Chouxed ungesäuerter Teig für gebackene Kuchen und Ihre Lieblingskürbisfüllung

[Julia]

JuliaIch danke Ihnen nochmals für das Rezept! Auch heute habe ich Umschläge mit Kürbis in einem Samosushnitsa gebacken. Ein erstaunliches Ergebnis! Ich mag den Geschmack des Teigs sehr, er ist knusprig und lecker. Sehr schnell und einfach, Sie müssen nicht einmal formen. Und vor allem war es für mich nicht nötig, den Ofen zu fahren. Das Rezept für mich ist universell! Vielen Dank!

[Yachthafen]

Yachthafen, Danke für den Tipp! Ich bin auch froh, dass der Teig in diesem Gerät nicht versagt hat! Es scheint mir, dass es den gekauften Zug gut ersetzen kann! Außerdem habe ich lange kein Vertrauen!

Und vor allem war es für mich nicht nötig, den Ofen zu fahren.

Also hat es mich überzeugt!

[Julia]

JuliaVor einigen Jahren erzählte der Direktor der Bäckerei meinem Mann von der feuerfesten Margarine, mit der Blätterteig zubereitet wird. Ich habe diesen Teig nie gekauft und werde ihn auch nicht kaufen.
Ich bin sehr zufrieden mit Brandteig, besonders beim Fasten, ich backe oft viel darauf. Und jetzt gibt es in der Samsushnitsa absolute Schönheit. Aus dem Rest des Teigs habe ich Umschläge mit gefrorenen Walderdbeeren gebacken. Paradiesische Freude

[Yuliya K.]

Yuliya K.Ich war einfach super, wie mir dieser Teig für Samsushki gefallen hat! Um schnell zu machen, sind die Produkte einfach, der Teig rollt sich zu einem Blatt Papier aus, bricht aber nicht, nach dem Backen knirscht er angenehm an den Rändern.

[Katerina]

KaterinaHurra !! Ich bin sehr froh, dass mir der Teig sowohl in der Arbeit als auch im Geschmack gefallen hat!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, danke für dieses einfache und interessante Rezept! Irgendwie kam er an mir vorbei, erst heute habe ich ihn beim Aktualisieren des Themas gesehen.
Ich möchte auch versuchen, mit Kartoffeln und Zwiebeln zu backen, und meine Frage ist: Werden die Kartoffeln nach dem Reiben auf einer Reibe braun? Meine Farbe ändert sich immer. Was ist das Sanfte, um dies zu vermeiden?

[Biryusa]

BiryusaOl hängt natürlich auch von Kartoffeln ab, aber sie hat lange bemerkt, dass sowohl bei Kartoffelpuffer als auch bei Kartoffelfüllung geriebene Zwiebeln diese nicht verdunkeln und sogar bereits leicht verdunkelte Kartoffelchips sogar aufhellen. Deshalb reibe ich es schnell genug und genau dort auf einer groben Reibe, auch auf einer großen Zwiebel. Sie können zuerst die Zwiebel reiben, und dann sind die Kartoffeln bereits darin, dann ist die Wirkung noch besser.
Kartoffelfüllung Hier

[Julia]

JuliaIch danke auch meinen Töchtern für das Rezept für den Teig! Beide backen Kuchen darauf, sie mögen es, dass es nicht fettig ist und schnell knetet.

[Yachthafen]

Yachthafen, danke, ich freue mich sehr das zu hören !!

[Yul]

Mamadar, wie viel Öl von den Seiten des Samsushnitsa ausgetreten ist. Im nächsten. Reduzieren Sie die Ölmenge im Teig auf 1/4 Wasser.

YulSie haben also die Proportionen im Teig geändert, um ihn in der Pfanne zu verwenden. Wie? Wie viel Teig muss gekocht werden, damit ein Tab Kuchen in der Pfanne es richtig macht. ohne Reste oder Engpässe?

Natasha, ich habe es noch nicht mit einer reduzierten Menge Öl versucht. Ich werde versuchen, mich abzumelden!

[Taille]

Taille, Natasha, ich knete immer für 2 Portionen, rolle es sehr dünn aus, ich habe genug Teig für 2 Samsushnitsy. Ich habe Öl in 100 ml für 2 Portionen gegeben und Soda 0,5 TL abgeschreckt. Ich habe es oft gebacken, das Öl nie geschmolzen.

Ich knete immer für 2 Portionen, rolle es sehr dünn aus, ich habe genug Teig für 2 Proben.

