Frische Maiskrapfen von Nero Wolfe

[Eines meiner Kochbücher - Am Tisch mit Nero Wolfe oder Geheimnissen der Küche des großen Detektivs, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ich habe Detektivgeschichten (Mysterien-Rätsel zur Stimulierung grauer Zellen ...) immer geliebt, und ein ungewöhnliches, geniales und lustiges Paar - Nero Wolfe und Archie Goodwin - wurde vor langer Zeit zu einer der Lieblingsfiguren dieses einfachen, aber für mich netten Genres.]

Frische Maiskrapfen von Nero Wolfe

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: amerikanisch

Zutaten
Maiskolben	6 Stück (Körner - ca. 400 gr)
Milch	50-100 ml.
Eiweiß	2 Stk.
Mehl psh.	2-3 st. l.
Salz	1 Teelöffel
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

• Eines meiner Kochbücher - Am Tisch mit Nero Wolfe oder Geheimnissen der Küche des großen Detektivs, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ich habe Detektivgeschichten (Mysterien-Rätsel zur Stimulierung grauer Zellen ...) immer geliebt, und ein ungewöhnliches, geniales und lustiges Paar - Nero Wolfe und Archie Goodwin - wurde vor langer Zeit zu einer der Lieblingsfiguren dieses einfachen, aber für mich netten Genres.
• Außerdem hatte ich Glück - als ich in den 90er Jahren anfing, eine Reihe von Büchern über sie zu sammeln, erwies sich meine Wahl des Verlags (und es gab mindestens drei davon) als erfolgreich (dies wurde mir viele Jahre später klar, als ich das Buch von Lazerson-Sinelnikov „Am Tisch“ las …. ”) - Die Übersetzung hat die Atmosphäre von Wolfe's kulinarischem Gourmet mehr oder weniger bewahrt ... und zumindest ein Echo der Haute Cuisine spüren lassen - Haute Cuisine ...
• Überzeugen Sie sich selbst - hier ist der (für mich) auffälligste gastronomische Moment - der Streit zwischen dem großen Detektiv und seinem persönlichen Koch Fritz (aus dem Roman The Doorbell:
• „… Wolfe und Fritz standen am Tisch und diskutierten darüber, wie viele Wacholderbeeren für Wildkoteletts in die Marinade gegeben werden sollten.
• Wolf: Sehr gut ... Ich sagte drei Beeren, aber mach was du willst. Wenn Sie fünf setzen, werde ich es nicht einmal versuchen - ich werde alles unter dem Geruch verstehen. Vier - wohin es auch ging ... "
• "Mein Gott, ich hätte den Unterschied sicherlich nicht gespürt ..." - Ich dachte, und seitdem sind Experimente mit Gewürzen für mich zu einem heiligen Ritus geworden ...
• Das Rezept für Maiskrapfen aus Wolfe's Cookbook ist zwar eine seltene Ausnahme: keine Gewürze - der natürliche Geschmack ist so harmonisch!
• Probieren Sie diese überraschend zarten und leckeren - "goldenen" - Krapfen, die sich von gewöhnlichen Pfannkuchen dadurch unterscheiden, dass sie kein Maismehl, sondern Milchkorn verwenden. Sie werden mit Teig gemischt, geschöpft und gebraten in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl ...
• Damit:
• 
• Entfernen Sie die Schale von den Kolben und schneiden Sie sie mit einem Messer mehrmals tief ein, damit die Milchflüssigkeit in die Schüssel abfließen kann. (Dies ist nur dann sinnvoll, wenn sich der Mais im Anfangsstadium der Milchreife befindet. Wenn er jedoch der gleiche ist wie auf meinem Foto, kann dieser Artikel weggelassen werden. da wenig Milch herausfließt ...).
• 
• Dann in derselben Schüssel die Körner von den Kolben abschneiden, Salz und Milch hinzufügen (die Menge hängt davon ab, wie viel Saft aus den Kolben geflossen ist), Mehl sieben und gut umrühren.
• Für meinen Geschmack ist es besser, den Teig dicker zu machen - nicht nur mit Mehl, sondern auch mit der Hälfte der in einem Mixer zerkleinerten Körner, dh sowohl Mehl als auch Milch - wie viel im Rezept enthalten ist, sondern auch die Hälfte der Körner zusätzlich zu mahlen. Ein dickerer Teig benötigt weniger Öl - und das ist immer willkommen, oder?
• 
• Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor dem Entfernen der Masse aus der Kälte das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen und vorsichtig zum gekühlten Teig geben.
• Schaufeln Sie den Teig mit einem Esslöffel und tauchen Sie ihn in heißes Öl in eine Pfanne (im Rezept gibt es eine Schicht Butter von ca. 1 cm, zuerst habe ich halb so viel gegossen wie bei normalen Pfannkuchen) und braten Sie auf beiden Seiten goldbraun.

Hinweis

Seit vielen Jahren benutze ich eine Pfanne nur zum leichten Braten von Gemüse in Eintopfsuppen, und für Krapfen, die ich gerne mit einem Grillwaffeleisen verwende (ich habe drei austauschbare Formen), kann man mit noch weniger Öl auskommen, und Krapfen erweisen sich als voluminöser - wie zum Beispiel auf erstes Foto.

