. Die spanische Stadt Cartagena wurde 227 v. Chr. Von den Phöniziern gegründet. e. unter dem Namen New Carthage. Das Mittelalter sind nicht nur die Kreuzzüge, sondern auch das Erste Reich der deutschen Nation und die fast 770 Jahre alte Reconquista Spaniens von den Arabern.

Die Ei-Zitronen-Mischung, die uns interessiert, wird hauptsächlich entweder als Dressing zum Eindicken von Suppen oder als Basis für Saucen verwendet. Zitronensäure, die mit den Eiern eine Emulsion bildet, verhindert, dass das Eiweiß beim Erhitzen gerinnt. Dadurch ist die Struktur seidig und cremig.Es wird angenommen, dass dieser cremige Geschmack besonders von Juden gefordert wurde, die nicht angewiesen wurden, Fleisch und Milchprodukte in einem Gericht zu mischen. Daher ist die Verbreitung dieses Rezepts oft mit der Umsiedlung verschiedener Gruppen von Juden auf der ganzen Welt verbunden.

Unter den Rezeptvarianten werden besonders häufig folgende erwähnt:

Spanische Sauce agristada bekannt für die Küche der sephardischen Juden seit dem frühen Mittelalter. Agrista ist der spanische Name für Verjus, den "wilden" Saft unreifer Trauben, der häufig zum Ansäuern von Gerichten verwendet wird, einen kleineren und schwächeren Bruder von Essig. Sauce wurde manchmal mit Granatapfelsaft zubereitet. Aber nach der Ankunft von Zitronen aus Afrika nach Spanien im 12. Jahrhundert ist Agristada nichts als Zitrone. Fisch in Ei-Zitronen-Sauce gilt als traditioneller erster Gang eines festlichen Passah- oder Schabbatfestes.

Griechische Suppe oder Sauce avgolemono ("Ei-Zitrone"). Es wird oft, wenn auch relativ neu, als nationaler Schatz und ursprünglich als griechisch bezeichnet. Historiker neigen jedoch dazu, dass die Kombination von Eiern und Zitronen im Rezept für Griechenland nicht unverwechselbar und originell ist. Höchstwahrscheinlich wurde das Rezept in späteren Zeiten von außen eingeführt, wahrscheinlich von Juden, die aus Südeuropa vertrieben wurden. Die orthodoxe Kirche betrachtet Avgolemono als „sein eigenes“, traditionell für den Ausstieg aus dem Fasten. Die Lammversion des Avgolemono heißt Magiritsa, also Ostern.

Italienische Jüdensuppe Je nach Provinz werden sie unterschiedlich genannt: Badehaus Bar ("Saures Bad"), broduttato oder Brodeaux Brusco (saure Brühe). Es wird hauptsächlich im Norden des Landes im Piemont und in den Marken gekocht.

Zahlreich türkische Suppen und Saucen von terbill Das kann als Dressing für fast jede Suppe dienen und ihren Geschmack "erziehen und veredeln". Nicht immer im Namen des Gerichts erwähnt. Zusammen mit "salzigem Kaffee" gilt es als traditionelles Gericht für den Tisch im Haus der Braut während des Matchmaking.

Arabische Suppen von Tarbiyya werden nach dem gleichen Prinzip wie die türkischen hergestellt. Dem ägyptischen Shurpa-Bil-Tarbiyya werden Fadennudeln oder Orzo vorgebraten, bis sie goldbraun sind.
In Syrien und im Libanon sind sie besser bekannt als Beida-Bilemune ("Ei mit Zitrone). Safran und Zimt werden manchmal der Brühe hinzugefügt.

Weniger häufig erwähnt:

Mittelalterlich englische Suppe Cowdel... Die Suppe war scharf (mit Ingwer, Nelken, Zimt und Muskatnuss), dick und süß und sauer. Eine Mischung aus Eiern und Verjus wurde verwendet, um die Dicke zu erhöhen. Lange Zeit waren alle Fleischgerichte in England süß, bis die salzigen und sauren Gerichte der französischen Küche durch die englische Aristokratie in Mode kamen. Die Nationalität der englischen Aristokratie war eher willkürlich, Frankreich und England hatten keine klaren und konstanten Grenzen im modernen Sinne. Cowdel wurde auch in Form einer Sauce gekocht, es begleitete alle Fleischgerichte. Bisher ist es in England üblich, Hühnchen mit weißer Sauce zu essen, das Rezept hat sich bis zur Unkenntlichkeit wirklich geändert, jetzt wird es auf der Basis von Sahne und Butter zubereitet. Der Caudel selbst wird selten nach alten Rezepten zubereitet, er gehört zu vergessenen Rezepten. Nur das Rezept für einen warmen alkoholischen Cocktail ist relevant - Caudel (Codel) - basierend auf einem Ei, Säure (Algogol), Erhitzen.