Das heißt, da ich möchte, dass sowohl der Teig als auch die Füllung ungefähr ausgeglichen sind, benötige ich 1,5 Portionen pro 1 Tablette Kuchen in der Schüssel.

Danke, Mädchen, ich werde zwei Möglichkeiten ausprobieren: und mit Soda / Backpulver; und einfach durch Neuberechnung der Ölreduzierung.

[Taille]

TailleIch hatte 1 Portion für das Lesezeichen und 3 Teile für das zweite Lesezeichen. Ich habe ungefähr 30 ml Öle genommen

[Katerina]

Katerinaund wie viel Wasser?

Ich habe 1,5 Normen mit der Umrechnung gemacht: Wasser: Öl = 4: 1. Auf dem Herd gekocht und mit kochendem Wasser gekocht.

Dieses Rezept hat eine eigene Formel, so dass es sehr einfach ist, sich an die Proportionen zu erinnern. Wasser zu Öl - 3: 1, Mehl zu Wasser mit Öl - 1: 1.

Und die Teigschicht erwies sich als ziemlich gut. Tatsache ist jedoch, dass es überhaupt nicht reagierte, sondern nur der gekochte Teig übrig blieb: Es quoll nicht an, blätterte nicht ab und wurde nicht braun, obwohl die Trennwände gebraten waren.

Ich sitze und denke: Was habe ich falsch gemacht?





Ein Hot Spot ist unten, blasse oben.

[Taille]

Taillegoss etwa 30 ml Öl in ein Glas und goss kochendes Wasser auf 250 ml. Unmittelbar nach dem Backen war mein Teig nicht wie gekocht, sondern sehr angenehm gebacken. Es kühlte ab - es wurde natürlich weicher. Heiß frisch schmeckt besser. Und was ist nicht gerötet, also gibt es keinen Zucker, warum besonders gerötet? Aus Schönheitsgründen habe ich die Oberseite mit einem geschlagenen Ei bestrichen (gleichzeitig habe ich die Sesamkörner geklebt).



Ihr Fleisch ist so ordentlich angelegt, toll.

Ihr Fleisch ist so ordentlich angelegt, toll.

Katyayayayayaya Dies ist eine Fruchtfüllung. Und die Wahrheit ist, wenn Sie nicht wissen, können Sie an Fleisch / Hackfleisch denken.

Ich habe Äpfel und Preiselbeeren gefüllt, so zubereitet

Fruchtfüllung für Kuchen (Ang-Kay)

Auf dem Teig: Ich kochte Wasser und Butter auf dem Herd und goss eine solche Drehung in Mehl. Das heißt, es ist wahrscheinlich zu heiß, denn wenn Sie Öl mit Raumtemperatur in ein Glas geben und dann Wasser kochen, kühlt sich kochendes Wasser ab.

Ich kochte Wasser und Butter auf dem Herd und goss eine solche Wendung in Mehl.

Natasha, versuchen Sie, dem Öl kochendes Wasser hinzuzufügen. Ich tue dies, aber im Originalrezept wurde genau die Methode zum Einweichen mit kochendem Wasser angegeben, also habe ich beide Methoden im Rezept angegeben! Aber warum bist du überhaupt nicht rot geworden? Rätsel ..: Mädchen-q: Ich habe sehr gebratene Samosushki herausgestellt, die Oberseite ist klar - ich habe es mit einem Ei verschmiert, aber die Unterseite von oben unterschied sich fast nicht.

[Julia]

Julia, Ich werde es wieder versuchen. Der Teig ist leicht und einfach.

[Taille]

Taille, Natasha, IMHO, du hast nicht genug Füllung. Schau Yulina Leerzeichen... Sie sind konvex + die Füllung behält beim Erhitzen ihre Form.
Und Sie haben eine sich ausbreitende Füllung, die beim Erhitzen auch in den Ecken verteilt wird. Der obere Teig sinkt und berührt die Platte überhaupt nicht.
Ich weiß, dass die Beerenfüllung problematisch ist. Aber Sie brauchen noch mehr davon (fügen Sie mehr Stärke hinzu, zum Beispiel für das Sicherheitsnetz) oder nehmen Sie einen Teig, der beim Backen wächst.



Ich werde schließlich hinzufügen.
Beim Wiedererhitzen über die Gelatinierungstemperatur wird die Struktur der Stärkepaste zerstört und verflüssigt sich. Je dünner die Paste anfangs ist, desto schneller findet dieser Vorgang statt.

