Krake in 15 Minuten (Grundrezept)

Krake in 15 Minuten (Grundrezept)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Tintenfisch	0,7-2,5 kg
Zwiebel	0,5 Stk
Lorbeerblätter	2 Stk
Salz-	0,5-1 EL. l.

Kochmethode

• Mit diesem Rezept erweist sich Tintenfisch fast jeder Größe als weich und zart, immer gleich gut.
• Den Tintenfisch schälen, abspülen, den Schnabel entfernen (mit der Messerspitze in einen Kreis schneiden). Ein gefrorener Tintenfisch ist normalerweise bereits geschält. Er muss aufgetaut und erneut gespült werden, um zu überprüfen, ob der Schnabel entfernt wurde (an der Basis der Tentakeln).
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• In einen Schnellkochtopf geben, Wasser zum Abdecken hinzufügen, Lorbeerblätter, Zwiebeln und 1-2 große Prisen Salz hinzufügen (abhängig von der Wassermenge). Stellen Sie den maximalen Druck und die maximale Zeit auf 12-15 Minuten ein. Es dauert weitere 10 Minuten, um den Druck aufzubauen. Stellen Sie sicher, dass das Ventil geschlossen ist. Lassen Sie nach dem Ende des Programms den Druck gewaltsam ab.
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• In 12 Minuten ist der Oktopus weich mit leichter Elastizität, nach 15 Minuten ist er etwas weicher und lässt sich leichter entfernen (falls erforderlich). Die Haut wird normalerweise heller und rötlicher.
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• Sie können auch den Kopf und die Tentakeln essen, nur der raue Teil an der Basis des Kopfes wird nicht verwendet, also wo sich die Augen befinden.
• Der fertige Tintenfisch kann sofort gegessen, auf einem Grill oder einer Pfanne gebräunt werden (um nicht zu kleben, ist es besser, die Haut von den Seiten der Tentakel abzuziehen), kann Suppe oder Nudeln zugesetzt werden und kann natürlich abgekühlt werden (direkt in einem Schnellkochtopf) und später in kalten Snacks verwendet werden und Salate.
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Das Gericht ist für

ab 4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

25 Minuten + Endrezept

Kochprogramm:

Dampfkochtopf

Hinweis

PS: Es ist nicht erforderlich, dem Wasser Weinkorken hinzuzufügen.

PPS: Auch wenn die Größe des Oktopus sehr groß ist, bleibt die Garzeit gleich (kräftiges Ausbluten, mit einem Spieß prüfen). Stellen Sie vor allem sicher, dass der Wasserstand in Ihrem Schnellkochtopf unter dem zulässigen Wert liegt.

„Diese Kreatur klammerte sich mit vielen abscheulichen Mündern an dich: Die Hydra verschmilzt mit dem Mann, der Mann verschmilzt mit der Hydra. Du bist eins mit ihr, du bist ein Gefangener dieses verkörperten Alptraums. Ein Tiger kann dich verschlingen, ein Tintenfisch - es ist beängstigend zu denken! - saugt dich raus. Er zieht dich zu sich heran, nimmt dich auf, und du, gefesselt, zusammengeklebt von diesem lebenden Schleim, hilflos, fühlst dich langsam in eine schreckliche Tasche strömen - in dieses Monster. Es ist schrecklich, lebendig gegessen zu werden, aber es gibt noch etwas Unbeschreiblicheres - lebendig betrunken zu sein. " So stellte sich Victor Hugo die Gefahr vor, der eine von einem Tintenfisch gefangene Person ausgesetzt ist. Zeit und Wissenschaft haben diese "Seeungeheuer" fast vollständig entlarvt.

Der sowjetische Biologe I. I. Akimushkin hat viel getan, um den traditionellen Standpunkt der Kraken als die wildesten Bewohner der Tiefsee zu erschüttern. Herrliche "Froschmänner" ("Froschmänner", wie die Engländer Taucher in Flossen nannten) Cousteau und Dumas fragen humorvoll: "Ist es möglich, von einem Taucher in einem Helm, der fast immer im schmutzigen Wasser von Häfen und Kanälen arbeitet, genau zu bestimmen Was genau fängt sein Luftschlauch - ein riesiger Tintenfisch oder ein morsches Brett? "