Es ist besser, heiß zu servieren - in der Hitze, aber ich mag die gekühlten, wenn die Temperatur nicht unter Null liegt ... Und im Winter können solche Pfannkuchen übrigens aus gefrorenem Mais hergestellt werden - es wird auch sehr zart und lecker sein! Obwohl, wie bei Wacholderbeeren - "drei oder fünf", "frisch gefroren" - gibt es immer noch einen kleinen Unterschied im Geschmack ...

Guten Appetit! Krapfen sind vielleicht kein festliches Gericht, aber sie werden die Gäste auf jeden Fall begeistern - geprüft!

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Mädchen und Jungen, während es auf den Feldern und Märkten frisches Milchmais gibt, probieren Sie dieses Rezept!
Schade, dass er sich in der Saison verlaufen hat

Wir verkaufen seit einem Monat keinen Milchmais mehr und ich liebe es so sehr. Ich wünschte, ich hätte das Rezept gesehen. Ich werde es auf meinem Computer speichern, ich werde es nächstes Jahr versuchen.

[Giraffe]

Giraffe, also schrieb ich, dass man aus frisch gefrorenem in Geschäften zwischen gefrorenem Gemüse backen kann, nach Paketen von nur 400 Gramm sucht - und Hortex und 4 Jahreszeiten ...

: nea: Ich habe mich nicht getroffen, sonst hätte ich im Winter Salate eingelegt. Ich habe es nur in Gläsern und in einer Vakuumverpackung gesehen, aber sie sagen, es ist geschmacklos und der Preis ... goldene Pfannkuchen werden herauskommen.

[Giraffe]

: nea: Ich habe mich nicht getroffen, sonst hätte ich im Winter Salate eingelegt.

Oh, wie schade Giraffe Vielleicht sehen Sie es erst, wenn Sie gezielt danach suchen? In unseren Frösten verschwindet auch Mais in regelmäßigen Abständen, aber das Auge hat sich bereits auf den notwendigen Fokus konzentriert, zum Beispiel kommt Okra auch nicht immer vor ...

aber im Allgemeinen scheint es mir - will es stark - und nach einer Weile wird es erscheinen

[Nagira]

NagiraNun, und mit einer Dose Mais kann nicht verwendet werden? Bonduelle? Lassen Sie die Flüssigkeit ab und ...

[mamusi]

mamusiIch kann nur davon ausgehen, dass der Geschmack etwas anders sein wird ...
Seit vielen Jahren verwende ich sogar frischen / gefrorenen Mais, nicht Dosenmais, für Salate.
Eine ganz andere Struktur und einen anderen Geschmack als bei mir
Und was ist der Grund, jetzt mit einer Dose zu experimentieren? Es gibt immer noch viel Mais auf den Märkten ... oder nicht?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh sehr praktisch .. ich habe viel Mais danke ..

[kristina1]

kristina1, Über! Ich bin so froh, dass ich mich für das Rezept für viel Glück interessiert habe!
Es ist so einfach und mit einer Wendung, aber aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es hier nicht beansprucht wurde. Ich kann sogar erraten, warum ... Ich habe es für einen Wettbewerb ausgeschrieben und den Namen nicht geändert, und nur sehr wenige Menschen können von dem unbekannten Wort "Krapfen" angelockt werden.

[mamusi]

mamusiIch kann nur davon ausgehen, dass der Geschmack etwas anders sein wird ...
Seit vielen Jahren verwende ich sogar frischen / gefrorenen Mais, nicht Dosenmais, für Salate.
Eine ganz andere Struktur und einen anderen Geschmack als bei mir
Und was ist der Grund, jetzt mit einer Dose zu experimentieren? Es gibt immer noch viel Mais auf den Märkten ... oder nicht?

wir sind schon abgereist ... Auf dem Weg. ein Jahr natürlich ... aber jetzt ein paar Mal, zumindest für einen Test, nehme ich Bonduelle

[Nagira]

Nagira, IrinaKomm schon, alles ist in Ordnung, sei nicht verärgert !!! Wer das braucht, wird alles finden ... umso mehr schreiben sie nicht immer pipy ... jetzt werde ich es tun ... sonst, Gott, ich bin müde von diesem Mais, aber das hat der Arzt befohlen ... merci, merci, merci !!

frischer / gefrorener Mais

Es wird notwendig sein, aufmerksam zu sein, ich bin nie separat im Laden begegnet.

Persönlich hat mich das Rezept interessiert! Denn ich bin Mais Liu!
(Und Nero Wolfe hat alles gelesen. In meiner Heimbibliothek ~ alle Bände)

[kristina1]

Jetzt nehme ich Bonduelle ein paar Mal, zumindest für einen Test

Eh, ich mache mir Sorgen um das Ergebnis ... verkaufen sie nicht einmal Eis? In Auchan gibt es immer, in gewöhnlichen Märkten habe ich auch oft gekauft

Es wird notwendig sein, aufmerksam zu sein, ich bin nie separat im Laden begegnet.