Stärkegelatinierung. Durch Erhitzen von Stärke in Gegenwart von Wasser gelatiniert sie. d.h. Zerstörung der Struktur von Stärkekörnern, begleitet von Quellen. Wie bereits erwähnt, ist Stärkekorn eine komplexe biologische Formation, die hauptsächlich aus zwei Polysacchariden besteht: Amylose und Amylopektin Amylose ergibt niedrigviskose Lösungen, und Amylopektin quillt und ergibt Gelee.

Der Gelatinierungsprozess kann in zwei Stufen unterteilt werden. In der ersten Stufe verlieren Stärkekörner immer noch nicht ihre Struktur und in der zweiten Stufe verwandeln sie sich in Blasen. Die Hülle dieser Vesikel besteht aus Amylopektin, und im Inneren befindet sich eine Lösung von Amylose. Durch die Absorption von Wasser werden Stärkelösungen viskos.

Die erste Stufe der Gelatinierung wird erreicht, indem Stärke mit einer kleinen Menge Wasser (bis zu 100% des Stärkegewichts) auf 100 ° C erhitzt wird oder indem sie mit einer großen Menge Wasser auf die Gelatinierungstemperatur erhitzt wird. Diese Stufe wird beim Backen von Mehlprodukten erreicht.

Die zweite Stufe der Gelatinierung erfolgt durch Erhitzen der Stärke mit einer großen Menge Wasser auf eine Temperatur oberhalb der Gelatinierungstemperatur. Diese Temperatur ist für verschiedene Stärkesorten nicht gleich: Kartoffel 62-68, Weizen 53-57, Mais 64-70 ° C. Wenn die zweite Stufe der Gelatinierung erreicht ist, absorbieren die Körner eine signifikante Menge Wasser - 200-400%.Die ungleiche Wasseraufnahme durch Stärke bestimmt unterschiedliche Ausbeuten an Krümelbrei aus verschiedenen Getreidesorten.

Bei längerem Erhitzen kleiner Stärkedosen mit einer großen Menge Wasser (Gelee) quellen die Stärkekörner auf, nehmen um ein Vielfaches zu und die resultierenden Blasen mit löslicher Amylose werden zerstört. Lösliche Amylose gelangt direkt in die Paste, ihre Viskosität fällt stark ab. Dies erklärt die Verflüssigung von Gelee mit einer kleinen Menge Stärke bei längerem Kochen. Säuren, insbesondere Zitronensäure, tragen zur Zerstörung der Struktur von Stärkekörnern bei

Daher sollte eine mit Stärke gekochte Füllung idealerweise nicht auf Temperaturen über 50-60 ° C erwärmt werden, abhängig von der Art der verwendeten Stärke (Mais ist etwas beständiger als Kartoffeln). Das heißt, je schneller der Teig zubereitet wird (je fester er bei trockeneren und ähnlichen Geräten an den Platten haftet), desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich die mit Stärke eingedickte Füllung nicht bis zum Grad des "Durchgehens" (Zerstörung der Paste) erwärmt. Und natürlich halten Sie solche Produkte länger als das notwendige Minimum und ausreichend Es braucht keine Zeit, bis der Teig fertig ist (nicht für die Schönheit!). Aber da wir immer noch Schönheit wollen, fetten wir entweder die Oberseite ein und / oder nehmen den Teig mit Backen.

Beim Wiedererhitzen über die Gelatinierungstemperatur wird die Struktur der Stärkepaste zerstört und verflüssigt sich.

Flachs, Tatsache ist, dass diese Füllung auf wundersame Weise nicht dünner wird! Es hat mir gerade wegen seiner thermischen Stabilität sehr gut gefallen!
Ich habe damit bisher nur im Ofen bei 200 ° C gebacken, es kam nichts heraus und die anfängliche Dicke der Füllung war sowohl in heißen als auch in kalten Kuchen.
Mit Aprikosen Hier gezeigt.
Aber die Menge an Füllung in Natashas Löchern schien mir auch unzureichend. Die Füllung ist sehr gut. dick, können Sie es leicht mit einer Folie setzen.
Ich habe noch keine Beerenoptionen mit ihr probiert, ich habe sie nur aus Aprikosen und Pflaumen gemacht.

[Muss]

Yul, keine Wunder. Dieser Füllung wird kein Wasser zugesetzt, daher ist die Stärkepaste dick, hitzebeständiger als sie ist, aber flüssig.
Außerdem verflüssigt es sich bei einer bestimmten Temperatur und es dauert einige Zeit. Wenn sich die Füllung nicht auf diese Temperatur erwärmt (die Temperatur der Zerstörung der Paste) (und süße Kuchen mit dünnem Teig - warum dort backen!) Oder für einen Moment auf dieser Temperatur ist, wird es Muss gleich bleiben!

