Sauerteig-Roggenbrot mit Rosinen und Kümmel (Tortilla Chef Princess 118000 Backmaschine)

Sauerteig-Roggenbrot mit Rosinen und Kümmel (Tortilla Chef Princess 118000 Backmaschine)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig	100 g
Wasser	140 g
Steinsalz	4 g
Gemahlenen Kaffee	1/2 TL
Kümmel	1/3 TL
Roggenmehl	190 g (+/- 10 g)
Frische Hefe	6 g
(* Oder Trockenhefe)	0,75 TL
Rosinen	80 g
Fein gemahlenes Haferflockenmehl (zum Bestreuen)	30 g

Kochmethode

• Schritt 1.
• Teigzubereitung.
• Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
• Die Menge der Zutaten wird für 500 g Brot berechnet.
• Wir nehmen 100 g Sauerteig:
• 
• * Weizensauerteig ist wie folgt:
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Oder eine andere mit einem Wasser / Mehl-Verhältnis von 1/2.
• Als nächstes legen Sie die Zutaten in die im Rezept angegebene Reihenfolge vor der Hefe.
• * Anstelle von gemahlenem Kaffee können Sie frischen Kuchen aus bereits gebrühtem (zubereitetem) Kaffee nehmen.
• * Alles, was vor die Hefe gestellt wurde, kann 15-30 Minuten stehen gelassen werden. (wünschenswert, aber nicht erforderlich).
• Geben Sie frische Hefe auf das Mehl:
• 
• Mit einer Handfläche und einer oberen Schicht Mehl zu Krümeln mit Palmen zermahlen:
• 
• * Gießen Sie Trockenhefe auf das Mehl.
• * Brot kann ohne Hefezusatz hergestellt werden. Dann dauert die Vorbereitung (aufgrund des Proofings) viel länger.
• Rosinen auf das Mehl geben:
• 
• Wir kneten mit dem Programm "Ungesäuerter Teig" (oder "Pasta").
• Sie können das Haupt "Weizenbrot" verwenden. In 10 Minuten anhalten.
• * Passen Sie gegebenenfalls die Mehlmenge an. Der Teig ist viskos wie Plastilin. Es lohnt sich nicht, auf einen vollwertigen Kolobok zu warten. Es ist normal, dass der Teig beim Kneten in der Nähe des Mischers "Schwänze" hinterlässt.
• Nach dem Kneten:
• 
• Lass den Teig kommen. Es dauert 1,5 Stunden.
• Schritt 2.
• Bildung.
• Teig vor dem Schneiden (Aufgehen):
• 
• Sie können den Stapel im HP für einige Minuten einschalten. Sie können den Teig von Hand kneten.
• Fein gemahlenes Haferflocken in eine Schüssel geben. Eine solche:
• 
• * Oder irgendwelche anderen.
• Wir nehmen den Teig. Wir zerdrücken (glätten) es leicht und fetten es mit einem Pinsel mit Wasser ein:
• 
• Tauchen Sie den Teig in eine Schüssel Müsli:
• 
• Wir tauchen das Werkstück in fein gemahlenes Haferflocken:
• 
• Wir verteilen den Teig auf der Oberfläche der Pfanne:
• 
• * Das Foto zeigt ein Stück 442 g Teig. Sie werden es ein bisschen mehr haben.
• 2-4 Stunden einwirken lassen.
• * Öffnen Sie die Tortilla nicht vor dem Backen, um die Oberseite des bereits aufgegangenen Teigs nicht zu beschädigen. Sie sollten keinen starken Anstieg erwarten (im Durchschnitt erhöht sich die Lautstärke um 2/3 des Originals).
• * Sie können die Anstiegsrate beurteilen, indem Sie eine Stunde nach Beginn des Abschieds nachsehen.
• Nach dem Heben:
• 
• * Wenn Sie den Teig ohne Hefezusatz herstellen, dauert der Proof 4-6 Stunden.
• Schritt 3.
• Backen.
• Wir backen 30 Minuten. Es ist möglich, dass das Brot 5-10 Minuten im mitgelieferten Ofen steht. Aber nicht unbedingt.
• Fertigbrot in der kleinen Prinzessin:
• 
• Donets:
• 
• Parade der Schnitte:
• 
• *** Brot für 500 g von HP:
• 
• Lass alles lecker werden!