Und sie fügen mit einem Lächeln hinzu: „Wenn keiner von ihnen („ Seemonster “. Ca. G. K.) uns noch verschlungen hat, dann natürlich nur, weil sie nie die entsprechenden Anweisungen gelesen haben, die in der marinen Terminologie im Überfluss vorhanden sind ".
So verschlingen oder "trinken" Kraken keine Menschen. Sie sollten dem Tintenfisch jedoch nicht vertrauen: Wenn er angreift, beißt er zwar nicht, hat aber einen Schnabel. Er kann sie stechen und giftigen Speichel freisetzen, der nicht so sicher ist.
Tagsüber verstecken sich Tintenfische zwischen Steinen, in Gruben, Spalten und nachts bleiben sie wach und jagen. Kraken laufen ziemlich schnell auf dem Meeresboden. Auf dem Kopf des Oktopus befinden sich acht Tentakeln mit Saugnäpfen in Form einer Krone; Vorne zwischen den Tentakeln befindet sich eine Mundöffnung mit Kiefern und einem scharfen Schnabel.

Ganz am Kopf sind die Tentakeln durch eine elastische fleischige Membran miteinander verbunden. Zwischen dem Körper und dem Kopf von der ventralen Seite sehen Sie einen Trichter und den Rand des Mantels, in dessen unterem Teil sich ein fleischiges Septum befindet.
Nur einer der Tintenfische, der Argonaut, hat eine kleine Schale. Im Laufe der Jahrhunderte wird er, wie seine Brüder und Schwestern, die Hülle vollständig verschwinden. Eine weibliche Argonautin, die eine Muschel absondert, benutzt sie als Wiege für ihre Eier.
Ein lebender Tintenfisch hat eine unauffällige Farbe, die sich je nach Zustand ändert. Aldridge schreibt: „Kraken sind überraschend schnell und harmonisch gefärbt, um der Farbe der Umgebung zu entsprechen. Wenn Sie einen von ihnen erschießen, töten oder betäuben, verliert er nicht sofort die Fähigkeit, die Farbe zu ändern. Ich beobachtete dies selbst und legte den gefangenen Tintenfisch zum Schneiden auf ein Zeitungsblatt.

Der getötete Tintenfisch änderte sofort seine Farbe und wurde in weißen und schwarzen Streifen gestreift. "

In den fernöstlichen Gewässern leben mehrere Vertreter von Tintenfischen. Ein gewöhnlicher Vertreter von Kopffüßern, der einen halben Meter lang ist, wiegt ungefähr ein Kilogramm, ein Meter lang - fünf Kilogramm, eineinhalb Meter - ungefähr neun und ein Zwei-Meter-Kilogramm ungefähr achtzehn Kilogramm. Es gibt auch solche, deren Gewicht dreißig bis vierzig Kilogramm erreicht.

In der Sowjetunion ist die Tintenfischfischerei noch schlecht entwickelt. Sie fallen versehentlich in Netze, Schleppnetze und Waden. Sie werden von Tauchern erhalten, die nach Jakobsmuscheln und Trepangs suchen. Aber selbst die ungefährsten Berechnungen sagen: Es gibt so viele Tintenfische, dass es sinnvoll ist, ihre Fischerei zu organisieren.

Und 1965 führten die Kollektive der Fischverarbeitungsbetriebe der sowjetischen Primorje erstmals eine industrielle Fischerei auf Tintenfische im Japanischen Meer durch. Die Fischerei wurde hauptsächlich von den Fischereikollektiven der neuen Verwaltung der fernöstlichen Fischereiindustrie - "Dalmoreproduct" - durchgeführt.

Womit essen sie Tintenfische? Welche Beilage passt zu einem Tintenfisch?

Lassen Sie sich von solchen Fragen nicht überraschen. Menschen aus China, Korea, Japan und vielen anderen Küstenländern können ihnen leicht antworten.

Darüber hinaus glauben einige von ihnen, dass das süßliche Fleisch von Kopffüßern nicht einmal gewürzt werden muss.

Getrocknete und eingelegte Meeresfrüchte werden aus den Geweben und Gliedmaßen dieser Mollusken und dem Fleisch großer Tintenfische hergestellt. Frisches Tintenfischfleisch wird verwendet, um köstliche Gerichte zuzubereiten, deren Gliedmaßen in Salzlösung gekocht, gekühlt, gehäutet und das resultierende Fleisch gebraten oder mariniert werden. Die Herstellung von getrockneten Tintenfischprodukten dauert etwa zehn bis fünfzehn Tage bei sonnigem Wetter, und sogar ein großer Tintenfisch wird getrocknet.

Eingelegte Tintenfische sind in einigen Ländern des Ostens hoch geschätzt. Nach dem Schneiden werden die Tintenfische in einer Salzlösung gekocht und noch warm in Fässer gegeben, wo eine Essigsalzlösung mit Gewürzen und Zucker gegossen wird. In diesem Fall werden kleine Tintenfische vollständig gelegt und große in Stücke geschnitten. Nach dem Reifen und Lagern an einem kühlen Ort wird ein Produkt mit einem besonderen Geschmack erhalten.