[Julia]

Hallo allerseits. Heute habe ich das Rezept in der Samssushnitsa getestet.
Ich habe mit zwei der vom Autor empfohlenen Füllungen gekocht.
Rohe Kartoffeln mit Zwiebeln:

Und Obst (Apfel):

Julia, was soll ich sagen? Außer:
Aus der Norm des Rezepts wurden 55 Hühner erhalten.
Der Teig ist knusprig. Von Samosushki gefüllt mit Kartoffeln, das Gefühl, dass Sie Bratkartoffeln in einem Kartoffelchip essen. Sehr lecker!

Auch mit Äpfeln. Der Teig ist dünn und knusprig. Es gibt viele Füllungen:

Alla, danke für deine Proben !! Sehr schöne Kuchen kamen heraus! Ich bin froh, dass uns der Geschmack gefallen hat!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia,
Hallo nochmal Heute haben wir uns auf eine Firmenfeier mit Smuglyanochka vorbereitet. Umfassend rezeptbasiert. Sie kochten Samsa und Apfelkuchen. Kleiner Bericht

Der Teig wurde so gemacht:

Ich habe diese Kuchen aus einem anderen Teig gemacht. Es ist auch sehr einfach: 200 g geschmolzene Margarine + 200 g Wasser + Mehl 2,5-3 Tassen.

Hackfleisch: gehacktes Hähnchenfilet, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Salz:

Genug für 82 trockene Hühner.



Mit Äpfeln mager (auf Pudding) und nicht (auf Samsa-Teig).


Auf Brandteig:

[Marysya27]

Marysya27Alla, es ist unmöglich, deine harte Arbeit nicht zu bewundern !! Ich habe keine Worte!! Vielen Dank für den wunderbaren Fotobericht und die Beispiele einer anderen Version des Tests!

Ich habe diese Kuchen aus einem anderen Teig gemacht. Es ist auch sehr einfach: 200 g geschmolzene Margarine + 200 g Wasser + Mehl 2,5-3 Tassen.

Ich habe auch diesen Teig mit Butter in meinem Arsenal! Ich benutze es hauptsächlich für Strudel.
Und dieser Teig kann auch in einer Puddingversion gemacht werden, ich habe damit aufgehört! Zuerst wird Butter (Margarine) mit Mehl, einer Prise Salz (wenn Butter) gemahlen und mit kochendem Wasser gekocht.

Heute habe ich versucht, Kürbis zu füllen, einen riesigen "Wagen" zu schneiden. Ich habe der Füllung etwas geriebenen Käse hinzugefügt, es hat mir gefallen. Der Teig wurde pseudo-geschichtet gemacht.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, danke für deine Aufmerksamkeit für meine Rezepte !!

[Yulichka]

Hallo an alle und frohe Festtage
Yulichka heute habe ich mit Smuglyanochka auf Brandteig ein festliches Frühstück mit Äpfeln und Zimt (ohne Zucker, Stärke und Kochen) zubereitet; Hüttenkäse ohne Zucker; Hackfleisch.

Build-Version:



Schnitte:

Allochka und einen schönen Urlaub! Leckere Pausen, Schönheit! Ein wunderbares festliches Frühstück!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Ich bin sehr dankbar für das Rezept für einen unglaublich leichten und ebenso leckeren Teig
Und ein besonderes Dankeschön für die Tatsache, dass ich, völlig unerwartet für mich, von dem Kürbis in der Füllung I zira durchdrungen war und ihn liebte
Ich konnte definitiv keine solche Nebenwirkung erwarten.

Und hier sind sie, die Helden meiner Feier

[Elena]

Unerwartet für mich selbst wurde ich durchdrungen und verliebte mich in Kürbis in der Füllung, die ich zira

ElenaHurra !! Einen neuen Geschmack zu entdecken ist großartig !! Wie schön zu hören, dass ich sowohl den Teig als auch meine Lieblingsfüllung mochte !!
Danke für den Fotobericht! Tolle Kuchen!

Mädchen, vielleicht habe ich etwas verpasst. Können Sie Salzkartoffeln oder Hühnchen stopfen? Fügen Sie Butter hinzu, wenn. Oder mit gedünstetem Kohl?

[Natascha]

Können Sie Salzkartoffeln oder Hühnchen stopfen?

NataschaNatürlich kann man auch mit Salzkartoffeln! Es ist nur so, dass bei rohen Kartoffeln die Füllung geschmackvoller ist! Ich mag auch das Füllen von Jungkohl mit Butter - gehackter Jungkohl wird in die heiß geschmolzene Butter geworfen, gemischt, Salz hinzugefügt, erneut gemischt und abgekühlt. Mit dieser Füllung habe ich zum ersten Mal solche Kuchen probiert.