Süss englische Pastetchen mit Kalbfleisch oder Rindfleisch wurden auch genannt Cowdel... Der Teig wurde zu hohen Tassen geformt, mit Füllung gefüllt, mit Caudelsauce übergossen, mit einem Teigdeckel bedeckt und gebacken (gekocht). Neben Fleisch enthielt die Füllung selbst Gewürze, Kräuter und saure Stachelbeeren.

Ähnlich wie sie Kap-holländische Backwaren und Malaien in Südafrika, Hand-Mund... Bereiten Sie sich auf jede Hochzeit vor. Die Erben von süßen Fleischpasteten sind auch die marokkanischen Bisteia - mit Hühnchen- oder Taubenfüllung mit warmen Gewürzen, aber ohne Sauce.

Kalte Soße ist auf dem Balkan und in der Levante üblich. ~~atrustada~~Die Quelle hatte anscheinend einen Tippfehler, egal wie AgristadaVerwenden Sie es als Mayonnaise mit subtilen Aromen wie Fisch, Kalbfleisch, gekochtem Huhn, Kohlrouladen, Reis und Blumenkohl.
Zum Bulgarische Suppe mit Frikadellen trampeln Ei-Zitronen-Dressing wird zum Beispiel unter Zusatz von Joghurt hergestellt.

Im Allgemeinen sind die Variationen Dunkelheit. Und mein Mann sagt immer noch: "Italienische Ramen".

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brendabaker

Dara,
Was für eine herzhafte Suppe es sich herausstellt und zusätzlich schön
Ich liebe Avgolemono, also ist der Geschmack mein.
Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

Tumanchik

Dara, wie ist die Zusammensetzung der Suppe. Dies ist das erste Mal, dass ich davon gehört habe. Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Beschreibung!

Trishka

Dara, danke für das Rezept, eine interessante Komposition und sehr ungewöhnlich!

posetitell

Ich wusste nicht, dass ich Italiener bin: Ich habe immer Zitrone in Hühnerbrühe gegeben, ohne sie kann ich nicht leben. Und ich habe es auch mit Sauerampfer gemacht. Jetzt müssen Sie versuchen, es so mit Zitroneneiern zu verdicken.

kristina1

Designer, eine köstliche Suppe, die an zypriotische Hühnersuppe erinnert, danke.

Kavmins

Ich wusste nichts über eine solche Kombination, ich muss sie definitiv kochen! Vielen Dank!!

Premier

Zitat: Dara

Sie sagen auch, dass dies die italienische Version des griechischen Avgolemono ist, obwohl nur Zitronen hinzugefügt werden, sind sie nicht mit Eiern eingedickt.

AVGOLEMONO - Der Name dieser beliebten griechischen Suppe bedeutet "Ei und Zitrone", die beiden Hauptzutaten. Dies ist eine leichte, nahrhafte Suppe mit orzoähnlichen Nudeln, die wie Reis geformt ist, aber jede feine Paste kann verwendet werden.

DaraSie haben sehr interessante Zusammenhänge mit der Küche verschiedener Nationen aufgelistet. Ich möchte hinzufügen.
Agristada - Zitronensauce auf Eigelb aus der Küche der sephardischen Juden, sie liehen sich die Idee ihrer Zubereitung vom griechischen Avgolemono aus und brachten sie möglicherweise mit nach Italien. Obwohl Italiener, Spanier und andere Völker des Mittelmeers das Rezept für die Suppe von den Griechen und unabhängig übernehmen konnten.

Dara

PremierVielen Dank für die Ergänzungen zur Küchengeschichte. In der Tat habe ich nicht gedacht, dass Avgo eindeutig ein "Ei" ist. Ich habe gerade ein Rezept für griechische Suppe in meinem Buch "Küche - Geheimnisse der Handwerkskunst". Es gibt Reis, Zitronensaft und Zitronenschnitze. Da das Buch gut ist, habe ich das Rezept nicht überprüft. Aber du kannst es schaffen. Ich werde die Notiz später bearbeiten.
Zufälligerweise waren wir letztes Jahr in einem jüdischen Restaurant in Spanien. Leider hatte Agristad keine Gelegenheit, es zu versuchen, es gab so etwas nicht auf der Speisekarte. Sicherlich wird es einige Feinheiten und Unterschiede im Rezept geben, sowohl in der griechischen als auch in der arabischen Version. Ich kann es nicht beurteilen, ich habe keine davon ausprobiert.
In jedem Fall ist die Suppe ungewöhnlich und lecker. Darüber hinaus ist es schnell und aus Produkten (Resten), die fast immer zu Hause sind.

Kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabakerMädchen, probier es aus. Einfach und lecker. Passen Sie für sich selbst an, ich hoffe es gefällt Ihnen.