Es gibt es, Sie sehen es einfach nicht, wenn Sie es nicht brauchen. Ich habe es 2007 sogar an der Kreuzung gekauft

kristina1 Senks groß für und haben nicht versucht, Ihren Mais einzufrieren? Dies ist so ein Nervenkitzel im Mimosen-Salat (anstelle von Käse), alle Gäste mögen es!

Senks ist groß für und hat nicht versucht, meinen Mais einzufrieren? Dies ist so ein Nervenkitzel im Mimosen-Salat (anstelle von Käse), alle Gäste mögen es!

so ist es im Gefrierschrank ... und der Mimosensalat wird nicht funktionieren ... hier liebt jeder nur frische Salate ... aber jeder hier liebt Olivier, die Einheimischen nennen russischen Salat ...

[Kristina]

Und Nero Wolfe hat alles gelesen. In meiner Heimbibliothek ~ alle Bände

großartig, und wessen Ausgabe? In vielen Übersetzungen haben Nicht-Gourmet-Übersetzer diese Seite seines Lebens so verzerrt ...
Ich habe hier noch ein paar Rezepte von seinem Tisch, also sag:
(und die Kastanien werden bald reifen ...)
Kastaniencreme mit "hopfenreichen" Feigen
Kastanienkaffee-Orangencreme
und Mousse, probieren Sie es einfach aus - es wird definitiv auf dem festlichen Tisch registriert
Lachs Mousse
Nun, die Suppe ist zum Spaß experimentieren
Madrilene mit Rübensaft

Persönlich hat mich das Rezept interessiert!

Ich meine, er ist hier seit 2011 gelangweilt ...

Mimosensalat wird nicht funktionieren ... hier liebt jeder nur frische Salate ..

Kristina, aber ich mache es nicht aus Fischkonserven (ich mag auch keine schweren Wintersalate und ich verstehe die Neujahrsnostalgie nach Olivier-Vinaigrette-Mimosen aus DIESEN Jahren nicht)
Kristina, Ich habe es fast vergessen! Brot aus frisch Mais
Wir lieben ihn im Herbst sehr! Das Rezept meines Autors habe ich nirgendwo im Internet gesehen. Es ist ausgearbeitet und funktioniert immer, wenn es PS gibt.

Ich bin auf ein so wunderbares Rezept gestoßen, ich liebe Mais sehr und ich werde gerne so interessante Krapfen daraus probieren, auch Brot, und ich muss es in einem Salat probieren - ich liebe Mimosen, aber ich habe es nie mit Mais gemacht)) Danke für die Rezepte!

[Nagira]

NagiraPlötzlich interessierten sich die Leute für das Rezept, Hurra!
Mädchen, die Mais lieben, tun es auf jeden Fall!
Nur habe ich kein Foto gemacht, ich habe es vergessen. Sie hatte Hunger und griff sofort nach der Gabel
Hergestellt aus 2 Kolben. Ich habe die Hälfte der Körner mit einem Mixer zerbrochen. Ich mischte alles und ließ es stehen. Ich war sooooo überrascht, welche Fäden, die sich im Teig dehnten, dann auftauchten! In einer Pfanne gebraten, stellten sich solche Pfannkuchen heraus. Aß mit meinem Mann für einen Nachmittagssnack (oder Mittagessen) mit Barbecue-Sauce von Tatiana (Admin)

Im Allgemeinen konnte sie den Namen nicht weitergeben, da sie in ihrer Jugend ein Fan von Archie Goodwin und Nero Wolfe war. Und noch mehr Mais !! Ich habe sie immer geliebt, aber dieses Jahr esse ich seit Juli jeden Tag und sie stört mich in keiner Weise)). Und die Schwiegermutter sagt, dass dies ein Produkt der Jugend ist
Ich nehme das Rezept zur Kenntnis, mache es manchmal. Und ich werde versuchen, frische Körner einzufrieren. Die gekochten sind schon gefroren, auf die frischen muss man aufpassen)

Dies ist so ein Nervenkitzel im Mimosen-Salat (anstelle von Käse), alle Gäste mögen es!

Und wo ist es dort? Oben? Und nicht kochen, sondern roh?

Irinochka, danke für die interessanten und leckeren Rezepte !!

großartig, und wessen Ausgabe? In vielen Übersetzungen haben Nicht-Gourmet-Übersetzer diese Seite seines Lebens so verzerrt ...

Nagira ging auf den Dachboden und klickte auf die Bücher. Und der Verlag ...



Mein Mann und ich haben beim Lesen immer die Rezepte genossen. Ich erinnere mich, wie ich einander vorgelesen habe. So ist alles in unserer Version gespeichert!

Mein Mann und ich haben beim Lesen immer die Rezepte genossen. Ich erinnere mich, wie ich einander vorgelesen habe. So ist alles in unserer Version gespeichert!

Klassen

Jungs!!!
Maissaison! Beachtung!
Alles backen - Pfannkuchen und Waffeln!