Das Gericht ist für

1 PC. (500 g)

Zeit für die Vorbereitung:

4 - 6 Stunden

Kochprogramm:

Main

Hinweis

* Rezept für HP (900 g Brot):

Sauerteig - 200 g;
Wasser - 280 g;
Salz - 8 g;
Kümmel - 0,5 TL;
Gemahlener Kaffee - 1 TL;
* Sie können frischen Kuchen von bereits gebrühtem (zubereitetem) Kaffee nehmen.
Roggenmehl - 380 g (+/- 10 g);
Frische Hefe - 10 g;
* Oder trocken - 1,5 TL.
Rosinen - 150 g
Fein gemahlene Haferflocken - 50 g

Hallo wieder
Ich grüße freudig alle, die vorbeigekommen sind

[Marysya27]

Marysya27, Maryskin, gut gemacht, so ein cooler Kuchen, danke schön ..

[kristina1]

kristina1, Frühaufsteher, aus "Maryskin" -

... so cool, ...

Sie ist so ein Kuchen, einer meiner Favoriten. Ich habe einen Freund, der Rosinen in keiner Form mag. Ich habe mich versehentlich behandelt - und ich mochte das Brot

[Marysya27]

Marysya27und in PS auf einem halbautomatischen Gerät oder in einem Programm, was ist passiert?

Allochka, kluges Mädchen! Nimm meine Komplimente. Gut gemacht! Nun, wenn ich darf, Fragen. Sie können einen vollen Aufstrich für 500 Gramm geben. Brot für kalte Kuchen? Auf welchem ​​Programm haben Sie es auch gemacht: Haferflocken im Teig zum Kaltkochen? Vielen Dank im Voraus.

[Kiara-25]

Kiara-25, Ilona, Froh dich zu sehen

und in hp auf einem halbautomatischen gerät oder auf einem programm was hat es geklappt?

Die Antwort ist hier

1. Sie können ein automatisches Programm verwenden.
Diese Option ist möglich. Wenn Sie Sauerteig mit Hefezusatz backen, können Sie das Hauptprogramm "Weizenbrot" verwenden (letzte Prüfung 1 h 15 min - 1 h 30 min)
Brot, das auf dem Foto Roggen mit Rosinen ist:

zusammen mit einer anderen gerechten Hefe auf dem gleichen Programm "Weizenbrot" zur gleichen Zeit gebacken. Komplett automatisch. Ich habe die Rührer erst nach der letzten (zweiten) Charge entfernt. Ich tue das immer. Ich liebe Brot mit einem ordentlichen Nabel
Hier ist sein Hefefreund - CZ mit Äpfeln:

* Sein Rezept ist hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ kann auch nur mit Sauerteig hergestellt werden.
Was Sie bei der Verwendung von AP beachten müssen (kann das Ergebnis beeinflussen):
* Frische der Hefe;
* Frische (Aktivitätsgrad) des Sauerteigs;
* thermischer Zustand der Umwelt;
* Teigdichte (nicht kühl, sehr dicht)
* Es ist sehr wünschenswert, dass die Zutaten im Eimer vor dem Kneten mindestens eine halbe Stunde stehen (eine Stunde ist möglich). Fügen Sie entweder Hefe direkt vor dem Kneten auf die oberste Mehlschicht hinzu oder legen Sie sie sofort auf, achten Sie jedoch darauf, dass kein Kontakt mit Wasser besteht.
Die Version mit dem Hauptautomatikprogramm erscheint in der Version "Sauerteig + Hefe", wenn ein Teil des Roggenmehls durch CZ ersetzt wird.
Der Verkaufsautomat kann auch nur mit Sauerteig (ohne Hefezusatz) verwendet werden, wenn der CP über ein Programm zur Herstellung von Sauerteigbrot verfügt.
Ein solches Programm ist in mehreren HP Modellen von Panasonic erhältlich. Dieses Programm wurde noch nicht getestet
Ein solches Programm für 8 Stunden - √5 "Roggenbrot. Langes Kochen" ist im Modell HP Moulinex RZ 710100 enthalten. Sie können es bei der Zubereitung von Sauerteigbrot verwenden. Im Aussehen - es ist nicht einmal auf einmal notwendig. Nicht immer perfekt. Es gab keine geschmacklichen Mängel.
2. Ein Fall mit einem halbautomatischen Gerät.
Kann in der Version mit Hefezusatz verwendet werden, wenn die Frische des Starters (Hefe) nicht in Ordnung ist. Oder die Temperatur ist nicht optimal (kälter oder heißer).
Kann auch in der Variante "Nur Sauerteig" verwendet werden.
Dann mischt in HP. Von Hand formen. Wir stellen den Eimer in die HP. Decken Sie die Oberseite mit einer Packung ab:

Wir ziehen das Paket fest, damit es nicht in den Eimer fällt. Wir schließen die Abdeckung des HP:

Wir gehen zum Aufstieg.
* Normalerweise mache ich das nachts. Und am Morgen entferne ich das Paket und inkl. Backprogramm.
Es gibt wieder HP mit einem Programm zum Teigprüfen. In HP Moulinex RZ 710100 ist dies das Programm √16. In diesem Fall stellen wir nach dem Formen das erforderliche t * für das Absetzen und die Zeit ein. Ich benutze dieses Programm häufiger, wenn ich tagsüber Brot koche.
In beiden Fällen starten Sie nach dem Aufziehen des Teigs das Programm "Backen".
Ich bitte um Verzeihung, dass es lang ist
Wenn Sie etwas vergessen haben, fragen Sie bitte oder geben Sie an.

Ninza, Nina, Hallo

... Sie können einen vollen Aufstrich für 500 gr geben. Brot für kalte Kuchen?

Ninochka, für 500 gr. Brot in HP, die gleiche Zusammensetzung und Menge der Zutaten wie für Tortilla. Siehe das Grundrezept ganz oben auf der Seite

Welches Programm hast du gemacht?

Ninochka, lies die vorherige Antwort unter dem Spoiler. Was Sie klären müssen, fragen Sie

... Haferflocken in kaltem Teig?

Das Haferflocken ist nicht im Teig. NUR zum Bestreuen. Und für HP und für Tortilla und für den Ofen.

[Marysya27]

Marysya27, danke für die sehr detaillierte Beschreibung, ich werde es auf jeden Fall versuchen

Allochka, danke! Ich hab es geschafft.

Allusya, nimm das Brot!

Ich habe vergessen, Haferflocken einzurollen. Anstelle von Kaffee (ich mag es nicht) habe ich Malz hinzugefügt. Es ist klar, dass sein Geschmack überhaupt nicht mit Ihrem übereinstimmt, aber was zu tun ist!
Ich habe es warm geschnitten - ich konnte mit Neugier nicht fertig werden! Und sie aß warm - mit Butter und mit Vergnügen!
Leider habe ich keine Kümmelliebhaber in meiner Familie. Aber wenn Sie die Kümmel entfernen und das Malz entfernen, Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen ausgezeichneten Hefekuchen - vielleicht wird sich jemand anschließen!
Ja, Sauerteigbrot "das einfachste"!



Ahh, ich habe es vergessen! Gebacken in einem Cousin, in einer Silikonform. Ofenstufe 2, 20 '+ Stufe 1, 20'. Für alle Fälle habe ich das Formular mit Folie abgedeckt.
Ich werde den abgekühlten schneiden - ich werde einen anständig aussehenden Schnitt hinzufügen!

[Leistung]

Leistung, LenochkaIch akzeptiere den Bericht "mit allen Pfoten". Danke für den Backmodus an Kuzinochka
Für Ersatz. Kaffee macht sich im Brot nicht besonders bemerkbar. Aber Sie können es einfach nicht hinzufügen, ohne es durch irgendetwas zu ersetzen. Und mit der Zugabe von Kümmel und ohne Malz (oder mit Licht) versuchen Sie es, mindestens eine halbe Portion. In dieser Version des Kümmelbrotes nahmen mehrere Leute es, nicht in irgendeiner Form und nirgendwo. Der Kreuzkümmel in diesem Brot klingt etwas anders.

Wenn Kümmel und Malz entfernt werden, Zucker hinzufügen

Lenochka, Es gibt genug Süße im Brot aufgrund von Rosinen, und für einen Kuchen kann man ein wenig Zucker oder Honig haben; oder mehr Rosinen und Flocken oben drauf

Ja, ja, aufgrund der Rosinen (oder besser gesagt ihrer Menge - die Batterie hat mir gerade befohlen, lange auf der Waage zu leben) entstanden Assoziationen mit dem Cupcake. Und je nach Form habe ich es - weder geben noch nehmen - Swerdlowski-Kuchen!

[Lenochka]

Cupcake "Swerdlowski"!

Ich habe das noch nie versucht. Dank dir werde ich zumindest sehen, wie er aussieht und er sieht sehr aufrichtig aus
Lenochka