Octopus ist reich an Protein, es ist ein Proteinprodukt; darin enthalten und Vitamine: Thiamin, Riboflavin und andere, - sowie Spurenelemente. Das Fleisch großer Tintenfische kann trotz seiner "Wasserigkeit" (es sieht vor dem Kochen wie ein elastisches Gelee aus) bis zu neun bis zehn Prozent Fett enthalten. Es gibt viele extraktive Substanzen in den Muskeln, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen.

Getrocknetes Tintenfischfleisch ist ein echtes Proteinkonzentrat. Wenn Fett zum Beispiel im Fleisch der Extremitäten 2,4-3,6, Wasser 16,7-17,4 enthält, dann beträgt das Protein 72-76,4 Prozent. Dies ist, was ein Tintenfisch ist - der ehemalige "Sturm der Meere" - eines der köstlichen Gerichte, die den Esstisch schmücken.Jain und Barney Kryle - Kenner von Meeresfrüchten - sagen, dass man, um das Essen lecker zu machen, zunächst den getöteten Tintenfisch über den Kopf heben und ihn schütteln muss, wie Perseus, den Kopf der Medusa, der anstelle von Haaren Schlangen wachsen ließ, und ihn dann so auf den Boden schlug. so dass die Tentakel abgeflacht waren und mit einem saftigen Schlag auf den Steinboden schlugen. Dann muss der Tintenfisch in kochendes Wasser geworfen werden. Sofort rollten sich seine Tentakel zusammen. Der Tintenfisch wird rot wie ein Flusskrebs und das Wasser nimmt eine ausgezeichnete Mahagonifarbe an. Nach zwanzig Minuten wird der Tintenfisch von weicher Haut und Saugnäpfen gereinigt. Danach wird es in Butter gedünstet, in eine heiße Zitrone gepresst und schließlich mit scharfer Sauce gegossen. Der auf diese Weise zubereitete Tintenfisch hat einen delikaten Hummergeschmack und eine weiche Jakobsmuschelstruktur.

Charles Darwin, der den Tintenfisch probiert hatte, fand ihn sehr lecker, und der englische Reisende M. Morris glaubte, dass ein gut gekochter Tintenfisch die beste Delikatesse auf der japanischen Speisekarte ist.

„Wenn Sie den nach allen Regeln der Kochkunst gekochten Tintenfisch probieren, schmeckt er wie Hummer, und danach werden Sie argumentieren, dass viele der Gourmetgerichte in den besten Hotels, die angeblich aus Hummer gekocht werden, tatsächlich Tintenfische sind“, schreibt James Aldridge.

Geschmacksempfindungen sind natürlich unterschiedlich. Zum Beispiel probierte V.K.Arseniev auf einer Reise durch das fernöstliche Territorium einen Tintenfisch, der einst von den Chinesen gekocht worden war. Er fand heraus, dass der Tintenfisch nach Pilzen schmeckte.

"Ich möchte hier keinen Streit anfangen", schreibt James Aldridge in seinem Buch über das Speerfischen, "... aber ich wiederhole nur, was jeder Speerfischer Ihnen sagen wird: Alle gruseligen Geschichten über Kraken, die in vielerlei Hinsicht eine Gefahr für einen Schwimmer und einen Taucher darstellen, stark übertrieben ...

Die meisten Tintenfische, denen Sie unter Wasser begegnen werden (sie können bis zu zwei Meter lang sein und von einem Ende der Tentakel zum anderen zählen), sind normalerweise schüchterne, unterwürfige Wesen, die immer bereit sind, Ihnen aus dem Weg zu gehen und sich in einen Spalt zu flüchten, um sich am Felsen festzuhalten mit einer solchen Miene, als ob sie dich und sich selbst durch all ihr Verhalten überzeugen wollen: „Ich bin nicht hier! Ich bin einfach nicht hier! Pass nicht auf mich auf! "

[Dara]

DaraVielen Dank für das Rezept. Und obwohl der Tintenfisch mich nicht bedroht, lese ich ihn neugierig. Kannst du so einen Tintenfisch kochen?

Es ist nicht erforderlich, dem Wasser Weinkorken hinzuzufügen.

und davon wieherte ich
Normalerweise trete ich darauf

[Dara]

DaraSie wissen nicht, wie man einen Tintenfisch einlegt? Mein Mann mag den Salat mit eingelegtem Tintenfisch sehr.