Premier

In der Tat ist Agristada eine Sauce. Kashrut-beobachtende Sephardim ergänzen jede Fleischmahlzeit mit ihnen.
Und die Suppe ist gut, aber ungewöhnlich und ungewöhnlich. Zum Beispiel schien es mir sauer.

kristina1

Dara, augo, das Ei ist wirklich aus dem Griechischen übersetzt. Die Suppe ist immer noch lecker ...

Dara

Mädchen mussten ihre Hausaufgaben machen.
Bitte beachten Sie die überarbeiteten und ergänzten Hinweise für Interessenten.
Vielen Dank für Ihre freundlichen Kommentare.

Premier

Zitat: Dara

musste Hausaufgaben machen

Hören Sie, es stellten sich keine Hausaufgaben heraus, sondern eine ganze Dissertation!
Ich mochte besonders den Nationalstolz und die Selektivität von Fakten. Das Verständnis dieser einfachen Wahrheit ist in unserer Zeit so relevant und nützlich.

Nur war es wahrscheinlich nicht notwendig, den Text mit solchen Spoilern aufzubrechen. Es ist also unpraktisch zu lesen, aber es ist interessant zu lesen!

kristina1

Dara, Sie sind nur ein kluges Mädchen, es war notwendig, das Rezept aufzustellen und einige Beilagen über verschiedene Suppen hinzuzufügen, genau wie ein Bericht auf dem Kongress.

Dara

Premier, kristina1, Vielen Dank. An Fehlern zu arbeiten ist immer so. Komplex. Besser gleich gut abschneiden. : oops1: Einfacher.

kristina1

Dara, du bist immer noch schlau. Was für eine Arbeit an Bugs ??? Sie sind großartig, Beilagen mit verschiedenen Suppen, jeder hat nicht viel von seiner Suppe hinzugefügt, das Wichtigste ist das Ergebnis ... ..., Diskussion ... aber die Suppe ist immer noch cool, ich bin noch nicht zu schüchtern, um Rezepte auszustellen, und Sie sind großartig, Vielleicht werde ich mich für dieses Kunststück entscheiden ...

Rada-dms

kristina1Komm schon, wage es, verstecke deine Geheimnisse nicht vor uns! Wir helfen, wenn überhaupt, und unterstützen!

Hinzugefügt Freitag, 24. März 2017, 23:14 Uhr

Dara, vergleiche, vergleiche Eindrücke nach der Reise! Ich mache nur Spaß! Sehr leckere Suppe, informativ für alle, danke für die Arbeit und das Rezept!

Dara

Mädchen, ich danke Ihnen allen für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Lob. Ich bin froh es zu versuchen.

Rada-dmskönnen wir Eindrücke vergleichen. Schreiben Sie, wenn Sie zurückkommen.

Marina22

DaraDanke, sehr leckere Suppe. Es stimmt, ich hatte keinen Spinat und habe vergessen, die Schale zu setzen.
Aber immer noch geschmackvoll
Hier ist der Bericht

Dara

Marina22Danke für den Bericht. Ich bin froh, dass wir das Rezept überprüft haben. Der Geschmack ist wirklich ungewöhnlich, jedes Mal, wenn ich überrascht bin, wunderbar, dass es Ihnen auch gefallen hat.
Sie können sicher mit dem Rezept experimentieren, es gibt so viele historisch etablierte Optionen, mit Fisch und mit Hammelfleischbällchen, mit gebratenem Reis und mit frischen Nudeln. Sie sehen, eines Tages wird unsere Version "ursprünglich russisch" heißen. Hühnernudelsuppe.

Ich habe vor, auf diese Weise zu versuchen, grünen Borschtsch mit Sauerampfer zu kochen. Auf den Haufen.

Lisichkalal

Designer, danke für das interessante Rezept! zu Lesezeichen)

Dara

LisichkalalBitte versuchen Sie es gerne.

Lisichkalal

Ich habe eine Suppe gemacht. 2 Zitronen gaben eine so anständige Säure, dass ich die Brühe etwas verdünnen musste. Nächstes Mal werde ich 1 oder 1,5 Zitronensaft hinzufügen. Ich fügte den gefrorenen Spinat der Brühe hinzu. Die Suppe auf dem Teller wird großzügig mit Petersilie bestreut. Gefallen. Ich möchte es kalt versuchen.

kristina1

Lisichkalal, du hast viel Zitrone hinzugefügt ..... je nach Größe die Hälfte oder eine hinzufügen, ich füge immer Zitrone mit Suppe, Borschtsch hinzu, aber nicht viel, damit es ein wenig sauer wird.

Lisichkalal

Ich habe es kalt versucht. Klasse! Eine Art Okroshka und andere Sommersuppen. Also, kalte Brühe, Kartoffeln in einen Teller schneiden und viel Gemüse. Sehr lecker.

Lisichkalal

Wir wurden heiß und wollten sofort kalte Suppen.
Diese Brühe mit Ei und Clematis hat in unserem Land Wurzeln geschlagen!
Nochmals vielen Dank an den Autor!