[Yuliya K.]

Yuliya K.Nochmals vielen Dank für das Rezept. Der Mann isst mit Kürbisfüllung mit einem Knall. Ich werde es bald mit jungem Kohl versuchen

[Natalia]

NataliaIch bin sehr froh, dass die Kürbisfüllung nach meinem Geschmack war! Ich denke, ich würde es auch mit jungem Kohl mögen!

Yulia, ich danke auch für den wunderbaren Teig
Ich habe 1,5 Portionen für 2 Lesezeichen in einem Samushnitsa gemacht:
45 ml Öl
280 ml kochendes Wasser
360 g Mehl
Salz-
Mein Mehl braucht immer etwas weniger Wasser.
Mit einem Kneter einige Minuten kneten.
Der Teig rollt perfekt aus. Jeder zu Hause mochte den Geschmack.
Füllung: frischer Ziegenkäse mit Kümmel

Füllung: Tomaten, Paprika, Puten-Sous-Vide mit Nitrit. Ich schneide alles mit einem Alligator für 6 plus Käse, Salz, Pfeffer.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, coole Kuchen! Danke für den Fotobericht !! Ich bin sehr froh, dass mir der Teig sowohl in der Arbeit als auch im Geschmack gefallen hat!

Ich mochte es sehr! Ich danke dir sehr!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, noch ein Dankeschön für das Teigrezept! Ich mag es sehr!
Heute habe ich ein Ei und ein wenig Olivenöl hinzugefügt. Das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen, der Sushki erwies sich als knusprig, sehr, sehr lecker.

[marika33]

marika33, YachthafenIch bin sehr froh, dass der Teig mit dem Ei hervorragende Ergebnisse gezeigt hat! Müssen versuchen!

[Yuliya K.]

Yuliya K., JuliaDanke für den Teig.
Sie hat so etwas wie Strudel mit Johannisbeermarmelade gemacht. Es stellte sich als knusprig und lecker heraus

[Olga VB]

Olga VBOlenka, ich bin froh, dass mir der Strudelteig gefallen hat!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! Und kann dieser Teig einen Tag im Kühlschrank ruhen?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, es ist so schnell erledigt, dass ich irgendwie kein solches Bedürfnis hatte .. Aber ich denke es kann! Sowie Keks. Kann dir eines der Mädchen das sicher sagen?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Könnte sein. Bis zu 3 Tage

Es stimmt, wie ein Keks kann es ein wenig mit Butter kommen. Ungefähr so:

Streuen Sie deshalb etwas Mehl darüber:

Nach und nach mischen:

[Marysya27]

es ist so schnell erledigt

ja navarganila 2 Portionen und Überschuss blieben.
Marysya27, Dankeschön! Lass morgen ruhig im Kühlschrank warten.
Und ich werde auch fragen, warum der Teig manchmal aus allen Nähten bricht. Wie werden halboffene Kuchen erhalten? Wie können Sie damit umgehen?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ich habe diesen Teig nur in Samsuzhenka und in einer Form gemacht, die dem Foto aus Julias Rezept ähnelt. Sie scheinen von einem traditionellen Gebäck zu sprechen. Wenn ich mich richtig erinnere, dann im Thema Keksteig Irochka-vernisag schrieb, dass bei einer solchen Bildung eines solchen Tests einige Schwierigkeiten, Unannehmlichkeiten oder Konsequenzen-Konsequenzen auftreten können.
Hier ist eine Erklärung:

Ich habe auch kleine Kuchen gemacht, nur sind sie schwer zu formen, der Teig ist sehr ölig und kriecht. Besser ein großer Kuchen.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! Immer wieder vielen Dank für diesen Teig und die Rezepte damit!
Köstlich. schnell, ohne Makel. und zu einem Preis, fast kostenlos!

Die Arbeit der Mutter zählt nicht

Ab dem 2. Teil bekamen wir 2 Lesezeichen in einem Sushka und einen Kuchen mit Kartoffeln in einem Ala-Cartoon.
Letzteres wurde zum Frühstück gemacht, das war natürlich nicht genug. Derjenige, der früher aufgestanden war, aß, andere versuchten es nur und befahlen, es früher zu wiederholen.

[Mirabel]

Mirabel, VikaIch bin froh, dass ich den Teig mag !! Und meine Kuchen davon mit Kartoffeln lieben auch nicht weniger als Fleisch Samosushki !!