Gourmet-Essen) Die Präsentation ist sehr schön. Vielen Dank)

[Dara]

Dara, Designer, du legst so viel Salz hin? Der Tintenfisch selbst ist salzig, wenn er gesalzen ist, ist er sehr salzig ... vielleicht haben Sie einen anderen Tintenfisch ... Entschuldigung, wenn das ...

[Tumanchik]

TumanchikEs gibt eine Meinung, dass es notwendig ist, einen Weinkorken und Kupfermünzen mit einem Tintenfisch ins Wasser zu geben, damit es weicher wird, wenn es fertig ist. Vielleicht funktioniert das, wenn Sie den Tintenfisch auf klassische Weise kochen - langsam und lange. Der Schnellkochtopf benötigt keine zusätzlichen Helfer.

Irina F.Ich glaube, dass der fertige Tintenfisch geschnitten und mit Ihrer Lieblingsmarinade gefüllt werden sollte, die mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Ich werde nachdenken.

Wenn der Salat oder die Vorspeise selbst mit einer Marinadensauce gewürzt ist, muss der Tintenfisch nicht mariniert werden. Basierend auf diesem Rezept können Sie Ceviche (Limetten-Koriander) machen. Ich würde sagen, das Dressing nimmt die Marinadenladung auf und der Oktopus bleibt als Textur erhalten.

kristina1Salz dient wie Zucker als Geschmacksverstärker. Und natürlich ist ihre Menge eine Frage des persönlichen Geschmacks. Sie können sich auch salzfrei ernähren und den "reinen" Geschmack der Produkte genießen. Um ehrlich zu sein, ich habe keine Ahnung, wie ein Tintenfisch ohne Salzzusatz schmecken würde - enthält er natürliches Salz? Ich habe es nicht versucht. Experimentieren - weniger Salz nehmen, prüfen. Bitte, ich freue mich nur, wenn Sie die Ergebnisse melden.

Ang-Kay, Vielen Dank. Freut mich, geschätzt zu werden. Ich wollte eine ganze Meisterklasse mit verschiedenen Gerichten auf dieser Basis kochen. Aber Faulheit forderte ihren Tribut. Hier ist nur ein Salat für jetzt.

[Dara]

Dara, DesignerIch koche oft einen Tintenfisch, er ist an sich salzig ... Ich werde nicht einmal experimentieren, wir haben wahrscheinlich andere Tintenfische, sie selbst sind sehr salzig, da das Mittelmeer sehr salzig ist ... Ich ernähre mich nicht salzfrei.

[kristina1]

kristina1Keine Frage, wenn ich das nächste Mal nachschaue, werde ich weniger Salz einfüllen. Es stimmt, wir haben nicht oft ein solches Wunder auf dem Tisch ... und dies wurde präsentiert.
Vielleicht hast du recht, und es kann überhaupt ohne Salz gemacht werden, ich habe nicht gezögert.

[Dara]

Dara, DesignerSie können salzen, es gibt keinen Kameraden, der schmeckt und färbt, aber ich habe das zum ersten Mal gehört. Wenn Sie einen Tintenfisch salzen, werden Sie definitiv nicht essen können, mein Mann ist sehr salzig, Salz schüttet Horror ... aber auch nicht wann ... ich meine wenn du kochst ...

[Irina F.]

Irina F., fand für Sie das folgende Rezept für eingelegten Tintenfisch:
Den fertigen Tintenfisch (500 g) in kleine Stücke schneiden und in ein sterilisiertes Glas geben.
Separat in einer trockenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren 1 EL erhitzen. l. Koriander und 0,5 TL. schwarze Pfefferkörner zur Verstärkung des Aromas. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie sie leicht ab und rühren Sie die Gewürze weiter, damit sie nicht verbrennen. Fügen Sie 200 ml Rotweinessig, 2 scharfe rote Paprika, 4 ganze Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 5 cm Zitronenschale, 1 TL hinzu. trockener Oregano (Oregano) und 1/2 TL. Salz. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie den Essig und die Gewürze bei starker Hitze zum Kochen. Beiseite stellen und weitere 200 ml Rotweinessig hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die gekühlte Marinade so über die Tintenfischstücke, dass sie leicht bedeckt sind (fügen Sie bei Bedarf bis zu 100 ml Essig hinzu). Fügen Sie Pflanzenöl (Olivenöl) mit einer Schicht von mindestens 1 cm hinzu. Schließen, mindestens eine Woche im Kühlschrank marinieren. Haltbarkeit: 3 Monate.
Aus dem Buch "Unsightly Foods".